1.

Karakteristik bahan pangan yang dapat diamati dengan indra manusia adalah
a. Warna dan Bau
b. Bentuk dan Volume
c. Berat dan ukuran
d. Tekstur dan kadar air
e. Elastisitas dan viskositas
2. Jenis zat warna yang dominan terdapat pada sayur wortel adalah …
a. Krosetin
b. Likopen
c. Xantofil
d. Karoten
e. Khlorofil
3. Alat yang tepat untuk mengukur kekerasanumbi kentang adalah …
a. Piknometer
b. Tenderometer
c. Viskosimeter
d. Pnetrometer
e. Elastometer
4. Kandungan gizi utama pada biji kedelai…
a. Mineral
b. Karbohidrat
c. Protein
d. Air
e. Lemak
5. Kelompok bahan hasil pertanian berikut ini semuanya merupakan sumber lemak, kecuali
a. Kopra
b. Biji wijen
c. Tapioka
d. Kelapa sawit
e. Kacang tanah
6. Tolak ukur yang digunakan untuk memutuskan bahwa Iraw material dinyatakan layak
untuk diolah atau tidak adalah mencangkup…
a. Berat, jumlah, dan mutu bahan
b. Jenis, jumlah, dan berat bahan
c. Bentuk,jumlah,dan mutu bahan
d. Jenis,bentuk,dan mutu bahan
e. Jenis,jumlah,dan mutu bahan
7. Sasaran yang diharapkan dalam kegiatan sortasi bahan adalah untuk memisahkan
a. Bagian bahan yang tidak berguna
b. Kotoran benda asing dari bahan
c. Antara zat padat dan zat cair
d. Campuran berdasarkan ukuran partikel
e. Bahan berdasarkan tingkat mutu
8. Fungsi penambahan air pada proses penghancuran kedelai dalam pengolahan tahu adalah
a. Membantu mengeluarkan sari kedelai
b. Menambah volume kedelai
c. Melunakkan kedelai
d. Mengurangi bau langu kedelai
e. Membersihkan kedelai
9. Pengecilan ukuran dalam proses pembuatan keripik pisang berfungsi untuk
a. Menghindari kontaminasi
b. Mempercepat browning
c. Memperluas bidang permukaan bahan
d. Mempermudah penggorengan
e. Memberikan penampilan yang menarik
10. Penggunaan peralatan/mesin pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya.Bahan
berikut ini yang lebih tepat dihaluskan menggunakan mesin grinder adalah
 a. Umbi ketela
b. Jambu biji
c. Buah manga
d. Biji jagung
e. Sayur buncis
11. Prinsip dasar pengeringan dengan cara penjemuran adalah
a. Menguapkan sebagian air
b. Menguapkan minyak asteris
c. Menggumpalkan protein
d. Mengurangi lemak
12. Metode pengeringan yang paling tepat untuk diterapkan dalam pembuatan sale pisang
adalah
a. Pengeringan sambil diasapi dengan sabut kelapa
b. Penjemuran dengan sinar matahari
c. Pengeringan sampil disimpan di atas para-para
d. Pengeringan dengan oven elektrik
e. Pengeringan dengan dianggin-anginkan
13. Prinsip yang digunakan dalam pembuatan minyak kelapa dari bahan kopra adalah
a. Destilasi
b. Ekstraksi
c. Evaporasi
d. Pengeringan
e. Sedimentasi
14. Tahapan proses pada pembuatan tahu yang apabila tidak dikendalikan dengan baik dapat
terjadi resiko fatal adalah tahap
a. Kristalisasi
b. Perendaman
c. Penggumpalan
d. Pemanasan
e. Penghancuran
15. Tahapan paling kritis pada pembuatan kedelai instand terjadi pada proses
a. Perendaman
b. Pencucian
c. Penghancuran
d. Pemanasan
e. Kristalisasi
16. Proses pemanasan yang tidak dikendalikan dengan baik pada pengolahan susu kedelai
dapat mengakibatkan terjadinya reaksi
a. Browning enzimatis
b. Maillard
c. Karamelisasi
d. Hidrolisa
e. Oksidasi
17. Hasil olahan tebu yang seharusnya berwarna putih bersih, oleh karena terjadi kesalahan
proses maka dapat menimbulkan warna putih kecoklatan. Hal ini menunjukkan bahwa
pengendalian tidak dilakukan cermat pada tahap..
a. Penggumpalan
b. Perendaman
c. Pemanasan
d. Penghancuran
e. Penyaringan
18. Pernyataan berikut ini yang tidak merupakan tujuan dilakukannya blanching dalam
pengolahan makanan adalah
a. Mengurangi jumlah awal mikroorganisme dalam bahan
b. Meningkatkan dan menaikkan drajat keaktifan enzim
c. Meningkankan enzim yang dapat merusak makanan
d. Menghilangkan gas yang terdapat didalam bahan seperti buah dan sayuran
 e. Melunakkan dan melemaskan bahan pangan sehingga memudahkan pengemasan
19. Keuntungan teknik blanching dengan mengguanakan Steam blanching apabila
dibandingkan dengan hot water blanching  adalah
a. Biaya operasional lebih murah
b. Penggunaan energi panas lebih efisien
c. Jumlah zat nutrisi bahan meningkat
d. Jumlah vitamin yang terlarut lebih sedikit
e. Proses blanching lebih merata
20. Perlakuan pemanasan sesaat dengan target untuk membunuh mikroba patogen saja
disebut proses
a. Blanching
b. Koagulasi
c. Pasteurisasi
d. Sterilisasi
e. Karamelisasi
21. Perlakuan sterilisasi komersial mampu menciptakan kondisi yang tidak kondusif bagi
mikroorganisme untuk tumbuh dan berkembang karena
a. Semua jenis mikroorganisme telah mati
b. Semua jenis enzim telah aktif
c. Semua jenis enzim telah inaktif
d. Semua sel vegetatif mikroorganisme patogen telah mati
e. Spora patogen dan pembusukan telah musnah
22. Teknik yang tepat untuk mempertahankan kesegaran buah-buahan yang pada umumnya
sangat rentan terhadap kerusakan adalah dengan
a. Pembekuan
b. Pendinginan
c. Penyimpanan
d. Pengeringan
e. Pengasapan
23. Penyimpanan produk makanan melalui pendinginan akan efektif apabila memperhatikan
kepadatan dan jenis produk. Faktor lain yang juga menentukan keberhasilan teknik
penmdinginan adalah
a. Komposisi kimia bahan
b. Metoda dan sistem pendinginan
c. Jumlah dan volume bahan
d. Bentuk dan ukuran bahan
e. Suhu dan kelembaban
24. Pengolahan tape ketan merupakan salah satu penerapan prinsip dari
a. Pemeraman
b. Penghancuran
c. Fermentasi
d. Penggumpalan
e. pengeringan 
25. Salah satu contoh fermentasi yang mampu menghasilkan asam asetat terjadi pada bahan
dan jenis mikroorganisme
a. Sayur + lactobacillus plantarum
b. Air kelapa + acetobacter xylinum
c. Buah +leuconostoc mesenteroides
d. Buah + lactobacillus brevis
e. Juice buah + yeas
26. Produk olahan susu yang diproses dengan bantuan banteri Lactobacillus sp adalah
a. Susu bantal
b. Susu sterilisasi
c. Keju
d. Yogurt
e. Mentega
27. Pada pengolahan manisan buah, untuk mendapatkan hasil yang tidak keriput, maka proses
penambahan gula dilakukan dengan cara penambahan gula
a. Secara bertahap dari konsentrasi rendah ke tinggi
b. Secara bertahap dari konsentrasi tinggi ke rendah
c. Pada proses awal saja
d. Konsentrasi tinggi secara langsung
e. Sesuai dengan selera
28. Berikut ini adalah nama produk dan jenis kapang yang berperan dalam fermentasi kecuali
a. Tempe – Rhizopus Oryzae
b. Oncom – Neurospora Sithopilla
c. Tauco – Rhizopus Oligospora
d. Tape – Aspergilus Niger
e. Kecap – Aspergilus Oryzae  
29. Produk yang diproses dengan menggunakan garam sebagai pengawet antara lain adalah
telur asin. Produk tersebut dapat awet karena adanya ion......
a. Na2
b. CT
c. Na2 dan CT
d. Mg++
e. K+
30. Gula yang ditambahkan pada bahan makanan dengan konsentrasi yang tinggi (>40%),
mampu berfungsi sebagai pengawet. Hal ini dikarenakan
a. Aktivitas air (aw) dari bahan menurun sehingga mikroorganisme tidak mampu
tumbuh
b. Kandungan air bahan meningkat sehingga pertumbuhan mikroorganisme terhambat
c. Gula tidak mampu mengikat air
d. Mikroorganisme tumbuh baik pada konsentrasi gula tinggi
e. Aktivitas yang tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme bertambah
31. Natrium benzoat adalah jenis bahan pengawet yang mampu menghambat pertumbuhan
kebanyakan bakteri, yeast dan mold pada produk berikut ini, kecuali
a. Juice buah
b. Jelly
c. Sosis
d. Margarin
e. Minuman berkabonasi
32. Bahan pengawet yang mampu berperan sebagai inhibitor bagi bakteri Clostridium
botulinum dalam produk kalengan daging adalah
a. Natrium benzoate
b. Asam sorbet
c. Asam propionate
d. Asam asetat dan alcohol
e. Natrium nitram dan nitrit
33. Nilai tambah yang diperoleh dari produk terkemas apabila dibandingkan dengan produk
sejenis yang tidak terkemas adalah
a. Keamanan produk lebih terjamin
b. Tampilan lebih sederhana
c. Waktu distribusi lebih lama
d. Harga lebih murah
e. Ukuran lebih kecil
34. Perlakuan berikut ini mampu mencegah terjadinya kontaminasi silang, kecuali
a. Pekerja selalu mengenakan sarung tangan bersih
b. Meletakkan bahan mentah terpisah dari produk
c. Membuarkan produk tanpa dikemas setelah diproses
d. Menjaga tempat sampah selalu dalam keadaan tertuttup
e. Menyimpan makanan pada suhu dibawah 5°C atau diatas 65°C
35. Istilah – istilah berikut ini dapat dicantumkan dalam label kemasan untuk memberikan
informasi kepada konsumen berkaitan dengan masa kedaluarsa produk, kecuali
 a. Best before
b. Pull date
c. Pack date
d. Consume date
e. Display date
36. Dalam rangka usaha untuk menjamin keawetan bahan baku dan produk olahan hasil
pertanian di dalam ruang penyimpanan, maka kondisi-kondisi dibawah ini harus
diperhatikan, kecuali
a. Temperatur ruang
b. Kapasitas ruang
c. Konstruksi dinding
d. Konstruksi lantai
e. Konstruksi atap
37. Metode pengujian organoleptik yang digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan
konsumen terhadap produk adalah
a. Rangkit test
b. Duo trio test
c. Triangle test
d. Paired test
e. Hedonic test
38. Disediakan perlengkapan kerja sebagai berikut :
1. Penutup kepala                             
2. Masker
3. Sepatu boots
4. Sandal jepit
Untuk menjamin keselamatan kerja pada area pengolahan basah, perlengkapan yang
harus dipakai oleh pekerja adalah
a. 1,2
b. 1,4
c. 2,4
d. 1,2,3
e. 1,2,4
39. Bila diketahui bahwa biaya produksi dalam pembuatan tahu adalah Rp. 1.300.000.00 per
kuintal kedelai mentah dan keuntungan yang diperoleh sebesar Rp. 150.000.00,- maka
R/C ratio-nya adalah
a. 1,33
b. 1,35
c. 1,31
d. 1,29
e. 1,27