Tuldzf 1591559590

` Lampiran 1.
Formulir Frekuensi Makanan

Nama Responden :
Frekuensi makan
Nama Bahan
4-6x 1-3x Ket
Makanan >1x/hari 1x/hari
/minggu /minggu
1.Sayuran
a. kangkung
b. k, panjang
c. daunsingkong
d. Bayam
e. sawihijau
f. sawiputih
g. Kol
h. Jipang
i. terong
j. Buncis
k.wortel
j.Lainnya :….
2. Buah
a. Pisang
b. jeruk
c. jambu air
d. jambubiji
e. Alpukat
f. Nenas
g. papaya
h. Semangka
i. Rambutan
j. Salak
k. mangga
l. apel
m. Lainnya:
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 2. Formulir Recall 24 Jam
Jumlah yang
Nama/Jenis Dikonsu
Waktu Nama Bahan
Makanan msi
URT Gram
Pagi/Sarapan
Selingan
(cemilan)
Siang
Selingan
Malam
Makan di Luar

Lampiran 3. Kuesioner Penelitian
KUESIONER
KONSUMSI SAYUR, BUAH, DAN KECUKUPAN SERAT ANAK USIA
PRASEKOLAH PADA KELUARGA NELAYAN DI KECAMATAN
TELUK NIBUNG, KOTAMADYA TANJUNGBALAI TAHUN 2016
Tanggal Wawancara :
A. Identitas Responden (Ibu atau Pengasuh)
1. Nama Ibu (Pengasuh):
2. Umur :
3. Pekerjaan :
4. Pendidikan :
5. Jumlah Anggota Keluarga : orang
6. Pendapatan :
7. Pendapatan Kepala Keluarga :
B. Karakteristik Anak Prasekolah

1. Nama Anak Prasekolah :
2. Tanggal Lahir (tgl/bln/thn) : ______/_____/______
3. Jenis Kelamin : a. Laki-laki
b. Perempuan
4. Anak Ke : dari bersaudara
C. Kuesioner Pengetahuan Gizi Ibu (Pengasuh)
1. Makanan yang bergizi adalah :
a. Makanan yang rasanya enak dan gurih
b. Makanan yang mengandung sumber energi, protein dan mineral
c. Makanan yang bersih dan warna ya yang menarik dan porsinya yang banyak.
d. Tidak tahu
2. Manfaat dari makanan beraneka ragam pada anak adalah :
a. Melengkapi kekurangan zat gizi dari berbagai bahan makanan, yang
menjamin terpenuhi kecukupan sumber zat tenaga, zat pembangun dan zat
pengatur.
b. Melengkapi kekurangan zat tenaga

c. Melengkapi kekurangan zat pembangun dan pengatur
d. Tidak tahu
3. Menyusun / Mengolah Menu makanan anak diatur berdasarkan apa ?

a. Kebutuhan gizi anak
b. Kesukaan anak
c. Keinginan pengatur menu
d. Tidak tahu
4. Agar kita mengetahui status /keadaan gizi anak perlu dilakukan :
a. Memeriksakan anak kedokter/puskesmas
b. Penimbangan Berat Badan dan Tinggi Badan anak
c. Pemberian Makanan tambahan pada saat posyandu
d. Tidak Tahu
5. Terpenuhi zat gizi pada anak bermanfaat untuk :
a. Menaikkan berat badan anak/gemuk
b. Membuat anak menjadi pintar dan sehat
c. Membuat anak menjadi lincah
d. Tidak tahu
6. Makanan yang banyak mengandung sumber zat tenaga adalah :
a. Kacang tanah, wortel, tomat, ikan, dan nasi
b. Apel, pepaya, semangka, mie, dan ayam
c. Ubi jalar, jagung, nasi, mie, dan roti
d. Dll
7. Makanan yang banyak mengandung zat pengatur atau vitamin serta mineral
adalah :
a. Bayam, wortel, buncis, kangkung, serta kacang panjang
b. Roti, nasi, dan ubi jalar
c. Daging, ikan, tempe, dan tahu
d. Tidak tahu
8. Makanan yang mengandung protein / zat pembangun adalah:
a. Tahu, telur, ikan, dan daging

b. Sayuran berwarna hijau dan buah-buahan
c. Tomat, semangka, dan kacang tanah
d. Tidak tahu
9. Manakah dari zat-zat gizi berikut yang berfungsi untuk pertumbuhan dan
pemeliharaan jaringan tubuh :
a. Lemak
b. Protein
c. Karbohidrat
d. Tidak tahu
10. Tahu, tempe, ikan, telur, dan daging adalah sumber :
a. Tenaga
b. Zat pembangun
c. Zat pengatur
d. Tidak tahu
11. Jenis sayur dan buah sebaiknya dikonsumsi dalam sehari
a. 1 jenis
b. 4 jenis
c. 2 sampai 3 jenis
d. Tidak tahu
12. Sumber serat adalah :
a. Ikan dan Daging
b. Sayur dan Buah
c. Tahu dan Tempe
d. Tidak tahu
13. Buah-buahan dan sayuran merupakan bahan makanan yang mengandung zat
gizi :
a. Protein
b. Vitamin dan Mineral
c. Lemak
d. Tidak tahu

14. Apakah keuntungan dari serat?
a. Melancarkan buang air besar
b. Membuat kita merasa lapar
c. Menyebabkan sering buang air besar
d. Tidak tahu
15. Akibat kurang konsumsi sayur dan buah pada anak adalah :
a. Sulit buang air besar
b. Diare
c. Obesitas
d. Tidak tahu

Lampiran 4. Surat Permohonan Izin Penelitian dari FKM USU

Lampiran 5. Surat Penelitian dari Kantor Camat

Lampiran 6. Output spss
Statistics
Jenis Kelamin Anak Prasekolah
N Valid 76
Missing 0
Jenis kelamin Anak Prasekolah
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid laki-laki 33 43.4 43.4 43.4
perempuan 43 56.6 56.6 100.0
Total 76 100.0 100.0
Statistics
Umur Anak Prasekolah
N Valid 76
Missing 0
Umur Anak Prasekolah
Cumulative
Valid 4 tahun 12 15.8 15.8 15.8
5 tahun 33 43.4 43.4 59.2
6 tahun 31 40.8 40.8 100.0
Total 76 100.0 100.0
Statistics
Pendapatan Orangtua
N Valid 76
Missing 0

Pendapatan orangtua
Cumulative
Valid tinggi 12 15.8 15.8 15.8
sedang 62 81.6 81.6 97.4
rendah 2 2.6 2.6 100.0
Total 76 100.0 100.0
Statistics
Konsumsi buah Anak Prasekolah
N Valid 76
Missing 0
Konsumsi buah Anak Prasekolah
Cumulative
Valid Cukup 16 21.1 21.1 21.1
tidak cukup 60 78.9 78.9 100.0
Total 76 100.0 100.0
Statistics
Konsumsi sayur Anak Prasekolah
N Valid 76
Missing 0
Konsumsi sayur Anak Prasekolah

Cumulative
Valid tidak cukup 76 100.0 100.0 100.0
Statistics
Pengetahuan
N Valid 76
Missing 0
Pengetahuan ibu (pengasuh)
Cumulative
Valid baik 8 10.5 10.5 10.5
cukup 32 42.1 42.1 52.6
kurang 36 47.4 47.4 100.0
Total 76 100.0 100.0
Statistics
Pekerjaan responden
N Valid 76
Missing 0
Pekerjaan Responden
Cumulative
Valid IRT 58 76.3 76.3 76.3
pedagang 10 13.2 13.2 89.5
buruh pabrik 2 2.6 2.6 92.1

lainnya 6 7.9 7.9 100.0
Total 76 100.0 100.0
Statistics
Umur Responden
N Valid 76
Missing 0
Umur Responden
Cumulative
Valid <30 tahun 19 25.0 25.0 25.0
30-39 tahun 31 40.8 40.8 65.8
40-49 tahun 24 31.6 31.6 97.4
>49 tahun 2 2.6 2.6 100.0
Total 76 100.0 100.0
Statistics
Anggota Keluarga
N Valid 76
Missing 0
Anggota Keluarga
Cumulative
Valid 1-3 orang 7 9.2 9.2 9.2
3-6 orang 54 71.1 71.1 80.3
>6 orang 15 19.7 19.7 100.0

Anggota Keluarga
Cumulative
Valid 1-3 orang 7 9.2 9.2 9.2
3-6 orang 54 71.1 71.1 80.3
>6 orang 15 19.7 19.7 100.0
Total 76 100.0 100.0

Lampiran 7. Master Data
Angka Sumbangan
Jumlah
Umur Kecukupan Serat sayur
No Nama JK Pendapatan serat
(thn) Serat dan buah
(gram)
(gram) (%)
1 Abdul A 6 L Rp1.000.000 22 6,0 0
2 Adibah 4 P Rp1.500.000 22 1.8 0
3 Adila Zafira 5 P Rp2.000.000 22 4,8 3,6
4 Al Habib 4 L Rp1.800.000 22 2,7 0
5 Alfa Rizka 6 L Rp1.000.000 22 2,4 0
6 Alfa Syahputra 6 L Rp1.200.000 22 1,4 0
7 Alvin Chandra 6 L Rp1.000.000 22 1,8 0
8 Anggi HusnaPohan 5 P Rp2.000.000 22 3,8 6,8
9 Anindira Safira 5 P Rp1.800.000 22 2,2 0
10 Ardiansyah Lbs 5 L Rp1.500.000 22 14,1 32,3
11 Asri Purnama 6 P Rp750.000 22 1,5 0
12 Asyifa Sefriani 6 P Rp1.500.000 22 2,3 0
13 Atika Damayanti 6 P Rp1.000.000 22 2,6 0
14 Aufa Azkia H 5 L Rp1.000.000 22 1,8 0
15 Aukila Rahmi 6 P Rp1.600.000 22 2,2 0
16 Aya 4 P Rp1.500.000 22 1,6 0
17 Azi Rahmansyah 6 L Rp1.500.000 22 3,0 0
18 Citra Andina 6 P Rp1.500.000 22 2,9 0
19 Cut Nazwa 5 P Rp1.200.000 22 3,7 0
20 Dedek 4 P Rp1.000.000 22 2,1 0
21 Dina Aulia Putri 5 P Rp2.000.000 22 2,2 0
22 Elsha Risma 6 P Rp1.500.000 22 4,1 0
23 Fian Syahputra 4 L Rp1.600.000 22 5,7 0
24 Haris Al Farizhi 5 L Rp1.500.000 22 2,3 0
25 Ibas 4 L Rp1.000.000 22 1,3 0
26 Ibnu Ali Sirait 4 L Rp1.200.000 22 2,9 5,5
27 Jami 6 L Rp600.000 22 3,2 0
28 Jisi Fransiska 6 P Rp1.500.000 22 1,9 0
29 Keysyah 6 P Rp1.500.000 22 3,3 0
30 Khairani 5 P Rp1.500.000 22 2,2 0
31 Khairil Azwar 6 L Rp1.600.000 22 5,6 9,1
32 Lahira Annisa 6 P Rp1.500.000 22 3,4 5,5
33 Luthfi Kuriawan 6 L Rp1.000.000 22 3,5 0
34 M Fauzi 5 L Rp1.000.000 22 4,0 0
35 M. Aidil tambuse 6 L Rp1.600.000 22 4,4 0
36 M. Azmi 6 L Rp1.500.000 22 3,8 0
37 M. Fadil 6 L Rp1.200.000 22 1,9 0
38 M. Ihsan 5 L Rp1.500.000 22 3,3 0
39 M. Rava Azka 6 L Rp1.600.000 22 2,2 0

40 M. Ravi Arkan 4 L Rp1.500.000 22 7,9 14,1
41 M. Rizki Nugraha 5 L Rp1.500.000 22 2,2 0
42 M. Syah Hafidz 5 L Rp1.200.000 22 3,1 0
43 Muzdalifah 6 P Rp1.200.000 22 2,6 0
44 Nabila 5 P Rp1.500.000 22 2,4 0
45 Nadhine R 6 P Rp1.200.000 22 2,2 5,9
46 Naura 4 L Rp2.000.000 22 2,0 0
47 Nazril Ilham 5 L Rp1.200.000 22 1,9 0
48 Nazwa Alfitri 5 P Rp1.500.000 22 2,3 0
49 Nazwa Khasanah 5 P Rp1.500.000 22 1,5 0
50 Nurasifa 5 P Rp1.000.000 22 5,3 0
51 Nurauliani 4 P Rp1.800.000 22 1,4 0
52 Ola 5 P Rp1.500.000 22 4,0 5,5
53 Putri Nazwa 5 P Rp1.000.000 22 4,0 5,9
54 Putri rahmadina 5 P Rp1.200.000 22 3,2 0
55 Raditya Yusrizal 6 L Rp1.200.000 22 2,8 0
56 Rafki 6 L Rp1.500.000 22 4,7 6,4
57 Raihan affandi 5 L Rp1.500.000 22 3,1 4,1
58 Rani Novita 5 P Rp1.500.000 22 2,4 0
59 Ratu Felisa Nst 5 P Rp1.500.000 22 2,1 0
60 Rindiani 5 P Rp1.200.000 22 2,6 0
61 Risda Yanti 5 P Rp1.200.000 22 2,0 0
62 Safdilla 6 L Rp1.000.000 22 4,4 0
63 Sareza Vonzo 5 L Rp1.500.000 22 2,5 0
64 Sinta Bella 6 P Rp1.500.000 22 1,8 0
65 Sri Hartati 5 P Rp1.600.000 22 3,7 0
66 Suci Ramadani 6 P Rp1.000.000 22 1,9 0
67 Sulis 5 P Rp1.500.000 22 2,6 0
68 Syahla Rizkia 5 P Rp1.000.000 22 3,6 0
69 Syarifah Khadiza 4 P Rp1.500.000 22 1,6 0
70 Tasya Maulida 5 P Rp1.200.000 22 2,7 0
71 Try Ayunda 6 P Rp1.500.000 22 2,1 0
72 Ulya Azizah R 6 P Rp1.200.000 22 2,8 0
73 Wendi Julianda 6 L Rp1.200.000 22 1,4 0
74 Wira Arjuna 5 L Rp1.200.000 22 0,9 0
75 Rahmadani 6 P Rp1.000.000 22 3,3 0
76 Armiz 4 P Rp1.150.000 22 2,4 0

Lampiran 8. Dokumentasi penelitian
Gambar 1. Lokasi penelitian
Gambar 2. Lokasi penelitian

Gambar 3. Kantor Camat Teluk Nibung, tempat pengambilan data
gambaran umum kecamatan Teluk Nibung

Gambar 4. Jalan menuju gudang penampungan hasil tangkapan nelayan
Gambar 5. Peneliti sedang mewawancarai ibu yang memiliki anak prasekolah

dengan menggunakan kuesioner, FFQ dan Formulir Recall 24 jam

DAFTAR PUSTAKA
Adriani, M. Bambang W. 2014. Peranan Gizi Dalam Siklus Kehidupan. Jakarta:

Kencana Prenadamedia Group.
Almatsier, S. 2005. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka
Utama.
Almatsier, S. 2011. Gizi Seimbang Dalam Daur Kehidupan. Jakarta : Gramedia

Pustaka Utama.
Anonim. 2016. Ekspos Kecamatan Teluk Nibung. Kecamatan Teluk Nibung Kota
Tanjungbalai.
Arisman. 2004. Gizi Dalam Daur kehidupan. Jakarta: Kedokteran Universitas

Indonesia.
Arisman, 2010. Obesitas, Diabetes Melitus, dan Dislipidemia, Konsep, Teori dan
Penanganan Aplikatif. Jakarta : ECG.
Asrinaldi, 2006. Gambaran Konsumsi Susu, Sayuran dan Buah Pada anak
Prasekolah TK Amanah Desa Sigara Gara Patumbak Deli Serdang. Skripsi.
Medan: Universitas Sumatera Utara.
Badriah, Dewi Laelatul. 2014. Gizi dalam Kesehatan Reproduksi. Bandung:

Refika Aditama.
Baliwati, Yayuk Farida, dkk. 2010. Pengantar Pangan dan Gizi. Jakarta: Penebar
Swadaya
Cakrawati dan NH, 2012. Bahan Pangan Gizi dan Kesehatan. Bandung: Alfabeta.
Dahlan, M. Sopiyudin, 2009. Besar Sampel dan Cara Pengambilan Sampel dalam
Penelitian Kedokteran dan Kesehatan. Jakarta: Salemba Medika.
Dejetsya, Marlinda Putri. 2016. Pola Konsumsi Sayur dan Buah Anak Usia 4-6
Tahun Pada Masyarakat Pesisir Desa radusanga Kulon Brebes. Skripsi.
Semarang : Universitas Negeri Semarang.
Departemen Kesehatan RI. 2013 Laporan Hasil Riset Kesehatan Dasar

(RISKESDAS) Indonesia Tahun 2013. Jakarta : Badan Penelitian dan
Pengembangan Kesehatan Depkes RI.
.2013. Peraturan Menkes Nomor 75 Tahun 2013 Tentang Angka Kecukupan

Gizi Yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia. http://gizi.depkes.go.id.
diakses 30 April 2016.

Devi, Nirmala, 2012. Gizi Anak Sekolah. Jakarta: Kompas Media Nusantara
Febriana, Rizka dan Ahmad Sulaeman. 2014. Kebiasaan Makan Sayur dan Buah
Ibu Saat Kehamilan Kaitannya Dengan Konsumsi Sayur dan Buah Anak
Usia Prasekolah (Vegetable and Fruit Eating Habits of Mothers During
Pregnancy Related to Consumption of Vegetable and Fruit of Pre school-
Age Children). Volume 9 Nomor 2.
Kemenkes RI. 2012. Seri 3 Buku Pintar Kader Konseling Faktor Risiko dan
Pengobatan Tradisional PTM. Jakarta: Kemenkes RI.
.2014. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 41 Tahun

2014 Tentang Pedoman Gizi Seimbang. Jakarta: Kemenkes RI.
Lubis, Zulhaida, 2009. Hidup Sehat dengan Makanan Kaya Serat. Bogor : IPB
Press.
Miniarti, Etti. 2014. Gambaran Pengetahuan Ibu, Sikap Ibu, dan Pola Konsumsi
Sayur dan Buah Pada Anak Prasekolah di Kabupaten Toraja Utara. Jurnal.
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas
Hasanuddin. 4:10
Melfika, Suci, 2013. Gambaran Konsumsi Buah dan Sayur Serta Kontribusinya
Terhadap Kebutuhan Serat Pada Nelayan di PT Usaha Jaya, PT Maju Jaya,
dan PT Usaha Keramat Jaya Kota Tanjungbalai Asahan Tahun 2012.
Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat.Universitas Sumatera Utara.
Notoadmodjo, S. 2005. Ilmu Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Rineka Cipta.
Rara, Anggi. 2014. Gambaran Konsumsi Buah, Sayur, dan Kecukupan Serat pada
Anak Sekolah Dasar di SD Negeri 060870 Medan.Skripsi Fakultas
Kesehatan Masyarakat.Universitas Sumatera Utara.
Ratu Ayu Dewi Sartika. 2011. Faktor Risiko Obesitas Pada Anak 5-15 Tahun di
Indonesia. Makara Kesehatan. 15(1):37-43.
Rio, Siahaan. 2015. Hubungan Pengetahuan, Sikap, dan Tindakan Gizi terhadap
status Gizi Anak Usia 12-18 Tahun di Panti Asuhan Putera Muhammadiyah
Jalan Amaliun Medan Tahun 2015. Skripsi Fakultas Kedokteran.Universitas
Sumatera Utara.
Rosidi, Ali dan Enik Sulistyowati. 2012. Peran Pendidkan dan Pekerjaan Ibu
dalam Konsumsi Sayur Anak Prasekolah.Volume 1. Nomor 1.

Saragi, Happy Rapmauli. 2013. Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu dengan Pola
Pemberian Makan dan Status Gizi Anak Usia Prasekolah di Kelurahan
Mata Halasan Lingkungan I Tanjungbalai Tahun 2013. Skripsi Fakultas
Kesehatan Masyarakat.Universitas Sumatera Utara.
Supariasa, I. D. N., Bakhyar, B. & Ibnu F. 2008. Penilaian Status Gizi. Jakarta :
Penerbit Buku Kedokteran EGC,.
Wind M, Bobelijin K, de Bourdeaudhuij I, Kleep K-I, Brug J. 2005. A Qualitative

Exploration of Determinants of fruit and Vegetable Intake among 10 and 11
year old Schoolchildren in the Low Countries. Ann Nutr Metab, 49, 228-235
Yuliarti, Nurheti, 2008. Hidup Sehat Dengan Sayuran. Yogyakarta : Cakrawala.

BAB III
METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian
deskriptif, dengan desain cross sectional yang bertujuan untuk mengetahui
gambaran konsumsi sayur dan buah anak usia prasekolah pada keluarga nelayan
di Kecamatan Teluk Nibung dalam memenuhi kecukupan serat yang telah
dianjurkan.
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian
3.2.1 Lokasi Penelitian
Lokasi penelitian dalam penelitian ini adalah wilayah Kecamatan Teluk
Nibung, Kota Tanjungbalai. Alasan pemilihan lokasi penelitian adalah karena
berdasarkan survei pendahuluan yang dilakukan terhadap 10 anak usia prasekolah
yang tinggal di Kecamatan Teluk Nibung hanya 2 anak yang mengonsumsi sayur
dan buah dalam jumlah cukup, selebihnya masih kurang mengonsumsi sayur dan
buah, bahkan terdapat keluarga yang tidak menyediakan sayur dan buah dalam
menunya. Selain itu, Kecamatan Teluk Nibung merupakan kecamatan dengan
jumlah penduduk terbesar se-Kota Tanjungbalai yang mayoritas masyarakatnya
bermata pencaharian sebagai nelayan karena di kecamatan ini terdapat 3 gudang
yang menampung hasil tangkapan laut dari nelayan.
3.2.2. Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari sampai bulan November
2016.

3.3. Populasi dan Sampel
3.3.1. Populasi
Populasi dari penelitian ini adalah seluruh anak usia prasekolah dengan
latar belakang keluarga nelayan yang tinggal di Kecamatan Teluk Nibung.
3.3.2. Sampel
Sampel adalah sebagian populasi yang ingin diteliti, yang ciri-ciri dan
keberadaannya diharapkan mampu mewakili atau menggambarkan ciri-ciri dan
keberadaan populasi yang sebenarnya (Sugiarto, 2001). Penelitian ini merupakan
penelitian deskriptif kategorik. Rumus sampel yang digunakan adalah:
N = (Zα)2PQ
d2
= (1,96)2 x 0,28 x 0,72
0,1x0,1
= 76
Keterangan : Z = nilai sebaran baku pada taraf nyata 0,95 = 1,96
P = Proporsi konsumsi sayur dan buah, pada penelitian yang
dilakukan oleh Rara (2014) sebesar 28% atau 0,28
d = kesalahan yang dapat ditaksir = 0,1
Tingkat kepercayaan ditetapkan sebesar 95% sehingga α = 5% dan Z α =
1,96 dengan kesalahan prediksi yang masih bisa diterima (d) sebesar 10%.
Prevalensi (P) ditetapkan sebesar 0,28 sehingga Q (1-P) atau 1-0,28 didapatkan
0,72. Dengan demikian, besar sampel minimal yang diperlukan pada penelitian ini
adalah 76. Responden dari penelitian ini adalah ibu atau pengasuh anak usia

prasekolah yang menjadi sampel. Teknik yang digunakan untuk mengambil
sampel dalam penelitian ini adalah teknik accidental sampling.
3.4 Metode Pengumpulan Data
Jenis data yang dikumpulkan pada penelitian ini, meliputi data primer
dan data sekunder.
3.4.1 Data Primer
a. Data identitas sampel yang meliputi data pribadi dan data orang tua
(karakteristik keluarga, pengetahuan ibu, usia, jumlah anggota keluarga, dan
pendapatan) diperoleh dari kuesioner yang diisi oleh ibu anak usia prasekolah
yang akan menjadi sampel.
b. Data konsumsi sayur dan buah yang terdiri atas frekuensi, jumlah dan jenis
diperoleh dari hasil wawancara dengan responden menggunakan Formulir
Food Recall 24 Jam. Untuk recall yang diperoleh dikonversikan dari ukuran
rumah tangga ke satuan gram dan untuk melihat kandungan serat dilihat dari
jumlah buah dan sayur yang dikonsumsi. Jumlah serat yang terkandung
dalam sayur dan buah dapat dilihat dengan menggunakan Nutrisurvey.
Frekuensi buah dan sayuran diperoleh dengan menggunakanFood Frequency
Questioner (FFQ).
c. Data pengetahuan ibu tentang konsumsi sayur dan buah pada anak prasekolah
didapat dari kuesioner pengetahuan ibu pada penelitian Saragi (2013).

3.4.2 Data sekunder
Data sekunder berupa data gambaran umum Kecamatan teluk Nibung
meliputi data geografis, jumlah penduduk, jenis budaya yang dikembangkan, mata
pencaharian, dan status keluarga diperoleh dari Kantor Camat Teluk Nibung.
3.5 Defenisi Operasional
1. Konsumsi sayur dan buah adalah sayur dan buah yang dimakan oleh anak
usia prasekolah dalam sehari- hari, baik jumlah (kuantitas), jenis (beragam),
maupun frekuensi.
2. Jenis sayur dan buah adalah berbagai macam sayur dan buah yang
dikonsumsi oleh anak usia prasekolah.
3. Jumlah sayur dan buah adalah banyaknya jenis sayur dan buah yang
dikonsumsi anak usia prasekolah dalam sehari.
4. Frekuensi konsumsi sayur dan buah adalah kekerapan mengonsumsi sayur
dan buah pada anak usia prasekolah dalam jangka waktu tertentu.
5. Sumbangan serat buah dan sayur terhadap kecukupan serat adalah jumlah
serat yang terdapat pada sayur dan buah yang dikonsumsi oleh anak usia
prasekolah dibandingkan dengan Angka Kecukupan Gizi.
6. Anak usia prasekolah adalah kelompok usia yang akan memasuki sekolah (4-
6 tahun).
7. Pengetahuan ibu adalah segala sesuatu yang diketahui responden tentang gizi,
meliputi konsumsi sayur, buah, dan kecukupan serat.

3.6 Aspek Pengukuran
a. Data jumlah buah yang dikonsumsi dalam gram per hari dikategorikan:
1. Cukup : 200- 300 gram sehari.
2. Tidak Cukup : < 200 gram sehari.
b. Data jumlah sayuran yang dikonsumsi dalam gram per hari dikategorikan:
1. Cukup : 300-400 gram sehari.
c. Data frekuensi mengonsumsi buah dikategorikan :
1. Frekuensi buah >1x sehari,
2. Frekuensi buah setiap hari,
3. Frekuensi buah 1-3 kali seminggu,
d. Data frekuensi mengonsumsi sayuran dikategorikan :
1. Frekuensi buah >1x sehari,
2. Frekuensi buah setiap hari,
e. Data jumlah sayuran yang dikonsumsi dalam gram per hari dikategorikan:
1. Cukup : 300-400 gram sehari.
f. Sumbangan serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat anak prasekolah
Menghitung sumbangan serat dari buah dan sayur terhadap kebutuhan serat
(Baliawati (2010) dalam Melfika (2012)):

x 100%
g.Pengetahuan gizi ibu dilakukan dengan mengolah hasil kuesioner yang
diberikan kepada ibu terhadap standart atau kategori berdasarkan jawaban yang
diperoleh dari responden yaitu ibu atau pengasuh yang akan dikategorikan
menjadi baik, cukup dan kurang.
Kategori aspek pengukuran pengetahuan gizi ibu atau pengasuh berdasarkan
Arikunto (2013),yaitu :
a. Baik, apabila total skor yang diperoleh responden > 75%
b. Cukup, apabila total skor nilai yang diperoleh responden 60%-75 %
c. Kurang, apabila total skor yang diperoleh responden < 60 %
3.7 Pengolahan dan Analisis Data
3.7.1 Pengolahan Data
Pengolahan data dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut :
a. Editing
Untuk melakukan pengecekan isi kuesioner apakah kuesioner sudah diisi
dengan lengkap dan jelas.
b. Coding
Merupakan kegiatan merubah data berbentuk huruf menjadi data berbentuk
bilangan, agar memudahkan menganalisis data dalam bentuk kuantitatif.
c. Tabulating
Tabulating adalah penyusunan data dalam bentuk table distribusi frekuensi
dan presentase.

3.7.2 Analisis Data
Data yang dikumpulkan kemudian disajikan dalam bentuk tabel distribusi
frekuensi dan dianalisis secara deskriptif.

BAB IV
HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Kecamatan Teluk Nibung
4.1.1 Geografi dan Potensi Wilayah
Kecamatan Teluk Nibung terletak di sebelah Utara Kota Tanjungbalai dan
merupakan salah satu kecamatan diantara 6 kecamatan dengan pusat pemerintahan
di Kelurahan Pematang Pasir yang berjarak 12 km dengan Kantor Walikota
Tanjungbalai.
Letak Kecamatan Teluk Nibung berdekatan langsung dengan pelabuhan
tempat pengangkutan barang dan penumpang ke Malaysia serta gudang-gudang
tempat penyimpanan ikan, sehingga menjadi akses yang potensial bagi
pertumbuhan ekonomi masyarakat. Hal ini juga menjadi penyebab banyaknya
masyarakat yang tinggal di kecamatan ini bermatapencaharian sebagai nelayan.
Wilayah Kecamatan Teluk Nibung biasa dimanfaatkan untuk pemukiman,
perkantoran, pertanian dengan jenis tanaman keras, seperti kelapa, Kelapa sawit
dan coklat, serta pengolahan sumber daya hasil laut. Adapun untuk tanaman jenis
sayuran yang ada di Kecamatan Teluk Nibung adalah kacang panjang, bayam,
kangkung, dan melinjo. Sedangkan untuk jenis buah adalah mangga, rambutan,
jambu biji, jambu air, sawo, pisang, sirsak, belimbing, dan sukun.
Pemenuhan makanan sebagai sumber protein, biasanya diperoleh dari hasil
laut yang didistribusikan dari gudang ikan yang terdapat di Teluk Nibung dan juga
dari Bagan Asahan. Sedangkan untuk jenis sayuran yang lain seperti daun
singkong, sawi, terong dan sebagainya diperoleh dari pedagang yang berasal dari

Kecamatan Air Joman dan Jampalan yang berjualan dipasar tradisional
Tanjungbalai. Jenis buah selain yang telah disebutkan diatas juga didatangkan dari
daerah-daerah penghasil buah yang lainnya. Selain di pasar tradisonal
Tanjungbalai, sayur dan buah juga biasa diperjualbelikan di warung sampah yang
dekat dengan tempat tinggal masyarakat.
4.1.2 Demografi
4.1.2.1 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung
Kecamatan Teluk Nibung mempunyai luas wilayah 1.255 Ha yang
meliputi 5 (lima) Pemerintah Kelurahan dengan jumlah penduduk 43.981 jiwa.
Jumlah penduduk Kecamatan Teluk Nibung pada masing-masing kelurahan
disajikan pada tabel 4.1 berikut.
Tabel 4.1 Distribusi Jumlah Penduduk Kecamatan Teluk Nibung

Jumlah Penduduk Kepala
No Kelurahan Jumlah
Laki-laki Perempuan Keluarga
1 Perjuangan 4.327 4.123 8.450 1.977
2 Pematang Pasir 4.683 4.582 9.445 2.290
3 Sei Merbau 3.711 3.695 7.406 1.791
4 Kapias P. Buaya 4.080 4.005 8.085 2.018
5 Beting K. Kapias 5.271 5.324 10.595 2.031
Jumlah 22.252 21.729 43.981 10.107
Sumber Data: Kasi Pemerintahan Kecamatan Teluk Nibung
Berdasarkan laporan kependudukan pada tabel diatas, jumlah penduduk di
Kecamatan Teluk Nibung adalah 43.981 jiwa dengan 10.107 Kepala Keluarga.
Penduduk terbesar ada di Kelurahan Beting Kuala Kapias, yakni sebesar 10.595
jiwa dengan berjenis kelamin laki-laki sebanyak 5.271 jiwa dan perempuan
sebanyak 5.324 jiwa.

4.1.2.2 Distribusi Penduduk Menurut Golongan Umur
Adapun perincian penduduk menurut golongan umur disajikan pada tabel
4.2 sebagai berikut.
Tabel 4.2. Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung Menurut

Golongan Umur
Golongan Umur Laki-laki Perempuan Total (Jiwa)
0- 5Tahun 2.558 2.169 4.727
6-10 Tahun 1.901 1.984 3.885
11-16 Tahun 1.855 1.953 3.808
17-20 Tahun 1.653 1.657 3.310
21-25Tahun 1.707 1.666 3.373
26-30 Tahun 1.440 1.428 2.868
31-35 Tahun 1.531 1.528 3.059
36-40 Tahun 1.633 1.623 3.256
41-45 Tahun 1.551 1.550 3.101
46-50 Tahun 1.643 1.649 3.292
51-55 Tahun 1.532 1.538 3.070
56-59Tahun 1.584 1.519 3.103
60Tahun Keatas 1.664 1.465 3.129
Jumlah 22.252 21.729 43.981
Berdasarkan tabel diatas dapat kita simpulkan bahwa jumlah penduduk
dengan golongan umur 0-5 tahun sebanyak menduduki porsi terbesar penduduk
yang tinggal di Kecamatan Teluk Nibung. Selanjutnya untuk kelompok umur 0-10
tahun sebanyak 8.612 jiwa dengan 4.459 jiwa berjenis kelamin laki-laki dan 4.153
jiwa berjenis kelamin perempuan. Pada golongan umur inilah terdapat anak usia
prasekolah yang menjadi sampel pada penelitian ini.
4.1.2.3 Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian
Sebaran penduduk Kecamatan Teluk Nibung menurut mata
pencahariannya disajikan pada tabel 4.3 berikut.

Tabel 4.3 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung Menurut Mata
Pencaharian
Mata Pencaharian Jumlah (Jiwa)
PNS/Swasta 2.275
TNI/POLRI 184
Pedagang 3.579
Buruh Perdagangan 2.664
Nelayan 3.442
Buruh Nelayan 5.177
Petani 439
Buruh Tani 807
Buruh Transportasi 3.499
Penarik Becak 1.125
Buruh dalam Lapangan Pekerjaan Lain 3.207
Belum/Tidak Bekerja 5.256
Lain-lain 12.372
Jumlah 43.981
Berdasarkan data diatas dapat kita lihat bahwa penduduk yang belum/tidak
bekerja menempati porsi terbesar sebanyak 5.256 jiwa. Selanjutnya disusuldengan
penduduk yang bermatapencaharian sebagai buruh nelayan sebanyak 5.177 jiwa
dengan pusat pengumpulan dan penjualan hasil laut yang terdapat di Kelurahan
Pematang Pasir. Hal ini dikarenakan di Kelurahan ini terdapat 3 gudang besar
yang menampung hasil laut dari para nelayan. Selanjutnya, penduduk dengan
mata pencaharian yang paling sedikit adalah TNI/POLRI yaitu 184 jiwa.
4.1.2.4 Distribusi Penduduk Menurut Agama
Gambaran agama yang dianut oleh penduduk pada Kecamatan Teluk
Nibung dapat kita lihat pada tabel 4.4 berikut

Tabel 4.4 Distibusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung Menurut Agama
No Agama Jumlah (jiwa)
1 Islam 43.416
2 Kristen Protestan 266
3 Kristen Katolik 9
4 Budha 290
5 Hindu 0
Jumlah 43.981
Tabel 4.4 menunjukkan bahwa agama yang paling banyak dianut oleh
penduduk di Kecamatan Teluk Nibung adalah agama Islam dengan jumlah
penganut sebanyak 43.416 jiwa. Hal ini menunjukkan bahwa mayoritas penduduk
Kecamatan Teluk Nibung adalah muslim. Sedangkan agama yang paling sedikit
penganutnya di Kecamatan Teluk Nibung adalah Kristen Katolik, yakni sebanyak
9 jiwa.
4.1.2.5 Distribusi Penduduk Menurut Suku
Data jumlah penduduk menurut suku di Kecamatan Teluk Nibung dapat
dilihat pada tabel 4.5 berikut.
Tabel 4.5 Distibusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung Menurut Suku

No Suku Jumlah (jiwa)
1 Melayu 12.028
2 Jawa 10.732
3 Batak 14.116
4 China 202
5 Minang 3.7321
6 Aceh 599
7 Nias 54
8 Madina 1.783
9 Karo 158
10 Lainnya 577
Jumlah 43.981

Berdasarkan tabel 4.5 mayoritas penduduk di Kecamatan Teluk Nibung
bersuku Batak, yaitu sebanyak 14.116 jiwa dan suku yang paling sedikit adalah
suku Aceh yaitu sebanyak 54 jiwa.
4.2 Gambaran Umum Karakteristik Responden
Karakteristik responden, yaitu ibu (pengasuh) anak prasekolah pada
penelitian ini meliputi karekteristik responden menurut umur, pekerjaan,
pendidikan, dan jumlah anggota keluarga.
4.2.1 Umur Responden
Karakteristik responden menurut umur dapat kita lihat pada tabel 4.6
berikut.
Tabel 4.6 Distibusi Responden Menurut Umur di Kecamatan Teluk Nibung

tahun 2016
No Umur Responden Jumlah %
1 <30 tahun 19 25,0
2 30-39 tahun 31 40,8
3 40-49 tahun 24 31,6
4 >49 tahun 2 2,6
Jumlah 76 100
Berdasarkan tabel 4.6 diatas responden dengan umur 30-49 tahun paling
banyak, yaitu sebanyak 24 orang (31,6%), dan responden yang paling sedikit
berada pada kelompok umur >49 tahun, yaitu sebanyak 2 orang (2,6%).
4.2.2 Pendidikan Responden
Tabel 4.7 Distibusi Responden Menurut Pendidikan di Kecamatan Teluk

Nibung tahun 2016
No Pendidikan Responden Jumlah %
1 SD 42 55,3
2 SMP 21 27,6
3 SMA 13 17,1
Jumlah 76 100

Berdasarkan tabel 4.7 yang menggambarkan distribusi responden menurut
pendidikan terakhir, terlihat bahwa responden dalam hal ini ibu atau pengasuh
dengan tingkat pendidikan SD mengambil porsi terbesar, yakni sebanyak 55,3%
dari seluruh responden yang ada atau sebanyak 42 ibu, sedangkan ibu dengan
pendidikan SMA sebesar 17,1% atau sebanyak 13 ibu (pengasuh).
4.2.3 Pekerjaan Responden
Tabel 4.8 Distibusi Responden Menurut Pekerjaan di Kecamatan Teluk

Nibung tahun 2016
No Pekerjaan Responden Jumlah %
1 IRT 58 76,3
2 Pedagang 10 13,2
3 Buruh Pabrik 2 2,6
4 Lainnya 6 7,9
Jumlah 76 100
Berdasarkan tabel 4.8 diatas dapat kita lihat bahwa responden sebagai Ibu
Rumah Tangga (IRT) di Kecamatan Teluk Nibung mengambil porsi paling
banyak, yaitu sebanyak 58 responden (76,3%) dan pekerjaan yang paling sedikit
adalah sebagai buruh pabrik, yaitu sebanyak 2 responden (2,6 %).
4.2.4 Jumlah Anggota Keluarga
Tabel 4.9 Distibusi Responden Menurut Anggota Keluarga di Kecamatan

Teluk Nibung tahun 2016
Jumlah Anggota
No Jumlah %
Keluarga
1 1-3 orang 7 9,2
2 4-6 orang 54 71,1
3 >6 orang 15 19,7
Jumlah 76 100
Berdasarkan tabel 4.9 diatas dapat kita lihat bahwa keluarga nelayan di
Kecamatan Teluk Nibung dalam penelitian ini paling banyak memiliki anggota

berjumlah 4-6 orang, yaitu sebanyak 54 keluarga (71,1%), dan yang paling sedikit
beranggota 1-3 orang sebanyak 7 keluarga (19,7%).
4.3 Anak Usia Prasekolah pada Keluarga Nelayan
Sampel pada penelitian ini adalah anak usia pra sekolah dengan latar
belakang keluarga nelayan yang tinggal di wilayah Kecamatan Teluk Nibung
Kota Tanjungbalai, sampel dalam penelitian lebih banyak berjenis kelamin
perempuan daripada laki-laki dengan kelompok umur 5 tahun lebih banyak
dibanding kelompok umur lainnya. Mayoritas keluarga nelayan memiliki
pendapatan sedang yakni sebesar Rp 1000.000- Rp 5.000.000. Gambaran umum
karakteristik sampel terdiri dari jenis kelamin, kelompok umur, serta pendapatan
orangtua disajikan dalam tabel 4.10 berikut.
Tabel 4.10 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Karakteristik

No Karakteristik Anak Usia Prasekolah n %
1. Jenis Kelamin
- Laki-laki 33 43,4
- Perempuan 43 56,6
Total 76 100,00
2 Umur
- 4 Tahun 12 15,8
- 5 Tahun 33 43,4
- 6 Tahun 31 40,8
Total 76 100,00
3 Pendapatan Orangtua
- Tinggi 12 15,8
- Sedang 62 81,6
- Rendah 2 2,6
Total 76 100,00

4.4 Frekuensi Konsumsi Buah dan Sayur Anak usia Prasekolah pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung
Frekuensi konsumsi sayur dan buah adalah kekerapan mengonsumsi sayur
dan buah anak usia prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung
dalam jangka waktu tertentu. Frekuensi konsumsi buah dan sayur dalam
penelitian ini terdiri dari >1x/hari, 1x/hari, 1-3x/minggu, dan 4-6 kali seminggu.
4.4.1 Frekuensi dan Jenis Buah Yang Dikonsumsi Anak usia Prasekolah
pada Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung
Hasil penelitian mengenai frekuensi dan jenis buah yang dikonsumsi anak
usia prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung menunjukkan
bahwa anak prasekolah lebih banyak mengonsumsi pisang dengan frekuensi 4-6
kali seminggu, pepaya juga cukup digemari anak prasekolah selain pisang dengan
frekuensi 1-3 kali seminggu. Buah yang jarang dikonsumsi oleh anak usia
prasekolah adalah bengkoang, hal ini dikarenakan bengkoang memiliki tekstur
yang keras. Gambaran umum tentang sebaran sampel menurut frekuensi dan jenis
buah yang dikonsumsi anak usia prasekolah di Kecamatan Teluk Nibung disajikan
dalam tabel 4.11 berikut ini.

Tabel 4.11 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Frekuensi dan
Jenis Buah Yang Dikonsumsi
Frekuensi Konsumsi Buah
4-6x 1-3x Tidak
Jenis Buah Total
/minggu /minggu Pernah
n % n % N % n %
Pisang 31 40,8 29 38,1 16 21,1 76 100,00
Jeruk 19 25,0 20 26,3 37 48,7 76 100,00
Jambu Air 2 2,6 42 55,3 32 42,1 76 100,00
Jambu Biji 2 2,6 8 10,5 66 86,9 76 100,00
Alpukat 7 9,2 11 14,5 58 76.3 76 100,00
Nenas 0 0 11 14,5 65 85,5 76 100,00
Pepaya 2 2,6 45 59,2 29 38,2 76 100,00
Semangka 0 0 39 51,3 37 48,7 76 100,00
Rambutan 0 0 42 55,3 34 44,7 76 100,00
Salak 0 0 28 36,8 48 63,2 76 100,00
Mangga 0 0 10 13,2 66 86,8 76 100,00
Apel 0 0 22 28,9 54 71,1 76 100,00
Bengkoang 0 0 2 2.6 74 97,4 76 100,00
4.4.2 Frekuensi dan Jenis Sayur Yang Dikonsumsi Anak usia Prasekolah
pada Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung
Berdasarkan penelitian mengenai frekuensi dan jenis sayur yang
dikonsumsi anak usia prasekolah pada keluarga nelayan menunjukkan bahwa
anak prasekolah banyak mengonsumsi bayam dengan frekuensi 4-6 kali
seminggu, daun singkong juga cukup digemari anak prasekolah dengan frekuensi
1-3 kali seminggu. Sawi hijau dan buncis paling sedikit dikonsumsi anak usia
prasekolah yang menjadi sampel dalam penelitian ini. Gambaran umum tentang
sebaran sampel menurut frekuensi dan jenis buah yang dikonsumsi anak usia
prasekolah di Kecamatan Teluk Nibung disajikan dalam tabel 4.12 berikut ini.

Tabel 4.12 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Frekuensi dan Jenis
Sayur Yang Dikonsumsi
Frekuensi Konsumsi Buah
4-6x 1-3x Tidak
Jenis Sayur Total
/minggu /minggu pernah
n % n % n % n %
Kangkung 17 22,4 14 18,4 45 59,2 76 100,00
Kcg Panjang 3 3,9 24 31,6 49 64,5 76 100,00
Daun singkong 17 22,4 25 32,9 34 44,7 76 100,00
Bayam 31 40,8 17 22,4 28 36,8 76 100,00
Sawi Hijau 3 3,95 3 3,95 73 96,1 76 100,00
Sawi Putih 7 9,2 7 9,2 62 81,6 76 100,00
Kol 5 6,6 4 5,3 67 88,1 76 100,00
Jipang 2 2,6 8 10,5 66 86,9 76 100,00
Terong 8 10,5 9 11,9 59 77,6 76 100,00
Buncis 0 0 3 3,9 73 96,1 76 100,00
Wortel 16 21,1 14 18,4 46 60,5 76 100,00
4.5 Jumlah Konsumsi Buah dan Sayur Anak usia Prasekolah pada Keluarga
Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung
Jumlah konsumsi sayur dan buah adalah banyaknya jenis sayur dan buah
yang dikonsumsi anak usia prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk
Nibungdalam sehari. Data konsumsi buah dan sayur dalam gram per hari
dikategorikan cukup (apabila mengonsumsi buah sebanyak 200-300 gram sehari)
dan tidak cukup apabila buah yang dikonsumsi <200 gram sehari.
4.5.1 Jumlah Konsumsi Buah dan Sayur
Jumlah konsumsi buah anak prasekolah pada keluarga nelayan di
Kecamatan Teluk Nibung dalam penelitian ini berada pada kategori tidak cukup,
yakni anak prasekolah mengonsumsi buah dalam jumlah <200 gram sehari.
Jumlah konsumsi sayur anak prasekolah pada keluarga nelayan juga berada pada
kategori tidak cukup (<300gram). Gambaran sebaran sampel berdasarkan jumlah
konsumsi buah disajikan pada tabel 4.13.

Tabel 4.13. Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Jumlah Konsumsi
Buah
No Jumlah Buah yang Dikonsumsi n %
1 Cukup 7 9,2
2 Tidak Cukup 69 90,8
Total 76 100,00
4.6 Sumbangan Serat Sayur dan Buah terhadap Kecukupan Serat Anak Usia
Prasekolah pada Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung
Sumbangan serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat adalah jumlah
serat yang terdapat dalam sayur dan buah yang dikonsumsi anak prasekolah pada
keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung dalam sehari terhadap kecukupan
serat yang dianjurkan. Gambaran umum tentang sebaran sampel berdasarkan
kecukupan serat disajikan pada tabel 4.14 berikut.
Tabel 4.14 Distribusi Sumbangan Serat Sayur dan Buah terhadap

Kecukupan Serat
Anjuran Serat Anak Kecukupan serat Kontribusi Serat
Prasekolah (gram) Sayur dan Buah (%)
22 gram 14,1 32,3
0,8 3,6
Total 100
Berdasarkan tabel 4.14 diatas kecukupan serat anak prasekolah
berdasarkan penelitian ini sebesar <22 gram/hari, sehingga termasuk kedalam
kategori kurang karena tidak memenuhi kecukupan serat yang dianjurkan untuk
anak usia prasekolah, yakni sebesar 22 gram sehari. Kecukupan serat anak
prasekolah pada penelitian ini berada pada kategori kurang (100%) dengan jumlah
kecukupan serat yang tertinggi 14,1 gram, dan terendah 0,9 gram. Sumbangan
serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat tersebar sebanyak 32,3% dan
terkecil 3,6%.

4.7 Pengetahuan Gizi Ibu (Pengasuh)
Berdasarkanjawaban yang diperoleh kuesioner tentang pengetahuan gizi
ibu (pengasuh) yang meliputi segala sesuatu yang diketahui responden tentang
gizi, diantaranya konsumsi sayur, buah, dan kecukupan serat yang diperoleh dari
kuesioner menunjukkan bahwa ibu (pengasuh) dengan pengetahuan baik sebanyak
8 orang (10,53%), ibu (pengasuh) dengan pengetahuan cukup sebanyak 32 orang
(42,10%), dan ibu dengan pengetahuan kurang sebanyak 36 orang (47,37%).
Pengetahuan ibu (pengasuh) anak prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan
Teluk Nibung dapat dilihat pada tabel 4.15
Tabel 4.15 Pengetahuan Ibu (Pengasuh) Tentang Gizi Anak Usia Prasekolah
No Pengetahuan Ibu (Pengasuh) n %
1 Baik 8 10.5
2 Cukup 32 42.1
3 Kurang 36 47.4
Total 76 100,00
Pada tabel diatas dapat kita simpulkan bahwa responden, yakni ibu
(pengasuh) dalam penelitian mengenai konsumsi sayur dan buah anak usia
prasekolah pada keluarga nelayan ini memiliki pengetahuan yang kurang tentang
gizi anak prasekolah, diantaranya mengenai konsumsi sayur dan buah pada anak
prasekolah.
Tabel 4.16 Pengetahuan Ibu (Pengasuh) terhadap Kecukupan Serat Anak

Prasekolah pada Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung
No Tingkat Pengetahuan Kecukupan Serat Jumlah
Ibu (Pengasuh) Cukup Cukup
n %
1 Baik 0 8 8
2 Cukup 0 32 32
3 Kurang 0 36 36

Berdasarkan tabel 4.16 diatas dapat kita lihat bahwa kecukupan serat anak
prasekolah dengan ibu yang berada pada tingkat pengetahuan baik, cukup dan
kurang secara keseluruhan berada pada kategori tidak cukup.

BAB V
PEMBAHASAN
5.1 Kecukupan Serat Anak Usia Prasekolah pada Keluarga Nelayan
Kecukupan serat adalah jumlah serat yang terdapat dalam makanan yang
dikonsumsi anak prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung
dalam sehari. Kecukupan serat anak prasekolah pada penelitian ini berada pada
kategori kurang (100%) dengan jumlah kecukupan serat yang tertinggi 14,1 gram,
dan terendah 0,8 gram. Kategori kecukupan serat anak anak prasekolah yaitu
kurang (<22 gram sehari), cukup (22 gram sehari) dan lebih (>22 gram sehari).
Pada Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG 2012) menunjukkan
penelitian yang dilakukan oleh Litbangkes Gizi DepKes RI menunjukkan bahwa
konsumsi serat orang Indonesia masih tergolong rendah, hanya sekitar 12
gram/hari, atau hanya sekitar 50% dari yang dianjurkan sebanyak 25 gram/hari.
sedangkan anjuran asupan serat bagi anak yang berusia 4-6 tahun adalah 22 gram.
Kurangnya kecukupan serat dari jumlah yang dianjurkan juga terjadi pada
siswaSDN 060870 Medan yang menjadi sampel penelitian Rara (2014) yang
menunjukkan bahwa kecukupan serat siswa pada sekolah tersebut berada pada
kategori kurang (<25gram/hari). Hal ini dikarenakan jumlah konsumsi buah dan
sayur sebagai sumber serat masih kurang, bahkan 30,6% siswa tidak pernah
mengonsumsi sayur sehingga belum dapat memenuhi kecukupan serat seperti
yang dianjurkan per harinya, untuk jenis buah dan sayur yang dikonsumsi belum
cukup memenuhi serat karena memiliki kandungan serat yang rendah. Demikian
juga halnya dengan hasil penelitian Desak dan Ni Ketut (2014 pada anak sekolah

dasar Kota Denpasar yang menunjukan sangat sedikit yang mengonsumsi serat
>10 gram/harinya dimana hanya 7,1 % yang mengonsumsi serat dengan kategori
baik, sehingga sekolah yang berada di Kota Denpasar memiliki asupan serat yang
masih sangat kurang dari asupan yang dianjurkan.
Serat makanan biasanya dimakan dari sumber alami karena serat makanan
selalu berada dalam bahan makanan yang dikonsumsi. Jumlah serat yang
dibutuhkan seseorang berbeda sesuia dengan jenjang usia yang berbeda. Salah
satu cara memperoleh asupan serat sesuai dengan yang dianjurkan adalah dengan
mengikuti aturan pola makan yang baik. Selain itu, serat hendaknya dikonsumsi
sesuai dengan jumlah yang dianjurkan berdasarkan golongan umum. Kelebihan
dan kekurangan dalam mengonsumsi serat dapat menyebabkan timbulnya masalah
kesehatan. Dalam memenuhi kebutuhan serat dianjurkan untuk mengonsumsi
bahan makanan alami seperti sayur dan buah, dan tidak dianjurkan untuk
mengonsumsi suplemen yang kaya akan serat (Lubis, 2009).
5.2 Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap Kecukupan Serat Anak
Usia Prasekolah pada Keluarga Nelayan
Sumbangan serat sayur dan buah anak usia prasekolah pada keluarga
terhadap kecukupan serat menunjukkan jumlah serat yang terdapat dalam sayur
dan buah yang dikonsumsi anak prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan
Teluk Nibung dalam sehari. Kecukupan serat anak prasekolah berdasarkan
penelitian <22gram/hari, sehingga termasuk kedalam kategori kurang karena
sumbangan serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat juga masih dalam
kategori kurang juga. Sayur dan buah yang dikonsumsi anak prasekolah hanya
menyumbangkan sebesar 32,35 serat, yang paling rendah 3,6%

Keluarga dengan latar belakang nelayan umumnya memang lebih sering
menyajikan nasi dan lauk pauk saja dalam menunya. Selain anak prasekolah pada
keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung, anak prasekolah di daerah
Kelurahan Mata Halasan yang menjadi sampel dalam penelitian Saragi (2014)
juga menunjukkan bahwa sebagian besar masyarakat dengan mata pencaharian
nelayan sehingga untuk mendapatkan ikan hasil tangkapan laut lebih sering.
Untuk telur, tahu, tempe didapatkan dengan membei dari warung atau pasar
terdekat. Untuk jenis sayuran yang paling sering dikonsumsi yaitu bayam,
kangkung dan daun ubi. Bahkan ada anak yang hanya mengonsumsi satu jenis
sayuran saja misalnya daun ubi.
Salah satu pesan gizi seimbang khusus anak prasekolah adalah
memperbanyak konsumsi sayur dan buah. Anak prasekolah dalam penelitian ini
masih kurang menjadikan sayur dan buah dalam makanan sehari-hari.
Berdasarkan penelitian diperoleh hanya 9,2% anak prasekolah yang menjadi
sampel dalam penelitian ini mengonsumsi buah dalam jumlah cukup, sedangkan
90,8% anak prasekolah dengan latar belakang nelayan dalam penelitian ini
mengonsumsi buah dalam jumlah tidak cukup (200-300gram/hari). Untuk
konsumsi sayur masih berada dalam kategori tidak cukup (100%). Kebiasaan
makan anak dalam penelitian ini hanya mengonsumsi nasi dan lauk pauk saja,
seperti tempe, tahu, telur, ikan, dan ayam. Untuk sarapan pagi, anak hanya “nasi
goreng” telah menjadi menu wajib pada menu sarapan pagi untuk mayoritas anak
prasekolah. Padahal, sarapan yang berkualitas dapat meningkatkan kesehatan dan
kemampuan belajar anak sekolah dan juga usia prasekolah.

Jenis buah yang diambil dalam penelitian ini adalah pisang, jeruk, jambu
air, jambu biji, alpukat, nenas, papaya semangka, rambutan, salak, mangga, apel,
dan bengkoang.Buah yang paling sering dikonsumsi anak prasekolah adalah
papaya dengan frekuensi 4-6 kali seminggu, dan pisang dengan frekuensi 1-3 kali
seminggu. Selanjutnya buah yang tidak pernah dikonsumsi oleh anak prasekolah
dalam penelitian ini adalah bengkoang. Hal ini dikarenakan bengkoang memiliki
tekstur yang keras diandingkan dengan buah lainnya. Pada umumnya anak
menyukai buah dengan tekstur yang lembut, warna yang menarik, dan rasa yang
manis, buah dengan rasa asam seperti nenas juga kurang disukai oleh anak.
Selanjutnya, jenis sayur yang digunakan dalam penelitian ini adalah
kangkung, kacang panjang, daun singkong, bayam, sawi hijau, sawi putih, kol,
jiang, terong, buncis, dan wortel. Sayur yang paling sering dikonsumsi anak
prasekolah pada keluarga nelayan dalam penelitian ini adalah bayam dengan
frekuensi 4-6 kali seminggu, dan singkong juga cukup digemari oleh anak
prasekolah dengan frekuensi 1-3 kali seminggu. Sawi hijau dan buncis merupakan
jenis sayur yang tidak dikonsumsi anak prasekolah dalam penelitian ini dengan
alasan rasanya yang kurang disukai anak.
Sayur biasanya dibeli ibu (pengasuh) dari warung atau pasar tradisional
yang terdekat dengan tempat tinggal mereka. Demikian juga halnya dengan buah,
buah dapat dibeli diwarung seperti jeruk, atau di Pasar Tradisional. Ada ibu yang
membeli kebutuhan untuk satu minggu sekali dan ada juga ibu yang membeli
setiap kali akan memasak saja.

Konsumsi sayur dan buah yang rendah pada anak prasekolah memang
telah menjadi suatu masalah makan yang terjadi pada anak. Anak biasanya
cenderung lebih menyukai buah daripada sayur. Anak perlu waktu untuk
mengenal jenis makanan baru yang akan dikonsumsinya. Namun, bukanlah hal
yang mustahil jika pengenal terhadap sayur dan buah secara rutin dengan cara
yang unik kepada anak prasekolah akan menimbulkan keinginan dan peningkatan
dalam mengonsumsi sayur dan buah (Badriah, 2014).
Hal yang perlu diingat selanjutnya anak usia prasekolah berperan sebagai
konsumen aktif mulai bisa memilih makanan yang akan dikonsumsinya dengan
sendirinya. Oleh karena itu, menanamkan kebiasaan makan yang baik pada usia
ini akan terus berlanjut pada usia selanjutnya. Penanaman kebiasaan ini dapat
dilakukan oleh ibu sebagai orang yang paling sering berinteraksi dengan anak.
Penelitian Febriana (2014) tentang kebiasaan makan sayur dan buah ibu saat
kehamilan dan kaitannya dengan konsumsi sayur dan buah anak usia prasekolah
di Kelurahan Tanah Baru, Depok juga menunjukkan bahwa 99,0% anak
prasekolah kurang mengonsumsi sayur (<150gr/hari) dan 74,5% Anak prasekolah
kurang mengonsumsi buah (100gram/hari). Hal ini terjadi karena ibu juga
kuranng membiasakan diri untuk mengonsumsi sayur dan buah pada saat
kehamilan.
Banyak faktor yang memengaruhi kebiasaan makan anak usia prasekolah
selain kebiasaan ibu mengonsumsi sayur dan buah pada saat kehamilan namun
juga pengetahuan ibu tentang gizi anak prasekolah. Berdasarkan jawaban
responden pada kuesioner pengetahuan gizi, dalam hal ini ibu (pengasuh)

diperoleh kesimpulan bahwa masih banyak ibu dalam menyusun menu
disesuaikan dengan kesukaan anak, bukan disesuaikan dengan kebutuhan gizi
anak. Berdasarkan skor yang diperoleh dari kuesioner pengetahuan gizi ibu atau
responden menunjukkan bahwa ibu berada pada kategori kurang 47,4%, cukup
42,1% dan hanya 10,5% ibu yang menjadi responden dengan pengetahuan baik.
Berbagai penelitian mengenai pengetahuan ibu tentang gizi anak
prasekolah yang telah dilakukan juga menunjukkan hal yang sama. Diantaranya
adalah penelitian Minarti (2014) mengenai gambaran pengetahuan ibu, sikap ibu
dan pola konsumsi sayur dan buah pada anak prasekolah di Kabupaten Toraja
Utara yang menunjukkan bahwa dari 111 anak prasekolah yang menjadi sampel
pada penelitian ini berada pada kategori cukup dalam mengonsumsi sayur dan
buah yakni sebesar 51,4% dan konsumsi sayur dan buah yang kurang sebanyak
48,6%, dengan ibu yang berpengetahuan baik 64% dan berpengetahuan kurang
36%. Ibu dengan sikap positif dalam konsumsi sayur dan buah pada anak
sebannyak 59,5% dan 40,5% ibu bersikap negatif.
Selain itu, hasil penelitian Kurniawaty (2011) mengenai factor-faktor yang
berhubungan dengan kebiasaan makan anak usia prasekolah (4-6 tahun) di TK al
Amanah Kecamatan Sindang Jaya Kabupaten Tangerang juga menunjukkan
bahwa ada hubungan antara pengetahuan ibu dengan kebiasaan makan anak, yakni
dari 62 ibu berpengetahuan cukup terdapat 39 anak dengan kebiasaan makan yang
buruk (62,9%).
Berdasarkan uraian diatas yang perlu diperhatikan adalah meningkatkan
penngetahuan mengenai gizi anak prasekolah agar ibu (pengasuh), misalnya

nenek dari anak prasekolah dapat menyajikan menu yang memenuhi kebutuhan
gizi anak, serta memperhatikan teknik pengolahan makanan (pemasakan,
penyajian) karena umumnya anak menyukai makanan dengan tampilan yang
menarik, maka dalam hal ini diperlukan kreatifitas dari ibu untuk memberikan
stimulus pada anak agar mau mengonsumsi sayur dan buah khususnya. Biasanya
anak hanya makan kuah sayur saja. Selanjutnya adanya penganekaragamanan
makanan juga perlu dilakukan ibu agar anak terbiasa memakan berbagai macam
bahan makanan sejak usia prasekolah. Kebiasaan yang baik seperti ini akan terus
dibawa oleh anak pada fase kehidupan selanjutnya.

BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan dalam penelitian ini maka dapat dibuat
kesimpulan dan saran sebagai berikut
6.1 Kesimpulan
Kecukupan serat anak usia prasekolah tidak memenuhi kecukupan serat yang
dianjurkan (<22gram) dengan asupan serat terbesar sebesar 14,1 gram dan
terendah 0,8 gram. Hal ini dikarenakan kurangnya konsumsi sayur dan buah anak
prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung tersebut. Sehingga
sumbangan serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat anak prasekolah pada
keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung masih berada pada kategori kurang.
Sumbangan serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat sebesar 32,3% dan
3,6% sumbangan terendah.
6.2 Saran
1. Perlu dilakukan peningkatan pengetahuan ibu (pengasuh) yang memiliki anak
usia prasekolah khususnya tentang pentingnya konsumsi buah dan sayur pada
anak prasekolah melalui pendidikan gizi untuk meningkatkan konsumsi sayur
dan buah pada anak prasekolah serta adanya penganekaragaman makanan
agar terpenuhinya kecukupan serat yang dianjurkan.
2. Diharapkan kepada ibu (pengasuh) agar memperhatikan teknik pengolahan makanan,
sayur dan buah khususnya yang akan diberikan kepada anak prasekolah. Pengolahan
buah bisa divariasikan menjadi makanan yang menarik, seperti puding buah, jus
buah, sop buah, atau rujak.
3.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Anak Usia Prasekolah
Masa kanak-kanak atau anak usia prasekolah merupakan fase
perkembangan individu sekitar 4-6 tahun (Depkes, 2013), ketika anak mulai
memiliki kesadaran tentang dirinya sebagai perempuan atau laki-laki, dapat
mengatur diriya sendiri dan mengenal beberapa hal yang dianggap berbahaya.
Secara umum, aspek-aspek perkembangan pada usia anak prasekolah antara lain:
1. Perkembangan fisik
Perkembangan fisik merupakan dasar bagi kemajuan perkembangan
berikutnya. Seiring meningkatnya pertumbuhan tubuh, baik menyangkut berat
badan dan tinggi, maupun tenaganya, memungkinkan anak untuk lebih
mengembangkan keterampilan fisiknya dan eksplorasi terhadap lingkungan tanpa
bantuan orang tua. Pada usia ini banyak perubahan fisiologis seperti pernapasan
yang menjadi lebih lambat dan dalam serta denyut jantung lebih lama dan
menetap.
Proporsi tubuh juga berubah secara dramatis seperti pada usia 3 tahun,
rata-rata tingginya sekitar 80-90 cm dan beratnya sekitar 10-13 kg, sedangkan
pada usia 5 tahun tingginya dapat mencapai 100-110 cm. Tulang kakinya tumbuh
dengan cepat dan tulang-tulang semakin besar dan kuat, pertumbuhan gigi
semakin komplit. Untuk perkembangan fisik anak sangat diperlukan gizi yang
cukup seperti protein, vitamin, dan mineral dan sebagainya.

2. Perkembangan Intelektual
Menurut Piaget, perkembangan kognitif pada usia ini berada pada periode
preoperasional, yaitu tahapan dimana anak belum mampu menguasai operasi
mental secara logis. Periode ini juga ditandai dengan berkembangnya
representasional atau symbolic function yaitu kemampuan menggunakan sesuatu
untuk mempresentasikan sesuatu yang lain menggunakan simbol-simbol seperti
bahasa, gambar, isyarat, benda, untuk melambangkan sesuatu atau peristiwa.
Melalui kemampuan diatas, anak mampu berimajinasi atau berfantasi tentang
berbagai hal. Ia dapat menggunakan kata-kata, benda untuk mengungkapkan
lainnya atau suatu peristiwa.
3. Perkembangan Emosional
Pada usia 4 tahun, anak sudah mulai menyadari akunya, bahwa akunya
(dirinya) berbeda dengan Aku (orang lain atau benda). Kesadaran ini diperoleh
dari pengalaman bahwa tidak semua keinginannya dapat dipenuhi orang lain.
Bersamaan dengan itu berkembang pula perasaan harga diri. Jika lingkungannya
tidak mengakui harga dirinya seperti memperlakukan anak dengan keras, atau
kurang menyayanginya maka dalam diri anak akan berkembang sikap-sikap keras
kepala, menentang, atau menyerah dengan terpaksa. Beberapa emosi umum yang
berkembang pada masa anak yaitu, takut (perasaan terancam), cemas (takut
karena khayalan), marah (perasaan kecewa), cemburu (merasa tersisihkan),
kegembiraan (kebutuhan terpenuhi), kasih sayang (menyenangi lingkungan),
phobi (takut yang abnormal), ingin tahu (ingin mengenal).

4. Perkembangan Kepribadian
Masa anak-anak awal ini lazim disebut masa Trotzalter atau periode
perlawanan atau masa krisis pertama. Krisis ini terjadi karena ada perubahan yang
signifikan dalam dirinya, yaitu dia mulai sadar akan Aku-nya, dia menyadari
bahwa dirinya terpisah dari lingungannya atau orang lain, dia suka menyebut
nama dirinya apabila bericara dengan orang lain. Dengan kesadaran ini anak
menemukan bahwa ada dua pihak yang berhadapan yaiu Aku-nya dan orang lain
(orang tua, saudara, teman). Dia sadar bahwa tidak semua keinginannya akan
dipenuhi orang lain atau diperhatikan kepentingannya. Pertentangan didalam diri
anak ini dapat menyebabkan ketegangan sehingga tidak jarang anak
meresponsnya dengan sikap membandel atau keras.
5. Perkembangan Moral
Pada masa ini, anak sudah memiliki dasar tentang sikap moralitas terhadap
kelompok sosialnya (orang tua, saudara, dan teman sebaya) melalui pengalaman
berinteraksi dengan orang lain. Melalui proses berinteraksi ini anak belajar
memahami tentang kegiatan atau prilaku yang baik, buruk, dilarang, disetujui,
dsb. Maka berdasarkan pemahaman iti, anak harus senantiasa dilatih dan
dibiasakan bagaimana seharusnya bertingkah laku yang baik. Pada saat
mengenalkan konsep-konsep baik buruk, benar salah, orang tua hendaknya
memberikan penjelasan tentang alasannya, seperti; mengapa harus gosok gigi
sebelum tidur, mengapa harus mencuci tangan sebelum makan, mengapa tidak
boleh membuang sampah sembarangan. Pada usia prasekolah berkembang
kesadaran sosial anak yang meliputi sikap simpati atau sikap kepedulian terhadap

sesama. Perkembangan yang telah disebutkan diatas akan dapat dicapai dengan
baik apabila dibarengi dengan pemenuhan gizi yang baik.
2.2 Kebutuhan Gizi Anak Usia Prasekolah
Masa prasekolah adalah masa paling penting bagi proses tumbuh kembang
anak. Oleh karena itu, nutrisi tepat dan sehat sangat dibutuhkan untuk anak.
Kebiasaan pola makan yang sehat harus dikenalkan pada anak sejak dini. Pola
makan tepat dan sehat yang dikenalkan sejak dini nantinya akan diterapkan si
anak jika si anak dewasa. Komposisi gizi pada anak prasekolah agak berbeda
dengan orang dewasa. Hal ini karena anak prasekolah masih dalam fase tumbuh
kembang. Masa prasekolah atau masa balita, anak juga mulai melatih berbagai
gerakan refleks fisik motorik, dan panca inderanya. Selain itu, anak prasekolah
mulai belajar tentang berbagai hal di lingkungannya. Rasa ingin tahu yang besar,
dan aktifitas yang banyak harus diimbangi dengan nutrisi yang bergizi.
Kebutuhan nutrisi bagi anak prasekolah adalah karbohidrat sebagai sumber
energi pemenuhannya sebesar 220g. Aktifitas anak prasekolah sangatlah banyak,
untuk itu konsumsi makanan yang kaya karbohidrat sangat dibutuhkan. Hampir
setengah dari total kalori yang dibutuhkan anak prasekolah berasal dari makanan
yang berkarbohidrat. Protein merupakan zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh
sebagai penentu pertumbuhan. Protein juga membangun dan memperbaiki
jaringan tubuh dibutuhkan sebesar 35 g. Zat gizi lainnya adalah lemak, lemak juga
merupakan sumber energi bagi tubuh, kebutuhannya sebesar 62 g. Ketiga zat gizi
termasuk unsur gizi makronutrien. Sedangkan unsur gizi yang disebut
mikronutrien adalah vitamin dan mineral. Vitamin A, B1, B2, B6, B12, C, D, E,

dan asam folat merupakan unsur gizi yang hanya dibutuhkan sedikit, namun harus
selalu dipenuhi setiap harinya. Mineral seperti zat besi (Fe) untuk mencegah
anemia, kalsium (Ca) untuk menguatkan tulang dan gigi, Zink (Zn) untuk
pertumbuhan normal anak. Zat-zat gizi tersebut dibutuhkan anak untuk
pertumbuhan dan perkembangan tubuh yang optimal.
Memenuhi kebutuhan nutrisi anak prasekolah memerlukan perhatian dan
ketelatenan orang tua untuk melakukannya. Nutrisi yang bergizi merupakan salah
satu faktor penting untuk menjaga kesehatan tubuh. Begitupula pada
anak balita atau anak prasekolah membutuhkan nutrisi yang bergizi seimbang
untuk pertumbuhan dan perkembangan fisik dan otaknya. Nutrisi yang bergizi
akan mendukung perkembangan mental dan sosial anak.
Periode keemasan seorang anak adalah saat anak prasekolah. Periode
tersebut harus diimbangi dengan nutrisi yang dapat mencukupi kebutuhannya.
Nutrisi penting untuk pertumbuhan dan perkembangan anak prasekolah adalah
mengandung karbohidrat, vitamin dan mineral, protein, dan lemak. Selain itu,
anak prasekolah dalam mengkonsumsi makanan juga membutuhkan serat, yakni
sebesar 22 g. Buah dan sayuran juga merupakan sumber serat yang sangat penting
bagi kesehatan tubuh. Serat sangat dibutuhkan untuk mewujudkan kondisi sehat
pada seseorang. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengonsumsi
serat ini, karena apabila dikonsumsi dalam jumlah yang kurang atau lebih, dapat
berpengaruh terhadap kesehatan.

2.3 Sayur dan Buah
Buah dan sayur dahulu hanya dianggap sebagai pelengkap. Dengan
berkembangnya berbagai penelitian, terungkap adanya zat kimia aktif dan zat
nutrisi yang terkandung didalamnya disebut phytochemicals dan phytonutriens,
yang berhubungan dengan berbagai manfaat untuk kesehatan, seperti pencegahan
penyakit, pengobatan, dan penyembuhan.
Buah merupakan sumber yang baik dari antioksidan dan fitokimia, seperti
vitamin C, karoten, flavonoid, dan poliphenol. Buah mengandung sejumlah gula
alami, seperti fruktosa dan glukosa. Oleh karena itu, kita perlu membatasi makan
buah segar ataupun jus buah segar. Kelebihan mengonsumsi buah segar yang
manis seperti rambutan, duku, lengkeng, anggur, pisang, dan mangga akan
menambah berat badan karena meningkatnya kadar glukosa darah. Namun, makan
buah secara teratur dan tidak berlebihan dapat mengontrol nafsu makan dan
menurunkan berat badan. Sejumlah penelitian menunjukkan, fruktosa dapat
menurunkan jumlah kalori dan lemak yang dikonsumsi. Keadaan ini
mempermudah turunnya berat badan.
Buah-buahan merupakan santapan terakhir dalam suatu acara makan
atau dimakan kapan saja, buah-buahan dapat diolah atau diawetkan. Buah-
buahan juga merupakan sumber vitamin bagi manusia (Santoso dan Ranti, 2009).
Buah merupakan sumber zat pengatur yaitu vitamin dan mineral yang sangat
diperlukan oleh tubuh bagi kelancaran metabolisme dalam pencernaan makanan
untuk menjaga kesehatan (Winarti, 2010).

Buah yang terdapat di Indonesia sangat beraneka ragam, sehingga akan
ada banyak pilihan buah yang dapat dikonsumsi, keanekaragaman ini dapat
dilihat dari adanya perbedaan bentuk dan rasa pada buah. Ini merupakan
kekayaan alam yang terdapat di bumi pertiwi tercinta ini. Seperti halnya buah,
sayur juga turut menyumbangkan sejumlah vitamin, mineral, serat larut, dan
tidak larut, karbohidrat, lemak, protein, dan berbagai nutrisi dalam makanan
sehari-hari. Sayuran merupakan bagian dari tanaman yang umum dimakan
untuk memenuhi kebutuhan gizi seseorang. Meskipun rasanya tidak selezat bahan
makanan hewani namun sayuran perlu dikonsumsi setiap hari agar tubuh kita
tetap sehat karena di dalamnya tidak hanya mengandung serat saja namun juga
banyak mengandung zat gizi yang penting bagi kesehatan tubuh seperti berbagai
macam vitamin dan mineral (Yuliarti, 2008).
Sayur dan buah memiliki kalori yang rendah dan merupakan sumber serat dan
mikronutrien seperti vitamin dan mineral. Berdasarkan Riskesdas 2013, anjuran untuk
mengonsumsi sayur dan/atau buah adalah minimal 5 porsi/hari, Namun, proporsi kurang makan
sayur dan buah di Indonesia sangat tinggi, yakni 93.6%. Sepuluh pesan pedoman gizi seimbang di
Indonesia juga menganjurkan untuk banyak makan sayur dan cukup buah-buahan. Hal ini
disebabkan dengan melakukan diet tinggi sayur dan buah maka dapat mengurangi risiko penyakit
kronis seperti penyakit jantung koroner, beberapa jenis kanker, diabetes, stroke, mengurangi risiko
obesitas, berperan penting dalam membantu kerja saluran pencernaan, untuk mencegah wasir dan
konstipasi.
Beberapa survei melaporkan konsumsi sayur dan buah pada remaja dan anak-anak
kurang dari rekomendasi yang dianjurkan terutama pada sayur. Kebiasaan makan yang salah pada
masa anak-anak dapat berlanjut dan menjadi bibit masalah kesehatan yang serius di usia dewasa.
Konsumsi makanan yang kurang sehat, tinggi kalori, tanpa disertai dengan makan sayur dan buah
yang cukup sebagai sumber serat dan mineral dapat mengakibatkan kelebihan berat badan atau

obesitas pada anak-anak (Ratu, 2011). Anak yang makan lebih banyak sayur dan buah memiliki
risiko yang rendah terkena penyakit stroke dan hipertensi pada usia dewasa.
Kandungan gizi utama yang terdapat dalam sayur dan buah adalah
vitamin dan mineral. Vitamin yang dikandung dalam buah adalah pro vitamin A,
berbagai vitamin B kompleks, vitamin C, E, dan K. Selain itu, buah dan sayur
juga kaya akan berbagai jenis mineral, diantaranya kalium (K), kalsium (Ca),
natrium (Na), zat besi (Fe), magnesium (Mg), mangan (Mn), seng (Zn), selenium
(Se), dan boron (Bo) (Yuliarti, 2008).
Buah dan sayuran juga merupakan sumber serat yang sangat penting bagi
kesehatan tubuh. Serat sangat dibutuhkan untuk mewujudkan kondisi sehat pada
seseorang. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengonsumsi serat
ini, karena apabila dikonsumsi dalam jumlah yang kurang atau lebih, dapat
berpengaruh terhadap kesehatan.
2.4 Konsumsi Sayur dan Buah yang Dianjurkan
Di Indonesia, konsumsi buah yang dianjurkan yaitu sebanyak 200-300
gram atau 2-3 potong sehari berupa pepaya atau buah lain sedangkan porsi
sayuran dalam bentuk tercampur seperti sayuran daun, kacang-kacangan dan
sayuran berwarna jingga yang dianjurkan sebanyak 150-200 gram atau 1 ½ - 2
mangkok sehari. Pendapat lain menurut WHO/ FAO (2003), yang dimaksud
dengan 1 porsi sayur adalah 1 mangkok sayur segar atau ½ mangkok sayur masak
dan 1 porsi buah adalah 1 potongan sedang atau 2 potongan kecil buah atau 1
mangkok buah irisan. Konsumsi buah dan sayur dianggap „”cukup‟ apabila
asupan buah dan sayur 5 porsi atau lebih per hari. Sedangkan yang dianggap
„kurang‟ apabila asupan buah dan sayur kurang dari 5 porsi sehari.

Anjuran jumlah porsi dan contoh-contoh menu sehat dan bergizi. Anjuran
jumlah porsi menurut kecukupan energi untuk berbagai kelompok umur antara
lain sebagai berikut:
Tabel. 2.1 Anjuran konsumsi sayur dan buah untuk kelompok umur 1-3 tahun dan
4-6 tahun
Bahan Makanan Anak usi 1-3 tahun Anak Usia 4-6 tahun
Sayuran 1,5 p 2p
Buah 3p 3p
Sumber : Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 41 Tahun 2014
Keterangan:
Sayuran 1 porsi = ¾ gelas= 100gr=175 kkal
Buah 1 porsi = 50gr = 50 kkal
Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa anjuran konsumsi
sayur dan buah untuk anak usia 4-6 (prasekolah) adalah sebanyak 200-300 gram
atau sekitar 2-3 porsi yaitu berupa 2 porsi berupa buah sama halnya dengan 1
buah pisang ambon dan 3 porsi sayuran sama halnya dengan 1 gelas sayuran yang
sudah ditiriskan.
2.5 Faktor yang mempengaruhi Konsumsi sayur dan buah
Faktor yang mempengaruhi Konsumsi sayur dan buah pada anak dapat
dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu faktor internal dan faktor eksternal. Faktor
internal meliputi preferensi makanan anak, pengaruh orangtua, pendapatan
keluarga, dan ketersediaan sayur dan buah di keluarga. Faktor eksternal meliputi
pengaruh teman, pengaruh pesan media, pengetahuan gizi, pendidikan, pekerjaan,
lingkungan sosial dan budaya, dan lingkungan masyarakat pesisir. Antara lain
sebagai berikut:

2.5.1 Faktor Internal
1. Preferensi Makanan
Preferensi dianggap sebagai faktor penentu dalam mengkonsumsi
makanan termasuk sayur dan buah. Preferensi merupakan tindakan atau ukuran
suka atau tidak sukanya terhadap suatu jenis makanan. Suka atau tidaknya
seseorang terhadap makanan tergantung dari rasa. Karena rasa merupakan suatu
faktor penting dalam pemilihan pangan yang meliputi tekstur dan suhu. Pola
preferensi dan asupan makanan anak dibentuk melalui pengalaman tentang makan
dan makanan yang diberikan oleh ibu dan anggota keluarganya. Rasa suka
terhadap makanan terbentuk oleh rasa senang atau puas yang diperoleh saat
makan makanan tertentu.
2. Pengaruh Orangtua
Keluarga adalah pengaruh utama dalam perkembangan kebiasaan makan
anak. pemberian makanan terhadap anak merupakan tanggungjawab orangtua
dalam menyediakan makanan yang aman dan bergizi. Orangtua mempunyai peran
penting dalam pembentukan kebiasaan makan dan preferensi makanan bagi anak-
anaknya.
Pola konsumsi pada anak dibentuk melalui pengalaman awal dengan
makanan serta praktik orangtua dalam memberikan makan pada anak. Dengan
memberikan makan kepada anak, maka anak juga dididik agar dapat menerima,
menyukai, memilih makanan yang baik serta menentukan jumlah makanan yang
cukup sehingga akan terbina kebiasaan yang baik.

Teknik orangtua dalam memberikan makan pada anak juga berpengaruh .
pemberian makan dapat dilakukan dengan cara memerintah untuk makan
makanan tertentu atau bisa juga dilakukan dengan memperbolehkan apapun
makanan yang dimakan.
3. Pendapatan Keluarga
Pendapatan keluarga secara langsung juga turut menentukan konsumsi
makanan dalam sebuah keluarga. Meningkatnya pendapatan dapat memperbesar
peluang untuk membeli pangan dengan kualitas dan kuantitas lebih baik. Semakin
tinggi tingkat pendapatan per kapita, maka semakin tinggi juga konsumsi sayur
dan buah. Pendapatan juga mempengaruhi kecukupan konsumsi makanan. Anak
yang berasal dari keluarga dengan pendapatan tinggi mempunyai preferensi
makanan yang berbeda dengan anak yang berasal dari keluarga yang
berpendapatan rendah.
4. Ketersediaan Sayur dan Buah dikeluarga
Ketersediaan sayur dan buah didalam keluarga sangatlah penting. Mutu
gizi pangan seseorang dapat diperbaiki dengan diversifikasi konsumsi pangan.
Untuk mencapai hal tersebut diperlukan diversifikasi pangan yaitu menyediakan
berbagai ragam pangan ditingkat keluarga.
2.5.2 Faktor Eksternal
1. Pengaruh Teman
Seiring dengan pertumbuhan anak, interaksi antara anak dengan
lingkungan sosial semakin luas dan komunikasi menjadi penting. Teman
mempengaruhi dalam pemilihan dan kesukaan makanan. Anak dapat menolak

suatu makanan dan meminta suatu makanan yang sedang populer secara tiba-tiba.
Seorang anak akan ikut mengkonsumsi sayuran ketika melihat temannya memilih
dan memakan sayuran tersebut walaupun dia tidak suka.
2. Pengaruh Pesan Media
Pemilihan dan kesukaan makanan tidak hanya terpengaruh pada reaksi
indera tetapi juga oleh pendekatan melalui media massa, seperti Televisi, Radio,
dan Majalah. Dengan adanya pesan media ini dapat mengubah kebiasaan makan
pada anak. Sebagai contoh, dengan menonton acara masak di televisi, dia ingin
mencoba dan karena suka dia hanya mau makan jenis itu saja.
3. Pengetahuan Gizi Ibu
Faktor pengetahuan gizi dan pendapatan keluarga faktor yang saling
berhubungan dalam mempengaruhi konsumsi panan. Adanya pendapatan yang
rendah disertai dengan tingkat pengetahuan gizi yang rendah dapat mempengaruhi
kualitas dan kuantitas konsumsi pangan.
Pengetahuan gizi ibu dalam menangani makanan sangat berpengaruh
terhadap menu makanan keluarga dan juga pola konsumsi makanan. Tingkat
pengetahuan gizi yang rendah dapat mempengaruhi ketersediian pangan dalam
rumah tangga dan selanjutnya mempengaruhi kualitas dan kuantitas konsumsi
pangan. Pola konsumsi pada anak dibentuk melalui pengalaman awal dengan
makanan serta praktik orangtua dalam memberikan makan pada anak.
4. Pendidikan
Pendidikan adalah suatu proses pembentukan kecepatan seseorang secara

intelektual dan emosional. Pendidikan juga diartikan sebagai suatu usaha sendiri
untuk mengembangkan kepribadian dan kemampuan di dalam maupun di luar
sekolah dan berlangsung seumur hidup. Tingkat pendidikan secara tidak langsung
mempengaruhi pola konsumsi makanan. Semakin tinggi tingkat pendidikan
semakin baik pula konsumsi buah dan sayur. Akan tetapi, seseorang dengan
tingkat pendidikan yang rendah belum tentu kurang mampu menyusun makanan
yang memenuhi persyratan gizi dibandingkan dengan orang lain yang tingkat
pendidikannya lebih tinggi, karena sekalipun berpendidikan rendah kalaupun
orang tersebut rajin mendengarkan penyuluhan dan selalu memperhatikan tentang
kesehatan gizi, bukan tidak mungkin pengetahuannya akan lebih baik.
5. Pekerjaan
Pekerjaan merupakan segala aktivitas yang dijalani oleh orangtua.
Pekerjaan juga menjadi profesi yang dilakukan oleh orangtua dalam memenuhi
kebutuhan hidupnya. Jenis kegiatan yang menggunakan waktu terbanyak
responden atau yang memberikan penghasilan terbesar. Pekerjaan berhubungan
langsung dengan tingkat pendapatan. Selain itu, pekerjaan juga berpengaruh
terhadap besar-kecilnya perhatian seseorang terhadap makanan yang akan
dikonsumsinya. Jika seseorang terlalu sibuk bekerja, maka seringkali ia
melalaikan dalam memenuhi kebutuhan gizinya dan lebih memilih untuk
mengonsumsi makanan cepat saji.
6. Lingkungan Sosial dan Budaya
Unsur sosial dan budaya mampu menciptakan suatu kebiasaan makan
penduduk yang kadang bertentangan dengan prinsip ilmu gizi. Berbagai budaya

memberikan peranan dan nilai yang berbeda terhadap pangan atau makanan.
Misalnya bahan makanan tertentu oleh suatu budaya masyarakat dianggap tabu
untuk dikonsumsi karena alasan-alasan tertentu, sehingga akan berpengaruh
terhadap perilaku konsumsi individu.
2.6 Serat
2.6.1 Jenis Serat
Serat adalah jenis karbohidrat yang tidak terlarut. Serat dalam saluran
pencernaan manusia tidak dapat. Serat dalam saluran pencernaan manusia tidak
dapat dicerna karena manusia tidak memiliki enzim. Meskipun demikian, dalam
usus besar manusia terdapat beberapa bakteri yang dapat mencerna serat menjadi
komponen serat sehingga produk yang dilepas yang dapat diserap kedalam tubuh
dan digunakan sebagai sumber energi.
Serat dapat dikategorikan menjadi dua, yaitu:
1. Serat kasar (crude fiber)
2. Serat yang terlarut (dietary fiber)
Dietary fiber adalah suatu bahan yang tidak dapat dicerna oleh enzim
pencernaan manusia. Beberapa bakteri dalam saluran pencernaan dapat mencerna
serat ini dan menghasilkan suatu produk yang dapat diserap dan berkontribusi
memberikan kalori penghasil energi. Dietary fiber berdasarkan struktur kimia
terbagi menjadi terlarut dan tak terlarut. Serat yang terlarut ditemukan dalam
buah-buahan, beberapa jenis kacang-kacangan, dan beberapa jenis biji-bijian,
seperti oat, tye, dan barley. Serat tersebut terlarut dan membentuk gel dalam air.
Bentukan gel ini dalam saluran pencernaan menyebabkan kecepatan melambat

dalam mendorong komponen makanan ke usus. Keadaan ini memberikan
kesempatan untuk meningkatkan absorbs zat gizi. Serat yang terlarut mempunyai
efek menurunkan kolesterol, karena serat merangsang peningkatan ekskresi asam
empedu ke dalam usus. Dengan demikian, absorbsi kolesterol dan lemak lainnya
melambat, sehingga terjadi peningkatan produksi asam lemak rantai pendek
dengan cara fermentasi. Faktor efek rendahnya kolesterol akibat serat larut ini
menyebabkan serat menjadi faktor sangat penting, tetapi bagaimana
mekanismenya masih belum banyak diketahui orang.
Insoluber fiber (serat tak terlarut) adalah selulosa, hemiselulosa, dan
lignin. Golongan ini dijumpai dalam sayuran dan kulit gandum. Serat jenis ini
mempunyai kecenderungan menyerap air dan meningkatkan pemadatan (bulky)
sehingga mempunyai kontribusi pada volume tinja yang besar. Dengan demikian,
serat tak terlarut dapat meningkatkan motilitas peristaltic gastrointestinal atau
dapat meningkatkan kecepatan pergerakan material melalui saluran pencernaan
sampai ke kolon. Poin penting adalah serat dapat dicerna oleh enzim pencernaan
manusia, tetapi sangat sedikit dan umumnya serat hanya lewat serta tidak
mengalami perubahan.
Serat yang terkandung dalam beberapa sayur dan buah dapat kita lihat
pada tabel 2.2 berikut.
Tabel 2.2 Kandungan Serat pada Beberapa Sayur dan Buah

Serat
Nama Bahan Makanan Serat (gr) Nama Bahan Makanan
Alpokat 5,9 Kangkung 2

Jeruk 5,2 Kol 2,8

Pisang 2,4 Terong 2,5
Mangga 1,8 Wortel 3,3
Nenas 2,8 Bayam 2,5
Apel 1,2 Buncis 6,6
Pepaya 4,7 Daun singkong 4,2
Salak 4,2 Kacang panjang 3,7
Rambutan 1,12 Semangka 1,8
Sumber: Sukardi, K, L.S. Nofi dan E.D. Anugrahati. Kandungan Zat Gizi Bahan Makanan
Penukar. 1997 dalam Penuntun Diet edisi Baru (2006)
2.6.2 Konsumsi Serat
Pada era globalisasi seperti saat ini, serat kurang mendapat perhatian
serius dalam pemenuhannya. Berawal dari rendahnya konsumsi sayuran dan buah-
buahan pada penduduk indonesia menjadi penyebab rendahnya pemenuhan
kecukupan serat. Banyaknya makanan cepat saji yang beredar ditengah-tengah
masyarakat yang rendah serat, jajanan yang tidak sehat apabila tidak diimbangi
dengan konsumsi sayur, buah, serta tidak terpenuhinya kecukupan serat, jika
dibiarkan dalam jangka waktu yang panjang akan menyebabkan timbulnya
berbagai penyakit.
Serat harus dikonsumsi dengan bijak dalam jumlah yang sesuai dengan
yang dianjurkan. Menghindarkan diri dari makanan cepat saji saat ini merupakan
sesuatu yang cukup sulit untuk dilakukan, namun bukanlah suatu hal yang tidak
mungkin kita tetap bisa mempertahankan kesehatan kita, diantaranya adalah
dengan membiasakan diri untuk mengonsumsi makanan sesuai dengan Pedoman
Gizi Seimbang, banyak mengonsumsi sayur dan buah yang juga mengandung
serat yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Serat yang dianjurkan untuk dikonsumsi
berbeda pada masing-masing usia sesuai dengan kebutuhannya. Anak usia

prasekolah sendiri dianjurkan untuk mengonsumsi serat sebesar 22gr dalam
sehari.
2.6.3 Dampak Kekurangan dan Kelebihan dalam Mengonsumsi Serat
Telah lama diduga adanya hubungan konsumsi makanan yang
mengandung serat dengan kesehatan tubuh manusia. Jumlah asupan serat
makanan yang sesuai dengan kebutuhan dapat membantu mencegah bahkan
menyembuhkan beberapa macam penyakit berbahaya. Serat makanan sebaiknya
diperoleh dari sumber makanan alami dalam jumlah sesuai dengan kebutuhan
tubuh secara seimbang dan berkesinambungan.
Serat baik untuk kesehatan karena:
1. Membuat perut terasa lebih kenyang
2. Membantu menurunkan glukosa darah
3. Membantu menurunkan lemak darah
4. Melancarkan buang air besar
Almatsier menyebutkan bahwa dalam standar makanan khusus,
pengaturan konsumsi serat dinamakan diet serat tinggi yang diberikan kepada
pasien konstipasi penyakit dan divertikulosis. Hal ini menunjukkan bahwa serat
harus dikonsumsi dalam jumlah yang cukup sesuai dengan yang dianjurkan.
Terdapat dampak tertentu apabila serat dikonsumsi dalam jumlah kurang ataupun
lebih. Secara garis besar, resiko kekurangan dan kelebihan mengonsumsi serat
makanan dalam perut diuraikan sebagai berikut:
Kerugian yang terjadi akibat kekurangan serat makanan, sebagai berikut:
1. Tekstur dan struktur tinja menjadi keras, padat, dan berbutiran kecil-kecilan.

2. Susah buang air besar atau konstipasi
3. Dinding usus menjadi mudah luka dan mudah terinfeksi
4. Meningkatkan gerak peristaltik usus secara berlebihan,
5. Mendatangkan beragam jenis penyakit mematikan, seperti kanker kolon,
penyakit gula darah, infeksi difertikula, jantung koroner, stoke, tekanan darah
tinggi, dan penyempitan pembuluh darah
Beberapa kerugian yang akan terjadi dalam kelebihan mengonsumsi serat,
diantaranya:
1. Dehidrasi
2. Peningkatan jumlah gas yang dihasilkan oleh mikroorganisme berbahaya
dalam usus besar
3. Menurunkan kemampuan sel usus dalam menyerap vitamin larut lemak, dan
vitamin larut air, sehingga jumlah vitamin tersebut didalam tubuh menjadi
berkurang.
4. Menghambat ketersediaan asam empedu dan beberapa enzim yang
dibutuhkan dalam proses pencernaan sehingga dapat mengganggu
ketersediaan lemak dan protein.
5. Menurunkan ketersediaan mineral.
Pada anak usia prasekolah sendiri masalah kesehatan yang terjadi akibat
kurang dalam mengonsumsi sayuran dan buah-buahan sebagai sumber surat
diantaranya adalah kejadian konstipasi (sembelit), susah buang air besar, dan tidak
teratur dalam buang air besar. Perlu adanya perhatian khusus dalam mengonsumsi
makanan, seperti sayuran dan buah-buahan yang menjadi sumber serat. Karena

konsumsi serat yang berlebihan akan menimbulkan masalah bagi kesehatan.
Sehingga serat harus dikonsumsi dalam jumlah yang cukup.
2.6.4 Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap Kecukupan Serat
Sumbangan serat buah dan sayur terhadap kecukupan serat adalah jumlah
serat yang terdapat pada sayur dan buah yang dikonsumsi oleh anak usia
prasekolah dibandingkan dengan Angka Kecukupan Gizi. Prevalensi konsumsi
sayur dan buah dalam skala nasional seperti yang tertuang dalam Riskesdas 2013
berada pada kategori kurang yaitu sebesar 93,6%. Hal ini juga menunjukkan
bahwa sumbangan serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat juga masih
kurang.
Rendahnya konsumsi sayur dan buah juga turut mempengaruhi kecukupan
serat, meskipun serat bukan hanya terdapat pada sayur dan buah saja, beberapa
bahan makanan seperti nasi merah juga mengandung serat. Kecukupan serat
sebaiknya diperoleh dari bahan makanan alami seperti sayur dan buah, bukan
berasal dari suplemen yang mengandung serat. Hal ini dikarenakan mengonsumsi
suplemen tertentu dalam jangka waktu yang cukup panjang akan menimbulkan
dampak terhadap kesehatan karena adanya akumulasi bahan kimia dalam tubuh
yang berasal dari sumplemen tersebut.
2.7 Keluarga Nelayan
Keluarga nelayan merupakan gabungan dari dua kata, yakni kata
keluarga dan nelayan. Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia disebutkan keluarga
adalah ibu bapak dengan anak-anaknya, satuan kekerabatan yang sangat
mendasar di masyarakat. Keluarga merupakan institusi terkecil didalam

masyarakat yang berfungsi sebagai wahana untuk mewujudkan kehidupan yang
tentram, aman, damai, dan sejahtera yang terdapat didalamnya perilaku
pengasuhan (Mufidah, 2008). Sedangkan nelayan menurut Kamus Besar Bahasa
Indonesia adalah orang yang mata pencaharian utama dan usahanya adalah
menangkap ikan dilaut.
Berdasarkan beberapa definisi yang telah diuraikan diatas dapat
disimpulkan bahwa keluarga nelayan adalah suatu insitusi terkecil dalam
masyarakat yang mamberikan pengasuhan kepada anggota keluarga dan
memenuhi kebutuhan seluruh anggota keluarga dengan menangkap ikan dilaut,
baik dengan menggunakan perahu kecil, ataupun kapal besar. Dalam hal ini, laut
menjadi lahan hidup yang paling utama bagi keluarga nelayan. Sumber daya
ekonomi perikanan adalah sumber daya utama yang menggerakkan perekonomian
keluarga dalam memenuhi kebutuhan rumah tangga keluarga. Besarnya
penghasilan keluarga nelayan tidak dapat diperkirakan pada setiap bulannya, hal
ini dikarenakan ikan hasil tangkapan, menangkap ikan dipengaruhi dengan cuaca
di wilayah laut. Keluarga nelayan memiliki pola kehidupan yang khas jika
dibandingkan dengan keluarga lainnya, yakni terbiasa mengonsumsi hasil laut
dalam jumlah yang cukup tinggi namun masih kurang dalam mengonsumsi
sayuran atau bahkan buah-buahan dengan alasan klasik, yakni mahalnya harga
buah.
Kehidupan sosial keluarga nelayan umumnya hidup dalam kemiskinan,
seperti yang diutarakan oleh Matias (2014) yang melakukan penelitian di
Perumahan Nelayan Indah Kecamatan Medan Labuhan bahwa mayoritas (63,3%)

suami responden yang bermata pencaharian sebagai nelayan ternyata hanya
berpenghasilan sebesar Rp.300.000 – Rp.400.000 perbulan. Bahkan sejumlah
32,2% hanya berpenghasilan kurang dari Rp.300.000. Sedangkan yang
berpenghasilan di atas Rp.400.000 perbulan hanya 4,5%. Hal ini merupakan suatu
keadaan yang membutuhkan perhatian lebih dari berbagai pihak.
2.8 Konsumsi Sayur, Buah dan Kecukupan Serat Anak Usia Prasekolah pada
Keluarga Nelayan
Di Jepang, ada tiga ciri menonjol pada piramida makanan penduduk
Jepang. Ciri pertama adalah tingginya penggunaan karbohidrat kompleks yang
kaya akan serat pangan (dietary fiber) dan minimnya penggunaan karbohidrat
terolah halus (refined carbohydrat) yang berupa tepung-tepungan. Pola makan
tersebut sangat berguna untuk mencegah timbulnya berbagai penyakit degeneratif.
Ciri kedua adalah banyaknya konsumsi sayur dan buah-buahan yang secara
alamiah mengandung berbagai macam vitamin, mineral, serat fitokimia, serta
serat pangan. Beberapa vitamin (vitamin A, E, dan C) dan beberapa mineral
(tembaga, seng, dan selenium) merupakan antioksidan yang sangat besar andilnya
dalam mencegah penuaan dini dan berbagai penyakit lainnya. Ciri ketiga adalah
tingginya konsumsi ikan dan sedikitnya penggunaan bahan penghasil energi
utama, yaitu lemak, minyak, dan gula. Konsumsi ikan laut yang kaya akan asam
lemak tidak jenuh omega-3 telah diketahui berperan penting dalam mereduksi
kejadian penyakit kardiovaskuler.
Piramida menunjukkan bahwa konsumsi sayuran dan buah-buahan
merupakan hal yang sangat penting untuk dilakukan agar kesehatan penduduk
terjamin. Sedemikian pentingnya sayuran dan buah-buahan sehingga World

Health Organization (WHO) dan para ahli gizi di Amerika Serikat menganjurkan
agar kita paling sedikit mengonsumsi lima porsi sayuran dan buah-buahan setiap
harinya. Satu porsi buah-buahan setara dengan 150 gram, sedangkan porsi sayuran
setara dengan 75 gram sayuran mentah.
Sebuah survei yang dilakukan pada tahun 2004 menunjukkan bahwa hanya
sekitar 15% penduduk Indonesia mengonsumsi sayuran dan buah-buahan lebih
dari lima porsi setiap harinya. Dengan demikian, sekitar 85 persen penduduk
Indonesia kurang mengonsumsi sayur dan buah-buahan atau dengan kata lain
belum ada pemenuhan dalam kecukupan serat pada penduduk Indonesia. Hal ini
sangat ironis, karena sebagai negara tropis Indonesia merupakan sumber sayuran
dan buah-buahan. Rendahnya konsumsi sayuran dan buah-buahan patut
disayangkan, karena kedua komoditi itu merupakan sumber aneka vitamin,
mineral, serat pangan serta aneka senyawa fitokimia.
Telah banyak penelitian yang dilakukan untuk melihat konsumsi sayur dan
buah anak usia prasekolah. Penelitian Ulfa dan Latifah (2007) tentang kebiasaan
konsumsi sayuran pada ibu rumah tangga diperkotaan dan perdesaan
menunjukkan hasil yang relatif sama, yaitu konsumsi wortel 8 kali perbulan, atau
sekitar 1-2 kali per minggu di perkotaan, sedangkan diperdesaan hanya 4 kali
perbulan, atau 1 kali per minggu. Hasil penelitian Made (2013) menunjukkan
bahwa dari 184 anak, hanya 7,1% anak yang mengonsumsi serat > 10 gr/hari.
Rata-rata konsumsi serat 58,7% dari yang dianjurkan. Sumber serat yang sering
dikonsumsi yaitu, kangkung, agar-agar, jagung, dan kubis dengan rata-rata
konsumsi 3-5 kali per minggunya.

Anak-anak adalah masa dimana kebutuhan gizinya harus terpenuhi agar
dapat tubuh dan berkembang dengan optimal. Maka sebaiknya mulai dibiasakan
makan sayur dan buah sejak dini. Namun kebanyakan anak-anak tidak menyukai
rasa dari sayur dan buah terutama pada sayur yang umumnya memiliki rasa pahit.
Anak-anak lebih menyuki makanan yang gurih dan manis yang banyak
mengandung gula dan lemak serta pengawet, pewarna, dan penambah cita rasa.
Jika anak dapat diperkenalkan dan dibiasakan dengan mengonsumsi sayur dan
buah sejak dini, maka diharapkan kebiasaan tersebut dapat berlanjut hingga
dewasa serta memiliki efek kesehatan jangka panjang.
Anak usia prasekolah umumnya lebih mudah menerima makanan yang
sederhana, tidak dicampur, renyah, dan dihidangkan pada suhu kamar, tidak
terlalu dingin dan tidak terlalu panas. Cara pengolahan makanan merupakan faktor
penting yang perlu diperhatikan. Anak mengenali makanan yang diolah secara
tidak baik dan akan menolaknya. Kebanyakan anak menerima makanan yang
sudah dikenalnya. Makanan baru sebaiknya dikenalkan dalam porsi kecil,
bersamaan dengan makanan yang sudah dikenalnnya. Walaupun anak hanya
melihat makanan baru , atau hanya menciumnya untuk pertama kalinya, ini dapat
menjadi cara untuk belajar mengenal dan memahaminya. Hal ini harus sering
dilakukan. Penting bagi ibu memperhatikan teknik pengolahan dan penyajian
makanan, karena umumnya anak prasekolah menyukai makanan dengan warna
yang menarik. Maka, perlu senantiasa menyiapkan menu bagi makanan anak usia
pra sekolah ini.

Jenis sayur dan buah yang biasa dikonsumsi anak prasekolah adalah
wortel dan jeruk. Sebagian besar subjek mengkonsumsi sayur setiap hari (76.6%)
dan sebagian besar subjek tidak mengkonsumsi buah setiap hari (68,1%). Rata-
rata konsumsi sayur pada anak masih kurang dari anjuran yaitu 73,5 gram /hari.
Rata-rata konsumsi buah pada anak masih kurang dari anjuran yaitu 58,6 gram
/hari. Konsumsi sayur pada anak tidak terkait dengan pengetahuan gizi ibu
(p=0,34) dan sikap ibu (p=0,16). Konsumsi buah pada anak juga tidak terkait
dengan pengetahuan gizi ibu tidak (p=0,23) dan sikap ibu (p=0,06).
Kesimpulannya sebagian besar subjek (93,6%) mengkonsumsi sayur dalam
kategori kurang dan semua subjek (100%) mengkonsumsi buah dalam kategori
kurang.
2.9 Kerangka Konsep
Sayur dan buah merupakan sumber serat. Sehingga penting untuk
senantiasa memerhatikan konsumsi sayur dan buah, terutama pada anak usia
prasekolah. Pemenuhan terhadap gizi anak usia prasekolah bukan hanya menjadi
perhatian bagi seorang ibu saja, namun juga bagi seluruh anggota keluarga.
Kecukupan serat dapat diperoleh dengan mengonsumsi buah dan sayur dalam
frekuensi (kekerapan), jumlah sayur dan buah, serta jenis sayur dan buah yang
dikonsumsi oleh anak usia prasekolah. Masalah konsumsi makanan berserat yang
terdapat pada sayur dan buah berkaitan dengan status ekonomi, pengetahuan,
kurang asupan, dan frekuensi konsumsi sayur dan buah.

Konsumsi sayur dan
Pengetahuan
buah anak usia Sumbangannya
ibu tentang
prasekolah : terhadap
konsumsi
- Jenis Kecukupan serat
sayur dan buah - Jumlah
- Frekuensi
(kekerapan)
Gambar 2.1 Kerangka konsep penelitian

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Anak merupakan harta yang tak ternilai harganya yang kelak akan
menjadi pewaris dan penerus, begitu juga untuk menjadikan suatu bangsa menjadi
lebih baik kedepannya. Ia akan menjadi tumpuan dan harapan bagi bangsa. Agar
harapan tersebut tidak hanya sekedar menjadi harapan belaka, maka dalam hal ini
dibutuhkan perhatian khusus kepada faktor-faktor yang mempengaruhi tumbuh
kembang anak tersebut. Beberapa faktor yang mempengaruhi tumbuh kembang
anak adalah lingkungan (baik sosial maupun non sosial), keluarga (pola asuh
kepada anak), dan juga derajat kesehatan. Selain itu juga perlu diperhatikan
makanan yang dikonsumsi oleh anak tersebut dalam menunjang tumbuh
kembangnya dan untuk mendapatkan derajat kesehatan yang baik.
Anak yang menjadi pewaris, penerus dan harapan bangsa tersebut
termasuk didalamnya adalah anak usia prasekolah. Pada Peraturan Menteri
Kesehatan (PerMenKes) no 75 tahun 2013 dikatakan bahwa yang termasuk dalam
kelompok anak usia prasekolah adalah anak yang berusia 4-6 tahun. Usia ini
merupakan usia ketika mulai mengalami fase sulit makan. Pada usia ini anak-anak
sudah mulai picky terhadap makanan. Umumnya mereka menyukai makanan yang
manis-manis dan gurih.Makanan yang gurih dan mengandung banyak gula,
lemak, pewarna, serta pengawet makanan. Selain itu, di era globalisasi saat ini
tinggi peredaran makanan fastfood dan junkfood yang rendah serat dan jajanan
yang minim akan nutrisi mudah untuk dijangkau oleh anak juga ditambah dengan
minimnya ruang gerak anak turut menjadi penyebab banyak anak yang ketika

berusia sekolah sudah ada yang mulai mengalami obesitas. Konsumsi pangan
seseorang dipengaruhi oleh banyak faktor, diantaranya adalah kemampuan
ekonomi, ketersediaan, serta pengetahuan seseorang (Riskesdas 2013). Kebiasaan
makan dapat juga mulai terbentuk dari lingkungan terkecil, yaitu keluarga.
Keluarga merupakan lingkungan sosial pertama yang mengenalkan anak tentang
berbagai perkara dalam kehidupannya, termasuk mengenai gizi seimbang,
interaksi dengan masyarakat yang lebih luas, juga dalam pola konsumsi sayur dan
buah yang mampu menunjang terpenuhinya kecukupan serat pada anak. Keluarga,
terutama orangtua sangat berperan dalam hal penyediaan makanan bagi anaknya,
termasuk dalam hal konsumsi sayur dan buah, untuk membantu terpenuhinya
kecukupan serat pada anak usia prasekolah.
Sayur merupakan salah satu kelompok pangan dalam penggolongan
Food and Agriculture Organization (FAO), yang dikenal dengan Desirable
Dietary Paitern (Pola Pangan Harapan) (Karsin, 2004). Sayur dan buah memiliki
banyak manfaat kesehatan dan berperan sangat penting dalam menu makanan
seimbang. Sayur lebih banyak mengandung mineral dibandingkan dengan buah.
Umumnya, sayur dan buah memiliki kalori yang rendah dan merupakan sumber
serat dan mikronutrien seperti vitamin dan mineral. Beberapa sayur dan buah juga
mengandung senyawa flavonoid yang dapat membantu mencegah kenaikan berat
badan serta mengurangi resiko obesitas.Anjuran untuk mengonsumsi sayur dan
atau buah minimal 5 porsi per hari selama tujuh hari dalam seminggu, konsumsi
sayur dan buah dikatakan cukup bila memenuhi porsi diatas dan dikatakan kurang
apabila tidak memenuhi 5 porsi per hari selama 7 hari dalam seminggu. Namun

prevalensi kurang makan sayur dan buah di Indonesia sangat tinggi, yakni 93,6%
(Riskesdas 2013) atau secara nasional konsumsi sayur dan buah penduduk
Indonesia pada tahun 2007 sekitar 79% dari anjuran.
Almatsier (2009) menyebutkan porsi buah yang dianjurkan sehari untuk
orang dewasa adalah sebanyak 200-300 gram (2-3 potong per hari) dan porsi
sayuran dalam bentuk tercampur yang dianjurkan sehari adalah 150-200 gram
yakni sebesar 11/2 - 2 mangkok per hari. Sepuluh pesan pedoman gizi seimbang di
Indonesia juga menganjurkan untuk banyak makan sayuran dan cukup buah-
buahan. Hal ini disebabkan karena dengan melakukan diet yang sangat tinggi
dengan sayur dan buah maka dapat mengurangi resiko penyakit kronis seperti
penyakit jantung koroner, beberapa jenis kanker (karena sayur dan buah dapat
berfungsi sebagai antioksidan), menjaga daya tahan tubuh, serta berperan penting
dalam saluran pencernaan yang mampu mencegah konstipasi. Namun saat ini
serat belum mendapatkan perhatian khusus. Padahal, sekalipun serat hanya
dibutuhkan dalam jumlah yang kecil, juga turut menunjang dalam tercapainya
derajat kesehatan yang baik. Kecukupan serat dapat diperoleh dengan
mengonsumsi sayur dan buah.
Pentingnya mengonsumsi sayur dan buah yang merupakan sumber serat
paling banyak masih kurang disadari oleh masyarakat Indonesia khususnya
penduduk yang ada di Sumatera Utara. Di Indonesia prevalensi konstipasi adalah
sebesar 3. 857.327 jiwa pada tahun 2003. Menurut Departemen Kesehatan pada
tahun 2008 rata-rata konsumsi serat makanan per orang di Indonesia adalah 10,5

gram. Di perkotaan rata-ratanya 9,9 gram dan di pedesaan adalah 10,7 gram per
hari.
Secara nasional tidak terjadi perubahan yang berarti antara data
Riskesdas 2007 dan 2013. Perubahan yang paling menonjol terjadi di Gorontalo,
dangan proporsi kurang konsumsi sayur dan buah semakin meningkat, dari 83,5
persen menjadi 92,5 persen. Sedangkan di Provinsi Sumatera Utara sendiri
proporsi kurang konsumsi sayur dan buah 94,5% menjadi 92,5%.
Berbagai penelitian yang pernah dilakukan untuk menggambarkan
konsumsi sayur dan buah pada anak menunjukkan bahwa konsumsi sayur dan
buah pada anak saat ini berada pada kategori kurang. Penelitian yang dilakukan
Rara (2014) pada siswa SDN 060870 Medan menunjukkan frekuensi konsumsi
sayur dan buah adalah 1 kali seminggu (27,8%), frekuensi konsumsi sayur siswa
yaitu 1 kali seminggu (19,4%). Jumlah sayur yang dikonsumsi siswa berada pada
kategori tidak cukup (81,9%) dan jumlah sayur yang dikonsumsi juga berada pada
kategori tidak cukup (61,1%). Buah yang paling banyak dikonsumsi adalah jeruk
(27,8%) dan sayur yang paling banyak dikonsumsi siswa adalah bayam dan sop
(19,4%). Kecukupan serat berada pada kategori kurang, yakni sebesar 100%.
Hasil penelitian Rosidi (2012) di TK Budi Mulya Semarang
menunjukkan konsumsi sayur pada anak dalam kategori kurang yaitu 85,7%,
dengan rata-rata konsumsi sebesar 70,4 gr/hari dengan konsumsi sayur terendah
15,0 gr/hari dan konsumsi sayur tertinggi 148 gr/hari. Hasil tersebut hampir sama
dengan penelitian yang dilakukan oleh Putriana (2010) pada TK Supriyadi
Semarang bahwa sebagian besar sampel (93,6%) mengonsumsi sayur dalam

kategori kurang dengan rata-rata konsumsi sayur 73,5 gr/hari. Jenis sayuran yang
sering dikonsumsi oleh sampel adalah bayam, wortel, kembang kol, dan kacang
panjang. Sedangkan sayur yang jarang dikonsumsi adalah sawi putih, terong,
brokoli, buncis, putren, tauge, kacang kedelai, kubis, dan gelandir.
Orangtua menginginkan anaknya memiliki kehidupan yang lebih bagus
kondisinya daripada orangtuanya pada saat ini dan juga menginginkan agar
anaknya menjadi seorang anak yang dapat dibanggakan pada hari tuanya kelak.
Hal ini bukanlah hanya sekedar falsafah belaka apabila orangtua memberikan
perhatian yang lebih terhadap tumbuh kembang anaknya, juga makanan yang
dikonsumsinya untuk memperoleh status gizi yang baik yang dapat mewujudkan
seluruh impian orangtua. Kebutuhan setiap anak berbeda pada setiap golongan
umur, sehingga setiap orangtua diharapkan memiliki pengetahuan yang cukup
baik tentang hal ini. Keluarga berperan penting dalam menunjang terpenuhinya
kebutuhan gizi seluruh anggota keluarganya terlebih terhadap anak usia
prasekolah. Pembiasaan konsumsi sayur dan buah, serta cara penyajian yang
menarik akan meningkatkan minat seorang anak untuk mengkonsumsi sayur dan
buah.
Keluarga nelayan memang memiliki pola kehidupan yang unik, dimana
mereka terbiasa hanya mengkonsumsi ikan hasil tangkapannya saja sebagai menu
untuk kemudian dihidangkan kepada seluruh anggota keluarganya, sehingga
tersuasanakanlah seluruh anggota keluarga dengan kebiasaan tersebut. Latar
belakang sosial dan ekonomi (pendapatan) juga turut berperan dalam pemenuhan
kebutuhan gizi anak. Keluarga nelayan merupakan keluarga dengan mata

pencaharian sebagai nelayan. Nelayan sering membawa pulang ikan hasil
tangkapannya kerumah untuk dikonsumsi oleh seluruh anggota keluarganya.
Pendapatan dari hasil nelayan kurang begitu memadai untuk membeli sayur
terlebih buah yang memiliki harga yang cukup mahal. Hal ini mengakibatkan
konsumsi sayur dan buah keluarga nelayan, pada anak usia prasekolah khususnya
masih rendah dan belum memenuhi angka kecukupan serat melalui konsumsi
sayur dan buah seperti yang telah dianjurkan dalam Angka Kecukupan Gizi.
Menanamkan kebiasaan mengonsumsi makanan untuk menunjang gizi
seimbang pada anak melalui pola konsumsi pangan, konsumsi sayur dan buah
untuk memenuhi kecukupan serat pada anak adalah suatu hal yang penting.
Karena kebiasaan yang baik yang ditanamkan sejak anak masih kecil akan
menjadi kebiasaan baik pada usia anak selanjutnya.
Sayur dan buah yang dikonsumsi dalam jumlah yang cukup akan
membantu terpenuhinya kebutuhan akan serat pada anak usia prasekolah. Serat
memang dibutuhkan dalam jumlah yang kecil, saat ini pemenuhan terhadap serat
ini dipandang sebelah mata, kurang mendapatkan perhatian, atau malah
terabaikan.
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Kusharto (2005) tentang serat
makanan dan peranannya bagi kesehatan menunjukkan bahwa serat yang
dikonsumsi dalam jumlah yang tepat berfungsi dalam membantu kerja saluran
pencernaan, melancarkan pencernaan, juga dapat mencegah terjadinya kanker
kolon. Serat memberikan tekstur pada tinja, sehingga dengan dikonsumsinya serat
akan membantu membantu menghindarkan konstipasi (sembelit), serta susah

buang air besar pada anak. Serat yang dikonsumsi dengan baik akan mencegah
terjadinya luka pada dinding usus pada anak. Inilah beberapa hal yang serius
yangperlu mendapatkan perhatian yang serius bagi seluruh orangtua yang
mencintai buah hatinya.
Masalah makanan umumnya terjadi pada anak, termasuk masalah
konsumsi sayur dan buah. Penanaman kebiasaan hidup sehat, termasuk kebiasaan
makan yang baik seharusnya dilakukan untuk anak saat anak usia prasekolah.
Keluarga, terutama ibu berperan penting dalam pembentukan kebiasaan makan
anak.
Berdasarkan survei pendahuluan yang dilakukan di Kelurahan Pulau
Buaya Kecamatan Teluk Nibung terhadap 10 anak usia prasekolah dengan
menggunakan Formulir food recall melalui ibu dari anak prasekolah tersebut
diperoleh gambaran hanya 2 dari 10 anak yang mengonsumsi buah dan sayur
dalam 4-6 kali seminggu, selebihnya hanya mengonsumsi buah dan sayur 1-3 kali
seminggu.Selain itu sangat sedikit dijumpai keluarga yang menyajikan sayur dan
buah dalam menu yang disajikan kepada anggota keluarga, ada lauk (ikan dan
sejenisnya) dalam menu saja sudah dianggap cukup, bahkan untuk menu sarapan
pagi tidak dijumpai sayur, kebanyakan hanya menyajikan nasi goreng dengan
telur goreng dengan alasan waktu yang singkat dalam menyajikan sarapan, dan
kebanyakan anak menyukai menu nasi goreng ditambah telur pada setiap paginya.
Sedangkan untuk menu makan siang dan makan malam umumnya sama. Ibu
hanya memasak menu dalam sehari dalam dua kali masak saja. Menu yang biasa
disajikan pada siang dan malam adalah lauk, seperti ikan sambal. Meskipun

terkadang ibu menyertakan sayur dalam menunya. Namun anak mereka hanya
memilih makan dengan sambal ikan dan kuah sayur saja sehingga ibu hanya
menyediakan lauk saja dalam menu sehari- hari karena anak mereka tidak
menyukai sayur. Buah yang biasa dikonsumsi adalah jeruk dan pisang. Sedangkan
sayur yang sering dikonsumsi adalah bayam.
Berdasarkan hal inilah akhirnya penulis tertarik untuk melakukan
penelitian untuk melihat konsumsi sayur, buah, dan kecukupan serat anak usia
prasekolah yang berasal dari keluarga nelayan.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang diatas maka rumusan masalah pada
penelitian ini adalah bagaimana gambaran konsumsi sayur, buah, dan sumbangan
serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat anak usia prasekolah pada keluarga
nelayan di kecamatan Teluk Nibung, kota Tanjungbalai 2016.
1.3 Tujuan Penelitian
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran
konsumsi sayur, buah, serta sumbangan serat sayur dan buah terhadap kecukupan
serat anak usia prasekolah pada keluarga nelayan di kecamatan Teluk Nibung,
kota Tanjungbalai 2016.
1.3.2 Tujuan Khusus
1. Mengetahui jenis, jumlah, dan frekuensi sayur dan buah yang dikonsumsi
anak usia prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung,
Kota Tanjungbalai.

2. Mengetahui pengetahuan ibu tentang konsumsi sayur, buah, dan kecukupan
serat pada anak usia prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk
Nibung, Kota Tanjungbalai..
3. Mengetahui sumbangan serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat anak
usia prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung, Kota
Tanjungbalai.
1.4 Manfaat Penelitian
1. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi informasi kepada masyarakat,
keluarga nelayan khususnya tentang konsumsi sayur, buah dan kecukupan
serat anak usia prasekolah. Sehingga dapat memberikan makanan terbaik
yang dapat menunjang tumbuh kembang anak.
2. Diharapkan penelitian ini dapat menjadi bahan masukan bagi Dinas
Kesehatan Kota Tanjungbalai tentang permasalahan gizi anak usia prasekolah
yang merupakan aset bangsa.

ABSTRAK
Konsumsi sayur dan buah termasuk masalah makan yang umum pada
anak, khususnya anak prasekolah. Pentingnya mengonsumsi buah dan sayur yang
merupakan sumber serat paling banyak masih kurang disadari oleh masyarakat
Indonesia, khususnya Sumatera Utara. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui konsumsi buah, sayur dan sumbangannya terhadap kecukupan serat
anak usia prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung, Kota
Tanjungbalai.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross sectional, populasi
penelitian adalah seluruh anak usia prasekolah yang berasal dari keluarga nelayan
dan sampel sebanyak 76 anak usia prasekolah, dan pengambilan sampel dengan
accidental sampling. Data frekuensi konsumsi buah dan sayur, jumlah konsumsi
buah dan sayur, jenis buah dan sayur, sumbangan serat diperoleh dari wawancara
dengan menggunakan formulir food recall dan food frequency questionnaires.
Analisa data disajikan dalam bentuk distribusi frekuensi dan dianalisis secara
deskripsi.
Hasil penelitian menunjukan konsumsi sayur dan buah anak prasekolah
pada kategori kurang masing-masing sebesar 100% dan 90,8%, dan sumbangan
serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat anak prasekolah tertinggi sebesar
32,3%, terendah sebesar 3,6%. Ibu berpengetahuan kurang 47,4%.
Konsumsi sayur dan buah anak didukung pengetahuan ibu atau
pengasuhnya. Perlu dilakukan pendidikan gizi untuk meningkatan pengetahuan
ibu tentang pentingnya konsumsi sayur dan buah khususnya pada anak prasekolah
agar terpenuhi kecukupan serat yang dianjurkan.
Kata kunci : konsumsi buah, sayur, sumbangannya terhadap kecukupan

serat

ABSTRACT
Consumption of vegetable and fruit include the problem of eating in

children, especially preschool child. The importance of consumption fruits and
vegetables are a source of fiber is still the most widely neglected by the
Indonesian people, especially North Sumatra. The purpose of this study was to
determine the consumption of fruit, vegetables and their contributions of fiber
adequacy in preschool child of fisherman family in Teluk Nibung regional,
Tanjungbalai city.
This study is a descriptive cross-sectional design, the study population was
all of preschool child of fisherman family and the number of sample is 76
preshool child , and is taken by accidental sampling. Consumption frequency of
fruit and vegetable , fruit and vegetable consumption, types of fruits and
vegetables, the fiber contribution obtained from the interview using the form food
recall and foood frequency questionnaires. Analysis of the data presented in the
form of frequency distributions and analyzed descriptions.
The results showed consumption vegetables and fruit of preschool child in
less category each other 100% and 90,8%, contribution of vegetable and fruits’
fiber to fiber adequacy of preshool child are 32,3% highest and 3,64%. Mothers
in less knowledge is 47,4%.
Consumption of vegetables and fruit of preschool child are supported by
mother’s knowledge or their educator. Education of nutrition needs to be done to
increase mother’s knowledge about the importance of consume vegetables and
fruit, especilly to Preschool child so that recommended of fiber adequacy was
completed.
Keywords : consumption of fruit , vegetables , their contribution of fiber

adequacy

KONSUMSI SAYUR, BUAH, DAN SUMBANGANNYA TERHADAP
KECUKUPAN SERAT ANAK USIA PRASEKOLAH PADA
KELUARGA NELAYAN DI KECAMATAN TELUK
NIBUNG, KOTA TANJUNGBALAI
TAHUN 2016
SKRIPSI
Oleh:
ASNAH
NIM 121000204
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

KONSUMSI SAYUR, BUAH, DAN SUMBANGANNYA TERHADAP
KECUKUPAN SERAT ANAK USIA PRASEKOLAH PADA
KELUARGA NELAYAN DI KECAMATAN TELUK
NIBUNG, KOTA TANJUNGBALAI
TAHUN 2016
Skripsi ini diajukan

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
ASNAH
NIM 121000204
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi dengan judul “Konsumsi Sayur,
Buah, dan Sumbangannya Terhadap Kecukupan Serat Anak Usia
Prasekolah Pada Keluarga Nelayan Di Kecamatan Teluk Nibung, Kota
Tanjungbalai Tahun 2016” ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang
pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau
diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan
disebut dalam daftar pustaka.
Medan, Januari 2017
Asnah
121000204

ABSTRAK
Konsumsi sayur dan buah termasuk masalah makan yang umum pada
anak, khususnya anak prasekolah. Pentingnya mengonsumsi buah dan sayur yang
merupakan sumber serat paling banyak masih kurang disadari oleh masyarakat
Indonesia, khususnya Sumatera Utara. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui konsumsi buah, sayur dan sumbangannya terhadap kecukupan serat
anak usia prasekolah pada keluarga nelayan di Kecamatan Teluk Nibung, Kota
Tanjungbalai.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross sectional, populasi
penelitian adalah seluruh anak usia prasekolah yang berasal dari keluarga nelayan
dan sampel sebanyak 76 anak usia prasekolah, dan pengambilan sampel dengan
accidental sampling. Data frekuensi konsumsi buah dan sayur, jumlah konsumsi
buah dan sayur, jenis buah dan sayur, sumbangan serat diperoleh dari wawancara
dengan menggunakan formulir food recall dan food frequency questionnaires.
Analisa data disajikan dalam bentuk distribusi frekuensi dan dianalisis secara
deskripsi.
Hasil penelitian menunjukan konsumsi sayur dan buah anak prasekolah
pada kategori kurang masing-masing sebesar 100% dan 90,8%, dan sumbangan
serat sayur dan buah terhadap kecukupan serat anak prasekolah tertinggi sebesar
32,3%, terendah sebesar 3,6%. Ibu berpengetahuan kurang 47,4%.
Konsumsi sayur dan buah anak didukung pengetahuan ibu atau
pengasuhnya. Perlu dilakukan pendidikan gizi untuk meningkatan pengetahuan
ibu tentang pentingnya konsumsi sayur dan buah khususnya pada anak prasekolah
agar terpenuhi kecukupan serat yang dianjurkan.
Kata kunci : konsumsi buah, sayur, sumbangannya terhadap kecukupan

serat

ABSTRACT
Consumption of vegetable and fruit include the problem of eating in

children, especially preschool child. The importance of consumption fruits and
vegetables are a source of fiber is still the most widely neglected by the
Indonesian people, especially North Sumatra. The purpose of this study was to
determine the consumption of fruit, vegetables and their contributions of fiber
adequacy in preschool child of fisherman family in Teluk Nibung regional,
Tanjungbalai city.
This study is a descriptive cross-sectional design, the study population was
all of preschool child of fisherman family and the number of sample is 76
preshool child , and is taken by accidental sampling. Consumption frequency of
fruit and vegetable , fruit and vegetable consumption, types of fruits and
vegetables, the fiber contribution obtained from the interview using the form food
recall and foood frequency questionnaires. Analysis of the data presented in the
form of frequency distributions and analyzed descriptions.
The results showed consumption vegetables and fruit of preschool child in
less category each other 100% and 90,8%, contribution of vegetable and fruits’
fiber to fiber adequacy of preshool child are 32,3% highest and 3,64%. Mothers
in less knowledge is 47,4%.
Consumption of vegetables and fruit of preschool child are supported by
mother’s knowledge or their educator. Education of nutrition needs to be done to
increase mother’s knowledge about the importance of consume vegetables and
fruit, especilly to Preschool child so that recommended of fiber adequacy was
completed.
Keywords : consumption of fruit , vegetables , their contribution of fiber

adequacy

KATA PENGANTAR
Segala Puji bagi Almudabbir, Allah SWT yang senantiasa melimpahkan
rahmat, karunia dan dengan izin-Nya penulis bisa menyelesaikan penulisan
skripsi yang berjudul “Konsumsi Sayur, Buah, dan Sumbangannya Terhadap
Kecukupan Serat Anak Usia Prasekolah Pada Keluarga Nelayan Di
Kecamatan Teluk Nibung, Kota Tanjungbalai Tahun 2016”. Sholawat
berangkai salam dihanturkan kepada Baginda Rasulullah Muhammad SAW,
teladan terbaik manusia, rasul yang begitu mencintai ummatnya,
Allahummasholliala Muhammad waa’laali Muhammad.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat. Dalam penulisan skripsi ini, penulis menyadari
bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Hal ini tidak terlepas dari
kekurangan dan keterbatasan pengetahuan penulis.
Berbagai pihak telah membantu penulis baik secara materi maupun
dukungan dalam menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini
penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih yang sedalam-dalamnya kepada
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu , S.H, M.Hum, selaku Rektor Universitas
Sumatera Utara
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para wakil dekan.
3. Drs. Jemadi, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing Akademik.

4. Prof. Dr. Ir Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
5. Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang
telah membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Fitri Ardiani, SKM, M.P.H selaku Dosen Pembimbing II yang telah
membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
7. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes dan Ir. Etti Sudaryati, MKM, PhD,
selaku Dosen Penguji I dan Penguji II yang telah memberikan saran
kepada penulis dalam perbaikan skripsi.
8. Marihot Oloan Samosir, ST selaku staf administratif Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara yang senantiasa memberikan bantuan dan doa untuk
bersabar.
9. Seluruh dosen dan staf/pegawai yang banyak membantu penulis dalam
proses perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
10. Camat Teluk Nibung, Fachrizal Nasution, S.sos, M.Si yang telah
mengizinkan penulis melakukan penelitian di Kecamatan Teluk Nibung
dan memberikan informasi yang dibutuhkan dalam skripsi ini.
Selanjutnya, secara khusus penulis mengucapkan terimakasih yang begitu
besar dan tiada terhingga kepada :

1. Ayahanda tercinta, Bapak Tumin, sosok ayah terhebat yang tak mampu
mengungkapkan betapa besar kasih sayangnya kepada penulis, doaananda
akan senantiasa menemanimu wahai ayaha serta Mamak tersayang Ibunda
Kartik, sosokIbu idaman yang selalu kuat, memberi semangat, dan
motivasi terhebat kepada penulis agar segera menyelesaikan studi di FKM
USU, semoga Allah membalas kebaikan keduanya dengan Jannah-Nya
2. Abangda tercinta Syafaruddin dan Jamil yang selalu bersabar dalam
menghadapi penulis, memberikan pelajaran bukan lewat kata namun lewat
perbuatan. Kakanda tersayang, ibu generasi yang kuat Rismawati dan Siti
Fatimah yang banyak memberikan perjalanan kehidupan yang luar biasa,
sosok yang tiada bosan mengajarkan adiknya,dan terkhusus kepada
kakanda tersayang Mastuti, Amk yang sangat sabar menghadapi penulis,
penjaga rahasia terbaik sepanjang masa, dan motivator terhebat sepanjang
masa. Semoga Allah melimpahkan kasih sayangNya kepada keluarga kita,
dan menjadikan kita bukan hanya keluarga didunia namun juga di akhirat
kelak
3. Keponakan nan solih dan solihah, Pendi, Nanang Hidayat, Iqbal, Adi,
Suci Ramadhani, Sheila Ramadhani, Elviana, Muhammad Ihsan,
Cahaya Annisa, si kecil Atikah Zhafira dan Muhammad Fahrezi yang
telah membantu dan memberikan inspirasi kepada penulis dan saudara ipar
yang juga memotivasi penulis dan membantu dalam penelitian.
4. Saudari-saudari yang saya cintai karna Allah, teman seperjuangan dalam
jalan dakwah yang tak mudah ini, yang tak mungkin disebut namanya satu

per satu. Semoga Allah menetapkan hati dan kaki kita untuk tetap
istiqomah.
5. Siti Nuraini, teman sekaligus guru yang telah sabar menghadapi penulis
dan banyak memberikan motivasi terbaik. Zahra, Irsa, Yessi, dan Kak
Elsa saudari yang setia membersamai penulis. Nurma, Zakiyah, dan
Dhani yang telah banyak memberikan pengertian kepada penulis.
6. Terspesial dan sangat banyak membantu penulis,Rifa, Delima, Intan,
Sabrina, Uni Kitri, dan Dina, semoga Allah membalas dengan limpahan
pahala.
7. Penghuni Rubin Hasanah yang telah banyak memberikan bantuan kepada
Penulis yang tak mampu penulis balas, semoga Allah membalas segala
kebaikannya dengan SurgaNya. Anak kos Picauli 23 yang telah menjadi
saudari di perantauan selama penulis menuntut ilmu di perantauan.
8. Teman-teman mahasiswa angkatan 2012 peminatan Gizi Kesehatan
Masyarakat FKM USU, rekan seperjuangan, teman berbagi informasi yang
saling memotivasi dalam menyelesaikan skripsi
9. Teman-teman PBL Sukadame yang telah memberikan warna terbaru
dalam hidup penulis dan pelajaran hidup yang berharga (Kiki, Ariantika,
Ranti, Pak Gubernur Irwan, Pak Walikota Hardi, dan Kak Kris)
terima kasih atas semangat dan pelajaran yang telah diberikan kepada
penulis.
10. Teman- teman LKP Puskesmas Medan Labuhan (Arlila, Novita, Nazrah)
yang selalu sabar dalam menempuh perjalanan yang sangat jauh.

11. Teman-teman Mahasiswa Angkatan 2012, khususnya Bledina, Muliana,
Aliyah, Niwa, dan Yaya.
Akhir kata semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-
Nya kepada kita semua dan penulis berharap semoga skripsi ini dapat
memberikan manfaat untuk semua kalangan.
Wassalaam.
Medan, Januari 2017
Asnah

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................ ii
ABSTRAK ........................................................................................................... iii
ABSTRACT ......................................................................................................... iv
KATA PENGANTAR ......................................................................................... v
DAFTAR ISI ........................................................................................................ x
DAFTAR TABEL..............................................................................................xiii
DAFTAR GAMBAR .........................................................................................xiv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Permasalahan Penelitian ........................................................................ 8
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................... 8
1.3.1 Tujuan Umum ............................................................................... 8
1.3.2 Tujuan Khusus .............................................................................. 8
1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................. 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Anak Usia Pra Sekolah ......................................................................... 10
2.2 Kebutuhan Gizi Anak Usia Prasekolah ................................................ 13
2.3 Sayur dan Buah ..................................................................................... 15
2.4 Konsumsi Sayur dan Buah yang Dianjurkan ........................................ 17
2.5 Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Sayur dan Buah ...................... 19
2.5.1 Faktor Internal ............................................................................. 19
2.5.2 Faktor Eksternal ........................................................................... 21
2.6 Serat ...................................................................................................... 23
2.6.1 Jenis Serat .................................................................................... 23
2.6.2 Konsumsi Serat ............................................................................ 25
2.6.3 Dampak Kekurangan dan Kelebihan dalam
Mengonsumsi Serat ...................................................................... 26
2.6.4 Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap
Kecukupan Serat ........................................................................... 28
2.7 Keluarga Nelayan ................................................................................ 29
2.8 Konsumsi Buah dan Sayur Pada Anak Pra sekolah
pada Keluarga Nelayan ......................................................................... 30
2.9 Kerangka Konsep ................................................................................. 33

BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ..................................................................................... 35
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 35
3.2.1 Lokasi Penelitian ........................................................................... 35
3.2.2 Waktu Penelitian ........................................................................... 35
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................. 36
3.3.1 Populasi ....................................................................................... 36
3.3.2 Sampel ......................................................................................... 36
3.4 Metode Pengumpulan Data .................................................................. 37
3.4.1 Data Primer .................................................................................. 37
3.4.2 Data Sekunder.............................................................................. 38
3.5 Definisi Operasional ............................................................................. 38
3.6 Aspek Pengukuran ................................................................................ 39
3.7 Pengolahan dan Analisis Data ............................................................... 40
3.7.1 Pengolahan Data .......................................................................... 40
3.7.2 Analisis Data................................................................................ 41
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Umum Kecamatan Teluk Nibung ....................................... 42
4.1.1 Geografi ....................................................................................... 42
4.1.2 Demografi .................................................................................... 43
4.1.2.1 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung ................ 43
4.1.2.2 Distribusi Penduduk Menurut Golongan Umur ................ 44
4.1.2.3 Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian .............. 44
4.1.2.4 Distribusi Penduduk Menurut Agama ............................... 45
4.1.2.5 Distribusi Penduduk Menurut Suku .................................. 46
4.2 Gambaran Umum Karakteristik Responden .......................................... 47
4.2.1 Umur Responden ......................................................................... 47
4.2.2 Pendidikan Responden ................................................................ 47
4.2.3 Pekerjaan Keluarga ...................................................................... 48
4.2.4 Jumlah Anggota Keluarga ........................................................... 48
4.3 Karakteristik Anak Prasekolah ............................................................. 49
4.4 Frekuensi Konsumsi Sayur dan Buah Anak Prasekolah pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ................................... 50
4.4.1 Frekuensi dan Jenis Buah yang Dikonsumsi pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ............................ 50
4.4.2 Frekuensi dan Jenis Sayur yang Dikonsumsi pada
Keluarga Nelayan di Kecamatan Teluk Nibung ............................ 51
4.5 Jumlah Konsumsi Sayur dan Buah Anak Prasekolah pada
4.5.1 Jumlah Konsumsi Buah dan Sayur ............................................... 52
4.6 Sumbangan Sayur dan Buah Terhadap Kecukupan Serat pada
4.7 Pengetahuan Gizi Ibu (Pengasuh)......................................................... 54
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Kecukupan Serat Anak Usia Prasekoh pada

Keluarga Nelayan ................................................................................. 56
5.2 Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap Kecukupan Serat
Anak Usia Prasekolah pada Keluarga Nelayan ...................................... 57
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ........................................................................................... 63
6.2 Saran ..................................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 64

DAFTAR LAMPIRAN

DAFTAR TABEL
Tabel. 2.1 Anjuran konsumsi sayur dan buah untuk kelompok umur
1-3 tahun dan 4-6 tahun 18
Tabel 2.2 Kandungan Serat pada Beberapa Sayur dan Buah 25
Tabel 4.1 Distribusi Jumlah Penduduk Kecamatan Teluk Nibung 43
Tabel 4.2 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung Menurut

Golongan Umur 44
Tabel 4.3 Distribusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung

Menurut Mata Pencaharian 45
Tabel 4.4 Distibusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung

Menurut Agama 46
Tabel 4.5 Distibusi Penduduk Kecamatan Teluk Nibung

Menurut Suku 46
Tabel 4.6 Distibusi Responden Menurut Umur di Kecamatan

Teluk Nibung Tahun 2016 47
Tabel 4.7 Distibusi Responden Menurut Pendidikan

di Kecamatan Teluk Nibung tahun 2016 47
Tabel 4.8 Distibusi Responden Menurut Pekerjaan di Kecamatan

Teluk Nibung tahun 2016 48
Tabel 4.9 Distibusi Responden Menurut Anggota Keluarga

Di Kecamatan Teluk Nibung tahun 2016 48
Tabel 4.10 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Karakteristik 49
Tabel 4.11 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Frekuensi

dan Jenis Buah Yang Dikonsumsi 51
Tabel 4.12 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Frekuensi

dan Jenis Sayur Yang Dikonsumsi 52
Tabel 4.13 Distribusi Anak Usia Prasekolah Berdasarkan Jumlah

Konsumsi Buah 53

Tabel 4.14 Distribusi Sumbangan Serat Sayur dan Buah Terhadap
Kecukupan Serat 53
Tabel 4.15 Pengetahuan Ibu (Pengasuh) Tentang Gizi

Anak Usia Prasekolah 54
Tabel 4.16 Pengetahuan Ibu (Pengasuh) terhadap Kecukupan
Serat Anak Prasekolah pada Keluarga Nelayan
di Kecamatan Teluk Nibung 54

DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Konsep Penelitian 34

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Frekuensi Makanan 67
Lampiran 2. Formulir Recall 24 Jam 68
Lampiran 3. Kuesioner Penelitian 69
Lampiran 4. Surat Permohonan Izin Penelitian 72
Lampiran 5. Surat Selesai Penelitian 73
Lampiran 6. Output Spss 74
Lampiran 7. Master Data 78
Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian 81

DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Asnah
Tempat /Tanggal Lahir : Bendang/ 1 September 1992
Jenis Kelamin : Perempuan
Alamat : Jl. Dr. Picauli No. 23 Medan
Suku Bangsa : Jawa
Agama : Islam
Nama Ayah : Tumin
Nama Ibu : Kartik
Pendidikan Formal
1. Tahun 1999-2005 : SD Negeri 018479 Air Joman Baru
2. Tahun 2005-2008 : MTsS YMPI Sei Tualang Raso
3. Tahun 2008-2011 : MAS YMPI Sei Tualang Raso
4. Tahun 2012-2016 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU

Tuldzf 1591559590

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Tuldzf 1591559590

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

` Lampiran 1.

Formulir Frekuensi Makanan

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

B. Karakteristik Anak Prasekolah

Universitas Sumatera Utara

3. Menyusun / Mengolah Menu makanan anak diatur berdasarkan apa ?

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Jenis Kelamin Anak Prasekolah

Jenis kelamin Anak Prasekolah

Valid laki-laki 33 43.4 43.4 43.4

perempuan 43 56.6 56.6 100.0

Total 76 100.0 100.0

Umur Anak Prasekolah

Umur Anak Prasekolah

Valid 4 tahun 12 15.8 15.8 15.8

5 tahun 33 43.4 43.4 59.2

6 tahun 31 40.8 40.8 100.0

Total 76 100.0 100.0

Universitas Sumatera Utara

Valid tinggi 12 15.8 15.8 15.8

sedang 62 81.6 81.6 97.4

rendah 2 2.6 2.6 100.0

Total 76 100.0 100.0

Konsumsi buah Anak Prasekolah

Konsumsi buah Anak Prasekolah

Valid Cukup 16 21.1 21.1 21.1

tidak cukup 60 78.9 78.9 100.0

Total 76 100.0 100.0

Konsumsi sayur Anak Prasekolah

Konsumsi sayur Anak Prasekolah

Universitas Sumatera Utara

Valid tidak cukup 76 100.0 100.0 100.0

Pengetahuan ibu (pengasuh)

Valid baik 8 10.5 10.5 10.5

cukup 32 42.1 42.1 52.6

kurang 36 47.4 47.4 100.0

Total 76 100.0 100.0

Valid IRT 58 76.3 76.3 76.3

pedagang 10 13.2 13.2 89.5

buruh pabrik 2 2.6 2.6 92.1

Universitas Sumatera Utara

Total 76 100.0 100.0

Valid <30 tahun 19 25.0 25.0 25.0

30-39 tahun 31 40.8 40.8 65.8

40-49 tahun 24 31.6 31.6 97.4

>49 tahun 2 2.6 2.6 100.0

Total 76 100.0 100.0

Valid 1-3 orang 7 9.2 9.2 9.2

3-6 orang 54 71.1 71.1 80.3

>6 orang 15 19.7 19.7 100.0

Universitas Sumatera Utara

Valid 1-3 orang 7 9.2 9.2 9.2

3-6 orang 54 71.1 71.1 80.3

>6 orang 15 19.7 19.7 100.0

Total 76 100.0 100.0

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara