1

CE-4023
TEKNIK ENZIM
Dr. Ir. Ardiyan Harimawan

Laboratorium Mikrobiologi dan Teknologi Bioproses

Program Studi Teknik Kimia
01. PENDAHULUAN
Fakultas Teknologi Industri – ITB
2

DESKRIPSI KULIAH
Mata kuliah ini bertujuan untuk mengenalkan konsep Teknik Enzim
dan Fermentasi yang meliputi Konsep Katalis Enzim, Kinetika Enzim,
Imobilisasi Enzim dan Aplikasi Enzim.
Tujuan Kuliah:
1. Mahasiswa mengetahui konsep dasar enzim dan katalis pada reaksi kimia
2. Mahasiswa mampu menghitung kinetika enzim pada reaksi kimia
3. Mahasiswa mampu menerapkan konsep dan dasar perhitungan kinetika enzim
pada berbagai macam proses kimia
Pokok Bahasan:
1. Dasar Fermentasi 6. Reaktor fermentasi
2. Konsep katalisis enzim 7. Enzim industrial
3. Kinetika reaksi enzimatik
4. Pemisahan dan pemurnian enzim
5. Imobilisasi Enzim
3

MATERI KULIAH
Minggu ke-

01-02 Pengantar Fermentasi Pemisahan dan Pemurnian Enzim 09-10

03 Kinetika Fermentasi Imobilisasi Enzim 11
04-05 Konsep Dasar Enzim Reaktor Fermentasi 12-13
06-07 Mekanisme Reaksi Enzimatik Aplikasi Enzim Industrial 14-15
08 UTS UAS 16

3
4

EVALUASI PERKULIAHAN

Tugas Kuis UTS UAS

5

ATURAN KULIAH
Membaca bahan sebelum kuliah

Menyelesaikan dan mengumpulkan tugas sesuai dengan jadwal

Mempresentasikan tugas

Kuis akan diberikan tanpa/dengan pemberitahuan sebelumnya.

UTS dan UAS akan diberikan sesuai dengan jadwal

Mengikuti minimal 80% dari total pertemuan

Tidak datang terlambat

Berpakaian rapih, sopan selama kuliah

5
6

REFERENSI
• Buchholz, K., Kasche, V., & Bornscheuer, U. T. (2012). Biocatalysts and enzyme
technology. John Wiley & Sons.
• Shuler, M.L. and F. Kargi (1992), Bioprocess Engineering : Basic Concepts, Prentice-Hall
International, Inc., Englewood Cliffs, New Jersey.
• Stranbury, P.F. and A. Whitaker, (1984), Principles of Fermentation Technology,
Pergamon Press, Ltd., Oxford, England
• Aehle, W. (Ed.). (2007). Enzymes in industry: production and applications. John Wiley &
Sons.
• Yoo, Y. J., Feng, Y., Kim, Y. H., & Yagonia, C. F. J. (2017). Fundamentals of enzyme
engineering. Springer.
7

TEKNOLOGI BIOPROSES

Utilitas Pengendalian

Bahan baku Pre-treatment Reaksi Pemisahan Produk

(Proses biologis) (barang/jasa)

Ruang Lingkup
8

BIOTEKNOLOGI
Bios : life
Technology : scientific study of practical or industrial arts

“Penerapan/aplikasi prinsip-prinsip ilmu dan rekayasa dalam

pengolahan bahan menjadi barang dan jasa menggunakan
agensia biologis”
(Allan T. Bull et al. Biotechnology, International Trends and Perspectives, OECD, Paris,
1982)

Aktivitas Multidisiplin terintegrasi:

• Sains: mikrobiologi, biokimia, genetika
• Rekayasa: rekayasa kimia, rekayasa biokimia
9

TEKNOLOGI BIOPROSES

Teknik Biokimia Genetika

Bahan baku Agensia biologis Produk

(barang/jasa)

Biokimia Teknik Kimia Mikrobiologi

10

TEKNOLOGI BIOPROSES
Agensia biologis biological catalyst

Sel mikroba fermentation technology

Enzim atau bahan aktif lain enzyme technology

yang telah dipisahkan dari sel

Sel hewan/tumbuhan tissue culture technology

yang sudah dilepas