Soal

1. Lemak dan minyak yang telah dilakukan ekstraksi dari ternak atau bahan
nabati dan di murnikan dikenal dengan ___

A. Lemak mineral murni

B. Lemak tersembunyi
C. Asam lemak
D. Lemak biasa
E. Lemak luar biasa

2. Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai jenis
sayuran mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan bersama
bahan tersebut. Lemak dan minyak seperti itu dikenal dengan ___

A. Lemak mineral murni

B. Lemak tersembunyi
C. Asam lemak
D. Lemak biasa
E. Lemak luar biasa

3. Apabila minyak dan lemak dipanaskan dengan alkali dan hasilnya

diasamkan, akan diperoleh___

A. Lemak mineral murni

B. Lemak tersembunyi
C. Asam lemak
D. Lemak biasa
E. lemak luar biasa

4. Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan
tunggal (-C-C-) adalah ___

A. Asam lemak jenuh

B. Asam lemak tidak jenuh
C. Asam lemak
D. Asam lemak berkelanjutan
E. Asam lemak tunggal

5. Minyak yang memiliki asam lemak omega dengan kadar yang tinggi
merupakan ___

A. Minyak kelapa
B. Minyak nabati
C. Minyak omega
 D. Minyak jenuh
E. Mentega

6. Pada suhu ruangan lemak berbentuk …

A. Padatan
B. Gas
C. Cair
D. Mengendap sebagian menguap
E. Mengembun

7. Mentega merupakan …

A. Asam
B. Lemak
C. Minyak
D. Trigliserida
E. Gliserol

8. Kelebihan asam lemak jenuh dalam tubuh akan mengakibatkan

penumpukan lemak didalam arteri. Dalam jangka panjang akan
menyebabkan ___

A. Penyakit hati
B. Penyakit lambung
C. Penyakit jantung
D. Penyakit kulit
E. Penyakit pernapasan

9. Salah satu manfaat dari lemak adalah ___

A. Memperbaiki sel yang rusak

B. Meneruskan sifat keturunan terbentuknya gen dalam kromosom
C. Untuk mencegah atau mengobati diabetes
D. Sebagai sumber energi
E. Membantu pembekuan darah saat terluka

10. Lemak atau minyak termasuk senyawa ___

A. Alkohol
B. Ester
C. Asam karboksilat
D. Amida
E. Alkanal

11. Fosfolipid dapat mengemulsikan lemak dalam air karena fosfolipid bersifat
___

A. Hidrofil
 B. Hidrofob
C. Amfoter
D. Amfifilik
E. Netral

12. Diketahui data berikut :

 Pada suhu kamar berwujud padat

 Dengan NaOH/KOH membentuk sabun

Sifat-sifat di atas dimiliki oleh ___

A. Lemak
B. Protein
C. Karbohidrat
D. Asam nukleat
E. Minyak

13. Lemak dan minyak terdiri dari beberapa jenis yang memiliki sifat berbeda-
beda. Lemak yang terbentuk dari emulsi air dalam lemak dan dapat dibuat
dari lemak susu yang manis atau yang asam disebut ___

A. Lemak gajih
B. Minyak goreng
C. Mentega
D. Mentega putih
E. Minyak kelap

14. Reaksi penyabunan adalah reaksi antara ___

A. gliserol dan NaOH

B. etanol dan NaOH
C. asam karboksilat dan NaOH
D. lemak dan NaOH
E. gliserol dan asam lemak

15. Secara kimiawi, minyak dan lemak termasuk ke dalam golongan ___

A. Karbohidrat
B. Protein
C. Steroid
D. Lipid
E. Fosfolipid

16. Penyebab minyak berbau tengik adalah ___

A. Karena terurai (teroksidasi) menjadi asam-asam lemak rantai pendek

B. Karena dijenuhkan dengan cara hidrogenasi
 C. Karena terjadinya hidrolisis lemak
D. Karena terjadinya saponifikasi
E. Karena terjadinya reaksi dengan halogen

17. Hidrogenasi lemak dapat mencegah ketengikan karena ___

A. Lemak tidak memiliki ikatan rangkap

B. Lemak berwujud cair pada temperatur kamar
C. Lemak lebih sukar teroksidasi oleh oksigen
D. Lemak teroksidasi membentuk peroksida
E. Lemak bereaksi dengan basa

18. Asam stearat dikatakan asam lemak jenuh karena ___

A. Membunyai ikatan rangkap satu

B. Membunyai ikatan rangkap dua
C. Membunyai ikatan rangkap tiga
D. Membunyai ikatan rangkap empat
E. Membunyai ikatan rangkap lima

19. Proses uap minyak dilewatkan bersama hidrogen melalui katalis Ni yang
panas merupakan proses dari ___

A. Hidrolisis
B. Hirokarbonisasi
C. Hidrofubik
D. Hidrogenasi
E. Hidrida

20. Pada proses pembuatan margarin, minyak dipadatkan menjadi lemak

dengan cara ___

A. Pemanasan
B. Pendinginan
C. Netralisasi
D. Oksidasi
E. Hidrogenasi