Aspergillus oryzae

Domain

:Eukarya

Kingdom

:Fungi

Divisi

:Ascomycota

Kelas

:Eurotiomycetes

Ordo

:Eurotiales

Famili

:Trichocomaceae

Genus

:Aspergillus

Spesies

:Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae merupakan jamur berhifa/mold (biasa pada makanan

disebut buluk).Hifa merupakan struktur seperti filamen pada jamur.Hifa ini
merupakan sekumpulan sel-sel yang dipisahkan oleh dinding bernama
septa(singular=septum).Aspergillus oryzae merupakan jamur aerobik yang
sangat membutuhkan oksigen.
Aspergillus oryzae mempunyai nilai industrial yang tinggi karena
mempunyai sekresi enzim amilase yang sangat berguna untuk fermentasi seperti
-glucosidase dan glucoamylase.Fermentasi oleh Aspergillus oryzae biasa
dimafaatkan pada industri alkohol terutama di Jepang untuk pembuatan
sake,dan industri pembuatan kecap.Aspergillus oryzae biasa terdapat pada
makanan yang mengandung pati atau glukosa seperti kentang atau nasi yang
sudah hampir kadaluarsa pada keadaan terbuka.
Metode kultivasi yang dilakukan dengan menggunakan media Czapek-Dox
(CD), yang mengandung 0.3% NaNO3, 0.2% KCl, 0.1% KH2PO4, 0.05% MgSO4 .
7H2O, 0.02% FeSO4 . 7H2O dan 2% sumber karbon dengan pH yang diatur
sekitar 5.5. Pada media CD-P, 0.3% NaNO3. Dextrin/pepton (DP) medium
mengandung 2% dextrin,1% polypepton, 0.5% KH2PO4 and 0.05% MgSO4 .
7H2O.
Ketika melakukan kultivasi Aspergillus oryzae temperatur untuk
meningkatkan pertumbuhan jamur tidak sama dengan temperatur optimal yang
meningkatkan produksi protease pada jamur.Demikian pula dengan water
activity,dimana pertumbuhan jamur optimal pada water activity sekitar 40%
sedangkan untuk produksi protease water activity yang optimal berada pada
35% atau kurang
Pemuliaan yang telah dilakukan yaitu dengan meningkatkan gen agdA
pada Aspergillus oryzae dengan menggunakan plasmid dari Escherichia
coli.Upaya ini dilakukan untuk meningkatkan produksi -glucosidase.

Daftar Pustaka

http://en.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae
T. Minetoki, C. Kumagai ,K. Gomi , K. Kitamoto, K. Takahashi.1998.
Improvement of promoter activity by the introduction of multiple copies of
the conserved region III sequence, involved in the effcient expression of
Aspergillus oryzae amylase-encoding genes.Springer-Verlag
http://ci.nii.ac.jp/naid/110002672662/