Dapur Manjog

Fusion Food

Kuliner
Samarinda, 20 Oktober 2018

Penyusun
DE’EM Team
Owner
Ariesta Dwiyana Pasenggong

Perumahan Gemilang, Jl. Pandan Wangi Blok P No. 4 HP. 085845761992,

IG (@dapurmanjog) Alamat E-mail dapurmanjog@gmail.com
KALIMANTAN TIMUR

1
Dapur Manjog
Fusion Food

DAFTAR HALAMAN
DAFTAR HALAMAN ............................................................................................................. 2

1. RINGKASAN EKSEKUTIF ..........................................................................................4

2. PENDAHULUAN ...........................................................................................................4
2.1 LATAR BELAKANG USAHA ..............................................................................4
2.2 VISI DAN MISI USAHA ........................................................................................6
2.3 DATA PERUSAHAAN...........................................................................................6
2.4 BIODATA PEMILIK ..............................................................................................7

3.ASPEK PEMASARAN ................................................................................................... 8

3.1 GAMBARAN UMUM PASAR (STP) .................................................................... 8
3.2 RENCANA PENJUALAN ...................................................................................... 9
3.3 STRATEGI PEMASARAN (ANALISIS 7P) ....................................................... 10
3.4 BIAYA PEMASARAN ......................................................................................... 12

4.ANALISIS ORGANISASI DAN MANAJEMEN ...................................................... 13

4.1 ASPEK ORGANISASI .......................................................................................... 13
4.2 KEGIATAN PRA OPERASI DAN JADWAL PELAKSANAAN ....................... 14
4.3 INVENTARIS KANTOR DAN SUPPLY KANTOR ........................................... 14
4.4 BIAYA USAHA UMUM ...................................................................................... 15
4.5 ANALISA RESIKO............................................................................................... 16

5.ASPEK PRODUKSI ..................................................................................................... 17

5.1 PRODUK ...............................................................................................................17
5.2 PROSES PRODUKSI ............................................................................................ 19
5.3 KAPASITAS PRODUKSI..................................................................................... 19
5.4 BAHAN PRODUKSI ............................................................................................ 19
5.5 MESIN DAN PERALATAN PRODUKSI ............................................................ 20
5.6 TENAGA PRODUKSI .......................................................................................... 21

6.ASPEK KEUANGAN ................................................................................................... 22

6.1 BREAK EVEN POINT (BEP)............................................................................... 22
6.2 LAPORAN LABA RUGI ...................................................................................... 23

2
Dapur Manjog
Fusion Food

6.3 PROFIT MARGIN.....................................................................................................................23

6.4 PAY BACK PERIODE............................................................................................................24

3
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

1. RINGKASAN EKSEKUTIF
Dapur Manjog merupakan perusahan yang bergerak dibidang kuliner, yang menjadi
fokusan perusahaan ini adalah fusion food appetizer berkonsep delivery. Dapur Manjog
menjadi solusi bagi para konsumen yang mencari makanan yang praktis serta mudah didapat
dengan kualitas baik dan harga terjangkau terutama untuk mahasiswa. Perusahan yang baik
tentu akan memiliki kepengurusan yang baik, dalam perusahaan ini terdapat sejumlah orang
penting yang akan membangun prusahan menjadi perusahaan yang terpercaya bagi para
konsumen yang di kenal oleh DM Team. DM Team terdiri dari tiga orang yaitu, Ariesta
Dwiyana Pasenggong sebagai pemilik/owner perusahaan dengan kontak person
085845761992, Khusnul Khotimah sebagai Staff Administrasi dan Keuangan dengan kontak
person 085349601660, Ayu Ratnasari sebagai Staff Produksi dan Pemasaran dengan kontak
person 081349544904. Produk unggulan yang kami tawarkan adalah Rebowl ( Rice Bowl )
dengan jenis yang bervariasi yang memiliki kualitas baik, cita rasa yang nikmat serta harga
yang terjangkau untuk konsumen. Produk yang kami tawarkan tentu memiliki peminat yang
cukup tinggi di karenakan padatnya kegiatan personal dari aktivitas sehari-hari, pekerjaan dan
terkhususnya konsumen pelajar/mahasiswa yang disibukkan dengan jadwal yang padat
sehingga konsumen tidak dapat membeli produk langsung pada tempatnya. Tentu saja hal ini
menjadi salah satu kendala yaitu dalam hal pengemasan makanan serta pengantaran. Hal yang
membedakan dengan produksi lain terletak pada cara berkomunikasi yang baik, kemudahan
dan kenyamanan selama proses kerja sama jual-beli antara produsen dan konsumen. Strategi
pemasaran utama yang menjadi andalan adalah mempromosikan serta menjalin kerja sama di
berbagai pihak yang ada di kampus maupun di luar kampus khususnya sekitar wilayah
Samarinda.

2. PENDAHULUAN
2.1 LATAR BELAKANG USAHA
Berkembangnya ilmu pengetahuan, teknologi, serta pola pikir seiring dengan
berjalannya zaman ini, menuntut manusia juga harus mengikuti perkembangan zaman
yang ada. Dimana pada masa-masa ini inovasi adalah salah satu alternatif yang sangat
membantu manusia untuk mengembangkan suatu hal. Dengan melihat fakta yang ada
banyak peluang usaha yang bisa dijalankan dengan memanfaatkan ide-ide atau inovasi
yang kreatif, salah satu contohnya adalah usaha dalam bidang kuliner berbasis fushion

4
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

food appatizer yang berfokus pada produk berupa rice bowl dan salad buah. Dimana
hal tersebut dapat di manfaatkan oleh mahasiswa sebagai peluang usaha serta sarana
pengembangan diri untuk berwirausaha.

Jika di dilihat kembali sebagian besar daerah Samarinda ataupun sekitarnya

dihuni oleh masyarakat asli, perantau ataupun mahasiswa dari berbagai wilayah yang
sedang bekerja ataupun menuntut ilmu di kota Samarinda. Hal ini tidak dapat
dipisahkan dari hal keperluan untuk memenuhi kebutuhan hidup salah satunya adalah
membutuhkan makan untuk bertahan hidup. Dari uraian tersebut, sangat diperlukan
usaha yang bergerak di bidang kuliner yang memenuhi kebutuhan terutama kebutuhan
pangan bagi manusia. Fenomena ini yang menjadi landasan kami untuk membuat
perencaan bisnis di bidang kuliner fusion food appetizer.

Hal ini juga dapat menciptakan lapangan kerja baru yang dapat mengurangi
jumlah tingkat pengganguran yang ada di kota Samarinda, karena dalam usaha ini
hanya mementingkan keahlian masak serta ketekunan dalam bekerja. Menggeluti
bisnis di bidang kuliner memiliki peluang yang cukup baik untuk jangka masa
sekarang hingga kedepannya. Selain menghasilkan keuntungan yang tinggi, makanan
ini juga menjadi kebutuhan pokok bagi setiap orang. Jadi kapanpun dan dimanapun
kita membutuhkan makanan sebagai sumber pokok kehidupan.

Dalam membangun suatu usaha yang baik, perencanaan bisnis ( bussnies plan )
yang di buat oleh wirausahaan harus jelas sehingga dapat berjalan serta berkembang
secara konsisten. Agar perencanaan bisa sesuai dengan yang diharapkan, dilakukan
proses menganalisa kuantitas yang akan membahas pengukuran hasil kinerja bisnis
dalam hal strategi pemasaran dan mengukur potensi usaha perusahaan kami yang
bernama Dapur Manjog.

5
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

2.2 VISI DAN MISI USAHA

2.2.1. Visi

“Menjadi Industri Kuliner yang Profesional Fushion Food yang Menjangkau Semua

Lapisan Masyrakat ”

2.2.2. Misi

1. Menyediakan produk dan jasa pengantaran produk dengan kualitas dan cita rasa
produk yang berorientasi pada peningkatan customer brand konsumen serta citra
perusahaan.
2. Membuat rantai penghubung dengan seluruh stake holder secara berkesinambungan
melalui mitra dan sistem kemitraan pemasaran berbasis internet.
3. Melakukan peningkatan kualitas SDM pekerja melalui berbagai pelatihan softskill
maupun hardskill

2.3 DATA PERUSAHAAN

1. Nama Perusahaan Dapur Manjog

2. Bidang Usaha Kuliner

3. Jenis Produk Rice Bowl

4. Alamat Perusahaan Perumahan Gemilang, Jl. Pandan wangi Blok P No. 4

Samarinda Seberang

5. NomorTelepon/Fax 085845761992

6. Alamat E-mail dapurmanjog@gmail.com

7. Bank Perusahaan Bank BCA

6
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

2.4 BIODATA PEMILIK

1. Nama Ariesta Dwiyana Pasenggong

2. Jabatan Pemilik

3. Tempat dan Tanggal Lahir Pomalaa, 23 Maret 1999

4. Alamat Rumah Jalan Zamrud RT.06 Desa Berebas Tengah,

Kecamatan Bontang Selatan, Kab Kutai Kartanegara

5. Nomor Telepon 085845761992

6. Alamat E-mail ariestanana23@gmail.com

7. Pendidikan Terakhir SMK

7
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

3. ANALISIS PEMASARAN
3.1 GAMBARAN UMUM PASAR (STP)

Konsumen yang menjadi target kami dalam berwirausaha merupakan konsumen

yang berasal dari semua kalangan yaitu :

1. Mahasiswa berserta staff di Politeknik Negeri Samarinda

2. Mahasiswa berserta staff di Politeknik Negeri Pertanian Samarinda

3. Masyarakat yang berada disekitar tempat produksi dan pemasaran

4. Masyarakat di sekitar daerah Samarinda.

Banyaknya segmentasi target dikarenakan produk yang kami hasilkan merupakan

bagian pokok untuk semua kalangan. Saat ini semakin banyak instansi atau kelompok
atau individu yang tidak memiliki waktu luang untuk membeli makanan langsung pada
tempatnya selain itu pengemasan makanan yang biasanya tidak praktis dan effisien.

Target pasar yang menjadi titik fokusan kami ialah mahasiswa berserta staff
organisasi di wilayah kampus Politeknik Negeri Samarinda. Menanggapi beberapa hal
terhadap pesaing lain tentu kami berkewajiban menjadikan usaha kami menjadi usaha
yang lebih diminati serta di percaya oleh konsumen dengan mengedepankan cita rasa,
kualitas serta sistem pengantaran yang menjadi poin lebih yang di miliki perusahaan
kami.

Untuk positioning produk, kami mengupayakan daya promosi dengan

menggunakan berbagai metode pemasaran, pengaplikasiannya seperti membuat
promosi berbasis taster pada minggu awal pemasaran, membuat slogan “Dapur
Manjog, solusi praktis untuk laparmu”, serta membuat give away pada event tertentu
sehingga memberikan kesan pada benak konsumen.

8
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

3.2 RENCANA PENJUALAN

Harga per Unit Pendapatan per
Rencana Penjualan
(Rp) Bulan
Nama Produk
Per hari Per bulan
(Rp)
(Unit) (26 Hari)
Nasi Agep 10 260 13.000 3.380.000
Nasi Tebo 20 520 9.000 4.680.000
Nasi Soget 15 390 11.000 4.290.000
TOTAL PENJUALAN 12.350.000

3.3 STRATEGI PEMASARAN (ANALISA 7P)


PRODUCT (PRODUK)

1. Produk berbahan dasar dari bahan pangan.

2. Produk yang ditawarkan terdapat 3 jenis varian rasa.

3. Produk yang dihasilkan terjamin kehalalannya.

4. Produk yang dihasilkan memiliki kelebihan dalam pengemasan serta hal

pengantaran produk terhadap konsumen.

5. Kemasan yang kami pakai tentu sangat praktis karena berbentuk cup ( bowl ) serta
kami juga memberikan bonus berupa air minum gratis setiap pembelian rice bowl.


PRICE (HARGA)

Harga sangat terjangkau untuk semua kalangan masyarakat khususnya mahasiswa

dimana harga yang ditawarkan berkisar antara Rp 9.000 hingga Rp 13.000. Selain harga
standar yang kami miliki kami tentu akan memberikan voucher gratis untuk setiap
pembelian dalam jumlah tertentu.

9
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer


PROMOTION (PROMOSI)

1. Metode pertama yang akan kami kembangkan adalah promosi public relation yang
mengutamakan kerja sama dengan pihak terkait dan menjalin kepercayaan yang baik
terhadap konsumen.

2. Metode promosi yang kedua adalah melalui iklan seperti media sosial (facebook,
instagram, line, youtube dan web site). Selain itu dapat berupa brosur yang di
tempatkan pada tempat yang strategis.

3. Metode ketiga yang menjadi andalan adalah promosi personal selling. Berkunjung ke
tempat-tempat tertentu dengan tujuan penawaran produk yang dihasilkan.


PLACEMENT (PENEMPATAN)

Lokasi produksi berada di Samarinda Seberang, landasan penempatan lokasi produksi di

pilih adalah dengan penempatan yang kurang dari pesaing namun memiliki peluang
konsumen yang cukup baik. Sistem perdagangan yang dilakukan adalah perdagangan
langsung karena hal tersebut sangat berfungsi untuk menjamin kualitas dan kepercayaan
konsumen terhadap kami.

Dapur Manjog

Lokasi Kantor pemasaran dan Produksi Dapur Manjog

10
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

PEOPLE (SDM)

1. Kejujuran menjadikan syarat atau kualifikasi utama dalam perusahaan kami sebab
dengan kejujuran tentu semua kepercayaan yang ada akan berjalan dengan baik.
2. Mampu menjalankan fungsi dan tanggung jawab sesuai dengan klasifikasi pekerjaan
yang dibebankan.
3. Memiliki responsibility yang tinggi dan kemampuan komunikasi yang baik terhadap para
konsumen.
4. Memiliki jiwa berkemajuan yang tinggi yang berkesinambungan dengan ide – ide kreatif
yang bermanfaat untuk pengembangan dan eksistensi usaha.
5. Disiplin waktu dan dapat melaksanakan prioritas yang dituntut dalam masing-masing
pekerjaan.


PROCESS (PROSES)

Konsumen yang ingin melihat proses produksi tentu akan diperbolehkan untuk melihat kondisi
agar terjalin rasa kepercayaan yang baik antara konsumen maupun produsen. Hal ini sudah
menjadi prinsip di perusahaan kami untuk mengutamakan kenyamanan terhadap konsumen.


PHYSICAL EVIDENCE (PENAMPILAN FISIK)

Tempat yang kami gunakan untuk pemasaran dan produksi terbagi menjadi dua yang pertama
tempat produksi yang bersih dan tertata rapi, apabila ada konsumen yang ingin melihat proses
pembuatan merasa nyaman dalam ruangan tersebut. Kedua adalah ruangan administrasi atau
ruang tunggu, ruangan ini dibedakan agar para konsumen tidak merasa terganggu oleh proses
produksi yang kami lakukan.

11
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

3.4 BIAYA PEMASARAN

Jenis Biaya Pemasaran Total Biaya per Bulan (Rp)

Kouta Internet 100.000

Bensin 100.000

Brosur dan stiker 120.000

Total Biaya Pemasaran 350.000

12
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

4. ASPEK ORGANISASI DAN MANAJEMEN

4.1 ASPEK ORGANISASI

Nama Perusahaan Dapur Manjog



Nama Pemilik/ Pimpinan Ariesta Dwiyana Pasenggong



Alamat Perusahaan Perumahan Gemilang Jl. Pandan Wangi Blok P No.4,


Samarinda Seberang

 Bentuk Badan Hukum Usaha Dagang (UD)

 Struktur Organisasi
Pemilik
Ariesta Dwiyana
Pasenggong

Ayu Ratnasari Khusnul Khotimah

Bag. Produksi dan Bag Administrasi dan
Pemasaran Keuangan

 Jabatan, Jumlah Staf, Uraian Tugas, dan Penggajian

Uraian Tugas Jumlah Gaji / Bulan Total(Rp)
Jabatan
(A) (B) (C) (B X C)

Pimpinan/Pemilik Menangani masalah

1 Rp.8.00.000 Rp. 8.00.000
operasional dan mitra usaha.

1. Bag. Produksi Melakukan pengolahan bahan

dan perawatan peralatan
produksi,
1 Rp. 600.000 Rp. 600.000
Menangani masalah promosi,
pengembangan produk dan
usaha, serta melakukan

13
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

pemesanan bahan baku

kepada supplier,

2. Bag. Menangani masalah

pembayaran dari pelanggan,
Administarsi dan
Keuangan Mengendalikan pemesanan
via telepon dan online, serta 1 Rp. 600.000 Rp. 600.000
bertanggung jawab atas
laporan penjualan harian dan
kas langsung kepada pemilik.

Total Gaji / Bulan Rp. 2.000.000

4.2 KEGIATAN PRA OPERASI DAN JADWAL PELAKSANAAN

JADWAL PELAKSANAAN

KEGIATAN ( Dalam Mingguan )

1 2 3 4

1.Survey Pasar X

2.Menyusun Rencana Usaha X

3.Survai tempat usaha X

4.Survai Bahan dan Mesin / Peralatan X

5.Pemasangan Sarana Penunjang X

6.Mencari tempat kerja X

7.Uji Coba Produksi X

8.Operasional X

4.3 INVENTARIS KANTOR DAN SUPPLY KANTOR

Inventaris kantor untuk barang yang umur produknya lebih dari 1 tahun.

Inventaris / Perangkat Kerja Merk Jumlah Harga Jumlah

unit harga (Rp)
(Rp)

Kulkas AQR- 1 2.760.000 2.760.000

D270

14
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

Meja & Kursi Gudang 1 675.000 675.000

Grosir

Etalase Pelangi 1 906.000 906.000

Total Inventaris Kantor 4.341.000

Supply Kantor merupakan biaya untuk menunjang kegiatan administrasi (umur

ekonomis 1 tahun atau kurang )

Jenis Biaya Supply Kantor Total Biaya per Tahun (Rp)

ATK/APK 100.000

Lain-lain 50.000

Total Supply Kantor 150.000

4.4 BIAYA UMUM USAHA

Jenis Biaya Umum Usaha Jumlah Biaya/Bulan

1. Rekening listrik 150.000

2. Rekening air 100.000

Total Biaya Umum Usaha 250.000

15
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

4.5 ANALISA RESIKO

Kemungkinan Resiko
Dalam hal menjalankan suatu usaha pasti memiliki kemungkinan resiko yang dapat menjadi
hambatan berjalannya usaha. Untuk perencanan bisnis Dapur Manjog, kami memperkirakan
kemungkinan resiko yang terjadi adalah :

1. Makanan dalam kondisi tidak segar/ basi

2. Keseimbangan antara waktu produksi dengan kegiatan diluar produksi
3. Kejenuhan pada varian produk
4. Cuaca yang tidak mendukung pengantaran produk

Alternatif Penyelesaian Resiko

Dari kemungkinan-kemungkinan resiko, kami telah menyiapkan alternatif penyelesaiannya yang
diharapkan dapat meminimalisir resiko. Alternatif penyelesaian sebagai berikut:

1) Memproduksi sesuai rekapan pemesanan.

2) Membeli mesin pendingin agar bahan-bahan yang digunakan tetap dalam keadaan segar
3) Memproduksi dengan kondisi ruangan yang steril.
4) Membuat pemberitahuan tentang jadwal pemesanan serta pengantaran melalui media
sosial
5) Melaunching menu varian baru dan mengadakan give away pada waktu tertentu
6) Menggunakan jasa kurir.

16
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

5. ASPEK PRODUKSI
5.1. PRODUK

1. Rebowl Agep (Rp 13.000 )

2. Rebowl Soget (Rp 11.000)

3. Rebowl Tebo (Rp 9.000)

17
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

5.2 PROSES PRODUKSI

Dalam melakukan proses produksi Dapur Manjog mengutamakan aspek cita rasa,
kebersihan, serta kenyamanan dimana proses produksi secara singkat adalah sebagai berikut:

1. Bahan baku di beli setiap satu minggu sekali.

2. Setelah bahan tiba di kantor atau tempat produksi, semua bahan baku tersebut
dicek kondisinya terlebih dahulu (segar atau tidak).
3. Lalu dibersihkan dan disimpan di tempat pendingin
4. Selanjutnya bahan baku diolah sesuai dengan menu dan kebutuhan yang dipesan
oleh pelanggan.

5.3 KAPASITAS PRODUKSI

Usaha ini melakukan proses produksi berdasarkan besarnya pesanan dari pelanggan
dengan kapasitas produksi yang melebihi dari penjualan rata-rata perharinya. Dimana
setiap harinya rata-rata mampu menjual 45-50 pcs per hari . Dihari-hari tertentu seperti
ada event, diperkirakan akan terjadi peningkatan penjualan sekitar 30% dari hari kerja.

5.4 BAHAN PRODUKSI

BAHAN KET HARGA TOTAL

Paper Bowl 100 pcs 2080 208000
Sendok Plastik 100 pcs 15000 15000
Ayam 1 ekor 50000 100000
Telur 1 rak 50000 50000
Sosis 500 gr 38000 114000
Nugget 500 gr 40000 80000
Beras 5 kg 78000 78000
Tepung Terigu 1 kg 10000 20000
Bawang Putih 1 kg 30000 60000
Timun 1 kg 10000 20000
Lombok 1 kg 25000 50000
Gula 1 kg 15000 15000
Garam 1 bks 5000 10000
Merica 1 bks 5000 10000
Masako 1 renteng 500 1500
Bawang Merah 1 kg 25000 50000
Tomat 1 kg 8000 40000
Daun Selada 1 ikat 3000 15000

18
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

Minyak Goreng 2 liter 22000 44000

980500

5.5 MESIN DAN PERALATAN PRODUKSI

ALAT KET HARGA TOTAL
Gas 1 tabung (3 kg) 120000 120000
Kompor 2 mata 250000 250000
Blender 1pcs 350000 350000
Wajan 1pcs 94000 282000
Baskom 1pcs 5000 25000
Pisau 1 pcs 5000 25000
Sendok 1lusin 11000 33000
Piring 1 lusin 30000 90000
Talenan 1pcs 15000 45000
Panci 1pcs 99000 495000
Sutil 1 pcs 4000 20000
Kresek 1 bungkus 10000 30000
Etalase 1 pcs 906000 906000
Kulkas 1 pcs 2760000 2760000
Penjepit Gorengan 1pcs 15000 45000
5476000

5.6 TENAGA PRODUKSI

Usaha ini mempekerjakan tenaga produksi sebanyak 2 orang dimana dikepalai oleh
seorang kepala bagian produksi. Sistem pengupahan terhadap tenaga kerja produksi
dihitung dan dibayar per bulan sesuai dengan kebijakan perusahaan.

19
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

6. ANALISIS KEUANGAN
6.1 BREAK EVEN POINT (BEP)

Biaya Tetap : Rp 1.100.000

Biaya Variabel : Rp 6.456.500
Penjualan : Rp 12.350.000
BEP : Fixed Cost
1 - Variable Cost / Sales
BEP : Rp 1.100.000
1 – (Rp 6.456.500/ Rp 12.350.000)
BEP = Rp 5.895.000

20
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

6.2 LAPORAN LABA RUGI

6.3 PROFIT MARGIN

LABA OPERASI
x 100%
TOTAL PENJUALAN
PM = Rp 4.393.500
x 100%
Rp 12.350.000
PM = 35,57%

21
Dapur Manjog
Fusion Food Appetizer

6.4 ANALISA KELAYAKAN USAHA DENGAN METODE PAY BACK

PERIODE

= 30

Rp 6.456.500 30
=
Rp 4.393.500
= 44

22