TUGAS PRAKTIKUM MIKOLOGI

JAMUR SAPROFIT

DISUSUN OLEH :
NAMA : HAKIKI
NIM : 3K160911
KELOMPOK :I

PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS KESEHATAN

AKADEMI ANALIS KESEHATAN
17 AGUSTUS 1945 SEMARANG
2018
1. Sebutkan berbagai macam Aspergillus sp !

Aspergillus adalah genus yang terdiri dari beberapa ratus spesies kapang yang
ditemukan di berbagai iklim di seluruh dunia. Aspergillus pertama kali dikatalogkan
pada tahun 1729 oleh pastor dan ahli biologi Italia Pier Antonio Micheli. Melihat fungi
di bawah mikroskop, Micheli teringat akan bentuk aspergilum (alat untuk
memercikkan air suci), dari bahasa Latin spargere (memercikkan). Aspergillum adalah
struktur pembentuk spora aseksual yang dimiliki semua spesies Aspergillus, sekitar
sepertiga spesies juga diketahui memiliki tahapan seksual.

Berikut beberapa jenis Aspergillus sp, diantaranya :

1. Aspergillus oryzae
Merupakan jamur aseksual ascomycetous digunakan selama ratusan tahun
dalam produksi kedelai, miso saus dan sake tanpa insiden direkam. Ada pendapat
yang saling bertentangan tentang apakah Aspergillus oryzae dapat diisolasi di alam.
Meskipun rincian dari hubungan genetik antara Aspergillus oryzae dan Aspergillus
flavus tetap tidak jelas, dua spesies yang sangat erat kaitannya bahwa semua
strain Aspergillus oryzae dianggap oleh beberapa varian yang alami Aspergillus
flavus dimodifikasi melalui tahun seleksi untuk fermentasi makanan.
Aspergillus oryzae dianggap sebagai tidak menjadi patogen bagi tanaman atau
hewan, meskipun ada beberapa laporan isolasi Aspergillus oryzae dari pasien. Ada
juga beberapa laporan dari produk fermentasi Aspergillus oryzae, misalnya-
amilase, yang tampaknya berhubungan dengan respon alergi pada pekerjaan tertentu
dengan paparan tinggi untuk bahan-bahan. Aspergillus oryzae dapat menghasilkan
berbagai mikotoksin saat fermentasi diperpanjang melebihi waktu yang biasa
diperlukan untuk produksi makanan ini. Sementara Aspergillus flavus isolat mudah
menghasilkan aflatoksin dan mikotoksin lainnya, Aspergillus oryzae belum terbukti
mampu produksi aflatoksin.

(1.1 Morfologi Aspergillus oryzae)

2. Aspergillus nidulans
Merupakan anggota dari berbagai kelompok jamur berfilamen, berbagi banyak
sifat dari kerabat dekat dengan signifikansi di bidang kedokteran, pertanian dan
industri. Selanjutnya, Aspergillus nidulans telah menjadi organisme model klasik
untuk studi biologi pengembangan dan regulasi gen, dan dengan demikian telah
menjadi salah satu jamur berfilamen terbaik ditandai. Itu adalah Aspergillus pertama
spesies memiliki genom sequencing, dan alat-alat otomatis gen prediksi diprediksi
9.451 frame baca terbuka (ORFs) dalam genom, yang kurang dari 10% ditugaskan
fungsi.

(1.2 Morfologi Aspergillus nidulans)

3. Aspergillus fumigatus
Merupakan salah satu spesies Aspergillus yang paling umum menyebabkan
penyakit pada individu dengan imunodefisiensi. Aspergillus fumigatus
sebuah saprotroph luas di alam, biasanya ditemukan dalam hal tanah dan
membusuk organik, seperti tumpukan kompos, di mana ia memainkan peran
penting dalam karbon dan nitrogen daur ulang. Koloni jamur menghasilkan
dari konidiofor ribuan menit abu-hijau konidia (2-3 pM) yang siap menjadi udara.
Selama bertahun-tahun, Aspergillus fumigatus dianggap hanya bereproduksi
secara aseksual, seperti tidak kawin atau meiosis pernah diamati. Pada tahun 2008,
bagaimanapun, Aspergillus fumigatus ditunjukkan untuk memiliki siklus
reproduksi seksual berfungsi penuh, 145 tahun setelah deskripsi aslinya oleh
Fresenius.
Jamur mampu tumbuh pada 37 ° C/99 ° F ( yang normal suhu tubuh manusia ),
dan dapat tumbuh pada suhu sampai 50 ° C/122 ° F, dengan konidia hidup pada 70
° C/158 ° F. Kondisi itu teratur bertemu di pemanasan sendiri tumpukan kompos.
 Spora yang mana-mana di atmosfer, dan diperkirakan bahwa setiap orang
menghirup beberapa ratus spora setiap hari, biasanya ini dengan cepat dihilangkan
oleh sistem kekebalan tubuh pada orang sehat.
Dalam immunocompromised individu, seperti penerima transplantasi organ dan
orang-orang dengan AIDS atau leukemia , jamur ini lebih cenderung
menjadi patogen , over-berjalan pertahanan tuan rumah melemah dan
menyebabkan berbagai penyakit pada umumnya disebut aspergillosis . Ketika
kaldu fermentasi Aspergillus fumigatus diputar, sejumlah indolic alkaloid dengan
anti mitosis sifat ditemukan. Senyawa-senyawa bunganya telah dari kelas yang
dikenal sebagai tryprostatins, dengan B spirotryprostatin menjadi minat khusus
sebagai obat antikanker. Aspergillus fumigatus tumbuh pada bahan bangunan
tertentu dapat menghasilkan genotoksik dan sitotoksik mikotoksin ,
seperti gliotoxin.

(1.3 Morfologi Aspergillus fumigatus)

4. Aspergillus niger
Merupakan fungi dari filum ascomycetes yang berfilamen,
mempunyai hifa berseptat, dan dapat ditemukan melimpah di alam. Fungi ini
biasanya diisolasi dari tanah, sisa tumbuhan, dan udara di dalam ruangan.
Koloninya berwarna putih pada Agar Dekstrosa Kentang (PDA) 25 °C dan
berubah menjadi hitam ketika konidia dibentuk. Kepala konidia dari Aspergillus
niger berwarna hitam, bulat, cenderung memisah menjadi bagian-bagian yang
lebih longgar seiring dengan bertambahnya umur. Aspergillus niger dapat
tumbuh optimum pada suhu 35-37 °C, dengan suhu minimum 6-8 °C, dan
suhu maksimum 45-47 °C. Selain itu, dalam proses pertumbuhannya fungi ini
memerlukan oksigen yang cukup (aerobik). Aspergillus niger memiliki warna
dasar berwarna putih atau kuning dengan lapisan konidiospora tebal berwarna
 coklat gelap sampai hitam. Dalam metabolismenya Aspergillus niger dapat
menghasilkan asam sitrat sehinga fungi ini banyak digunakan sebagai
model fermentasi karena fungi ini tidak menghasilkan mikotoksin sehingga tidak
membahayakan. Aspergillus niger dapat tumbuh dengan cepat, oleh karena
itu Aspergillus niger banyak digunakan secara komersial dalam produksi asam
sitrat, asam glukonat, dan pembuatan
berapa enzim seperti amilase, pektinase, amiloglukosidase, dan selulase.
Selain itu, Aspergillus niger juga menghasilkan gallic acid yang merupakan
senyawa fenolik yang biasa digunakan dalam industri farmasi dan juga dapat
menjadi substrat untuk memproduksi senyawa antioksidan dalam industri
makanan. Aspergillus niger dalam pertumbuhannya berhubungan langsung
dengan zat makanan yang terdapat dalam substrat, molekul sederhana yang
terdapat disekeliling hifa dapat langsung diserap sedangkan molekul yang
lebih kompleks harus dipecah dahulu sebelum diserap ke dalam sel, dengan
menghasilkan beberapa enzimekstra seluler seperti protease, amilase, mananase,
dan α-glaktosidase. Bahan organik dari substrat digunakan oleh Aspergillus
niger untuk aktivitas transportmolekul, pemeliharaan struktur sel,
dan mobilitas sel.

(1.4 Morfologi Aspergillus niger)

5. Aspergillus flavus
Aspergillus flavus menghasilkan racun aflatoksin Þ hidup pada biji-bijian.
flatoksin salah satu penyebab kanker hati. Aspergillus flavus adalah produsen utama
dari karsinogenik aflatoksin yang terkenal. Kehadiran jamur dan aflatoksin
memberikan perhatian besar dalam hal keamanan makanan.
Identifikasi Aspergillus flavus tidak langsung karena kesamaan dengan spesies
lain yang sangat terkait (misalnya Aspergillus parasiticus dan Aspergillus nomius).
 Dari sudut pandang biokimia beberapa spesies yang berhubungan erat mampu
menghasilkan mikotoksin yang berbeda. Untuk memperjelas perbedaan antara
spesies maka diadakan diidentifikasi ulang dalam bentuk skema. Media selektif, data
dari produksi mikotoksin dan alat-alat biologi molekuler dibahas dalam rangka
untuk mengklarifikasi spesies Aspergillus flavus.

(1.5 Morfologi Aspergillus flavus)

2. Sebutkan berbagai macam Penicillium sp !

Penicillium adalah genus dari fungi ascomycota yang sangat penting dalam
lingkungan alam serta produksi makanan dan obat. Beberapa anggota dari genus
menghasilkan penisilin, molekul yang digunakan sebagai antibiotik yang membunuh
atau menghentikan pertumbuhan beberapa jenis bakteri di dalam tubuh. Spesies lain
digunakan dalam pembuatan keju. Menurut Dictionary of the Fungi (10th edition,
2008), genus luas ini berisi lebih dari 300 spesies.

Berikut beberapa jenis Penicillium sp, diantaranya :

1. Penicillium chrysogenum
Spesies fungi dalam famili Trichocomaceae. Hal ini umum di daerah
beriklim subtropis dan sedang dan dapat ditemukan pada produk makanan asin
tetapi sebagian besar ditemukan di lingkungan dalam ruangan terutama di gedung-
gedung basah atau air yang rusak. Penicillium chrysogenum sebelumnya dikenal
sebagai Penicillium notatum. Spesies ini jarang dilaporkan sebagai
penyebab penyakit manusia.
Penicillium chrysogenum merupakan sumber dari beberapa antibiotik β-laktam,
yang paling signifikan penisilin. Metabolit sekunder lain dari Penicillium
chrysogenum termasuk roquefortine C, meleagrin, chrysogine, xanthocillins, asam
secalonic, sorrentanone, sorbicillin, dan PR-toxin.
 (2.1 Koloni pada media dan Morfologi Penicillium chrysogenum)

2. Penicillium marneffei
Ditemukan pada tahun 1956 berbeda. Spesies ini adalah spesies penicillium satu-
satunya yang diketahui thermally dimorphic dan dapat menyebabkan infeksi
sistemik (penisiliosis) dengan demam dan anemia mirip dengan Cryptococcosis.

(2.2 Morfologi Penicillium marneffei)

3. Penicillium camemberti
Penicillium camemberti merupakan spesies dari jamur yang digunakan dalam
produksi Camembert dan Brie keju , dimana koloni Penicillium camemberti
membentuk kerak, keras putih. Hal ini bertanggung jawab untuk memberikan rasa
keju ini khas mereka
 (2.3 Morfologi Penicillium camemberti)

4. Penicillium roqueforti
Merupakan saprotrophic jamur dari keluarga Trichocomaceae . Luas di alam,
dapat diisolasi dari tanah, membusuk bahan organik, dan tanaman. Penggunaan
industri utama dari jamur ini adalah produksi keju biru , agen penyedap,
antijamur, polisakarida , protease , dan lainnya enzim . Jamur telah menjadi
konstituen dari Roquefort , Stilton , Denmark biru , Cabrales dan keju biru lainnya
dimakan oleh manusia sejak sekitar 50 AD, keju biru disebutkan dalam literatur
sejauh 79 AD, ketika Pliny the Elder mengatakan pada rasa yang kaya.
Jamur ini tidak membentuk tubuh buah yang terlihat, deskripsi didasarkan pada
karakteristik macromorphological koloni jamur yang tumbuh di berbagai media
agar standar, dan karakteristik mikroskopis. Ketika ditanam di ragi agar Czapek
autolysate (CYA) atau ragi-ekstrak sukrosa (YES) agar, P. roqueforti koloni
biasanya 40 mm, coklat zaitun kusam hijau (hijau gelap sampai hitam pada sisi
sebaliknya dari pelat agar), dengan tekstur velutinous. Ditanam di ekstrak malt
(MEA) agar, koloni 50 mm, hijau kusam dalam warna (beige untuk keabu-abuan
hijau pada sisi sebaliknya), dengan arachnoid (dengan banyak jaring laba-laba-
seperti serat) margin koloni. Lain Fitur morfologi karakteristik spesies ini meliputi
produksi spora aseksual dalam phialides dengan konfigurasi sikat berbentuk khas.

(2.4 Morfologi Penicillium roqueforti)

5. Penicillium notatum
Penicillium notatum merupakan salah satu fungi (jamur) yang berasal dari
kelas Deuteromycetes. Antibiotik penisilin berasal dari jamur Penicilium
notatum yang ditemukan oleh Alexander Fleming telah membuka mata dunia
tentang manfaat mikroba. Antibiotik diproduksi dengan cara bioproses. Mikroba
yang terkandung akan diberikan kondisi optimum untuk produksi antibiotik dalam
jumlah besar. Antibiotik yang tercipta mampu menyelamatkan berjuta-juta nyawa
 manusia dari serangan bakteri patogen. Namun, pemberian antibiotik harus hati-
hati. Pasalnya, jika asupan antibiotik kurang tepat maka bakteri patogen justru akan
menjadi lebih ganas.
Penisilin yang digunakan dalam pengobatan terbagi dalam Penisilin alam dan
Penisilin semisintetik. Penisilin semisintetik diperoleh dengan cara mengubah
struktur kimia Penisilin alam atau dengan cara sintesis dari inti Penisilin. Beberapa
Penisilin akan berkurang aktivitas mikrobanya dalam suasana asam sehingga
Penisilin kelompok ini harus diberikan secara parenteral. Penisilin lain hilang
aktivitasnya bila dipengaruhi enzim Betalaktamase (Penisilinase) yang memecah
cincin Betalaktam.

(1.5 Morfologi Penicillium notatum)

3. Sebutkan berbagai macam Rhizopus sp !

1. Rhizopus stolonifer /Rhizopus oryzae
Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan
tempe. Jamur ini aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu
menghasilkan asam laktat. Rhizopus oryzae mempunyai kemampuan mengurai
lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino. Selain itu jamur ini juga
mampu menghasilkan protease. Menurut Sorenson dan Hesseltine (1986), Rhizopus
oryzae tumbuh baik pada kisaran pH 3,4-6. Pada penelitian, semakin lama waktu
fermentasi, pH tempe semakin meningkat sampai pH 8,4, sehingga jamur semakin
menurun karena pH tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. Secara umum
jamur juga membutuhkan air untuk pertumbuhannya, tetapi kebutuhan air untuk
jamur lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. Selain pH dan kadar air, jumlah
nutrien dalam bahan juga dibutuhkan oleh jamur.
Ciri-ciri :
- Koloni berwarna putih berangsur-angsur menjadi abu-abu.
- Stolon halus atau sedikit kasar dan tidak berwarna hingga kuning kecoklatan,
 - Sporangiofora tumbuh dari stolon dan mengarah ke udara, baik tunggal atau
dalam kelompok (hingga 5 sporangiofora).
- Rhizoid tumbuh berlawanan dan terletak pada posisi yang sama dengan
sporangiofora sporangia globus atau sub globus dengan dinding berspinulosa
(duri-duri pendek), yang berwarna coklat gelap sampai hitam bila telah masak.
- Kolumela oval hingga bulat, dengan dinding halus atau sedikit kasar
- Spora bulat, oval atau berbentuk elips atau silinder.

(3.1 Morfologi Rhizopus oryzae)

2. Rhizopus nigricans
Rhizopus nigricans menghasilkan asam fumarat yang digunakan dalam industri
makanan dan pembuatan polyester.

(3.2 Morfologi dan Reproduksi Aseksual Rhizopus nigricans)

3. Rhizopus oligosporus
Rhizopus oligosporus mempunyai koloni abu-abu kecoklatan dengan tinggi 1
mm atau lebih. Sporangiofor tunggal atau dalam kelompok dengan dinding halus
atau agak sedikit kasar, dengan panjang lebih dari 1000 mikro meter dan diameter
10-18 mikro meter. Sporangia globosa yang pada saat masak berwarna hitam
kecoklatan, dengan diameter 100-180 mikro meter. Klamidospora banyak, tunggal
 atau rantaian pendek, tidak berwarna, dengan berisi granula, terbentuk
pada hifa, sporangiofor dan sporangia. Bentuk klamidospora globosa, elip atau
silindris dengan ukuran 7-30 mikro meter atau 12-45 mikro meter x 7-35 mikro
meter. R. oligosporus dapat tumbuh optimum pada suhu 30-35 °C, dengan suhu
minimum 12 °C, dan suhu maksimum 42 °C.

(3.3 Morfologi Rhizopus oliosporus)

4. Sebutkan berbagai macam Saccharomyces sp !

1. Saccharomyces cerevisae
Saccharomyces cerevisiae adalah nama spesies yang termasuk dalam khamir
berbentuk oval. Saccharomyces cerevisiae mempunyai mikrostruktur yang terdiri :
1. Kapsul
2. Dinding Sel Dinding
Sel khamir pada sel-sel yang muda sangat tipis, namun semakin lama semakin
menebal seiring dengan waktu. Pada dinding sel terdapat struktur yang disebut
bekas lahir (bekas yang timbul dari pembentukan oleh sel induk) dan bekas
tunas (bekas yang timbul akibat pembentukan anak sel). Setiap sel hanya dapat
memiliki satu bekas lahir, namun bisa membentuk banyak bekas tunas.
Saccharomyces cerevisiae dapat membentuk 9 sampai 43 tunas dengan rata-rata
24 tunas per sel, dan paling banyak lahir pada kedua ujung sel yang memanjang.
Dinding sel khamir terdiri dari komponen-komponen sebagai berikut:
 Glukan Khamir (30-35% berat kering dinding sel)
 Mannan (30% dari berat kering dinding khamir)
 Protein (6% berat kering dinding sel)
 Kitin (1-2 %)
 Lipid (8.5-13.5 %)
3. Membran Sitoplasma
4. Nukleus
 5. Vakuola
6. Mitokondria
7. Globula Lipid
Saccharomyces cerevisiae mengandung lipid dalam jumlah sangat sedikit. Lipid
ini disimpan dalam bentuk globula yang dapat dilihat dengan mikroskop setelah
diberi pewarna lemak seperti Hitam Sudan atau Merah Sudan.
8. Sitoplasma
Saccharomyces cerevisiae berkembang biak dengan cara berikut:
1. Pertunasan multipolar, dimana tunas muncul dari sekitar ujung sel
2. Pembelahan tunas, yaitu gabungan antara pertunasan dan pembelahan.
Pada proses ini mula-mula terbentuk tunas, tetapi tempat melekatnya
tunas pada sel induk relatif besar, kemudian terbentuk septa yang
memisahkan tunas dari induk selnya. Pada Saccharomyces, areal tempat
melekatnya tunas pada induk sedemikian kecilnya sehingga seolah tidak
pernah terbentuk septa (tidak dapat dilihat oleh mikroskop biasa).
3. Pembentukan askospora
Pada khamir diploid seperti Saccharomyces cerevisiae, meiosis dapat
terjadi langsung dari sel vegetatif. Spora berbentuk bulat atau oval dengan
permukaan halus.

2. Saccharomyces boulardii
Saccharomyces boulardii adalah khamir tropis liar yang ditemukan di Asia pada
tahun 1923 oleh penemu dari Perancis bernama Henri Boulard. Saccharomyces
boulardii adalah salah satu probiotik yang paling efektif untuk membantu
mencegah atau mengobati penyakit. Sifat Saccharomyces boulardii adalah non-
patogen yang bermanfaat banyak dalam saluran usus. Saccharomyces
boulardiiterisolasi dari kulit leci dan buah manggis yang tumbuh di kawasan
Indochina.Saccharomyces boulardii tersebut memiliki taksonomi, fisiologi,
metabolik dan karakter genetik yang khas. Dimana Saccharomyces
boulardii tumbuh pada daerah dengan suhu 37 derajat celcius. Khamir jenis ini
telah banyak digunakan di seluruh dunia sebagai suplemen probiotik untuk
mendukung kesehatan gastrointestinal dengan meningkatkan populasi
bifidobacteria usus sehat sekaligus mengurangi jumlah organisme yang dapat
menyebabkan penyakit. Saccharomyces boulardii bekerja dalam berbagai cara di
 dalam usus, tergantung pada jenis agen infeksi atau proses inflamasi yang
menstimulasi sel usus.
Dalam beberapa kasus infeksi diare, khamir ini akan berkompetisi dengan
organisme yang menginfeksi dan khamir ini menang. Studi eksperimen
memperlihatkan hasil bahwa Saccharomyces boulardii mempunyai sifat anti
mikroba, sama baiknya dengan anti inflamasi dan anti racun. Mekanisme yang
paling berpengaruh dari Saccharomyces boulardii adalah dapat menghambat
pertumbuhan bakteri yang mengandung racun, anti-inflammatory dan banyaknya
efek stimulatory pada mukosa usus. S. boulardii menginaktifasi racun bakteri,
menghambat racun yang mengikat pada reseptor usus dan mengurangi toksin yang
disebabkan peradangan.

3. Saccharomyces tuac
Saccharomyces tuac atau yang lebih dikenal sebagai ragi tuak adalah fermenter
yang terdapat di dalam minuman tradisional tuak. Tuak yaitu suatu jenis minuman
tradisional yang dihasilkan dari proses fermentasi air nira dengan memanfaatkan
mikroorganisme atau ragi yang dihasilkan secara tradisional. Tuak ini dijadikan
lebih kental dan berwarna putih seperti susu encer, mempunyai rasa sedap agak
sepet dan tidak pahit. Pada dasarnya, nira segar mempunyai rasa manis, berbau
harum, tidak berwarna, dengan pH antara 5,5 hingga 6,0. Rasa manis pada nira
disebabkan adanya gula (sukrosa, glukosa, fruktosa, dan maltosa). Selain gula, juga
terkandung dalam nira bahan lain seperti protein, lemak, air, pati dan abu serta
asam-asam organik (sitrat, malat, siksinat, laktat, fumarat, piroglutamat) yang
berperan dalam pembentukan cita rasa gula merah yang spesifik. Komposisi nira
secara umum terdiri dari : air (80 - 90%), sukrosa (8 -12%), gula reduksi (0,5 -1%)
dan bahan lainnya (1,5 - 7%). Dengan komposisi tersebut, nira merupakan media
yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri Acetobacter aceti, sel
– sel ragi Saccharomyes tuac.
Saccharomyces tuac sebagai fermenter yang bersifat lokal jenius memerlukan
waktu untuk melakukan fermentasi terhadap bahan yang akan difermentasikan. Jika
dibiarkan berminggu – minggu, air nira yang mula – mula berbau alkohol akan
menjadi masam rasanya karena adanya asam cuka. Hal ini disebabkan alkohol yang
terbentuk telah diubah menjadi asam cuka oleh bakteri. Proses fermentasi yang
dilakukan Saccharomyces tuac ini bertujuan untuk memecah karbohidrat menjadi
 asetaldehid dan etanol. Fermentasi ini dikenal dengan sebutan fermentasi alkohol
yaitu fermentasi yang memanfaatkan karbohidrat sebagai sumber makanan dengan
menghasilkan produk akhir berupa alkohol.
Pada awal fermentasi nira aren secara alami, maka Saccharomyces akan lebih
aktif untuk mensintesa gula (glukosa) dan menghasilkan alkohol dan gas CO2. Oleh
karena itu nira aren memiliki peluang untuk digunakan sebagai bahan
pengembangan adonan roti dan cake. Pada fermentasi adonan roti yang dilakukan
oleh Saccharomyces tuac, glukosa akan diuraikan menjadi asam piruvat dan
melalui tahap glikolisis. Piruvat yang terbentuk mengalami derkarboksilasi menjadi
asetaldehid dengan bantuan enzim piruvat dehidrogenase. Asetaldehid kemudian
mengalami reduksi menjadi alkohol dengan bantuan enzim alcohol dehidrogenase
dengan menghasilkan produk sampingan yang berupa karbondioksida.
Karbondioksida ini akan terjebak dalam adonan roti sehingga adonan roti akan
mengembang. Pada saat fermentasi berlangsung lebih lanjut, alkohol akan
dihasilkan dalam jumlah yang semakin tinggi sehingga keasamaan media
meningkat dan Acetobacter aceti akan lebih aktif untuk mengubah alkohol menjadi
asam asetat sehingga keasamaan nira aren akan semakin tinggi dan dapat
berpengaruh terhadap kualitas produk roti bila nira tersebut digunakan sebagai
bahan pengembang.

5. Sebutkan manfaat jamur terhadap manusia !

Rhizopus stolonifera : Untuk membuat tempe.
Rhizopus nigricans : Menghasilkan asam fumarat.
Saccharomyces cerevisiae : Untuk membuat tape, roti, minuman sake, dan bir.
Aspergillus oryzae : Mengempukkan adonan roti.
Aspergillus wentii : Untuk membuat sake, kecap, tauco, asam sitrat, asam oksalat,
dan asam formiat.
Aspergillus niger : Untuk menghasilkan O2 dari sari buah, dan menjernihkan sari
buah.
Penicillium notatum dan P. chrysogenum : Menghasilkan penicillin (antibiotik).
Ganoderma lucidum : Sebagai bahan obat.
Penicillium roqueforti dan P. camemberti : Untuk meningkatkan kualitas (aroma)
keju.
Trichoderma sp. : Menghasilkan enzim selulase.
Neurospora crassa,: Untuk membuat oncom.
Volvariella volvacea (jamur merang), Auricularia polytricha (jamur kuping)
dan Pleutus sp. (jamur tiram) : sebagai jamur konsumsi.