SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF II, TAHUN 2014

ISSN : 2339-1553

POTENSI SENYAWA ANTIBAKTERI ISOLAT BAKTERI ASAM

LAKTAT YANG DIISOLASI DARI BAKASANG TERNATE
(The Potential Antibacterial Compounds Of Lactic Acid Bacterial Isolated
From Bakasang Ternate)

Nurmaya Papuangan, Nurhasanah

FKIP Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Khairun

Jl. Bandara Babullah Kampus 1 Akehuda Ternate. Tlp (0921-3121314)

Abstract
Bakasang were foods fermented produced from fish innards that taste sour and very well known in
various region in Ternate. It process by using lactic acid bacteria. Several research have reported the
presence of antimicrobial activity possessed by the lactic acid bacteria group (LAB).
The objectives of the research is to find out isolates LAB origin bakasang Ternate with potential
antibacterial compounds. Type of this research is descriptive study. This research was conducted in the
laboratory P-MIPA, FKIP, Khairun University. Isolation technique used is the method of casting (Pour
plate) and testing potential antibacterial activity using Kirby-Bauer. Data obtained include the observation
of macroscopic, microscopic, biochemical and physiological test as well as the test potential antibacterial
compounds.The result of this research found five LAB isolates belonging to the group of Gram-positive
rods (B1, B3, B4, B5, and B6). One isolate (B5) such compounds have antibacterial activity against E.coli
with inhibition of 1,9 mm diameter. LAB isolates bakasang origin Ternate potential as an antibacterial.

Keywords : Bakasang, Lactic Acid Bacteria, Antibacteria

PENDAHULUAN antagonistik tersebut berupa asam organik,

Maluku Utara merupakan provinsi
dengan potensi kelautan yang tinggi.Produksi
Ikan di Kota Ternate didominasi oleh ikan
Cakalang sebesar 40,2 ribu ton/tahun. Ikan
dikenal sebagai sumber protein hewani yang
mempunyai nilai gizi tinggi.Hal ini karena
protein ikan lebih mudah dicerna dan
mempunyai kandungan asam amino
essensial yang lengkap dan seimbang. Disisi
lain, komoditas perikanan umumnya memiliki
masa simpan yang singkat, karena sifatnya
mudah rusak. Usaha memperpanjang umur
simpan dan meningkatkan cita rasa dapat
dilakukan dengan cara mengolah bahan
pangan tersebut. Berbagai cara pengolahan
ikan yang telah banyak dilakukan antara lain
penggaraman, pengeringan, perebusan, dan
fermentasi, yang semuanya bertujuan untuk
mengawetkan atau memperpanjang masa
simpan ikan tersebut.
Pengolahan ikan dengan cara
fermentasi merupakan cara pengawetan
tradisional di Indonesia dan negara-negara
Asia Tenggara lainnya, dimana prosesnya
relatif mudah dan murah (Rahayu dkk, 1992).
Bakteri Asam Laktat (BAL) merupakan bakteri
yang memiliki peran penting dalam proses
fermentasi. Salah satu peran bakteri asam
laktat yaitu menghasilkan komponen
antimikrobia yang dapat menghambat
pertumbuhan bakteri patogen dan bakteri
pembusuk. Komponen yang bersifat
hidrogen peroksida, diasetil dan bakteriosin
(Rahayu, 2000 dalam Lawalata dkk (2010))..
Bakasang merupakan suatu olahan
ikan secara tradisional yang rasanya asam
dan banyak dikenal di berbagai daerah di
Indonesia. Bakasang ialah hasil proses
fermentasi ikan yang digolongkan sebagai
penghasil senyawa-senyawa yang secara
nyata mempunyai daya awet akibat adanya
penambahan garam sebagai bahan
pengawet, dalam proses fermentasi juga
digunakan nasi atau keraknya sebagai
sumber energi mikroorganisme.
Proses pembuatan Bakasang sampai
saat ini masih dilakukan secara tradisional
dengan menerapkan fermentasi spontan,
yaitu bakteri yang berperan, pertumbuhannya
dirangsang dengan penambahan garam dan
sumber karbohidrat dalam kondisi anaerobik
(Winarno dkk, 1973 dalam Candra (2006)).
Proses pembuatan bakasang biasanya
dilakukan penambahan dengan karbohidrat.
Sumber karbohidrat yang biasa ditambahkan
pada umumnya adalah nasi, beras sangrai
atau tape ketan yang proses fermentasinya
berlangsung secara anaerobik (Murtini, 1992
dalam Candra (2006)). Penambahan
karbohidrat bertujuan untuk merangsang
pertumbuhan bakteri asam laktat.
Bakteri Asam Laktat pada umumnya
ditemukan dalam rongga mulut dan perut
hewan, produk susu dan juga secara alami
pada permukaan tanaman atau jerami.

Beberapa spesies bakteri asam laktat
digunakan secara komersial untuk produk
fermentasi susu, minuman, sayuran, buah,
sereal dan produk-produk daging. Hal ini
konstribusinya terhadap rasa, aroma serta
dapat menghambat pembusukan produk
(Elida, 2002; Yukti, 1991:1 dalam Suryani,
2010).
Menurut Harijani (2009) dan Axelsson
(1998) dalam Suryani (2010), morfologi
bakteri asam laktat adalah kokus, bersifat
Gram positif, memfermentasikan glukosa,
laktosa, maltosa. tidak berspora,
memproduksi asam laktat sebagai produk
akhir selama fermentasi karbohidrat, katalase
negatif, mikroaerotoleran dan asidotoleran.
Berdasarkan atas cara kerjanya terhadap
glukosa BAL dapat dikelompokkan atas 2
yaitu : kelompok homofermentatif yang
menghasilkan sebagian besar asam laktat
sebagai hasil metabolisme glukosa, dan
heterofermentatif yang menghasilkan asam
laktat, CO2, etanol atau asam asetat (Pot dkk,
1994 dalam Elida (2002)). Menurut Jay (1996)
dalam Elida (2002), bakteri asam laktat
bersifat mesofilik dan termofilik, beberapa
dapat tumbuh pada suhu 5oC dan tertinggi
45oC, dapat bertahan pada pH 3,2 dan pH
yang lebih tinggi 9,6, dan beberapa dapat
tumbuh pada kisaran pH yang sempit 4,0-4,5.
Natsir (2010) mengemukakan jenis
bakteri yang termasuk kelompok bakteri asam
laktat adalah genus Lactobacillus,
Leuconostoc, Pediococcus dan Strepto-
coccus sp. Bakteri asam laktat memerlukan
nutrien yang sangat kompleks, oleh karena itu
umumnya habitatnya kaya akan nutrien
seperti berbagai jenis makanan (susu, daging,
minuman, sayuran), namun beberapa juga
merupakan mikroflora normal pada mulut,
saluran usus, dan vagina. Lebih lanjut
dikatakan bahwa bakteri asam laktat
termasuk bakteri probiotik, yaitu
mikroorganisme hidup yang bila diberikan
dalam jumlah tertentu memberikan manfaat
menguntungkan bagi inangnya seperti
meningkatkan sistem immun, mencegah
diare, menjaga keseimbangan mikroflora
usus, mencegah kanker, dan menurunkan
kolesterol. Bakteri asam laktat dapat
menghambat pertumbuhan bakteri lain
dengan memproduksi protein yang disebut
bakteriosin. Salah satu contoh bakteriosin
yang dikenal luas adalah nisin, diproduksi
oleh Lactobacillus lactis sp. lactis.Nisin dapat
menghambat pertumbuhan beberapa bakteri,
yaitu Bacillus, Clostridium, Staphylococcus,
dan Listeria.Senyawa bakteriosin yang
diproduksi BAL dapat bermanfaat karena
menghambat bakteri patogen yang dapat
SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF II, TAHUN 2014
ISSN : 2339-1553
merusak makanan ataupun membayakan
kesehatan manusia, sehingga keamanan
makanan lebih terjamin.
Bakteri asam laktat juga mempunyai
peranan esensial hampir dalam semua proses
fermentasi makanan dan minuman. Peran
utama bakteri ini dalam industri makanan
adalah untuk pengasam bahan mentah
dengan memproduksi sebagian besar asam
laktat (bakteri homofermentatif) atau asam
laktat, asam asetat, etanol, dan CO2 (bakteri
heterofermentatif) (Desmazeaud, 1996 dalam
Raharjo (2012)).
KlasifikasiBALmenjadigenusdanspesies
yangberbedadidasarkanpada
morfologi,kemampuanmemfermentasigula,per
bedaantemperaturpertumbuhan,
konfigurasiasamlaktatyangdiproduksi,kemamp
uanuntuktumbuhpadakonsentrasi
garamtinggidantoleransiterhadapasamatauba
sa(Salminendanvon-Wright, 1993 dalam
Raharjo (2012)).Secaratradisional,Bakteri
Asam Laktat
terdiridariempatgenusyaituLactobacillus,
Leuconostoc,PediococcusdanStreptococcus.
Saatinibeberapagenusbarutelah
disarankanuntukdimasukkankedalamkelompo
kBALuntukrevisitaksonomibaru.Halinidisebabk
anadanyabeberapaperkembangandalambebe
rapasifatfisiologi,
perbedaandanpersamaandalamproduksimeta
bolit.Sebagaicontohgenus Streptococcus
telah direorganisasi menjadiEnterococcus,
Lactococcus, Streptococcus dan Vagococcus
(Yang (2000) dalam Raharjo (2012)).
Di Indonesia telah banyak dilaporkan
hasil penelitian yang mengungkap potensi
bakteri asam laktat sebagai hasil substansi
antimikrobia dari bahan makanan hasil
fermentasi (Rahayu, 2000 dalam Lawalata
dkk (2010)).Untuk memeperoleh atau melihat
bakteri asam laktat diperlukan berbagai
prosedur yang dilakukan dalam praktikum
mikrobiologi.Pelaksanaan praktikum adalah
kegiatan belajar yang bertujuan melatih
kompetensi tertentu dengan menggunakan
fasilitas laboratorium.Laboratorium dibangun
berdasarkan suatu kesadaran penuh bahwa
pembelajaran di laboratorium mempunyai
posisi penting dalam pendidikan, karena
dalam rangka mencapai tujuan yang bersifat
multi dimensi dalam proses pembelajaran,
diperlukan strategi pembelajaran yang
memadai. Salah satu strategi pembelajaran
yang dianggap dapat mencakup tiga ranah
sekaligus (kognitif, afektif, dan psikomotor)
adalah pembelajaran di laboratorium
(Rahayuningsih & Dwiyanto, 2005 dalam
Dahlan (2014)).Penelitian ini bertujuan untuk
mendapatkan isolat bakteri asam laktat asal
 SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF II, TAHUN 2014
ISSN : 2339-1553

bakasang Ternate yang memiliki potensi tuang dalam cawan petri dan biarkan
senyawa antibakteri dan kontribusi kedunia memadat, kemudian di overlay dengan NA
pendidikan dapat dijadikan sebagai semisolid 0,85 % yang telah diinokulasikan
pengembangan panduan praktikum pada dengan E.coli kemudian inkubasi pada suhu
mata kuliah Mikrobiologi, konsep mikrobiologi 37 0C selama 24 jam. Zona bening yang
pangan dalam bentuk draft panduan terbentuk diukur diameternya dan besar
praktikum. kecilnya zona bening yang muncul setara
dengan besarnya akrivitas antibakteri yang
METODE PENELITIAN terdapat pada isolat BAL. diameter zona
bening dihitung dengan menggunakan rumus
Bakteri isolat dari bakasang Ternate zona hambat = diameter zona bening yang
diisolasi pada 2 media yang berbeda yakni terbentuk – diameter kertas cakram
media MRSA dan media MRSB. Setelah (suriawiria, 1973).
masa penginkubasian 24-48 jam, isolat HASIL DAN PEMBAHASAN
tersebut di identifikasi bentuk makroskopik
merujuk pada Benson’s Microbiological Bakasang merupakan salah satu
Applications (brown n smith, 2012), produk hasil perikanan yang difermentasi
mikroskopik dan uji fisiologi biokimia dengan menggunakan aktivitas bakteri asam
diidentifikasi ke dalam level genus laktat.Pembuatan bakasang masih dilakukan
berdasarkan Bergey’s Manual of secara tradisional dengan menerapkan
Determinative Bacteriology (Holt, dkk., 1994). fermentasi spontan (Candra, 2006).Bakasang
Pengujian aktivitas antibakteri yang digunakan dalam penelitian ini adalah
menggunakan metode Kirby-Bauer. Kultur bakasang yang terbuat dari jeroan ikan
bakteri asam laktat ditumbuhkan dalam cakalang.Sebelum dilakukan karakterisasi,
Setelah didiamkan beberapa saat, kultur terlebih dahulu koloni yang terdiri dari
bakteri di media NB dipipet ke dalam kertas campuran beberapa jenis mikroba dipisahkan
cakram 6 mm kemudian diletakkan satu dengan yang lainnya, sehingga diperoleh
permukaan media NA yang selanjutnya isolat bakteri.Bakteri yang telah murni ini
didiamkan terlebih dahulu media NB pada selanjutnya dikarakterisasi berdasarkan sifat
suhu 37 0C selama 24 jam. Media NA padat di morfologi dan fisiologisnya.

Tabel.1 Ciri makroskopik, mikroskopik dan uji fisiologi biokimia BAL asal Bakasang Ternate
Karakteristi Kode isolat
No
Uji B1 B3 B4 B5 B6
Makroskopik
1 Bentuk Bulat dgn Bulat dgn
Bentuk
tepian Keriput Bentuk L tepian
L
menonjol menonjol
2 Tepian Licin Licin Licin Licin Bercabang
3 Elevasi Datar Timbul Datar Datar Datar
4 Warna Putih Putih putih Putih putih
Mikroskopik
5 Bentuk Sel Basil Basil Basil Basil Basil
6 Gram Positif Positif Positif Positif Positif
7 Penataan
Monobasil Monobasil monobasil Berantai Berantai
Sel
Fisologi biokimia
8 Hidrolisis
+ + - + +
pati
9 Hidrolisis
- - - - -
kasein
10 Hidrolisis
+ + - - -
gelatin
11 Indol - - - - -
12 MR + + + - -
13 VP - - - - -
14 Sitrat - - - - -
15 KH yg Laktosa
Glukosa Glukosa Glukosa Glukosa
difermentasi dan atau
 SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF II, TAHUN 2014
ISSN : 2339-1553

sukrosa
16 Produksi
- - + - -
H2S
17 Katalase - + - - -
18 Motiliti - - - - -
Ket: (+) : Hasil Uji Positif, (-) : Hasil Uji Negatif

Pada tahap awal isolasi, bakteri yang Streptococcaceae dan

berasal dari sampel bakasang ditumbuhkan Lactobacillaceae.Famili dari
ke dalam media MRSA.Media tersebut Streptococcaceae terdiri dari bentuk kokus
merupakan medium selektif bagi atau bulat telur terdiri dari genus
pertumbuhan bakteri asam laktat.Untuk Streptococcus, Leuconostoc dan
mengurangi jumlah populasi mikroba yang Pediococcus, sedangkan famili
terdapat dalam media, terlebih dahulu Lactobacillaceae merupakan bentuk batang
dilakukan pengenceran. Larutan pengencer dan anggotanya satu genus yaitu
yang digunakan dalam penelitian ini adalah Lactobacillus (Sudarmadji dkk, 1989 dalam
garam fisiologis yang mengandung NaCl Rahayu dkk (1999)). Candra (2006)
(0,85%) dan berfungsi untuk menjaga melaporkan bahwa isolasi bakteri dari produk
keseimbangan ion sel mikroba. Koloni yang bakasang ikan Bandeng, diperoleh 5 isolat
tumbuh dominan dan mempunyai morfologi bakteri yang mempunyai karakteristik yang
berbeda, diinokulasi pada media agar miring berbeda. Berdasarkan hasil karakterisasi, 3
MRSA sebagai biakan murni untuk dilakukan isolat diperkirakan merupakan bakteri jenis
uji lebih lanjut. Hasil isolasi dan karakterisasi Staphylococcus sp. yang diduga berperan
BAL asal bakasang Ternate diperoleh 5 isolat dalam proses fermentasi Bakasang.
yaitu isolat B1, B3, B4, B5, dan B6. Sedangkan 2 Isolat lainnya diduga
Keseluruhan isolate merupkan kelompok meruapakan bakteri jenis Lactobacillus dan
bakteri batang Gram positif. Streptococcus.Lain halnya dengan Lawalata
Hasil uji fisiologi biokimia, isolat ini (2012) menemukan 125 isolat yang terdapat
mampu memfermentasi glukosa dan didalam bakasang Manado.Berdasarkan hasil
memecah gelatin, menghidrolisis pati, dan identifikasi, 114 isolat termasuk ke dalam
menghasilkan asam pada media merah metil genus Pediococcus. Namun, 5 isolat diduga
Isolat B3 memiliki ciri makroskopik dengan merupakan bakteri genus Enterococcus atau
koloni berwarna putih yang berbentuk keriput Streptococcus dan 5 isolat lainnya
dengan tepian licin, dan elevasi timbul. Isolat diindentifikasi merupakan bakteri dari genus
ini termasuk ke dalam kelompok bakteri Lactobacillus serta hanya 1 isolat yang
batang Gram positif.Hasil uji fisiologi biokimia merupakan bakteri dari genus Leuconostoc.
menunjukkan katalase positif, mampu Pada penelitian sebelumnya juga
memfermentasi laktosa dan atau sukrosa dan dilakukan oleh Lawalata, Langkah & Endang
mampu memecah gelatin, menghidrolisis pati (2010) melaporkan hasil isolasi dari bakasang
dan mampu menghasilkan asam. diperoleh 150 isolat dan 98 isolat diantaranya
Isolat B4 dan B5 memiliki ciri termasuk kedalam kelompok bakteri asam
makroskopik yang sama yaitu koloni memiliki laktat. Isolat tersebut diidentifikasi lebih lanjut
bentuk L berwarna putih dengan tepian licin hingga ke level genus dan menunjukkan hasil
dan elevasi datar. Akan tetapi, jika kedua bahwa ke-98 isolat tersebut tergolong
isolat ini dilihat dari segi mikroskopik ke-2 kedalam genus Pediococcus (tetrad) serta
isolat tersebut termasuk ke dalam kelompok semua isolat BAL memiliki aktivitas
bakteri batang Gram positif dengan penataan penghambatan terhadap bakteri patogen dan
yang berbeda, dimana isolat B4 penataan pembusuk.
selnya monobasil dan isolat B5 penataan Untuk mengetahui apakah isolat BAL
selnya berantai. Sedangkan isolat B6 memiliki asal bakasang Ternate yang berhasil diisolasi
ciri mikroskopik dan hasil uji fisiologi biokimia memiliki potensi senyawa antibakteri, maka
yang sama dengan isolat B5 yaitu kedua dilakukan uji antagonis atau uji
isolat mampu menghidrolisis pati dan penghambatan terhadap bakteri patogen E.
memfermentasi karbohidrat jenis glukosa. coli.
Beda halnya dengan isolat B4 yang tidak
Hasil uji menunjukkan bahwa hanya
mampu menghidrolisis pati tetapi mampu
ada 1 dari 5 isolat memiliki senyawa
menghasilkan asam dan memfermentasi
antibakteri terhadap pertumbuhan E.coli
karbohidrat jenis glukosa.
ditandai dengan adanya zona bening yang
Bakteri asam laktat dapat
terbentuk disekitar kertas cakram dengan
diklasifikasikan menjadi dua famili yaitu

rata-rata diameter penghambatan sebesar 1,9
mm dari tiga ulangan yang telah dilakukan.
Bakteri BAL asal bakasang Ternate,
mempunyai potensi penghasil senyawa
antibakteri. Sebagaimana yang disampaikan
oleh De Vuyst & Vandamme (1994); Rahayu
(2000) dalam Lawalata dkk (2010) bahwa
pada umumnya komponen antimikroba yang
dihasilkan oleh bakteri asam laktat dapat
menghambat pertumbuhan bakteri gram
positif dan gram negatif. Selain itu, Bakteri
Asam Laktat juga dapat berfungsi sebagai
pengawet makanan karena mampu
memproduksi asam organik, menurunkan pH
lingkungannya dan mensekresikan senyawa
yang mampu menghambat mikroorganisme
seperti H2O2, diasetil, CO2, asetaldehid, d-
isomer asam amino dan bakteriosin.
Asam-asam organik dari produk
fermentasi merupakan hasil hidrolisis asam
lemak dan juga sebagai hasil aktivitas
pertumbuhan bakteri.Penentuan kuantitatif
asam organik pada produk fermentasi adalah
penting untuk mempelajari kontribusi bagi
aroma sebagian besar produk fermentasi,
alasan gizi, dan sebagai indikator aktivitas
bakteri (Bevilacqua & Califano, 1989 dalam
Raharjo (2012)). Asam-asam organik juga
sering digunakan sebagai acidulants (bahan
pengasam) yang dapat menurunkan pH,
sehingga pertumbuhan mikroba berbahaya
pada produk fermentasi akan terhambat
(Winarno, 1997 dalam Raharjo (2012)).
Hajar & Hamid (2013) dalam
penelitiannya melaporkan bahwa 7 isolat BAL
memiliki zona hambat antara 2-5 mm
terhadap Staphylococcus aureus, 2 isolat
mampu menghambat Salmonella typhimurium
dengan besar penghambatan kurang lebih
dari 5 mm, dan 5 isolat lainnya mampu
menghambat Escherihcia coli. Karimi dkk
(2008) dalam Hajar& Hamid (2013) juga
melaporkan bahwa aktivitas antagonis BAL
terhadap bakteri patogen dipengaruhi oleh
beberapa faktor diantaranya produksi asam
organik atau substansi bakterisidal seperti
bakteriosin.
Zat antibakteri mempunyai berbagai
cara dalam menghambat pertumbuhan
bakteri. Kerusakan pada salah satu struktur
penyusun sel bakteri dapat menyebabkan
perubahan-perubahan struktur dan kerja
bakteri.Hal ini dapat mengakibatkan kematian
sel (Jewetz, 1999 dalam Husna
(2007)).Bakteri Asam Laktat bermanfaat untuk
peningkatan kualitas dan keamanan pangan
melalui penghambatan secara alami terhadap
flora berbahaya yang bersifat
patogen.Antimikrobia alami yang dihasilkan
mikrobia khususnya bakteri asam laktat telah
SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF II, TAHUN 2014
ISSN : 2339-1553
luas digunakan sebagai chemotherapeutic
agentsyang dapat mengendalikan
pertumbuhan mikrobia patogen. BAL
termasuk mikroorganisme yang aman jika
ditambahkan dalam pangan karena sifatnya
tidak toksik dan tidak menghasilkan
toksin(Kusmiati & Amarila M, 2002)
Menurut Pelczar & Chan (1998),
mekanisme penghambatan terhadap
pertumbuhan bakteri oleh senyawa antibakteri
dapat berupa perusakan dinding sel dengan
cara menghambat pembentukannya atau
mengubahnya setelah selesai terbentuk,
perubahan molekul protein dan asam nukleat,
penghambatan cara kerja protein. Di bidang
farmasi antibiotik dijadikan suatu substansi
kimia yang dihasilkan oleh mikroba dan dapat
menghambat pertumbuhan mikroba lain.
Senyawa antibakteri dapat bekerja sebagai
bakteristatik, bakterisidal, dan bakteriolitik.
KESIMPULAN
Terdapat lima isolat bakteri Asam
Laktat (B1, B3, B4, B5, dan B6) ditemukan
dalam bakasang asal Ternate yang tergolong
bakteri batang Gram positif, satu isolat (B5)
asal bakasang Ternate memiliki potensi
penghasil senyawa antibakteri yang dapat
menghambat pertumbuhan Escherihcia coli.
DAFTAR PUSTAKA
Brown A dan H Smith. 2012. Benson’s
Microbiological Applications (Laboratory
Manual in General Microbiology).
Thirteenth ed. Mc Graw Hill.
Candra, J. Iryadi. 2006. Isolasi dan
Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari
Produk Bekasam Ikan Bandeng
(Chanos chanos). Skripsi. Fakultas
Perikanan Dan Ilmu Kelautan IPB.
Diakses tanggal 30 Desember 2012
Dahlan, A. 2014.Isolasi Dan Identifikasi
Bakteri Pendegradasi Selulosa Dari
Seresah Mangrove Avicennia
lanata.Skripsi.Jurusan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Ternate.
Elida, Mutia. 2002. Profil Bakteri Asam Laktat
Dari Dadih Yang Difermentasi Dalam
Berbagai Jenis Bambu Dan Potensinya
Sebagai Probiotik.Tesis. Bogor: Institut
Pertanian Bogor. Diakses tanggal 30
Desember 2012
 SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF II, TAHUN 2014
ISSN : 2339-1553

Hajar, S dan Hamid, T.H.T.A. 2013. Isolation Suriawiria U. 1973.Mikroflora Penghasil

Of Lactic Acid Bacteria Strain
Staphylococcus Pis Tradiscifer
Mentans From Malaysian Tradisional
Fermented Shrimp Cincaluk. Jurnal
Internasiona Food Research, 20 (1):
125-129. Diakses tanggal 4 Juni 2014
Aktivitas Anti Bakteri Di Dalam Sampel
Tanah Dari Beberapa Tempat di Jawa
Barat.Acta Pharmaceutica. IV (1): 10-
17.

Holt, J.G.,N.R., S.T Williams. 1994. Bergey

Manual Of Determinative Bacteriology
Kusmiati dan Amarila M. 2002.Aktivitas
Bakteriosin Dari Bakteri Leuconostoc
Mesenteroides Pbac1 Pada Berbagai
Media.Makalah kesehatan, Vol. 6,
No.1.

Lawalata, HJ, Langkah S, Endang SR. 2010.

Bakteri Asam Laktat Pada Bakasang
Dan Aktivitas Penghambatannya
Terhadap Bakteri Petogen Dan
Pembusuk. Seminar Nasional Biologi.
Diakses tanggal 30 Desember 2013
Peclzar, MJ dan Chan, ECS. 1988. Dasar-
Dasar Mikrobiologi II. (diterjemahkan
oleh R.S. Hadioetomo, Teja Imam. SW,
S.Tjitrosomo dan Sri Lestari
Angka).Indonesia University Press.
Jakarta

Raharjo, S. 2012. Isolasi Dan Identifikasi

Bakteri Asam Laktat (Bal) Dari Usus
Halus Itik Mojosari (Anas
plathyrinchos). Skripsi.Fakultas Sains
dan Teknologi.UIN Malang. Diakses
tanggal 31 Maret 2013

Rahayu WP, Ma’oen S, Suliantari, Fardiaz S.

1992. Teknologi Fermentasi Produk
Perikanan. Bogor: Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi. Institut
Pertanian Bogor. Sumberdaya
Informasi. Institut Pertanian Bogor.

Rahayu, ES, Ekasari A, Whardani AK,

Margino S, 1999. Skrining Bakteri
Asam Laktat dari daging dan Produk
Olahannya Sebagai Penghasil
Bakteriosin.Prodising Seminar Nasional
Pangan, Yogyakarta. Diakses tanggal
21 Februari 2013

Suryani, Y, Astuti, Bernadeta O, Siti Umniyati.

2010. Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri
Asam Laktat Dari Limbah Kotoran
Ayam Sebagai Agensi Probiotik Dan
Enzim Kolesterol Reduktase. Seminar
Nasional Biologi. Diakses tanggal 17
Nopember 2012