I N D U S T R I E S K R I M D A N M E N T E G A

INDUSTRI MENTEGA
TIM INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU
MINAT THT
INDUSTRI MENTEGA
 BANGUNAN/GEDUNG
INDUSTRI MENTEGA

▪ Skala kecil: 5x4 meter → ruang produksi, ruang pengemasan

dan ruang penyimpanan jadi satu
▪ Skala Sedang:
▪ 10x7 m → ruang produksi
▪ 6x5 m → ruang pengemasan
▪ 8x6 m → ruang penyimpanan
▪ Skala besar
 BANGUNAN/GEDUNG
INDUSTRI MENTEGA

▪ Skala Besar
▪ 10x6 M → Penampungan Bahan Baku
▪ 8x5 M → Ruang Creaming
▪ 10x10 M → Ruang Churning ≥ 2 Ruang
▪ 10x10 M → Ruang Pengemasan
▪ 10x10 M → Ruang Penyimpanan
▪ 7x5 M → Laboratorium Pengujian
 PERALATAN INDUSTRI MENTEGA

▪ Cooling unit
▪ Cream separator
▪ Butter churn
▪ Packaging mechine
▪ Cold storage
▪ Transfer box (untuk distribusi)
▪ Peralatan laboratorium
CREAM SEPARATOR
CREAM SEPARATOR
CREAM SEPARATOR
MIXER ELECTRIC
BUTTER CHURN
 BAHAN BAKU INDUSTRI MENTEGA

▪ Bahan baku mentega adalah cream yang bisa diperoleh

dari creaming susu
▪ Bahan penunjang:
▪ Es batu → bahan pendingin pada saat churning
▪ Buah → sebagai bahan tambahan untuk mentega buah
 PRODUKSI MENTEGA

▪ Diawali dengan penampungan susu

▪ Dilanjutkan dengan pemisahan krim
▪ Bisa juga industri mentega langsung beli krim, artinya
pemisahan krim dilakukan oleh industri lain
▪ Industri yang melakukan pemisahan krim harus bisa
mengolah atau menjual skimnya
METODE KONVENSIONAL
 PRODUKSI MENTEGA

▪ Tahap berikutnya adalah aging, yaitu untuk

mengkondisikan agar krim bersuhu dingin dan
membentuk kristal es yang kecil
▪ Memasukkan krim ke dalam butter churn dan
menekan tombol on
▪ Mengganti butter oil dengan air es dan dilakukan
beberapa kali sampai butter oil bening
 PRODUKSI MENTEGA

▪ Pemanenan/pengentasan mentega yang sudah jadi

▪ Kreasi mentega: mentega fermentasi, mentega buah,
yaitu mentega ditaburi irisan buah, bisa disajikan
dengan buah sebagai topping atau diaduk
▪ Pengemasan mentega
KENDALA YANG DIHADAPI INDUSTRI MENTEGA

Contoh di kpbs bandung:

Ada permintaan sejumlah besar mentega dari industri

besar pengguna mentega, tetapi belum memproduksi
mentega tersebut karena belum bisa mengolah susu
skim sebagai hasil samping produksi mentega tsb.
CONTOH PRODUSEN MENTEGA
CONTOH PRODUKSI MENTEGA
 PENGEMASAN MENTEGA

▪ Pengemasan sederhana; dilakukan oleh industri

rumah tangga
▪ Pengemasan modern; model kemasan sudah
modern namul tidak menggunakan mesin pengemas
yang canggih
▪ Pengemasan canggih; semua serba otomatis, cepat
dan akurat
CONTOH PENGEMASAN MENTEGA
I N D U S T R I E S K R I M D A N M E N T E G A