LKS BIOTEKNOLOGI: Bioteknologi konvensional

Nama :___________________________________
Kelas :___________________________________
Absen :___________________________________

Tuliskan Identitas Ananda pada kolom di atas, kemudian jawablah pertanyaan di bawah ini dengan teliti!
A. Lengakapilah tabel di bawah ini dengan produk, bahan dan mikroorganisme yang sesuai
No. Makanan dan Minuman Bahan Mikroorganisme

1. Tempe

2. Tape

3. Oncom

4. Yoghurt

5. Keju

6. Nata de coco

7. Bir

8. Roti

9. Kecap

10. Cuka

Susu Kedelai Air kelapa

Singkong/ ketan Bungkil kacang Buah-buahan/ biji-bijian

Kedelai hitam Tepung Sari buah

Acetobacter acetii Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisia,

Acetobacter acetii dan
Acetobacter xylinum Aspergillus sp
Aspergillus wentii

Lactobacillus bulgaricus, Lactococcus sp., Neurospora crassa/

Lactobacillus caseii Streptococcus thermophillus Monilia sitophila

Rhizopus oryzae,
Rhizopus oligosporus
LKS BIOTEKNOLOGI: Bioteknologi konvensional

B. Perhatikan resep membuat donat di bawah ini!

Resep Kue Donat Klasik
a. Kelompok a  bahan donat:
275 gram tepung terigu protein tinggi, 2 sdm mentega tawar 1 butir telur 1/2 sdt garam, 85 ml susu
cair dan minyak untuk menggoreng:
b. Kelompok b  bahan biang: 2 sdt gula pasir 100 ml, susu cair hangat, 25 gram tepung terigu
protein tinggi, 12 gram ragi segar
c. Kelompok c  topping: gula/ coklat/ meses
d. Langkah-langkah Cara Membuat Donat
1. Mempersiapkan peralatan dan bahan yang akan dibutuhkan untuk membuat adonan
2. Membuat bahan biangnya, yaitu dengan masukkan ragi bersama dengan susu hangat dan
aduk-aduk bahan tersebut secara merata bersama dengan gula pasir. Aduk-aduk bahan
tersebut secara merata dan diamkan selama kurang lebih 20 menit sampai bahan bahan
tersebut berbusa dan sisihkan
3. Masukkan tepung terigu bersama dengan susu cair, telur dan bahan biang yang sudah dibuat.
Aduk-aduk bahan ini secara merata sampai semuanya tercampur merata. Uleni juga bahan ini
sampai kalis.
4. Masukkan garam bersama dengan mentega tawar, uleni kembali hingga bahan ini menjadi
lebih elastis secara merata.
5. Lalu diamkan selama kurang lebih 30 menit dan tutup wadah menggunakan kain.
6. Setelah 30 menit lalu timbang adonan masing-masing sebanyak 30 gram kemudian bentuk
donat dengan tangan atau cetakan
7. Diamkan selama kurang lebih 40 menit hingga bahan tersebut menjadi mengembang secara
merata jangan lupa tutup adonan menggunakan kain.
8. Siapkan wajan dan masukkan minyak goreng kedalamnya untuk kemudian tunggu sampai
minyak goreng menjadi lebih panas secara merata. Goreng adonan kedalamnya sampai
menjadi lebih kekuningan secara merata. Angkat dan tiriskan secara merata. Setelah matang,
taburi donat dengan menggunakan topping yang diinginkan.
Berdasarkan resep di atas, jawablah pertanyaan di bawah ini!
1. Perhatikan cara kerja nomor 2, pada pelarutan bahan kelompok b dilarutkan menggunakan air hangat.
Mengapa direkomendasikan menggunakan air hangat? Dan mengapa harus didiamkan sampai
berbusa?
2. Pada tahapan 5 dan 7 adonana harus diistirahatkan. Mengapa adonan harus diistirahatkan terlbih
dahulu? Bagaimana jika adonan tidak cukup diistirahatkan?
LKS BIOTEKNOLOGI: Bioteknologi konvensional

C. Perhatikan tabel kandungan tempe di bawah ini!

Berdasarkan tabel di atas, jawablah pertanyaan ini:

1. Berdasarkan Tabel 7.3, sebagian besar zat gizi pada tempe lebih rendah daripada zat gizi
pada kedelai, tetapi mengapa mengonsumsi tempe dianggap lebih baik dari pada
mengonsumsi kedelai? Apakah keuntungan dari mengonsumsi tempe?
2. Menurut kamu, mengapa terdapat perbedaan kandungan gizi pada kedelai dan tempe?
LKS BIOTEKNOLOGI: Bioteknologi konvensional

D. Isian berikut adalah untuk kontrak belajar Ananda silahkan Ananda menjawab pertanyaan pada box yang
disediakan! (Ananda diperbolehkan mencari berbagai sumber di buku resep/ website/ youtube video)
1. Pilihlah 1 produk bioteknologi pangan yang Ananda ingin praktikkan sebagai tugas project Ananda!
2. Tuliskan rencana alat dan bahan dan resep dari pembuatan produk bioteknologi pangan tersebut!
3. Tuliskan rencana pelaporan yang Ananda hendak buat untuk melaporkan hasil kerja Ananda!
(poster/ video/ word/ ppt)