IDENTITAS SISWA:

Nama :NUR FADILLAH

NIS : 8358/ 0027309078

Tempat& Tgl. Lahir : Dompu, 24 september 2002

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Dompu

Alamat : Jln, Sultan Hasanuddin No.21 Dompu NTB 84217

No.Telp/ fax : [ 0373 ] 21126

Email : smkn1dpu@yahoo.com

Website : www.smkn1dompu.sch.id

Nama Bapak Kandung : M. AGUS ADIYANTO, S.E

No. Telp. :082341480719

Nama Ibu Kandung : HAIRUNNAS

No. Telp. : 082340030097

Alamat Orang Tua : DOROTO’I II KEL. DOROTANGGA

 KATA PENGANTAR

Segala puja  dan  puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kami sehingga kami dapat melaksanakan
prakerin dan juga dapat menyelesaikan laporan ini dengan baik.

    Laporan prakerin ini kami susun berdasarkan pengalaman dan data-data yang kami
peroleh selama melaksanakan prakerin ini di MANTIKA RATO. Laporan ini di susun
sedemikian rupa dengan tujuan dapat diterima dan dipahami oleh pembimbing serta dapat
dipakai sebagai usulan adik-adik kelas yang nantinya juga akan melaksanakan prakerin dan
menyusun laporan.

Saya menyadari bahwa hal tersebut terlaksana berkat bantuan berbagai pihak,baik secara
langsung maupun tidak langsung. Untuk itu izinkan Saya mengucapkan terima kasih kepada
:

1. Bapak H. Abdullatif,S.Pd,SE,M.SEselaku kepala SMK Negeri 1 Dompu

2. Ibu hj. Nining selaku pembimbing“RUMAH MAKAN MANTIKA RATO”
3. Ibu Ida roswitha shofraini, S.pd, ketua kompetensi keahlian tata boga
4. Ibu nurlaela, S.Pd, pembimbing
5. Ayah dan Ibu selaku orangtua yang mendukung kami
6. Semua teman-teman dan karyawan dari keluarga besar “MANTIKA RATO”
7. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan laporan prakerin ini

Sayajuga menyadari bahwa laporan masih jauh dari sempurna walaupun kami telah
berusaha dengan semaksimal mungkin dan daya upaya yang ada pada diri saya.
Akhir kata, penyusun hanya berharap laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca serta dapat
membantu bagi kemajuan serta perkembangan SMK NU Kaplongan. Sekali lagi penyusun
ucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu, semoga Allah SWT
membalas semua kebaikan kalian. Amin.

Dompu,September 2019

NUR FADILLAH
 Daftar isi
 Cover
 Lembar pengesahan sekolah
 Identitsa siswa
 Kata pengantar
 Daftar isi
 daftar gambar
 daftar tabel
 BAB I
PENDAHULUAN.................................................................................
1.1. Latar belakang PKL.......................................................................
1.2. Tujuan PKL....................................................................................
1.3. Alasan pemilihan lokasi PKL........................................................
1.4. Manfaat PKL..................................................................................

BAB II
PROFIL PERUSAHAAN ......................................................................
2.1. Data umum perusahaan ,.................................................................
2.2. Visi dan misi perusahaan.................................................................
2.3. Aset perusahaan...............................................................................
2.4. Tata tertib perusahaan......................................................................
2.5. Jam kerja perusahaan......................................................................

BAB III
3.1. PEMBAHASAN .............................................................................
3.2. Dasar teori.......................................................................................
3.3. Pembahasan......................................................................................

BAB IV
4.1. KESIMPULAN..............................................................................
4.2. SARAN...........................................................................................
4.3. LAMPIRAN-LAMPIRAN..............................................................
 DAFTAR GAMBAR

Cara Mempraktekan Kegiatan Apa Saja

Gambar 1.1 Yang Dilakukan Pada Saat Prakerin

Proses pembuatan sayur daun kelor

Proses pengukusan srikaya

Setelah proses pengukusan srikaya

Proses pengukusan lemper

Proses pengulungan risoler

Proses pembuatan risoler

 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang PKL

Prakerin atau Praktik Kerja Industri dilaksanakan untuk melatih dan memberikan
pengajaran kepada siswa dalam Dunia Industri atau Dunia Usaha yang relevan terkait
kompetensi keahlian masing masing. Selain itu prakerin juga bertujuan untuk memberikan
bekal ilmu dalam dunia kerja agar dimasa mendatang para siswa dapat bersaing dalam dunia
industri yang semakin ketat seperti saat ini, untuk mempersiapkan siswa agar memiliki
kemampuan teknis dengan wawasan yang luas dan fleksibel di era kemajuan teknologi dan
ilmu pengetahuan, meningkatkan mutu dalam Sekolah Menengah Kejuruan (SMK), serta
mengasah dan mengimplementasikan materi yang diperoleh siswa dari sekolah masing
masing terkait jurusannya.

Kegiatan prakerin merupakan salah satu bentuk kegiatan dari sekian banyak visi dan
misi SMK Negeri 1 Cikampek dalam mempersiapkan siswa dan siswinya untuk memasuki
dunia industri dan dunia usaha (DI/DU) nantinya. Dunia industri dan dunia usaha tersebut
tentunya tidak dapat diperoleh dengan mudah, maka dari itu para siswa tidak hanya dibekali
dengan teori belajar saja tetapi juga pemahaman tentang lingkungan yang akan mereka
hadapi setelah lulus sekolah. Kegiatan prakerin dilaksanakan sesuai dengan kemampuan atau
kejuruan yang terdapat pada masing masing siswa.

B. Tujuan PKL
1. Mengimplementasikan materi yang selama ini didapatkan di sekolah.
2. Membentuk Pola pikir yang membangun siswa dan siswi prakerin
3. Melatih siswa untuk berkomunikasi dan berinteraksi secara profesional didunia kerja
yang sebenarnya
4. Membentuk semangat kerja yang baik bagi siswa – siswi Prakerin
5. Menambah dan mengembangkan ilmu pengetahuan dasar yang dimiliki oleh siswa
dan siswi prakerin sesuai bidangnya masing masing.
6. Menambah jenis keterampilan yang dimiliki oleh siswa agar dapat dikembangkan dan
di implementasikan dalam kehidupan sehari – hari.
7. Menjalin kerjasama yang baik antara sekolah dengan dunia industri ataupun dunia
usaha.
 C. ALASAN PEMILIHAN LOKASI PKL

1. Untuk menambah ilmu pengetahuan yang didapat dan membandingkan teori-teori yang
telah dipelajari selama masa pembelajaran dengan realita dunia kerja.

2. Untuk memberikan pengalaman praktek kerja secara langsung serta menggali berbagai
masalah baru yang berkaitan dengan kegiatan PR dan marketing pada perusahaan , serta
untuk mengetahui kondisi dan segala aktivitas yang terjadi di lingkungan kerja yang
sebenarnya.
3. Untuk mengembangkan ilmu yang dimiliki dengan mengimplementasikannya ke dalam
dunia kerja.

D. Manfaat Prakerin

1. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian professional, yaitu tenaga kerja
yang memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, dan semangat kerja yang sesuai
dengan tuntunan lapangan kerja.
2. Memperkokoh hubungan sekolah dengan dunia industri dan dunia usaha
3. Meningkatkan Efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang berkualitas
4. Memberikan Pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai bagian
dari proses pendidikan
5. Menyiapkan sumber daya manusia yang berkualitas sesuai dengan tuntutan zaman di
era teknologi informasi dan komunikasi.
 BAB II

PROFIL PERUSAHAAN

DATA PEJABAT

RUMAH MAKAN MANTIKA RATO

N Nama Lengkap NIP Golongan Jabatan

O
1 Nining Sriwahyati Pemilik
2 Syahruddin Pemilik
3 Siska - Dapur & waiters
4 Nunung - Dapur
5 Intan Puspita Yanti - Dapur
6 Fatturahman - Tukang Belanja
7 Subur - Dapur
8 Nurwahidah - Waiters
9 Litta Mulyani - Waiters

 SEJARAH PERUSAHAAN:
MANTIKA RATO ialahrumahmakan yang didirikan sejaktahun 2010 rumahmakan
yang cukupterkenal di wilayahkabupatendompu RUMAH MAKAN MANTIKA
RATO menyediakanberbagaijenismakanan, minuman,
hinggaanekajajanankhasdaerahdompu.

 TATA TERTIB PERUSAHAAN:

1. Dilarangmemeganghandphonepadasaatwaktukerja
2. Datangharustepatpadawaktunya.
3. Disiplin
4. Harusmenghormati yang lebihtua
 ASET PERUSAHAAN:
1. Rumah makan
2. 2 ruang makan { didalam 1 }{ dan 1 lagi diluar ruangan}
3. 1 buah dapur
4. 1 wc umum & 1 wc pribadi
5. Ruanga jajan 1 ruangan
6. Tempat pembuatan kue { samping ruangan jajan}
7. Etalase makanan

 JAM KERJA PERUSAHAAN:

Waktu pelaksanaan prakerinn dilaksanakan mulai pada tanggal 27, juli 2019 sampai
27, september 2019 [dilaksanakan selama 3 bulan] prakerin dilaksanakan setiap hari
kecuali hari minggu dan adapun jadwalnya sebagai berikut:

No Hari Jam Masuk Jam istirahat Jam Pulang

.
1 Senin 07.15 10.00 02.00
2 Selasa 07.15 10.00 02.00
3 Rabu 07.15 10.00 02.00
4 Kamis 07.15 10.00 02.00
5 Jumat 07.15 10.00 02.00
6 Sabtu 07.15 10.00 02.00
 BAB III

DASAR TEORI :

Pertama- tama dalam pertemuan pertama saya diperkenankan unuk memperkenalkan diri
kepada staf, karyawan” dimantika rato. Setelah saya memperkenalkan diri,saya dipanggil
oleh pemilik mantika rato untuk duduk bersama terlebih dahulu dan memberikan saya sebuah
pengarahan bahwa saya harus menaati peraturan yang telah ditetapkan.

Dlam hari pertama kerja saya diajarkan cara melipat tisu untuk pengisian kotak jajan, dan
sambil memberi pengarahan.Dalam hari kedua saya diajarkan untuk pengisian nasi kotak, isi
snak {kotakan jajan}

Kotak nasi yang Rp.15.000.00 berisi: nasi, ayam plecing, cap-cay,telur, tempe opor, sambal
terasi. Dan untuk nasi kotak Rp. 20.000.00 berisi: nasi,ayam plecing, hati sapi, sambal terasi,
cap-cay,dan tahu balado.

Untuk hari selanjutnya saya diperkenankan untuk membuat SALAD BUAH

Nama bahan Alat-alat Cara membuat

Buah apel Pisau  Mixer terlebih

dahulu susu dengan
mayonaise
 Potong kecil” semua
buah, kemudian
masukan dalam gelas
plastik.
 Masukan mayonaise
keatas buah tadi
 Parut keju keatas
buah yang sudah
dimasukan dalam
gelas plastik tadi dan
 Siap untuk dikemas
dengan pressan.
 Dan siap untuk
dijual.

Anggur Gelas plastik

Pepaya Parutan keju
Melon Piller
Pier pressan kemasan
Buah naga
Mayonaise
 Susu kaleng
Pelengkap {jely}

Dan untuk hari selanjutnya saya diperkenankan lagi untuk pembuatan MAGKUK PAY.

Nama bahan Cara membuat

1 buah gula halus  Ayak gula halus terlbih dahulu

 Masukan blueband
 Masukan pewarna
 Masukan telur seluruhnya. {mixer hingga merata}
 Ayak terigu terlebih dahulu
 Masukan terigu secukupnya, uleni hingga kalis
 Terakhir cetak adonan kedalam cetakan mngkuk pay
 Dan panggang hingga matang.
Blueband 3 bungkus
Pewarna kuning 1 kotak
Tepung terigu
secukupnya
Telur 6 butir { buang
putihnya 3 butir}. Dan 3
biji telur utuh.
Dan saya diajarkan mambuat CAP-CAY.

Nama bahan Cara membuat

Wortel  Siapkan minyak kelapa+ blueband

 Panaskan dalam wajan panas
 Tumis bawang merah+ putih masukan hati ayam dan
udang serta merica yang telah dihaluskan tadi.
 Masak hingga ½ matang
 Masukan irisan wortel dan jagung terlebih dahulu,
kemudian
 Masukan kol dan sawi
 Masuan jamur
 Masukan saos tiram, gula, garam secukupnya sesuai
selera.
 Kemudian masak hingga matang
 Dan tiriskan.
Kol
Sawi
Jagung
Jamur
Bawang putih
Bawang merah
Bawang putih
Hati ayam+ udang
Merica {dihaluskan}
Blueband
Saos tiram
Gula
Garam seukupnya
Hari- hari selanjutnya saya diajarkan cara pembuatan SAMBAL MANGGA

Cara pembuatan tahu balado

Proses pembuatan telur dadar

PEMBAHASAN

Saat saya PKL di rumah makan mantika rato banyak ilmu yang
sudah saya dapatkan baik dari kedisiplinan maupun bagaiman cara
bekerja dengan baik dan banyak yang sudah kami pelajari baik dari cara
mengolah makanan yang baik maupun cara menyajikannya. Dan disana
kami di ajari tentang beberapa cara membuat masakan-masakan baik
yang sudah kami pelajari di sekolah maupun yang belum kami ketahui
sama seksali.
Beberapa kendala yang kami alami saat PKL yaitu
 Kesulitan dalam bekerja pada awal masuk tetapi setelah terbiasa
semua pekerjaan menjadi ringan .
 SPada pertengahan bulan saya sering mengalami sakit/ droop
dikarenakan mungkin pekerjaan terlalu berat dan membebani saya.
 Pesanan makanan yang tiba-tiba sehingga membuat kami
kewalahan dalam melayani pelangan.
 Karyawan yang tergesa-gesa saat banyak tamu yang datang hingga
pekerjaan jadi amburadul.

Saya sangat menyukai perkerjaan saya karena ada kariyawan yang selalu
menghibur dan membantu saya saat berkeja ada suka dan duka yang kami alami saat
pkl di rumah makan mantika rato.
 BAB IV

A KESIMPULAN.

Siswadenganbidangnya, berdasarkandarihasil kegiatanprakerin yang

dilaksanakanselamakuranglebih 3 bulan di mantikaratodompu, tidaksedikitmanfaat yang
kami dapatdariprakerintersebut, menghadapisesuaidenganprakerinkemampuan di
kuasaidankamidapatmengenaldanmeraskanbagaimanakerja di bawatekanandanperaturan yang
tidak bisadilanggardanharusdipatuhisepenuhnyadansayabanyakmendapatkanpengalaman
yang bermanfaatbagidirisayasendiri.

B. SARAN

Sayamenyarankan agar restoranmantikaratolebihmenambahkankaryawan agar

pekerjaanlebihmenambahkaryawan agar
pekerjaanlebihmudahselesaidancepatdilaksanakandanmemperluaswawasandanpengolahanma
kanan.
LAMPIRAN- LAMPIRAN.

RESEP PEMBUATAN CAKE ZEBRA

Nama bahan Cara membuat

Telur 8 biji  Mixer telur, gula, sp, susu hingga halus

 Masukan terigu sedikit-demi sedikit dan terakhir
masukan mentega
 Masukan adonan tadi kedalam loyang berbentuk
bundar tersebut. Kemudian,
 Pisahkan adonan sedikit untuk campurkan
 pewarna.
 Oles loyang dengan metega agar nanti adonan
tidak lengket
 Masukan adonan tadi kedalam loyang
 Kemudian oven hingga matang
 Dan siap disajikan.
Terigu 300 gr
Gula 150 gr
Sp ½ sendok
Mentega 1 bungkus {cairkan}
Susu
Pewarna coklat/ mocca 1
bungku

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAH RAGA
SMK NEGERI 1 DOMPU
JalanSultanHasanuddin No. 21 Telp. (0373) 21216 Dompu 84217
Email :smk1dpu@gmail.comatausmkn1dompu-ntb@yahoo.co.id
Website : http//www.smkn1dompu.sch.id

LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

RM. MANTIKA RATO

S
 DISUSUN OLEH :

Nama Siswa :NUR FADILLAH

Nomor Induk Siswa :8358

Kompetensi Keahlian: TATA BOGA

SMK NEGERI 1 DOMPU

TAHUN AJARAN 2019/2020

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAH RAGA
SMK NEGERI 1 DOMPU
JalanSultanHasanuddin No. 21 Telp. (0373) 21216 Dompu 84217
Email :smk1dpu@gmail.comatausmkn1dompu-ntb@yahoo.co.id
Website : http//www.smkn1dompu.sch.id

Lembar Pengesahan Sekolah

Praktek Kerja Lapangan

Dilaksanakan mulai tanggal 26 juni sampai dengan tanggal 26 september 2019

Tempat:

RUMAH MAKAN MANTIKA RATO DOMPU

Mengetahui/ Mengesahkan:

Pimpinan DU/DI Pembimbing

NINING SRIWAHYATI NURLAILA, S.Pd

Nip: Nip.198901212019032004
 Mengetahui.

K3 Tata Boga

IDA ROSWITHA SHOFRAINI, SP.d

Nip. 19740106 200701 2 016