1.

Tujuan pelajaran

1.1. Peserta didik mampu memilih alat hidang yang tepat

1.2. Peserta didik mampu menata Hidangan berdasarkan kreatifitas yang mengacu pada
perkembangan industry
1.3. Peserta didik mampu memorsi Hidangan yang mengacu pada perkembangan
industry
1.4. Peserta didik mampu menyajikan Hidangan sesuai dengan standar industry
1.5.Peserta didik mampu mengemas hidangan sesuai dengan standart industry
1.6.Peserta didik mampu membuat hiasan berdasarkan kreatifitas sesuai dengan perkembangan industry

2. Kriteria tujuan pelajaran

1.1. Memilih alat hidang yang tepat
1.2. Menata Hidangan berdasarkan kreatifitas yang mengacu pada perkembangan industry
1.3. Memorsi Hidangan yang mengacu pada perkembangan
industry
1.4. Menyajikan Hidangan sesuai dengan standar industry
1.5.Mengemas hidangan sesuai dengan standart industry
1.6. Membuat hiasan berdasarkan kreatifitas sesuai dengan perkembangan industry

3. Langkah- langkah pembelajaran

KEGIATAN PERTAMA ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru memberikan apersepsi terkait materi
PENYAJIAN MAKANAN
4. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
mempelajari materi guna kehidupan sehari – hari
5. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

Kegiatan Inti 1. Guru memberikan rangsangan berupa gambar terkait 85

materi PENYAJIAN MAKANAN
2. Guru meminta siswa untuk merumuskan pertanyaan menit
terkait gambar yang diamati, bersama – sama membuat
batasan pertanyaan yang akan dibahas sesuai tujuan
3. Guru mempresentasikan Materi lewat LMS melajah id
dengan cara membagikan power point tentang materi
PENYAJIAN MAKANAN
4. Guru menugaskan pada siswa untuk mengidentifikasi
materi terkait dengan materi PENYAJIAN
MAKANAN pada LKPD yang telah dibagikan pada
LMS melajah id
5. Guru meminta siswa untuk melakukan presentasi
terkait materi PENYAJIAN MAKANAN di depan
kelas
6. Guru memberikan feedback dan penguatan terhadap
hasil presentasi siswa dan guru menjelaskan ulang
poin-poin penting dalam materi PENYAJIAN
MAKANAN untuk menyamakan persepsi
7. Guru dan Siswa bersama – sama membuat kesimpulan
pada setiap rumusan pertanyaan/ topic
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup 1. Pendidik menginformasikan rencana pembelajaran untuk
pertemuan kedua.
2. Peserta didik menyimak.
3. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
4. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri kegiatan
belajar dengan di pimpin oleh ketua kelas.
5. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

KEGIATAN KEDUA ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru memberikan apersepsi terkait materi GARNISH
4. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
mempelajari materi guna kehidupan sehari – hari
5. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

Kegiatan Inti 1. Guru memberikan rangsangan berupa gambar terkait 85

materi GARNISH
2. Guru meminta siswa untuk merumuskan pertanyaan menit
terkait gambar yang diamati, bersama – sama membuat
batasan pertanyaan yang akan dibahas sesuai tujuan
3. Guru mempresentasikan Materi lewat LMS melajah id
dengan cara membagikan power point tentang materi
GARNISH
4. Guru menugaskan pada siswa untuk mengidentifikasi
materi terkait dengan materi GARNISH pada LKPD
yang telah dibagikan pada LMS melajah id
5. Guru meminta siswa untuk melakukan presentasi
terkait materi GARNISH di depan kelas
6. Guru memberikan feedback dan penguatan terhadap
hasil presentasi siswa dan guru menjelaskan ulang
poin- poin penting dalam materi GARNISH untuk
menyamakan persepsi
7. Guru dan Siswa bersama – sama membuat kesimpulan
pada setiap rumusan pertanyaan/ topic
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup 1. Pendidik menginformasikan rencana pembelajaran untuk
pertemuan kedua.
2. Peserta didik menyimak.
3. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
4. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri kegiatan
belajar dengan di pimpin oleh ketua kelas.
5. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

KEGIATAN KETIGA ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa
sebelum memulai pelajaran
3. Guru memberikan apersepsi terkait materi
GASTRONOMI MOLEKULER
4. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
mempelajari materi guna kehidupan sehari – hari
5. Guru memberikan pedoman dan prosedur
kegiatan pembelajaran serta penilaian

Kegiatan Inti 1. Guru memberikan rangsangan berupa gambar terkait 85

materi GASTRONOMI MOLEKULER
2. Guru meminta siswa untuk merumuskan pertanyaan menit
terkait gambar yang diamati, bersama – sama
membuat batasan pertanyaan yang akan dibahas
sesuai tujuan
3. Guru menampilkan video tentang macam-macam
GASTRONOMI MOLEKULER
4. Guru menugaskan pada siswa untuk mencari sendiri
materi dan mencari video tentang GASTRONOMI
MOLEKULER pada LKPD yang telah dibagikan
pada LMS melajah id
5. Guru meminta siswa untuk melakukan presentasi
terkait materi GASTRONOMI MOLEKULER di
depan kelas
6. Guru memberikan feedback dan penguatan terhadap
hasil presentasi siswa dan guru menjelaskan ulang
poin-poin penting dalam materi GASTRONOMI
MOLEKULER untuk menyamakan persepsi
7. Guru dan Siswa bersama – sama membuat
kesimpulan pada setiap rumusan pertanyaan/ topic
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup  Pendidik menginformasikan rencana pembelajaran
untuk pertemuan kedua.
 Peserta didik menyimak.
 Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
 Peserta didik berdoa untuk mengakhiri kegiatan
belajar dengan di pimpin oleh ketua kelas.
 Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

KEGIATAN KEEMPAT( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru memberikan apersepsi terkait materi FOOD
PLATING
4. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
mempelajari materi guna kehidupan sehari – hari
5. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

1. Guru memberikan rangsangan berupa gambar terkait 85

Kegiatan Inti
materi FOOD PLATING
2. Guru meminta siswa untuk merumuskan pertanyaan menit
terkait gambar yang diamati, bersama – sama membuat
batasan pertanyaan yang akan dibahas sesuai tujuan
3. Guru menampilkan satu jenis video tentang FOOD
PLATING di depan kelas
4. Guru menugaskan pada siswa untuk mengidentifikasi
materi terkait dengan materi FOOD PLATING pada
LKPD yang telah dibagikan pada LMS melajah id
5. Guru meminta siswa untuk melakukan presentasi
terkait materi FOOD PLATING di depan kelas
6. Guru memberikan feedback dan penguatan terhadap
hasil presentasi siswa dan guru menjelaskan ulang
poin- poin penting dalam materi FOOD PLATING
untuk menyamakan persepsi
7. Guru dan Siswa bersama – sama membuat kesimpulan
pada setiap rumusan pertanyaan/ topic
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup 1. Pendidik menginformasikan rencana pembelajaran untuk
pertemuan kedua.
2. Peserta didik menyimak.
3. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
4. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri kegiatan
belajar dengan di pimpin oleh ketua kelas.
5. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

KEGIATAN KELIMA( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa
sebelum memulai pelajaran
3. Guru memberikan apersepsi terkait materi
PENYAJIAN KONTINENTAL BREAKFAST
4. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
mempelajari materi guna kehidupan sehari – hari
5. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

Kegiatan Inti 1. Guru memberikan rangsangan berupa gambar terkait 85

materi PENYAJIAN KONTINENTAL
BREAKFAST menit
2. Guru meminta siswa untuk merumuskan pertanyaan
terkait gambar yang diamati, bersama – sama membuat
batasan pertanyaan yang akan dibahas sesuai tujuan
3. Guru menampilkan satu jenis video tentang
PENYAJIAN KONTINENTAL BREAKFAST di
depan kelas
4. Guru menugaskan pada siswa untuk mengidentifikasi
materi terkait dengan materi PENYAJIAN
KONTINENTAL BREAKFAST pada LKPD yang
telah dibagikan pada LMS melajah id
5. Guru meminta siswa untuk melakukan presentasi
terkait materi PENYAJIAN KONTINENTAL
BREAKFAST di depan kelas
6. Guru memberikan feedback dan penguatan terhadap
hasil presentasi siswa dan guru menjelaskan ulang
poin- poin penting dalam materi PENYAJIAN
KONTINENTAL BREAKFAST untuk menyamakan
persepsi
7. Guru dan Siswa bersama – sama membuat kesimpulan
pada setiap rumusan pertanyaan/ topic
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup 1. Pendidik menginformasikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan
kedua.
2. Peserta didik menyimak.
3. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
4. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
5. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan
memberikan pesan untuk selalu belajar dan
tetap semangat.

KEGIATAN KEENAM ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa
sebelum memulai pelajaran
3. Guru memberikan apersepsi terkait PRAKTIK
PENYAJIAN KONTINENTAL BREAKFAST
4. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
PRAKTIK PENYAJIAN KONTINENTAL
BREAKFAST di IDUKA
5. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

1. Peserta didik dibagi menjadi beberapa kelompok dalam

Kegiatan Inti melakukan PRAKTIK PENYAJIAN BREAKFAST 85
dan kemudian mengikuti langkah-langkah yang di menit
demontrasikan oleh pendidik.
2. Peserta didik menanyakan hal-hal yang tidak
dimengerti terkait melakukan PRAKTIK
PENYAJIAN BREAKFAST

3. Setelah pendidik selesai mendemonstrasikan

PLATING PENYAJIAN BREAKFAST, peserta didik
berkumpul pada masing-masing meja yang telah
disiapkan untuk praktik melakukan PLATING
PENYAJIAN BREAKFAST
4. Peserta didik PRAKTIK PLATING PENYAJIAN
BREAKFAST secara individu tanpa di bimbing oleh
pendidik secara bergilir.
5. Setiap peserta didik mempresentasikan hasil PRAKTIK
PLATING PENYAJIAN BREAKFAST yang di buat.
Setelah peserta didik presentasi, pendidik memberikan
pertanyaan terkait apa yang telah di praktikkan.
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup
1. Guru dan siswa bersama membuatkan kesimpulan
akhir
2. Guru dan siswa bersama membuat refleksi
kegiatan pembelajaran
3. Guru mengakhiri kegiatan dengan menyampaikan
materi pertemuan berikutnya dan doa bersama

KEGIATAN KETUJUH ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru melakukan absensi kehadiran
4. Guru memberikan apersepsi terkait materi
PENYAJIAN HIDANGAN APPETIZER DAN
SOUP
5. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
mempelajari materi untuk ke depan pada saat bekerja
ataupun untuk kehidupan sehari-hari
6. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

1. Guru memberikan rangsangan dengan cara 85

Kegiatan Inti
menampilkan gambar salah satu contoh PENYAJIAN
HIDANGAN APPETIZER dan SOUP menit
2. Guru meminta siswa untuk merumuskan pertanyaan
terkait gambar yang diamati, bersama – sama membuat
batasan pertanyaan yang akan dibahas sesuai tujuan
3. Guru menampilkan satu jenis video CARA
PENYAJIANHIDANGAN APPETIZER dan SOUP
4. Guru menugaskan pada siswa untuk mengerjakan
LKPD yang telah dibagikan, dalam LKPD tersebut
siswa di minta untuk menyebutkan alat-alat yang
digunakan dalam penyajian hidangan appetizer dan
soup serta Garnish dan kelengkapan lainnya.
5. Guru meminta siswa untuk melakukan presentasi
terkait materi di depan kelas
6. Guru memberikan feedback dan penguatan terhadap
hasil presentasi siswa dan guru menjelaskan ulang
poin- poin penting dalam materi untuk menyamakan
persepsi
7. Guru dan Siswa bersama – sama membuat kesimpulan
pada setiap rumusan pertanyaan/ topic
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup 1. Pendidik menginformasikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan
kedua.
2. Peserta didik menyimak.
3. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
4. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
5. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan
memberikan pesan untuk selalu belajar dan
tetap semangat.

KEGIATAN KEDELAPAN ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa
sebelum memulai pelajaran
3. Guru melakukan absensi kehadiran siswa serta
mengecek kelengkapan STANDAR
GROOMING siswa pada saat praktik
4. Guru memberikan apersepsi terkait
PRAKTIK PENYAJIAN APPETIZER dan
SOUP
5. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
PRAKTIK PENYAJIAN APPETIZER dan
SOUP di IDUKA dan dalam khidupan sehari-
hari
6. Guru memberikan pedoman dan prosedur
kegiatan pembelajaran serta penilaian

1. Peserta didik dibagi menjadi beberapa kelompok dalam 85

Kegiatan Inti
melakukan PRAKTIK PENYAJIAN APPETIZER dan
SOUP dan kemudian mengikuti langkah-langkah yang di menit
demontrasikan oleh pendidik.
2. Peserta didik menanyakan hal-hal yang tidak
dimengerti terkait melakukan PRAKTIK PENYAJIAN
APPETIZER dan SOUP
3. Setelah pendidik selesai mendemonstrasikan PENYAJIAN
APPETIZER dan SOUP, peserta didik berkumpul pada
masing-masing meja yang telah disiapkan untuk praktik
melakukan PENYAJIAN APPETIZER dan SOUP
4. Peserta didik PRAKTIK PENYAJIAN APPETIZER dan
SOUP secara individu tanpa di bimbing oleh pendidik
secara bergilir.
5. Setiap peserta didik mempresentasikan hasil PRAKTIK
PENYAJIAN APPETIZER dan SOUP yang di buat.
Setelah peserta didik presentasi, pendidik memberikan
pertanyaan terkait apa yang telah di praktikkan.
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup
4. Guru dan siswa bersama membuatkan kesimpulan
akhir
5. Guru dan siswa bersama membuat refleksi
kegiatan pembelajaran
6. Guru mengakhiri kegiatan dengan menyampaikan
materi pertemuan berikutnya dan doa bersama

KEGIATAN KESEMBILAN ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa
sebelum memulai pelajaran
3. Guru melakukan absensi kehadiran siswa
4. Guru memberikan apersepsi terkait materi
PENYAJIAN MAIN COURSE
5. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
mempelajari materi PENYAJIAN MAIN
COURSE untuk bekal pada saat PKL dan
kehidupan sehari – hari
6. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

1. Guru memberikan rangsangan berupa gambar 85

Kegiatan Inti
terkait mater PENYAJIAN MAIN COURSE
2. Guru meminta siswa untuk merumuskan menit
pertanyaan terkait gambar yang diamati, bersama –
sama membuat batasan pertanyaan yang akan
dibahas sesuai tujuan
3. Guru menampilkan satu jenis video PLATING
MAIN COURSE di depan kelas
4. Guru menugaskan pada siswa untuk merancang
suatu PENYAJIAN HIDANGAN MAIN
COURSE pada LKPD yang telah dibagikan baik
dari pemilihan resep menu, alat, jenis sauce yang
digunakan serta garnish yang akan di pakai dengan
berbagai hidangan baik dari unggas, seafood
ataupun daging secara berkelompok 3-4 orang.
5. Guru meminta siswa untuk melakukan presentasi
terkait materi tugas kelompok yang diberikan di
depan kelas
6. Guru memberikan feedback dan penguatan
terhadap hasil presentasi siswa dan guru
menjelaskan ulang poin-poin penting dalam materi
PENYAJIAN HIDANGAN MAIN COURSE
untuk menyamakan persepsi
7. Guru dan Siswa bersama – sama membuat
kesimpulan pada setiap rumusan pertanyaan/ topic
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup 1. Pendidik menginformasikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan kedua.
2. Peserta didik menyimak.
3. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
4. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
5. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

KEGIATAN KESEPULUH ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru melakukan absensi kehadiran siswa serta
mengecek kelengkapan STANDAR GROOMING
siswa pada saat praktik
4. Guru memberikan apersepsi terkait PRAKTIK
PENYAJIAN MAIN COURSE
5. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
PRAKTIK PENYAJIAN MAIN COURSE di
IDUKA pada saat PKL dan dalam khidupan sehari-hari
6. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

Kegiatan Inti 1. Peserta didik dibagi menjadi beberapa kelompok dalam 85

melakukan PRAKTIK PENYAJIAN MAIN
COURSE dan kemudian mengikuti langkah-langkah yang menit
di demontrasikan oleh pendidik.
2. Peserta didik menanyakan hal-hal yang tidak
dimengerti terkait melakukan PRAKTIK
PENYAJIAN MAIN COURSE
3. Setelah pendidik selesai mendemonstrasikan PRAKTIK
PENYAJIAN MAIN COURSE, peserta didik
berkumpul pada masing-masing meja yang telah disiapkan
untuk praktik melakukan PRAKTIK PENYAJIAN
MAIN COURSE
4. Peserta didik melakukan PRAKTIK PENYAJIAN
MAIN COURSE secara individu tanpa di bimbing oleh
pendidik secara bergilir.
5. Setiap peserta didik mempresentasikan hasil PRAKTIK
PENYAJIAN MAIN COURSE yang di buat. Setelah
peserta didik presentasi, pendidik memberikan pertanyaan
terkait apa yang telah di praktikkan.
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup 1. Pendidik menanyakan kesulitan yang dialami
pada saat melakukan praktik dan memberikan
solusi terhadap kesulitan yang di alami
2. Pendidik menginformasikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan kedua.
3. Peserta didik menyimak.
4. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
5. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
6. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

KEGIATAN KESEBELAS ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru melakukan absensi kehadiran siswa sambil
mengecek keadaan siswa
4. Guru memberikan apersepsi terkait materi
PENYAJIAN PASTA DAN SANDWICH
5. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
mempelajari materi PENYAJIAN PASTA DAN
SANDWICH untuk bekal PKL nanti dan untuk
kehidupan sehari-hari
6. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

1. Guru memberikan rangsangan berupa gambar satu 85

Kegiatan Inti
hidangan PENYAJIAN PASTA DAN
SANDWICH menit
2. Guru meminta siswa untuk merumuskan
pertanyaan terkait gambar yang diamati, bersama –
sama membuat batasan pertanyaan yang akan
dibahas sesuai tujuan
3. Guru menampilkan resep-resep jenis-jenis
hidangan PENYAJIAN PASTA DAN
SANDWICH
4. Guru menugaskan pada siswa untuk
mengidentifikasi resep tersebut dari pengertian
pasta, alat hidang yang digunakan sampai pada
garnish yang digunakan agar menghasilkan
hidangan pasta yang menarik.
5. Guru meminta siswa untuk melakukan presentasi
terkait tugas yang diberikan di depan kelas
6. Guru memberikan feedback dan penguatan
terhadap hasil presentasi siswa dan guru
menjelaskan ulang poin-poin penting dalam materi
untuk menyamakan persepsi
7. Guru dan Siswa bersama – sama membuat
 kesimpulan pada setiap rumusan pertanyaan/ topic

Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran

20 menit
Penutup 1. Pendidik menginformasikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan kedua.
2. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
3. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
4. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan
memberikan pesan untuk selalu belajar dan
tetap semangat.

KEGIATAN KEDUA BELAS ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru melakukan absensi kehadiran siswa serta
mengecek kelengkapan STANDAR GROOMING
siswa pada saat praktik
4. Guru memberikan apersepsi terkait PRAKTIK
PENYAJIAN HIDANGAN PASTA
5. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
PRAKTIK PENYAJIAN HIDANGAN PASTA
DAN SANDWICH di IDUKA pada saat PKL dan
dalam khidupan sehari-hari
6. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

6. Peserta didik dibagi menjadi beberapa kelompok dalam 85

Kegiatan Inti
melakukan PRAKTIK PENYAJIAN HIDANGAN
PASTA DAN SANDWICH dan kemudian mengikuti menit
langkah-langkah yang di demontrasikan oleh pendidik.
7. Peserta didik menanyakan hal-hal yang tidak
dimengerti terkait melakukan PRAKTIK
PENYAJIAN HIDANGAN PASTA DAN
SANDWICH
8. Setelah pendidik selesai mendemonstrasikan PRAKTIK
PENYAJIAN HIDANGAN PASTA DAN
SANDWICH peserta didik berkumpul pada masing-
masing meja yang telah disiapkan untuk praktik melakukan
PRAKTIK PENYAJIAN HIDANGAN PASTA
DAN SANDWICH
9. Peserta didik melakukan PRAKTIK PENYAJIAN
HIDANGAN PASTA DAN SANDWICH secara
individu tanpa di bimbing oleh pendidik secara bergilir.
10. Setiap peserta didik mempresentasikan hasil PRAKTIK
PENYAJIAN HIDANGAN PASTA DAN
SANDWICH yang di buat. Setelah peserta didik
presentasi, pendidik memberikan pertanyaan terkait apa
yang telah di praktikkan.
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup 1. Pendidik menanyakan kesulitan yang dialami
pada saat melakukan praktik dan memberikan
solusi terhadap kesulitan yang di alami
2. Pendidik menginformasikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan kedua.
3. Peserta didik menyimak.
4. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
5. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
6. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

KEGIATAN KETIGA BELAS ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru melakukan absensi kehadiran siswa serta
mengecek keadaan siswa
4. Guru memberikan apersepsi terkait materi
PENYAJIAN HIDANGAN DESSERT
5. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
mempelajari materi guna kehidupan sehari – hari
6. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

1. Guru memberikan rangsangan berupa gambar satu 85

Kegiatan Inti
jenis hidangan dessert
2. Guru meminta siswa untuk merumuskan menit
pertanyaan terkait gambar yang diamati, bersama –
sama membuat batasan pertanyaan yang akan
dibahas sesuai tujuan
3. Guru memberikan beberapa resep hidangan dessert
4. Guru menugaskan pada siswa untuk
mengidentifikasi resep tersebut dari aalat penyajian
yang akan digunakan, teknik plating, sauce yang
digunakan, serta garnish apa yang cocok
digunakan untuk menjadikan hidangan tersebut
menarik pada LKPD yang telah dibagikan
5. Guru meminta siswa untuk melakukan presentasi
terkait tugas yang diberikan di depan kelas
6. Guru memberikan feedback dan penguatan
terhadap hasil presentasi siswa dan guru
menjelaskan ulang poin-poin penting dalam materi
PENYAJIAN HIDANGAN DESSERT untuk
menyamakan persepsi
7. Guru dan Siswa bersama – sama membuat
kesimpulan pada setiap rumusan pertanyaan/ topic
 Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran
20 menit
Penutup 1. Pendidik menginformasikan
rencana pembelajaran untuk
pertemuan kedua.
2. Peserta didik menyimak.
3. Pendidik menunjuk salah seorang peserta
didik memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
4. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
5. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan
memberikan pesan untuk selalu belajar
dan tetap semangat.

KEGIATAN KEEMPAT BELAS ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru melakukan absensi kehadiran siswa serta
mengecek kelengkapan STANDAR GROOMING
siswa pada saat praktik
4. Guru memberikan apersepsi terkait PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN HIDANGAN
DESSERT
5. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
PRAKTIK PENYAJIAN DAN PENGEMASAN
HIDANGAN DESSERT di IDUKA pada saat PKL
dan dalam khidupan sehari-hari
6. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

11. Peserta didik dibagi menjadi beberapa kelompok dalam 85

Kegiatan Inti
PRAKTIK
melakukan PENYAJIAN DAN
PENGEMASAN HIDANGAN DESSERT dan menit
kemudian mengikuti langkah-langkah yang di
demontrasikan oleh pendidik.
12. Peserta didik menanyakan hal-hal yang tidak
dimengerti terkait melakukan PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN HIDANGAN
DESSERT
13. Setelah pendidik selesai mendemonstrasikan PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN HIDANGAN
DESSERT, peserta didik berkumpul pada masing-masing
meja yang telah disiapkan untuk praktik melakukan
PRAKTIK PENYAJIAN DAN PENGEMASAN
HIDANGAN DESSERT
14. Peserta didik melakukan PRAKTIK PENYAJIAN
DAN PENGEMASAN HIDANGAN DESSERT
secara individu tanpa di bimbing oleh pendidik secara
bergilir.
15. Setiap peserta didik mempresentasikan hasil PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN HIDANGAN
DESSERT yang di buat. Setelah peserta didik presentasi,
 pendidik memberikan pertanyaan terkait apa yang telah di
praktikkan.

Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran

20 menit
Penutup 1. Pendidik menanyakan kesulitan yang dialami
pada saat melakukan praktik dan memberikan
solusi terhadap kesulitan yang di alami
2. Pendidik menginformasikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan kedua.
3. Peserta didik menyimak.
4. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
5. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
6. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

KEGIATAN KELIMA BELAS ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru mengeceka kehadiran siswa serta keadaan siswa
4. Guru memberikan apersepsi terkait materi
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN PRODUK
PASTRY DAN BAKERY
5. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
mempelajari materi guna kehidupan sehari – hari
6. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

Kegiatan Inti 1. Guru memberikan rangsangan berupa gambar 85

PENYAJIAN DAN PENGEMASAN PRODUK
PASTRY DAN BAKERY menit
2. Guru meminta siswa untuk merumuskan pertanyaan
terkait gambar yang diamati
3. Guru membagi siswa menjadi beberapa kelompok
4. Guru membuat undian yang akan di kocok bersama-
sama. Dalam undian tersebut ada beberapa resep
sandwich yang akan dianalisis oleh siswa. Masing-
masing kelompok menganalisis satu buah resep.
5. Guru menugaskan pada siswa untuk menganalisis
RESEP PENYAJIAN DAN PENGEMASAN
PRODUK PASTRY DAN BAKERY dari
karakteristik menu yang di dapatkan, pemilihan alat
hidang yang tepat, serta pemilihan garnish yang akan
digunakan sehingga menjadikan hidangan sandwich
tersebut menarik
6. Guru meminta siswa untuk melakukan presentasi
 terkait tugas bersam anggota kelompoknya di depan
kelas dengan membawa slide video atau power point.
7. Guru memberikan feedback dan penguatan terhadap
hasil presentasi siswa dan guru menjelaskan ulang
poin- poin penting dalam materi PENYAJIAN DAN
PENGEMASAN PRODUK PASTRY DAN
BAKERY untuk menyamakan persepsi
8. Guru dan Siswa bersama – sama membuat kesimpulan
pada setiap rumusan pertanyaan/ topic

Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran

20 menit
Penutup 1. Pendidik menginformasikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan
kedua.
2. Peserta didik menyimak.
3. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
4. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
5. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

KEGIATAN KEENAM BELAS ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru melakukan absensi kehadiran siswa serta
mengecek kelengkapan STANDAR GROOMING
siswa pada saat praktik
4. Guru memberikan apersepsi terkait PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN PRODUK
PASTRY DAN BAKERY
5. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
PRAKTIK PENYAJIAN DAN PENGEMASAN
PRODUK PASTRY DAN BAKERY di IDUKA pada
saat PKL dan dalam khidupan sehari-hari
6. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

Kegiatan Inti 1. Peserta didik dibagi menjadi beberapa kelompok dalam 85

melakukan PRAKTIK PENYAJIAN DAN
PENGEMASAN PRODUK PASTRY DAN menit
BAKERY dan kemudian mengikuti langkah-langkah yang
di demontrasikan oleh pendidik.
2. Peserta didik menanyakan hal-hal yang tidak
dimengerti terkait melakukan PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN PRODUK
PASTRY DAN BAKERY
3. Setelah pendidik selesai mendemonstrasikan PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN PRODUK
PASTRY DAN BAKERY peserta didik berkumpul pada
 masing-masing meja yang telah disiapkan untuk praktik
melakukan PRAKTIK PENYAJIAN DAN
PENGEMASAN PRODUK PASTRY DAN
BAKERY Peserta didik melakukan PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN PRODUK
PASTRY DAN BAKERY secara individu tanpa di
bimbing oleh pendidik secara bergilir.
4. Setiap peserta didik mempresentasikan hasil PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN PRODUK
PASTRY DAN BAKERY yang di buat. Setelah peserta
didik presentasi, pendidik memberikan pertanyaan terkait
apa yang telah di praktikkan.

Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran

20 menit
Penutup 1. Pendidik menanyakan kesulitan yang dialami
pada saat melakukan praktik dan memberikan
solusi terhadap kesulitan yang di alami
2. Pendidik menginformasikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan kedua.
3. Peserta didik menyimak.
4. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
5. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
6. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

KEGIATAN KETUJUH BELAS ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru memberikan apersepsi terkait materi
PENYAJIAN MINUAMAN NON ALKOHOL
4. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
mempelajari materi guna kehidupan sehari – hari
5. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

1. Guru memberikan rangsangan berupa gambar satu 85

Kegiatan Inti
jenis minuman
2. Guru meminta siswa untuk merumuskan menit
pertanyaan terkait gambar yang diamati
3. Guru membagi siswa menjadi beberapa kelompok
untuk melakukan diskusi
4. Guru membagikan resep- resep minuman kepada
siswa
5. Guru menugaskan pada siswa untuk menganalisis
resep tersebut dan menentukan nama alat
penyajian yang akan digunakan, garnish apa yang
akan ditambahkan, serta packaging apa yang di
pakai apabila minuman tersebut di jual.
6. Guru meminta siswa untuk melakukan presentasi
terkait tugas yang diberikan di depan kelas
 7. Guru memberikan feedback dan penguatan
terhadap hasil presentasi siswa dan guru
menjelaskan ulang poin-poin penting dalam materi
untuk menyamakan persepsi
8. Guru dan Siswa bersama – sama membuat
kesimpulan pada setiap rumusan pertanyaan/ topic

Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran

20 menit
Penutup 1. Pendidik menginformasikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan
kedua.
2. Peserta didik menyimak.
3. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
4. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
5. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

KEGIATAN KEDELAPAN BELAS ( 3 X 45 MENIT)

Langkah Deskripsi Alokasi

Pembelajaran Waktu
Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kepada peserta didik 30 menit
2. Guru mengajak peserta didik untuk berdoa sebelum
memulai pelajaran
3. Guru melakukan absensi kehadiran siswa serta
mengecek kelengkapan STANDAR GROOMING
siswa pada saat praktik
4. Guru memberikan apersepsi terkait PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN MINUMAN
5. Guru memberikan motivasi terkait pentingnya
PRAKTIK PENYAJIAN DAN PENGEMASAN
MINUMAN di IDUKA pada saat PKL dan dalam
khidupan sehari-hari
6. Guru memberikan pedoman dan prosedur kegiatan
pembelajaran serta penilaian

1. Peserta didik dibagi menjadi beberapa kelompok dalam 85

Kegiatan Inti
PRAKTIK
melakukan PENYAJIAN DAN
PENGEMASAN MINUMAN dan kemudian mengikuti menit
langkah-langkah yang di demontrasikan oleh pendidik.
2. Peserta didik menanyakan hal-hal yang tidak
dimengerti terkait melakukan PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN MINUMAN
Setelah pendidik selesai mendemonstrasikan PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN MINUMAN,
peserta didik berkumpul pada masing-masing meja yang
telah disiapkan untuk praktik melakukan PRAKTIK
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN MINUMAN
Peserta didik melakukan PRAKTIK PENYAJIAN
DAN PENGEMASAN MINUMAN secara individu
tanpa di bimbing oleh pendidik secara bergilir.
3. Setiap peserta didik mempresentasikan hasil PRAKTIK
 PENYAJIAN DAN PENGEMASAN MINUMAN
yang di buat. Setelah peserta didik presentasi, pendidik
memberikan pertanyaan terkait apa yang telah di praktikkan.

Kegiatan Kegiatan menutup pembelajaran

20 menit
Penutup 1. Pendidik menanyakan kesulitan yang dialami pada
saat melakukan praktik dan memberikan solusi
terhadap kesulitan yang di alami
2. Pendidik menginformasikan rencana
pembelajaran untuk pertemuan kedua.
3. Peserta didik menyimak.
4. Pendidik menunjuk salah seorang peserta didik
memimpin doa untuk mengakhiri
pembelajaran.
5. Peserta didik berdoa untuk mengakhiri
kegiatan belajar dengan di pimpin oleh ketua
kelas.
6. Pendidik mengakhiri pelajaran dengan memberikan
pesan untuk selalu belajar dan tetap semangat.

4. ASESMEN

Asesmen Awal : 1. Coba jelaskan apa yang di maksud dengan

penyajian makanan dan minuman!
2. Apakah fungsi dari penyajian makanan dan minuman
jelaskan!
3. Adakah dari kalian yang kenal dengan istilah
FOOD PLATING, kalau ada coba jelaskan!

Asesmen Formatif : Kegiatan 1

1. Presentasi hasil diskusi kelompok tentang materi
Penyajian Makanan dan Minuman
Kegiatan 2
2. Presentasi hasil diskusi kelompok tentang materi
Garnish
Kegiatan 3
3. Presentasi hasil diskusi kelompok tentang materi
Gastronomi Molekuler
Kegiatan 4
4. Presentasi hasil diskusi kelompok tentang materi
Food Plating
Kegiatan 5
5. Presentasi hasil diskusi kelompok tentang materi
Kontinental Breakfast
Kegiatan 6
6. Presentasi hasil Praktik continental Breakfast
Kegiatan 7
7. Presentasi hasil diskusi kelompok tentang materi
Appetizer dan Soup
Kegiatan 8
8. Presentasi hasil Praktik Appetizer dan Soup
Kegiatan 9
9. Presentasi hasil diskusi kelompok tentang materi
 Main Course
Kegiatan 10
10. Presentasi hasil Praktik Penyajian Hidangan Main
Course
Kegiatan 11
11. Presentasi hasil diskusi kelompok tentang materi
Penyajian Pasta dan Sandwich
Kegiatan 12
12. Presentasi hasil Praktik Menyajikan Pasta dan
Sandwich
Kegiatan 13
13. Presentasi hasil diskusi kelompok tentang materi
Penyajian Hidangan Dessert
Kegiatan 14
14. Presentasi hasil Praktik Penyajian Hidangan Dessert
Kegiatan 15
15. Presentasi hasil diskusi kelompok tentang materi
Penyajian Pengemasan Produk Pastry dan Bakery
Kegiatan 16
16. Presentasi hasil Praktik Penyajian Pengemasan
Produk Pastry dan Bkery
Kegiatan 17
17. Presentasi hasil diskusi kelompok tentang materi
Minuman
Kegiatan 18
18. Presentasi hasil Praktik Minuman

1. Jelaskanlah pengertian penyajian makanan dan minuman!

Asesmen Sumatif : 2. Sebutkanlah 5 fungsi penyajian makanan dan minuman!
3. Jelaskanlah 5 jenis plate yang biasa digunakan untuk
menyajikan makanan!
4. Jelaskanlah 5 jenis gelas yang biasa digunakan untuk
menyajikan minuman!
5. Jelaskanlah cara perawatan alat hidang agar tetap awet
dan bersih!
6. Seorang chef sedang menyiapkan hidangan untuk
breakfast dengan continental breakfast, kira-kira
peralatan apa saja yang perlu disiapkan untuk menyajikan
hidangan tersebut!
7. Saat ini yang menjadi trend yaitu food plating dan
gastronomi molekuler, coba jelaskan pendapatnya apa itu
gastronomi molekuler dan food plating!
8. Untuk menyajikan hidangn main course yang menarik
sehingga konsumen merasa terkesan perlu ketelitian dan
jiwa seni dalam melakukan plating, apabila seorang
chef mendapat tugas memplating hidangan chicken
Gordon blue, kira kira bagaimana gambar plating yang
akan di sajikan, gambarlah!
9. Seorang chef sedang menerima pesanan hidangn dessert
berupa cake, bagaimanakah cara memplating hidangan
tersebut agar cake tersebut terlihat indah dan menarik,
gambarlah desain plating dessert cake tersebut berikan
keterangan pada gambar!
10. Seorang bartender sedang menyajikan minuman
campuran yaitu cucumber mojhito dalam gelas,
bagaimanakah cara penyajian minuman tersebut agar
minuman tersebut terlihat sangan menarik, gambarlah
desain tersebut dan jelaskan!
Rubrik Penilaian Asesmen Sumatif
Indikator Skor Deskripsi
1. Menjelaskan
20 Mampu menjelaskan penyajian makanan dan
pengertian penyajian
makanan dan minuman dengan tepat dan jelas
minuman!

15 Mampu menjelaskan penyajian makanan dan

minuman kurang tepat dan kurang jelas

10 Mampu menjelaskan penyajian makanan dan

minuman sangat jelas namun kurang tepat

5 Mampu menjelaskan penyajian makanan dan

minuman kurang tepat

1 Mampu menjelaskan penyajian makanan dan

minuman tidak tepat

0 Tidak menuliskan jawaban

2. Sebutkanlah 5 fungsi 20 Menyebutkan 5 fungsi penyajian makanan dan minuman
penyajian makanan
dan minuman 15 Menyebutkan 4 fungsi penyajian makanan dan minuman

10 Menyebutkan 3 fungsi penyajian makanan dan minuman

5 Menyebutkan 2 fungsi penyajian makanan dan minuman

1 Menyebutkan 1 fungsi penyajian makanan dan minuman

0 Tidak menuliskan jawaban

3. Jelaskanlah 5 jenis
20 Mampu menjelaskan 5 plate yang biasa digunakan
plate yang biasa
digunakan untuk untuk menyajikan makanan
menyajikan makanan!
15 Mampu menjelaskan 4 plate yang biasa digunakan
untuk menyajikan makanan
10 Mampu menjelaskan 3 plate yang biasa digunakan
untuk menyajikan makanan
5 Mampu menjelaskan 2 plate yang biasa digunakan
untuk menyajikan makanan
1 Mampu menjelaskan 1 plate yang biasa digunakan
untuk menyajikan makanan
0 Tidak menuliskan jawaban
4. Jelaskanlah 5 jenis
20 Mampu menjelaskan 5 jenis gelas yang biasa digunakan
 gelas yang biasa
untuk menyajikan minuman
digunakan untuk
menyajikan 15 Mampu menjelaskan 4 jenis gelas yang biasa digunakan
minuman!
untuk menyajikan minuman!
10 Mampu menjelaskan 3 jenis gelas yang biasa digunakan
untuk menyajikan minuman
5 Mampu menjelaskan 2 jenis gelas yang biasa digunakan
untuk menyajikan minuman
1 Mampu menjelaskan 1 jenis gelas yang biasa digunakan
untuk menyajikan minuman
0 Tidak menuliskan jawaban
5. Jelaskanlah 5 teknik
20 Mampu menjelaskan 5 teknik perawatan alat hidang
perawatan alat hidang
agar tetap awet dan agar tetap awet dan bersih
bersih!
15 Mampu menjelaskan 4 teknik perawatan alat hidang
agar tetap awet dan bersih
10 Mampu menjelaskan 3 teknik perawatan alat hidang
agar tetap awet dan bersih
5 Mampu menjelaskan 2 teknik perawatan alat hidang
agar tetap awet dan bersih
1 Mampu menjelaskan 1 teknik perawatan alat hidang
agar tetap awet dan bersih
0 Tidak menuliskan jawaban
6. Seorang chef sedang
menyiapkan hidangan 20 Mampu menjelaskan dengan tepat dan jelas
untuk breakfast 15 Mampu menjelaskan kurang tepat dan kurang jelas
dengan continental
breakfast, kira-kira
10 Mampu menjelaskan sangat jelas namun kurang
peralatan apa saja tepat
yang perlu disiapkan
untuk menyajikan 5 Mampu menjelaskan dengan kurang tepat
hidangan tersebut!
1 Mampu menjelaskan tidak tepat
0 Tidak menjawab soal
7. Saat ini yang menjadi
trend yaitu food 20 Mampu menjelaskan dengan tepat dan jelas
plating dan 15 Mampu menjelaskan kurang tepat dan kurang jelas
gastronomi
molekuler, coba
10 Mampu menjelaskan sangat jelas namun kurang
jelaskan pendapatnya tepat
apa itu gastronomi
molekuler dan food 5 Mampu menjelaskan dengan kurang tepat
plating!
1 Mampu menjelaskan tidak tepat
a.

0 Tidak menjawab soal

8. Untuk menyajikan
hidangn main course 20 Mampu menjelaskan dengan tepat dan jelas
yang menarik 15 Mampu menjelaskan kurang tepat dan kurang jelas
sehingga konsumen
merasa terkesan perlu
10 Mampu menjelaskan sangat jelas namun kurang
ketelitian dan jiwa tepat
seni dalam
melakukan plating, 5 Mampu menjelaskan dengan kurang tepat
apabila seorang chef
mendapat tugas 1 Mampu menjelaskan tidak tepat
memplating hidangan 0 Tidak menjawab soal
chicken Gordon blue,
kira kira bagaimana
gambar plating yang
akan di sajikan,
 gambarlah!
9. Seorang chef sedang
menerima pesanan 20 Mampu menjelaskan dengan tepat dan jelas
hidangn dessert 15 Mampu menjelaskan kurang tepat dan kurang jelas
berupa cake,
bagaimanakah cara
10 Mampu menjelaskan sangat jelas namun kurang
memplating hidangan tepat
tersebut agar cake
tersebut terlihat indah 5 Mampu menjelaskan dengan kurang tepat
dan menarik,
gambarlah desain 1 Mampu menjelaskan tidak tepat
plating dessert cake 0 Tidak menjawab soal
tersebut berikan
keterangan pada
gambar!
10. Seorang bartender 20 Mampu menjelaskan dengan tepat dan jelas
sedang menyajikan 15 Mampu menjelaskan kurang tepat dan kurang jelas
minuman campuran 10 Mampu menjelaskan sangat jelas namun kurang
yaitu cucumber tepat
mojhito dalam gelas, 5 Mampu menjelaskan dengan kurang tepat
bagaimanakah cara
1 Mampu menjelaskan tidak tepat
penyajian minuman
tersebut agar 0 Tidak menjawab soal

minuman tersebut
terlihat sangan
menarik, gambarlah
desain tersebut dan
jelaskan!
11.

Nilai = (skor yang diperoleh/2)

5. LAMPIRAN

Lembar Kerja Peserta Didik

Kegiatan 1 :
a) Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkan software Power Point
b) Soal
1) Carilah alat-alat yang digunakan untuk menyajikan makanan !
2) Buatlah slide presentasi semenarik mungkin!
c) Rubrik Penilaian Presentasi Kelompok
Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

No Kriteria Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik

( 20-39) 40-59 60-79 80-100
1 Penguasaaan
Materi
2 Alat Peraga &
Power Point
3 Kekompakan
Pembagaian Kerja
4 Pernyampaian
NILAI JUMLAH
SKOR/4
Kegiatan 2 :
a) Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkan software Power Point
b) Soal
1. Carilah contoh Garnish yang sering digunakann dalam penyajian makanan!
2. Buatlah slide/ video semenarik mungkin!

c) Rubrik Penilaian Presentasi Kelompok

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

No Kriteria Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik

( 20-39) 40-59 60-79 80-100
1 Penguasaaan
Materi
2 Alat Peraga &
Power Point
3 Kekompakan
Pembagaian Kerja
4 Pernyampaian
NILAI JUMLAH
SKOR/4
Kegiatan 3 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkan software Power Point
b. Soal
1. Carilah gambar-gambar contoh gastronomi molekuler jelaskan pada slide atau
video
2. Presntasikanlah di depan kelas
c. Rubrik Penilaian Presentasi Kelompok
Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

No Kriteria Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik

( 20-39) 40-59 60-79 80-100
1 Penguasaaan
Materi
2 Alat Peraga &
Power Point
3 Kekompakan
Pembagaian Kerja
4 Pernyampaian
NILAI JUMLAH
SKOR/4
Kegiatan 4 :
a) Petunjuk Kerja :
a. Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
b. Siapkan software Power Point
b) Soal
1. Carilah 5 teknik food plating yang trend pada zaman ini !
2. Buatlah suatu video yang berisikan penjelasan tentang food plating tersebut
3. Presentasikanlah di depan kelas bersama dengan kelompoknya

c) Rubrik Penilaian Presentasi Kelompok

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

No Kriteria Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik

( 20-39) 40-59 60-79 80-100
1 Penguasaaan
Materi
2 Alat Peraga &
Power Point
3 Kekompakan
Pembagaian Kerja
4 Pernyampaian
NILAI JUMLAH
SKOR/4
Kegiatan 5 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkan software Power Point
b. Soal
- Carilah 3 contoh penyajian breakfast dan berikanlah penjelasannya!
- Buatlah slide power point
- Presentasikan di depan kelas
c. Rubrik Penilaian Presentasi Kelompok
Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

No Kriteria Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik

( 20-39) 40-59 60-79 80-100
1 Penguasaaan
Materi
2 Alat Peraga &
Power Point
3 Kekompakan
Pembagaian Kerja
4 Pernyampaian
NILAI JUMLAH
SKOR/4
 Kegiatan 6 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkah alat dan bahan yang digunakan untuk praktik
b. Soal
- Platinglah hidangan breakfast semenarik mungkin sesuaikan dengan seni dan kreatifitas
sehingga hidangan breakfat menjadi menarik!
- Presentasikanlah hasil praktik di depan kelas
c. Rubrik Penilaian Praktik
Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

Skor
No. Aspek Kinerja yang Dinilai Jumlah Skor
5 4 3 2 1
A. Persiapan
1 Persiapkan diri
2 Persiapan Alat
B Proses
1 Hyigiene
2 proses penggunaan alat dan bahan
3 proses penyajian produk
C. Produk
1 Teknik Plating
2 Keserasian Antara Bentuk Dan Nama
3 Tampilan Keseluruhan
NILAI Jumlah Skor
X 2.5
 Kegiatan 7 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
-Siapkan software Power Point
b. Soal
- Identifikasilah resep appetizer dan soup yang telah diberikan oleh guru
- Tentukanlah alat yang digunakan untuk menghidangkan resep tersebut
- Pilihlah model plating yang menarik
- Buatlah slide atau video perencanaan plating
- Presentasikan di depan kelas

c. Rubrik Penilaian Presentasi Kelompok

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

No Kriteria Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik

( 20-39) 40-59 60-79 80-100
1 Penguasaaan
Materi
2 Alat Peraga &
Power Point
3 Kekompakan
Pembagaian Kerja
4 Pernyampaian
NILAI TOTAL
SKOR /4
 Kegiatan 8 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkah alat dan bahan yang digunakan untuk praktik
b. Soal
- Platinglah hidangan appetizer dan soup semenarik mungkin sesuaikan dengan seni
dan kreatifitas sehingga hidangan menjadi menarik!
- Pilihlah alat yang tepat untuk menyajikan appetizer dan soup
- Pilihlah teknik food plating dengan tepat
- Presentasikanlah hasil praktik di depan kelas

c. Rubrik Penilaian Praktik

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

Skor
No. Aspek Kinerja yang Dinilai Jumlah Skor
5 4 3 2 1
A. Persiapan
1 Persiapkan diri
2 Persiapan Alat
B Proses
1 Hyigiene
2 proses penggunaan alat dan bahan
3 proses penyajian produk
C. Produk
1 Teknik Plating
2 Keserasian Antara Bentuk Dan Nama
3 Tampilan Keseluruhan
NILAI Jumlah Skor
X 2.5
 Kegiatan 9 :
a. Petunjuk Kerja :
a. Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
b. Siapkan software Power Point
b. Soal
1. Analisislah resep main course yang telah dibagikan oleh guru
2. Tentukanlah alat yang digunakan untuk plating
3. Tentukanlah teknik plating yang akan digunakan
4. Rancanglah hasil analisis pada power point atau video
5. Presentasikanlah di depan kelas hasil diskusi

c. Rubrik Penilaian Presentasi Kelompok

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

No Kriteria Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik

( 20-39) 40-59 60-79 80-100
1 Penguasaaan
Materi
2 Alat Peraga &
Power Point
3 Kekompakan
Pembagaian Kerja
4 Pernyampaian
NILAI TOTAL
SKOR/4
 Kegiatan 10 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkah alat dan bahan yang digunakan untuk praktik
b. Soal
a. Platinglah hidangan main course semenarik mungkin sesuaikan dengan seni
dan kreatifitas sehingga hidangan menjadi menarik!
b. Pilihlah alat yang tepat untuk menyajikan main course
c. Pilihlah teknik food plating dengan tepat
d. Presentasikanlah hasil praktik di depan kelas

c. Rubrik Penilaian Praktik

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

Skor
No. Aspek Kinerja yang Dinilai Jumlah Skor
5 4 3 2 1
A. Persiapan
1 Persiapkan diri
2 Persiapan Alat
B Proses
1 Hyigiene
2 proses penggunaan alat dan bahan
3 proses penyajian produk
C. Produk
1 Teknik Plating
2 Keserasian Antara Bentuk Dan Nama
3 Tampilan Keseluruhan
NILAI Jumlah Skor
X 2.5
 Kegiatan 11 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkan software Power Point
b. Soal
- Analisislah resep pasta dan sandwich yang telah dibagikan guru sesaui kocokan yang di
dapat
yang telah dibagikan oleh guru
- Tentukanlah alat yang digunakan untuk plating
- Tentukanlah teknik plating yang akan digunakan
- Rancanglah hasil analisis pada power point atau video
- Presentasikanlah di depan kelas hasil diskusi

c. Rubrik Penilaian Presentasi Kelompok

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

No Kriteria Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik

( 20-39) 40-59 60-79 80-100
1 Penguasaaan
Materi
2 Alat Peraga &
Power Point
3 Kekompakan
Pembagaian Kerja
4 Pernyampaian
 Kegiatan 12 :
- Petunjuk Kerja :
a. Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
b. Siapkah alat dan bahan yang digunakan untuk praktik

- Soal
a. Platinglah hidangan pasta dan sandwich semenarik mungkin sesuaikan dengan seni dan
kreatifitas
sehingga hidangan menjadi menarik!
b. Pilihlah alat yang tepat untuk menyajikan
c. Pilihlah teknik food plating dengan tepat
d. Presentasikanlah hasil praktik di depan kelas

- Rubrik Penilaian Praktik

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

Skor
No. Aspek Kinerja yang Dinilai Jumlah Skor
5 4 3 2 1
A. Persiapan
1 Persiapkan diri
2 Persiapan Alat
B Proses
1 Hyigiene
2 proses penggunaan alat dan bahan
3 proses penyajian produk
C. Produk
1 Teknik Plating
2 Keserasian Antara Bentuk Dan Nama
3 Tampilan Keseluruhan
NILAI Jumlah Skor
X 2.5
Kegiatan 13 :
a) Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkan software Power Point
b) Soal
- Analisislah resep Dessert yang telah dibagikan oleh guru
- Tentukanlah alat yang digunakan untuk plating
- Tentukanlah teknik plating yang akan digunakan
- Rancanglah hasil analisis pada power point atau video
- Presentasikanlah di depan kelas hasil diskusi

c) Rubrik Penilaian Presentasi Kelompok

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

No Kriteria Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik

( 20-39) 40-59 60-79 80-100
1 Penguasaaan
Materi
2 Alat Peraga &
Power Point
3 Kekompakan
Pembagaian Kerja
4 Pernyampaian
NILAI TOTAL
SKOR/4
 Kegiatan 14 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkah alat dan bahan yang digunakan untuk praktik
b. Soal
- Platinglah hidangan Dessert semenarik mungkin sesuaikan dengan seni dan kreatifitas
sehingga hidangan menjadi menarik!
- Pilihlah alat yang tepat untuk menyajikan dessert
- Pilihlah teknik food plating dengan tepat
- Presentasikanlah hasil praktik di depan kelas

d. Rubrik Penilaian Praktik

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

Skor
No. Aspek Kinerja yang Dinilai Jumlah Skor
5 4 3 2 1
A. Persiapan
1 Persiapkan diri
2 Persiapan Alat
B Proses
1 Hyigiene
2 proses penggunaan alat dan bahan
3 proses penyajian produk
C. Produk
1 Teknik Plating
2 Keserasian Antara Bentuk Dan Nama
3 Tampilan Keseluruhan
NILAI Jumlah Skor
X 2.5
 Kegiatan 15 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkan software Power Point
b. Soal
a. Analisislah resep contoh hidangan pastry dan bakery yang telah dibagikan oleh guru
b. Tentukanlah alat yang digunakan untuk plating dan pengemasan
c. Tentukanlah teknik plating yang akan digunakan
d. Rancanglah hasil analisis pada power point atau video
e. Presentasikanlah di depan kelas hasil diskusi
c. Rubrik Penilaian Presentasi Kelompok
Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

No Kriteria Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik

( 20-39) 40-59 60-79 80-100
1 Penguasaaan
Materi
2 Alat Peraga &
Power Point
3 Kekompakan
Pembagaian Kerja
4 Pernyampaian
NILAI TOTAL
SKOR/4
 Kegiatan 16 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkah alat dan bahan yang digunakan untuk praktik
b. Soal
- Plating dan kemaslah hidangan pastry bakery yang telah diberikan semenarik mungkin
sesuaikan
dengan seni dan kreatifitas sehingga hidangan menjadi menarik!
- Pilihlah alat yang tepat untuk menyajikan
- Pilihlah teknik food plating dengan tepat
- Presentasikanlah hasil praktik di depan kelas

c. Rubrik Penilaian Praktik

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

Skor
No. Aspek Kinerja yang Dinilai Jumlah Skor
5 4 3 2 1
A. Persiapan
1 Persiapkan diri
2 Persiapan Alat
B Proses
1 Hyigiene
2 proses penggunaan alat dan bahan
3 proses penyajian produk
C. Produk
1 Teknik Plating
2 Keserasian Antara Bentuk Dan Nama
3 Tampilan Keseluruhan
NILAI Jumlah Skor
X 2.5
 Kegiatan 17 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkan software Power Point
b. Soal
- Analisislah resep minuman yang telah dibagikan oleh guru
- Tentukanlah alat yang digunakan untuk plating
- Tentukanlah teknik plating yang akan digunakan
- Rancanglah hasil analisis pada power point atau video
- Presentasikanlah di depan kelas hasil diskusi
c. Rubrik Penilaian Presentasi Kelompok
Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

No Kriteria Penilaian Kurang Cukup Baik Sangat Baik

( 20-39) 40-59 60-79 80-100
1 Penguasaaan
Materi
2 Alat Peraga &
Power Point
3 Kekompakan
Pembagaian Kerja
4 Pernyampaian
NILAI TOTAL
SKOR/4
 Kegiatan 18 :
a. Petunjuk Kerja :
- Buat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang
- Siapkah alat dan bahan yang digunakan untuk praktik
b. Soal
- Platinglah hidangan minuman semenarik mungkin sesuaikan dengan seni dan kreatifitas
sehingga hidangan menjadi menarik!
- Pilihlah alat yang tepat untuk menyajikan minuman
- Pilihlah teknik food plating dengan tepat
- Presentasikanlah hasil praktik di depan kelas

c. Rubrik Penilaian Praktik

Nama Kelompok :
Waktu Presentasi :
Materi :
Anggota :

Skor
No. Aspek Kinerja yang Dinilai Jumlah Skor
5 4 3 2 1
A. Persiapan
1 Persiapkan diri
2 Persiapan Alat
B Proses
1 Hyigiene
2 proses penggunaan alat dan bahan
3 proses penyajian produk
C. Produk
1 Teknik Plating
2 Keserasian Antara Bentuk Dan Nama
3 Tampilan Keseluruhan
NILAI Jumlah Skor
X 2.5

Muara bulian, 04 Februari 2024

Kepala SMK 1 Batanghari Guru Mata Pelajaran

EDISON, S.Pd, VIOLA KARINA DINDA, S.Pd