KEGIATAN BELAJAR 2

PERABOT DAN PERALATAN DI RESTORAN

Capaian Mata Kegiatan

Siswa mampu menguasai konsep teoritis dan mengembangkan keilmuan secara kritis,
sistematis dan inovatif dalam konteks perrabot dan peralatan di restoran.

Sub Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan

1. Siswa mampu mengevaluasi furniture yang digunakan di Restoran
2. Siswa mampu mengevaluasi lenan yang digunakan di Restoran
3. Siswa mampu mengevaluasi glass ware yang digunakan di Restoran
4. Siswa mampu mengevaluasi silver ware yang digunakan di Restoran
5. Siswa mampu mengevaluasi china ware yang digunakan di Restoran

Pokok Materi
1. Furniture
2. Lenan
3. Glass ware
4. Silver ware
5. China ware

Uraian Materi
A. Furniture
Furniture adalah perabotan yang meliputi meja dan kursi dan pada umumnya
terbuat dari bahan kayu. Dalam memilih dan menentukan bentuk serta ukuran
furniture yang akan digunakan di restoran, yang harus diperhatikan adalah jenis
restoran dan jenis pelayanan yang akan digunakan.
1. Kursi
Kursi terdiri dari beraneka ragam corak, bahan ataupun warna untuk dapat
menyemarakan ruang makan sesuai dengan kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan.
Kursi-kursi dalam ruang makan disusun dan diatur sedemikian rupa sehingga selalu
nampak rapi dalam jajarannya, model dan warnanya manis serta menarik. Kursi
restoran dapat dilihat pada Gambar 3.2.

46 cm
100 cm

46 cm

Gambar 3.2 Kursi

Sumber: Wiwoho. A (2008). Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga

Gambar 3.2 menunjukkan gambar kursi restoran. Bentuk atau model kursi
yang digunakan di restoran dapat bervariasi, baik dari segi warna maupun bahan
yang dipergunakan. Karena kursi-kursi itu bervariasi, bentuk dan ukurannya, tinggi
dan lebarnya, maka agar ruang makan itu dapat menampung banyak tamu, ruangan
itu perlu diatur. Penggunaan kursi makan di restoran disesuaikan dengan jenis
restoran, jenis service, serta suasana penampilan restoran. Untuk memudahkan
pelayanan, sandaran kursi sebaiknya tidak terlalu tinggi yaitu 1 meter dari lantai.
Tinggi tempat duduk 46 cm dari lantai dan lebar kursi 46 cm dari sisi depan ke sisi
belakang.

2. Meja
Ada bermacam-macam bentuk meja makan. Macam meja makan yang harus
dipilih untuk ruang makan tergantung di bagian mana meja itu akan ditempatkan,
misalnya di pojok, di tengah, di pinggir dan sebagainya. Bentuk-bentuk meja yang
paling umum menurut Wiwoho (2008:22) adalah: bentuk bulat ( round table), bentuk
persegi (square table) dan bentuk empat persegi panjang (rectangular table).
Meja yang digunakan di restoran tergantung dari jenis operasinya, ruangan
serta permintaan tamu. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penggunaan meja
yaitu diantaranya meja mudah dilipat, meja tidak terlalu berat, meja terbuat dari
bahan yang cukup baik kualitasnya karena sering dipindah-pindahkan serta
mempunyai ukuran yang sama untuk setiap jenis. Bentuk-bentuk meja dapat dilihat
pada Tabel 3.1.
 Tabel 3.1
Bentuk Meja Restoran

No Nama Keterangan Gambar

Meja bundar dengan diameter
1 meter digunakan untuk 4
Bentuk bulat
1 orang, dan diameter 1,52
(round table)
meter digunakan untuk 8
orang

Meja persegi dengan diameter

Bentuk persegi 76 cm digunakan untuk 2
2
(square table) orang, dan diameter 1 meter
digunakan untuk 4 orang

Bentuk persegi
Meja persegi panjang dengan
panjang
3 ukuran 137 x 76 cm digunakan
(rectangular
untuk 4 orang
table)
Sumber: Tersedia: http://images.google.co.id/imgres?imgurl

Tabel 3.1 menunjukkan bentuk-bentuk meja yang umum digunakan di

restoran. Dalam suatu tempat makan terdapat beraneka ragam bentuk meja untuk
memberikan variasi atau satu jenis bentuk sesuai dengan bentuk ruangan, dan setiap
meja ada untuk dua orang tamu sampai dua belas orang tamu. Perbedaan besar
kecilnya ukuran meja bervariasi namun harus dipertimbangkan atas dasar jenis dan
jumlah hidangan yang disajikan karena pertimbangan jumlah peralatan yang ditata
di atas meja. Dalam menyusun meja dan kursi, perlu diperhatikan beberapa hal,
yaitu:
1) Jarak antara belakang kursi dengan belakang kursi yang lainnya atau antara
meja yang satu dengan meja yang lainnya harus cukup leluasa, agar waiter
mendapat kemudahan saat memberikan pelayanan kepada tamu/pelanggan
 2) Perhatikan jangan sampai ada meja atau kursi yang goyang.bila ada meja
atau kursi yang goyang segera diganjal agar kembali stabil.

3. Sidestand (meja samping)

Sidestand/sideboard atau meja samping ialah semacam meja atau rak yang
diletakan di pojok atau tepi ruang makan untuk memudahkan proses pelayanan.
Sidestand atau sideboard sebaiknya kecil saja dan mudah dipindah-pindah jika
perlu. Jika sideboard terlalu besar maka akan banyak mengurangi tempat sehingga
akan mengurangi jumlah meja yang dapat dipasang di dalam ruangan. Bagian atas
atau permukaan dari sideboard dibuat dari bahan yang tahan panas dan mudah
dibersihkan.
Bagian-bagian sideboard adalah sebagai berikut: beberapa rak/shelves,
beberapa laci/drawers, satu bagian atas tempat meletakkan atau mempersiapkan
beberapa alat yang diperlukan untuk pelayanan.
Sidestand atau sideboard ini sangat banyak variasinya seperti yang
diungkapkan Marsum (2005:21) yaitu tergantung pada: 1) Tipe pelayanan yang
digunakan dan menu yang dihidangkan; 2) Banyaknya waiter atau waitress dari satu
sideboard; 3) Banyaknya meja yang dapat dilayani dari satu sideboard; 4)Jumlah
dan macam alat-alat yang dipakai.
Fungsi dari sideboard untuk sebuah restoran yaitu sebagai tempat
menyimpan alat-alat yang diperlukan pada proses pelayanan dan untuk
mempermudah pekerjaan waiter. Gambar sideboard dapat dilihat pada Gambar 3.3
sebagai berikut:
 Gambar 3.3 Sideboard

Gambar 3.3 menunjukkan gambar sideboard yang digunakkan di restoran.

Sideboard digunakansebagai tempat menyimpan alat-alat yang diperlukan pada
proses pelayanan. Alat-alat yang dapat disimpan di sideboard yaitu Service spoon
and fork (sendok dan garpu untuk pelayanan), dessert spoon and fork (sendok dan
garpu untuk makan), soup, tea and coffee spoon( sendok sop, teh dan kopi), fish
knife and fork(pisau dan garpu ikan), meat knife (pisau daging), side knife (pisau
untuk memotong mentega)

B. Linen
Linen menurut Marsum (2005:24) adalah barang-barang yang terbuat dari kain
untuk keperluan operasi suatu restoran. Penyediaan jenis linen tergantung pada tipe
dan jenis operasi suatu restoran. Linen yang digunakan di restoran dapat terbuat
dari bahan kain berkualitas tinggi atau bahan yang berkualitas rendah, dengan
bahan dasar katun atau sintesis. Penggunaan jenis linen tergantung pada tipe
restoran, tipe tamu/pelanggan, tipe menu dan tipe pelayanan yang digunakan.
Jenis linen yang digunakan di restoran yaitu:
a) Taplak meja (Table Cloth)
Taplak meja atau table cloth adalah jenis linen yang dipergunakan untuk
menutup meja. Ukuran taplak meja bermacam-macam disesuaikan dengan bentuk
meja. Pada umumnya ukuran taplak meja adalah 137 X 137 cm digunakan untuk
meja berukuran 76 cm, atau meja bundar berdiameter 1 m. Meja persegi panjang
menggunakan taplak meja berukuran 183 X 24 cm.

Gambar 3.4 Table cloth

Sumber https://www.displays2go.com/P-21373/Square-Table-Linens-Are-100-
Polyester

b) Moulton
Moulton adalah pelapis taplak meja yang disebut juga peredam suara pada
saat makan. Fungsi moulton yaitu:
1) Untuk menahan panas hidangan yang disimpan di atas meja makan.
2) Agar taplak meja dalam keadaan rapih dan tidak mudah bergeser.
3) Untuk meredam suara piring atau peralatan lainnya di meja makan.
4) Menghindari rasa sakit bagi tamu yang meletakkan tangannya di atas meja
makan.
5) Sebagai bahan pelapis table cloth
6) Untuk menyerap cairan atauminuman yang tumpah

Gambar 3.5 Moulton

Sumber http://www.hnctowel.co.id/table-moulton.html
c) Taplak penutup noda (Slip Cloth)
Slip cloth adalah taplak meja yang digunakan untuk menutupi noda atau
tumpahan pada taplak yang sudah dipasang dan tidak sempat diganti. Ukuran slip
cloth adalah 100 cm x 100 cm.

Gambar 3.6 Slip Cloth

Sumber http://eventprophireuk.co.uk/chair-covers-linens-hire/event-linens-hire

d) Serbet gelas (glass cloth)

Serbet ini berwarna putih, khusus digunakan untuk membersihkan ( Polishing)
gelas dan cangkir. Sebaiknya terbuat dari bahan katun yang tidak berbulu dan
mudah menyerap air.

Gambar 3.7 Glass

cloth Sumber:
https://www.google.co.id/search?tbm=isch&q=glass+cloth&chips=q:glass+cloth

e) Penutup kaki meja (skirting)

Skirting marupakan linen yang digunakan sebagai penutup kaki meja. Skirting
ini sangat bervariasi. Warna skirting disesuaikan dengan jenis acara yang akan
diadakan dan suasana ruangan yang diinginkan.
 Gambar 3.8 Skirting
Sumber
https://www.google.co.id/search?biw=1366&bih=654&tbm=isch&sa=1&ei=68LGWv
WRNoW7swHx3ZGgDw&q=skirtin

f) Serbet makan (napkin)

Napkin yang biasa digunakan di restoran berukuran 50 X 50 cm. Napkin ini
merupakan suatu kebutuhan, karena disamping fungsinya sebagai pembersih
kotoran pada bibir dan tangan saat menikmati hidangan tetapi lebih utama sebagai
sarana penghias meja makan. Napkin mempunyai fungsi yang beragam.
Fungsi dari napkin dikemukakan oleh Marsum (2005:26) yaitu:
1) Untuk menghias meja makan, karena napkin dapat dilipat dengan berbagai
macam cara yang dapat menambah keindahan meja makan.
2) Untuk menutupi pangkuan diwaktu makan, agar apabila ada makanan yang jatuh,
maka pakaian bagian bawah tidak kotor karena terkena makanan yang menetes.
3) Untuk mengelap mulut waktu dan sehabis makan.
4) Untuk menutup mulut kita waktu kita akan mengambil sisa-sisa makanan di mulut.
5) Sebagai isyarat atau kode tamu kepada pramusaji tentang status
kursi. Ukuran napkin atau serbet makan adalah sebagai berikut :
1) Ukuran 45 cm x 45 cm
2) Ukuran 50 cm x 50 cm
3) Ukuran 60 cm x 60 cm

Napkin Folding
Napkin Folding atau lipatan serbet adalah bentuk lipatan dari serbet yang
biasanya diletakkan di atas meja sebagai hiasan dan memiliki bentuk dengan
tampilan yang indah dan menarik. Untuk ukuran serbet yang biasa digunakan adalah
45x45 atau 50x50, baik untuk jamuan makan siang maupun malam.
 Gambar 3.9 Napking Folding
Sumber https://www.google.co.id/search?biw=1366&bih=654&tb

Bermacam-macam bentuk lipatan napkin yang digunakan pada penataan

meja (table set-up) di restoran. Bentuknya sangat bervariasi, dari yang mudah
sampai yang sulit. Bentuk lipatan serbet makan ( napkin folding) yang sering
digunakan oleh hotel atau restoran adalah lipatan serbet sederhana, sedangkan yang
bentuknya bervariasi digunakan pada perjamuan dan penyajian-penyajian khusus
pada hari tertentu saja, misalnya banquet dan jenis party lainnya. Sebagai bahan
praktikum, video tutorial tentang pembuatan macam-macam napkin folding dapat
diakses pada alamat sebagai berikut:

Bahan-bahan yang digunakan untuk napkin folding

Terdapat 2 jenis bahan yang biasa digunakan dalam napkin, yaitu kertas dan
kain.
1) Kertas, napkin berbahan kertas dimaksudkan untuk penggunaan sekali pakai.
Kelebihan dari napkin ini yaitu dari segi cost lebih murah, namun prestige dari
napkin kertas kurang begitu tinggi sehingga restoran bonafit sangat jarang atau
mungkin tidak pernah menggunakan napkin berbahan dasar kertas.
2) Kain, napkin berbahan dasar kain adalah yang paling umum digunakan. Dari segi
cost, napkin kain memang lebih mahal, namun napkin berbahan kain ini lebih
bagus ketika dilipat karena kain yang dilipat akan kelihatan lebih lembut dan lebih
artistik. Bahan yang digunakan sebagai napkin sebaiknya kain damas atau bahan
yang mudah dilipat.
Hal-hal yang harus diperhatikan untuk menghasilkan lipatan napkin yang
baik dan rapi
 Usahakan untuk selalu melakukanya di tempat yang kering dan bersih agar
lipatan napkin yang dihasilkan tidak kotor dan berantakan.
 Gunakan kain yang kaku
 Setrika napkin sebelum dilipat sehingga permukaannya licin
 Bahan kain harus mudah menyerap air
 Jangan membuat terlalu banyak lipatan karena serbet makan akan mudah kotor
sebelum digunakan.
 Gunakan serbet makan yang berukuran agak besar (50 cm x 50 cm), karena
memudahkan dalam melipatnya dan hasilnya akan lebih baik dan indah.
 Ukuran serbet makan harus benar dan simetris sisi – sisinya.
 Perhatikan mana sisi luar dan sisi dalam dari napkin. Cara melihatnya mudah, sisi
napkin yang memiliki jahitan merupakan bagian dalam dari napkin. Hal ini sangat
penting untuk diperhatikan agar lipatan napkin yang dihasilkan rapi dan sesuai
dengan standar.
 Napkin yang berbahan dasar kain katun asli atau linen sebaiknya dilipat dengan
jenis lipatan yang lebih lembut agar lebih mudah dalam membentuknya.

Macam-macam bentuk Napkin Folding

Bentuk napking folding dibedakan menjadi dua kelompok yaitu :
a. Standing Napkin Folding seperti bentuk fan, rosebud, swan, cardinal
hat, candle, little candle, atrium lily, the bunny fold,
b. Underline napkin folding seperti bentuk rose, silverware pouch, lotus, sun,
Standing Napkin Folding
Bentuk Piramid

Gambar 3.10 Langkah- langkah melipat bentuk pyramid

Bentuk Fan

Gambar 3.11 Langkah- langkah melipat bentuk Fan

Bentuk
Swan
 G mbar 3.12 Langkah-langkah melipat bentuk swan
a Sumber : http://www.lifebuzz.com/napkin-folding/

The bunny
fold

Gambar 3.13 Langkah-langkah melipat bentuk bunny

Sumber : http://www.lifebuzz.com/napkin-folding/
Opera Napkin Fold

Gambar 3.14 Langkah-langkah melipat Opera Napkin Fold

Sumber : http://www.lifebuzz.com/napkin-folding/

Cardinal Hat

Gambar 3.15 Langkah-langkah melipat Cardinal Napkin Fold

Sumber :https://www.brightsettings.com/napkin-folding-Cardinals-Hat.html
Bird Of Paradise Napkin Fold

Gambar 3.16 Langkah-langkah melipat Bird Of Paradise Napkin Fold

Sumber :https://www.brightsettings.com/napkin-folding-Cardinals-Hat.html

Underline Napkin Folding

The Lotus

Gambar 3.17 langkah pengerjaan Lotus napkin fold

Sumber : http://www.lifebuzz.com/napkin-folding/
Triple Pocket

Gambar 3.18 langkah pengerjaan Trple pocket fold

Sumber : http://www.lifebuzz.com/napkin-folding/
Sun Napkin Fold

Gambar 3.19 langkah pengerjaan Sun Napkin Fold

Sumber : http://www.lifebuzz.com/napkin-folding/

The Bow Fold

 Gambar 3.20 langkah pengerjaan Bow Napkin Fold
Sumber : http://www.lifebuzz.com/napkin-folding/

Butter Fly Fold

Gambar 3.21 langkah pengerjaan Butter fly Napkin Fold

Sumber : http://www.lifebuzz.com/napkin-folding/
The T Shirt Fold

Gambar 3.22 langkah pengerjaan T ShirtNapkin Fold

Sumber : http://www.lifebuzz.com/napkin-folding/

Beberapa video tutorial yang dapat diakses untuk melihat proses

pembuatan napkin folding adalah sebagai berikut
https://youtu.be/Yk0VOkhs_qE
https://youtu.be/rhxHT0L7DMM
https://youtu.be/kYpJcMFuoUM
https://youtu.be/tJXERMKiSIU
https://youtu.be/_MSXkIaq3LU
https://youtu.be/5joEe4LDEPE

C. Glass Ware
Glassware merupakan salah satu peralatan pelengkap untuk ditata di atas
meja yang tidak kalah penting dibanding peralatan lainnya dalam menunjang
penampilan di atas meja dan suasana penampilan di restoran. Glassware yang
umum digunakan di restoran adalah yang polos tanpa warna atau putih bersih tidak
mempengaruhi warna minuman yang ada di dalamnya.
Gelas yang ada di restoran di bagi ke dalam dua bagian, yaitu stem glass atau
disebut dengan gelas berkaki dan unstem glass atau gelas tidak berkaki. Gambar
gelas didalam tabel dibawah ini merupakan contoh stem glass atau gelas berkaki.
 Tabel 3.2 Stem Glass
No Nama Keterangan Gambar

1 Liqueur glass Untuk menyajikan liqueur

2 Sherry glass Untuk menyajikan sherry

Untuk menyajikan
3 Cocktail glass
cocktail

Untuk menyajikan anggur

4 White wine glass
putih

Untuk menyajikan anggur

5 Red wine glass
merah

Untuk menyajikan
6 Sour glass
whiskey sour

7 Sorbet glass Untuk menyajikan sorbet

 No Nama Keterangan Gambar

Untuk menyajikan
8 Champagne glass
champagne

Untuk menyajikan air

9 Water goblet
mineral atau air es

Untuk menyajikan white

10 Purpose glass
wine dan red wine

Untuk menyajikan brandy

11 Brandy glass
atau cognac

12 Beer glass Untuk menyajikan bir

Unstem glass merupakan gelas tidak berkaki, yang dapat digunakan untuk
menyajikan minuman beralkohol atau tidak beralkohol. Gambar didalam tabel di
bawah ini menjelaskan macam-macam gelas tidak berkaki beserta fungsinya.
Tabel 2.3 Unstem Glass
No Nama Keterangan Gambar

Untuk menyajikan
1 Old fashioned glass
minuman “On The Rocks”

2 Juices glass Untuk menyajikan jus

 Untuk menyajikan long
3 High ball glass
drink

Untuk menyajikan
4 Zombie glass
minuman zombie

Untuk menyajikan
5 Ice tea glass
minuman es teh

Sumber: Tersedia: http://images.google.co.id/imgres?imgurl=http://party.rainbow-

Selain stem glass dan unstem glass ada beberapa glassware lain yang di
Tabel 3.4 Contoh glassware yang lain
No Nama Keterangan Gambar

Untuk menyajikan es
1 Parfait glass krim dengan
potongan buah
campur

Untuk menyajikan milk

2 Milkshake glass
shake

Untuk menyajikan “Old

3 Decanter glass
red wine”
 Untuk menyajikan
4 Carafe glass
“House Wine”

5 Beer mug Untuk menyajikan bir

Sumber: Tersedia: http://images.google.co.id/imgres?imgurl= http://party.rainbow-

D. Silver Ware
Tableware atau peralatan makan adalah peralatan yang biasa dipergunakan
untuk makan di restoran dan biasanya ditata di atas meja makan. Sama halnya
dengan Chinaware, tableware/silverware merupakan sesuatu hal yang sangat
penting pada penampilan sebuah meja makan. Apalagi pada umumnya macam
silverware yang ada di atas meja makan lebih banyak dari pada Chinaware. Jadi
keserasian antara silverware dengan peralatan lainnya di atas meja dan juga dengan
dekorasi ruangan secara keseluruhan perlu sekali diperhatikan. Tableware dapat
dibagi dalam tiga kategori, yaitu:
a. Flatware (tumpul) adalah semua yang berhubungan dengan jenis sendok dan
garpu. Sendok dan garpu banyak macam dan fungsinya seperti yang tercantum
pada Tabel 3.5.
Tabel 3.5 Gambar Macam-Macam Sendok (Spoon)
N Nama Gambar Keterangan
o Alat
1 Coffee sendok yang
Spoon digunakan untuk kopi

2 Tea Spoon sendok yang

digunakan untuk the
3 Soup Sendok untuk
Spoon hidangan soup

4 Sundae sendok yang

Spoon digunakan untuk juice
atau minuman dingin
berisi

5 Dessert Sendok yang

Spoon digunakan untuk
hidangan penutup

6 Dinner sendok untuk hidangan

Spoon utama yang diletakkan
di meja

Sumber : www.amkointl.com/restaurant.html

Tabel 3.6 Gambar Macam-Macam Garpu (Fork)

No Nama Gambar Keterangan
Alat
1 Oyster Fork Garpu yang
digunakan untuk
macam-macam
hidangan pembuka
/ Cocktail

2 Dessert Garpu yang

Fork digunakan untuk
hidangan pembuka
dan penutup

3 Salad Fork Garpu yang

digunakan untuk
hidangan salad
 4 Fish Fork Garpu yang
digunakan untuk
hidangan ikan

5 Dinner Fork Garpu yang

digunakan untuk
hidangan utama

Sumber : www.amkointl.com/restaurant.html

b. Cutlery (tajam) adalah semua yang berhubungan dengan pisau atau alat
memotong lainnya. Jenis cutlery dapat dilihat pada Tabel 3.7.
Tabel 3.7 Gambar Macam-Macam Cutlery
N Nama Alat Gambar Keterangan
o
1 Butter Knife Pisau yang
digunakan untuk
mengambil
margarine

2 Dessert Knife Pisau untuk

hidangan pembuka
dan penutup
berpasangan
dengan Dessert
fork

3 Fish Knife Pisau ikan (bagian

ujung runcing,
tajam dan tebal)

4 Cheese Knife Pisau yang

digunakan untuk
memotong keju
 N Nama Alat Gambar Keterangan
o
5 Dinner Knife Pisau untuk
hidangan utama
berpasangan
dengan Dinner
Fork.

6 Steak Knife Pisau daging

(bagian sisi pisau
bergerigi seperti
gergaji)

Sumber : www.amkointl.com/restaurant.html

c. Holloware (berongga): terdiri dari semua jenis peralatan yang berongga, seperti
tea/coffee pot, milk jug, dan lain-lain. Jenis hollowares dapat dilihat pada Tabel
3.8.
Tabel 3.8Holloware
No Nama Kegunaan Gambar

Digunakan untuk
1 Coffee pot
menghidangkan kopi

Digunakan untuk
2 Tea pot
menghidangkan teh

Digunakan untuk
3 Cream jug
menghidangkan creamer

Sumber:www.barlens.com.au/category/category.asp?categorytypeid=2&childid
 Selain peralatan makan yang biasa dipergunakan di restoran, terdapat pula
peralatan yang memiliki spesifikasi khusus yang dipergunakan untuk makanan
tertentu, seperti yang tercantum pada Gambar 3.10.

Sumber: Wiwoho. A (2008). Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga

Gambar 3.10 Peralatan Pelayanan Khusus

Keterangan:
1. Salad serving spoon & fork
2. Grape fruit spoon
3. Sauce laddle
4. Grape scissor
5. Pastry serving tong
6. Lobster pick
7. Snail fork
8. Relish fork
9. Pastry fork
10.Oyster fork
11.Fish fork & knife
12.Silver skewer
13.Lobster pick
 14.Steak knife
15.Steak knife bergerigi
16.Cheese knife

E. China Ware
Chinaware adalah semua jenis peralatan yang terbuat dari bahan keramik,
porselin atau tembikar untuk keperluan operasi restoran. Jenis peralatan ini memiliki
aspek yang sangat penting dalam menunjang penampilan makanan yang
dihidangkan kepada tamu. Oleh karena itu Chinaware sebaiknya serasi dengan alat-
alat lainnya dan dengan dekorasi ruangan secara keseluruhan. Secara keseluruhan
Chinaware dapat diklasifikasikan seperti pada Tabel 3.9 sebagai berikut:

Tabel 3.9 Chinaware

No Nama Keterangan Gambar

Digunakan untuk
Dinner plate
1 menghidangkan
(Diameter: 25 cm)
makanan utama

Digunakan untuk
Dessert plate
2 menghidangkan
(Diameter: 18 cm)
makanan penutup

Bread and Digunakan untuk

3 butter plate menghidangkan roti dan
(Diameter:15 cm) mentega

Soup cup and

Digunakan untuk
4 sauce
menghidangkan sup
r

Digunakan untuk
5 Tea cup and saucer
menghidangkan teh
 No Nama Keterangan Gambar
(Diameter: 18, 93
cl)
Coffee cup
Digunakan untuk
6 and
menghidangkan kopi
saucer
(Diameter: 9, 47 cl)
Teapot
Digunakan untuk
7 (Diameter: 3 dl, 5
menghidangkan teh
dl)

Cream jug
Digunakan untuk
8 (Diameter: ¼ dl, 3
menyajikan creamer
dl)

Digunakan untuk
9 Milk jug
menyajikan susu

Digunakan untuk
Salt and pepper
10 menyimpan garam dan
shake
merica
r
Digunakan untuk
11 Egg cup
menghidangkan telur

Sumber:http://www.barlens.com.au/category/category.asp?categorytypeid=2&chi

Tabel 3.9 menunjukkan jenis-jenis Chinaware. Chinaware terdiri dari berbagai

macam piring dengan berbagai ukuran dan cangkir serta kopi. Chinaware yang
digunakan di restoran pada umumnya putih polos tanpa warna.

Table Accessories (Perlengkapan Meja)

Adalah alat-alat yang diletakkan di tengah-tengah meja, pada saat makan.
Adapun peralatan tersebut adalah tempat garam dan merica, daftar menu dan flower
vase.
 Tabel 3.10 Gambar Macam-Macam Table Accessories
No Nama Alat Gambar Keterangan

1 Salt & Tempat yang digunakan

Papper untuk menyimpan garam
Shaker dan merica bubuk

2 Gravy Boat Tempat yang digunakan

untuk menyajikan
gravy sauce

3 Butter Dish Tempat yang digunakan

untuk menyimpan
mentega

4 Water Tempat yang digunakan

Pitcher untuk air mineral

5 Creamer Tempat yang digunakan

untuk menyajikan cream
untuk kopi atau teh

6 Sugar Bowl Tempat yang digunakan

untuk menyimpan gula

8 Flower vase Tempat yang digunakan

untuk menyimpan bunga
diatas meja

9 Ashtray Tempat yang digunakan

untuk serbuk rokok

Sumber :www.amkointl.com/restaurant.html