pISSN 2460-6855 Jurnal Gizi KH, Desember 2018, 1(1):42-51

KEAMANAN PANGAN MIE BASAH KUNING

(KANDUNGAN BORAKS, FORMALIN, METHANIL YELLOW)
DI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL KOTA MALANG

(Food Safety of Yellow Wet Noodles (Boraks Content, Formalin, Methanyl Yellow)
in Several Traditional Market Malang City)

Anisa Devi Indriani, I Komang Suwita*

Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Malang,
Kota Malang, Jawa Timur, Indonesia
Korespondensi : ksuwita@gmail.com*

ABSTRACT

Food safety is the condition and effort needed to prevent food from possible contamination of biological,
chemicals, and other objects that can interfere with, and endanger human health. There are still many buyers
and traders of yellow wet noodles who do not pay attention to the health and safety aspects of food. The aims
of this study is to knowing the food safety of yellow wet noodles sold in seven traditional markets in Malang
City. The chemical test results of yellow wet noodles samples, obtained 14% positive samples containing
borax, and all (100%) samples of yellow wet noodles positive contained formalin, and as many as 100%
positive contained methanil yellow (samples taken on the first day) and 86% positive containing methanil
yellow (sample taken on the second day). These three chemicals are ingredients that are prohibited from
being added to food. So that there needs to be further supervision by the Malang City Health Service to
routinely check the yellow wet noodle industry in Malang City on the content of borax, formalin and methanil
yellow.

Keywords: yellow wet noodles, borax, formalin, methanil yellow

ABSTRAK

Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan
cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan
manusia. Masih banyak pembeli dan pedagang mie basah yang tidak memperhatikan aspek kesehatan dan
keamanan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganilis keamanan pangan mie basah kuning
yang dijual di tujuh pasar tradisional di Kota Malang. Hasil uji kimia sampel mie basah kuning, didapat 14%
sampel positif mengandung boraks, dan semua sampel mie basah kuning (100%) positif mengandung
formalin, serta sebanyak 100% positif mengandung methanil yellow (sampel yang diambil pada hari
pertama), dan 86% positif mengandung methanil yellow (sampel yang diambil pada hari kedua). Ketiga
bahan kimia tersebut merupakan bahan yang dilarang ditambahkan dalam bahan makanan. Sehingga perlu
diadakannya pengawasan lebih lanjut oleh Dinas Kesehatan Kota Malang untuk melakukan pengecekan
secara rutin pada industri mie basah kuning di Kota Malang terhadap kandungan boraks, formalin, dan
methanil yellow.

Kata kunci : mie basah kuning, boraks, formalin, methanil yellow

Jurnal Gizi KH, Volume 1, Nomor 1, Desember 2018 42

PENDAHULUAN
Pangan yaitu segala sesuatu yang
berasal dari sumber hayati dan air, baik yang
diolah maupun yang tidak diolah, yang
diperuntukkan sebagai makanan atau
minuman bagi konsumsi manusia, termasuk
bahan makanan atau minuman bagi konsumsi
manusia, termasuk bahan tambahan pangan,
bahan baku pangan, dan bahan lain yang
digunkanan dalam proses penyiapan,
pengolahan, dan/ atau pembuatan makanan
atau minuman (Permenkes RI No. 2 tahun
2013).
Undang Undang Republik Indonesia
No 18 Tahun 2012 tentang Pangan
menyatakan bahwa pangan merupakan
kebutuhan dasar manusia yang paling utama
dan pemenuhannya merupakan bagian dari
hak asasi setiap manusia yang dijamin di
dalam Undang-Undang Dasar Negara
Republik Indonesia Tahun 1945 sebagai
komponen dasar untuk mewujudkan sumber
daya manusia yang berkualitas. Negara
berkewajiban mewujudkan ketersediaan,
keterjangkauan, dan pemenuhan konsumsi
pangan yang cukup, aman, bermutu, dan
bergizi seimbang, baik pada tingkat nasional
maupun daerah hingga perseorangan secara
merata di seluruh wilayah Negara Kesatuan
Republik Indonesia sepanjang waktu dengan
memanfaatkan sumber daya, kelembagaan,
dan budaya lokal.
Memilih makanan adalah suatu
aktifitas rutin yang dilakukan oleh setiap
orang setiap hari. Namun, memilih makanan
bukan merupakan suatu hal yang mudah.
Potensi kesehatan dan bahaya mungkin
ditimbulkan oleh makanan dan tidak dapat
dilihat secara langsung dari penampakan atau
kemasannya (Kristanto, 2010). Sudut
perhatian akan kemanan pangan meliputi
penyakit yang terkandung dalam makanan,
kontaminasi peptisida, kontaminasi
lingkungan (logam berat) dan residu obat
ternak dalam makanan, termasuk bahan
tambahan pangan. Keamanan pangan selalu
menjadi pertimbangan utama
Jurnal Gizi KH, Volume 1, Nomor 1, Desember 2018
dalam perdagangan, baik perdagangan
nasional maupun perdagangan internasional
(Winarno, 2004).
Masyarakat Indonesia banyak yang
mengonsumsi makanan yang terbuat dari
olahan tepung seperti mie dan roti sebagai
pengganti nasi. Pada tahun 2002,
perkembangan tingkat konsumsi produk mie
basah per kapita per tahun pada masyarakat
kota yaitu 0,3 kg. Sedangkan pada
masyarakat desa untuk produk mie basah
yaitu 0,2 kg (Puslitbang Sosial Ekonomi
Pertanian, 2013).
Mie merupakan salah satu alternatif
pengganti nasi yang mudah ditemukan di
pasaran. Selain mudah didapatkan, mie
memiliki harga yang murah sehingga dapat
dijangkau oleh berbagai macam kalangan
masyarakat. Mie basah merupakan salah satu
jenis mie yang mudah ditemukan di pasaran
(Winarno, 2002).
Mie basah identik dengan kadar air
yang tinggi sehingga umur simpan mie basah
cukup pendek. Umur simpan yang pendek
dimanfaatkan oleh pedagang untuk
menambahkan bahan kimia tertentu agar mie
tetap awet, terlihat baik, dan terlihat seperti
masih baru diproduksi. Bahan yang
ditambahkan pada makanan oleh pedagang
cenderung kepada bahan berbahaya seperti
boraks dan formalin untuk menjaga keawetan
mie basah, dan methanil yellow agar mi
basah terlihat segar. Pewarna sintetis sperti
methanil yellow sering digunakan oleh
pedagang karena lebih mudah didapat dan
harga yang relatif lebih murah dibandingkan
dengan pewarna alami (Winarno, 2002).
Menurut penelitian yang dilakukan
oleh Ayuningtyas, dkk., tentang mie basah
yang beredar di pasar daerah Bogor, Jakarta,
dan Depok, dari 10 sampel terdapat 7 sampel
mie basah mengandung formalin dan 1
sampel mie basah yang mengandung
methanil yellow. Hasil penelitian Payu, dkk.,
(2014), mengenai analisis boraks pada mie
basah yang dijual di Kota Manado,
menunjukkan 5 sampel mie basah positif
mengandung boraks dengan uji kuantitatif
43
Spektrofotometri. Identifikasi pewarna
methanil yellow yang dilakukan oleh Aini,
2015, sebanyak 6 dari 11 sampel yang
diambil di Pasar Tanjung Kabupaten Jember
positif mengandung methanil yellow.
Berdasarkan keterangan pers POM No.
KH.00.01.1.241.002.2006, BPOM
melakukan uji laboratorium serentak pada
awal Desember 2005 yang dilakukan di
Bandar Lampung, Jakarta, Bandung,
Semarang, Yogyakarta, Surabaya, Mataram,
Makassar, dan menemukan sampel mie basah
yang mengandung formalin sebanyak lebih
dari 60% rata-rata di setiap daerah, kecuali di
Makassar yang hanya ditemukan 6,45%.
Pada bulan Mei 2016, BPOM mendatangi
suatu pabrik mie basah di daerah
Tasikmalaya dan menemukan produk mie
basah yang positif mengandung formalin dan
boraks beserta barang bukti yaitu cairan
bening formalin dan serbuk putih boraks.
Pabrik tersebut dapat memproduksi 3 ton mi
basah dalam sehari dan didistribusikan di
wilayah Tasikmalaya, Garut, dan Ciamis.
BPOM Jawa Timur (2014) menemukan mie
basah berformalin di hampir seluruh pasar
tradisional di Jawa Timur, terutama di Kota
Malang, Kabupaten Pacitan, dan Kabupaten
Blitar. Pada tahun 2015, BPOM Surabaya
melakukan penggerebekan pada suatu pabrik
di Desa Manggisan, Kabupaten Jember, dan
menyita tujuh karung mie basah seberat 220
kilogram yang mengandung formalin.
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan
Nomor: 1168/Menkes/Per/X/1999 tentang
Bahan Tambahan Makanan, boraks dan
formalin merupakan bahan kimia yang tidak
boleh ada atau dilarang ditambahkan pada
makanan. Methanil yellow juga merupakan
zat warna yang dinyatakan berbahaya oleh
Menteri Kesehatan Republik Indonesia dalam
Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor: 239/Men.Kes/Per/V/85.
SNI 01-2897-1992 juga melarang adanya
boraks dan formalin dalam mi basah.
Penggunaan boraks pada makanan dan
apabila dikonsumsi terus menerus dapat
mengganggu pencernaan usus, kelainan pada
Jurnal Gizi KH, Volume 1, Nomor 1, Desember 2018
susunan saraf, depresi, dan kekacauan
mental. Pemakaian formaldehida pada
makanan dapat menyebabkan keracunan pada
manusia, dengan gejala muntah dan kepala
pusing, rasa terbakar pada tenggorokan,
penurunan suhu badan dan rasa gatal di dada.
Bila konsumsi menahun dapat
mengakibatkan kanker, kerusakan hati,
sistem susunan saraf pusat dan ginjal.
Mengonsumsi makanan yang mengandung
methanil yellow dapat menyebabkan gejala
muntah-muntah dan gangguan saluran
pencernaan (Saparinto dan Hidayati, 2006).
Iritasi pada tubuh akibat konsumsi pewarna
buatan dalam jangka panjang akan
mengakibatkan kanker (Cahyadi, 2009).
Tujuan dari penelitian ini yaitu
melakukan analisis keamanan pangan
(kandungan boraks, formalin, dan pewarna
methanil yellow) pada mie basah kuning yang
dijual di pasar tradisional Kota Malang.
METODE
Penelitian dilaksanakan pada bulan
Februari 2017 bertempat di tujuh Pasar
tradisional Kota Malang, yaitu untuk
pengambilan sampel berupa mie basah
kuning (sampel diambil dari masing-masing
penjual sebanyak dua kali pada hari yang
berbeda). Analisis kandungan zat pewarna
methanil yellow dilakukan di Laboratorium
Kimia Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan
Kemenkes Malang, dan untuk analisis
kandungan boraks dan formalin dilakukan di
Laboratorium Kimia ITN Malang.
Alat yang yang digunakan untuk
analisis boraks secara kualitatif terdiri dari:
timbangan triple beam, cawan porselen,
mortar, pipet volume 5 ml, spatula, beaker
glass. Alat untuk uji formalin secara
kualitatif: tabung reaksi, mortar, timbangan
triple beam, rak tabung reaksi, pipet volume
5 ml dan 1 ml, pengaduk, spatula. Dan alat
untuk uji zat pewarna (methanil yellow)
secara kualitatif: erlenmeyer, beaker glass,
gelas ukur, corong, penangas, cawan
44
porselen, batang pengaduk, pipet tetes, hot
plate dan stirrer.
Bahan pada penelitian ini terdiri dari :
sampel (mie basah kuning), kertas kurkuma,
reagen KMnO4, benang wol berwarna putih,
ammonium hydroksida (NH4OH), alkohol
70%, H2SO4 pekat, HCl pekat, NaOH 10%,
aquadest.
lempeng tetes kemudian tiap potongan
ditetesi dengan satu zat yang berbeda yaitu:
NaOH 10%, HCL pekat, H2SO4 pekat dan
NH4OH 12%, jika ditetesi NaOH tidak
berubah warna (+), jika ditetesi NH4OH tidak
berubah warna (+), jika ditetesi HCL berubah
menjadi warna ungu merah (+), jika ditetesi
H2SO4 berubah menjadi warna ungu (+).

Analisis Boraks secara Kualitatif (Payu, HASIL DAN PEMBAHASAN

dkk, 2014)
Mengambil 5 gram sampel yang akan Kandungan Boraks Mie Basah Kuning.
diuji dan dihaluskan, masukkan sampel yang Boraks merupakan bahan tambahan
sudah dihaluskan ke dalam beaker glass, pangan yang dilarang untuk digunakan
kemudian tambahkan aquades 30 ml, sebagai bahan pengawet pada makanan.
celupkan kertas kurkuma ke dalam larutan Adapun peraturan yang melarang
sampel, jika kertas kurkuma tidak berubah penggunaan boraks sebagai bahan tambahan
warna, maka sampel tidak mengandung pangan yaitu tercantum pada Peraturan
boraks. Jika kertas Menteri Kesehatan
Nomor:1168/Menkes/Per/X/1999. Akan
kurkuma berubah warna menjadi merah tetapi penggunaan boraks pada mie basah
kecoklatan maka sampel mengandung masih sering ditemukan. Hasil pengujian
boraks. kandungan boraks pada mie basah kuning
yang dijual di tujuh pasar tradisional Kota
Analisis Formalin secara Kualitatif Malang disajikan pada Tabel 1.
(Antoni, 2010)
Mengambil 5 gram sampel yang akan Tabel 1. Hasil Uji Kualitatif Boraks Mie Basah
diuji dan dihaluskan, tambahkan 30 ml Kuning
aquades kemudian disaring dengan kain, Kode Hasil Pengujian
Sampel Lokasi Sampel
ambil 2 ml filtrat sampel yang sudah (Mie Pengambilan
disaring, tambahkan 1 tetes KMnO4, jika Basah Sampel Hari Hari
warna pink dari KMnO4 hilang maka positif Kuning) Pertama Kedua
mengandung formalin. PM 1 Pasar Oro-Oro - -
Dowo
PM 2 Pasar Besar - -
Analisis Methanil Yellow secara Kualitatif PM 3 Pasar - -
(Nasution, 2014) Tawangmangu
Dengan mengamati perubahan warna PM 4 Pasar Kebalen - -
dari benang wol yang telah dicelup dalam PM 5 Pasar Gadang - -
berbagai pereaksi maka jenis zat warna dapat PM 6 Pasar Sawojajar - -
ditentukan. PM 7 Pasar + +
Ambil 25 gram sampel kemudian Madyopuro
larutkan sampai homogen dan ambil 30-50
ml larutan sampel yang sudah diasamkan Keterangan : tanda (+) menunjukkan mie
dengan sedikit HCl 10%, masukkan benang basah kuning positif mengandung
wol (20 cm) ke dalam larutan, didihkan boraks. tanda (-) menunjukkan mie
selama 30 menit, angkat benang wol basah kuning negatif mengandung
boraks.
kemudian cuci dengan air dingin, keringkan
dan potong menjadi 4 bagian, tempatkan
keempat potongan benang wol diatas

Jurnal Gizi KH, Volume 1, Nomor 1, Desember 2018 45

 Hasil uji kandungan boraks pada untuk meningkatkan kekenyalan, kerenyahan
sampel mie basah kuning yang diambil serta memberikan rasa gurih dan kepadatan
berturut-turut dua kali pada hari yang terutama pada jenis makanan yang
berbeda pada Tabel 1 menunjukan sebanyak mengandung pati. Marlina (2009)
1 sampel mie basah kuning (14%) positif menyatakan bahwa pedagang lebih senang
mengandung boraks. Sedangkan 6 sampel menggunakan pengawet pada makanan
lainnya (86%) menunjukkan hasil negatif karena memperpanjang umur simpan dan
tidak mengandung boraks. Sampel yang teksturnya menjadi lebih menarik.
menunjukkan hasil positif dari uji
pengambilan sampel hari pertama dan hari Kandungan Formalin Mie Basah Kuning
kedua adalah sampel dengan kode PM7 yang Formaldehida termasuk kelompok
diambil di Pasar Madyopuro. senyawa desinfektan kuat, dapat membasmi
Hasil wawancara dengan penjual, berbagai jenis bakteri pembususk, penyakit
sampel dengan kode PM7 merupakan mie serta cendawan atau kapang. Formaldehida
basah kuning yang berasal dari usaha industri dapat mengeraskan jaringan tubuh, oleh
rumah tangga di wilayah Kabupaten Malang. karena itu digunakan untuk mengawetkan
Sampel dengan kode PM7 ini memiliki mayat, serta bahan biologi dan patologi lain
tekstur paling kenyal dan tidak mudah putus, (Winarno, 2004).
juga memiliki aroma paling tajam dan paling Pemakaian formalin tidak diijinkan
kuat dibanding dengan sampel lainnya. berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan
Adanya kandungan boraks pada mie basah Nomor: 1168/Menkes/Per/X/1999 tentang
kuning tersebut menunjukan bahwa ternyata Bahan Tambahan Makanan, dan SNI 01-
sampai saat ini masih ada mie basah kuning 2897-1992. Namun kenyataannya
yang mengandung boraks dijual di pasar penggunaan formalin pada mie basah sering
daerah kota Malang. Hasil uji adanya boraks dijumpai dan dijual bebas dipasaran.
pada mie basah kuning di kota malang Hasil uji kandungan formalin pada mie
tersebut dapat menguatkan beberapa temuan basah kuning di tujuh pasar tradisional Kota
sebelumnya terhadap adanya boraks pada Malang disajikan pada Tabel 2
mie basah. Penelitian sebelumnya yang
dilakukan oleh Payu, dkk. (2014), mengenai Tabel 2. Hasil Uji Kualitatif Formalin Mie Basah
Kuning
analisis boraks dengan uji kertas kurkuma
Kode Hasil Pengujian
pada mie basah yang dijual di Kota Manado Sampel Lokasi Sampel
dan menunjukkan hasil 5 dari 5 sampel (Mie Pengambilan
Basah Sampel Mi Hari Hari
(100%) positif mengandung boraks. Pertama Kedua
Kuning)
Penelitian lain tentang kandungan boraks
PM1 Pasar Oro-
pada mie basah yang dilakukan Habsah Oro Dowo + +
(2012) di Depok menunjukkan dari total 13 PM2 Pasar Besar + +
sampel yang diuji terdapat 4 sampel positif PM3 Pasar + +
mengandung boraks. Tawangmangu
PM4 Pasar Kebalen + +
Mie basah yang mengandung boraks PM5 Pasar Gadang + +
juga dapat dilihat dari karateristik fisiknya. PM6 Pasar + +
Adanya penambahan boraks juga dapat Sawojajar
meningkatkan kekenyalan dan tekstur mie PM7 Pasar + +
Madyopuro
basah. Sampel dengan kode PM7 adalah
Keterangan : tanda (+) menunjukkan mie
sampel mie basah kuning yang memiliki basah kuning positif mengandung
tekstur paling kenyal. Menurut Saparinto dan formalin. tanda (-) menunjukkan
Hidayati (2006) bahwa tujuan penambahan mie basah kuning negatif
boraks pada pengolahan makanan adalah mengandung formalin.

Jurnal Gizi KH, Volume 1, Nomor 1, Desember 2018 46

 Berdasarkan Tabel 2 tentang hasil uji
formalin terhadap sampel mie basah kuning
yang diambil dari penjual di tujuh pasar
tradisional di Kota Malang, menunjukan
bahwa semua sampel mie basah kuning
(100%) terindikasi mengandung formalin,
dan dengan demikian dapat dinyatakan tidak
aman untuk dikonsumsi. Penelitian
sebelumnya yang telah dilakukan oleh
Ayuningtyas, dkk, tentang mie basah yang
beredar di pasar daerah Bogor, Jakarta, dan
Depok, dari 10 sampel terdapat 7 sampel mie
basah mengandung formalin. BPOM juga
melakukan uji laboratorium serentak pada
awal Desember 2005 yang dilakukan di
Bandar Lampung, Jakarta, Bandung,
Semarang, Yogyakarta, Surabaya, Mataram,
dan Makassar. Dalam uji serentak tersebut
ditemukan sampel mie basah yang
mengandung formalin sebanyak lebih dari
60% rata-rata di setiap daerah kecuali di
Makassar yang hanya ditemukan 6,45%.
Menurut informasi dari pedagang mie
basah kuning yang dijadikan sampel bahwa
mie basah kuning yang mereka jual, semua
merupakan produk mie basah yang
dihasilkan oleh usaha industri rumah tangga.
Mie basah kuning tersebut diproduksi di
beberapa industri rumah tangga di wilayah
Kota Malang dan Kabupaten Malang.
Berdasarkan pengamatan terhadap
karakteristik sampel, mie basah kuning
dengan kode sampel PM2, PM4, PM5, dan
PM7 memiliki aroma sangat menyengat,
serta tampilan lebih mengilap dibandingkan
dengan sampel yang lainnya. Dan umur
simpan sampel mie basah kuning (kecuali
PM7) dapat bertahan hingga dua hari pada
suhu ruang, sedangkan sampel PM7 baru
mengalami kerusakan (berlendir dan bau
busuk) pada hari ketiga. Hal ini menurut
Cahyadi (2009), bahwa mie basah yang
mengandung formalin memiliki ciri-ciri tidak
mudah putus, masa simpan mencapai dua
hari pada suhu ruang, lebih mengilap, dan
memiliki aroma menyengat seperti obat
(tidak memiliki aroma khas mie basah dan
aroma anyir telur). Menurut Pahrudin (2006),
Jurnal Gizi KH, Volume 1, Nomor 1, Desember 2018
mie basah tanpa pengawet dapat bertahan
hingga 24 jam pada suhu ruang. Jika lebih
dari 24 jam, maka mie basah akan mengalami
penurunan mutu fisik dan cemaran
mikrobiologi yang sudah tidak sesuai SNI.
Menurut BPOM, karena besarnya
manfaat formalin di bidang industri maka
sering sekali digunakan untuk pengawetan
pada bidang industri makanan. Hal ini
terutama banyak ditemukan dalam industri
makanan rumahan karena industri rumahan
banyak yang tidak terdaftar dan tidak
terpantau oleh Depkes dan Balai POM
setempat. Adapun bahan makanan yang
sering diawetkan dengan formalin biasanya
adalah mie basah, tahu, bakso, ikan asin, dan
beberapa makanan lainnya. Dan Simanjuntak
(2012) berpendapat bahwa alasan pedagang
menambahkan formalin ke dalam makanan
karena kepentingan ekonomi, yang berarti
agar pedagang tidak mengalami kerugian apa
bila barang dagangan mereka tidak habis
terjual dalam sehari. Selain itu karena
kurangnya informasi tentang formalin dan
bahayanya, tingkat kesadaran masyarakat
terhadap kesehatan masih rendah, harga
formalin yang sangat murah dan kemudahan
untuk mendapatkannya merupakan faktor
penyebab penyalahgunaan formalin sebagai
pengawet dalam makanan.
Kandungan Methanil Yellow Mi Basah
Kuning
Pada dasarnya, penampilan warna
suatu produk sangat menentukan ketertarikan
konsumen. Warna juga dapat digunakan
sebagai indikator kesegaran dan kematangan.
Baik tidaknya cara pencampuran atau cara
pengolahan dapat ditandai dengan adanya
warna yang seragam dan merata (Cahyadi,
2009).
Penggunaan pewarna Methanil yellow
termasuk dalam daftar pewarna yang tidak
diperbolehkan untuk ditambahkan ke dalam
makanan yang tercantum dalam Peraturan
Menteri Kesehatan Republik Indonesia
Nomor: 239/Men.Kes/Per/V/85. Meskipun
begitu, masih banyak produsen mie basah
47
yang menambahkan pewarna methanil yellow PM6 antara yang diambil pada hari pertama
untuk memberi kesan segar pada mie basah. dengan hari kedua, dikarenakan penjual
Hasil pengujian kandungan methanil yellow mengambil mie basah kuning dari produsen
pada mie basah di tujuh pasar tradisional yang berbeda. Dari hasil analisis kandungan
Kota Malang disajikan pada Tabel 3. methanil yellow terhadap mie basah kuning
yang dijual di pasar tradisional di Kota
Tabel 3. Hasil Uji Kualitatif Methanil Yellow Mie Malang ternyata masih banyak ditemukan
Basah Kuning
adanya mie basah yang diproduksi
Kode Hasil Pengujian
Sampel Lokasi Sampel menggunakan pewarna berbahaya methanil
(Mie Pengambilan yellow dan dijual secara bebas di pasar.
Basah Sampel Hari Hari
Pertama Kedua Penelitian mengenai kandungan
Kuning)
methanil yellow pada mie basah juga telah
PM1 Pasar Oro- + +
Oro Dowo dilakukan oleh Aini (2015), dan menemukan
PM2 Pasar Besar + + sebanyak 6 dari 11 sampel mie basah yang
PM3 Pasar + + diambil di Pasar Tanjung Kabupaten Jember
Tawangmangu yang positif mengandung methanil yellow.
PM4 Pasar Kebalen + +
PM5 Pasar Gadang + +
Penelitian lain yang dilakukan oleh
PM6 Pasar + - Ayuningtyas, dkk. (2012), tentang mie basah
Sawojajar yang beredar di pasar daerah Bogor, Jakarta,
PM7 Pasar + + dan Depok, yang menunjukkan hasil 1 dari
Madyopuro
10 sampel mie basah positif mengandung
Keterangan : tanda (+) menunjukkan mie
basah kuning positif mengandung methanil yellow.
methanil yellow. tanda (-) Penambahan Methanil yellow dapat
menunjukkan mie basah kuning menghasilkan warna yang lebih terang dan
negatif mengandung methanil yellow. mencolok. Sampel mie basah kuning dengan
kode PM2, PM4, dan PM7 memiliki warna
Tabel 3 menunjukan hasil uji terhadap kuning yang sangat mencolok. Sedangkan
kandungan methanil yellow sampel yang sampel mie basah kuning lainnya yang
diambil dan diuji pada hari pertama, yaitu memiliki warna kuning tidak terlalu
sebanyak 100% mie basah kuning positif mencolok kemungkinan memiliki kandungan
mengandung methanil yellow. Sedangkan methanil yellow lebih sedikit. Menurut Aini
sampel yang diambil dan diuji pada hari (2016), warna mie basah yang berbeda dapat
kedua menunjukan sebanyak 86% positif disebabkan karena perbedaan takaran zat
mengandung methanil yellow dan 14% pewarna methanil yellow pada masing-
(PM6) negatif mengandung methanil yellow. masing sampel. Pahrudin (2006), juga
Sampel dengan kode PM6 adalah mie basah mengatakan bahwa pangan yang
kuning yang dijual di Pasar Sawojajar. mengandung methanil yellow memiliki ciri-
Warna fisik dari mie basah kuning dengan ciri berwarna kuning menyolok. Mie basah
kode PM6 ini memiliki warna yang sedikit tanpa methanil yellow biasanya berwarna
berbeda antara sampel mie basah kuning putih kekuningan. Winarno (2002),
yang diambil dan diuji pada hari pertama mengatakan pewarna alami masih memiliki
dengan sampel mie basah kuning yang banyak kekurangan, misalnya konsentrasinya
diambil dan diuji pada hari kedua. Sampel kurang pekat, harga relatif lebih mahal, dan
mie basah kuning (PM6) yang diambil pada lain-lain. Karena kekurangan pewarna alami
hari pertama memiliki warna fisik lebih tersebut, pewarna sintetis mulai muncul
kuning daripada mie basah kuning yang untuk mengatasi kekurangan dari pewarna
diambil pada hari kedua. Adanya perbedaan alami. Namun, pada kenyataanya pewarna
hasil uji kandungan methanil yellow sampel sintetis sering disalahgunakan oleh pedagang.

Jurnal Gizi KH, Volume 1, Nomor 1, Desember 2018 48

Para pedagang ingin memperoleh warna yang
sesuai pada produknya, namun kerap kali
pedagang menggunakan pewarna yang bukan
merupakan pewarna makanan (food grade),
bahkan tak segan untuk menambahkan
pewarna tekstil dalam produk pangan dan
dagangannya.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Sampel mie basah kuning yang di
diambil dari tujuh penjual di tujuh pasar
tradisional Kota Malang, baik sampel yang
diambil pada hari pertama dan hari kedua
masih terdapat satu sampel dari satu penjual
yang positif mengandung boraks.
Hasil uji kandungan formalin terhadap
sampel yang diambil dari tujuh penjual di
tujuh pasar tradisional Kota Malang, didapat
sampel mie basah kuning yang diambil pada
hari pertama dan hari kedua semua (100%)
dari tujuh sampel mie basah kuning
terindikasi mengandung formalin.
Kandungan methanil yellow pada
sampel yang di ambil dari tujuh penjual di
tujuh pasar tradisional Kota Malang, dengan
hasil yaitu; dari 7 sampel yang diambil pada
hari pertama terindikasi semua 7 (100%)
sampel mie basah kuning positif
mengandung methanil yellow, dan sampel
yang diambil pada hari kedua sebanyak 6
(86%) sampel mie basah kuning mengandung
Methanil yellow.
Saran
Perlu dilakukan pengawasan secara
rutin oleh Dinas terkait (Dinas Kesehatan,
Dinas Perdagangan, Dinas Perindustrian,
BPOM) tentang regulasi peredaran bahan
kimia (boraks, formalin dan methanil
yellow), agar masyarakat produsen makanan
tidak dengan mudah bisa mendapatkan dan
menggunakan jenis-jenis bahan kimia
tersebut.
Perlu dilakukan bimbingan dan
pelatihan oleh Dinas Kesehatan kepada
kelompok pelaku industri makanan rumah
tangga tentang bagaimana membuat dan
Jurnal Gizi KH, Volume 1, Nomor 1, Desember 2018
memproduksi makanan yang sehat dan aman
tanpa menggunakan bahan pengawet kimia
yang berbahaya (boraks, formalin dan
methanil yellow), dan memberikan solusi
dengan menunjukan bahan tambahan pangan
(BTP) yang aman untuk kesehatan.
Memberikan edukasi melalui
penyuluhan secara intensif oleh Dinas terkait
kepada masyarakat sebagai konsumen
tentang bahaya bagi kesehatan dari
penggunaan bahan kimia yang dilarang
(boraks, formalin dan methanil yellow) pada
makanan. Memberikan tips-tips cara
mengenali jika terdapat bahan kimia bahaya
pada makanan, seperti ciri-ciri jika dilihat
dari warnanya, aroma jika dicium baunya,
serta teksturnya jika dipegang.
DAFTAR PUSTAKA
Aini, T.L.N., (2015), Analisis Penerapan
Higiene Sanitasi Industri Mi Basah
“X” dan Pemeriksaan Zat Pewarna
Methanil Yellow Secara Kualitatif,
[Skripsi], Jember: Fakultas
Kesehatan Masyarakat.
Antoni, S., (2010), Analisa Kandungan
Formalin pada Ikan Asin dengan
Metoda Spektofotometri di
Kecamatan Tampan Pekanbaru,
[Skripsi], Program Sarjana,
Universitas Islam Negeri Sultan
Syarif Kasim, Pekanbaru.
Ayuningtyas, S., Nashrianto, H., dan Herlina,
E., (2012), Kadar Formalin dan
Metanil Yellow dalam Mi Basah
yang Beredar di Pasaran Secara
Kromatografi Cair Kinerja Tinggi,
Universitas Pakuan, Bogor.
49
BPOM, (2006), Keterangan Pers Badan
POM Nomor KH-00-01-1-241-002-
tentang Penyalahgunaan Formalin
untuk Pengawet Mie Basah, Tahu
dan Ikan,
http://www.pom.go.id/new/index.php/
view/pers/24/Keterangan-Pers-
Badan-Pom-Nomor---KH-00-01-1-
241-002-Tentang-Penyalahgunaan-
Formalin-Untuk-Pengawet-Mie-
Basah--Tahu-Dan-Ikan.html
BPOM, (2014), Peningkatan Partisipasi
Publik Badan POM dan Lintas
Sektor dengan Dukungan pada Pasar
Aman dari Pangan Mengandung
Bahan Berbahaya,
http://www.pom.go.id/new/index.php/
view/berita/7953/ Peningkatan-
Partisipasi-Publik--Badan-POM-
dan-Lintas-Sektor-dengan-dukungan-
pada-Pasar-Aman-dari-Pangan-
Mengandung-Bahan-
Berbahaya.html.
BPOM, (2015), Dua Kwintal Lebih Mie
Basah Berformalin Disita Penyidik
BPOM di Kabupaten Jember,
http://www.pom.go.id/new/index.php/
view/berita/7696/Dua-Kwintal-
Lebih-Mie-Basah-Berformalin-
Disita-Penyidik-BBPOM-di-
Kabupaten-Jember.html.
BPOM, (2016), Mie Mengandung Formalin
di Tasikmalaya,
http://www.pom.go.id/new/index.php/
view/berita/10880/Mie-Mengandung-
Formalin-di-Tasikmalaya.html.
Cahyadi, W., (2009), Analisis & Aspek
Kesehatan Bahan Tambahan
Pangan. PT Bumi Aksara, Jakarta.
Habsah, (2012), Gambaran Pengetahuan
Pedagang Mi Basah Terhadap
perilaku Penambahan Boraks dan
Formalin pada Mi Basah di Kantin-
kantin Universitas X Depok,
[Skripsi], Program Sarjana, Depok.
Kristanto, Y., (2010), Panduan Memilih dan
Belanja Makanan Sehat, Resist
Book, Yogyakarta.
Jurnal Gizi KH, Volume 1, Nomor 1, Desember 2018
Marliana, Ekawati, N., dkk., (2009),
Keamanan Makanan Jajanan
Pedagang Kaki Lima, Pustekkom
Depdiknas,
http://118.98.214.163/edunet/Produk
si-202009/Pengetahuan-
Populer/Pangan/Keamanan+makanan
-jajanan/materi5.html.
Nasution, S., (2014), Kandungan Zat
Pewarna Sintetis pada Makanan dan
Minuman Jajanan di SDN I-X
Kelurahan Ciputat Kecamatan
Ciputat Kota Tangerang Selatan
Tahun 2014, [Skripsi], Program
Sarjana, UIN Syarif Hidayatullah,
Jakarta.
Pahrudin, (2006), Aplikasi Bahan Pengawet
untuk Memperpanjang Umur Simpan
Mie Basah Matang, [Skripsi],
Program Sarjana, IPB, Bogor.
Payu, M., dkk., (2014), Analisis Boraks pada
Mie Basah yang Dijual di Kota
Manado, Universitas Sam Ratulangi,
Manado.
Peraturan Menteri Kesehatan RI No.
239/Men.Kes/Per/V/85, Zat Warna
Tertentu yang Dinyatakan Sebagai
Bahan Berbahaya.
Peraturan Menteri Kesehatan RI No.
1168/Menkes/Per/X/1999, Bahan
Tambahan Pangan.
Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 2
Tahun 2013, Kejadian Luar Biasa
Keracunan Pangan.
Pusat Penelitian dan Pengembangan Sosial
Ekonomi Pertanian, (2013), Trend
Konsumsi Produk Gandum di
Indonesia.
Saparinto, C dan Hidayati, D., (2006), Bahan
Tambahan Pangan, Penerbit
Kanisius, Yogyakarta.
Simanjuntak, Herna Julin, (2012),
Pengembangan Sensor Optik Kimia
untuk Penentuan Formaldehida di
dalam Makanan,
50
Standar Nasional Indonesia (SNI), (1992), Mi
Basah. Pusat Standardisasi Industri
Republik Indonesia, Departemen
Perindustrian.
Undang Undang Republik Indonesia No 18
Tahun 2012 tentang Pangan.
Winarno, F.G., (2002), Flavor bagi Industri
Pangan. M-Brio Press, Bogor.
Winarno, F.G., (2004), Keamanan Pangan,
M-Brio Press, Bogor.

Jurnal Gizi KH, Volume 1, Nomor 1, Desember 2018 51