LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

RESTORAN TAMAN PRINGSEWU SOLO

Jl. Adi Sucipto 137 A Jajar Laweyan, Surakarta

Disusun oleh :
Nama : Nurul Kholifah
NIS : 10161
Kelas : XI. Tata Boga

PEMERINTAH KABUPATEN SRAGEN

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KEDAWUNG
Bendungan, Kedawung, Sragen 57292 Telp.(0271)8825556
Fax.(0271)8825559 E- mail: smkn1kedawung@yahoo.com
 LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI
RESTORAN TAMAN PRINGSEWU SOLO
Jl. Adi Sucipto 137 A Jajar Laweyan, Surakarta

Disusun oleh :
Nama : Nurul Kholifah
NIS : 10161
Kelas : XI. Tata Boga

PEMERINTAH KABUPATEN SRAGEN

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KEDAWUNG
Bendungan, Kedawung, Sragen 57292 Telp.(0271)8825556
Fax.(0271)8825559 E- mail: smkn1kedawung@yahoo.com
i
 LEMBAR PENGESAHAN
RESTORAN TAMAN PRINGSEWU SOLO

Laporan kegiatan Praktek Kerja Industri (prakerin) di Restoran Taman Pringsewu Solo yang
telah terselenggara pada tanggal 22 Desember 2014 s/d 21 Maret 2015. Telah mendapatkan
persetujuan dan disahkan di Restoran Taman Pringsewu Solo oleh:

General Manager Koordinator Prakerin

(Nuryanti) (Wahyu Addy Prasetyo)

ii
 PENGESAHAN

Laporan kegiatan Praktek Kerja Industri (prakerin) di Restoran Taman Pringsewu Solo
pada tanggal 22 Desember 2014 sampai dengan 21 Maret 2015 telah mendapatkan persetujuan
dari guru pembimbing dan telah disahkan oleh SMK Negeri 1 Kedawung Sragen.

Diajukan oleh:
Nama : Nurul Kholifah
NIS : 10161
Kelas : XI.Tata Boga

Ditetapkan di kedawung
Tanggal .........................
Ketua Program Keahlian Guru Pembimbing

H. SUKARDI, S.P SRI WULAN DEWI, S.Pd

NIP.19600805 198403 1 011 NIP.
Mengetahui
Kepala SMK Negeri 1 Kedawung

Ir. H. TARYONO, MT
NIP. 19641120 198703 1 006

iii
 HALAMAN PERSEMBAHAN

Laporan Praktek Kerja Industriini saya persembahkan untuk:

1. Bapak Ir.H. Taryono,MT selaku kepala SMK Negeri 1 Kedawung.
2. Bapak H. Sukardi,S.P selaku ketua program study Tata Boga.
3. Ibu Sri Wulan Dewi,S.Pd selaku pembimbing prakerin.
4. Ibu Ciwik Murnidayanti,S.Pd selaku wali kelas XI.Tata Boga.
5. Karyawan dan karyawati SMK Negeri 1 Kedawung.
6. Karyawan dan karyawati Retoran Taman Pringsewu Solo.
7. Bapak dan Ibu sebagai orang tua yang saya cintai.
8. Adik adik kelas yang saya sayangi.
9. Para pembaca yang budiman.

iv
 MOTTO

“Kegagalan awal dari kesuksesan”

“Kejujuran dan ketulusan adalah kunci hidup”
“Jangan mudah putus asa sebelum mencoba”
“Janganlah abaikan hal yg kecil”
“Jadilah orang yag bermanfaat bagi diri sendiri dan orang lain”.
“Hilangkan budaya gengsi”
“Awali harimu dengan bismillah”

v
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat, taufiq, hidayah
dan inayahnya serta petujuk kepada kami, sehingga dapat menyelesaikan laporan prakerin sebagai
salah satu syarat untuk melaksanakan UAN.
Dengan tersusunnya laporan ini, kami mengucapkan banyak terima kasih kepada:
1. Bapak Ir.H. Taryono,MT selaku kepala SMK Negeri 1 Kedawung.
2. Bapak H. Sukardi,SP selaku ketua program study tata boga.
3. Ibu Sri Wulan Dewi, S.Pd selaku pembimbing prakerin.
4. Ibu Ciwik Murnidayanti, S.Pd selaku wali kelas XI tata boga.
5. Karyawan dan karyawati SMK Negeri 1 Kedawung.
6. Karyawan dan karyawati Restoran Taman Pringsewu Solo.
7. Bapak dan Ibu sebagai orang tua yang kami cintai.
8. Adik-adik kelas yang kami sayangi.
9. Para pembaca yang budiman.

Dalam penulisan laporan ini kami menyadari bahwa masih ada kekurangan dalam
penyusunannya. Kurang lebihnya kami mohon maaf yang sebesar besarnya. Semoga karya tulis
ini bermanfaat bagi pembaca yang budiman.

Sragen,..................2015

Penyusun

vi
 DAFTAR ISI
Halaman judul ......................................................................................................i
Lembar pengesahan..............................................................................................ii
Persembahan .......................................................................................................iii
Motto ...................................................................................................................iv
Kata Pengantar .....................................................................................................v
Daftar Isi ..............................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang......................................................................................1
B. Maksud dan Tujuan .............................................................................1
C. Manfaat ................................................................................................2
BAB II URAIAN UMUM
A. Sejarah Perusahaan ...............................................................................3
B. Lokasi Perusahaan.................................................................................4
BAB III PELAKSANAAN PRAKERIN
A. Daftar Alat .............................................................................................7
BAB IV PEMBAHASAN .......................................................................................8
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan .............................................................................................9
B. Saran ......................................................................................................9
C. Analisa Usaha .........................................................................................10
Daftar Pustaka ...........................................................................................................11
Lampiran ...................................................................................................................12
Jurnal Prakerin ..........................................................................................................16

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pada dasarnya pendidikan dengan sistem ganda adalah suatu bentuk penyelenggara
pendidikan keahlian kejuruan yang merupakan kesepakatan antara pihak sekolah dengan dunia
industri. Mulai dari perencanaan program pendidikan dan pelatihan, penyelenggaraannya,evaluasi
siswa sampai pemasaran tamatan.
1. Komponen normatif
Komponen normatif meliputi pelajaran: ppkn, pendidikan agama, bahasa sastra indonesia, dan
sejaah umum.
2. Komponen adaptif
Komponen adaptif meliputi pelajaran; matematika dan bahasa inggris.
3. Komponen teori kejuruan
Komponen teori kejuruan yaitu mata pelajaran teori-teori kejuruan dalam lingkup suatu
program study tertentu.
4. Komponen praktek dasar kejuruan
Komponen praktek penunjang di dunia industri.
5. Komponen praktek industri
Komponen praktek industri yaitu praktek kerja langsung pada dunia usaha atau industri.

Dari berbagai pengalaman SMK menyelenggarakan program Pendidikan dengan Sistem

Ganda, komponen normatif dan adektif dilaksanakan di sekolah. Komponen teori kejuruan dan
komponen praktek dasar kejuruan dapat dilaksanakan disekolah dan sebagian didunia industri.
Sedang komponen praktek industri sepenuhnya dilksanakan di industri.

B. Maksud dan tujuan

pelaksanaan Praktek Kerja Industri merupakan salah satu upaya untuk mencapai tujuan
penyelenggaran Pendidikan dengan Sistem Ganda yaitu:
1. Menambah pengalaman praktek service.
2. Menghasilkan tenaga kerja yang profesional, yaitu tenaga kerja yang memiliki tingkat
pengetahuan, ketrampilan dan etos kerja.
3. Memperkokoh ketrampilan dan kesepadanan antara sekolah dengan dunia usaha.
4. Meningkatkan etesiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang berkualitas.
5. Untuk menumbuhkan keberanian siswa terjun ke dunia kerja yang nyata.

1
C. Manfaat

Prakerin ini bermanfaat untuk sekolah, guru, dan siswa:

1. Manfaat bagi sekolah
a. Untuk meningkatkan kualitas sekolah
b. Membantu sekolah menghasilkan tenaga yang profesional
2. Manfaat bagi guru
a. Guru dapat menilai kemampuan siswa praktek dalam dunia kerja melalui hasil penilaian
(dari restaurant)
b. Guru dapat mengetahui tingkat keuletan siswa dalam bekerja keras dalam dunia industri
3. Manfaat bagi siswa
a. Menambah ilmu dan wawasan bagi siswa
b. Membuat siswa tau bagaimana dunia kerja yang sebenarnya
c. Melatih siswa menjadi lebih mandiri dan disiplin

2
 BAB II
URAIAN UMUM

A. Sejarah Perusahaan

Pringsewu memiliki sejarah perjalanan yang cukup unik. Berawal ketika Agus Hardyanto, pendiri,
pemilik, sekaligus komisaris PT Pringsewu Cemerlang, pada tahun 1987 memutuskan untuk
mendirikan restauran diatas tanah kosong seluas 1600 meter persegi miliknya. Restoran pertama
yang didirikan ini diberi nama “Taman Pringgading”, berlokasi di Purwokerto.
Agus melihat bisnis kuliner dalam bentuk restaurant mempunyai prospek yang sangat bagus. Tak
ingin menyia – nyiakan peluang, ia pun mendirikan sebuah rumah makan dengan konsep restaurant
taman. Agus tak ingin membuat rumah makan biasa seperti yang lain. Dia mendirikan rumah makan
dengan taman sebagai nilai tambah, dimana pengunjung bisa menikmati makan mereka dengan
rileks dan nyaman maka dari itu, restaurant ini dibuat di tempat yang luas.
Tak disangka, restaurnt taman pringgading ini ramai di datangi pengunjung. Melihat restaurant
pertamanya laris manis, Agus menjadi bersemangat untuk membuka cabang kedua dengan nama
“pringkembar”. Restaurant kedua inipun sukses sebagai restaurant yang banyak dikunjungi di
lintasan pantura. Tidak puas dengan hanya dua restaurant, Agus terus mengembangkan bisnisnya
hingga besar seperti sekarang.
Sebagai seorang entrepreneur, dalam membangun sebuah usaha,Agus Hardyanto selalu
berpegang pada kebenaran dan kejujuran. Menurutnya, dengan berpegang pada dua hal itu,
usahanya bisa berkembang sampai saat ini. Dengan berbekal pada truth dan honest, Agus bisa
membuat banyak orang tertarik untuk bergabung dengan pringsewu group.
Tak hanya itu, Agus mengatakan bahwa totalitas sangat penting dalam mengembangkan
pringsewu. Selama satu hari, 24 jam,dia selalu mencurahkan pikiran dan perhatiannya pada
pringsewu. Agus mengelola sendiri usahanya. Sampai akhirnya dia memutuskan untuk menyerahkan
managemen pringsewu kepada para profesional agar bisa dikelola lebih baik. Kemudian, bersama
dengan Bambang Riyadi sebagai president director pringsewu group mereka membenahi
management pringsewu menjadi lebih tertata dan efisien.

3
 Cabang-cabang Pringsewu group:
1. Restaurant Taman Pringgading
2. Restaurant Pringsewu Banjarpatroman
3. Restaurant Taman Pringsewu Yogyakarta
4. Restaurant Pringjajar Pemalang
5. Restaurant Pringsewu Cirebon
6. Restaurant Taman Pringsewu Baturraden
7. Restaurant Pringsewu Indramayu
8. Restaurant Taman Pringsewu Solo
9. Restaurant Pringsewu Sumpiuh
10. Restarant Pringsewu Tegal
11. Restaurant Pringsewu Rembang
12. Karaoke Keluarga dan Rumah Makan Kabayan Purwokerto
13. Pondok Makan Kabayan Tegal
14. Mie Pasar Baru Yogyakarta
15. Mie Pasar Baru Tegal

B. Lokasi Perusahaan
Restaurant Taman Pringsewu Solo
Jl. Adi Sucipto 137A Jajar, Lawean, Surakarta, Indonesia
Telp. (0271) 736406, 7364074

 Jam kerja di Restaurant Taman Pringsewu Solo

Untuk pegawai bagian staff tinggi ataupun semuanya seperti GM (General Manager), Head
setiap Departement, MNFC, Captain F&B Service, dan karyawan lainnya.
Untuk jam kerja dibagi menjadi 4 shift:
1. Pagi : 07.00-15.00
2. Siang : 11.00-21.00
3. Sore : 15.00-23.00
4. ME : 07.00-12.00 On lagi 19.00-23.00

4
 Tata Tertib Restaurant Taman Pringsewu Solo
Setiap perusahaan memiliki tata tertib khusus yang ditetapkan bagi karyawan atau trainee. Satu
perusahaan dengan perusahaan lain pasti mempunyai tata tertib yang berbeda-beda. Seperti
Restaurant Taman Pringsewu Solo juga memiliki tata tertib, yaitu:
1. Setiap karyawan/trainee diwajibkan mengisi daftar hadir.
2. Setiap karyawan/trainee diwajibkan datang tepat waktu.
3. Setiap karyawan/trainee wajib menjaga sikap, menjaga perilaku dan tindakan serta mengenakan
pakaian yang sopan.
4. Setiap karyawan/trainee wajib memakai seragam yang ditentukan.
5. Setiap karyawan/trainee wajib menjaga kebersihan & ketertiban dilingkungan kerja.
6. Dilarang mengoperasikan HP pada waktu kerja.
7. Perempuan yang memiliki rambut yang tidak berjilbab sebaiknya diikat/dihairnet dan tidak
boleh berkuku panjang.
Tata Tertib untuk Standart Penempilan:

 RAMBUT
PEREMPUAN : pendek bahu, tidak menutupi dahi, mata, telinga, pakai bando/jepit
rambut warna hitam.
LAKI-LAKI :dicukur model broche (cepak) tidak menutupidahi, mata, daun teinga,
gunakan minyak rambut yang beraroma lembut.
 WAJAH
PEREMPUAN : merias wajah secara sederhana & dmenarik, gunakan lipstik dengan
warna lembut.
LAKI-LAKI : tidak berkumis, bercamban, dan berjenggot.
 HIDUNG
- Bulu hidung tidak panjang/melebihi batas hidung.
- Bersih.
 TELINGA
- Bersih.
- Pendengaran berfungsi normal.
- Laki-laki tidak bertindik/pakai anting.
- Bagi perempuan bila menggunakan anting tidak boleh memakai model panjang.
 MULUT
- Beraroma segar.
- Gigi : bersih / bebas flek, tidak ada kotoran sisa makanan atau lipstik.
 BADAN
- Bersih dan segar.
- Tidak mengindap penyakit kulit.
- Bebas bau badan atau keringat yang menyengat.
- Gunakan bedak/deodorant anti bau badan.
- Gunakan parfum dan sejenisnya dengan tidak berlebihan.
 TANGAN
- Bersih dan segar.
- Bebas penyakit kulit.
- Kuku pendek 2 mm diatas ujung jari.
- Tidak menggunakan cat kuku.
- Tidak menggunakan perhiasan secara berlebihan.
- Yang diijinkan sebentuk cicin dan arloji.
5
 KAKI
- Bersih dan segar.
- Bebas penyakit kulit.
- Tidak menggunakan gelang kaki dalam keadaan apapun.
- Laki-laki gunakan kaos kaki warna gelap dan bersih.
 SEPATU
- Bersih dan mengkilap.
- Model sepatu tertutup.
- Warna hitam.
- Hak tidak tinggi.
- Dan tidak licin.
 SERAGAM
- Bersih, halus dan rapi.
- Pemakaian sesuai jadwal yang sudah ditentukan.
- Name tage/ID card dan dasi harus selalu terpakai.
- Diperkenankan memakai jilbab.

 BUFFE
Buffe atau prasmanan adalah cara penyajian makanan dalam pesta, maupun retoran
dengan meletakkan makanan pada meja panjang dan pengunjung mengambil sendiri menu
yang diinginkan.

 DELIVERY PROGRAM
Adalah pengantaran atau pengiriman barang kepada pelanggan atau pihak lain. Proses
delivery ini biasanya disertai dengan dokumen atau surat yang menjelaskan isi barang yang
dideliverykan. Pringsewu resto mempunyai layanan delivery yang bukan hanya sekedar
mengantarkan barang atau menu, tapi juga memberikan layanan lebih untuk kepuasan
pelanggan setianya. Pringsewu mendeliverykan produk berkualitas, keramahan, kecepatan
dan surprising.
Layanan delivery Pringsewu diciptakan untuk pelanggan yang ingin tetap dapat
menikmati produk berkualitas khas Pringsewu tanpa harus meninggalkan pekerjaan atau
rumahnya.
 SURPRISING PENGUNJUNG
Salah satu bentuk pelayanan pada pelanggan yaitu, jika pada hari ketika bertanya masih
berada dalam hitungan bulan kelahiran pengunjung, maka sejumlah karyawan akan
memberikan surprise. Dengan iringan musik khas Pringsewu (kotekan dan angklung) serta
pakaian unik mereka akan memberikan ucapan selamat ulang tahun dan memberikan
puding. Pringsewu juga memberikan kejutan berupa atraksi permainan sulap, atraksi sulap
ini dilakukan saat pelanggan menunggu pesanan datang agar tidak merasa bosan.

BAB III
 PELAKSANAAN PRAKERIN

A. Daftar Alat
Daftar peralatan yang digunakan di Retoran Taman Pringsewu Solo sebagai berikut:
1. Table cloth
2. Table accessories
3. Table and chair
4. Kain skriting
5. Serving buffes
6. Tray
7. Dinner plate
8. Soup spoon
9. Dinner spoon
10. Dinner fork
11. Dessert spoon
12. Dessert fork
13. Dessert knife
14. Ice cup tonk
15. Rice leadle
16. Soup laedle
17. Sereal spoon
18. Water goblet
19. Shoft drink glass
20. Tea cup and soucher
21. Soup cup and soucher
22. Juice maker
23. Coffee maker
24. Bill
25. Surprising
- Magic box
- Balon
- Sulap

BAB IV
 PEMBAHASAN

Setelah kami melaksanakan Praktek Kerja Industri di Restaurant Taman Pring sewu Solo, kami
dapat mengetahui bagaimana dunia kerja yang sesungguhnya. Selain mendapatkan wawasan dan
pengalaman kami juga mendapatkan ilmu yang cukup banyak. Serta melatih kami menjadi lebih
mandiri, disiplin, berani dalam kebaikan, bertanggung jawab, kreatif, cekatan, selalu aktif, kerjasama
dan bersikap ramah serta selalu tersenyum terhadap semua orang. Selain itu, Praktek Kerja Industri
juga membuat kita mengetahui dan dapat merasakan betapa susahnya orang bekerja keras.

BAB V
 PENUTUP

Alhamdulillah, kami ucapkan terima kasih atas kehadirat Allah SWT, atas ridho-Nya kami
dapat menyelesaikan laporan kegitan Praktek Kerja Industri. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi
diri saya sendiri dan pembaca yang membaca laporan ini.
Kami mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah mendukung dan
membantu kami. Sehingga laporan ini dapat terselesaikan. Bila ada salah kata atau kata-kata yang
kurang berkenan kami mohon maaf yang sebesar-besarnya.

A. Kesimpulan
Jadi banyak hal yang kami dapat dan pelajari di Restaurant Taman Pringsewu Solo,
diantaranya:
1. Kami telah mengetahui bagaimana dunia kerja yang sesungguhnya.
2. Melatih kami untuk lebih percaya diri dan mandiri.
3. Melatih kami untuk lebih disiplin, cekatan dan bertanggung jawab dalam bekerja.
4. Dapat menggunakan alat – alat kerja yang sebelumnya belum saya ketahui.
Selain itu Praktek Kerja Industri juga bisa menambah pengalaman dan wawasan yang berharga
bagi siswa SMK pada umumnya.

B. Saran
Setelah melakukan Praktek Kerja Industri ini, saran yang dapat saya sampaikan untuk sekolah dan
tempat Prakerin :
1. Saran untuk sekolah
a. Memberikan informasi yang tepat dan akurat dari tempat prakerin untuk siswa.
b. Sekolah sebaiknya memberikan fasilitas yang memadai bagi peserta didik.
c. Menjalin komunikasi yang lebih dekat dengan pihak industri agar siswa dapat
terpromosikan kepada pihak industri.
d. Memberikan bekal ilmu yang cukup sebelum melakukan prakerin.

2. Saran untuk tempat prakerin (Restaurant Taman Pringsewu Solo)

a. Sebelum PSG melakukan praktek langsung, sebaiknya dibekali ilmu yang matang terlebih
dahulu.
b. Meskipun ilmu yang kecil sebaiknya juga diberikan kepada PSG.
c. Sebaiknya tampilan depan restaurant dibuat lebih menarik lagi.
d. Sebaiknya karyawan bagian service ditambah.
e. Saat bekerja lebih ditingkatkan kejujurannya.

9
C. Analisa Usaha
 Perkembangan usaha Pringsewu milik Pak Agus sangat pesat. Management waktu itu tak dapat
mengimbangi pesatnya perkembangan Pringsewu. Sejak berdirinya Pringgading sampai Pringsewu
Baturraden, Pak Agus mengelola sendiri usahanya. Sampai akhirnya dia memutuskan untuk menyerahkan
management Pringsewu kepada para profesional agar bisa dikelola lebih baik. Kemudian, bersama dengan
Bambang Riyadi sebagai President Director Pringsewu Group, mereka membenahi management Pringsewu
menjadi lebih tertata dan efisien.
Dalam mengelola Pringsewu Group, sumberdaya manusia menjadi kunci utama berkembangnya
perusahaan ini. Pringsewu merangkul para karyawan sebagai rekan kerja untuk meraih profit yang tak hanya
untuk investor, tetapi bisa dinikmati bersama-sama. Ini menjadi komitmet Pringsewu. Pringsewu adalah
perusahaan yang memimpin dengan hati. Kami menghargai semua karyawan melalui gaji yang pantas,
penghargaan, kareir, dan kebanggaan bahwa mereka bekerja di Pringsewu, perusahaan dengan brand yang
bagus.
Pertumbuhan dan bagusnya kinerja jaringan resto ini ternyata bukan semata-mata soal enak-tidaknya
menu atau kenyamanan suasana interior dan eksterior di masing-masing gerai. Ternyata kemampuan pemilik
perusahaan dalam mengelola karyawan yang kini sudah mencapai 700-an oranglah yang menjadi kunci
utama. Diam-diam, GP sudah menerapkan model people management yang levelnya boleh dikata beberapa
tahap lebih maju bahkan dibanding perusahaan menengah sekalipun, apalagi dibanding sesama perusahaan
daerah dan perusahaan resto.
Menjadi entrepreneur sangatlah penting untuk bisa melihat jauh kedepan serta mempunyai insting
yang tajam. Entrepreneur harus punya keyakinan dan totalitas, disamping adanya kemauan dan
tekad. Dikatakan olehnya, kagagalan pasti ada, tapi kita harus bisa bangun dan belajar.

10
DAFTAR PUSTAKA
Aktiawan Heksa.2013.Buku Saku Waiter/SS, PTC & PSG. Restaurant Taman Pringsewu Solo

www.restauranttamanpringsewusolo.com

observasi langsung ditempat prakerin

11
12
GASEBO SURPRISING ULTAH

FOTO PSG BERSAMA KARYAWAN

PRINGSEWU SOLO

13
FOTO PSG DI INOVASI TEST AKHIR PRAKERIN

HARI TERAKHIR DI PRINGSEWU

14
KARYAWAN PRINGSEWU

HALL PRINGSEWU

MAGIC BOX

15

JURNAL
 PRAKTEK KERJA INDUSTRI

Disusun oleh :
Nama : Nurul Kholifah
NIS : 10161
Kelas : XI. Tata Boga

PEMERINTAH KABUPATEN SRAGEN

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KEDAWUNG
Bendungan, Kedawung, Sragen 57292 Telp.(0271)8825556
Fax.(0271)8825559 E- mail: smkn1kedawung@yahoo.com

16