Karya Tulis Ilmiah, 2017

PENENTUAN KADAR VITAMIN C PADA CABAI SEGAR DAN CABAI KERING MENGGUNAKAN
METODE IODIMETRI

Fahrizal Soleman

STIKes Maharani Malang (fahrifhita@gmail.com)

Abstrak : Konsumsi makanan sehat dan bervitamin berpengaruh terhadap status gizi. Cabai salah
satu buah penghasil vitamin C dimana banyak di-gemari masyarakat. Vitamin C dalam cabai
berperan sebagai antioksidan yang dapat melindungi sel dari agen – agen penyebab kanker.
Penelitian bertujuan mengetahui kadar vitamin C pada cabai segar dan cabai kering. Sampel
penelitian 4 jenis cabai sebanyak 100 gram, cabai merah besar segar,cabai hijau besar segar,cabai
kecil merah segar,cabai hijau kecil segar,cabai merah besar kering,cabai hijau besar kering,cabai
merah kecil kering dan cabai hijau kecil kering. menggunakan metode iodimetri. Hasil penelitian
Cabai merah segar memiliki kadar vitamin C 0,4452g/100g, Cabai hijau besar segar
0,0708g/100g, Cabai kecil merah segar 0,1720g/100g, Cabai kecil hijau segar 0,3238g/100g,
Cabai besar merah kering 0,2327g/100g, Cabai hijau besar kering 0,2428g/100g, Cabai kecil
hijau kering 0,2833g/100g dan Cabai merah kecil kering 0,0910g/100g. Hasil penelitian
disimpulkan bahwa rata-rata kadar vitamin C pada cabai segar lebih tinggi dari cabai kering dan
kadar vitamin C pada sampel lebih tinggi dari standar kadar vitamin C. Kadar vitamin C dalam
buah cabai dipengaruhi pengeringan, oksidasi dan waktu pengambilan sampel saat pasca panen.
Untuk penelitian selanjutnya dapat menggunakan 2 metode berbeda yaitu metode iodimetri dan
metode spektrofotometri uv-vis untuk penentuan kadar vitamin C pada cabai

Kata kunci : cabai segar dan cabai kering, metode iodimetri, Vitamin C, titrimetri

PENDAHULUAN
Pola hidup sehat mempunyai peranan yang
penting untuk meningkatkan dan mempertahankan
kebugaran jasmani seseorang. Pola hidup sehat
merupakan suatu gaya hidup dengan memperhatikan
faktor – faktor yang mempengaruhi kesehatan, antara
lain makanan dan olahraga. Makanan yang sehat
merupakan makanan yang melalui standar gizi,
sedangkan olahraga sendiri memiliki manfaat dalam
memperlancar aliran darah ke otak sehingga
meningkatkan daya pikir dan meregenerasi sel-sel
tubuh. Makanan yang tidak sehat dan kandungan
vitaminnya sedikit, dapat mempengaruhi proses
pengaturan atau proses kegiatan tubuh yang berujung
pada timbulnya suatu penyakit.
Konsumsi makanan yang sehat dan bervitamin
berpengaruh terhadap status gizi sesorang. Status gizi
baik atau status gizi optimal terjadi bila tubuh
memperoleh cukup zat-zat gizi yang digunakan
secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan
fisik, perkembangan otak, dan kesehatan secara
umum. Kekurangan gizi terjadi apabila tubuh
mengalami kekurangan satu atau lebih zat – zat gizi
esensial, dan kelebihan zat gizi dalam tubuh dapat
menimbulkan efek toksis atau membahayakan bagi
tubuh, Baik pada orang yang mengalami status gizi
kurang, maupun status gizi yang berlebih (Almatsier,
2003).
Agar tubuh tetap sehat secara layak setiap
manusia memerlukan makan yang cukup, baik
kuantitas maupun kualitas, yakni memenuhi syarat
makanan sehat berimbang, cukup energi, dan nutrisi
(suryanto, 2011). Makanan yang bervitamin
merupakan salah satu syarat dalam melaksanakan
pola hidup yang sehat, Seperti buah-buahan maupun
sayur - sayuran. Buah cabai merupakan salah satu
buah penghasil vitamin C terbesar dimana banyak di
gemari masyarakat Indonesia. Selain berguna dalam
penyedap masakan, cabai juga memiliki manfaat
untuk kesehatan manusia antara lain sebagai
penambah nafsu makan, melarutkan lendir di
tenggorokan, mengobati perut kembung atau sebagai
obat gosok, bahkan masakan yang di campuri cabai
mampu membakar kalori hingga 25 persen (Dewi,
2009).
Karya Tulis Ilmiah, 2017
Salah satu vitamin yang terkandung dalam buah
cabai adalah vitamin C (asam askorbat). Manfaat
vitamin C yang terkandung dalam buah cabai
berperan sebagai anti oksidan yang kuat yang dapat
melindungi sel dari agen - agen penyebab kanker, dan
secara khusus mampu meningkatkan daya serap
tubuh atas kalsium (mineral untuk pertumbuhan gigi
dan tulang) serta zat besi dari bahan makanan lain
(Rachmawati, 2009). Selain mempunyai manfaat
yang sangat besar kandungan dalam buah cabai
sangat beragam terdapat zat – zat gizi yang sangat
diperlukan oleh tubuh manusia, seperti sumber pro-
vitamin A, protein, lemak, karbohidrat, kalsium (Ca),
fosfor (P), besi (Fe), dan senyawa – senyawa
alkaloid. (Vanny, 2013)
Dalam menentukan kadar vitamin C pada buah
ataupun sayuran dapat dilakukan dengan
menggunakan beberapa metode. Penelitian yang telah
dilakukan oleh Ayu (2014), mengenai penentuan
viamin C pada berbagai macam buah cabai telah
dilakukan dengan metode tirasi potensiometri,
dengan menggunakan platina sebagai indikator. Ayu
(2014) menentukan kadar vitamin C yang terdapat
pada 9 sampel buah cabai (capsicum Sp) dengan jenis
kematangan tingkat yang berbeda. Dengan
mengggunakan larutan peniter KIO3 0,002 mol/L,
yang dimana didapatkan kadar vitamin C pada
sampel kering berkisar 0,246% sampai dengan
1,486% dan kandungan vitamin C tertinggi pada
paprika hijau, dan terendah pada cabai rawit merah.
Berdasarkan tingkat kematangannya, pada cabai yang
sudah matang tingkat kandungan vitamin C lebih
rendah, dibandingkan dengan cabai yang masih
muda.
Selain metode tirasi potensiometri,
(Rachmawati,2009), telah mementukan juga kadar
vitamin C dengan menggunakan metode Jacobs.
Dengan tujuan apakah suhu dan lama penyimpanan
memiliki pengaruh terhadap kadar vitamin C pada
cabai rawit putih (capsicum frustescen). Dilakukan
perlakuan pada suhu 10oC, 20oC, 29oC selama 5 hari,
10 hari, dan 15 hari. Hasil yang didapatkan adalah
kandungan vitamin C tertinggi, pada kontrol
tertinggi yaitu yaitu 59,9 mg/100ml. Kandungan
vitamin C terendah terdapat pada penyimpanan suhu
29oC selama 15 hari yaitu 60,51% dan susut berat
terendah pada kontrol yaitu 0%.
Berdasarkan latar belakang di atas maka peneliti
ingin mengetahui kandungan vitamin C didalam
cabai segar dan cabai kering, yang dibatasi atas cabai
merah besar, cabai merah kecil, cabai hijau besar, dan
cabai hijau kecil, dengan hasil akhir yang akan
dibandingkan dengan acuan table 2.2 kandungan zat
gizi buah Cabai segar dan kering dalam 100 gram
(Setiadi, 2000) dengan menggunakan titrasi
iodimetri. Digunakan metode iodimetri karena dapat
dilakukan secara langsung dalam menganalisis
senyawa yang bersifat asam. Metode titrasi iodimetri
ini lebih banyak digunakan, dibandingkan dengan
metode lain, karena spesifik dalam menganalisa
senyawa-senyawa yang bersifat asam pelaksanannya
yang sederhana, praktis dan tidak banyak masalah
serta mudah (Masitoh, 2014). Titrasi iodimetri
merupakan titrasi langsung dengan menggunakan
larutan baku iodin (I2) dan digunakan untuk analisis
kuantitatif senyawa – senyawa yang mempunyai
potensial oksidasi, senyawa –senyawa yang bersifat
reduktor yang cukup kuat seperti vitamin C.
METODE
Rancangan penelitian eksperimental yaitu melakukan
kegiatan percobaan yang bertujuan untuk mengetahui
kadar vitamin C pada cabai segar dan cabai kering
dengan perlakuan Titrasi Iodimetri, dengan 4 jenis
Cabai yaitu: Cabai merah besar Cabai hijau besar,
Cabai rawit merah, Cabai rawit hijau yang dijual di
Pasar Induk KarangPloso Kabupaten Malang, pada
beberapa tempat penjual Kabupaten Malang
sebanyak 100 gram buah cabai, menggunakan teknik
purposive sampling. Data dikumpulkan secara
primer, dimana data yang dikumpulkan oleh peneliti
sendiri. Data di peroleh secara eksperimental dan
analisis kuantitatif.
HASIL
Analisis kadar Vitamin C dengan cara Iodimetri.
Data kadar Vitamin C pada buah Cabai Segar dan
Cabai Kering dan perbandingan hasil kadar Vitamin
C dengan standart kadar Vitamin C Pada tabel
dibawah ini
Tabel 5.1. Hasil penetapan kadar VitaminC pada
100 gram buah cabai segar, pada bulan Mei 2017 di
Laboratorium STIKes Maharani Malang
Sampel Kadar Vitamin C
A. 0,2428 g/100 g
B. 0,4452 g/100 g
C. 0,1720 g/100 g
D. 0,3238 g/100 g
Tabel 5.2. Hasil penetapan kadar Vitamin C pada
100 gram buah cabai kering, pada bulan Mei 2017 di
Laboratorium STIKes Maharani Malang
Sampel Kadar Vitamin C
Karya Tulis Ilmiah, 2017

E. 0,0708 g/100g (artinya konsentrasi larutan standar adalah tepat dan

F. 0,2327 g/100g akurat), larutan yang telah diketahui normalitas
G. 0,0910g/100g dengan tepat menunjukan kepekatan dari suatu
H. 0,2833 g/100g larutan yang dinyatakan dalam jumlah ekuivalen zat
terlarut dalam tiap liter. Larutan standar dibedakan
Table 5.3 Perbandingan kadar Vitamin C pada Cabai menjadi larutan standar primer dan larutan standar
segar, Cabai kering dengan standar nilai kadar sekunder. Larutan standar primer adalah larutan
Vitamin C setiap 100gram bahan. Standar Nilai standar yang dipersiapkan dengan menimbang dan
Kadar Vitamin C Pada Buah Cabai ( Setiadi, 2000 ). melarutkan suatu zat tertentu dengan kemurnian
tinggi ( konsentrasi diketahui dari massa - volum
Kadar Nilai larutan ) larutan standar primer yang digunakan
Sampel Vitamin standar Keterangan dalam titrasi iodimetri yaitu KIO3 dan Na2S2O3.
C Vitamin C Sedangkan larutan standar sekunder adalah larutan
0,2428 0,084 Lebih tingi standar yang dipersiapkan dengan menimbang dan
A melarutkan suatu zat tertentu dengan kemurnian
g/100 g g/100g dari standar
0,4452 0,018 Lebih tinggi relatife rendah sehingga konsentrasi diketahui dari
B hasil standardisasi, larutan standar sekunder yang
g/100 g g/100g dari standar
0,1720 0,07 Lebih tinggi digunakan dalam titrasi iodimetri yaitu I2.
C (Padamaningrum, 2008 ).
g/100 g g/100g dari standar
0,3238 0,07 Lebih tinggi
D Agar mendapatkan hasil yang akurat dalam
g/100 g g/100g dari standar
0,0708 Tidak ada Nilai standar menentukan kadar vitamin C dilakukan pembakuan
g/100 g nilai tidak larutan standar Na2S2O3 oleh KIO3 dan I2 oleh
E Na2S2O3 dengan tujuan untuk menyamakan larutan
standar ditetapkan
yang digunakan dalam titrasi dengan standar larutan
0,2327 0,05g/100g Lebih tinggi baku. Indikator yang di gunakan adalah indikator
F amilum. Penggunaan indikator amilum akan
g/100 g dari standar
berfungsi sebagai pembentuk kompleks iod-amilum
0,0910 0,01g/100g Lebih tinggi
yang berwarna biru tua, kandungan kadar vitamin C
G g/100 g dari standar
yang terdapat dalam buah Cabai di lakukan proses
pengenceran yang dimana dicampur dengan Asam
0,2833 0,01g/100g Lebih tinggi
H Sulfat encer (H2SO4). Hal ini dilakukan karena kadar
g/100 g dari standar
Vitamin C dalam buah Cabai yang telah di encerkan
dengan aquades kadar keasamanya akan menurun,
Berdasarkan tabel diatas, dapat diketahui bahwa
sehingga harus ditambahkan dengan larutan asam
kadar vitamin C pada masing – masing sampel cabai
agar kadar Vitamin C dalam Cabai selalu berada
segar dan cabai kering memiliki kadar vitamin C
dalam dalam keadaan asam. ( Padamaningrum, 2008
yang berbeda, nilai kadar vitamin C pada cabai segar
).
lebih tinggi dari nilai kadar vitamin C pada cabai
Sebelum melakukan titrasi dari 200 gram buah
kering.
cabai merah besar, cabai hijau besar, cabai merah
kecil dan cabai hijau kecil dilakukan proses
penyimpanan selama 5 hari di lemari pendingin,
dengan tahapan cabai di buang tangkainya lalu di
PEMBAHASAN
cuci bersih dan ditiriskan. Pada lemari pendingin
Penelitian ini di lakukan, untuk mengetahui Penyimpanan dilakukan dengan menggunakan suhu
kadar Vitamin C pada buah Cabai segar dan buah 10°C karena menurut ( Rachmawati, 2009 ) bahwa
Cabai kering serta membandingkan dengan nilai penyimpanan pada suhu 10°C selama 5 hari paling
standar vitamin C. Penelitian ini dilakukan baik untuk mempertahankan kandungan vitamin C
menggunakan metode titrasi iodimetri. Titrasi pada buah cabai.
iodimetri merupakan titrasi yang berdasarkan reaksi Dan pada hari ke 6 masing – masing 200
oksidasi antara iodin sebagai peniter dan zat larutan gram buah cabai diambil 100 gram dari setiap buah
yang dianalis sebagai reduktor. cabai merah besar, buah cabai hijau besar, buah cabai
Dalam Titrasi Iodimetri larutan standar merah kecil dan buah cabai hijau kecil dan dilakukan
memegang peranan penting, hal ini disebabkan Proses pengeringan dengan menggunakan oven pada
larutan telah diketahui konsentrasi secara pasti suhu 60°C, dengan waktu pengeringan 10 jam.
Karena menurut ( Taufik, 2011 ) pengeringan dengan
Karya Tulis Ilmiah, 2017
menggunakan oven pada suhu 60°C lebih baik, sebab
alat pengeringan memudahkan mengontrol suhu dan
kelembaban untuk mencapai kadar air 5-8% dari pada
dijemur dengan menggunakan sinar panas matahari.
Pada hari ke 7 dari setiap 100 gram sampel buah
cabai segar yang disimpan dilemari pendingin dan
setiap 100 gram buah cabai yang telah dikeringkan
dilakukan proses pengenceran dan dilanjutkan
dengan penentuan kadar vitamin C melalui proses
titrasi.
Sampel pada penilitian ini, berasal dari buah
cabai segar yang dipanen pada pagi hari kemudian
diditribusikan ke pasar induk Karang Ploso.
6.1 Hasil Kadar Vitamin C antara Cabai Segar
dan Cabai Kering pada masing – masing
sampel.
Pada hasil yang didapatkan melalui analisa
perhitungan kadar vitamin C pada masing – masing
buah cabai segar memiliki kadar vitamin C yang
berbeda-beda pada buah cabai hijau segar
0,2428g/100g, cabai merah besar segar memiliki
kadar vitamin C 0,4452g/100g, cabai kecil merah
segar memiliki kadar vitamin C 0,1720g/100g dan
cabai hijau kecil segar memiliki kadar vitamin C
0,3238g/100g.
Sedangkan pada buah cabai kering didapatkan
nilai kadar vitamin C yang berbeda – beda juga
diantaranya cabai hijau besar kering memiliki nilai
kadar vitamin C nya, 0,0708g/100g, cabai besar
merah kering 0,2327g/100g, cabai kecil merah kering
0,0910g/100g dan cabai kecil hijau kering
0,2833g/100g. dari kedua nilai kadar vitamin C.
Terdapat faktor-faktor yang mempengaruhi
kadar vitamin C yaitu pemanasan yang terlalu lama,
adanya alkali atau suasana basa selama pengolahan,
pengeringan dan vitamin C mudah teroksidasi bila
terlarut dalam suatu pelarut (Poedjiadji, 2008).
Berdasarkan hasil nilai kadar vitamin C pada
cabai segar dan cabai kering menunjukan perbedaan.
Pada masing - masing sampel buah cabai segar nilai
kadar vitamin C nya rata-rata lebih tinggi dari pada
kadar vitamin C yang terdapat pada masing – masing
sampel buah cabai kering.
6.2 Faktor – Faktor yang mempengaruhi kadar
vitamin C dalam sampel.
Tingginya kadar vitamin C pada masing –
masing buah cabai segar diduga tidak adanya
perlakukan pengeringan yang menyebabkan kadar
vitamin C dalam cabai segar tetap terjaga
sebagaimana menurut (Poedjiadji, 2008). Faktor yang
mempengaruhi kadar vitamin C adalah pengeringan.
Adapun salah satu faktor yang mempengaruhi
kadar vitamin C dalam buah cabai segar tetap terjaga,
setelah proses pengenceran sampel langsung
dilakukan penentuan kadar melalui proses titrasi,
sedangkan pada sampel cabai kering setelah
dilakukan pengenceran masih di diamkan, pada
proses ini keadaan sampel cabai kering mengalami
oksidasi dan sampel cabai segar tidak mengalami
oksidasi, sebab apabila sampel didiamkan begitu
lama vitamin C yang terdapat dalam sampel akan
mengalami oksidasi dan kadar vitamin C akan
menurun, sebagaimana menurut ( Nurhayati, 2007 )
sifat vitamin C dalam larutan mudah berubah akibat
oksidasi oleh oksigen dari udara namun stabil jika
merupakan kristal (murni). Rendahnya kadar vitamin
C pada cabai kering diduga setelah proses
pengenceran, keterlambatan perlakuan titrasi yang
menyebapkan keadaan sampel mengalami oksidasi
sehingga kadar vitamin C dalam sampel menurun
sebagaimana dengan pendapat ( Nurhayati, 2007 ),
sifat vitamin C dalam larutan mudah berubah akibat
oksidasi oleh oksigen dari udara, dan selama proses
pengeringan adanya pemanasan yang terlalu lama
saat pengolahan, Karena menurut ( Pokorny et al,
2001 ) penggunaan panas tinggi pada proses
pengolahan dapat merusak senyawa antioksidan.
6.3 Perbandingan Kadar Vitamin C pada sampel
penilitian dengan nilai standar kadar vitamin
C
Pada sampel hasil penilitian buah cabai segar
dan buah cabai kering memiliki kadar vitamin C yang
tinggi, dibandingan dengan nilai standar pada buah
cabai segar dan buah cabai kering. Nilai kadar
vitamin C standar buah cabai hijau besar segar
mempunyai kadar vitamin C 0,084g/100g, cabai
merah besar segar, 0,018g/100g, cabai kecil merah
segar 0,1720g/100g, cabai kecil hijau segar
0,3238g/100g, cabai besar merah kering
0,2327g/100g, cabai besar hijau kering 0,2428g/100g,
cabai kecil hijau kering 0,2833g/100g, cabai kecil
merah kering 0,0910g/100g.
6.4 Faktor – Faktor yang mempengaruhi kadar
vitamin C pada standar.
Rendahnya kadar vitamin C pada standar
kemungkinan diakibatkan adanya faktor selisih
pengambilan waktu sampel dan cara penyimpanan
yang berbeda, karena menurut ( Purwatiningsih, 2012
) waktu pengambilan sampel dan cara penyimpanan
juga mempengaruhi kadar vitamin C, sebab setelah
pasca panen. Selama waktu penyimpanan adanya
Karya Tulis Ilmiah, 2017
enzim - enzim dalam buah bekerja aktif untuk
mengubah gula sederhana menjadi Vitamin C. Hal ini
didukung oleh penelitian ( Baktiar, 2009 ) yang
menyatakan bahwa lama penyimpanan, dapat
menurukan kandungan Vitamin C dan penurunan
aktivitas antioksidan. Pada penelitian ini
penyimpanan buah cabai dilakukan selama 5 hari
dengan menggunakan lemari pendingin pada suhu
10°C, hal ini didukung oleh penelitian (Rachmawati,
2009) yang menyatakan bahwa penyimpanan suhu
10°C selama 5 hari paling baik untuk
mempertahankan kandungan vitamin C pada buah
cabai. Selain pengambilan sampel dan cara
penyimpanan diduga adapun salah faktor yang
menyebabkan nilai kadar vitamin C pada standar
rendah, yaitu proses pengeringan yang berbeda.
Dalam penilitian ini proses pengeringan buah cabai
menggunakan oven pada suhu 60°C sebab menurut (
Taufik, 2011 ) pengeringan dengan menggunakan
oven pada suhu 60°C lebih baik, dikarenakan alat
pengeringan memudahkan mengontrol suhu dan
kelembaban untuk mencapai kadar air 5-8% dari pada
dijemur dengan menggunakan sinar panas matahari.
Dari ke 4 sampel yang diteliti menunjukkan
kadar vitamin C tertinggi terdapat pada masing –
masing sampel buah cabai segar dan kadar vitamin
C terendah terdapat pada masing - masing sampel
buah cabai kering dan perbandingan kadar vitamin
C pada sampel penelitian jauh lebih tinggi nilai kadar
vitamin C nya dibandingkan dengan nilai standar.
Semua sampel cabai segar dan cabai kering dapat
memenuhi kebutuhan vitamin C didalam tubuh kita,
karena masih dalam nilai batas konsumsi
sebagaimana dikatakan (Almatsier, 2001) bahwa
rata-rata absorbsi vitamin C didalam tubuh adalah
diantara 20 dan 120 mg sehari.
6.5 Keterbatasan Penelitian
Adanya keterbatasan alat : buret terlalu sedikit
sehingga sampel yang telah di ambil sarinya,
mengalami oksidasi sebelum ke tahap titrasi. Dan
menyebabkan terjadinya penurunan kadar Vitamin C
pada sampel penilitian.
PENUTUP
Kesimpulan
1. Dari peniilitian yang dilakuan didapatkan
nilai kadar vitamin C pada cabai segar
yang diperoleh di Pasar Induk Karang
Peloso Kabupaten Malang yaitu: pada
Cabai hijau besar segar 0,2428g/100g,
Cabai merah segar 0,4452g/100g, Cabai
kecil merah segar 0,1720g/ 100g, Cabai
kecil hijau segar 0,3238g/100g.
2. Pada cabai kering didapatkan kadar
vitamin C yaitu: Cabai hijau besar kering
0,07080g/100g, Cabai besar merah kering
0,2327 g/100g, , Cabai kecil hijau kering
0,2833 g/100g dan Cabai merah kecil
kering 0,0910 g/100g.
3. Perbandingan nilai kadar vitamin C yang
terdapat pada sampel penilitian jauh lebih
tinggi di bandingkan dengan nilai standar
kadar vitamin C pada cabai segar dan
cabai kering.
SARAN
1. Untuk penelitian selanjutnya tentang analisis
kadar vitamin C pada buah cabai segar dan
buah cabai kering dapat menggunakan 2
metode pengeringan yang berbeda yaitu
pengeringan menggunakan oven dan
pengeringan menggunakan sinar panas
matahari agar dapat mengetahui hasil kadar
vitamin C yang valid.
2. Untuk penelitian selanjutnya tentang analisis
kadar vitamin C dapat menggunakan
perbandingan dua metode iodimetri dan
spektrofometri uv-vis untuk mendapatkan
hasil yang lebih valid.
DAFTAR RUJUKAN
Almatsier, S. (2001). Prinsip Dasar Ilmu gizi,
Jakarta: Gramedia Pustaka Umum
Almatsier, S. (2003). Prinsip – Prinsip Dasar Ilmu
Gizi, Jakarta: PT Granmedia Pustaka
Utama
Arum Etika A. (2014). Titrasi Iodometri. Program
Studi Kimia Universitas Negeri Syarif
Hidayatullah Jakarata
Bakhtiar, Moh. Ali Hasan, (2009). Pengaruh cara
dan lama penyimpanan dingin terhadap
kandungan vitamin C dan aktivitas anti
oksidan cabai merah (Capsicum annum
L.). Sarjana Biologi Universitas Islam
Negeri Malang: Skripsi.
Cahyono, Bambang, (2003). Cabai Rawit Teknik
Budidaya dan Analisis Usaha Tani,
Yogyakarta: Penerbit Kansius ( Anggota
IKAPI )
Karya Tulis Ilmiah, 2017
Dewi, Rosana, T. (2009). Analisi Permintaan Cabai
Merah. Program Pasca Sarjana Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret
Surakarta: Thesis tidak dipublikasikan
Hudzaifah,(2014). Pengaruh Proses Pemasakan
pada Cabai Besar (Capsicum Anunum L)
Terhadap Kadar Vitamin C dan
Provitamin A (ß – karoten). Program
Studi Diploma Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta:
Thesis tidak di publikasikan
Karinda, Mona.lisa, (2013). Perbandingan Hasil
Kadar Vitamin C Mangga Dodol, Jurnal
ilmiah farmasi
Laraswati, Ayu, A. (2014). Penentuan kadar vitamin
c pada berbagai macam buah cabai (
capsicum. Sp). Dengan metoda titrasi
potensiometri. Program pasca sarjan kimia
Universitas andalas: thesis tidak di
publikasikan
Mardianto, Riki, (2014). Pertemuan dan hasil cabai
(Capsicum Annum. L) dengan pemberian
pupuk organik, cair daun tithonia dan gamal,
www.journal.Universitas-pdgn.ac.id
Masitoh,S.,(2014). Titrasi iodimetri penentuan kadar
Vitamin C. Jakarta: Universitas Islam Syarif
Hidayatullah.
Nadia, Aidia, (2014). Titrasi Iodimetri dari Asam
Askorbat dalam Tablet Vitamin C. Peogram
Studi Pendidikan Kimia Universitas Islam
Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta
Notoatmodjo, S. (2010). Metodologi Penelitian
Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta
Nuraini, Andria, (2010). Physical Fitnes, Jurnal
Kesehatan
Poedjiadi dan Titin Supriyanti.2008. Dasar-dasar
Biokimia. Jakarta : UI Press
Pokorny, J., N. Yanishlieva, dan M. Gordon. 2001.
Antioxidan in food. CRC Press Boca Ration
Boston, New York.
Purwantiningsih, Budi, Leksono Setyo Amin,
Yanuwiadi Bagyo, (2012). Pengaruh umur
petik dan lama penyimpanan terhadap
vitamin C pada buah anggurm (Vitis
vinifera L.), Jurnal pengaruh umur petik
dan lama penyimpanan,vol 2, no 2.Maret
2012
Rachmawati, Rani, (2009). Pengaruh suhu dan lama
penyimpanan terhadap kandungan vitamin c
pada cabai rawit putih (capsicum
frustescen), Jurnal biologi
Regina, Tutik, Padmaningrum (2008). Titrasi
iodimetri, Jurnal Pendidikan Kimia.
Rohim, Abdul, Alimudin, Erwin, (2016). Analisis
Kandungan Asam Askorbat dalam Buah
Naga Merah (Hylocereus Polyihizus)
dengan Iodimetri, Jurnal Kimia
Mulawarman volume 14 nomor 1
november 2016.
Safaryani, Nurhayati, Haryanti Sri, Hastuti Dwi
Endah, (2007). Pengaruh Suhu dan Lama
Penyimpanan Terhadap Penurunan Kadar
Vitamin C Brokoli (Brassica oleracea L),
Jurnal Buletin Anatomi dan Fisiologi.
Sari, Novita, Kristanti, (2014). Kandungan Serat
Vitamin C, Aktivitas Anti Oksidan dan
Oraganoleptik Keripik Ampas Brokoli
(Brasica Oleraca Var Italica) Panggang.
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas
Kedokteran Universitas Diponegoro : Thesis
tidak dipublikasikan
Setiadi, (2000). Bertanam cabai, Jakarta : Penebar
Swadaya
Silviani, Christy, Vanny, (2013). Uji aktivitas
antioksidan ekstrak etanolik Buah Cabai
Rawit putih (Capiccan Frustescen L)
dengan metode DPPH ( I,I- difenil-2-
pirichiarazil) dan penatapan kadar
kapsaisin kromatografi Lapis tipis (KLT)-
Desitrometri. Program Pasca Sarjana
Farmasi Universitas Sanata Dharna : Thesis
tidak dipublikasikans
Sugiyono. (2013). Metodelogi penelitian pendidikan
pendekatan kuantitatif, kualitatif, dan R&D,
Bandung: ALFABETA
Sulastri, Oni, (2016). Analisis kadar Vitamin C Pada
jamu Tradisonal kunyit asam dikelurahan
Tunggul Wulung Kota malang dengan
menggunakan metode titrasi kolorimetri.
Program studi DIII Analis Kesehatan Stikes
Karya Tulis Ilmiah, 2017
Maharani Malang: Thesis tidak
dipublikasikan.
Suryanto, (2011). Peranan pola hidup sehat terhdap
kebugaran jasmani. Artikel penilitian.
Jurusan pendidikan kesehatan dan
rekreasi,fakultas ilmu keolahragaan UNY,
yogyakarta
Taufik, Muh, (2011). Analisis Pendapatan Usaha
Tani dan Penanganan Pascapanen Cabai
Merah, Jurnal Litbang Pertanian, 30 (2),
2011.
Wardani, Andria, Laras, (2012). Validasi metode
analisis dan penentuan kadar Vitamin C
pada minuman Buah Kemasan dengan
spektrofotometri UV-Visible. Program Pasca
Sarjana Fakultas matmatika dan Ilmu
pengetahuan Alam Program Studi Kimia:
Thesis tidak dipublikasikan.
Winarno F.G (2002). Kimia pangan dan Gizi.
Granmedia Pustaka Utama. Jakarta
Winarya, Bernardinus T.W, (2002). Bertanam cabai
pada musim hujan Jakarta: Agro Media
Pustaka
Wiryanta, W, (2002). Bertanam tomat. Agramedia
Pustaka. Jakarta
Zega, Kristian,mei, (2009). Penetapan kadar tablet
antalgin secara titrasi iodimetri di Pt. Kimia
Farmasi (persero) Tbk. Plant Medan Program
Diploma DIII Analis farmasi dan makanan
Universitas Sumatra Utara. Thesis tidak
dipublikasikan