Parameter penilaian kinerja karyawan

Form penilaian kinerja tingkat leader nana :

jabatan :
departemen :
periode penilaian :
kriteria penilaian score
1=buruk,2=sedang,3=baik,4=san
1 sikap
1.1 Mengutamakan pelayanan
1.1.1 melakukan pelayanan yng ramah terhadap custumer
1.1.2 memberikan penjelasan produk knowledge dengan baik dan ramah
1.1.3 selalau mengucapkan selamad datang dan mengucapkan terima kasih
1.1.4 selalu tersenyum
1.2 Kesetiaan terhapap perusahaan
1.2.1 tidak pernah menolak jika ada perbantuan untuk outlet lain
1.2.2 loyal dan patuh terhadap aturan perusahaan
1.3 minat bekerja
1.3.1 prepare paling rajin dan paling pertama dan bangunpalin awal
1.3.1 tidak pernah mengeluh dan antusias dalam bekerja
1.4 Kepemimpinan
1.4.1 mampu membagi tugas dengan baik
1.4.2 membuat jadwal prepare toko dan membuat rolling posisi preapare
1.4.3 mampu memberikan arahan dengan baik kepada crew dibawahnya
2 Tanggung jawab
2.1 kehadiran tepat waktu
2.1.1 melakukan absensi sebelum buka toko
2.1.2 melakukan prepare tepat waktu
2.2 Ketepatan waktu menyelesaikan pekerjaan
2.2.1 melakukan pekerjaan sesuai sop (prepare dan ketika ada orderan)
2.3 Inisiatif
2.3.1 melaporkan sisa stock tanpa harus disuruh
2.3.2 mealukan stock of name (mingguan,bulanan)
2.3.3 melaporkan omset harian
2.3.4 melakukan jadwal gc general cleaning)
2.4 Penerimaan terhadap tugas tambahan
2.4.1 menerima dan menjalankan jika ada sistem yang baru dari perusahaan
3 kompetensi
3.1 pengetahuan tentang pekerjaan
3.1.1 mengetahui produk knowlagde dengan baik
3.1.1 mengetahui job desk dan sop masing-masing crew
4 Pengorganisasian
4.1 kemapuan mengatur pekerjaan dan sistem kerja dengan baik
5 Pengarahan
5.1 kemampuan mengarahkan, memotivasi dan menasehati bawahan
6 Kemampuan interpersonal
6.1 kemampuan bekerja sama dengan rekan
7 Kemampuan berkomunikasi
7.1 kemampuan menulis laporan dengan baik
7.2 kemampuan berbicara jelas, padat dan singkat
total penilaian
 :
:

score
buruk,2=sedang,3=baik,4=sangat baik
BULAN :
MINGGU KE :
OPERATIONAL CHECKLIST
1 Datang 1/2 jam sebelum buka toko
2 Menjumlah dan Menimbang barang - barang penting stock kemarin + stock hari ini
3 Menyesuaikan daa dus dari input storage ke real
4 Ceklist kebersihan lapak
5 Ceklist jam 3 sore siapa yang sudah siap untuk bekerja
6 Mengecek jam pasir dan delete semua di tab kasir
7 Penugasan kerja masing-masing staff
8 Staff bekerja sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaan
9 Tim mengikuti prosedur operasi standard untuk semua fungsi operasional
10 Mengikuti panduang SOP
11 Cek belanjaan penting : sapi, ayam, bombay, bawang daun, telur, timbang/hitung
12 Hitung sisa bahan (sewaku closing)
13 Memastikan leader toko jam 3 sudah mengirim laporan
14 Menghitung kembali uang setoran
15 Memastikan Bahan baku lengkap dan mencatat yang basi
16 Memastikan dan mencek ualng semua deskripsi diatas
17 Memastikan kompor, gas dll, dalam keadaan mati ketika closing
18 Memastikan bahan baku basah untuk masuk ke Chiller / Frezzer sewaktu closing
19 Memastikan semua peralatan kembali bersih / dicuci seelah closing
20 Memastikan Tab, HP, Printer sudah terisi baterainya
21 GC
22 Cek bahan baku
23 cek ayam
24 Cek daging
25 Cek cuka
26 Adonan QTY Asin (< 10 - 15 ) bikin lagi
27 Adonan QTY Manis (< 1 kg ) bikin lagi
TANGGAL
No Product Menu

1 PRODUKSI dan PREPARASI

1. Daging sapi dan ayam

2. Kuah Cuka

3. Acar

4. Adonan Manis

5. Adonan Asin

6. Preparasi Dus

7. Mozzarella , Sosis, Smoke

8. Cream Cheese dan Keju Slice

9. Pasta, topping, dll

10. Asah Pisau, Ganti minyak, tep

11. Prepare asin

12. Mesin Kasir dan POS

13. Tatacara Berpakaian

 PANDUAN

a. siapkan daging , jangan beku, jika beku malamnya harus di keluarkan dari freezer
disimpan suhu ruangan
b. jika keadaan darurat siapkan air panas dalam panci lalu masukan selama 20-30m
c. rebus dengan air biasa, jika air keruh pakai air galon saja (jangan dari mendidih)
d. masukkan bumbu bumbu daging, jika sudah masak, tiriskan jangan di tutup (asem)
f. dimasak 1jam paling lama 1 1/2 jam agar tidak menciut dagingnya
e. jika tersisa daging dimasukan ke plastik bening tahan panas, lalu masukan ke freezer
f. memanaskan daging yang sudah di freez, dipanaskan panci dengan ditambah air

a. Siapkan bahan baku kuah, lalu blender, setelah rata siapkan air 1 liter
b. Masukan bumbu dan air lalu godog dalam panci sampai mendidih lalu masukan bumbu lain
aduk hingga rata dan aduk 10 menit lalu matikan api tunggu sampai dingin lalu saring airnya lalu
masukan ke plastik kuah jika closing tersisa masukan plastik ,lalu simpan ke chiller

a. masukan bumbu ke dalam baskom, Potong sayuran nya, lalu masukan ke semuanya, aduk rata

a. Siapkan Tepung yang sudah di mix , di ayak dulu agar menghasilkan martabak yang halus
b. mesin harus ngadon minimal 2 kg, jika kurang dari itu harus pakai blender biasa
c. alat adon dan baskom harus higienis dan selalu dibersihkan, dan adonannya memakai air galon
d.Ketika mau memindahkan gigi mesin pengadon, wajib dimatikan mesin nya dulu, lanjut pindah gigi
e. jika sudah mengadon, siapkan secukupnya adonan yang diberi soda, agar tidak terbuang jika closing
f. jika closing masih sisa, tuangkan biang adonan ke plastik bening anti panas. Masukan kulkas

a. siapkan tepung mix asin. Diayak dulu lalu di uleni menggunakan bumbu bumbu
b. sesudah di uleni ditunnggu dan di bentuk, lalu dilumuri mentega sampai bisa dipakai
c. Jika adonan manis akan habis, (10 pcs lagi) langsung adon lagi
d. Jika adonan tersisa maka dimasukan ke plastik anti panas lalu masukan ke chiller

a. Siapkan L manis 100 pcs, yang lain nya 50 pcs, hari besoknya juga harus sama tiap hari segitu
laporkan kepada Atasan jika dus kurang dari 100 pcs lagi akan dikirim ke bandung.

a. Preparasi Mozarella , Sosis dan smoke beef sebelum closing prediksi besoknya butuh berapa dan
pindahkan ke Chiller. Khususnya Mozarella jika sudah tidak beku, potong2 dahulu seperti keju lalu
masukan chiller lagi, agar tidak 2 x kerja

a. Cream Cheese dibuat dari awal agar tidak mendadak, campuran nya cream cheese, whip cream, gula

a. Siapkan pasta pasta di dekat adonan manis, siapkan pasta skippy nutella di area manis, jika sudah ter
buka nutella.skippy, dll nya tolong tutup lagi jika tidak terpakai. Khususnya Keju dan kacang, jika closing
harus tertutup rapat dari toples agar kualitasnya terjaga. Cek setiap 3 hari sekali kacang, jika
melempem wajib di sangrai lagi

a. Asah pisau ketika sudah kurang bagus agar memperlancar oprasiona

b. ganti minyak yang kemarin sudah dipakai dengan minyak yang baru
c. loyang manis di tepungin dahulu agar halus, dan 1 bulan sekali di hamplas

a. Prepare bumbu asin di area meja, jika toplesnya sudah kotor , dicuci dulu, tutup bumbu agar higienis
siapkan Plastik dan Cek ketersediaan stock Plastik 30 dan 35

a. Nyalakan Mesin kasir dan POS, cek di Draft apakah ada bon yang nyangkut, dan hapus minta tolong
kepada spv

a. Siapkan pakaian yang rapih dan wajib menggunakan seragam, jika seragam rusak minta atasan
b. memakai deodoran atau farfum untuk menjaga kebersihan dan wangi
c. menggunakan topi setiap kerja, tidak menggunakan cincin atau aksesoris di tangan selama bekerja
d. wajib menggunakan sarung tangan disaat bekerja, dan potong kuku
AKTIFITAS HARIAN

Nama :
Jabatan :

No Product Menu

1 Pra Opening
a. Sebelum buka
2 OPENING

3 CLOSING
 PANDUAN

aktifitas umum
a. Kedatangan 15 menit sebelum kerja
b. mengisi formulir kedatangan dan jam kedatangan
c. diharapkan untuk tidak telat, 3 x telat per bulan ada keterlambatan akan ada
pemotongan Gaji Rp 10.000,-
d. saat membuka store pastikan semua dalam keadaan masih terkunci dan barang
masih pada tempatnya serta tidak ada hal hal yang mencurigakan

1. Kebersihan dan Grooming

a. Membersihkan area kasir , meja kasir, mesin POS, dll
b. Membersihkan lantai, meja serving, menata cup dll.
c. memastikan sebelum opening store, grooming ( memakai celemek, topi, pakaian
rapi, potong kuku, kebersihan)

2. Production
a. prepare adonan manis dan asin
b. produksi daging sapi dan ayam dan bumbuin
c. memprepare cuka, plastik dus dan alat pendukung lain nya
d. memastikan bahan baku semua tidak ada yang basi dan penyimpanan benar
e. memastikan sayur sayuran pisahkan dari yang busuk dan normal, yang busuk dibuang
f. mencatat bahan baku cek stpl dan tanggal expired,, yang basi sebagai spoil dan
barang yang datang sebagai database

3. Cashiering
a. Menghidupkan mesin pos
b. memeriksa uang untuk kembalian
c. menyetor uang ke adm
d. mendata belanjaan
e. mencatat belanja harian ke pasar

4. Receiving
a. input data barang masuk dan timbang / hitung qtty
b. mencatat stock dan melakukan pendataan barang barang
c. mencatat dan menginput barang yang digunakan
d. Mencatat dan mendata barang barang yang waste
1. Operational Cashiering
a. Menjalankan Basic service
b. Menawarkan Konsumen menu, dan menawarkan program program discount yang ada
ataupun menawarkan menu menu terbaru kita
c. bersikap ramah dan selalu mengucapkan salam & terimakasih kepada konsumen
d. Memberi arahan kepada konsumen yang datang langsung dengan tatacara pemesanan
dan pembayaran nya
e. Memantau pemandangan dan situasi sekitar , jadi jika ada yang melambaikan tangan
untuk order dan bill , bisa lebih sigap
f. wajib untuk UPSELLING, misal beli bakmi, dan kita mengulang pesanan nya dulu yang di
kertas, sudah bener semua, kalo beli bakmi cocoknya sama es campur mau ga sekalian?
g. membersihkan meja dan kursi tamu

2. Operational Staff
a. melihat keadaan sekitar jika ada konsumen yang ingin menambah menu dan lainnya
kelihatan
b. membuat minuman dan makanan sesuai standar yang di perintahkan
c. selalu menjaga kebersihan dapur, terutama yang terlihat dari customer
d. tidak menyalakan musik terlalu keras dan menyalakan musik lagu sesuai tema kedai
(tidak boleh dangdutan, EDM dugem dan lain nya, paling cocok accoustic saja)
e. Jika barang kosong, tapi kondisi sudah diatas jam 3 bilangnya habis aja jangan kosong
dan koordinasi ke kasir agar kasir mencoret menu yang sudah tidak ada
f. meneliti barang yang fresh dan tidak dalam makanan, dan yang kegosongan atau yang
tidak sesuai standar makanan
g. selalu mencoba takaran , minimal 1 minggu 2 kali, mencoba rasa bakmi asin, manis
dimsum, burger diperbolehkan, 1 minggu 2 kali dan catat di formulir mencoba
h. jika ada yang mencoba lebih dari 2 x 1 minggu diperbolehkan asal dengan keadaan
tertentu dan mendesak dan lapor saja, tidak akan ada potongan
i. membersihkan meja dan kursi
j. menjawab pertanyaan di group
k. jika ada yang berhalangan belanja atau libur bisa digantikan oleh ops staff
l. melihat keadaan sekitar dan tentunya lebih baik untuk menanyakan makanan nya atau
memberi kuisioner

1. All staff
a. bersama sama merapihkan kursi meja dan bersih bersih seperti menyapu dll
b.yang bertanggungjawab sebagai kasir mengecek orderan menyesuaikan dengan pos
disamakan dengan uang real
c. me ngirimkan Whatsapp belanja untuk besok dan form sisa barang
d. jika ada yang tukar shift, shift sebelumnya wajib melaporkan omzet di shift tersebut
dan juga menghitung real cash
e. jika ada yang tukar shift sebelum pilang wajib membereskan dan merapihkan meja,
 meja dapur , mencuci dan lain nya terlebih dahulu
f. pastikan sebelum menutup store sudah tidak ada customer
g. membersihkan semua alat dengan peralatan yang sudah disediakan
h. memastikan semua peralatan menggunakan tenaga listrik sudah dimatikan
i. mencicil produksi untuk keesokan harinya
j. menutup pintu, mematikan elektronik, mencopot gas dan memastikan semua terkunci
dengan baik dan benar
 JENIS JENIS DAN KELASIFIKASI PE

NO KLASIFIKASI
1 I
2 I
3 I
4 II
5 II
6 II
7 II
8 I
9 II
10 II
11 III
11 III
12 IIII
13 II
14 IIII
15 IIIII
16 IIIII

17 IIIII
 JENIS JENIS DAN KELASIFIKASI PELANGGARAN KERJA

JENIS PELANGGARAN
KETERLAMBATAN KERJA 1-15 MENIT 3 KALI DALAM 1 BULAN
TIDAK MELAKSANAKN ORDER UNTUK KEPERLUAN OPRASIONAL
PELANGGARAN PEDOMAN PRILAKU PERUSAHAN DAN PELANGGARAN NORMA-NORMA KESOPANAN PADA UMUM NYA
KETERLAMBATAN KERJA 1-15 MENIT 3 KALI DALAM 1 BULAN
KESALAHAN MEMESANKAN PEASANAN TAMU 3 KALI DALAM 1 BULAN
KESALAHAN DALAM PEMBILINGAN TAMU 3 KALI DALAM 1 BULAN
TIDAK MELAKSANAKAN INVENTORY HARIAN 2 KALI DALAM 1 BULAN
TIDAK MELAKSANAKN ORDER UNTUK KEPERLUAN OPRASIONAL
TIDAK MERAWAT ASET PERUASHAN
PERBUATAN YANG MEMBAHAYAKAN KESELAMATAN DAN KESEHATAN KERJA ATAU MEMBAHAYAKAN KEAMANAN PERUSAHA
PELANGGARAN STANDAR OPRASTONAL PROCEDURE(SOP) PERUSAHAN,TERUTAMA TERKAIT DENGAN PENGADAN BARANG DA
KARYAWAN MENGKONSUMSI BARANG-BARANG ATAU PRODUK MILIK PERUSAHAN TANPA DI PERINTAH DAN SEIJIN MENEJEM
MENINGGALKAN AREA KERJA DENGAN KEADAN KOTOR DAN BERANTAKAN
TIDAK MERAWAT ASET PERUSHAN
PERUSKAN DAN PENGHILANGAN ASSET PERUSAHAN
PENGGLAPAN DANA YANG MENYANGKUT OPRASIONAL
KECURANGAN DALAM MENGELOLA DANA ATAU DATA PERUSAHAN YANG MENYANGKUT OPRASIONAL
PERBUATAN MELLANGAR HUKUM(PENCURIAN,MENGGUNAKAN NARKOBA,PELECEHAN SEXSUAL,PEMERASAN,
PERKELAHIAN, TERHADAP PIMPINAN,KARYAWAN,TAMU,DAN SUPPLIER)
HUKUMAN
STL1
STL1
STL1
STL2
STL2
STL2
STL2
STL1
STL2
STL2
SP1
SP1
SP2
STL2
SP2
SP3
SP3

SP3
 STOCK INVENTORY EQUIPMENT

NO NAMA BARANG JUMLAH QTY

 CEKLIS HARIAN ALL DEPARTEMEN
Minggu ke :

OPENING TOKO
Membersihkan area kerja masing-masing
Membantu menyiapkan kelengkapan operasional
Cek stok
Membersihkan dan memastikan kebersihan peralatan
ON GOING
Greeting ketika tamu datang
Mengucapkan terimakasih ketika tamu pergi
Menginformasikan tamu smoking yang duduk diarea non smoking untuk pindah ke area smoking
Memahami setiap menu yang terpampang dikasir
koordinasi dengan kitchen terkait orderan
Melayani tamu dan memberikan informasi dengan ramah
Cek dan rapihkan standart penampilan minimal setiap 2 jam sekali
Laporkan kepada svp jika ada complain/kendala
Mengikuti Brief Harian bersama spv
CLOSING
mencatat bahan yang tersedia mencheck list barang dan mencuci barang yang dipakai
Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Minggu
NO AKTIFITAS SENIN SELASA RABU KAMIS JUMAT SABTU MINGGU

Kebersihan diri dan

1:00
atribut lengkap

Kebersihan dan
2:00
kelayakan penataan kerja

3:00 Kebersihan penyimpanan

alat makan

4:00 Kebersihan Lantai 1 dan

2

Kebersihan dan
5:00
kelayakan kipas angin

6:00 Kebersihan rak foam dan

meja

Kebersihan dan
7:00 kelayakan lampu meja

8:00 Kebersihan jendela kaca

9:00 Kebersihan meja

Kebersiham tempat
10:00 sampah
11:00 Kebersihan toilet

12:00 Kebersihan exhause

13:00 Kebersihan wastafel

Cek isi hansoap/sabun

14:00
cuci tangan

15:00 Cek kebersihan closet

16:00 Kebersihan dinding dari

sarang laba2

AREA KITCHEN

17:00 Kebersihan piring dan

gelas

18:00 Kebersihan wastafel

19:00 Kebersihan lantai dapur

Kebersihan peralatan
20:00
dapur

21:00 Kebersihan rak

penyimpanan
 Kebersihandan kerapihan
22:00
chiller

AREA LUAR

Kebersihan dan
23:00
kerapihan halaman

24 Kebersihan dab kerapian

area parker

25 Kebersihan lantai teras

26 Kebersihan keset

27 Kebersihan tempat
sampah

Kebersihan jalur pintu

28
gerbang