Program Manual Kode

Lembaga
Kode
Program Kode Kegiatan
Kode
Output
Kode
Prioritas
01/02/06 PN/PB/PL

PROGRAM MANUAL
√
Awal Revisi

Judul Kegiatan/Output
Pengembangan Produk Hasil Olahan Ikan Di CV. Rayhana Rezky
Food, Kabupaten Sinjai

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN
BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN INDUSTRI
BALAI BESAR INDUSTRI HASIL PERKEBUNAN
MAKASSAR
2020
 Program Manual 2020

Program Manual

Judul Kegiatan/Output

Pengembangan Produk Hasil Olahan Ikan Di CV. Rayhana Rezky Food,

Kabuapaten Sinjai

(Baru)

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN
BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN INDUSTRI

BALAI BESAR INDUSTRI HASIL PERKEBUNAN

MAKASSAR
2020
Halaman 1
 Program Manual 2020

Ringkasan Eksekutif

Tahun 2012 pertama kali terbentuknya KUB Rayhana Food dan pada tahun 2017
berubah nama menjadi KUB Rayhana Rezky Food. Jenis olahan perikanan yang di
produksi oleh IKM Rayhana Rezky Food yaitu : bakso, nugget, tahu ikan dan otak-otak.
Dalam pembuatan bakso, nugget, tahu ikan dan otak-otak, telah menggunakan
beberapa peralatan yang memenuhi standar, masih terdapat beberapa kelemahan
dalam teknologi pembuatan produk tersebut. Dimana bahan baku yang digunakan
bukan bahan baku yang tergolong segar. Dikarenakan pengambilan bahan baku yang
cukup jauh dengan rumah produksi.
Salah satu masalah yang sering timbul pada sektor perikanan adalah dalam
mempertahankan mutu. Mutu ikan dapat terus dipertahankan jika ikan tersebut
ditangani dengan hati-hati (carefull), bersih (clean), disimpan dalam ruangan dengan
suhu yang dingin (cold), dan cepat (quick). Pada suhu ruang, ikan lebih cepat
memasuki fase rigor mortis dan berlangsung lebih singkat. Jika fase rigor tidak dapat
dipertahankan lebih lama maka pembusukan oleh aktivitas enzim dan bakteri akan
berlangsung lebih cepat. Aktivitas enzim dan bakteri tersebut menyebabkan perubahan
yang sangat pesat sehingga ikan memasuki fase post rigor. Fase ini menunjukan
bahwa mutu ikan sudah rendah dan tidak layak untuk dikonsumsi (FAO 1995).

Halaman 2
 Program Manual 2020

A. DATA KEGIATAN (Maksimal 2 halaman)

1. Judul Kegiatan/ : Isilah nama kegiatan/ Keluaran dengan tingkat
Lihat lampiran kegiatan dan Keluaran
Keluaran
Tahun : 2020 Dari jangka bulan Februari s/d …Desember
2*. Bidang : Pangan Kesehatan Energi Energi Bahan Teknologi Transportasi
Kelistrikan Bakar Informatika dan
TeknologiRPJM
Isilah dengan cheklist pada
Komunikasi
kotak yang tersedia : Pertahanan dan Material Manufaktur Kebumian Lingkungan Kebijkan
Keamanan

3. Tahapan Kegiatan : Research Development Engineering Operational Kajian Lainnya :

Isilah dengan cheklist Test & Kelayakan ...................
pada kotak yang tersedia Evaluation ..
4*. Nilai Proposisi : 1 2 3
(Value State of The Art Technology Daya Saing Industri Kemandirian Bangsa
Proposition)
Isilah dengan cheklist
pada kotak yang tersedia
5. Peran BPPT : 1 2 3 4 5 Keterangan
Intermediasi Technology Pengkajian Audit Solusi
(5 peran)
Isilah dengan cheklist Clearing Teknologi Teknologi Teknologi
pada kotak yang tersedia House
6*. Pelayanan : Jenis Kuantitas Jenis Kuantitas
Teknologi (10 1. Rekomendasi 6. Jasa Operasional
2.Advokasi 7. Survei
Jenis) 3.Alih Teknologi 8. Pilot Project
Isilah dengan cheklist
pada kotak yang tersedia, 4.Pengujian 9. Pilot Plan
danberikan kunatitas jenis 5. Konsultansi 10. Prototipe
pelayanan dan tahun
pencapaiannya
7. Deskripsi Kegiatan : Urgensi Kegiatan:

Tujuan dan Metodologi Kegiatan:

8*. Permintaan Dari :

9 Mitra Kerja : Internal BPPT Eksternal BPPT

10 Pengguna Hasil :
Kegiatan
11 Anggaran BPPT : DIPA 2010 DIPA 2011 Usulan 2012 Usulan 2013 Usulan 2014 Total

Anggaran Mitra :

12 Lokasi Kegiatan : Isilah dengan lokasi daerah Isilah dengan ibu kota Isilah dengan ibu kota propinsi
(Propinsi s/d Desa) kabupaten atau kota

13 Pelaksana : Insinyur Kepala Kepala Program Manajer Program

Kegiatan/ Keluaran
(Nama, NIP, Alamat,
Telpon, e-mail)
Catt: *) Khusus Kegiatan dibawah Koordinasi Setama tidak perlu diisi

Jakarta, 2011..
Menyetujui, Dipersiapkan oleh Insinyur
Kepala:
Diperiksa oleh Manajer
Program:
Disetujui oleh Kepala
Program :

Direktur/Kepala Unit Kerja

Halaman 3
 Program Manual 2020

Halaman 4
 Program Manual 2020

B. KETERANGAN DATA KEGIATAN

JUDUL KEGIATAN/OUTPUT
[Isilah dengan Judul Kegiatan/Keluaran dengan tingkat WBS 0.0]
[Lihat lampiran Kegiatan/Keluar BPPT 2011]

DAFTAR ISI
[Isilah dengan mencantumkan nomor halaman.]

Hal.
Judul Kegiatan 1
Daftar Isi i
I. Tujuan Program (Program Objectives)
1.1. Latar Belakang dan Urgensi Permasalahan
1.2. Tujuan dan Sasaran
1.3. Target 2011
1.4. Outcome dan Kegunaan/Manfaat Kegiatan
1.5. Jangka Waktu Pelaksanaan & Total Anggaran
1.6. Nilai Proposisi (Value Proposition) Kegiatan
1.7. Peran BPPT melalui Kegiatan
1.8. Keluaran
1.9. Potensi HKI (Hak Kekayaan Intelektual)
II. Diskripsi Program (Program Description)
2.1. Uraian Singkat Aspek Teknis Kegiatan
2.2. Ruang Lingkup dan Metodologi
2.3. Status Teknologi
2.4. Peralatan dan Infrastruktur
2.5. Kerangka Kerja Sistem Inovasi
2.6. Mitra Kerja (industri/litbang) & Model Kemitraan
2.7. Pengguna (intermediate/end users) & Model Pemanfaatan
Hasil
2.8. Dampak Ekonomis Pemanfaatan Hasil
III. Struktur Organisasi Program (Program Organizational
Structures)
IV. Rencana Program Jangka Panjang (Program Master Phasing
Plan)
V. Struktur Rincian Kerja (Work Breakdown Structure /WBS)
VI. Jadwal Kegiatan Tahun 2011 (Program Scheduling)
VII. Perencanaan SDM

VIII. Perencanaan Anggaran

IX. Sistem Pelaporan dan Dokumentasi

X. Hasil Yang Telah Dicapai (Khusus untuk Program/Kegiatan

Lanjutan)

Halaman 1
 Program Manual 2020

Lampiran-Lampiran

Halaman 2
 Program Manual 2020

I. TUJUAN PROGRAM (PROGRAM OBJECTIVES)

Tulislah Program Objectives secara jelas dengan definisinya dan

menginformasikan tujuan akhir (final goal) yang ditetapkan, tahapan
program yang bersifat multi years direncanakan dalam urutan kegiatan
R, D, E dan O. Dalam setiap tahap, sasaran antara (milestones) juga
harus secara jelas didefinisikan gara dapat mengendalikan program
dari segi waktu dan ketersediaan dana.

3.1. LATAR BELAKANG DAN URGENSI PERMASALAHAN

Ali Khomsan (2004) menyatakan bahwa keunggulan ikan laut terutama bisa
dilihat dari komposisi asam lemak Omega-3 yang bermanfaat untuk
pencegahan penyakit jantung. Ada beberapa fungsi asal Omega-3 . pertama
dapat menurunkan kadar kolestrol darah yang berakibat terjadinya
penyumbatan pembuluh darah. Kedua, manfaat lain dari lemak Omega-3
adalah berperan dalam proses tumbuh kembang otak.
Fish nugget hampir sama dengan nugget lain seperti chicken nugget,
perbedaannya terdapat pada jenis dan karakteristik bahan baku yang
digunakan (Rumaniah, 2002). Nugget ikan adalah suatu bentuk produk olahan
dari daging ikan giling dan diberi bumbu-bumbu serta dicampur dengan bahan
pengikat lalu dicetak menjadi bentuk tertentu, dicelupkan ke dalam batter dan
breading kemudian digoreng atau disimpan terlebih dahulu dalam ruang
pembeku atau freezer sebelum digoreng. Daging ikan berasal dari ikan segar
yang telah dibuang kepala, sisik, kulit, sirip, isi perut dan ingsang serta telah
dipisahkan dari tulangnya (Fatimah, 2006).
Standar mutu produk untuk nugget ikan mengacu pada SNI 7758:2013, Naget
Ikan.
Tabel 1. Persyaratan Mutu dan Keamanan Naget Ikan

Halaman 3
 Program Manual 2020

Bakso ikan adalah produk makanan berbentuk bulat, yang diperoleh dari
campuran daging ikan (kadar daging ikan tidak kurang dari 50%) dan pati atau
serealia dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan makanan yang
diizinkan SNI. Bahan baku pembuatan bakso dapat berasal dari berbagai
daging jenis ternak, antara lain, sapi,babi, ayam dan ikan (Purnomo,1998).
Bahan baku utama untuk pembuatan bakso ikan adalah daging ikan,
sedangkan bahan baku tambahannya adalah bahan pengisi, yaitu tepung
tapioka, garam, bumbu-bumbu, dan es. Bahan baku utama pembuatan bakso
ikan adalah daging ikan dari satu atau beberapa jenis ikan. Daging ikan yang
akan digunakan untuk membuat bakso sebaiknya daging yang segar (belum
mengalami penyimpanan), karena penggunaan daging ikan yang telah
mengalami penyimpanan akan menghasilkan bakso yang bermutu rendah.
Pemilihan bahan baku yang segar dimaksudkan untuk mencegah kerusakan
daging ikan lebih lanjut. Hal ini mengingat bahwa daging ikan merupakan
komoditas yang cepat mengalami kerusakan. Kerusakan ini terutama
disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme. Kerusakan kecepatan daging
dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti suhu, kadar air, kelembaban udara,
jumlah oksigen, pH, dan kandungan kimianya. Bila harus menggunakan
daging ikan yang telah mengalami penyimpanan, sebaiknya daging ikan
disimpan dalam suhu dingin atau beku karena dengan pendinginan dan

Halaman 4
 Program Manual 2020

pembekuan dapat mempertahankan kualitas dan sifat fisik organoleptik

termasuk nilai gizinya dalam jangka waktu tertentu. (Wibowo 2005).
Standar mutu produk bakso ikan mengacu pada SNI 7266:2017, bakso ikan.
Tabel 2. Persyaratan Mutu dan Keamanan Bakso Ikan

Menurut Agustini et al. (2006), otak-otak ikan merupakan produk gel dari
daging ikan yang dicampur dengan tapioka dan bumbu-bumbu seperti garam,
gula, santan kental, bawang putih, bawang merah, dan lada. Produk otak-otak
ikan berasal dari daerah Sumatra, kemudian berkembang ke daerah lain.
Produk otakotak ikan yang paling terkenal adalah otak-otak ikan terbuat dari
ikan tenggiri. Fungsi teknologi pembuatan otakotak ikan adalah sebagai upaya

Halaman 5
 Program Manual 2020

diversifikasi produk olahan ikan berbentuk gel yang diharapkan memiliki nilai
tambah. Tujuan dari pembuatan otak-otak adalah untuk mendapatkan produk
gel yang memiliki cita rasa khas dan digemari oleh masyarakat. Produksi otak-
otak ikan dapat dilakukan dalam skala rumah tangga maupun industri. Menurut
Nurjanah et al. (2005), otak-otak ikan merupakan modifikasi produk olahan
antara bakso dan kamaboko. Masyarakat pada umumnya telah mengenal
otak-otak ikan karena rasanya yang enak dan cara pengolahannya yang cukup
sederhana. Umumnya ikan yang biasa digunakan untuk membuat otak-otak
ikan adalah ikan laut. Pembuatan otak-otak ikan tidak jauh berbeda dengan
pembuatan makanan yang berbahan dasar surimi, seperti bakso, nugget,
sosis, empek-empek, dan lain-lain.
Proses pengolahan otak-otak ikan menggunakan bahan baku daging ikan
yang telah dilumatkan (dihaluskan) dan ditambahkan dengan bahan tambahan
pangan yang dicampurkan selama proses pengolahan berlangsung.
Penanganan pada bahan baku dan proses pengolahan yang kurang tepat
seringkali berpengaruh terhadap mutu produk yang dihasilkan. Otak-otak ikan
tenggiri yang pada terbuat dari daging ikan tenggiri mengandung protein dan
lemak yang cukup banyak, mudah mengalami kerusakan selama
penyimpanan (Padli, 2015).
Menurut Karim (2013), Penggunaan ikan yang berbeda memberikan pengaruh
terhadap rasa meskipun diberikan penambahan konsentrasi bumbu yang
sama. Hal ini terjadi diduga disebabkan karena daging ikan yang berbeda
sehingga dapat memberikan rasa yang khas tiap otak-otak meskipun sudah
dicampur bahan penolongnya.
Standar mutu produk otak-otak ikan mengacu pada SNI 7266:2017, otak-otak
ikan.
Tabel 3. Persyaratan Mutu dan Keamanan Bakso Ikan

Halaman 6
 Program Manual 2020

Produk yang dihasilkan dari IKM Rayhana Rezky Food masih belum
memenuhi standar mutu yang di persyaratkan Standar Nasional Indonesia dan
belum sesuai GMP. IKM Rayhana Rezky Food belum memiliki legalitas MD,
HCCP, Halal dan SNI. Kemitraan pemasaran dari IKM Rayhana Rezky Food
yang belum optimal, masih menggunakan media sosial facebook dan
whatsapp sebagai sarana pemasarannya.

3.2. TUJUAN DAN SASARAN

[Tulislah tujuan dan sasaran yang ingin dicapai dalam jangka
waktu tertentu dengan menvcantumkan kuantitatif dan kualitatif
dari hasil yang akan dicapai serta menggambarkan adanya
manfaat dan outcome dari hasil kegiatan dengan kriteria SMART
(Spesific, Measureable, Attributable, Relevant, Timely) dan
berjangka 3 (tiga) tahunan]
3.2.a. Tujuan
Untuk meningkatkan kapasitas produksi dari berbagai macam produk olahan
perikanan, perluasan pemasaran produk serta menciptakan produk yang
bernilai gizi sesuai standar mutu dan menjamin keamanan pangan.
3.2.b. Sasaran
Berdasarkan tujuan pengembangan, diharapkan sasaran yang akan dicapai
yaitu :
1. Optimalisasi produksi untuk pembuatan produk olahan ikan, bakso ikan,
nugget, tahu ikan dan otak-otak
2. Branding produk dengan cara meningkatkan kualitas produk, melakukan
pengemasan yang menarik dan unik, membuat iklan disosial media
instagram, facebook, shoope, dll), dan mengikuti pameran
3. Melakukan manajemen mutu dan keamanan pangan

Halaman 7
 Program Manual 2020

3.3. TARGET 2011

Meningkatnya omset dan lebih dikenalnya produk dari IKM Rayhana Rezky
Food

3.4. OUTCOME DAN KEGUNAAN/MANFAAT KEGIATAN/KELUARAN

Dengan adanya kegiatan pengembangan Produk Hasil Olahan Ikan Di CV.
Rayhana Rezky Food, Kabupaten Sinjai di harapkan dapat meningkatkan
kualitas dan produksi, lebih memperkenalkan produk olahan ikan, menambah
lapangan pekerjaan dan lebih memperkenalkan Kabupaten Sinjai tersendiri.
Hasil pengembangan ini diharapkan dapat dimanfaatkan oleh IKM terkhusus,
pemerintah daerah Kabupaten Sinjai, para pelaku IKM yang berbasis produk
olahan ikan dan masyarakat luas untuk mendukung industri berbasis olahan
ikan.

3.5. JANGKA WAKTU PELAKSANAAN DAN TOTAL ANGGARAN

Jangka waktu pelaksanaan kegiatan ini adalah 11 bulan yaitu dari Pebruari
hingga Desember 2020. Tahapan pencapaian target akhir dilakukan dengan
target bulanan yang mana dalam total anggaran yang direncanakan sampai
akhir kegiatan sebesar Rp. 80.000.000 (Delapan Puluh Juta Rupiah).

3.6. NILAI PROPOSISI (VALUE PROPOSITION) KEGIATAN/KELUARAN INI

[Isilah satu atau lebih nilai proposisi value proposition yang
relevan dengan program yang dijalankan.]

State of the Art Technology

[Jika anda memilih nilai ini, jelaskan antara lain alasan pemilihan
teknologi/metodologi yang digunakan di antara teknologi-teknologi yang ada.]

Meningkatkan Daya Saing Industri

[Jika anda memilih nilai ini, jelaskan antara lain siapa (klien spesifik) yang
akan ditingkatkan daya saingnya. Dalam hal apa?]

Mempercepat Kemandirian Bangsa

[Jika anda memilih nilai ini, jelaskan kemandirian bangsa dalam hal apa?
Jelaskan secara spesifik. Cantumkan prospek keekonomiannya.]

Halaman 8
 Program Manual 2020

3.7. PERAN BPPT MELALUI PROGRAM INI

[Isilah satu atau lebih peran yang relevan dengan program yang dijalankan.]

Peran Rincian Peran Pengguna

Intermediasi
Technology Clearing
House
Pengkajian Teknologi
Audit Teknologi
Solusi Teknologi

3.8. KELUARAN
[Isilah satu atau lebih jenis layanan teknologi yang releven dengan program
yang dijalankan.]

Jenis Rincian dan Deskripsi Tahun

Pelayanan Jumlah Pelayanan Teknologi yang Pengguna Pemanfaata
Teknologi Dihasilkan n
Prototype

Pilot Plant

Pilot Project

Survey

Rekomendas
i
Advokasi

Alih
Teknologi
Konsultansi

Pengujian

Jasa
Operasional

Keluaran Akhir Kegiatan

Kegiatan [Tulis output akhir kegiatan disini]

Keluaran per WBS/tahun

s/d 2011 2012 2013 2014

WBS 1

WBS 2

Halaman 9
 Program Manual 2020

WBS 3

dst.

3.9. POTENSI HKI (HAK KEKAYAAN INTELEKTUAL)

[Sebutkan potensi HKI yang dihasilkan dari program/kegiatan ini.]

II. DISKRIPSI PROGRAM (PROGRAM DESCRIPTION)

4.1. URAIAN SINGKAT ASPEK TEKNIS KEGIATAN

[Menjelaskan aspek teknis kegiatan tersebut]

4.2. RUANG LINGKUP DAN METODOLOGI

Menjelaskan metode dan peralatan yang digunakan untuk
mencapai sasaran setiap tahap kegiatan

4.3. STATUS TEKNOLOGI

[Tulislah State of the Art atau status teknologi dari kegiatan yang
memperlihatkan akan adanya terobosan yang diharapkan sebagai hasil dari
program yang akan dilaksanakan]

4.4. PERALATAN DAN INFRASTRUKTUR

[Menjelaskan peralatan dan infrastruktur yang ada dalam
mencapai tujuan dan dituangkan dalam format seperti Form 1
sebagai berikut]
TABEL PERALATAN DAN INFRASTRUKTUR
Kapasitas/
No Peralatan/Infrasturktur Volume/Jumlah Keterangan
Kemampuan
0 1 2 3 4

Halaman 10
 Program Manual 2020

Halaman 11
 Program Manual 2020

4.5. KERANGKA KERJA SISTEM INOVASI

KERANGKA KERJA SISTEM INOVASI

Permintaan (Demand)
Konsumen (permintaan akhir)
Produsen (permintaan antara)

Sistem Politik Sistem Pendidikan Sistem Industri

dan Litbang
Perusahaan
Pemerintah Pendidikan dan Besar
Pelatihan Profesi Intermediaries
Lembaga Riset
Penadbiran Pendidikan Tinggi Brokers UKM “Matang/
(Governance) dan Litbang Mapan”

Kebijakan RPT Litbang Pemerintah PPBT

Supra- dan Infrastruktur Khusus

Standar dan Dukungan Inovasi dan HKI dan Perbankan
Norma Bisnis Informasi Modal Ventura

Framework Conditions
Kondisi Umum dan Lingkungan Kebijakan pada Tataran Internasional, Pemerintah Nasional, Pemerintah
Provinsi, dan Pemerintah Kabupaten/Kota
Kebijakan Ekonomi Kebijakan Industri/
Sektoral
Kebijakan Keuangan Budaya
• Kebijakan ekonomi makro • Sikap dan nilai
• Kebijakan moneter Kebijakan Promosi & Inf rastruktur Umum/ • Keterbukaan terhadap
• Kebijakan fiskal Investasi Dasar pembelajaran dan perubahan
• Kebijakan pajak • Kecenderungan terhadap
Alamiah Inovasi dan kewirausahaan
• Kebijakan perdagangan
SDA (Natural Endowment) • Mobilitas
• Kebijakan persaingan

Catatan : RPT = Riset dan Pengembangan Teknologi (Research and Technology Development)
PPBT = Perusahaan Pemula (Baru) Berbasis Teknologi.

[Lengkapi kotak-kotak Kerangka Kerja Sistem Inovasi ini sesuai petunjuk berikut:
- Isilah kotak Sistem Pendidikan & Litbang dengan unit kerja anda dan unit-unit kerja BPPT lainnya yang terlibat dalam
program ini dan mitra BPPT baik dari Universitas, Litbang Departemen, dll.
- Isilah kotak Sistem Industri dengan mitra yang akan memproduksi output dari program ini.
- Isilah kotak Permintaan dengan pengguna (antara dan/atau akhir) output dari kotak Sistem Industri.
- Isilah kotak Sistem Politik dengan nama-nama instansi pemerintah yang diperlukan regulasinya agar kerangka kerja sistem
inovasi program anda dapat berjalan.
- Coret item-item dalam kotak Framework Conidition dan kotak Suprastruktur dan Infrastruktur Khusus yang tidak relevan
dengan kerangka kerja sistem inovasi program anda.]
 Program Manual 2020

4.6. MITRA KERJA (LITBANG/INDUSTRI) & MODEL KEMITRAAN

[Menjelaskan mitra kerja baik internal (Unit Kerja) dan eksternal
(Industri, Pemda, Masyarakat, LSM, Koperasi, Pesantren, Mitra
pendukung lainnya), serta pembagian tugasnya dalam pekerjaan
kegiatan selama satu tahun kegiatan. Sebutkan alamat dan contact
person dari masing-masing mitra tersebut, dengan format seperti
pada Form sebagai berikut:].
TABEL MITRA KERJA
Nama Mitra Anggaran
Pekerjaan dalam Kontak Alamat dan
No Internal/ (in Kind/in
Kegiatan Person Telpon
Eksternal Cash)
0 1 2 3 4 5
(tulislah nama (diskripsi ringkas (tulislah bentuk (tulislah nama (tulislah
mitra kerja terhadap kontribusi barang atau kontak) alamat jelas
internal atau mitra pada kegiatan ) jumlah anggaran) dan nomor
eksternal) telpon)

4.7. PENGGUNA (INTERMEDIATE & END USER) & MODEL PEMANFAATAN HASIL
[Menjelaskan pengguna hasil kegiatan, baik industri, Pemda,
UMKMK dan atau masyarakat, serta model pemanfaatan hasilnya]

4.8. DAMPAK EKONOMIS PEMANFAATAN HASIL

[Menjelaskan mengenai dampak ekonomis yang ditimbulkan dari
pemanfaatan hasil tersebut]
 Program Manual 2020

III. STRUKTUR ORGANISASI PROGRAM (PROGRAM ORGANIZATIONAL

STRUCTURES)
[Isilah pada bagian ini berupa Struktur Organisasi Program]

KEPALA PROGRAM

INSINYUR KEPALA
MANAJER PROYEK

WBS 1 WBS 2 WBS 3

Ketua Kelompok 1 Ketua Kelompok 2 Ketua Kelompok 3

WP 1.1. Ketua Sub Kelompok 11

•
•
Staf Perekayasa
Staf Perekayasa
. . . WP 3.1. Ketua Sub Kelompok 31

•
•
Staf Perekayasa
Staf Perekayasa

WP 1.2. Ketua Sub Kelompok 12 WP 3.2. Ketua Sub Kelompok 32

• Staf Perekayasa • Staf Perekayasa

• Staf Perekayasa • Staf Perekayasa

IV. RENCANA PROGRAM JANGKA PANJANG (PROGRAM MASTER PHASING

PLAN)
[Isilah pada bagian ini dengan rencana lengkap program/kegiatan ini dari tahun
dimulainya sampai dengan tahun berakhirnya.]
 Program Manual 2020

V. STRUKTUR RINCIAN KERJA (WORK BREAKDOWN STRUCTURE/WBS)

[WBS adalah suatu metode untuk dapat memecahkan suatu proyek secara logis dan sistematis menjadi
beberapa kegiatan. Work Breakdown Structure adalah pembagian sebuah proyek ke dalam aktivitas-aktivitas
yang lebih kecil. Aktivitas-aktivitas ini diberi identitas (nomor) untuk menentukan hubungan antar aktivitas. WBS
sangat berguna untuk perencanaan proyek, terutama jika dibutuhkan perkiraan waktu pengerjaan dan
sumberdaya yang digunakan.Isilah pada bagian ini dengan tabel seperti pada rincian berikut:]

TABEL STRUKTUR RINCIAN KERJA (WORK BREAKDOWN STRUCTURE)

Unit
Kode Koord/ Jangka
No Aktifitas Kegiatan OB Pelaksan Biaya Mulai Selesai
WBS Personil Waktu
a
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Nama WBS Kontribusi terhadap Kegiatan Keluaran

WBS 1

WBS 2

dst.
Program Manual 2020
 Program Manual 2020

VI. JADWAL KEGIATAN (PROGRAM SCHEDULING )TAHUN 2011

[Isilah dengan rencana tindak kegiatan tahun 2011.]

Rencana Pelaksanaan Ukuran Keberhasilan

No. Rincian Kegiatan 1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 1 1
0 1 2
 Program Manual 2020

VII. PERENCANAAN SDM (MAN POWER PLANNING)

[Isilah pada bagian ini dengan tabel keterlibatan personil pada kegiatan dengan rincian sebagai berikut:]
TABEL PELAKSANA KEGIATAN

Nama Kegiatan/Keluaran : (Isi nama nama kegiatan/keluaran)

WBS/ Jabatan OJ/

No Nama NIP Pendidikan Keahlian Peran Fungsional Unit Kerja Deputi
WP OB
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
  Jelas dengan gelar di  Jelas (Isi (Isi jurusan   (Isi dengan (Isi Jelas  (Isi dengan Jelas   (Isi dengan (Isi
belakang denga sekolah keahlian dengan jabatan abreviasi abreviasi
n S1, terakhir) sekarang) salah satu fungsional yang standar yang
S2, kode seperti atau divisinya standar
atau berikut: Perekayasa jika atau nama
S3) 01_KP Madya, Peneliti outsourcing) instansi/per
02_CE Utama, usahaan
03_Ass_C Perencana jika
E Muda, dsb. outsourcing
04_PM Kosongkan bila bukan dari
05_Ass_P tidak BPPT)
M mempunyai
06_GL JabFung.)
07_L
08_ES
09_TS
1                    
2                    
3                    
4                    
5                    
dst                    
 Program Manual 2020

VIII. PERENCANAAN ANGGARAN (FINANCIAL PLANNING)

[Isilah pada bagian ini dengan rincian sebagai berikut:]

TOTAL ANGGARAN Rp. [Isi dengan Total Anggaran Tahun 2011]

WBS 1 WBS 2 dst.
Anggaran (BB+BM) Rp. Rp. Rp.
Belanja Barang (BB) Rp. Rp. Rp.
Belanja Bahan Rp. Rp. Rp.
Belanja Honor Rp. Rp. Rp.
Belanja Non Operasional Rp. Rp. Rp.
Belanja Sewa Rp. Rp. Rp.
Belanja Jasa Profesi RP. Rp. Rp.
Belanja Perjalanan Rp. Rp. Rp.
Belanja Modal (BM) Rp. Rp. Rp.
Belanja Peralatan & Mesin Rp. Rp. Rp.
Belanja Gedung & Bangunan Rp. Rp. Rp.
Belanja Fisik Lainnya Rp. Rp. Rp.
 Program Manual 2020

TABEL PERENCANAAN ANGGARAN

K Pelaksanaan Kegiatan Total
o Triwulan I Triwulan II Triwulan III Triwulan IV
Jenis Belanja/Rincian Belanja
d
Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Ags Sep Okt Nop Des
e
0 1 2 3
 Program Manual 2020

SISTEM PELAPORAN DAN DOKUMENTASI (REPORTING SYSTEM AND DOCUMENTATIONS)

TROIKA Level WBS Level WP
Jumla Ketua Kelompok (GL) WBS Jumla Ketua Sub Kelompok (L) WP Jumla Jumla
Kepala Program h 1 h 1.1 h Staf Perekayasa (ES) h
Lembar Kerja   Lembar Kerja   Lembar Kerja   Engineering Staf WP 1.1  
Lembar Kerja (Total per
Lembar Instruksi   Lembar Instruksi   Lembar Instruksi   WP)  
Lembar Keputusan   Lembar Keputusan   Lembar Keputusan   Catatan Teknis (TN) (Total)  
Materi Presentasi   Materi Presentasi   Materi Presentasi    
Jumla
Manajer Program (PM) h Design Manual   Laporan Teknis (TR)    
Lembar Kerja   Engineeering Manual   Revisi Laporan Teknis (TM )    
Ketua Sub Kelompok (L) WP Jumla Jumla
Lembar Instruksi   Test Manual   1.2 h Staf Perekayasa (ES) h
Lembar Keputusan   Production Manual   Lembar Kerja   Engineering Staf WP 1.2  
Materi Presentasi   Dokumen Teknis (TD)   Lembar Instruksi   Lembar Kerja (Total)  
Progress Control & Monitoring
(PCM)       Lembar Keputusan   Catatan Teknis (TN) (Total)  
Jumla
Insinyur Kepala (CE) h     Materi Presentasi      
Lembar Kerja       Laporan Teknis (TR)      
Lembar Instruksi       Revisi Laporan Teknis (TM )      
Ketua Sub Kelompok (L) WP Jumla Jumla
Lembar Keputusan       1.3 h Staf Perekayasa (ES) h
Materi Presentasi       Lembar Kerja   Engineering Staf WP 1.3  
Program Manual       Lembar Instruksi   Lembar Kerja (Total)  
Laporan Akhir Program (PD)       Lembar Keputusan   Catatan Teknis (TN) (Total)  
        Materi Presentasi    
        Laporan Teknis (TR)    
        Revisi Laporan Teknis (TM )      
Ketua Kelompok (GL) WBS Jumla Ketua Sub Kelompok (L) WP Jumla Jumla
    2 h 2.1 h Staf Perekayasa (ES) h
    Lembar Kerja   Lembar Kerja   Engineering Staf WP 2.1  
    Lembar Instruksi   Lembar Instruksi   Lembar Kerja (Total)  
    Lembar Keputusan   Lembar Keputusan   Catatan Teknis (TN) (Total)  
    Materi Presentasi   Materi Presentasi      
    Design Manual   Laporan Teknis (TR)      
    Engineeering Manual   Revisi Laporan Teknis (TM )      

TROIKA Level WBS
Ketua Sub Kelompok (L) WP
    Test Manual   2.2
    Production Manual   Lembar Kerja
    Dokumen Teknis (TD)   Lembar Instruksi
        Lembar Keputusan
        Materi Presentasi
        Laporan Teknis (TR)
        Revisi Laporan Teknis (TM )
        dst.
Program Manual 2020
Level WP
Jumla Jumla
h Staf Perekayasa (ES) h
  Engineering Staf WP 2.2  
  Lembar Kerja (Total)  
  Catatan Teknis (TN) (Total)  
   
   
     
   
 Program Manual 2020

IX. HASIL YANG TELAH DICAPAI (KHUSUS UNTUK KEGIATAN LANJUTAN)

[Isilah dengan semua output yang telah dihasilkan sejak dari awal pelaksanaan
program sampai dengan akhir 2014 dan total serta rincian per tahun dana APBN
yang telah direalisasikan.]

LAMPIRAN
[Sertakan bila ada lampiran-lampiran yang mendukung program manual ini.]
 Program Manual 2020

Lampiran 2
Program dan Kegiatan BPPT 2011

Daftar pustaka
Ali Khomson. 2004. Peranan Pangan dan Gizi Untuk Kualitas Hidup. PT.Gramedia Widiasarana Indonesia: Jakarta