Lembar Kerja Siswa

NAMA : Rio Arya Andika

KELAS : XII IPA 8/30

Reflection
Pernahkah kamu menikmati atau melihat es krim/es puter/es tong-tong dalam kehidupan sehari-hari dengan
berbagai varian rasa coba tuliskan pada kolom di bawah ini.
No Rasa krim/es puter/es tong-tong warna
1. Coklat / es puter Coklat
2. Vanilla/ es puter Putih
3. Kelapa / es tong tong Merah muda

 Coba amati berbagai contoh es krim berikut.

Lembar Kerja Siswa

 Mengapa es krim memiliki berbagai rasa dan aroma?

Jawab : Karena diberi perasa dan aromanya berasal dari bahannya sendiri atau bahan
tambahan alami seperti santan/ pandan

 Bagaimana komposisi bahan pembuatan es krim?

Jawab : Berbahan dasar susu dan perasa bubuk

 Bagaimana Perinsip Pembuatan es krim ?

Jawab : Membuat rongga udara pada campuran bahan eskrim sehingga diperoleh
pengembangan volume yang membuat eskrim menjadi lebih ringan, tidak terlalu padat, dan
mempunyai tekstur lembut.
Lembar Kerja Siswa

Research

Proses pendingin pada pembuatan es puter menggunakan prinsip sifat koligatif larutan.

Jawablah pertanyaan berikut :

1. Apakah yang dimaksud dengan sifat koligatif larutan!

Jawab: sifat larutan yang tidak tergantung pada jenis zat terlarut tapi hanya bergantung pada
konsentrasi partikel zat terlarutnya

2. Apakah yang dimaksud dengan penurunan titik beku larutan !

Jawab: penurunan titik beku pelarut akibat penambahan zat terlarut yang mudah menguap

3. Semakin banyak zat terlarut maka titik beku larutan akan semakin rendah

4. Tuliskan rumus dari ∆Tf dan Tf

a. Untuk ∆ Tf larutan elektrolit: ∆ Tf =m. Kf . i

b. Untuk ∆ Tf larutan non-elektrolit: ∆ Tf =m. Kf

c, Untuk Tf: Tf =Tf 0 −∆ Tf

keterangan:

 ∆ Tf = penurunan titik beku

 m = molalitas
 Kf = penurunan titik beku molal pelarut
 i = faktor van hoff
 Tf 0 = titik beku awal
Lembar Kerja Siswa

Coba cari dari buku, internet dan home induustry tentang proses pembuatan es puter, baik secara konsep

maupun praktik, kemudian jawab pertanyaan-pertanyaan berikut.

 Apa bahan-bahan utama yang diperlukan dalam pembuatan es puter ?

Jawab: Susu bubuk, es batu, garam krosok, dan air

 Alat-alat apa saja yang diperlukan?

Jawab: Kaleng wafer, baskom, palu, dan alat poles

 Bagaimana cara merancang alat?

Jawab: Masukkan kaleng wafer yg berisi air susu ke baskom, lalu baskomnya diisi es batu
yg ditaburi garam krosok, pastikan es batu mengelilingi keseluruhan kaleng wafer
 Lembar Kerja Siswa

Discovery

Rancangan prosedur pembuatan es puter

A. Tantangan

Membuat dan mendesain pembuatan es krim dengan perbandingan komposisi yang tepat

B. Kriteria

Memberikan komposisi yang tepat dalam pembuatan es krim agar hasil maksimal

C. Batasan

Menggunakan bahan yang umum dan mudah ditemukan dengan harga terjangkau tanpa
meninggalkan kehigienisan serta dapat meningkatkan imun tubuh

D. Alat dan Bahan

Alat:

1. Kaleng Wafer

2. Baskom

3. Palu

Bahan

1. Susu Bubuk

2. Air

3. Es Batu

4. Garam Krosok

E. Langkah kerja

1. Siapkan susu bubuk, tuangkan susu bubuk kedalam kaleng wafer

2. Tuang air kedalam kaleng wafer yang berisi susu bubuk. Lalu aduk hingga merata, kemudian tutup
rapat rapat

3. Siapkan baskom berisi es batu.

4. Letakan kaleng wafer di tengah-tengah baskom

5. Putar kaleng hingga susu didalamnya membeku sampai teksturnya padat dan lembut

6. Es puter siap dihidangkan.

Lembar Kerja Siswa

Application dan Comunication (Laporkan Pembuatan es puter dalam bentuk link video)
Pembuatan Es Puter

1. Setelah Anda membuat rancangan, lakukanlah percobaan pembuatan es puter

2. Catat data-data hasil percobaan laporkan hasil
3. Rancang ulang kembali komposisi zat atau bahan yang dibuat jika ada yang perlu disempurnakan
2. Buat laporan percobaan pembuatan es krim dengan format yang tersedia dan presentasikan
3. Selamat mencoba, Es puter yang kamu buat berhasil dengan baik
 Lembar Kerja Siswa

Pembuatan Es Puter
A. Tujuan:
Membuat es puter dari bahan yang umum dan mudah ditemukan dengan harga terjangkau
tanpa meninggalkan kehigienisan serta dapat meningkatkan imun tubuh.

B. Alat dan Bahan:

Alat: Bahan:

1. Kaleng Wafer 1. Susu Bubuk

2. Baskom 2. Air

3. Palu 3. Es Batu

4. Alat Poles 4. Garam Krosok

C. Langkah-langkah:
1. Siapkan susu bubuk, tuangkan susu bubuk kedalam kaleng wafer
2. Tuang air kedalam kaleng wafer yang berisi susu bubuk. Lalu aduk hingga merata
3. Tutup kaleng wafer
4. Siapkan baskom berisi es batu.
5. Letakan kaleng wafer di tengah-tengah baskom
6. Putar kaleng hingga susu didalamnya membeku dan teksturnya menyerupai es puter
7. Es puter siap dihidangkan.
D. Hasil Percobaan:

Dari percobaan yang sudah dilakukan bahwa es puter berhasil berhasil dibuat dengan bahan bahan yang
mudah dan cara yang mudah dilakukan. Dan hasil yang didapatkan yaitu eskrim lembut sehingga memuaskan dan
juga dapat dinikmati. Tidak lupa eskrim ini bisa meningkatkan imun tubuh karena terbuat dari bahan bahan yg
menyehatkan tubuh.

E. Pembahasan

Adonan es krim dalam plastik yang terendam es batu dan air yang telah diberi garam dapat membeku
seiring proses pemutaran. Hal ini terjadi karena proses perpindahan kalor dari adonan es krim ke campuran es
batu, air, dan garam. Temperatur normal campuran es dan air adalah 0 o C, sedangkan temperatur diperlukan
untuk membekukan es krim yakni lebih kecil sama dengan -3o o C. Untuk mencapai suhu tersebut perlu ditambah
garam krosok. Garam tersebut berfungsi menurunkan titik beku larutan. Garam larut dengan es yang mencair
membentuk air garam dan menurunkan temperaturnya. Selama proses ini memerlukan panas. Larutan tersebut
mendapat kalor dari adonan es krim sehingga es krim memadat.Pengguncangan selama proses pembekuan
bertujuan untuk memperkecil ukuran kristal es yang terbentuk sehingga es krim semakin halus. Hasilnya terbukti
dengan tekstur es krim yang beku memiliki tekstur lembut.
Lembar Kerja Siswa

F. Kesimpulan
 Penurunan titik beku adalah perbedaan titik beku akibat partikel zat terlarut.
 Pembuatan es krim dengan campuran es dan air dapat dilakukan dengan penambahan garam
sebagai penurun titik beku larutan, sehingga terjadi proses perpindahan kalor dari adonan es krim
ke campuran es batu air dan garam.
 Jadi keseluruhannya, sifat koligatif larutan adalah sifat larutan yang hanya bergantung pada
jumlah partikel zat terlarut dalam larutan.
Lembar Kerja Siswa