RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Batu

Program Studi Keahlian : Jasa Boga
Kelas/Semester : X JB /1
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Waktu : 8 x 45 menit (2x Pertemuan)

A. Kompetensi Inti (KI)

1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi tentag pengetahuan
faktual, konseptual, operasioal dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, da humaniora
dalam konteks pegembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
duia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan iternasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang
kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yag dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, mejadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya disekolah serta mampu melaksanakan tugas spesifik
dibawah pengawasan langsug.

B. Kompetensi Dasar
3.4 Menerapkan Menerapkan Berbagai Teknik Pengolahan Makanan
4.3 Melakukan Berbagai Teknik Pengolahan Makanan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

Indikator dalam kegiatan diskusi:
 3.4.1 Menjelaskan Pengertian Teknik Pengolahan Panas Basah Dan Panas Kering
3.4.2 Menjelaskan Jenis-Jenis Teknik Pengolahan Panas Basah Dan Panas
Kering.
3.4.3 Menjelaskan Metode Memasak Panas Basah Dan Panas Kering
3.4.4 Mengklasifikasikan Metode Memasak Berdasarkan Jenisnya
Indikator dalam kegiatan praktikum:
4.4.1 Menilai Penerapan Teori Teknik Pengolahan Makanan Dalam Praktikum
Teknik Pengolahan Makanan Yang Dilaksanakan Secara Berkelompok.

D. Tujua Pembelajaran
Setelah siswa mengikuti kegiatan pembelajaran diharapkan:
1. Siswa Dapat Menjelaskan Pengertian Teknik Pengolahan Panas Basah Dan
Panas Kering.
2. Siswa Dapat Menjelaskan Jenis-Jenis Teknik Pengolahan Panas Basah Dan
Panas Kering.
3. Siswa Dapat Menjelaskan Metode Memasak Panas Basah Dan Panas Kering.
4. Siswa Dapat Mengklasifikasikan Metode Memasak Berdasarkan Jenisnya.
Setelah siswa melakukan praktikum diharapkan:
1. Siswa Dapat Menerapkan Teknik Memasak Panas Basah Pada Makanan
Dengan Baik.
2. Siswa Dapat Menerapkan Teknik Memasak Panas Kering Pada Makanan
Dengan Baik

E. Materi Pembelajaran
Lampiran 1.1

F. Pendekatan Dan Metode Pembelajaran

1.      Pendekatan : Saintifik.
2.      Model pembelajaran : Discovery, Kooperatif – Make a Match
3.      Metode pembelajaran : Ceramah, Tanya jawab, Praktikum.
 G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan ke 1
Kegiatan Metode Deskripsi kegiatan Alokasi
Pembelajaran waktu
Pendahulua 1. Guru mengucapkan salam pada siswa. 20 menit
n 2. Guru meminta pada siswa untuk
mengecek kebersihan kelas.
3. Guru meminta perwakilan kelas untuk
memimpin doa.
4. Guru mengabsen kehadiran siswa satu
persatu.
5. Meyampaikan tujuan pembelajaran yang
akan disampaikan.
6. Memberikan apersepsi kepada siswa
tentang apa yang akan dipelajari.
Inti 1. Guru menampilkan video tentang 135
teknikpengolahan bahan makanan menit
2. Guru memberi kesempatan kepada siswa
untuk menulis apa saja teknik pengolahan
yang mereka ketahui dikertas,kemudian
dipresentasikan perbaris.
3. Guru menjelaskan materi awal tentang
teknik pengolahan makanan menggunakan
power point dan memberi kesempatan
pada siswa untuk mencatat materi penting.
4. Guru menjelaskan materi tentang teknik
pengolahan makanan sembari
memberikan pertanyaan agar siswa dapat
mengingat materi dengan baik.
5. Guru memberikan game untuk
memudahkan siswa memahami materi
yang telah dipelajari.
6. Guru memberikan kesempatan kepada
siswa untuk bertanya.
7. Guru menjelaskan sistem praktikum yang
akan dilakukan minggu depan.
8. Guru membagi kelompok siswa kedalam
8 kelompok besar untuk praktikum
Penutup 1. Guru memberikan pertanyaan kepada 25 menit
siswa, pertanyaan tersebut sebagai
kesimpulan dari hasil pembelajaran yang
sudah dilakukan.
2. Guru mengakhiri kegiatan belajar
mengajar mengucapkan salam dan
meninggalkan ruang kelas.

Pertemuan Ke 2
Kegiatan Metode Deskripsi kegiatan Alokasi
Pembelajaran waktu
Pendahulua 1. Guru mengucapkan salam pada 15 menit
n siswa.
2. Guru meminta pada siswa untuk
mengecek kebersihan kelas.
3. Guru meminta perwakilan kelas
untuk memimpin doa.
4. Guru mengabsen kehadiran siswa
satu persatu.
5. Meyampaikan tujuan pembelajaran
yang akan disampaikan.
6. Memberikan apersepsi kepada siswa
tentang apa yang akan dipraktikan
Inti 1. Guru memberikan instruksi apa saja yang 165
akan dilakukan pada saat praktikum. menit
2. Guru memberikan kesempatan kepada
siswa untuk memulai kegiatan pratikum
kelompok yang akan dilakukan didalam
kelas.
3. Siswa melakukan pratikum sesuai arahan
yang telah guru sampaikan, siswa
diharapkan membersihkan kelas setelah
kegiatan pratikum selesai
Penutup 1. Guru memberikan kesempatan pada 10 menit
kelompok untuk maju dan
mempresentasikan tentang teknik
pengolahan makanan apa yang telah
dilakukan didepan kelas secara
bergantian.
2. Guru memberikan kesimpulan terhadap
pembelajaran yang telah dilaksanakan.
 3. Guru menutup pelajaran dengan salam.

H. Media/Sumber Pembelajaran
Media : LCD, Gambar, PPT, Video.
Alat : Laptop, Papan Tulis, Peralatan Pratikum Dan Bahan
Sumber Pembelajaran : Modul Boga Dasar 1.

I. Penilaian Hasil Belajar

a. Jenis/Teknik Hasil Belajar

No Aspek Jenis/Teknik Waktu penilaian

1. Sikap Pengamatan Selama kegiatan belajar dan
mengajar berlangsung
2. Pengetahua Siswa dapat Selama proses belajar
n menghafalkan macam- mengajar, dan pada saat
macam teknik praktikum berlangsung.
pengolahan makanan
yang telah dijelaskan
oleh guru dan
dipraktikkan oleh siswa.
3. Ketrampilan Aktif bertanya, dapat Pada saat pembelajaran dan
menerapkan teknik presentasi didepan kelas setelah
pengolahan makanan praktikum.
dengan baik dan benar,
dapat mempresentasikan
hasil praktikum dengan
lancar.

b. Bentuk Instrument Penilaian Proses Dan Hasil Belajar

Kompetensi Indikator Indikator Jenis Soal

Dasar Soal Soal
Menerapkan Menjelaskan Terdapat soal, Tertulis 1. Apa pengertian
berbagai pengertian siswa dari teknik
teknik berbagai menjelaskan pengolahan
pengolahan teknik pengertian makanan?
makanan. pengolahan teknik
makanan. pengolahan
makanan.
Siswa mampu Terdapat soal, Tertulis 2. Sebut dan
Menjelaskan siswa jelaskan 2 jenis
jenis-jenis menjelaskan teknik pengolahan
 dari teknik jenis-jenis bahan makanan
pengolahan dari teknik yang anda ketahui?
makanan. pengolahan
makanan
Siswa mampu Terdapat soal, Tertulis 3. Sebut dan
Menjelaskan siswa jelaskan 5 macam
klasifikasi menjelaskan teknik yang
dari pengertian menggunakan
pengolahan dari teknik sistem pengolahan
makanan. yang termasuk panas basah.
dalam panas 4. Sebut dan
basah dan jelaskan 5 macam
panas kering. teknik yang
menggunakan
sistem pengolahan
panas kering.
5. Teknik
pengolahan mana
yang cocok
digunakan untuk
mengolah ikan
agar tetap menjaga
gizi yang terdapat
didalamnya? Beri
penjelasan.

Kunci Jawaban:
1. Mengolah bahan makanan menjadi sebuah hidangan dengan bermacam-
macam teknik tergantung pada jenis bahan yang digunakan ataupun resep
hidangan itu sendiri. Pada dasarnya metode pengolahan bahan makanan
diklasifikasikan menjadi 2 yaitu metode panas basah dan metode panas
kering.
2. a. Teknik pengolahan metode panas basah: yaitu penghantaran panas pada
makanan melalui bahan cair seperti: air, stock, sauce ataupun uap.
b. Teknik pengolahan metode panas kering: Metode panas kering, yaitu
penghantaran panas kering pada makanan melalui udara panas, metal
panas, radiasi atau lemak panas.

3.
a. Boiling adalah memasak makanan dalam air mendidih dengan cepat dan
bergejolak. Cairan yang digunakan untuk proses boiling adalah kaldu,
santan atau susu yang direbus.
b. Simmering, memasak dalam cairan mendidih dengan api kecil dan pelan.
Bahan makanan seluruhnya harus tertutup cairan. Buih atau kotoran yang
terdapat diatas permukaan cairan harus di buang. Alat yang biasa
digunakan untuk simmer adalah stock pot.
c. Poaching adalah memasak makanan dalam sedikit cairan dengan panas
yang diatur agar jangan sampai mendidih. Bahan makanan yang dapat di
proses dengan metode poaching adalah daging, unggas, ikan, buah dan
telur.
d. Braising atau biasa disebut mengungkep atau menyemur, yaitu memasak
makanan dengan sedikit cairan yang ditutup. Tahap awal proses
pengolahan dengan teknik braising dimulai dengan cara membakar
(searing) atau memanggang (roasting) bahan makanan sampai
permukaannya berwarna coklat. Setelah permukaan makanan tersebut
berwarna coklat, bahan makan yang diolah dengan braising diberi cairan
kemudian dimasak dengan suhu rendah dalam panci tertutup (direbus) atau
dioven dalam pan yang tertutup. Aroma bahan yang dipanggang atau
dibakar menjadi lebih enak dan flavornya meningkat.
e. Blanching memasak makanan dengan cepat. Blanching biasanya dilakukan
dengan air dingin atau air panas, tetapi bisa juga dengan menggunakan
minyak panas. Makanan yang telah di blancing harus disiram dengan air
dingin, untuk menghentikan proses pemasakan lebih lanjut. Bahan
makanan yang dapat diblancing adalah daging/tulang, sayuran, buah tomat
dll.
4.
a. Baking, memasak makanan dengan menggunakan panas udara yang
mengitarinya, ini biasanya dilakukan dengan oven. Oven dapat dipanaskan
dengan api, aliran listrik dan gelombang elektromagnetik (microwave oven).
Makanan yang dipanggang dalam oven mendapat panas secara tidak
 langsung dari udara panas yang dialirkan di dalam oven. Baking umum
digunakan dalam pembuatan roti, cakes, pastries, pie, tarts, dan quiches.
b. Roasting adalah metode memasak dengan. Secara tradisional, roasting
termasuk metode baking. Makanan yang dimasak dengan teknik roasting
ditempatkan pada rak, pan atau ditusukkan pada batang stainless steel yang
dapat diputar (rotasi). Selama proses roasting, udara panas di oven dialirkan
ke seputar daging dari semua sisi (atas, bawah dan samping).
c. Grilling dikerjakan diatas grill yang diletakkan diatas sumber panas ,
dapat berupa arang, elemen listrik atau elemen yang dipanaskan dengan gas.
Temperatur pengolahan diatur dengan cara menggerakkan makanan ke
tempat yang lebih panas atau lebih dingin dari alat itu. Bahan makanan yang
cocok dengan teknik griling adalah daging, ikan dan ayam.
d. Deep Frying, Pengolahan dengan banyak lemak/minyak dalam
temperatur 100 º C, sehingga menggunakan minyak dalam jumlah yang
banyak.
e. Shallow frying adalah metode memasak makanan dalam jumlah sedikit,
dengan lemak atau minyak yang dipanaskan terlebih dahulu dalam pan
dangkal (shallow pan) atau ceper. Jumlah lemak yang digunakan untuk
menggoreng hanya sedikit yaitu dapat merendam sekitar 1/3 bagian
makanan yang digoreng. Bahan makanan yang cocok dengan teknik griling
adalah telur, sayuran, daging, ikan, ayam dll.

5. Agar gizi yang terdapat didalam ikan tetap terjaga teknik pengolahan
panas basah seperti steaming, boiling, braising, simmering ataupun juga
boiling. Dengan menghindari penggunaan panas yang berlebih dan
penangan yang tepatt akan menjaga kandungan gizi didalam ikan.

Rumus Konversi Nilai:

Soal Skor Per-Soal
Essay No. 1= 20
Tepat (20)
Kurang Tepat (10)
Tidak Tepat (5)

No. 2= 20
 Siswa menjawab 2 = skor 20
Siswa menjawab 1 = skor 10
Tepat (16-20)
Kurang Tepat (11-15)
Tidak Tepat (6-10)
Sangat Tidak Tepat (0-5)

No. 3= 30
Siswa menjawab 5 = skor 30
Siswa menjawab 4 = skor 25
Siswa menjawab 3 = skor 20
Siswa menjawab 2 = skor 15
Siswa menjawab 1 = skor 10
No. 4= 30
Siswa menjawab 5 = skor 30
Siswa menjawab 4 = skor 25
Siswa menjawab 3 = skor 20
Siswa menjawab 2 = skor 15
Siswa menjawab 1 = skor 10
No. 5= 20
Tepat (16-20)
Kurang Tepat (11-15)
Tidak Tepat (6-10)
Sangat Tidak Tepat (0-5)

Nilai = ∑  Skor Per Soal = 100

No Nama Siswa Nilai

Soal Essay Praktikum
1
2
3
4
5

c. Instrumen penilaian ketrampilan

 A. Indikator ketrampilan dalam aktif melakukan pratikum yang berkaitan
dengan Materi tentang teknik potongan bahan makanan
1. Kurang terampil jika sama sekali tidak aktif melakukan pratikum
2. Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk aktif melakukan
pratikum
3. Sangat terampill, jika menunjukkan adanya usaha untuk aktif
melakukan pratikum
B. Indikator ketrampilan dalam kreatif yang berkaitan dengan Materi tentang
penanganan metode dasar pengolahan makanan
1. Kurang terampil jika sama sekali tidak kreatif
2. Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk kreatif
3. Sangat terampill, jika menunjukkan adanya usaha untuk kreatif
C. Indikator ketrampilan mampu membuat hasil praktikum yang berkaitan
dengan penanganan metode dasar pengolahan makanan
1. Kurang terampil jika sama sekali tidak mampu membuat hasil
praktikum
2. Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha untuk mampu membuat
hasil praktikum
3. Sangat terampill, jika menunjukkan adanya usaha untuk mampu
membuat hasil praktikum

Mampu
Aktif
membuat
melakukan Kreatif
N hasil
NAMA SISWA pratikum
O praktikum
K K K
T T ST T T ST T T ST
1                  
2                  
3                  
4                  
Keterangan:
KT : Kurang terampil (40 - 59)
T : Terampil (60 - 79)
ST : Sangat Terampil (80 - 100)

Batu, 9 September 2017

Menyetujui
Guru Pamong Guru Praktikan
Anis Diyah Mulyati., S,Pd Asti Safira Jauharo
NIP. 19790411 200903 2 006 NIM 140543603541

Mengetahui
Kepala Sekolah Waka Kurikulum

Joko Santoso S.Pd., M.T Sri Harjanti., S.Pd

NIP. 19690201 200312 1 005 NIP. 19780616 200501 2 019