Pencernaan, Absorpsi, dan

Transportasi Zat Gizi

Irwan Budiono
 Pencernaan
Proses perubahan molekul kompleks
(pangan) menjadi molekul sederhana
(zat-zat gizi atau bagian-bagiannya)

Mekanis & Kimia

Gambar saluran cerna
1. Mulut
 Secara mekanis makanan dihancurkan
 Bercampur dg cairan ludah
 Makanan melewati epiglotis
 Makanan yang ditelan disebut bolus
2. Esofagus ke lambung
 Bolus masuk ke lambung melalui saluaran
esofagus
 Sfingter kardiak menutup setelah bolus masuk
 Bolus bercampur dg cairan lambung, digiling halus
menjadi cairan namanya kimus
 Kimus disalurkan ke usus halus melalui sfingter
pilorus
Gambar lambung
3. Usus halus
 Kimus melewati lubang saluran empedu
 Kimus menuju duodenum, jejunum, ileum
 Sebagian besar pencernaan diselesaikan di
duodenum
4. Usus besar (kolon)
 Kimus menuju usus besar
 Terdapat katup ileosekal
 Melewati apendiks
 Menuju acending colon, transverse colon, dan
descending colon masuk ke rektum
5. Rektum
 Air yang terdapat pada kimus diperas
 Terdapat sisa semi padat ditahan oleh rektum
 Otot rektum mengendor dan sisa makanan
dikeluarkan melalui anus
 Proses pencernaan
1. Peristaltik
 Gerakan bergelombang dari kontraksi otot
dinding saluran cerna (gerakan otot melingkar
dan memanjang)
 Gerakan ini mendorong makanan pada
sepanjang saluran cerna
2. Proses di dalam lambung
 Lambung memiliki dinding tebal, otot melingkar,
memanjang, diagonal
 Gerakan otot mendorong kimus ke bawah yang
tertahan oleh spingter pilorus
 Terdapat cairan lambung
 Bila kimus menjadi cairan halus, spingter pilorus
membuka sedikit demi sedikit menuju duodenum
 Faktor-faktor yang mempengaruhi
sekresi getah lambung

1. FASE SEFALIK : RANGSANGAN DARI DALAM KEPALA,

BAU, MENGUNYAH DAN MENELAN MAKANAN

2. FASE GASTER : PEREGANGAN LAMBUNG MERANGSANG

MELALUI N. VAGUS (N X) DAN REFLEKS LOKAL

3. FASE INTENSINAL : KHIME PADA BAGIAN PROKSIMAL

USUS MELAMBATKAN SEKRESI ASAM LAMBUNG
3. Segmentasi
 Alat pencernaan tidak semata mendorong
makanan
 Getah pencernaan dan sel dinding usus
bersentuhan dengan isi saluran cerna
4. Kontraksi sfingter
 Otot sfingter mencegah arus balik isi saluran cerna
 Sfingter kardiak
 Sfingter pilorus
 Sfingter ileosekal
 Sfingter anus
5. Sekresi getah pencernaan
Berupa air dan enzim yang dikeluarkan organ :
 Kelenjar ludah
 Lambung
 Pankreas
 Hati melalui kantong empedu
 Usus halus
6. Cairan ludah
Kelenjar ludah mengeluarkan mukus (lendir),
garam-garam dan enzim pencernaan
7. Cairan lambung
 Sel-sel lambung mengeluarkan enzim-enzim, asam
khlorida
 Suasana asam kuat membantu pencernaan
protein, mencegah pertumbuhan bakteri
8. Cairan pankreas dan enzim usus
 Pankreas mensekresi enzim yang berperan pada
pencernaan karbohidrat, lemak dan protein
 Cairan pankreas bersifat basa untuk menetralkan
kimus yang bersifat sam
9. Cairan empedu
 Cairan empedu dikeluarkan oleh hati ke
duodenum
 Disimpan di kantung empedu
 Berperan sebagai emulsifier lemak sehingga
menjadi suspensi dalam air
10. Faktor-faktor pelindung
Sifat netral memungkinkan pertumbuhan
bakteri yang menguntungkan pembentukan
vitamin B dan K
 Absorpsi
1. Anatomi sistem absorpsi
 Absorpsi terutama terjadi pada permukaan usus
halus
 Panjang 6 m, diameter 2,5 cm
 Tiap lipatan mempunyai ribuan vili
 Tiap vili memiliki ratusan sel mikrovili
2. Sistem absorpsi
 Zat gizi diserap oleh vili usus masuk sistem
peredaran darah dan sistem limfe
 Vili usus juga mencerna zat gizi yang sesuai
dengan enzim yang dikeluarkan vili usus
 Untuk produk lemak diemulsikan dulu, diikat oleh
protein khusus membentuk kilomikron masuk
sistem limfe
 Cara absorpsi
Absorpsi pasif
 Tanpa menggunakan alat angkut (carrier) dan
energi
 Konsentrasi zat gizi dalam saluran cerna lebih
tinggi daripada sel yang mengabsorpsi
Absorpsi fasilitatif
 Menggunakan alat angkut protein
 Tanpa energi
 Penyerapan fruktosa
Absorpsi aktif
 Menggunakan alat angkut protein dan energi
 Ada kompetisi zat gizi
 Contoh besi alat angkutnya protein transferin
 Vitamin A alat angkutnya RBP
 Pengaturan Pencernaan dan Absorpsi
1. Pengaturan pH lambung
2. Pengaturan pembukaan sfingter pilorus
3. Pengaturan pengeluaran bikarbonat oleh
pankreas
 Sistem transportasi
1. Sistem vaskular
2. Sistem limfe