PTB_Week_2: Study Case

"Bir" adalah minuman beralkohol yang dibuat dari fermentasi biji-bijian, sama seperti anggur yang
merupakan minuman beralkohol yang dibuat dari fermentasi buah. Umumnya, bahan baku utama
yang digunakan untuk pembuatan bir berasal dari biji-bijian, terutama adalah barley. Proses
pembuatan bir ini disebut sebagai brewing.

Gambar 1. Brewing process

(Sumber: https://aslanbrewing.com/thebrewingprocess (diunduh pada tanggal 14 September 2020))

Sebagai sebuah profesi, insinyur bioproses harus berpengalaman dalam bidang termodinamika,
fenomena transportasi, koloid, bioseparasi, mikrobiologi, kinetika bioproses dan rekayasa sistem,
serta simulasi dan desain proses.
 Gambar 2. Pilar kinetika bioproses dan rekayasa sistem

Gambar 2 menunjukkan pilar teknik bioproses. Keberlanjutan pada pilar ini didefinisikan secara sempit
yakni memiliki manfaat bagi masyarakat manusia dan/atau dampak yang ramah terhadap lingkungan.

Berdasarkan pernyataan di atas, lakukan analisa terhadap proses brewing bir,

1. Kelompokkan dari masing-masing pilar tersebut unit proses apa saja yang termasuk di
dalamnya.
2. Apakah fungsi ragi pada proses brewing bir? Apakah ragi bisa dinati dengan mikroorganisme
lainnya? Jelaskan jawaban Anda.
3. Menurut Anda, apakah proses brewing menghasilkan limbah? Jika ya, limbah apa saja yang
terbentuk dan bagaimana cara menanggulangi atau cara pengolahannya?