PENUNTUN

KEGIATAN PRAKTIKUM GIZI

BLOK KARDIOVASKULER

Penyusun:
dr. Christina Olly Lada.,M.Gizi
Rahel Rara
Woda.,S.Si.,M.K.M

DEPARTEMEN GIZI
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS NUSA
CENDANA KUPANG
2021

0
 1

HALAMAN KEPEMILIKAN

NAMA MAHASISWA : Cindy Anna Maria Kehi Lau

NIM : 1908010024
BLOK : Kardiovaskuler
KELOMPOK : 1 (satu)
SEMESTER : 4 (empat)
TAHUN AKADEMIK : 2020/2021
PRODI : Pendidikan Dokter
FAKULTAS : Kedokteran
UNIVERSITAS : Nusa Cendana

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 1

 2

PETUNJUK PEMAKAIAN

1. Buku penuntun kegiatan praktikum gizi ini mahasiswa FK Undana dan harus
disimpan dan di jaga dengan baik.
2. Buku penuntun kegiatan praktikum gizi ini wajib dibawa pada saat asistensi
dan pada waktu praktikum.
3. Kerjakan tugas dan laporan pada lembar kerja yang telah disediakan
4. Pada akhir kegiatan praktikum, mintalah pengampu atau instruktur praktikum
untuk menandatangani buku ini pada kolom yang telah di sediakan.
5. Hal lain yang belum jelas akan dijelaskan pada waktu asistensi maupun
sebelum melakukan praktikum.

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 2

 3

TATA TERTIB PRAKTIKUM

1. Mahasiswa peserta praktikum wajib memiliki penuntun ini dan harus
membawanya pada kegiatan praktikum git izi blok ini.
2. Mahasiswa sudah ada dalam ruangan praktikum paling lambat 5 menit sebelum
praktikum di mulai.
3. Mahasiswa wajib mengenakan jas praktikum.
4. Mahasiswa wajib memiliki dan membawa papan nama setiap kegiatan
akademik termasuk praktikum.
5. Mahasiswa peserta praktikum wajib mengikuti asistensi atau penjelasan
sebelum praktikum.
6. Mahasiswa wajib melaksakan semua praktikum yang telah di jadwalkan.
7. Pada akhir praktikum wajib mendapat tanda tangan instruktur atau dosen
pengampu praktikum.
8. Mahasiswa tidak boleh membuat keributan dan hal lain yang
mengganggu jalannya praktikum.
9. Mahasiswa dilarang mencoret atau merusak semua peralatan yang digunakan
selama praktikum.

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 3

 4

CAPAIAN PEMBELAJARAN

Setelah praktikum ini, mahasiwa mampu :

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 4

 5

PRAKTIKUM 1
PENILAIAN KEBUTUHAN ENERGI SEHARI
TANGGAL 29 Januari 2021 :
NAMA ASISTEN/INSTRUKTUR : dr. Christina Olly Lada.,M.Gizi
PARAF ASISTEN/INSTRUKTUR :

A. Petunjuk:
 Di lab. telah disiapkan alat pengukuran BB dan TB.
 Timbanglah Berat badan (BB) dan tinggi badan (TB) semua anggota
kelompok.
Alat yang digunakan untuk mengukur :
a. TB : microtois
b. BB : timbangan
B. Kemudian hitunglah BB Ideal (BBI) masing-masing anggota
kelompok (dengan menggunakan rumus yang telah disiapkan)

C. Hitunglah Kebutuhan Energi total (Etot) per hari semua anggota

kelompok dengan memperhatikan faktor jenis aktivitas (P)

D. Kemudian hitunglah kebutuhan energi dasar (BEE) semua anggota

kelompok dengan menggunakan rumus Harris Benedict.

BB TB BBI
No Nama Mahasiswa IMT P Etot/hari BEE
(Kg) (cm) (Kg)

Mahasiswa
Cindy A. M.
1. 44,1 149 20,26 41,65 (aktifitas 1.633,45 1.256,5
Kehi Lau
sedang)

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 5

 6

CATATAN ASISTENSI PRAKTIKUM

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 6

 7

PRAKTIKUM 2
DIET PENYAKIT JANTUNG

TANGGAL 29 Januari 2021 :

NAMA ASISTEN/INSTRUKTUR : dr. Christina Olly Lada.,M.Gizi
PARAF ASISTEN/INSTRUKTUR :
Alat dan Bahan:

- Diatas meja telah disediakan berbagai bahan makanan.

- Food model
-
Petunjuk: Perhatikan dan kerjakan sesuai petunjuk berikut :

A. Tujuan Diet:
1. Menurunkan berat badan
2. Mencegah komplikasi suatu penyakit (DM, Jantung, dll)
3. Mencegah resiko penurunan kognitif
4. Mempertahankan berat badan ideal
5. Menyeimbangkan pola makan sehari - hari

B. Syarat Diet :
1. Tinggi energi
2. Tinggi Protein
3. Cukup mineral dan vitamin
4. Mudah dicerna
5. Diberikan secara bertahap bila penyakit dalam keadaan berat
6. Makanan yang dapat mengurangi nafsu makan
7. Diet yang diberikan yaitu makanan beragam mengikuti pola gizi seimbang
8. Jenis dan komposisi makanan disesuaikan dengan kondisi pasien
9. Syarat diet merupakan penjabaran dari prinsip diet yang telah ditetapkan
sebelumnya

C. Bahan makanan KH yang

dianjurkan: 1. Nasi
2. Roti
3. Jagung
4. Ubi
5. Kentang
6. Biskuit
7. Mie

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 7

 8

D. Bahan MakananKH yang dibatasi:

Dibatasi: Dihindari:
1. Nasi Mie
2. Roti
3. Biskuit
4. ........................................
5. ........................................
6. ........................................
E. Bahan makanan sumber protein hewani yang dianjurkan:

1. Daging sapi
2. Daging ayam
3. Salmon
4. Susu
5. Telur
6. Udang
7. Sosis
F. Bahan makanan protein hewani yang dibatasi:
Dibatasi: Dihindari:
1. Udang Daging sapi
2. Telur
3. Sosis
4. ........................................
5. ........................................
6. ........................................
7. dstnya
G. Bahan makanan sumber protein nabati yang dianjurkan:

1. Tahu
2. Tempe
3. Kacang kedelai
4.
5.
6.
7.
H. Bahan makanan sumber protein nabati yang dibatasi dan yang dihindari
Dibatasi: Dihindari:
1. K a c a n g k e d e l a i -
2. ........................................
3. ........................................
4. ........................................
5. ........................................
6. ........................................
7. Dstnya

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 8

 9

I. Bahan makanan sumber sayuran dan buah-buahan yang

dianjurkan: 1. K a n g k u n g
2. K a c a n g p a n j a n g
3. B a y a m
4. P i s a n g
5. S a l a k
6. M a n g g a
J. Bahan makanan sumber sayuran dan buah-buahan yang dibatasi dan
dihindari:
1. Y a n g m a n i s – m a n i s ( b u a h )
2. P e m i c u t i n g g i n y a a s a m u r a t ( s a y u r )
3. ........................................
4. ........................................
5. ........................................
6. dstnya
K. Bahan makanan lain yang dibatasi dan dihindari:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................
4. ........................................
5. ........................................
6. dstnya
L.
M. Bahan makanan lain yang dibatasi dan dihindari:
1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................
4. ........................................
5. ........................................
6. Dstnya

N. Cara Pengolahan makanan yang dianjurkan:

Harus dimasak sampai matang, menggunakan sedikit minyak jika mungkin
direbus saja, tidak boleh dipanaskan terus menerus, jika bisa untuk satu kali
makan, dan tidak boleh terlalu diberi penyedap rasa.

O. Cara pengolahan makanan yang dihindari:

Bahan makanan yang dihindari dapat kita masak dengan porsi sedikit atau dimakan
porsi sedikit, tidak boleh terlalu sering, dan pengolohannya dianjurkan sama dengan
diatas.

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 9

 10

CATATAN ASISTENSI PRAKTIKUM

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 10

 11

PRAKTIKUM 3
PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI PENDERITA JANTUNG

Alat dan Bahan:

1. Diatas meja telah disediakan berbagai bahan makanan
2. Food model
3. Daftar bahan makanan untuk pembagian makanan sehari.
4. Timbangan bahan
makanan. Petunjuk:
A. Pagi jam 06.00-08.00:

beras putih giling 50gr

telur ayam local 60gr

B. Selingan jam 10.00:

Teh manis

C. Siang jam 12.00-13.00:

beras putih giling 50gr
Tahu bumbu 50gr
minyak kelapa sawit 10grl
bayam segar 30gr
labu siam mentah 30gr
semangka 100gr

D. Selingan jam 16.00:

Teh manis dan biskuit

E. Malam jam 18.00-19.00:

beras putih giling 50gr

ikan kembung 40gr
tempe kedelai murni 40gr
jagung kuning segar 5gr
kacang panjang mentah 10gr
nangka biji 5gr
F. Selingan jam 21.00:

pisang kapok kuning 100gr

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 12

 12

CATATAN ASISTENSI PRAKTIKUM

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 12

 13

PRAKTIKUM 4
PENYUSUN MENU BAGI PENDERITA JANTUNG

A. Alat dan Bahan :

1. Food model dan bahan makanan segar
Petunjuk : (dikerjakan sesuai perintah masing-masing item)
B. Menu :
A. Pagi jam 06.00-08.00:

Bubur (beras putih giling 50gr)

Telur Rebus (telur ayam local 60gr)

B. Selingan jam 10.00:

teh (3gr)
gula pasir (20gr)

C. Siang jam 12.00-13.00:

Bubur (beras putih giling 50gr)

Tahu bumbu (semur tahu 50gr)
(minyak kelapa sawit 10gr)
Sayur Campur (bayam segar 30gr)
( labu siam mentah 30gr)
Buah (semangka 100gr)

D. Selingan jam 16.00:

teh (3gr)
gula pasir (20gr)
biskuit wfp (15gr)

E. Malam jam 18.00-19.00:

Bubur (beras putih giling 50gr)

Ikan masak (ikan kembung 40gr)
Tempe bumbu saos (tempe kedelai murni 40gr)
Sayaur asem (jagung kuning segar 5gr)
(kacang panjang mentah 10gr)
(nangka biji 5gr)
F. Selingan jam 21.00:
Buah (pisang kapok kuning 100gr)

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 13

 14

CATATAN ASISTENSI PRAKTIKUM

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 14

 15

PRAKTIKUM 5
Analisis gizi menu bagi penderita jantung

1. Alat dan bahan

- Food model
- Bahan makanan segar
- Daftar analisis bahan makanan
- Daftar penukar

2. Analisis kebutuhan gizi dan kalori:

Menurut panduan diet RSSA (2014) syarat diet untuk penderita Jantung Koroner adalah
Energi diberikan cukup sebesar 1.686,52 kkal untuk mencapai berat badan ideal.
A. Pagi jam 06.00-08.00:
Bubur (beras putih giling 50gr) 180,4 kkal
Telur Rebus (telur ayam local 60gr) 28,4 kkal

B. Selingan jam 10.00:

teh (3gr) 1,5 kkal
gula pasir (20gr) 77,4 kkal

C. Siang jam 12.00-13.00:

Bubur (beras putih giling 50gr) 180,4 kkal

Tahu bumbu (semur tahu 50gr) 38
(minyak kelapa sawit 10gr) 86,2 kkal
Sayur Campur (bayam segar 30gr) 11,1 kkal
( labu siam mentah 30gr) 6 kkal
Buah (semangka 100gr) 32 kkal

D. Selingan jam 16.00:

teh (3gr) 1,5 kkal
gula pasir (20gr) 77,4 kkal
biskuit wfp (15gr) 60 kkal

E. Malam jam 18.00-19.00:

Bubur (beras putih giling 50gr) 180,4 kkal

Ikan masak (ikan kembung 40gr) 44,8 kkal
Tempe bumbu saos (tempe kedelai murni 40gr) 19 kkal
Sayaur asem (jagung kuning segar 5gr) 5,4 kkal
(kacang panjang mentah 10gr) 3,5 kkal
(nangka biji 5gr) 7,6 kkal
F. Selingan jam 21.00:
Buah (pisang kapok kuning 100gr) 115,9 kkal
Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 15
 16

Soal Latihan Carta Kelompok 1

1. Seorang perempuan Ny. AS, datang ke puskesmas dengan keluhan sering gatal di kulit dan
berat badan turun terus. Ny. AS berusia 52 tahun, BB: 60 kg , TB: 160 cm tekanan darah 135/
95 mmgHg, kadar gula darah sewaktu (kapiler) 320 mgdL, pemeriksaan kolesterol total
(kapiler) 120 mg/dL. Tidak merokok, rajin berolah raga. Ayah pasien menderita hipertensi
juga, terkontrol dan masih hidup. Ibu pasien sudah meninggal karena DM

Tentukan risiko kejadian penyakit jantung dan pembuluh darah fatal dan non fatal
menggunakan lembar Carta WHO

Ny. AS pada 10 tahun mendatang resiko terkena penyakit jantung dan pembuluh darah
fatal dan non fatal adalah <10% yang mungkin dapat meningkat jika kadar gula
darahnya tidak dikendalikan.

2. Seorang laki-laki, TN. LL berusia 45 tahun datang ke puskesmas dengan keluhan sakit kepala
2 hari. , BB: 45 kg , TB: 160 cm tekanan darah 150/ 80 mmgHg, kadar gula darah sewaktu
(kapiler) 120 mgdL, pemeriksaan kolesterol total (kapiler) 120 mg/dL. Tidak merokok, rajin
berolah raga. Ayah pasien meninggal karena hipertensi.

Tentukan risiko kejadian penyakit jantung dan pembuluh darah fatal dan non fatal
menggunakan lembar Carta WHO

TN. LL pada 10 tahun mendatang resiko terkena penyakit jantung dan pembuluh
darah fatal dan non fatal adalah adalah <10% yang mungkin dapat meningkat jika
kadar gula darahnya tidak dikendalikan.

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 15

 17

Tugas Produk Makanan

1. Temukan 2 jenis makanan kemasan dan 1 jenis minuman kemasan.

Makanan : Nabati coklat (50gr) dan biskuat coklat (60gr)
Minuman : Teh kotak (300ml)

2. Identifikasi dan catat apakah semua keterangan / informasi pangan lengkap sesuai
dengan aturan yang ada di Indonesia ?
No Aturan Label Nabati Coklat Biskuat Coklat Teh Kotak
1 Nama produk √ √ √
2 Berat bersih √ √ √
3 Pihak yang memproduksi √ √ √
4 Halal √ √ √
5 Keterangan kedaluwarsa √ √ √
6 Nomor ijin edar √ √ √
7 Komposisi √ √ √
8 Informasi tanpa BTP √ √ √
9 Informasi alergen √ √ √
10 Peringatan √ √ √
11 Informasi nilai gizi √ √ √
12 Cara penyimpanan / penggunaan √ √ √
13 Kode produksi √ √ √
14 2D barcode √ √ √

3. Apakah terdapat keterangan komposisi ? Jika ya, silahkan catat dan laporkan apa saja
komposisinya.
Makanan /
Komposisi
Minuman
Tepung terigu, minyak nabati (mengandung Antioksidan TBHQ),
whey bubuk, kakao bubuk 5.92%, pengemulsi lesitin kedelai,
Nabati Coklat
garam, pengembang, vitamin (A (mengandung antioksidan
tokoferol), B1, B2, B6, dan B12).
Tepung terigu (53%), gula, minyak nabati (mengandung antioksidan
TBHQ), bubuk coklat, sirup glukosa, vitamin dan mineral,
Biskuat Coklat pengembang (natrium & amonium bikarbonat), garam, pati jagung,
susu bubuk (0.5%), pati tapioka, pengemulsi (natrium asam
pirofosfat), perisa sintetik (vanila).
Teh Kotak Air, gula, teh melati, vitamin C.

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 15

 18

4. Apakah terdapat keterangan informasi nilai gizi ? Jika ya, silahkan anda catat dan
laporkan apa saja nilai gizinya ?
Informasi Nilai Gizi Nabati Coklat Biskuat Coklat Teh Kotak
Takaran saji 7.5g 10g 200mL
Energi total 35 kkal 45 kkal 70 kkal
Energi dari lemak 10 kkal 15 kkal 0 kkal
Lemak total 1.5g 2g 0g
Lemak jenuh 0.5g 1g 0g
Protein 0g 1g 0g
Karbohidrat total 5g 7g 17g
Gula 2g 2g 17g
Garam (natrium/sodium) 15mg 45mg 10mg
A 15%, B1 6%, B2
A 15%, B1 10%,
20%, B3 10%, B6 6%,
Vitamin B2 10%, B6 10%, -
B9 6%, B12 6%, D
B12 15%
6%, E 4%
Kalsium 4%, selenium
6%, zat besi 6%,
tambahan - -
yodium 8%, seng 8%,
magnesium 2%

5. Laporkan berapa kalori yang anda konsumsi jika menghabiskan ketiga MMK
tersebut.
Nabati Coklat Biskuat Coklat Teh Kotak
Energi total 35 kkal 45 kkal 70 kkal
Energi dari lemak 10 kkal 15 kkal 0 kkal
45 kkal 60 kkal 70 kkal
Total 175 kkal

Penuntun Praktikum Blok Kardiovaskuler Page 15