MAKALAH TEKONOLOGI PAKAN

“Monascus purpureus”

Oleh :
Kelompok 8
Kelas B

GLADYS DWI HARYANTI 200110160032

WILDAN NASUHA 200110160035
MALKAN ANUGRAH 200110160165
DANDIN FRI SETIA 200110160227
ILYAS MUSTAQIM A 200110160216

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
SUMEDANG
2018
 PEMBAHASAN

1. Klasifikasi Monascus purpureus

Monascus sp termasuk dalam classis Ascomycetes, khususnya familia

Monascaceae. Genus Monascus memiliki empat spesies, yaitu: Monascus pilosus,

Monascus purpureus, Monascus ruber dan Monascus floridanus. Empat species

tersebut dapat diisolasi dari sebagian makanan oriental tradisional (Sabater dkk.,

1999).

Menurut NCBI (2012), kedudukan taksonomi dari Monascus purpureus

adalah sebagai berikut:

Kerajaan : Fungi

Filum : Ascomycota

Kelas : Eurotiomycetes

Bangsa : Eurotiales

Keluarga : Elaphomycetaceae

Marga : Monascus
Spesies : Monascus purpureus went

2. Yang Dihasilkan oleh Monascus Purpureus

Monascus purpureus tidak banyak ditemukan di alam, sebagian besar

ditemukan pada produk makanan. Mikrobia ini menghasilkan warna yang khas.

Propagulnya tipis, tumbuh menyebar dengan miselium yang berwarna merah atau

ungu, namun menjadi keabu-abuan jika konidia sedang tumbuh. Setelah fase

pertumbuhan miselium berubah menjadi berwarna merah keunguan dan tumbuh

dengan baik pada suhu 27-320C (INPR, 2006). Senyawa karbon merupakan sumber

energi dalam pembentukan sel kapang dan pigmen. Monascus purpureus

mempunyai aktivitas sakarifikasi dan proteolitik, oleh karena itu dapat tumbuh baik

pada medium yang mengandung pati dan protein. Selain enzim amilase dan

protease, Monascus juga menghasilkan enzim maltase, invertase, lipase, oksidase,

dan ribonuklease (Steinkraus, 1983).

Selain itu, Monascus purpureus memproduksi kleistotesia dan

aleuriokonidia. Kleistotesia merupakan kantung (askus) yang tertutup sempurna

(Wattimena, 1994). Pertumbuhan Monascus purpureus adalah kunci indikator

sintesis pigmen. Selama periode awal fermentasi, kapang memanfaatkan sumber

karbon dan nitrogen dari substrat untuk membentuk energi, karbondioksida, dan air

(Timotius, 2004).

Monascus purpureus akan menghasilkan metabolit sekunder berupa pigmen

yang dikelompokkan ke dalam tiga kelompok berdasarkan warnanya, yaitu pigmen

kuning, pigmen oranye, dan pigmen merah. Pigmen kuning terdiri dari monascin

(C21H26O5) dan ankaflavin (C26H30O5); pigmen oranye terdiri dari

monascorubrin (C23H26O5) dan rubropunctatin (C21H22O5); serta pigmen merah

terdiri dari monascorubramine (C23H27NO4) dan rubropuntamine (C21H23NO4)

(Pattanagul dkk., 2008). Di antara ketiga kelompok pigmen yang dihasilkan oleh

Monascus purpureus itu, pigmen merah adalah yang paling penting karena nilai

komersialnya tinggi (Widjayanti, 2000).

3. Kondisi Perkembangan Monascus purpureus

Ketika satu spora M. purpureus, ia berkecambah dengan hifa yang ramping

atau tabung kuman yang muncul dari spora. Pertumbuhan hifa bersifat apikal,

dengan ekstensi dinding terbatas pada puncak hemisferal sekitar hyphae. Selama

pertumbuhan, nutrisi diserap dari substratum; pembagian nuklir dan percabangan

hifa terjadi untuk memberikan koloni sekitar melingkar, di mana diameter

meningkat pada tingkat seragam (data tidak ditampilkan). Ukuran dan bentuk spora

dan koloni jamur berfilamen merupakan faktor penting untuk identifikasi

jamur. Hifa dari koloni yang tumbuh disebut miselium. Sebuah koloni tunggal M.

purpureus tumbuh setelah 7 hari pada 32 ° C ditunjukkan pada Gambar 1.

Gambar 1. Monascus purpureus setelah 7 hari pertumbuhan pada 32 ° C.Gambar

terakhir diambil dari spora tunggal melalui metode isolasi monospore.

Koloni M. purpureus tipis dan menyebar dengan warna kemerahan,

menunjukkan bahwa sejumlah besar pigmen merah telah diproduksi selama

pertumbuhan.

Gambar 2. Menunjukkan mikrograf SEM dari M. purpureus miselia yang telah di

pra-perawatan sebelum SEM.

Miselia itu banyak dan bulat, termasuk ascocarps berdinding tipis dan rantai

konidia. Dapat juga dilihat bahwa miselia diperpanjang melalui kapiler dari

agar. Konidia eksogen terbentuk selama pertumbuhan M. purpureus berturut-turut

dipisahkan sebagai rantai.

 M. purpureus menghasilkan asci dalam tubuh buah kompleks, yang dikenal

sebagai ascocarps. Asci M. purpureus hadir secara tunggal dan dikelompokkan

dalam ascocarps, yang dibentuk oleh percabangan dan terjalin berdekatan

hifa. Pemeriksaan tangkai, topi, dan insang menunjukkan bahwa tubuh buah

tersusun dari benang percabangan silindris panjang, yang dikenal sebagai

hyphae. Hifa dibagi oleh cross-wall ke dalam kompartemen yang biasanya

mengandung beberapa nuklei. Peran dari badan buah yang dapat dimakan (atau

tubuh buah) adalah menghasilkan spora dalam jumlah besar, dimana penyebaran

terjadi. Tubuh buah adalah fitur khusus dari jamur yang dibudidayakan, dan

pembentukannya tergantung pada nutrisi dan kemampuan miselium yang luas

mampu menembus media padat.

Seperti banyak jamur lainnya, tahap reproduksi seksual M. purpureus

dimulai oleh pembentukan cleistothecium. Dari mikrograf, dapat dilihat bahwa

cleistothecium terdiri dari sekelompok asci dan ascospores dalam tubuh bulat,

halus-berdinding. Cleistothecium dibentuk oleh cabang kopulasi

khusus. Morfologi pertumbuhan seperti ini umumnya dianggap menguntungkan

untuk jamur industri yang digunakan dalam proses fermentasi.

Anggota filum Eucomycota , biasa disebut Ascomycetes , adalah jamur di

mana proses seksual melibatkan produksi ascospores haploid melalui meiosis dari

inti diploid dalam ascus. Sebagian besar Ascomycetes juga melakukan sporulasi

aseksual, konidiospora (konidia) yang diproduksi pada hifa udara khusus yang naik

di atas substratum. Suh & Shin mengusulkan bahwa sporulasi aseksual adalah mode

reproduksi umum untuk spesies Monascus . Sebagai bagian dari ini, hifa

membentuk tikar terjalin disebut miselium, yang bertindak sebagai jaringan makan

jamur.
 Gambar 3: Scanning electron

micrograph dari M.

purpureus miselium. Pembesara

n = 200 ×, 500 ×, 800 ×; bar skala

= 100, 50 20, 20 µm, masing-

masing.

M. purpureus biasanya berkembang dengan baik, bercabang dan septate,

saprophytic, membentuk konidia dan sporangium seperti asci (ascocarps dan

cleistothecium, terminal dengan dan dinding hifa individu), dengan ascithat yang

tertutup oleh hifa interwoven. M. purpureus dapat bereproduksi secara seksual

(melibatkan pembentukan cleistothecium dengan ascospores) dan secara aseksual

(oleh pembentukan konidia), yang sangat aerobik seperti yang dijelaskan oleh . Di

bawah kondisi lingkungan yang menguntungkan, setiap konidium dapat

menghasilkan miselium muda. Menggunakan ekstrak ragi untuk merangsang

konidiasi dapat menekan siklus seksual M. purpureus dan meningkatkan produksi

biomassa. Natrium nitrat meningkatkan laju sporulasi pada M. purpureus, tetapi

membatasi pertumbuhan dan menghasilkan hasil pigmen menengah. Sedangkan

penambahan amonium klorida menindas konidiasi dan siklus seksual dan

menghasilkan pigmen yang tinggi. Penggunaan polisakarida, disakarida, dan

monosakarida sebagai sumber karbon, bersama dengan nitrogen, telah terlibat

dalam onset pertumbuhan radial dan konidiasi, serta dengan peningkatan produksi

sel dan variasi dalam morfologi koloni. Menurut Iizuka & Lin, fase seksual dari M.

purpureus sekarang disebut teleomorph, dan fase aseksual anamorph; konsep

negara "sempurna" dan "tidak sempurna" telah ditinggalkan. Isolat sering diperoleh
yang menghasilkan telemorph, tetapi dari sporulasi aseksual mereka jelas identik

dengan Ascomycetes yang dikenal. Ketika fase anamorphic dan teleomorphic hadir,

nama teleomorph digunakan.

Gambar 4: Scanning electron

micrograph conidia M. purpureus.

Pembesaran = 800 ×, 2.000 ×, 4,000 ×,

skala bar = 20, 10, 5 µm, masing-

masing.
 Gambar 5: Scanning electron

micrograph dari ascocarps muda M.

purpureus. Pembesaran = 1880 ×, skala

bar = 10 µm.

Gambar 6: Scanning electron

micrograph dari

cleistothecium. Pembesaran = 500 ×

dan 4.000 ×; skala bar = 50 dan 5 µm,

masing-masing.

4. Peran Monascus purpureus

Yongsmith (1999) menjelaskan bahwa selama tahap pertama periode

fermentasi, jamur memanfaatkan sumber karbon dan nitrogen dari substrat untuk

metabolit primer, biokonversi, energi, karbon dioksida, dan air. Pada tahap terakhir,
jamur menggunakan produk yang dihasilkan pada tahap pertama untuk

memproduksi metabolit sekunder. Oleh karena itu, metabolit sekunder, seperti

pigmen, citrinin dan mevinolin dapat dideteksi setelah tahap pertama dari

pertumbuhan jamur berakhir.

Ragi menyebabkan fermentasi selobiosa, maltosa, fruktosa, dan glukosa,

tetapi tidak memfermentasi tebu. M. purpureus dibedakan oleh ascospores

biasanya bulat, yang 5 mikron diameter atau ovoid (6 × 5 mikron). Selama tahap

awal, bagian muda miselium M. purpureus berwarna putih. Namun, ini cepat

berubah menjadi oranye yang kaya dan kemudian menjadi warna merah yang jelas

kaya, mencerminkan keasaman meningkat dari medium dan produksi hifa merah-

oranye.

Pigmen Monascus merupakan cairan berwarna merah yang keluar dari

ujung hifanya (Kumalaningsih dan Hidayat, 1995 cit Kusumawati, 2004). Menurut

Steinkraus (1983) cit Kusumawati (2004) pada waktu kultur ini masih muda, cairan

ini tidak berwarna, tetapi seiring dengan pertumbuhan umur kultur, cairan tersebut

berubah menjadi merah. Cairan tersebut akan terdifusi keseluruh substrat setelah

keluar dari ujung hifanya. Kanoni dan Astuti (1988) cit Kusumawati (2004)

menyatakan bahwa selain dikeluarkan dari ujung-ujung hifanya, pigmen ini juga

terdapat di dalam hifa.

Pigmen Monascus sp. merupakan metabolit sekunder yang mulai terbentuk

pada fase pertumbuhan lambat dan semakin meningkat pada fase pertumbuhan

stasioner (Djadjat, 2006). Metabolit tersebut termasuk dalam kelompok poliketida

(Bakasova dkk, 2001 cit Kusumawati, 2004). Poliketida merupakan senyawa alam

yang dibentuk dari unit-unit asetat, dengan bentuk aktif asetil CoA dan malonil CoA.
Pigmen Monascus sp. termasuk dalam kelompok heksaketida, karena dibentuk dari

enam unit asetat (Herbert, 1981 cit Kusumawati, 2004).

Pigmen yang dihasilkan oleh kapang tersebut memiliki warna merah, merah

keunguan dan kuning. Pigmen tersebut mempunyai kelarutan yang tinggi,

warnanya stabil, mudah dicerna dan tidak bersifat karsinogenik. Monaskorubin dan

monaskoflavin merupakan pigmen utama pada angkak, yang keduanya dibedakan

berdasarkan kelarutannya dalam eter. Pigmen merah dari angkak ini biasa

digunakan untuk mewarnai bahan makanan seperti pasta ikan, daging asin, acar dan

produk-produk berlemak lainnya (FG. Winarno dan Titi S.R, 1994).

5. Kegunaan Monascus purpureus

Jamur ini adalah sumber berbagai metabolit sekunder tipe poliketida dan

terkenal akan produk fermentasi mereka. Untuk Jepang, produk fermentasi

oleh Monascus sp. adalah beras ragi merah, beras merah, ragi merah, dan beni-koji,

sedangkan untuk orang Cina itu dikenal sebagai hung-chu, hong qu, angkak, dan

zhitai. Beras merah Monascus dapat dipasarkan untuk penggunaan ini dalam

bentuk beras merah kering atau sebagai bubuknya. Menurut Juzlova dkk , M.

purpureus adalah strain M. ruber van Tieghem, cetakan destruktif yang tumbuh

pada pati dan silase dan secara alami ada dalam produk susu. Namun, penemuan

statin penurun kolesterol yang diproduksi oleh jamur Monascus telah mendorong

dilakukannya penelitian-penelitian tentang kemungkinan penggunaannya dalam

bidang medis (INPR, 2006). Pertumbuhan jamur Monascus menjadi indikator kunci

dalam sintesis metabolit pigmen dan lainnya.

Jenis jamur ini digunakan untuk produksi fermentasi. Produk fermentasi

menghasilkan flavor yang disukai ternak dan memiliki beberapa vitamin (B1, B2,

dan B12) sehingga produk fermentasi lebih disukai ternak (palatable) dibandingkan
dengan bahan asalnya (Murugesan dkk., 2005). Ditinjau dari kandungan protein

terjadi peningkatan terhadap protein kasar produk campuran ampas sagu dan ampas

tahu yang difermentasi dengan kapang Monascus purpureus (ASATF) (Anggorodi,

1995).

6. Pengembangan Monascus purpureus untuk Ternak

Pada sebuah penelitian fermentasi dengan Monascus purpureus dalam

ransum dapat meningkatkan performa burung puyuh (konsumsi ransum, produksi

telur harian, berat telur, massa telur, menurunkan konversi ransum dan income over

feed cost ) (Rahmi,2009).

7. Jurnal tentang Monascus Purpureus

 Judul Jurnal Indonesia : “Pengaruh Pemberian Campuran Dedak dan

Ampas Tahu Fermentasi dengan Monascus purpureus terhadap Performa

Buyung Puyuh”

 Judul Jurnal Internasional : “Effect of Monascus purpureus Inoculum

Concentration on Pigment Production in Jackfruit Seed Flour Substrate”

 DAFTAR PUSTAKA

Anggorodi, H. R. 1995. Ilmu Makanan Ternak Umum. PT. Gramedia Pustaka

Utama. Jakarta.
Deman, John. 1997. Kimia Makanan. Edisi kedua. Penerbit ITB. Bandung
Jozlová P., Martínková L., Lozinski J., and Machek F., 1994. Ethanol as substrate
for pigment production by the fungus Monascus purpureus, Enzyme Microb.
Technol., 16: 996-1001.
Kusumawati, T. H. 2004. Kajian Pembentukan Warna pada Monascus-Nata
Kompleks dengan Menggunakan Kombinasi Ekstrak Beras, Ampas Tahu
dan Dedak Padi sebagai Media. Jurusan Biologi Fakultas MIPA. UNS.
Surakarta.
Medcrave, 2017. The Morphology and Structure of Red Pigment Producing
Fungus : Monascus Purpureus. Journal of Microbiology &
Experimentation.
Murugesan, G.S., M. Sathishkumar dan K. Swarninathan. 2005. Suplementation of
waste tea fungal biomass as a dietary ingredient for broiler chicken.
Bioresource Technology 96: 1743 1748
Pattanagul, P., 2002. Using of vegetable oil, angkak, soy protein isolate and tapioca
starch to improve the quality of sausages, Master’s thesis, Chiang Mai
University, Thailand.
Rahmi. 2009. Pengaruh campuran ampas sagu dan ampas tahu fermentasi
terhadap konsumsi ransum, massa telur dan konversi ransum puyuh petelur.
Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Andalas. Padang
Sabater-Vilar M., Maas R.F.M., and Fink-Gremmels J., 1999. Mutagenicity of
commercial Monascus fermentation products and the role of citrinin
contamination. Mutation Research, 1999; 444: 7-16.
Steinkraus, K.H., 1983. Hand book of Indogenous Fermented Food. New York:
John Wiley & Sons. Stocking, E.M., and R.M. Williams., 2003. Chemistry
and biology of biosynthetic Diels-Alder reactions. Angewandte Chemistry
International 42: 3078-3115.
Winarno, F.G., dan Titi, S. R. 1994. Bahan Tambahan Untuk Makanan dan
Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Wong, Hin-Chung dan Philip, E. Koehler. 1981. Production and Isolation of an
Antibiotic from Monascus purpureus and its relationship to Pigment
Production, dalam jurnal of Food Science, volume 42 No. 2, halm: 589-592.
Yongsmith, B., 1999. Fermentative microbiology of vitamins and pigments, 1st
Edn., Kasetsart University Press, Bangkok.