PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

PERENCANAAN BISNIS
PENGEMBANGAN HIBERNUT KOFFIE
JL.RAYA BINTARO UTAMA SEKTOR 5

TESIS

UNTUK MEMENUHI SEBAGIAN PERSYARATAN

MENCAPAI DERAJAT SARJANA S-2

PROGRAM STUDI MAGISTER MANAJEMEN

Diajukan oleh
Carla Adityarini
152222210

FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS SANATA DHARMA
2018

i
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
 PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Yesus Tuhan dan Juruselamatku atas segala

karunia dan rahmatNya sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis ini. Penulisan tesis ini

dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan pada

program Magister Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Sanata Dharma.

Bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak sangat membantu penulis dalam

menyelesaikan tesis ini. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis hendak menyampaikan

ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat:

1. Drs.T.Handono Eko Prabowo, MBA., Ph.D. selaku Ketua Program Studi Magister

Manajemen Universitas Sanata Dharma sekaligus sebagai pembimbing utama penulis,

yang telah memberikan bimbingan, petunjuk, dan semangat selama penyusunan tesis ini.

2. Segenap Dosen Program Studi Magister Manajemen Universitas Sanata Dharma yang

telah mengajarkan ilmu dan pengetahuan, memberikan arahan, semangat, diskusi dan

pelajaran yang berharga dan mencerdaskan.

3. Kedua orang tua penulis yang tanpa henti-hentinya mendoakan, mendukung,

menyemangati dan menginspirasi penulis dari penyusunan sampai penyelesaian tesis ini.

Terima kasih Pa dan Ma, akhirnya satu gelar lagi untuk masa depan Lala.

4. Keluarga besar Kim, khususnya papa Agustinus Frits Kim dan mama Bernadette Sumiyati,

untuk segala doa, dukungan, dan semangat bagi penulis menyelesaikan tesis ini. Terima

kasih Pa dan Ma, untuk ada dalam hidup Lala.

5. Meine Familie, Irene Kim dan Richi Giordani Kim, untuk doa, dukungan, semangat bagi

penulis untuk menyelesaikan tesis ini. Terima kasih Tuhan untuk anugerahMu akan

mereka dalam hidupku.

6. Teman-teman Program Magister Manajemen Univesitas Sanata Dharma dan yang telah

banyak membantu dan memberi motivasi dalam penyelesaian tesis ini.

vi
PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
 PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.................................................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING........................................ii
HALAMAN PERSETUJUAN TESIS...................................................................iii
HALAM PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN
AKADEMIS..............................................................................iv
PERNYATAAN ORIGINALITAS.........................................................................v
KATA PENGANTAR............................................................................................vi
DAFTAR ISI........................................................................................................viii
DAFTAR TABEL..................................................................................................xii
DAFTAR GAMBAR............................................................................................xiii
DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................xiv
ABSTRAK.............................................................................................................xv
ABSTRACT............................................................................................................xvi
BAB I PENDAHULUAN........................................................................................1
1.1 Latar Belakang...................................................................................................1
1.2 Lingkungan Eksternal dan Lingkungan Internal...............................................5
1.2.1 Analisis Lingkungan Eksternal................................................................5
1.2.2 Analisis Lingkungan Internal..................................................................6
1.2.2.1 Logo dan Profil Perusahaan.................................................................7
1.2.2.2 Lokasi....................................................................................................7
1.2.2.3 Keunikan...............................................................................................7
1.2.2.4 Fasilitas..................................................................................................9
1.2.2.5 Teknologi.............................................................................................9
1.3 Rumusan Masalah............................................................................................10
1.4 Tujuan Penelitian.............................................................................................10
1.5 Manfaat Penelitian...........................................................................................10
1.6 Sistematika Penulisan.......................................................................................10
BAB II LANDASAN TEORI................................................................................12
2.1 Definisi Rencana Bisnis...................................................................................12
2.2 Definisi Kafe dan Kedai Kopi..........................................................................13
2.3 Rencana Fungsional.........................................................................................13
2.3.1 Operasionalisasi Rencana Bisnis.........................................................14
2.3.2 Rencana Pemasaran Kafe....................................................................14
2.3.2.1 Segmenting, Targeting dan Positioning............................................14
2.3.2.1.1 Segmenting.....................................................................................14
2.3.2.1.2 Targeting........................................................................................15
2.3.2.1.3 Positioning.....................................................................................15
2.3.2.2 Strategi Bauran Pemasaran (Marketing Mix)..................................15
2.3.2.2.1 Product..........................................................................................16
2.3.2.2.2 Price...............................................................................................16
2.3.2.2.3 Promotion......................................................................................16
2.3.2.2.4 Place..............................................................................................17

viii
 PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

2.3.2.2.5 People............................................................................................17
2.3.2.2.6 Process...........................................................................................17
2.3.2.2.7 Physical Evidence..........................................................................18
2.3.2.3 Analisis Kondisi Pasar......................................................................19
2.3.2.4 Analisis Potensi Pasar......................................................................20
2.3.3 Rencana Operasional Hibernut Koffie..........................................................22
2.3.4 Rencana Sumber Daya Manusia (SDM).......................................................24
2.3.4.1 Perekrutan dan Seleksi.....................................................................24
2.3.4.2 Pelatihan dan Pengembangan...........................................................25
2.3.4.3 Kompensasi Kerja............................................................................25
2.3.4.4 Penilaian Kerja..................................................................................26
2.3.5 Rencana Keuangan........................................................................................26
2.4 Analisis SWOT................................................................................................28
2.4.1 Tahap Input (Input Stage)....................................................................28
2.4.2 Tahap Pencocokan (Matching Stage).................................................28
2.4.3 Tahap Keputusan (Decision Stage).....................................................29
2.4.4 Implementasi Strategi.........................................................................29
2.5 Strategi Keluar (Exit Strategy).........................................................................31
BAB III METODE PENELITIAN........................................................................33
3.1 Level Analisis..................................................................................................33
3.2 Sumber dan Metode Pengumpulan Data..........................................................33
3.2.1 Data Primer........................................................................................33
3.2.2 Data Sekunder...................................................................................33
3.2.3 Metode Pengumpulan Data...............................................................33
3.3 Metode Analisis Data.......................................................................................34
3.3.1 Analisis Deskriptif............................................................................34
3.3.1.1 Analisis Sumber Daya Manusia (SDM).........................................34
3.3.1.2 Operasional Hibernut Koffie..........................................................34
3.3.1.3 Analisis Pemasaran (Marketing Mix).............................................34
3.3.1.4 Analisis Keuangan Hibernut Koffie...............................................35
3.3.2 Analisis Persaingan Bisnis................................................................35
3.3.3 Analisis SWOT.................................................................................35
3.3.4 Strategi Keluar (Exit Strategy)..........................................................36
BAB IV STRATEGI DAN RENCANA................................................................37
4.1 Hasil Observasi dan Wawancara......................................................................37
4.1.1 Profil Kafe.........................................................................................37
4.1.2 Sejarah Singkat Berdirinya Kafe.......................................................38
4.2 Rencana Bisnis Kafe........................................................................................38
4.2.1 Visi, Misi, dan Tujuan Hibernut Koffie............................................39
4.2.2 Rencana Pemasaran..........................................................................40
4.2.2.1 Product...........................................................................................41
4.2.2.2 Price...............................................................................................42
4.2.2.3 Place...............................................................................................43
4.2.24 Promotion........................................................................................43

ix
 PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

4.2.2.5 People.............................................................................................43
4.2.2.6 Process...........................................................................................43
4.2.2.7 Physical Evidence...........................................................................44
4.2.3 Analisis Pembeli............................................................................................44
4.2.4 Rencana Operasional....................................................................................46
4.2.4.1 Penentuan Lokasi...........................................................................47
4.2.4.2 Konsep Tata Letak.........................................................................49
4.2.4.3 Perizinan Usaha..............................................................................50
4.2.4.4 Kegiatan Produksi..........................................................................50
4.2.4.5 Kegiatan Operasional Pokok..........................................................51
4.3 Rencana SDM..................................................................................................52
4.4 Rencana Keuangan...........................................................................................54
4.4.1 Modal Awal.......................................................................................54
4.4.2 Analisis Pendapatan..........................................................................57
4.4.3 Analisis Biaya...................................................................................58
4.4.4 Analisis Perhitungan Proyeksi Keuangan.........................................59
4.4.5 Analisis Sensitivitas..........................................................................60
4.5 Analisis Persaingan Bisnis...............................................................................61
4.6 Analisis SWOT Hibernut Koffie.....................................................................65
4.6.1 Identifikasi Indikator, Pembobotan dan Pemberian Peringkat.........65
4.6.1.1 Pemberian Bobot............................................................................66
4.6.1.2 Pemberian Peringkat (Rating)........................................................69
4.6.1.3 Hasil Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) dan Matriks
Eksternal Factor Evaluation (EFE)................................................71
4.6.2 Tahap Pencocokan............................................................................72
4.6.2.1 Analisis Matriks IE (Internal Eksternal).......................................72
4.6.2.2 Kuadran Analisis SWOT...............................................................74
4.6.3 Tahapan Keputusan...........................................................................75
4.6.3.1 Tahapan Keputusan Berdasarkan Matriks IE.................................75
4.6.3.2 Tahapan Keputusan Berdasarkan Kuadran Analisis SWOT..........76
4.7 Manajemen Risiko...........................................................................................76
4.7.1.1 Risiko Operasional.........................................................................76
4.7.1.2 Risiko Keuangan............................................................................77
4.7.1.3 Risiko Pasar...................................................................................78
4.7.2 Analisis Lingkungan.........................................................................78
4.8 Strategi Keluar (Exit Strategy) Hibernut Koffie.............................................79
BAB V RENCANA AKSI.....................................................................................81
5.1 Waktu dan Kegiatan.........................................................................................81
5.2 Penanggung Jawab...........................................................................................83
5.3 Ukuran Kinerja.................................................................................................83
5.4 Implementasi Strategi 7-S Framework McKinsey..........................................84
BAB VI KESIMPUALAN DAN SARAN............................................................87
6.1 Kesimpulan......................................................................................................87
6.2 Saran.................................................................................................................88
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................89

x
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk…...........................3

Tabel 2.1 Pengeluaran Rata-rata Per kapita...........................................................21
Tabel 4.1 Jumlah Mahasiswa Universitas Pembangunan Jaya..............................44
Tabel 4.2 Pemilihan Lokasi…................................................................................47
Tabel 4.3 Hasil Pembobotan Pemilihan Lokasi….................................................49
Tabel 4.4 Modal Awal…........................................................................................55
Tabel 4.5 Proyeksi Penjualan per Bulan…............................................................57
Tabel 4.6 Proyeksi Biaya per Bulan…...................................................................59
Tabel 4.7 Perhitungan Laba Rugi….......................................................................60
Tabel 4.8 Analisis Sensitivitas…...........................................................................61
Tabel 4.9: Butir-butir Kekuatan….........................................................................66
Tabel 4.10: Butir-butir Kelemahan…....................................................................66
Tabel 4.11: Butir-butir Peluang..............................................................................66
Tabel 4.12: Butir-butir Ancaman….......................................................................66
Tabel 4.13: Pemberian Bobot Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan)...........68
Tabel 4.14 : Pemberian Bobot Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman)............68
Tabel 4.15 : Bobot Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan)…........................69
Tabel 4.16 : Bobot Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman)...............................69
Tabel 4.17: Pemberian Peringkat Faktor Kekuatan Hibernut Koffie.....................70
Tabel 4.18: Pemberian Peringkat Faktor Kelemahan Hibernut Koffie..................71
Tabel 4.19: Pemberian Peringkat Faktor Peluang Hibernut Koffie.......................71
Tabel 4.20: Pemberian Peringkat Faktor Ancaman Hibernut Koffie.....................71
Tabel 4.21: Matriks IFE.........................................................................................72
Tabel 4.22: Matriks EFE........................................................................................73
Tabel 5.1 Rencana Waktu dan Kegiatan Hibernut Koffie.....................................83
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.2 Alat Seduh Kopi Manual…................................................................8

Gambar 2.1 The Mc.Kinsey 7-S Framework….....................................................30
Gambar 4.1 Layout Hibernut Koffie….................................................................50
Gambar 4.2 Skema Pembuatan Kopi Seduh Manual dengan Metode V60….......51
Gambar 4.3 Struktur Organisasi Hibernut Koffie..................................................52
Gambar 4.4 Analisis 5 kekuatan bersaing Hibernut Koffie...................................62
Gambar 4.5 Matriks IE Hibernut Koffie...............................................................74
Gambar 4.6 Matriks SWOT Hibernut Koffie........................................................75
Gambar 4.7 Ampas Kopi untuk Pupuk Kompos…................................................80
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Kuesioner untuk Data Kafe..............................................................92

Lampiran 2 : Kuesioner SWOT.............................................................................93
Lampiran 3 : Layout Hibernut Koffie....................................................................99
Lampiran 4 : Kuesioner Responden….................................................................100
 ABSTRAK
Perkembangan industri kopi di Indonesia memiliki prospek yang baik karena
Indonesia merupakan negara penghasil kopi terbesar ke-3 setelah Brasil dan Vietnam.
Penelitian bertujuan untuk menghasilkan perencanaan bisnis yang tepat dan lengkap sebagai
pedoman untuk pengembangan Hibernut Koffie yang terletak di Jalan Raya Bintaro Utama
Sektor 5, Bintaro, Tangerang Selatan. Penelitian dalam perencanaan bisnis ini menggunakan
level analisis fungsional dengan metode analisis deskriptif terhadap rencana Sumber Daya
Manusia (SDM), operasional, keuangan dan rencana pemasaran yang dikembangkan di
Hibernut Koffie. Penelitian ini juga menganalisis persaingan bisnis menggunakan Porter’s
Five Forces Model dan Analisis SWOT untuk merumuskan strategi yang akan digunakan
dalam pengembangan usaha kafe. Dari hasil analisis investasi keuangan nilai NPV positif dan
nilai IRR lebih besar dari suku bunga yang dipersyaratkan dengan payback period investasi
22 bulan. Hasil tersebut menunjukkan bahwa perencanaan bisnis untuk pengembangan usaha
Hibernut Koffie menguntungkan dan layak untuk dilaksanakan. Hasil Analisis SWOT dan
persaingan bisnis menunjukkan untuk mendapatkan keunggulan kompetitif diperlukan
strategi kepemimpinan biaya dan diferensiasi pelayanan dengan melakukan pengembangan
produk.

Kata kunci: perencanaan bisnis, pengembangan kafe, FGD

 ABSTRACT
The development of coffee industry in Indonesia has good prospects. This is because
Indonesian is the 3rd largest coffee producing country in the world after Brazil and Vietnam.
The aim of this research is to produce proper and complete business plan as a guideline for
the development of Hibernut Koffie which is located on Jalan Raya Bintaro Utama Sector 5,
Bintaro, South Tangerang. This research used functional analysis level with descriptive
analysis as a method. The analysis covered human resources, operational, financial and
marketing plans which were developed in Hibernut Koffie. Porter’s Five Forces Model and
SWOT analysis were used to analyze business competition and to formulate strategies which
will be use in developing Hibernut Koffie. The findings show that the value of NPV is positive
and the value of IRR is bigger than the required interest rate with an investment payback
period of 22 months. The results refer that the business plan for the development of Hibernut
Koffie are profitable and feasible. The finding toward SWOT analysis and business
competition show that the café required a low cost leadership strategy and differentiation in
services by product development in order to gain competitive advantages.

Keywords: business plan, the development of café, FGD

 PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kopi adalah salah satu komoditi yang paling banyak diperdagangkan di

dunia. Jika melihat jenis kopi yang banyak diperdagangkan di pasar dunia, maka

dari 10 jenis kopi speciality yang ada di dunia, enam diantaranya berasal dari

Indonesia. Kelebihan kopi Indonesia dibandingkan dari negara lain adalah

banyaknya jenis sebagai kopi speciality. Hal ini karena mutunya yang tinggi dan

keunikan rasanya. Ada beberapa kopi speciality. Pertama, Kopi Mandailing,

Lintong, Mangkuraja dan Gayo dari Pulau Sumatera. Kedua, Kopi Java, Jampit

dan Preanger dari Pulau Jawa. Ketiga, Kopi Kintamani dari Pulau Bali. Keempat,

Kopi Toraja dan Kalosi dari Pulau Sulawesi. Kelima, Kopi Flores dari Nusa

Tenggara Timur. Keenam, Kopi Baliem dan Nabire dari Papua

(http://m.tabloidsinartani.com) diakses 25 April 2017 dan dari beberapa kopi

speacility ada tujuh kopi Indonesia yang diakui oleh dunia internasional.

Tujuh single-origin speciality coffee Indonesia yang diakui tersebut adalah Kopi

Gayo (Aceh), Kopi Java Preanger (Jawa Barat), Kopi Ijen (Jawa Timur), Kopi

Kintamani (Bali), Kopi Bajawa (Flores, NTT), Kopi Toraja (Toraja, Sulsel), dan

Kopi Kalosi (Enrekang, Sulsel).

Perkembangan industri kopi di Indonesia saat ini sudah mulai meningkat.

Menurut Hidayat (2014) dalam Analisis Komoditas Kopi dan Karet

(https://herup966.files.wordpress.com/2017/03/analisis-komoditas-kopi-dan-

karet-indonesia1.pdf), diakses 26 Mei 2017, perkembangan industri kopi di dalam

1
negeri masih mempunyai prospek baik. Di Indonesia sendiri total luas lahan yang

digunakan untuk perkebunan kopi menurut Badan Pusat Statistik

(http://ditjenbun.pertanian.go.id), diakses 25 April 2017, mencapai 1.240,9 Ha.

Dengan produksi biji kopi sebesar 675.881 ton dari total produksi, sekitar 67

persen kopi diekspor sedangkan sisanya (33 persen) untuk memenuhi kebutuhan

dalam negeri (AEKI,

http://www.kemenperin.go.id/artikel/9580/Kemenperin-Gelar-

Seminar-dan-Pameran-Kopi-Nusantara), diakses pada tanggal 25 April 2017.

Masyarakat Indonesia sendiri sudah mengenal budaya minum kopi sejak

lama, dengan cara menghaluskan biji kopi menjadi bubuk dan ditambahkan

dengan gula yang biasa disebut kopi tubruk. Namun seperti yang kita lihat saat ini,

budaya minum kopi telah berubah. Minum kopi kini jadi bagian dari gaya hidup

modern khususnya di wilayah perkotaan bahkan sudah mulai menjamah sampai

ke daerah. Sangat mudah ditemui kedai kopi di pinggir jalan, di mall, dsb. Konsep

kedai kopi pun bermacam-macam. Mulai dari warung sederhana atau sering

disebut warkop (akronim dari warung kopi), atau yang berupa kafe-kafe modern.

Bahkan ada juga yang hanya berupa gelaran tikar dengan tenda sebagai atapnya.

Jenis kopi yang dijual pun bermacam-macam, ada yang kopi instan dan ada juga

kopi racikan.

Bisnis layanan berupa kafe kini sangat menjamur di Indonesia khususnya

di kota–kota besar seperti Bandung, Surabaya, Yogyakarta, Jakarta dan

sekitarnya. Pertumbuhan jumlah kafe ini menunjukkan bahwa pasar di bidang

tersebut masih diminati dan dibutuhkan oleh masyarakat perkotaan. Melihat

fenomena yang luar biasa ini, maka peneliti sangat tertarik untuk mendirikan
kedai kopi dengan konsep modern.
 Kedai kopi yang peneliti maksud adalah berkonsep ala kafe. Faktor utama

yang menentukan bisnis kafe adalah lokasi dan rasa. Faktor lokasi perlu

diperhitungkan untuk mendatangkan konsumen (Widyatmoko, 2006). Kota

Tangerang Selatan yang berjumlah 1.543.209 orang, dengan laju pertumbuhan

penduduknya sebesar 3.36% (Provinsi Banten dalam Angka, 2016) dimana salah

satu kebutuhan masyarakat Kota Tangerang Selatan adalah konsumsi pangan,

kebutuhan pangan meningkat seiring meningkatnya jumlah penduduk di Kota

Tangerang Selatan dan ini merupakan potensi bagi pengembangan bisnis kafe di

Kota Tangerang Selatan khususnya daerah Bintaro Sektor 5.

Tabel 1.1 Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk

Laju Pertumbuhan
Jumlah Penduduk Penduduk per Tahun
No. Kabupaten/Kota (%)
2010- 2014-
2010 2014 2015
2015 2015
Kabupaten
1 Pandeglang 1,154,207 1,188,405 1,194,911 0,70 0,55
2 Lebak 1,209,207 1,259,305 1,269,812 0,98 0,83
3 Tangerang 2,852,182 3,264,776 3,370,594 3,40 3,24
4 Serang 1,408,796 1,463,094 1,474,301 0,91 0,77
Kota
1 Tangerang 1,808,498 1,999,894 2,047,105 2,51 2,36
2 Cilegon 376,404 405,303 412,106 1,83 1,68
3 Serang 580,802 631,101 643,205 2,06 1,92
Tangerang
4 1,298,504 1,492,999 1,543,209 3,51 3,36
Selatan
Banten 10,688,600 11,704,877 11,955,243 2,27 2,14
Sumber:BPPS Provinsi Banten, 2016 (https://banten.bps.go.id)

Dengan begitu lokasi akan menggambarkan bagaimana calon konsumen

nantinya yang akan menjadi penentu target konsumen dari bisnis kafe yang

dijalankan. Rasa dari produk yang ditawarkan juga berperan sangat penting dalam

membangun loyalitas konsumen terhadap bisnis kafe. Kopi, minuman lain selain
kopi dan makanan bisa menjadi media komunikasi yang terjadi di sebuah bisnis

kafe. Untuk itu kualitas dari bahan baku dan keterampilan meracik produk

menjadi kunci dalam memberikan rasa yang memiliki standar tersendiri dan dapat

diterima oleh konsumen. Untuk dapat memberikan rasa kepada ketrampilan

racikan produk kafe, pemilik sendiri yang akan menyediakankannya, dengan latar

belakang pendidikan sekolah barista di salah satu sekolah barista di Jakarta, untuk

menyediakan makanan dan minuman berkualitas bagi konsumen Hibernut Koffie.

Faktor lain yang juga mempengaruhi bisnis kafe kini adalah fasilitas dan desain

interior maupun eksterior yang ditampilkan oleh kafe tersebut. Fasilitas penunjang

seperti Wi-Fi, kontak listrik, musik, jam buka, pengadaan event tertentu, serta

faktor-faktor dasar seperti tempat duduk yang nyaman dan ruangan yang bersih

sejuk juga nyaman.

Selain itu, gaya hidup masyarakat perkotaan yang makin konsumtif,

mempengaruhi penghasilan bisnis kafe. Pergeseran gaya hidup ini menyentuh

hampir semua sisi masyarakat mulai dari karyawan, sampai pelajar dan

mahasiswa. Khusus untuk pelajar dan mahasiswa, kini mereka sepertinya lebih

senang mengerjakan tugas kuliah dan berdiskusi di kafe daripada di perpustakaan

maupun tempat lainnya karena kafe menawarkan suasana yang nyaman, hangat

dan bebas hal ini berbeda dengan perpustakaan yang harus mematuhi banyak

aturan.
1.2 Lingkungan Eksternal dan Lingkungan Internal

1.2.1 Analisis Lingkungan Eksternal

Lingkungan eksternal perusahaan merupakan faktor yang harus dilihat

dalam merencanakan dan menjalankan bisnis. Analisis lingkungan eksternal

dilakukan untuk menentukan peluang dan ancaman eksternal perusahaan.

Identifikasi, pengawasan dan evaluasi terhadap peluang dan ancaman ekternal

perusahaan sangat penting bagi keberhasilan perencana strategis dalam

merencanakan dan menjalankan strategi bisnisnya.

Ada beberapa faktor eksternal yang berpengaruh terhadap bisnis kafe:

modernisasi dan perubahan gaya hidup berdampak pada berubahnya budaya

minum kopi dari warung pinggir jalan, beralih ke kedai kopi modern dan berkelas,

seolah menawarkan cara baru untuk menikmati kopi dengan sentuhan gaya hidup.

Perkembangan terakhir menjadikan kedai-kedai kopi tersebut sebagai tempat

mengisi berbagai ide, bagi mahasiswa, pebisnis maupun pekerja. Gaya hidup

pelajar dan mahasiswa yang senang berkumpul bersama-sama dalam melakukan

aktivitasnya, menjadi kesempatan yang menarik yang mana memiliki potensi

pasar yang cukup bagus. Suatu pemandangan tidak asing karena dalam setiap

kegiatan, aktivitas tidak sedikit dibarengi dengan kegiatan makan-makan dan atau

juga minum-minum serta persaingan bisnis kafe dengan pesaing langsung maupun

pesaing tidak langsung di sekitar SMP-SMA Pembangunan Jaya, Sekolah Tinggi

Akuntansi Negara (STAN) dan Universitas Pembangunan Jaya, Bintaro,

Tangerang Selatan. Terdapat beberapa kafe dan kedai kopi di sekitar lokasi

Hibernut Koffie
(dalam radius 1 km) yaitu Brouwen Coffee, Routine dan Brownstones merupakan

pesaing langsung dari Hibernut Koffie karena mereka juga melakukan penawaran

produk dan jasa yang sama dengan apa yang produk dan jasa tawarkan Hibernut

Koffie pada konsumen.

Selain terdapat beberapa kafe dan kedai kopi lain sebagai pesaing

langsung, Hibernut Koffie juga mendapat persaingan dari toko-toko modern

seperti minimarket dan supermarket, terutama yang menyediakan berbagai

makanan dan minuman bagi konsumen. Minimarket atau supermarket juga

menjadi tempat yang dituju untuk pembelian makanan dan minuman setelah kafe

dan kedai kopi.

1.2.2 Analisis Lingkungan Internal

Lingkungan internal menitikberatkan kepada faktor-faktor dari internal

perusahaan yang menjadi kekuatan dan kelemahan perusahaan yang memiliki

pengaruh terhadap bisnis yang dijalankan. Kekuatan dan kelemahan internal

merupakan aktivitas terkontrol suatu perusahaan yang mampu dijalankan dengan

sangat baik atau buruk (David, 2015). Dengan pengalaman dari pemilik dalam

mengelola kafe dan latar belakang pendidikan sekolah barista dapat menjadi

kekuatan dalam pengembangan bisnis Hibernut Koffie.

Adapun pengembangan bisnis memiliki konsep yang berbeda dari kafe

pada umumnya seperti teknik penyeduhan berbeda, desain bangunan yang

menarik dan nyaman bagi pelanggan. Berikut adalah sekilas gambaran dari

Hibernut Koffie:
1.2.2.1 Logo dan Profil Perusahaan

Logo usaha :

Nama pemilik : Bian Kim

Nama kafe : Hibernut Koffie

Alamat kafe : Jl. Raya Bintaro Utama Sektor 5, Tangerang Selatan

Mobile/WA 081325256588

Email : hibernutkoffie@gmail.com

1.2.2.2 Lokasi

Pemilihan lokasi Hibernut Koffie berada di Bintaro tepatnya di Jalan

Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro, Tangerang Selatan. Pemilihan lokasi tidak

hanya berdasarkan lokasi yang strategis tetapi juga harus didukung oleh prasarana

yang baik seperti akses jalan yang mudah dijangkau, dekat dengan SMP-SMA

Pembangunan Jaya, kampus STAN, Universitas Pembangunan Jaya.

1.2.2.3 Keunikan

Keunikan dari jasa yang ditawarkan dibandingkan dengan kafe lainnya

adalah antara lain:

 Biji kopi yang digunakan merupakan biji kopi asli Indonesia

 Penggunaan metode pembuatan kopi secara manual brewing:

 Vietnam Drip: teknik seduh ini berasal dari Vietnam. Vietnam Drip

merupakan penyajian dengan atau tanpa susu kental manis.

 Hario V60: alat seduh manual V60 yang berasal dari Jepang ini dianggap

alat kopi yang dapat menghasilkan berbagai macam citarasa terbaik dari

kopi. Kopi yang dihasilkan dari metode pour over dengan Hario V60

cenderung memiliki karakter kopi yang aromanya lebih kuat, hasil kopi

lebih bersih dan menonjolkan karakter-karakter tertentu.

Gambar 1.2 Alat seduh kopi manual

Sumber: Gaharu Coffee Shop brewing (MyMagz, Mei 2017)

 Kalita Wave: selain Hario V60, Kalita Wave juga merupakan salah satu

alat manual brewing yang banyak digunakan, namun yang membedakan

adalah bentuknya trapesium dan bagian bawah yang rata atau flat drip

dengan tiga buah lubang di bagian bawah untuk mengalirkan hasil ekstrasi

kopi.

 Aeropress: merupakan salah satu alat manual brew yang paling banyak

digemari karena tampilannya yang futuristik dan mudah dibawa bepergian.

Alat ini diperkenalkan oleh Adam Adler tahun 2005 dan sebagai alat

manual brew paling popular hingga terdapat kompetisi yang menggunakan

alat seduh manual ini yaitu World Aeropress Championship yang rutin

digelar dari tahun 2008.

  Moka Pot: ditemukan oleh Alfonso Bialetti pada tahun 1933, Moka Pot

menjadi alat manual brewing paling favorit di Italia. Kopi yang dihasilkan

oleh alat Moka Pot memiliki rasa pahit yang lebih kuat.

1.2.2.4 Fasilitas

Faktor yang mempengaruhi bisnis kafe kini adalah fasilitas dan desain

interior maupun eksterior yang ditampilkan oleh kedai kopi tersebut. Fasilitas

penunjang seperti Wi-Fi, kontak listrik, musik, jam buka operasional, pengadaan

event tertentu, serta faktor-faktor dasar seperti dekorasi interior yang menarik,

sofa empuk, ruangan bersih sejuk dan juga nyaman beralunkan musik.

1.2.2.5 Teknologi

Pada tahun 1884 mesin espresso pertama ditemukan di Italia. Kata

espresso yang berarti cepat menggambarkan waktu menyeduh yang singkat juga

cara minumnya yang kilat. Dengan mesin ini, kopi bisa disajikan dalam waktu

kurang dari 1 menit dan disesap dalam 2-3 teguk (http://www.kopidewa.com)

diakses 26 April 2017. Kemajuan teknologi membuat orang makin “malas”

menyeduh kopi. Drip coffee maker menggantikan tangan manusia dalam menuang

air ke atas bubuk kopi. Cepat dan praktis menjadi alasan utama. Namun, orang

kembali bosan dengan kopi buatan mesin yang rasanya selalu monoton dan disaat

yang bersamaan, mesin espresso mengalami perkembangan yang cukup pesat dari

harganya yang semakin mahal dan pengoperasiannya yang lebih rumit. Istilah

manual brew pun muncul untuk membedakan seduhan mesin dengan seduhan

tangan manusia. Berbagai alat seduh manual muncul, mulai dari chemex, syphon,

french press, kalita wave sampai aeropress. Dengan berbagai karakter rasa yang
didapatkan seperti French Press digemari oleh penikmat body tebal, sedangkan

Chemex lebih menghasilkan citarasa yang bersih.

1.3 Rumusan Masalah

Berdasarkan analisis lingkungan eksternal dan internal yang telah peneliti

paparkan, maka dapat dirumuskan permasalahan utama dalam penelitian ini

adalah bagaimana menghasilkan rencana bisnis (business plan) yang tepat dan

lengkap sebagai pedoman pengembangan Hibernut Koffie?

1.4 Tujuan Penelitian

Tersedianya perencanaan bisnis yang tepat dan lengkap sebagai pedoman

pengembangan Hibernut Koffie di Jl.Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro,

Tangerang Selatan.

1.5 Manfaat Penelitian

Perencanaan bisnis ini diharapkan akan memberikan manfaat manajerial

dan manfaat akademik. Manfaat manajerial yaitu agar dapat menjadi dasar atau

acuan dalam melakukan bisnis khususnya untuk mengetahui pengelolaan kafe,

sedangkan manfaat akademik yaitu agar hasil penelitian ini dapat sebagai

referensi untuk penelitian-penelitian berikutnya yang relevan dan memberikan

manfaat untuk refleksi penelitian terkait perencanaan bisnis.

1.6 Sistematika Penulisan

BAB I PENDAHULUAN: pada bagian ini menjelaskan latar belakang dibuatnya

perencanaan bisnis kafe dengan melihat faktor-faktor yang mempengaruhi baik

eksternal maupun internal. Selain itu dijelaskan mengenai rumusan masalah,

tujuan penelitian serta manfaat apa yang mendorong peneliti untuk membuat

penelitian ini.

BAB II LANDASAN TEORI: bagian ini membahas beberapa literatur yang

terkait dan model teoritis yang mendasari penulisan perencanaan bisnis ini.

BAB III METODE PENELITIAN: bagian ini menjelaskan metode penelitian

yang digunakan dalam penulisan rencana bisnis yang terdiri dari jenis data yang

digunakan, metode pengumpulan dan teknik analisis data.

BAB IV STRATEGI DAN RENCANA: bagian ini memaparkan strategi yang

dilaksanakan dan rencana bisnis perusahaan dalam menjalankan usaha kafe.

BAB V RENCANA AKSI: bagian ini menjelaskan tentang cara mengelola

implementasi strategi secara rinci yang berupa rencana detil kegiatan yang

dilakukan, penanggung jawab, ukuran kinerja dan waktu.

BAB VI KESIMPULAN dan SARAN : bagian ini menjabarkan tentang

kesimpulan serta saran untuk Hibernut Koffie.

 BAB II
LANDASAN TEORI

2.1 Definisi Rencana Bisnis

Menurut Hisrich dan Peters (2013) rencana bisnis merupakan dokumen

tertulis yang dibuat oleh pelaku usaha untuk menjelaskan semua elemen internal

dan eksternal terkait dalam memulai usaha baru. Dalam pengertian yang lebih

sederhana rencana bisnis didefinisikan sebagai dokumen yang digunakan oleh

perusahaan selain untuk menggambarkan situasi saat ini juga sebagai usulan

bisnis di masa yang akan datang.

Barringer dan Ireland (2016) menyebutkan bahwa rencana bisnis adalah

sebuah narasi tertulis sebanyak 25 sampai 35 halaman yang berisi tentang

penjelasan apa tujuan yang ingin dicapai dari bisnis baru tersebut dan bagaimana

cara mencapainya. Untuk sebagian besar usaha baru, rencana bisnis dibuat

berdasarkan dua tujuan yaitu internal perusahaan dan eksternal perusahaan.

Untuk internal perusahaan, rencana bisnis tersebut membantu perusahaan dalam

mengembangkan peta jalan untuk mengeksekusi rencana dan strategi yang sudah

dirumuskan. Untuk eksternal perusahaan, rencana bisnis digunakan untuk

memperkenalkan peluang bisnis tersebut kepada investor potensial dan pemilik

modal lainnya dan bagaimana cara perusahaan untuk dapat memanfaatkan

peluang tersebut.

Dengan melakukan perencanaan bisnis pelaku usaha tidak hanya

menggambarkan kondisi saat ini atau ramalan di masa yang akan datang dengan

strategi-strategi yang akan dilakukan untuk mencapai tujuan tersebut. Dokumen

rencana bisnis juga bisa digunakan sebagai sarana untuk meyakinkan pemodal

atau calon investor untuk menanamkan modal di perusahaan.

2.2 Definisi Kafe dan Kedai Kopi

Tradisi adanya kafe dan kedai berasal dari negara-negara Asia terutama di

Timur Tengah. Kedai kopi pertama di dunia yang tercatat diketahui muncul pada

1475. Kedai kopi ini bernama Kiva Han dan berada di Kota Konstantinopel

(sekarang Istanbul) Turki. Kedai kopi ini diketahui menjadi coffee shop pertama

yang buka dan melayani pengunjungnya dengan kopi khas Turki. Kopi di Turki

ini disajikan kuat, hitam dan tanpa filter. Orang-orang Turki gemar menikmati

kopi mereka dengan memasaknya dengan ibrik (pot ala Turki). Budaya minum

kopi seperti ini masih diterapkan di Turki hingga sekarang (Yuliandri, 2015)

diakses 17 Mei 2017. Pada perkembangan terkini, muncul istilah kafe, kedai,

resto. Kafe dan kedai kopi memiliki pengertian yang sama yaitu sebuah tempat

minum kopi dan minuman lainnya yang pengunjungnya dihibur dengan musik.

Dalam perkembangannya, kafe juga ditujukan bagi setiap tempat dengan konsep

yang serupa walaupun tidak hanya menjual minuman kopi, sementara kedai kopi

merupakan sebuah tempat yang memiliki konsep yang sama dengan kafe namun

berfokus kepada produk minuman kopi saja.

2.3 Rencana Fungsional

Dalam menjalankan bisnis, penting bagi peneliti untuk menganalisis

lingkungan baik internal maupun eksternal serta analisis risiko yang akan dihadapi

di masa sekarang dan yang akan datang. Hal ini dapat dijadikan pedoman untuk
menyusun strategi bisnis dari situasi dan kondisi lingkungan bisnis disaat yang

bersangkutan.

2.3.1 Operasionalisasi Rencana Bisnis

Operasionalisasi rencana bisnis merupakan penjabaran langkah-langkah

yang akan ditempuh perusahaan untuk mengeksploitasi peluang usaha yang telah

dirumuskan menjadi suatu usaha yang nyata dan dapat menghasilkan keuntungan.

Sasaran dari operasionalisasi rencana bisnis adalah membuat keserasian

yang kuat antara langkah-langkah untuk mengeksploitasi peluang usaha dengan

apa yang harus dilakukan supaya langkah-langkah tersebut berhasil bagi

perusahaan.

2.3.2 Rencana Pemasaran Kafe

2.3.2.1 Segmenting, Targeting dan Positioning

2.3.2.1.1 Segmenting

Menurut Kotler (2016) segmentasi adalah upaya utuk memecah pasar yang

teramat luas dan heterogen menjadi bagian yang lebih kecil dan homogen

memiliki kesamaan kebutuhan dan keinginan terhadap bauran pemasaran yang

ditawarkan. Tujuan dari segmentasi adalah agar pemasar dapat melayani

konsumen lebih baik dan memperbaiki posisi kompetitif perusahaan.

Beberapa aspek utama untuk segmentasi kafe adalah aspek geografis yaitu

aspek terkait dimana (lokasi) kafe tersebut berada. Misalnya di Bintaro,

Tangerang Selatan, Provinsi Banten. Dari aspek geografis, kemudian ditelusuri

berapa jumlah penduduk, jenis kelamin, komponen usia dan pendapatan rata-rata

(aspek demografis) serta bagaimana komponen kelas sosialnya, gaya hidup (aspek

psikografis).
 Berdasarkan data-data geografis, demografis, psikografis dan sikap

masyarakat terkait keberadaan kafe di wilayah tersebut segmentasi kafe dapat

ditentukan. Penentuan segmentasi bertujuan agar pemilik dan pengelola kafe

dapat mengetahui cakupan pemasaran produk dan pelayanan jasa yang akan

dilakukannya.

2.3.2.1.2 Targeting

Segmentasi kafe menghasilkan kelompok-kelompok pasar yang berbeda,

yang kemudian dipilih kelompok pasar yang akan menjadi target sasaran untuk

pemasaran produk dan pelayanan jasa kafe.

2.3.2.1.3 Positioning

Positioning didefinisikan sebagai suatu tindakan merancang penawaran

dan citra perusahaan agar mendapatkan tempat khusus dalam pikiran pasar

sasaran, dimana tujuannya adalah menempatkan merek dalam pikiran konsumen

untuk memaksimalkan manfaat potensial bagi perusahaan (Kotler, 2016). Dengan

kata lain, positioning bertujuan untuk membangun image atau citra kafe agar

mudah diingat oleh konsumen dan dapat memberikan manfaat potensial bagi kafe

itu sendiri.

2.3.2.2 Strategi Bauran Pemasaran (Marketing Mix)

Marketing Mix digunakan untuk memposisikan bauran pemasarannya

terhadap bauran pemasaran yang dimiliki pesaing serta berguna dalam melakukan

berbagai pengambilan keputusan yang bersifat strategis. Strategi bauran

pemasaran terdiri dari:

2.3.2.2.1 Product

Strategi bagaimana ketersediaan biji kopi asli Indonesia dan alat seduh

manual serta pelayanan kafe yang diberikan dapat menarik konsumen untuk

membeli. Biji kopi asli Indonesia dan alat seduh manual yang komplit dengan

jaminan mutu dan rasa yang dihasilkan serta pelayanan kafe yang ramah dan cepat

merupakan produk kafe yang memiliki keunggulan kompetitif dibandingkan

dengan pesaingnya.

2.3.2.2.2 Price

Strategi bagaimana biji kopi asli Indonesia dan alat seduh manual yang

tersedia di kafe lebih menarik konsumen dari segi harga dibandingkan dengan

pesaing atau kafe lainnya. Metode penentuan harga yang digunakan kafe dengan

metode standard mark-up pricing, yaitu harga ditentukan dengan menambahkan

persentase tambahan di atas total biaya tertentu yang besarnya ditentukan oleh

kafe. Margin yang dimbil oleh kafe-kafe rata-rata adalah berkisar antara 10-25%.

Kemampuan kafe dalam menyediakan biji kopi dan alat seduh manual dengan

harga yang lebih murah dari pesaing menjadi penentu dalam penetapan harga

yang kompetitif yang dapat menarik konsumen atau pelanggan.

2.3.2.2.3 Promotion

Strategi mengenai bagaimana kafe dapat dikenal oleh konsumen atau

masyarakat secara luas. Beberapa cara yang dapat dilakukan untuk promosi kafe

yaitu dengan iklan melalui media sosial, brosur, poster, iklan di majalah atau

koran, pemasangan papan nama atau neon box serta promosi harga dengan

personal selling
yaitu penjualan langsung kepada konsumen dengan menawarkan produk dengan

harga promosi tertentu.

2.3.2.2.4 Place

Place merupakan aspek lokasi tempat kafe berada, yaitu kemudahan

konsumen atau pelanggan untuk mengakses kafe.

2.3.2.2.5 People

People merupakan kriteria sumber daya manusia yang dapat meningkatkan

penjualan produk ke konsumen secara langsung maupun tidak langsung. Kriteria

tersebut meliputi sikap karyawan kafe yang ramah, berpenampilan rapi,

penguasaan teknik penyeduhan kopi, produk kopi asli Indonesia serta kemampuan

berkomunikasi dan memecahkan permasalahan yang timbul dengan baik.

2.3.2.2.6 Process

Proses yang ditampilkan kepada konsumen agar konsumen tertarik untuk

membeli. Proses yang dapat ditampilkan meliputi pelayanan yang cepat,

penjelasan cara kerja alat penyeduhan manual, pemilihan biji kopi asli Indonesia

dan metode penyeduhan manual yang ingin disajikan, penjadwalan kerja,

pembayaran yang mudah (bisa membayar dengan kartu debit maupun kartu

kredit), ketersediaan stok kopi yang bisa dibawa pulang, kartu member dan

melayani produk antar (delivery service).

2.3.2.2.7 Physical Evidence

 Penampilan fisik dan fasilitas pendukung yang tersedia di kafe seperti

kebersihan kafe dan toilet kafe, tempat parkir yang memadai, AC dan kipas angin,

Wi-Fi, sofa, meja dan kursi untuk kerja maupun diskusi, pencahayaan yang

memadai, tersedianya area smoking room.

Semua strategi pemasaran yang dibuat berdasarkan 7-P diatas haruslah

dibandingkan dengan strategi pemasaran yang diterapkan oleh pesaing. Strategi

pemasaran yang dibuat harus berbeda dan lebih unggul sehingga dapat memiliki

keunggulan kompetitif dalam menarik konsumen atau pelanggan.

Perusahaan perlu merencanakan bagaimana memasarkan produknya

kepada konsumen. Tahapan rencana pemasaran menjadi salah satu tahapan pokok

yang menjadi rangkaian perencanaan. Menurut Kotler dan Keller (2012) tahapan

dalam menyusun rencana pemasaran meliputi:

 Menganalisis kondisi industri. Merupakan tahapan awal yang dilakukan

untuk mengetahui kondisi pasar yang dapat dibagi analisis secara eksternal

dan internal. Analisis secara eksternal meliputi peta persaingan, pola

konsumsi penduduk, kebutuhan pasar dan pertumbuhan pasar. Sedangkan

analisis internal meliputi kondisi yang dimiliki oleh perusahaan dalam

menentukan rencana pemasaran.

 Menganalisis kondisi pasar dengan cara menentukan target pasar,

membagi segmentasi pasar dan menentukan posisi produk atau perusahaan

di lingkungan industri. Ketiga hal tersebut dilakukan perusahaan agar

perusahaan bisa lebih fokus dan lebih jelas dalam menetapkan strategi

bisnis untuk mencapai tujuan yang diinginkan oleh perusahaan.

  Menentukan pola kegiatan pemasaran yang meliputi penetapan harga, jalur

distribusi, lokasi kegiatan, kegiatan pemasaran dan komunikasi yang akan

dibangun dengan konsumen. Penentuan pola kegiatan pemasaran ini akan

dikolaborasikan dengan strategi bisnis yang akan digunakan agar

perusahaan bisa mencapai tujuan yang diinginkan.

2.3.2.3 Analisis Kondisi Pasar

Strategi pemasaran didasari oleh perilaku pembeli yang diharapkan di

dalam suatu pasar. Untuk dapat mengetahui karakteristik dan perilaku pembeli,

dibutuhkan adanya suatu proses membagi segmen pasar, menentukan target pasar

dan menetapkan posisi produk di pasar. Proses ini merupakan langkah-langkah

kronologis yang bergantung satu dan lainnya.

Menurut Armstrong dan Kotler (2014) pembagian segmen pasar adalah

upaya memetakan atau pasar dengan memilah-milah konsumen sesuai persamaan

di antara mereka. Dasar-dasar untuk melakukan segmentasi pasar terbagi menjadi

segmentasi demografis, segmentasi psikografis, dan segmentasi geografis.

Segmentasi demografis adalah suatu proses yang membagi pasar menjadi

kelompok-kelompok berdasarkan variabel-variabel demografi seperti umur, jenis

kelamin, ukuran keluarga, siklus hidup keluarga, pendapatan, pekerjaan,

pendidikan, tempat tinggal, ras, agama, dan kebangsaan. Dalam segmentasi

psikografis pembeli dibagi menjadi kelompok yang berbeda berdasarkan kelas

sosial, gaya hidup, dan kepribadian. Sementara segmentasi geografik adalah

membagi pasar menjadi beberapa unit secara geografis seperti negara, regional,

negara bagian, kota atau tipe pemukiman.

 Setelah memetakan pasar, tahap selanjutnya adalah membidik kelompok

konsumen mana yang akan dituju oleh perusahaan. Menurut Keegan dan Green

(2011), menentukan target pasar adalah proses pengevaluasian segmentasi pasar

dan pemfokusan strategi pemsaran suatu negara, provinsi atau sekelompok orang

yang memiliki potensi untuk memberikan respon. Analisis target pasar juga

merupakan hal yang penting untuk dilakukan perusahaan guna membantu

mengetahui arah strategi pemasaran yang dilakukan, dengan menentukan siapa

yang menjadi fokus perusahaan dalam kegiatan operasional dan pemasarannya.

Salah satu cara bagi perusahaan untuk menentukan posisi produknya di

mata konsumen adalah dengan melakukan analisis posisi produk. Menurut

Armstrong dan Kotler (2014) menentukan posisi produk adalah mengatur sebuah

produk untuk menempati tempat yang jelas, berbeda, dan inginkan relatif terhadap

produk-produk pesaing di dalam pikiran konsumen sasaran. Strategi posisi produk

merupakan strategi yang berusaha menciptakan diferensiasi yang unik di benak

konsumen sasaran sehingga terbentuklah citra produk yang lebih unggul

dibandingkan merek pesaing.

2.3.2.4 Analisis Potensi Pasar

Basis pelanggan Hibernut Koffie terdiri dari penduduk lokal Bintaro,

pebisnis lokal, pegawai negeri sipil, mahasiswa, pelajar dan para pemakai jalan

Raya Bintaro Utama. Bersamaan dengan kemajuan zaman dan peningkatan

kesejahteraan masyarakat Indonesia, terjadi perubahan gaya hidup masyarakat

Indonesia yang pada akhirnya mendorong peningkatan konsumsi kopi khususnya

di Kota Tangerang Selatan.

 Tabel 2.1 Pengeluaran Rata-rata Per kapita

Pengeluaran Rata-Rata per Kapita Sebulan

Kelompok Makanan Menurut Kelompok Makanan (Rupiah)

2015
Daging 24,100
Telur dan susu 31,258
Sayur-sayuran 28,198
Kacang-kacangan 10,630
Buah-buahan 26,696
Minyak dan Kelapa 12,361
Bahan minuman 14,650
Bumbu-bumbuan 8,923
Konsumsi lainnya 10,844
Makanan dan minuman jadi 152,388
Sumber:BPPS Provinsi Banten, 2016 (https://banten.bps.go.id)

Sosialisasi terus menerus kepada masyarakat tentang manfaat kopi bagi tubuh,

merupakan salah satu jalan untuk meningkatkan konsumsi kopi Indonesia. Selain

itu, masyarakat juga perlu belajar mengolah kopi dengan baik sehingga cita rasa

dari kopi dapat dimaksimalkan (Pusat Kebijakan Perdagangan Luar Negeri,

Kementerian Perdagangan RI, 2014).

Keistimewaan Hibernut Koffie adalah dalam mempertahankan jumlah

pelanggan terus menerus dengan memanfaatkan daya tarik Hibernut Koffie untuk

menjadi kafe yang menyediakan minuman dan makanan serta lokasi dan tempat

yang strategis dan nyaman bagi konsumen Hibernut koffie dalam kesehariannya.

2.3.3 Rencana Operasional Hibernut Koffie

Rencana operasional merupakan serangkaian aktivitas yang menghasilkan

nilai dalam bentuk barang dan jasa dengan mengubah input menjadi output

(Heizer
dan Render, 2011). Dalam rangkaian rencana bisnis, rangkaian keputusan kritis

operasional yang akan digunakan dalam menyusun tahapan operasional adalah

(Heizer dan Render, 2011):

 Perancangan produk dan jasa

Kegiatan ini terkait dengan jenis produk (barang maupun jasa) yang

ditawarkan ke pelanggan. Tujuan dari tahapan ini adalah mengetahui

siklus hidup dari produk yang akan diperdagangkan.

 Pengelolaan kualitas

Kegiatan ini terkait perancangan kualitas yang akan diberikan ke

pelanggan, standar kualitas kerja yang akan diterapkan dalam

kegiatan operasional. Perancangan kualitas ini mempengaruhi

reputasi perusahaan dan kehandalan nilai perusahaan yang akan

ditawarkan.

 Perancangan proses kegiatan operasional

Kegiatan ini terkait perancangan skema kerja dalam kegiatan

operasional. Jenis jaringan distribusi yang akan dijadikan acuan

dalam perancangan proses kegiatan pengembangan bisnis.

 Strategi lokasi

Kegiatan ini terkait penentuan lokasi yang akan mendukung kegiatan

operasional.

 Strategi tata ruang kegiatan operasional

Kegiatan ini terkait dengan perancangan tata ruang yang akan

memudahkan kegiatan operasional.

 Sumber daya manusia dan rancangan pekerjaan

 Kegiatan ini terkait dengan penentuan standar karyawan dan

gambaran tanggung jawab dan insentif yang akan diberikan kepada

karyawan sebagai bentuk apresiasi kerja.

 Manajemen rantai pasokan

Kegiatan ini terkait dengan perancangan rantai pasokan yang akan

digunakan selama proses operasional, melibatkan beberapa tingkat

komponen di dalamnya yaitu pemasok, produsen, distributor,

pengecer, dan pengguna akhir.

 Persediaan, perencanaan, kebutuhan bahan baku, JIT (Just In Time)

Kegiatan ini terkait dengan penentuan kondisi dan kapasitas

persediaan, ditentukan dengan tujuan untuk mengantisipasi adanya

gejolak eksternal yang mungkin terjadi dan untuk meningkatkan

efisiensi biaya penyimpanan.

 Penjadwalan jangka menengah dan jangka pendek

Kegiatan ini berkaitan dengan penentuan jadwal kegiatan kerja

operasional tujuan yang ingin dicapai adalah:

 Membantu perusahaan untuk memanfaatkan aset secara lebih

efektif dan menciptakan kapasitas kerja yang optimal.

 Dapat mendongkrak pemberian layanan yang lebih baik kepada

pelanggan, dimana pelayanan ini berupa kecepatan dan

fleksibilitas dalam layanan.

 Dapat menjadi keunggulan bersaing yang menjadi pengait

dalam tiap rangkaian kegiatan.

  Pengontrolan kinerja

Kegiatan ini berkaitan dengan membangun ketahanan dalam proses

kegiatan

Dengan melakukan perencanaan operasional yang matang, diharapkan

perusahaan dapat meningkatkan laba dan menekan biaya dengan peningkatan nilai

efisiensi dan efektifitas pada operasional perusahaan.

2.3.4 Rencana Sumber Daya Manusia (SDM)

Sumber Daya Manusia (SDM) adalah salah satu faktor pendukung yang

sangat dominan dalam mewujudkan keberhasilan bisnis kafe. Perencanaan SDM

didasarkan pada struktur organisasi dan operasional dari kafe tersebut. Dari posisi

yang terdapat dalam struktur organisasi dapat diperkirakan jumlah dan tipe

karyawan yang dibutuhkan untuk operasional kafe. Setelah diketahui jumlah dan

tipe karyawan yang dibutuhkan, manajeman kafe kemudian melakukan proses

rekrutmen, seleksi, pelatihan, pengembangan, kompensasi dan penilaian kinerja.

2.3.4.1 Perekrutan dan Seleksi

Perekrutan karyawan dapat dilakukan dengan menggunakan iklan di media

internet, radio, koran dan majalah. Dengan menggunakan beberapa media,

diharapkan semakin membuka peluang untuk menemukan karyawan yang sesuai

yang diinginkan. Perekrutan karyawan dapat dilakukan juga di perguruan tinggi

yaitu dengan memasang iklan di perguruan tinggi untuk merekrut sekaligus

menyeleksi pelamar part time/full time yang berasal dari perguruan tinggi.

Seleksi karyawan dapat dilakukan melalui wawancara dengan pemilik

Hibernut Koffie, seleksi karyawan harus dilakukan secara hati-hati agar tercapai
kesesuaian antara orang dan pekerjaan. Disamping itu seleksi bertujuan agar tidak

salah dalam memilih karyawan yang dapat berdampak terhadap kinerja, biaya dan

konsekuensi hukum (Dessler, 2015).

2.3.4.2 Pelatihan dan Pengembangan

Metode pelatihan dan pengembangan yang sering digunakan terhadap

karyawan yang telah lolos seleksi adalah metode on the job training, dimana

diharapkan dengan metode ini karyawan baru lebih cepat mengerti dan menguasai

akan tugas-tugas dan kewajibannya. Metode on the job training diberikan kepada

karyawan dengan memberikan penjelasan disaat karyawan praktek atau

mengerjakan tugasnya, sedangkan pengembangan dapat dilakukan terhadap

karyawan terkait pengembangan informasi produk (product knowledge), teknik

berkomunikasi dan pemecahan masalah yang baik.

2.3.4.3 Kompensasi Kerja

Kompensasi yang diberikan kepada karyawan rata-rata didasarkan pada

Upah Minumum Regional (UMR) yaitu gaji pokok, tunjangan, bonus dan uang

lembur bagi karyawan yang bekerja hari libur nasional. Dengan memberikan

kompensasi kerja berupa gaji sesuai standar diharapkan akan mengurangi masalah

ketenagakerjaan.

2.3.4.4 Penilaian Kerja

Penilai kerja bertujuan untuk memastikan bahwa karyawan bekerja sesuai

dengan apa yang menjadi tujuan perusahaan dan untuk memberi kesempatan

kepada karyawan dalam mengembangkan karirnya. Penilaian kerja dapat

dilakukan
dengan evaluasi terhadap kinerja karyawan dalam periode tertentu oleh pemilik

Hibernut Koffie.

2.3.5 Rencana Keuangan

Aspek terpenting dalam pengembangan bisnis adalah perhitungan

keuangan (Adisaputro dan Anggarini, 2011). Perhitungan keuangan diantaranya

adalah seluruh dana yang dibutuhkan baik modal untuk investasi maupun modal

kerja, biaya produksi, biaya penjualan, biaya administrasi, dan tingkat keuntungan

yang akan didapatkan perusahaan atau bahkan kemungkinan kerugian.

Tujuan menganalisis aspek keuangan dari pengembangan bisnis adalah

untuk menentukan investasi melalui perhitungan biaya dan manfaat yang

diharapkan dengan membandingkan antara pengeluaran dan pendapatan seperti

ketersediaan dana, biaya modal awal, kemampuan proyek untuk membayar

kembali dana tersebut dalam waktu yang telah ditentukan dan menilai apakah

proyek akan dapat berkembang terus. Dalam mengembangkan bisnis kafe

Hibernut Koffie, peneliti menggunakan alat ukur sebagai berikut:

 Payback period

Metode perhitungan investasi yang menghitung waktu yang dibutuhkan oleh

arus kas dari investasi, dimana arus kas yang ada sudah didiskontokan

dengan biaya modal dari proyek. Hasil yang didapat dengan menggunakan

payback period ini adalah satuan waktu yang dibutuhkan untuk

mengembalikan nilai investasi awal atau modal dari investasi.

 Break Even Point

 Break Even Point adalah suatu keadaan dimana dalam operasi perusahaan,

perusahaan itu tidak memperoleh laba dan tidak menderita rugi.

Penghitungan BEP dilakukan dengan menghitung keseluruhan biaya tetap

dan kemudian dibagi dengan total profit margin.

 Net Present Value

Metode perhitungan investasi dimana arus kas di masa yang akan datang

didiskontokan pada masa sekarang. Menurut Brigham dan Houston (2010)

terdapat beberapa cara untuk menghitung NPV:

 Temukan nilai saat ini dari setiap arus kas termasuk pemasukan dan

pengeluaran, didiskontokan dengan biaya modal dari proyek

 Jumlahkan arus kas yang sudah didiskontokan, penjumlahan ini

didefinisikan sebagai NPV dari proyek tersebut.

 Jika NPV positif maka proyek diterima atau dijalankan

 Jika NPV negatif maka proyek ditolak. Jika terdapat dua proyek

yang NPV positif dan bersifat saling eksklusif, maka proyek yang

bernilai lebih tinggi dijalankan.

2.4 Analisis SWOT

Menurut Kotler dan Keller (2012), analisis SWOT adalah keseluruhan

evaluasi tentang kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman perusahaan. Analisis

ini diperlukan untuk menentukan beberapa strategi yang ada di perusahaan, salah

satunya adalah lifestyle pelajar dan mahasiswa dan keunikan penyeduhan kopi.
 Menurut David (2015) teknik dalam perumusan strategi dapat dilakukan

dalam tiga tahap:

2.4.1 Tahap Input (Input Stage)

Berisi informasi-informasi input dasar yang dibutuhkan untuk merumuskan

strategi. Informasi dasar dari hasil analisis internal dan eksternal Hibernut Koffie

kemudian dikembangkan dalam suatu matriks yaitu matriks Evaluasi Faktor

Internal (IFE) dan matrik Evaluasi Faktor Eksternal (EFE) untuk menentukan

bobot dan peringkat yang tepat.

2.4.2 Tahap Pencocokan (Matching Stage)

Berfokus pada penciptaan strategi alternatif yang masuk akal dengan

memperhatikan faktor-faktor eksternal dan internal utama Hibernut Koffie.

Matriks Kekuatan-Kelemahan-Peluang-Ancaman (Strenghts – Weaknesses –

Opportunities

– Threats - SWOT) merupakan alat pencocokan yang penting dalam

mengembangkan empat jenis strategi.

Srategi SO (kekuatan-peluang) memanfaatkan kekuatan internal perusahaan

untuk mengambil keuntungan dari berbagai tren, kejadian dan peluang eksternal

lainnya.

Strategi WO (kelemahan-peluang) bertujuan untuk memperbaiki kelemahan

internal dengan cara mengambil keuntungan dari peluang eksternal. Terkadang

peluang besar muncul, tetapi perusahaan memiliki kelemahan internal yang

menghalangi untuk memanfaatkan peluang tersebut, maka satu strategi WO yang

bisa digunakan misalnya dengan usaha patungan (joint venture).
 Strategi ST (kekuatan-ancaman) menggunakan kekuatan perusahaan untuk

menghindari atau mengurangi dampak dari ancaman eksternal yang muncul secara

langsung maupun tidak langsung.

Strategi WT (kelemahan-ancaman) merupakan taktik yang diarahkan untuk

mengurangi kelemahan internal serta menghindari ancaman eksternal. Sebuah

perusahaan yang menghadapi berbagai macam ancaman eksternal dan kelemahan

internal benar-benar dalam posisi yang membahayakan perusahaan harus berjuang

untuk bisa bertahan, melakukan merger, menyatakan diri bangkrut atau memilih

likuidasi.

2.4.3 Tahap Keputusan (Decision Stage)

Merupakan tahap pengambilan keputusan terhadap strategi-strategi alternatif

yang dihasilkan dalam pencocokan. Dari beberapa strategi alternatif dipilih

strategi yang paling sesuai dengan kondisi dan keadaan Hibernut Koffie saat ini.

2.4.4 Implementasi Strategi

Implementasi strategi adalah jumlah keseluruhan aktivitas dan pilihan yang

dibutuhkan untuk dapat menjalankan perencanaan strategis. Implementasi strategi

merupakan proses dimana beberapa strategi dan kebijakan diubah menjadi

tindakan melalui pengembangan program, anggaran, dan prosedur. Walaupun

implementasi biasanya baru dipertimbangkan setelah strategi dirumuskan, akan

tetapi implementasi merupakan kunci suksesnya dari keputusan strategis

perusahaan.

Konsep 7S McKinsey (Huong Ha, 2014) dapat digunakan dalam berbagai

situasi dimana perspektif keselarasan berguna untuk:

  Meningkatkan kinerja perusahaan

 Meneliti efek kemungkinan perubahan masa depan dalam perusahaan

 Menyelaraskan departemen dan proses selama merger atau akuisisi

 Menentukan cara terbaik untuk menerapkan strategi yang diusulkan

Gambar 2.1 The Mc.Kinsey 7-S Framework

Sumber : Huong Ha, 2014

Framework McKinsey 7S melibatkan tujuh faktor yang saling dikategorikan

sebagai:

Strategi (strategy): merupakan suatu rumusan organisasi yang digunakan untuk

mempertahankan dan membangun keunggulan kompetitif Hibernut Koffie yang

berkelanjutan dalam persaingan. Strategi pada dasarnya memiliki arahan yang

tegas dan jelas sehingga dapat dengan jelas cara yang harus digunakan untuk

mencapai sasaran perusahaan

Struktur (structure): struktur organisasi Hibernut Koffie yang mengatur sistem

kerja, komunikasi, wewenang dan tanggung jawab serta pendelegasian tugas

kepada unit kerja atau orang-orang tertentu untuk mencapai sasaran perusahaan.
Struktur merupakan elemen yang dapat terlihat sehingga mudah untuk mengatur

atau mengubahnya.

Sistem (system): proses dan prosedur perusahaan yang berisikan kegiatan

operasional sehari-hari dan pembuatan keputusan dalam Hibernut Koffie.

Ketrampilan (skill): kemampuan karyawan yang dibutuhkan Hibernut Koffie

sehingga dapat berkinerja dengan baik sesuai dengan yang diharapkan untuk

mencapai sasaran, skill juga termasuk kapabilitas dan kompetensi.

Karyawan (staff): karyawan yang dibutuhkan oleh Hibernut Koffie, elemen staf

berkaitan dengan bagaimana karyawan tersebut diseleksi, direkrut, dilatih,

dimotivasi dan dihargai di Hibernut Koffie.

Gaya kepemimpinan (style): gaya kepemimpinan manajemen Hibernut Koffie

yang digunakan untuk mencapai sasaran perusahaan.

Nilai-nilai perusahaan (shared values): nilai-nilai inti Hibernut Koffie yang

menjadi budayanya, dimana shared values adalah norma yang menjadi panduan

perilaku bagi karyawan dan manajemen Hibernut Koffie.

2.5 Strategi Keluar (Exit Strategy)

Terkadang seorang pengusaha tidak pernah tahu apa yang akan dialami

ketika menjalankan usaha atau bisnisnya, terkadang juga tidak mungkin terus

menerus mengurusi usaha atau bisnisnya tersebut. Exit strategy dirancang untuk

mengatasi hal ini. Setiap pengusaha yang menjalankan usaha selayaknya

memikirkan mengenai bagaimana bisa melakukan pengembalian dana yang

ditanamkan oleh para investor dan kreditor ke perusahaan. Exit strategy juga
menggambarkan bagaimana perusahaan bisa keluar dari kesulitan terutama yang

disebabkan oleh masalah pembiayaan perusahaan.

Terdapat lima exit strategy yang dapat ditempuh oleh perusahaan

(Muhammad Reza, 2016) diakses 7 Juni 2017, yaitu:

 Penawaran saham perdana (Initial Public Offering-IPO)

 Penjualan saham pribadi (private sale of stock)

 Suksesi oleh anggota keluarga ataupun bukan anggota keluarga

 Penggabungan dengan perusahaan lain (merger)

 Likuidasi perusahaan
 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Level Analisis

Level analisis yang digunakan dalam perencanaan pengembangan bisnis

Hibernut Koffie adalah level analisis fungsional, yaitu menganalisis fungsi-fungsi

dari rencana pengembangan bisnis yang akan dilakukan Hibernut Koffie meliputi

fungsi rencana sumber daya manusia, rencana efisiensi operasional Hibernut

Koffie, dan rencana keuangan Hibernut Koffie.

3.2 Sumber dan Metode Pengumpulan Data

3.2.1 Data Primer

Data primer diperoleh dengan melakukan pengamatan langsung dan

pencatatan terhadap faktor-faktor yang terkait dalam penyusunan perencanaan

bisnis, baik dari key person maupun staf kafe secara langsung.

3.2.2 Data Sekunder

Data sekunder diperoleh dari dokumen-dokumen yang terkait dalam

penyusunan perencanaan pengembangan bisnis, peneliti memaksimalkan sumber

dari majalah, internet dan artikel mengenai teori rencana pengembangan bisnis

dan gambaran usaha kafe.

3.2.3 Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data dalam penyusunan rencana pengembangan bisnis

ini dilakukan peneliti dengan cara observasi langsung di Hibernut Koffie, melalui

wawancara dengan key person Hibernut Koffie yaitu Bian Kim, selaku pemilik

dan
pengelola Hibernut Koffie serta melalui Focus Group Discussion (FGD) dengan

key person, 10 target konsumen yang terdiri dari mahasiswa, pelajar, pekerja dan

penduduk di wilayah Bintaro, khususnya di sekitar STAN, SMP-SMA

Pembangunan Jaya dan Universitas Pembangunan Jaya untuk mendapatkan

gambaran mengenai konsumsi kafe.

3.3 Metode Analisis Data

3.3.1 Analisis Deskriptif

3.3.1.1 Analisis Sumber Daya Manusia (SDM)

Mendeskripsikan dan menganalisis rencana sumber daya manusia yang akan

diterapkan dalam rencana pengembangan Hibernut Koffie yaitu mulai dari

rencana perekrutan, seleksi, pengembangan, penilaian kerja dan struktur

organisasi yang diterapkan.

3.3.1.2 Operasional Hibernut Koffie

Mendeskripsikan rencana proses operasional mulai dari pemilihan lokasi,

perizinan, perencanaan dan pengadaan bahan baku, penyimpanan bahan baku dan

pelayanan dan penyusunan layout kafe Hibernut Koffie.

3.3.1.3 Analisis Pemasaran (Marketing Mix)

Mendeskripsikan dan menganalisis aspek pemasaran menggunakan bauran

pemasaran sebagai strategi dalam menciptakan keunggulan kompetitif Hibernut

Koffie. Analisis meliputi analisis tempat (place); bahan baku, alat dan

perlengkapan
kafe, dan jasa pelayanan (product); strategi penetapan harga (price); promosi

secara langsung (promotion).

3.3.1.4 Analisis Keuangan Hibernut Koffie

Menganalisis sumber permodalan dan penganggaran dana untuk

mengembangkan bisnis kafe Hibernut Koffie, melakukan peramalan penjualan,

pembelian dan biaya operasional kafe, mendeskripsikan dan menganalisis dengan

parameter keuangan seperti Net Present Value (NPV), Break Even Point (BEP)

dan Payback Period (PP).

3.3.2 Analisis Persaingan Bisnis

Menganalisis persaingan bisnis yang terjadi dalam industri kafe dengan

menggunakan model lima kekuatan Michael Porter (Porter’s Five Forces Model)

untuk menentukan strategi umum atau generik dalam memenangkan persaingan

bisnis tersebut.

3.3.3 Analisis SWOT

Menganalisis kekuatan dan kelemahan Hibernut Koffie serta analisis

terhadap peluang dan ancaman yang mungkin timbul sehingga didapatkan strategi

alternatif yang dapat dipilih untuk diimplementasikan dalam pengembangan usaha

Hibernut Koffie.
3.3.4 Strategi Keluar (Exit Strategy)

Menganalisis mengenai exit srategy yaitu bagaimana Hibernut Koffie bisa

keluar dari kesulitan-kesulitan yang terjadi terutama yang disebabkan oleh

masalah pembiayaan perusahaan.

 BAB IV

STRATEGI DAN RENCANA

4.1 Hasil Observasi dan Wawancara

Observasi dan wawancara dilakukan untuk mengetahui lebih dalam terhadap

keadaan internal dan eksternal kafe guna mengetahui kekuatan, kelemahan,

peluang dan ancaman yang nyata terhadap Hibernut Koffie. Wawancara dilakukan

terhadap pengelola sekaligus pemilik dari Hibernut Koffie untuk mengetahui

informasi mengenai gambaran umum tentang bisnis kafe, karakteristik konsumen

dan informasi mengenai biaya produksi, sedangkan observasi dilakukan terhadap

data- data pendukung yang dapat memperlancar operasional kafe misalnya data

mengenai perizinan, administrasi dan keuangan kafe, perlengkapan serta

persediaan bahan baku yang ada.

Dari hasil wawancara diperoleh data-data mengenai bisnis kafe di daerah

Bintaro, karakteristik konsumen dan masalah-masalah yang dihadapi kafe saat ini.

Data-data ini dapat dipergunakan sebagai acuan dalam penyusunan rencana bisnis

dan perumusan strategis untuk pengembangan bisnis kafe selanjutnya. Data-data

hasil wawancara meliputi:

4.1.1 Profil Kafe

Nama Kafe : Hibernut Koffie

Pemilik Usaha : Bian Kim
Tahun berdiri : 2017
Alamat usaha : Jl.Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro-Tangerang
Selatan Bidang Usaha : Kafe
4.1.2 Sejarah Singkat Berdirinya Kafe

Hibernut Koffie secara resmi dibuka pada tanggal 29 Mei 2017.

Sebelumnya saudari Bian Kim sebagai pemilik telah bekerja sebagai barista di

beberapa kedai kopi di Bali dan Jakarta, atas inisiatif dan keinginan sendiri

memberanikan diri mencoba membuka kafe sendiri.

Dengan modal keberanian, pengalaman dalam mengelola kafe dan gaji dari

hasil kerjanya, saudari Bian Kim mencoba lokasi yang strategis untuk membuka

kafe dan akhirnya diperoleh lokasi di Jl.Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro,

Tangerang Selatan. Pada tahun 2005 Hibernut Koffie berdiri dengan nama

NayaCoffee atas modal dari empat orang sampai dengan tahun 2009 karena

kesibukan dari masing-masing pemilik, NayaCoffee berhenti beroperasi. Pada

tahun 2017 lahirlah kafe baru dengan nama Hibernut Koffie, sebuah kafe yang

diperuntukkan bagi kalangan pelajar, mahasiswa, pekerja dan pengguna jalan

Raya Bintaro Utama untuk refreshing dari penatnya aktivitas yang telah dijalani

atau sebagai tempat untuk berdiskusi dan bekerja kelompok dengan nuansa santai

dan ditemani secangkir kopi. Hibernut Koffie sendiri bisa diartikan sebagai

“Hibernate & have your own coffee” yang pemilik anggap cukup pantas ketika

seorang pecinta kopi dapat menikmati secangkir kopi dan berhibernasi sesaat di

tengah padatnya kegiatan dan kerjaan karena kopi sebagai teman setia dalam

situasi apapun.

4.2 Rencana Bisnis Kafe

Penyusunan rencana bisnis didasarkan pada permasalahan-permasalahan

yang dihadapi kafe saat ini serta analisis terhadap aspek operasional, sumber daya
manusia, pemasaran dan aspek keuangan yang sudah berjalan dan yang akan

dikembangkan Hibernut Koffie. Penyusunan rencana bisnis dilakukan melalui

Focus Group Discussion (FGD) dengan key person pengelola kafe dan beberapa

pengunjung kafe. Aspek-aspek yang dianalisis dalam penyusunan rencana bisnis

meliputi:

4.2.1 Visi, Misi dan Tujuan Hibernut Koffie

Visi Hibernut Koffie adalah menjadi 1)salah satu kafe 2)di Bintaro yang

memiliki 3)keunggulan kompetitif dalam pelayanan metode penyeduhan manual,

penetapan harga serta ketersediaan bahan baku kopi asli Indonesia dan

perlengkapan secara 4)berkelanjutan.

Analisis Penyataan Visi:

Visi Hibernut Koffie sudah cukup baik, pendek dan mudah diingat serta

menggunakan bahasa yang mudah dipahami. Visinya menggambarkan masa

depan (1,2), sangat mungkin dicapai (1,2,3,4), berlandaskan tujuan yang baik (3),

memberikan inspirasi dan memiliki core value yang baik (3,4).

Misi Hibernut Koffie adalah 1)meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan

2)personalia kafe secara 3)berkelanjutan untuk 4)menunjang pelayanan kafe

5)memberikan pelayanan “mengopikan Indonesia” dengan take away biji kopi

bagi 6)konsumen; 7)meningkatkan ketersediaan bahan baku sesuai dengan

perkembangan kafe yang terjadi 8)penetapan harga yang kompetitif.

Analisis Pernyataan Misi:

 Misi kafe cukup bagus dan mudah dipahami serta mencakup beberapa

karakteristik pernyataan misi yaitu bagaimana mencapai tujuan perusahaan

(1,2,3,4,5,6,7,8), komponen pelanggan (6) sudah disebutkan. Misi juga sudah

mencakup perkembangan dan pertumbuhannya (5,7,8), terus menerus (3),

layanan/produk (4,5,7,8), pasar utama (6), dan kompetensi yang dipersyaratkan

(1,2,3).

Sesuai dengan analisis visi dan misi kafe, maka tujuan utama didirikannya

Hibernut Koffie adalah terwujudnya kafe yang menjadi pilihan pelajar,

mahasiswa, pekerja dan masyarakat Bintaro dalam pelayanan kafe yang memiliki

ciri:

 Pelayanan kafe yang komprehensif oleh tenaga atau staf yang

berpengalaman

 Ketersediaan bahan baku biji kopi asli Indonesia dan alat seduh manual

yang komplit dan terjamin kualitas dan rasa yang dihasilkan

 Penetapan harga yang kompetitif, sehingga memberikan manfaat dan nilai

tambah bagi stakeholder.

4.2.2 Rencana Pemasaran

Segmentasi dan target pemasaran Hibernut Koffie meliputi semua segmen

baik untuk remaja, dewasa, laki-laki atau perempuan dan semua kalangan

masyarakat dengan target semua orang yang menginginkan pelayanan untuk kopi

dengan metode seduh manual.

Untuk meningkatkan pemasaran produk dan jasa pelayanan diperlukan

strategi pemasaran yang tepat oleh karena itu untuk mengembangkan usahanya,
Hibernut Koffie berencana menggunakan bauran pemasaran (marketing mix)

sebagai strategi pemasarannya meliputi:

4.2.2.1 Product

Produk yang ditawarkan Hibernut Koffie terdiri dari minuman (kopi-non

kopi), makanan dan souvenir yang bertemakan kopi. Ketiga produk tersebut harus

unik agar menarik bagi konsumen. Oleh karena itu Hibernut Koffie harus

menerapkan inovasi untuk produk yang ditawarkan kepada konsumennya,

terutama untuk produk minuman kopi.

Inovasi produk yang dilakukan oleh Hibernut Koffie mencakup pengadaan

menu dengan citarasa yang khas dan unik. Melihat banyaknya kedai kopi yang

menawarkan produk minuman yang cenderung monoton, hal ini menjadi sebuah

peluang bagi Hibernut Koffie untuk menerobos pasar persaingan dan

menimbulkan kesadaran di masyarakat terhadap produknya. Inovasi pada menu

salah satunya adalah dengan memadukan antara kopi dan non kopi. Hibernut

Koffie melakukan hal ini bertujuan untuk memberikan pilihan tambahan kepada

masyarakat yang menyukai kopi dengan rasa yang tidak pahit. Beberapa contoh

menu yang merupakan campuran antara kopi dan non kopi (frappe) adalah

Allogato Ice Shake, Try Me, dan Mild Chocolateria. Menu Allogate Ice Shake

merupakan campuran antara espresso, coklat bubuk, sirup butterscotch, sirup

caramel, gula dan susu. Try Me merupakan campuran antara bubuk kopi kasar,

bubuk coklat, espresso, choco chips, dan susu. Setelah itu Mild Chocolateria

merupakan minuman yang memadukan citarasa espresso, coklat dan mint, yang

menimbulkan citarasa yang

unik dan khas. Selanjutnya ada inovasi produk lainnya yang merupakan minuman

kopi yang diseduh dengan air dingin sehingga menghasilkan rasa dan aroma yang

unik. Kopi seduh dingin ini juga bisa dipadupadankan dengan campuran minuman

non kopi seperti caramel, vanila, dsb, sehingga menghasilkan menu turunan

lainnya yang menarik konsumen.

Metode seduh juga merupakan inovasi dari menu yang ditawarkan kepada

konsumen. Banyak jenis alat seduh manual seperti V60 Dripper, Beehouse

Dripper, Chemex, French Press, Aeropress, Clever Dripper, Syphon, Vietnam

Dripper, dsb. Tiap alat seduh manual ini memiliki cara penyeduhan yan berbeda-

beda serta dapat menghasilkan citarasa kopi yang berbeda-beda pula dari tiap

alatnya. Paduan variasi alat seduh dan variasi citarasa akhir yang berbeda-beda

tersebut bisa menjadi daya tarik bagi konsumen terutama pecinta kopi. Variasi

menu kopi dan non kopi, dan alat seduh manual yang komplit sesuai dengan

jaminan kualitas dan rasa serta pelayanan yang ramah dan cepat oleh barista yang

berpengalaman merupakan produk Hibernut Koffie yang akan diimplementasikan

untuk memperoleh keunggulan kompetitif dibandingkan dengan kafe maupun

pesaing lainnya.

4.2.2.2 Price

Metode penentuan harga yang digunakan dengan metode standard mark-

up pricing, yaitu harga ditentukan dengan menambahkan persentase tambahan

diatas total biaya tertentu yang besarnya ditentukan oleh kafe. Margin yang

diambil oleh kafe rata-rata berkisar 10-25%.

4.2.2.3 Place

Lokasi yang terletak di Jalan Raya Bintaro Utama Sektor 5 dengan akses

lokasi yang memberikan kemudahan bagi konsumen.

4.2.2.4 Promotion

Strategi promosi yang akan diterapkan dalam pengembangan Hibernut

Koffie dengan pemasangan papan nama yang menarik dan terlihat jelas oleh calon

pelanggan dan konsumen. Menerapkan promosi harga untuk beberapa item kopi

dan makanan secara periodik melalui personal selling yaitu penjualan langsung

kepada konsumen dengan menawarkan produk dengan harga promosi tertentu.

4.2.2.5 People

Pelayanan dalam penyeduhan kopi dan pemilihan biji langsung ditangani

oleh barista yang berpengalaman serta memiliki kemampuan berkomunikasi yang

baik, berpenampilan menarik, bersih dan ramah merupakan salah satu keunggulan

tersendiri dibanding pesaing lainnya untuk meningkatkan penjualan dan kepuasan

konsumen.

4.2.2.6 Process

Proses yang ditampilkan kepada konsumen agar konsumen tertarik untuk

membeli meliputi pelayanan yang cepat dan tepat, penjelasan dari after taste yang

dihasilkan oleh masing-masing biji kopi dan metode penyeduhan manual, stok biji

kopi yang selalu baru dan alat manual, dimana semua ini merupakan proses untuk

membangun image kafe yang baik di mata konsumen.

4.2.2.7 Physical Evidence

 Penampilan fisik dan fasilitas pendukung yang tersedia di Hibernut Koffie

seperti kebersihan kafe, tersedianya tempat sampah baik di area kafe dan toilet,

tempat parkir yang memadai, TV, AC dan exhaust fan di area merokok.

4.2.3 Analisis Pembeli

Analisis ini terdiri dari membagi segmen pasar, menetapkan target pasar

dan terakhir menetapkan posisi produk terhadap pasar. Secara umum pasar yang

paling dominan di rencana lokasi pengembangan bisnis Hibernut Koffie adalah

mahasiswa (Universitas Pembangunan Jaya).

Berdasarkan data Dikti tahun 2016, jumlah mahasiswa Universitas

Pembangunan Jaya, Bintaro pada tahun 2015 berjumlah 17.858 mahasiswa. Data

lengkapnya dapat dilihat pada Tabel 4.1 berikut:

Tabel 4.1 Jumlah Mahasiswa Universitas Pembangunan Jaya

No Nama Prodi Status Jenjang Jml Mahasiswa
1 Akuntansi Aktif S1 3176
2 Ilmu Komunikasi Aktif S1 3610
3 Manajemen Aktif S1 2068
4 Psikologi Aktif S1 1113
5 Desain Komunikasi Visual Aktif S1 1122
6 Desain Produk Aktif S1 1204
7 Teknik Informatika Aktif S1 1513
8 Sistem Informasi Aktif S1 1919
9 Teknik Sipil Aktif S1 1120
10 Arsitektur Aktif S1 1013
Jumlah Total Mahasiswa 17858

Melihat tren minum kopi pada anak muda ditunjang dengan jumlah

mahasiswa Universitas Pembangunan Jaya, maka yang menjadi target utama dari

Hibernut Koffie adalah mahasiswa. Berikut analisis pembeli Hibernut Koffie:

 Pembagian pasar, berikut pembagian segmen pasar di Bintaro dan

sekitarnya:
  Mahasiswa dari Universitas Pembangunan Jaya

 Pegawai yang bekerja di Bintaro dan sekitarnya

 Pelajar di lembaga kursus bahasa asing di Bintaro

 Penduduk di sekitar Bintaro

 Menetapkan Pasar Target

Dari keempat segmen yang disebutkan diatas, maka segmen yang dituju

oleh Hibernut Koffie adalah segmen pertama yaitu mahasiswa. Hal ini

dikarenakan lokasi Hibernut Koffie yang berada di dekat Universitas

Pembangunan Jaya juga menjadi daya tarik bagi Hibernut Koffie untuk

menawarkan produknya di kalangan anak muda, terutama kalangan

mahasiswa. Sehingga penetapan mahasiswa sebagai target utama dianggap

cukup tepat bila dibandingkan dengan target lainnya. Walaupun

mahasiswa yang menjadi target utama, Hibernut Koffie juga membuka

peluang terhadap target lainnya. Berikut adalah pembagian pasar target

Hibernut Koffie berdasarkan demografis dan psikografis:

 Demografis

 Mahasiswa

 Pria/wanita berumur 17-28 tahun

 Bertempat tinggal, bekerja, berkuliah, belajar di kawasan Bintaro dan

sekitarnya.

 Psikografis

 Pecinta kopi
  Pelanggan yang menyukai berkumpul di kafe sambil menikmati suasana

kafe.

 Menetapkan Posisi Produk

Hibernut Koffie ingin menjadi sebuah kafe yaang menyajikan produk kopi

dengan menggunakan seduh manual yang unik dan juga menggunakan peralatan

modern dengan harga yang terjangkau oleh mahasiswa. Harga yang ditetapkan

mulai dari Rp 10.000 – Rp 25.000. Produk yang diangkat oleh Hibernut Koffie

adalah variasi kopi dari berbagai belahan nusantara dan dari negara-negara

lainnya. Variasi berbagai jenis kopi dari berbagai daerah akan menjadi keunikan

dan daya tarik bagi konsumen yang bisa membangkitkan rasa keingintahuan

konsumen terhadap perbedaan citarasa dari berbagai macam kopi yang

disediakan. Selain kopi, Hibernut Koffie juga menawarkan minuman non-kopi

seperti segala minuman dari teh, milkshake dan frappucino, makanan utama serta

camilan sebagai produk sampingan.

4.2.4 Rencana Operasional

Rencana operasional kafe dari hasil Focus Group Discussion (FGD)

meliputi tiga hal utama yaitu pemilihan lokasi baru dan penyusunan tata letak

(layout) kafe, aspek perizinan kafe serta peningkatan dan efisiensi operasional

kafe yang terdiri dari perencanan, pengadaan, penyimpanan serta pendistribusian

kepada konsumen disertai dengan penyediaan bahan baku biji kopi dan alat seduh

manual secara komprehensif.

4.2.4.1 Penentuan Lokasi

 Faktor lokasi usaha sangat berpengaruh terhadap keberlangsungan suatu

usaha, terutama dari segi pendapatan. Selain itu faktor lokasi juga mempengaruhi

strategi perusahaan dalam menentukan target konsumennya. Semakin baik

menentukan lokasi yang tepat, maka akan semakin mudah untuk membidik

konsumen yang dituju.

Pada awalnya Hibernut Koffie merencanakan berada di Jalan Camar XI

Sektor 3 atau Jalan Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro.

Pemilihan kedua lokasi awal tersebut mempertimbangkan akses menuju lokasi,

keberadaan taret pasar, keberadaan pesaing, universitas/sekolah/lembaga kursus,

rumah sewa, perkantoran, pemukiman penduduk serta tempat hiburan seperti

lapangan futsal dan lainnya.

Tabel 4.2 menunjukkan faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan lokasi dan

nilai dari lokasi (skala 1-10) berdasarkan faktor-faktor tersebut.

Tabel 4.2 Pemilihan Lokasi

Faktor Bobot Jl. Raya Bintaro Jl.Camar XI
Utama
Akses Lokasi 25% 8 9
Lembaga Pendidikan dan 40% 9 6
Perkantoran
Keberadaan Pesaing 15% 6 8
Pemukiman 10% 9 6
Harga Sewa 5% 8 8
Luas Bangunan 5% 7 7
Total 100%

Tabel 4.2 menunjukkan bahwa faktor keberadaan lembaga pendidikan

(universitas, sekolah, lembaga kursus) dan perkantoran memiliki bobot sebesar

40% dan sekaligus menggambarkan bahwa faktor keberadaan lembaga pendidikan

dan perkantoran lebih unggul dan paling penting daripada faktor-faktor lainnya.

Hal
ini dikarenakan target pasar utama dari Hibernut Koffie merupakan kalangan

muda, maka dengan berada pada lingkungan atau lokasi yang lebih dekat dengan

target pasar akan memberikan potensi keuntungan yang lebih besar.

Faktor terpenting kedua adalah akses menuju lokasi kafe. Faktor ini

memiliki bobot sebesar 25% karena akses menuju suatu lokasi dinilai memiliki

pengaruh cukup penting dalam penentuan suatu lokasi usaha. Akses yang baik

akan memudahkan konsumen untuk menjangkau Hibernut Koffie.

Keberadaan pesaing menduduki posisi ketiga dengan bobot 15%. Faktor

keberadaan pesaing tentu sangat berpengaruh terhadap penjualan. Namun

Hibernut Koffie cukup diuntungkan karena baik Jl. Raya Bintaro Utama maupun

Jl.Camar XI belum ada kedai ataupun kafe yang menyajikan seduh manual

sebagai bisnis utamanya sebagaimana yang dijalankan Hibernut Koffie.

Faktor keempat yang memiliki bobot sebesar 10% adalah faktor

pemukiman penduduk. Faktor pemukiman tidak menjadi persoalan utama, karena

baik Jl. Raya Bintaro Utama dan Jl.Camar XI dikelilingi oleh pemukiman

penduduk.

Pada posisi terakhir terdapat faktor luas bangunan dan harga sewa yang

berbobot 5%. Target luas Hibernut Koffie adalah sebuah rumah yang bisa

menampung 10-30 konsumen. Oleh karena itu harga sewa juga tidak terlalu

menjadi persoalan selama mampu memenuhi faktor-faktor sebelumnya.

Setelah membahas bobot masing-masing faktor penentu pemilihan lokasi,

langkah selanjutnya adalah melakukan penghitungan nilai-nilai dari setiap lokasi

tersebut sesuai dengan bobot tiap faktornya. Hasil dari perhitungan nilai lokasi

ditunjukkan pada Tabel 4.3:

 Tabel 4.3 Hasil Pembobotan Pemilihan Lokasi
Faktor Jl. Raya Bintaro Utama Jl.Camar XI

Akses Lokasi 2,00 2,25

Lembaga Pendidikan dan 3,60 2,40
Perkantoran
Keberadaan Pesaing 0,90 1,20
Pemukiman 0,90 0,60
Harga Sewa 0,40 0,40
Luas Bangunan 0,35 0,35
Nilai Akhir 8,15 7,20

Hasil perhitungan pada Tabel 4.3 menunjukkan bahwa lokasi pertama

yaitu Jalan Raya Bintaro Utama menghasilkan nilai tertinggi. Berdasarkan hasil

analisis tersebut maka Jalan Raya Bintaro Utama dipilih sebagai lokasi Hibernut

Koffie.

4.2.4.2 Konsep Tata Letak

Rencana tata letak dari Hibernut Koffie terdiri dari beberapa ruangan

seperti dapur, bar/tempat penjualan dan ruangan makan. Gambar 4.1

menunjukkan denah rencana pengembangan bisnis Hibernut Koffie. Pintu masuk

terletak disisi sebelah kanan, langsung menuju ruang makan yang terbagi menjadi

smoking dan non smoking untuk menjaga kualitas biji kopi, untuk memesan bisa

langsung menuju tempat penjualan/bar atau memanggil pelayan dan langsung

melakukan pembayaran.
 Gambar 4.1 Layout Hibernut Koffie

4.2.4.3 Perizinan Usaha

Setiap usaha yang dibangun dan dijalankan harus memiliki izin sesuai

dengan hukum dan tata peraturan yang berlaku. Perizinan usaha Hibernut Koffie

meliputi izin usaha dan izin pendirian di lokasi terkait.

Kelengkapan atas data izin usaha meliputi Akte Pendirian Usaha, NPWP,

Surat Tanda Daftar Perusahaan, Surat Izin Tempat Usaha, Surat Rekomendasi dan

SIUP. Selanjutnya kelengkapan data izin pendirian di lokasi meliputi sertifikat

tanah, bukti pembayaran PBB yang terakhir, rekomendasi dari RT/RW,

rekomendasi dari kecamatan, dan KTP dari pemrakarsa proyek atau bisnis.

4.2.4.4 Kegiatan Produksi

Produk yang disajikan terdiri dari makanan, minuman dan souvenir

bertema kopi. Produk yang berupa makanan dan minuman dibuat setelah ada

pesanan oleh konsumen di lokasi kafe. Sementara untuk bahan baku minuman,

makanan dan souvenir Hibernut Koffie masih membeli langsung dari pemasok.
 Untuk produk kopi, disajikan dengan metode seduh manual dan metode

seduh mesin espresso. Kedua metode tersebut disajikan langsung di depan

konsumen, karena kegiatan meracik minuman kopi memiliki teknik tersendiri dan

menggunakan alat seduh yang unik sehingga bisa menarik minat konsumen.

Gambar 4.2 menunjukkan proses singkat menyeduh kopi dengan proses seduh

manual.

Grinder Teko
Biji kopi Termometer Filter v60 Kopi siap minum

Gambar 4.2 Skema Pembuatan Kopi Seduh Manual dengan Metode V60
Sumber : diolah oleh peneliti

4.2.4.5 Kegiatan Operasional Pokok

Konsumen dapat melakukan pembelian langsung di kafe. Pembayaran

dilakukan secara langsung di kasir setelah melakukan pemesanan produk. Setelah

ada input pesanan dari konsumen, barista dan koki langsung membuat menu

minuman dan makanan yang dipesan oleh konsumen tersebut.

Selain membeli langsung di kafe, konsumen juga dapat memesan melalui

pesan antar dengan cakupan wilayah pesan antar terbatas. Pembatasan wilayah

pesan antar ini dilakukan agar produk sampai ke konsumen masih dalam kondisi

segar. Untuk pesan antar, menu segera dibuat barista dan koki setelah menerima
pesanan dari konsumen. Setelah pesanan selesai dibuat, maka pesanan tersebut

langsung diantar ke alamat tujuan.

4.3 Rencana SDM

Strategi dan rencana yang baik tidak akan berguna jika tidak

ditindaklanjuti dengan pelaksanaan strategi yang baik pula. Sedangkan suksesnya

pelaksanaan strategi bergantung kepada kompetensi dan kapabilitas personalnya

di dalam organisasi. Jadi membangun organisasi yang kapabel merupakan salah

satu kunci sukses dari pelaksanaan strategi.

Hibernut Koffie merupakan sebuah organisasi sederhana yang

memerlukan sumber daya manusia yang kapabel dan kompeten di bidangnya.

Selain itu juga diperlukan struktur organisasi agar memudahkan dalam pembagian

peran dan kewenangan di Hibernut Koffie agar seluruh proses kegiatannya dapat

berjalan secara teratur. Hibernut Koffie memiliki struktur organisasi seperti

Gambar 4.3.

Direktur/Pemilik Usaha

Manajer Operasional (1 orang) Manajer Produksi (1 Orang)

Barista dan Koki (2 Orang) Pembantu Umum (1 Orang)

-------------------------------
-
Gambar 4.3 Struktur Organisasi Hibernut Koffie
Sumber: diolah oleh peneliti

Berdasarkan Gambar 4.3, direktur Hibernut Koffie merupakan pemilik

usaha Hibernut Koffie. Direktur memiliki hak untuk mendapatkan laporan

pertanggungjawaban dari staf di bawahnya. Tugas utama Direktur adalah

mengontrol keseluruhan proses di perusahaan agar berjalan dengan baik dan

bertanggung jawab dalam mengatasi permasalahan yang terjadi di perusahaan.

Sementara deskripsi dan tanggung jawab pekerjaan masing-masing bagian adalah

sebagai berikut:

 Manajer Operasional

Manajer Operasional bertanggung jawab untuk memastikan berjalannya

kegiatan operasional yang dijalankan perusahaan. Kegiatan operasional

mencakup keungan, pemasaran dan promosi. Dengan pengawasan yang

baik, semua kegiatan tersebut akan saling terintegrasi dan saling bersinergi

untuk menciptakan siklus usaha yang teratur dan terorganisir dengan baik.

 Manajer Produksi

Manajer Produksi bertanggung jawab untuk memastikan berjalannya

sistem produksi yang dianut perusahaan. Sistem produksi meliputi

pengadaan barang-barang, mengontrol kualitas, dan proses pembuatan

setiap pesanan yang dilakukan. Setiap harinya, barista dan pembantu dapur

diberikan briefing agar selalu bertahan pada kualitas produk yang baik

setiap harinya.

 Barista

Barista adalah seseorang yang mengerti tata cara membuat dan menyajikan

minuman sesuai dengan pesanan konsumen. Sebelum bekerja, barista akan

diberikan pelatihan khusus agar sepenuhnya paham tentang produk yang

akan dijual dan mengerti tentang cara pembuatan dan penyajiannya. Di

dalam prakteknya, barista akan dituntut untuk menjaga kualitas produk

dan menjaga kebersihan dari wilayah kerjanya.

  Koki

Koki harus mengerti tatacara membuat dan menyajikan makanan sesuai

dengan pesanan konsumen. Selebihnya koki memiliki tugas yang sama

seperti barista, hanya saja koki lebih berperan terhadap menjaga kualitas

produk makanan yang dibuatnya.

 Pembantu Umum

Pembantu umum memiliki peran untuk memastikan lancarnya proses

produksi dari awal hingga akhir. Pada umumnya pembantu umum akan

membantu barista dan koki apabila keduanya mengalami kesulitan untuk

membuat pesanannya yang terlalu banyak dan juga berperan untuk

mengantarkan pesanan kepada konsumen.

4.4 Rencana Keuangan

Rencana keuangan memfokuskan kepada bahasan dan penjabaran terkait

modal awal, proyeksi penjualan, analisis hasil perhitungan proyeksi keuangan dan

analisis sensitivitas.

4.4.1 Modal Awal

Modal awal yang digunakan untuk pengembangan bisnis Hibernut Koffie

adalah sebesar Rp 331.865.000. Modal ini terdiri dari penyewaan tempat selama

setahun dan peralatan, pembelian peralatan masak, pembelian peralatan kopi, dan

pembelian perlengkapan lainnya. Rincian berdasarkan Tabel 4.4 adalah sebagai

berikut:

 Sewa lokasi dan peralatan meliputi biaya sewa selama satu tahun, renovasi

sesuai kebutuhan kafe, perizinan usaha, instalasi listrik, instalasi telepon

dan
 internet, perlengkapan perabotan, perlengkapan komputer dan biaya-biaya

terkait kegiatan promosi.

 Biaya pembelian peralatan masak untuk keperluan memasak menu

makanan dan minuman non-kopi.

 Biaya pembelian peralatan kopi yang digunakan untuk membeli peralatan

giling biji kopi dan seduh kopi.

 Pembelian perlengkapan lainnya digunakan untuk membuat seragam

karyawan, dan kebutuhan pendukung lainnya.

Tabel 4.4 Modal Awal

Satua Jml
No Uraian Harga/Unit (Rp) Harga Total (Rp)
n Barang
1 Sewa tempat Tahun 1 150.000.000 150,000,000
2 Renovasi interior 100.000.000
3 Izin Usaha 10,000,000
4 Instalasi listrik 5,000,000
5 Instalasi telepon dan internet 1,500,000
6 Promosi 20,000,000
Peralatan Masak:
7 Teflon Buah 2 200,000 400,000
8 Kompor Buah 1 500,000 500,000
9 Tabung gas Buah 2 150,000 300,000
10 Mixer Buah 1 600,000 600,000
11 Tempat adonan Buah 1 50,000 50,000
12 Sutil Buah 3 25,000 75,000
13 Sendok adonan Buah 2 5,000 10,000
14 Pisau masak Buah 2 15,000 30,000
15 Panci Buah 3 50,000 150,000
Peralatan Kopi:
16 Mesin espresso Buah 1 30,000,000 30,000,000
17 Grinder espresso Buah 1 10,000,000 10,000,000
18 French Press Buah 10 140,000 1,400,000
19 Clever Drip Buah 1 225,000 225,000
20 Hario V60 Buah 2 65,000 130,000
21 Aeropress Buah 1 600,000 600,000
22 Syphon Buah 3 700,000 2,100,000
23 Chemex Buah 1 645,000 645,000
24 Turkish Buah 2 75,000 150,000
25 Vietnam drip Buah 10 85,000 850,000
26 Cold Brewer Buah 1 1,500,000 1,500,000
27 Grinder kopi Buah 1 1,700,000 1,700,000
28 Timbangan Buah 1 400,000 400,000
29 Coffee server Buah 20 30,000 600,000
30 Shaker Buah 1 150,000 150,000
31 Cream dispenser Buah 1 1,400,000 1,400,000
32 Teko listrik Buah 1 1,650,000 1,650,000
Peralatan:
33 Sound System Set 1 3,000,000 3,000,000

Meja&Kursi Set 10 3,000,000 30,000,000

Bar Set 1 8,000,000 8,000,000

Pelaralatan IT:
Software Akuntansi Unit 1 2,000,000 2,000,000
Mesin Kasir Unit 1 7,250,000 7,250,000
Komputer Unit 1 3,500,000 3,500,000
Peralatan Lain-Lain:
Ember Buah 4 25,000 100,000
Piring Lusin 4 85,000 340,000
Cangkir Lusin 8 80,000 640,000
Sendok Lusin 4 40,000 160,000
Garpu Lusin 4 40,000 160,000
Pisau Makan Lusin 4 40,000 160,000
Gelas Lusin 4 35,000 140,000
Kulkas Unit 1 800,000 800,000
Showcase Unit 1 3,500,000 3,500,000
Lain-Lain:
Biaya Lain-lain (100%) 30,000,000
TOTAL 331,865,000
4.4.2 Analisis Pendapatan

Proyeksi pendapatan Hibernut Koffie berdasarkan proyeksi penjualan

produk Hibernut Koffie berdasarkan asumsi jam operasional Hibernut Koffie

sebagai berikut:

1. Hari Kerja (Selasa s.d Kamis) : 10.00 – 22.00

2. Akhir Pekan (Jumat s.d Minggu) : 10.00 – 03.00

Selain berdasarkan asumsi jam operasional, asumsi lain yang digunakan

dalam proyeksi penjualan kafe adalah daya tampung pengunjung dan kemampuan

produksi Hibernut Koffie.

Tabel 4.5 Proyeksi Penjualan per Bulan

Makanan
Menu Harga Jual (Rp) Kuantitas Total (Rp) Jumlah (Rp)
Blueberry Fried Banana 5,000 300 1,500,000
Toast Bread 16,000 216 3,456,000
Sandwich&Wrap 16,000 108 1,728,000
Instant Noodles HK 15,000 216 3,240,000
French Fries HK 12,000 156 1,872,000
Chicken Wings 22,000 216 4,752,000
Fries & Sausages 22,000 180 3,960,000
Pancake 15,000 156 2,340,000
Waffle 15,000 240 3,600,000
Fried Rice 20,000 96 1,920,000
Spaghetti HK 25,000 156 3,900,000

Total 32,268,000
Souvenir (laba rata-
rata) 50,000 50,000
Minuman

Menu Harga Jual (Rp) Kuantitas Total (Rp) Jumlah (Rp)

Espresso 13,000 24 312,000
Ristretto 13,000 24 312,000
Americano 15,000 36 540,000
 Canadiana 15,000 24 360,000
Cappucinno 18,000 156 2,808,000
Macchiato 16,000 24 384,000
Mochacinno 18,000 156 2,808,000
Latte 18,000 156 2,808,000
Fresh Brewing 10,000 120 1,200,000
Kopi Seduh Manual 18,000 120 2,160,000
Frappucinno 25,000 300 7,500,000
Kopi Jahe Susu 12,000 84 1,008,000
Signature Chocolate 18,000 156 2,808,000
Ice Brew Coffee 18,000 96 1,728,000
Frappe Brew Coffee 23,000 168 3,864,000
Green Tea Latte 17,000 168 2,856,000
Tropical Tea 16,000 120 1,920,000
Lady Marissa Tea 16,000 120 1,920,000
Red Velvet 22,000 264 5,808,000
Smoothie 20,000 264 5,280,000

Total 48,384,000

Pada tabel 4.5 menunjukkan produk souvenir diasumsikan akan

memperoleh keuntungan sebesar Rp 50.000 tiap bulannya. Sedangkan proyeksi

penjualan total Hibernut Koffie yaitu sebesar Rp 80.702.000 tiap bulannya.

Pendapatan tersebut didapatkan melalui penjualan makanan, minuman serta

souvenir.

4.4.3 Analisis Biaya

Analisis biaya merupakan komponen biaya yang menjadi pengeluaran tiap

bulan akibat proses operasional Hibernut Koffie. Komponen pengeluaran bulanan

Hibernut Koffie dibagi menjadi tiga, yaitu biaya bahan baku produksi, biaya gaji

karyawan, serta biaya operasional ditambah biaya penunjang lainnya. Pada Tabel

4.6 menggambarkan pengeluaran tiap bulan dari Hibernut Koffie.

 Tabel 4.6 Proyeksi Biaya per Bulan
Biaya per Unit
Komponen Jumlah (Rp) Total Biaya (Rp)
HPP Makanan 50% 32,268,000 16,134,000
HPP Minuman 30% 48,384,000 14,515,200
Listrik, Air, Telepon & Internet 5,000,000
Gaji
Manajer Produksi 1 3,500,000 3,500,000
Manajer Operasional 1 3,500,000 3,500,000
Barista & Koki 2 3,000,000 6,000,000
Pembantu Umum 1 2,000,000 2,000,000
Lain-lainnya 4,500,000

Total 55,149,200

Biaya bahan baku makanan merupakan harga pokok makanan yang

diambil 50% dari harga jual makanan, sedangkan biaya bahan baku minuman

merupakan harga pokok minuman yang diambil 30% dari harga jual minuman.

Jika digabungkan seluruhnya maka biaya total yang dikeluarkan selama sebulan

oleh Hibernut Koffie sebesar Rp 55.149.200.

4.4.4 Analisis Perhitungan Proyeksi Keuangan

Analisis Perhitungan Proyeksi Keuangan dari Hibernut Koffie dilakukan

dengan memproyeksikan selama lima tahun kedepan. Adapun asumsi-asumsi

yang digunakan adalah sebagai berikut:

 Umur proyek adalah lima tahun.

 Tingkat suku bunga pinjaman yang dipakai adalah 11,5%.

 Pajak penghasilan yang digunakan adalah sebesar 15%.

 Depresiasi menggunakan metode garis lurus dengan umur proyek 5 tahun.

 Penjualan dan COGS meningkat 5% setiap tahunnya.

  Beban sewa tempat naik 10% setiap tahunnya.

Tabel 4.7 menggambarkan hasil proyeksi keuangan Hibernut Koffie selama lima

tahun dengan menggunakan asumsi-asumsi yang telah disebutkan diatas.

Tabel 4.7 Perhitungan Laba Rugi

Tahun
Komponen
1 2 3 4 5

Net Sales 968,424,000 1,016,845,200 1,067,687,460 1,121,071,833 1,177,125,425

Cost of Good
Sold (661,790,400) (694,879,920) (729,623,916) (766,105,112) (804,410,367)

Profit Gross 306,633,600 321,965,280 338,063,544 354,966,721 372,715,058

Depresiasi (46,320,417) (46,320,417) (46,320,417) (45,653,750) (30,450,000)

Sewa (50,000,000) (55,000,000) (60,500,000) (66,550,000) (73,205,000)

EBT 210,313,183 220,644,863 231,243,127 242,762,971 269,060,058

Tax 15% (31,546,977) (33,096,729) (34,686,469) (36,414,446) (40,359,009)

Net Income 178,766,206 187,548,134 196,556,658 206,348,526 228,701,049

Add Back
Depresiasi 46,320,417 46,320,417 46,320,417 45,653,750 30,450,000

Arus Kas 225,086,623 233,868,551 242,877,075 252,002,276 259,151,049

Berdasarkan Tabel 4.7 proyeksi laba bersih dari Hibernut Koffie semakin

meningkat tiap tahunnya. Hal ini ditunjukkan dari laba di tahun pertama adalah

sebesar Rp 225.086.623 dan pada tahun kelima meningkat 15,13% sehingga laba

yang diterima menjadi sebesar Rp 259.151.049.

4.4.5 Analisis Sensitivitas

Analisis sensitivitas digunakan untuk menilai kelayakan suatu bisnis akibat

perubahan-perubahan yang dapat mempengaruhi bisnis Hibernut Koffie. Dalam

mengantisipasi pembiayaan dan pendanaan dari bank, maka diperlukan analisa

terhadap bunga kredit tiga bank yaitu BRI tahun 2016 sebesar 11,50%, BNI tahun
 2016 sebesar 12,35% dan Bank Mandiri tahun 2016 sebesar 12,50%. Sehingga

perhitungan analisis sensitivitas ini menggunakan suku bunga terkecil yaitu dari

Bank BRI sebesar 11,50%. Tabel 4.8 merupakan hasil perhitungan analisis

sensitivitas Hibernut Koffie.

Tabel 4.8 Analisis Sensitivitas

Komponen Nilai
Suku Bunga 11,50%
NPV (Rp) 347.379.959
IRR 65%
Pendapatan 3 tahun pertama (Rp) 562.870.998
Nilai Ivestasi (Rp) 331.865.000
Payback Period (bulan) 22

Berdasarkan Tabel 4.8 terdapat NPV sebesar Rp 347.349.959. Hasil NPV

yang positif ini menunjukkan bahwa proyek kafe Hibernut Koffie layak untuk
dijalankan dan memiliki prospek yang menjanjikan.
4.5 Analisis Persaingan Bisnis

Analisis bisnis yang digunakan adalah menggunakan metode lima

kekuatan bersaing Porter.

Ancaman Pendatang Baru Tinggi, bisnis kafe sedang diminati

Kekuatan Tawar Pembeli Rendah, harga yang ditetapkan bersaing dengan harga pesai
Persaingan Kompetitif diantara Anggota Industri
Kekuatan TawarBrouwen
PemasokCoffee,
Rendah,Routine,
banyakBrownstones, Family Mart, Lawson, Indomaret Poin

Ancaman Produk Pengganti Tinggi, dengan adanya kopi instan yang mudah didapat dan murah

Gambar 4.4 Analisis 5 kekuatan bersaing Hibernut Koffie

Sumber:diolah oleh peneliti
 Gambar 4.4 menggambarkan hasil analisis lima kekuatan bersaing

Hibernut Koffie. Berikut penjelasan dari masing-masing variabel lima kekuatan

bersaing Hibernut Koffie.

 Ancaman Pendatang Baru

Ancaman pendatang baru pada bisnis kafe cenderung tinggi karena tingginya

minat masyarakat terhadap kafe. Salah satu penyebab tingginya minat

masyarakat terhadap kafe dikarenakan perubahan gaya hidup masyarakat saat

ini yang cenderung suka berkumpul bersama-sama dengan kerabatnya.

 Ancaman Produk Pengganti

Ancaman produk pengganti pada kafe cukup tinggi. Hal ini disebabkan

banyaknya kopi sachet yang mudah didapatkan dan sangat murah harganya.

Namun kafe memiliki pangsa pasarnya sendiri dan juga adanya perubahan gaya

hidup masyarakat pada saat ini yang senang pergi ke kafe bukan untuk

menikmati minuman kopinya namun sekedar berkumpul dengan kerabatnya.

 Kekuatan tawar menawar Pemasok

Kekuatan yang dimiliki pemasok cukup rendah karena banyaknya jumlah

pemasok yang bisa menjadi pilihan oleh Hibernut Koffie dan tingkat

persaingan diantara pemasok juga cukup tinggi sehingga harga yang ditetapkan

oleh pemasok yang satu dengan yang lainnya relatif setara. Sehingga apabila

Hibernut Koffie kurang puas dengan kualitas barang yang didapat dari

pemasok, maka tidak akan sulit untuk mencari pemasok lainnya.

 Kekuatan Tawar Menawar Konsumen

 Kekuatan tawar menawar pelanggan dalam bisnis kafe cenderung rendah.

Hibernut Koffie setelah melakukan survei ke berbagai kafe akhirnya

memutuskan untuk memasok harga yang relatif setara dari harga pasar dengan

kualitas produk premium. Hal ini disiasati dengan mengurangi biaya-biaya

diluar kebutuhan produk seperti listrik, air, dan pengeluaran tetap lainnya. Hal

ini menjadi salah satu penarik bagi konsumen dan memperkecil kekuatan tawar

mereka terhadap Hibernut Koffie.

 Persaingan Kompetitif Pelaku Industri

Tingkat persaingan bisnis kafe di kawasan Bintaro, Tangerang Selatan masih

tergolong sedang. Di daerah Bintaro sendiri ada tiga convinient store yang

menyajikan kopi dan menyediakan tempat untuk berkumpul. Selain ketiga

convinient store tersebut, ada satu kedai kopi bernama Brownstones, namun

konsep yang ditawarkan lebih kepada pangkas rambut yang menyediakan kopi

selagi konsumennya menunggu giliran untuk potong rambut. Sehingga belum

ada kafe yang menawarkan konsep seperti kafe pada umumnya di wilayah

Bintaro dan ini yang Hibernut Koffie akan tawarkan kepada konsumen di

wilayah Bintaro.

Berdasarkan hasil analisis lima kekuatan bersaing Porter, Hibernut Koffie

memiliki peluang yang baik ke depannya. Hal ini dapat dilihat dari rendahnya

kekuatan yang dimiliki oleh konsumen dan pemasok serta tingginya minat pasar

pada saat ini terhadap kafe.

Adanya pesaing di wilayah Bintaro membuat tingkat persaingan di wilayah

tersebut tergolong sedang. Namun keberadaan pesaing-pesaing ini juga harus

diantisipasi demi keberlangsungan Hibernut Koffie. Untuk menghadapi pesaing-

pesaingnya, Hibernut Koffie menerapkan strategi keunikan produk dan desain.

Keunikan produk dan desain ini tidak dimiliki oleh pesaing di sekitar lokasi

Hibernut Koffie sehingga bisa menjadi daya tarik bagi konsumen untuk datang ke

Hibernut Koffie, apalagi belum ada kafe sejenis.

Selanjutnya penetapan harga yang terjangkau dipilih guna menghadapi

kondisi pasar yang mayoritas adalah mahasiswa. Para mahasiswa ini kebanyakan

masih belum memiliki penghasilan tetap dan rata-rata memiliki uang saku sebesar

Rp 2.000.000 tiap bulannya. Oleh karena itu kondisi pasar di wilayah Bintaro

cenderung sensitif terhadap harga.

Untuk menghadapi kepekaan pasar terhadap harga, maka harga yang

ditetapkan oleh Hibernut Koffie juga bertujuan untuk memberikan konsumen nilai

produk yang lebih baik dengan kedai kopi lainnya, namun dengan harga yang

relatif masih terjangkau bagi mahasiswa. Terdapat dua cara untuk mencapai hal

tersebut, yang pertama adalah dengan menjalankan aktivitas-aktivitas rantai nilai

secara lebih efektif daripada pesaing dan mengontrol berbagai faktor yang

mungkin mendongkrak biaya aktivitas rantai nilai. Untuk mewujudkan hal

tersebut, Hibernut Koffie meminimalisir jumlah pegawai yang digunakan secara

aktif mengikutsertakan peran pemilik di dalam pelaksanaan rantai pasokan dan

operasional. Langkah selanjutnya adalah dengan memperbarui keseluruhan rantai

nilai perusahaan untuk mengeliminasi atau memangkas aktivitas-aktivitas yang

menambah biaya.
 Setelah dilakukan analisis kondisi pasar melalui analisis lima kekuatan

bersaing Porter, maka langkah selanjutnya adalah mengidentifikasi kekuatan,

kelemahan, peluang, dan ancaman yang dimiliki perusahaan dengan

menggunakan analisis SWOT.

4.6 Analisis SWOT Hibernut Koffie

4.6.1 Identifikasi Indikator, Pembobotan dan Pemberian Peringkat

Perencanaan pengembangan bisnis Hibernut Koffie menguntungkan dan

dapat dilaksanakan dan dianalisis persaingan bisnis yang menghasilkan strategi

generik kepemimpinan biaya rendah dan diferensiasi pelayanan kafe maka

langkah selanjutnya adalah perumusan strategi dengan menggunakan analisis

SWOT untuk mendapatkan keunggulan kompetitif terhadap pesaing.

Berdasarkan data dari hasil observasi, wawancara dan diskusi dengan key

person, peneliti kemudian melakukan penghitungan dan perumusan strategi

dengan mengidentifikasi variabel atau butir-butir kekuatan, kelemahan, peluang

dan ancaman yang tersaji dalam tabel berikut ini:

Tabel 4.9: Butir-butir Kekuatan

No. Kekuatan
1 Lokasi strategis
2 Pelayanan kafe langsung oleh pemilik usaha
3 Ketersediaan dan kualitas terjamin dari biji kopi dan alat seduh yang komplit
4 Penetepan harga sangat kompetitif
5 Kerjasama dengan pemasok biji kopi dan alat seduh manual

Tabel 4.10: Butir-butir Kelemahan

No. Kelemahan
1 Ruang usaha dan tempat parkir terlalu kecil
2 Kesulitan dalam mendapatkan barista yang berkualitas
3 Permodalan masih menggunakan modal pribadi
4 Papan nama tidak kelihatan/tertutupi papan nama usaha lain disekitar lokasi
5 Keuangan usaha kadang dicampur keuangan pribadi
 Tabel 4.11: Butir-butir Peluang
No. Peluang
1 Segmentasi pasar luas untuk semua kalangan
2 Meningkatnya tren ngopi di kalangan masyarakat
3 Peluang kerjasama dengan bank-bank untuk promo
4 Gencarnya promosi di media elektronik

Tabel 4.12: Butir-butir Ancaman

No. Ancaman
1 Persaingan bisnis kafe yang semakin ketat
2 Kuliner online
3 Harga biji kopi dan alat seduh manual yang cenderung meningkat terus
4 Ancaman banjir dan listrik banjir pada musim penghujan yang mempengaruhi
pelayanan

4.6.1.1 Pemberian Bobot

Bobot menunjukkan tingkat kepentingan relatif suatu faktor terhadap

keberhasilan usaha dalam suatu perusahaan atau organisasi. Bobot tiap faktor

diperoleh dengan menentukan nilai tiap faktor terhadap total nilai faktor. Bobot

yang diberikan berada pada kisaran 0,000 (tidak penting) hingga 1,000 (paling

penting). Faktor-faktor yang memiliki pengaruh besar pada organisasi diberikan

bobot yang tinggi. Jumlah seluruh bobot yang diberikan harus sama dengan 1,000.

Bobot setiap variabel diperoleh dengan membagi total nilai setiap variabel

terhadap total nilai keseluruhan variabel. Penentuan bobot pada setiap variabel

digunakan skala 1,2,3. Penilaian untuk setiap skala dapat dijelaskan sebagai

berikut:

1 = jika indikator horizontal kurang penting daripada indikator

vertikal 2 = jika indikator horizontal sama penting dengan indikator

vertikal

3 = jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal

Berikut ini rangkuman pemberian bobot untuk bisnis atau usaha Hibernut

Koffie di Jl.Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro, Tangerang Selatan. Dalam

bisnis ini key person adalah Bian Kim, selaku pemilik sekaligus pengelola

Hibernut Koffie.

Tabel 4.13: Pemberian Bobot Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan)

Faktor
Total Bobot
Internal A B C D E F G H I J
A 2 2 2 2 3 2 2 2 2 19 0.106
B 2 2 2 2 3 2 3 3 2 21 0.117
C 2 2 2 2 2 3 2 3 2 20 0.112
D 2 2 2 2 2 3 2 3 2 20 0.112
E 2 2 2 2 3 2 2 3 2 20 0.112
F 1 1 2 1 1 1 2 2 1 12 0.067
G 2 2 1 2 2 3 2 3 2 18 0.101
H 2 1 2 2 2 2 2 3 2 18 0.101
I 2 1 1 1 1 2 1 1 1 11 0.061
J 2 2 2 2 2 3 1 2 3 20 0.112
Total 179 1.000

Keterangan Indikator:
A :Lokasi strategis
B :Pelayanan kafe langsung oleh pemilik usaha
C :Ketersediaan dan kualitas terjamin dari biji kopi dan alat seduh yang komplit
D :Penetepan harga sangat kompetitif
E :Kerjasama dengan pemasok biji kopi dan alat seduh manual
F :Ruang usaha dan tempat parkir terlalu kecil
G :Kesulitan dalam mendapatkan barista yang berkualitas
H :Permodalan masih menggunakan modal pribadi
I :Papan nama tidak kelihatan/tertutupi papan nama usaha lain disekitar lokasi
J :Keuangan usaha kadang dicampur keuangan pribadi
 Tabel 4.14 : Pemberian Bobot Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman)
Faktor
Total Bobot
Eksternal A B C D E F G H
A 2 2 2 3 3 2 2 16 0.143
B 2 2 2 2 2 2 2 14 0.125
C 2 2 2 2 3 3 2 16 0.143
D 2 2 2 3 3 2 2 16 0.143
E 1 2 2 1 2 2 1 11 0.098
F 1 2 1 1 2 2 1 10 0.089
G 2 2 1 2 2 2 2 13 0.116
H 2 2 2 2 3 3 2 16 0.143
Total 112 1.000

Keterangan Indikator:
A :Segmentasi pasar luas untuk semua kalangan
B :Meningkatnya tren ngopi di kalangan masyarakat
C :Peluang kerjasama dengan bank-bank untuk promo
D :Gencarnya promosi di media elektronik
E :Persaingan bisnis kafe yang semakin ketat
F :Kuliner online
G :Harga biji kopi dan alat seduh manual yang cenderung meningkat terus
H :Ancaman banjir dan listrik banjir pada musim penghujan yang mempengaruhi
pelayanan
Tabel 4.15 : Bobot Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan)
Faktor Internal Bobot
Lokasi strategis 0.106
Pelayanan kafe langsung oleh pemilik usaha 0.117
Ketersediaan dan kualitas terjamin dari biji kopi dan alat seduh
yang komplit 0.112
Penetepan harga sangat kompetitif 0.112
Kerjasama dengan pemasok biji kopi dan alat seduh manual 0.112
Ruang usaha dan tempat parkir terlalu kecil 0.067
Kesulitan dalam mendapatkan barista yang berkualitas 0.101
Permodalan masih menggunakan modal pribadi 0.101
Papan nama tidak kelihatan/tertutupi papan nama usaha lain
disekitar lokasi 0.061
Keuangan usaha kadang dicampur keuangan pribadi 0.112
 Tabel 4.16 : Bobot Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman)
Faktor Eksternal Bobot
Segmentasi pasar luas untuk semua kalangan 0.143
Meningkatnya tren ngopi di kalangan masyarakat 0.125
Peluang kerjasama dengan bank-bank untuk promo 0.143
Gencarnya promosi di media elektronik 0.143
Persaingan bisnis kafe yang semakin ketat 0.098
Kuliner online 0.089
Harga biji kopi dan alat seduh manual yang cenderung
meningkat terus 0.116
Ancaman banjir dan listrik banjir pada musim penghujan
yang mempengaruhi pelayanan 0.143

4.6.1.2 Pemberian Peringkat (Rating)

Peringkat menggambarkan seberapa efektif strategi organisasi atau strategi

Hibernut Koffie yang telah diterapkan saat ini dalam merespon faktor-faktor

strategis yang ada. Penilaian peringkat untuk lingkungan diberikan dalam skala

dengan pembagian sebagai berikut:

 Lingkungan Eksternal
Faktor Peluang :
rating 4 = respon sangat superior,
rating 3 = respon di atas rata-rata,
rating 2 = respon rata-rata dan
rating 1 = respon di bawah rata-
rata
FaktorAncaman
rating 4 = respon di bawah rata-rata,
rating 3 = respon rata-rata,
rating 2 = respon di atas rata-rata
rating1 = respon sangat superior

 Lingkungan Internal:
Faktor Kekuatan : Faktor Kelemahan:
rating 4 = sangat kuat, rating 4 = sangat lemah,
rating 3 = kuat, rating 3 = lemah,
rating 2 = lemah dan rating 2 = kuat, dan
rating 1 = sangat lemah rating 1 = sangat kuat

Pemberian peringkat untuk Hibernut Koffie adalah sebagai berikut:

Tabel 4.17 : Pemberian Peringkat Faktor Kekuatan Hibernut Koffie
No. Kekuatan Peringkat
1 Lokasi strategis 4
2 Pelayanan kafe langsung oleh pemilik usaha 4
3 Ketersediaan dan kualitas terjamin dari biji 3
kopi dan alat seduh yang komplit
4 Penetepan harga sangat kompetitif 4
5 Kerjasama dengan pemasok biji kopi dan alat 3
seduh manual

Tabel 4.18 : Pemberian Peringkat Faktor Kelemahan Hibernut Koffie

No. Kelemahan Peringkat
1 Ruang usaha dan tempat parkir terlalu kecil 4
2 Kesulitan dalam mendapatkan barista yang 3
berkualitas
3 Permodalan masih menggunakan modal 2
pribadi
4 Papan nama tidak kelihatan/tertutupi papan 2
nama usaha lain disekitar lokasi
5 Keuangan usaha kadang dicampur keuangan 3
pribadi

Tabel 4.19 : Pemberian Peringkat Faktor Peluang Hibernut Koffie

No. Peluang Peringkat
1 Segmentasi pasar luas untuk semua kalangan 3
2 Meningkatnya tren ngopi di kalangan 3
masyarakat
3 Peluang kerjasama dengan bank-bank untuk 3
promo
4 Gencarnya promosi di media elektronik 3

Tabel 4.20 : Pemberian Peringkat Faktor Ancaman Hibernut Koffie

No. Ancaman Peringkat
1 Persaingan bisnis kafe yang semakin ketat 4
2 Kuliner online 2
3 Harga biji kopi dan alat seduh manual yang 2
cenderung meningkat terus
4 Ancaman banjir dan listrik banjir pada 3
musim penghujan yang mempengaruhi
pelayanan
4.6.1.3 Hasil Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) dan Matrik
External Factor Evaluation (EFE) Hibernut Koffie
Tabel 4.21 : Matriks IFE
No. Faktor Internal Bobot Peringkat Nilai
Kekuatan
1 Lokasi strategis 0,106 4 0,424
2 Pelayanan kafe 0,117 4 0,468
langsung oleh
pemilik usaha
3 Ketersediaan dan 0,112 3 0,336
kualitas terjamin dari
biji kopi dan alat
seduh yang komplit
4 Penetepan harga 0,112 4 0,448
sangat kompetitif
5 Kerjasama dengan 0,112 3 0,336
pemasok biji kopi
dan alat seduh
manual
Total Nilai Kekuatan 2,012
Kelemahan
6 Ruang usaha dan 0,067 4 0,268
tempat parkir terlalu
kecil
7 Kesulitan dalam 0,101 3 0,303
mendapatkan barista
yang berkualitas
8 Permodalan masih 0,101 2 0,202
menggunakan modal
pribadi
9 Papan nama tidak 0,061 2 0,122
kelihatan/tertutupi
papan nama usaha
lain disekitar lokasi
10 Keuangan usaha 0,112 3 0,336
kadang dicampur
keuangan pribadi
Total Nilai Kelemahan 1,226
Total Nilai Kekuatan dan Kelemahan 3,238
 Tabel 4.22 : Matriks EFE
No. Faktor Eksternal Bobot Peringkat Nilai
Peluang
1 Segmentasi pasar luas 0,143 3 0,429
untuk semua kalangan
2 Meningkatnya tren 0,125 3 0,375
ngopi di kalangan
masyarakat
3 Peluang kerjasama 0,143 3 0,429
dengan bank-bank
untuk promo
4 Gencarnya promosi di 0,143 3 0,429
media elektronik
Total Nilai Peluang 1,662
Ancaman
1 Persaingan bisnis kafe 0,098 4 0,392
yang semakin ketat
2 Kuliner online 0,089 2 0,178
3 Harga biji kopi dan 0,116 2 0,232
alat seduh manual
yang cenderung
meningkat
terus
4 Ancaman banjir dan 0,143 3 0,429
listrik banjir pada
musim penghujan
yang mempengaruhi
pelayanan
Total Nilai Ancaman 1,231
Total Nilai Peluang dan Ancaman 2,893

4.6.2 Tahap Pencocokan

4.6.2.1 Analisis Matriks IE (Internal Eksternal)

Tahap ini merupakan tahap pencocokan dengan memasukkan hasil

pembobotan dan peringkat pada matriks EFE dan IFE kedalam matriks IE. Total

nilai tertimbang pada matriks EFE dan IFE akan berada pada kisaran 1,0

(terendah) hingga 4,0 (tertinggi), dengan nilai rata-rata 2,5. Matriks IE

mempunyai sembilan sel strategi yang dapat dikelompokkan menjadi tiga sel

strategi utama, yaitu:

  Growth and Build (tumbuh dan bina) berada dalam sel I, II, dan IV.

Strategi yang cocok adalah intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar,

dan pengembangan produk) atau integrasi (integrasi kebelakang, integrasi

kedepan dan integrasi horizontal).

 Hold and Maintain (pertahankan dan pelihara) dilakukan untuk sel III, V,

dan VII. Strategi umum yang dipakai adalah penetrasi pasar dan

pengembangan produk.

 Harvest or Divest (panen atau divestasi) dipakai untuk sel VI, VIII, dan IX.

 Strategi umum yang dipakai adalah strategi divestasi, strategi diversifikasi

konglomerat, dan strategi likuidasi.

Dari hasil perhitungan di atas, diperoleh hasil IFE sebesar 3,238 dan EFE

sebesar 2,893. Angka tersebut selanjutnya dapat menggambarkan posisi bisnis

dari Hibernut Koffie melalui Matriks IE.

Gambar 4.5: Matriks IE Hibernut Koffie

Posisi bisnis Hibernut Koffie melalui Matriks IE menunjukkan Growth

and Build (tumbuh dan bina) karena berada pada posisi IV. Strategi yang cocok

adalah intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar, dan pengembangan produk)

atau integrasi (integrasi ke belakang, integrasi ke depan dan integrasi horizontal).

4.6.2.2 Kuadran Analisis SWOT

Untuk kuadran analisis SWOT usaha atau bisnis Hibernut Koffie dapat

dihitung sebagai berikut:

Nilai Faktor Internal = Kekuatan – Kelemahan

= 2,012– 1,226
= 0,786
Nilai Faktor Eksternal = Peluang – Ancaman
= 1,662– 1,231
= 0,431

Gambar 4.6:Matriks SWOT Hibernut Koffie

Kuadran Analisis SWOT Hibernut Koffie menunjukkan posisinya berada

pada kuadran I sehingga diperlukan pemilihan strategi yang berupa penggunaan

setiap kekuatan internal kafe untuk memanfatkan setiap peluang eksternal yang

muncul, mengatasi kelemahan internal, dan menghindari ancaman ekternal.

Dengan demikian, penetrasi pasar, pengembangan pasar, pengembangan produk,

integrasi, diversifikasi, maupun kombinasi dari semuanya dapat dilakukan oleh

Hibernut Koffie. Oleh karena itu fokus dan arah strategi yang dapat dilakukan

Hibernut Koffie adalah:

 Meningkatkan kepuasan konsumen dan pelanggan.

  Meningkatkan daya saing terhadap pesaing langsung maupun tidak

langsung.

 Meningkatkan motivasi melalui peningkatan kesejahteraan dan kualitas

sunber daya manusia.

 Meningkatkan ketersediaan dan keberagaman biji kopi asli Indonesia,

alat seduh manual yang berkualitas dan desain dan jenis souvenir

bertemakan kopi lainnya.

4.6.3 Tahapan Keputusan

4.6.3.1 Tahap Keputusan berdasarkan Matriks IE

Posisi bisnis Hibernut Koffie melalui Matriks IE menunjukkan Growth

and Build (tumbuh dan bina) karena berada pada posisi IV. Strategi yang cocok

adalah strategi intensif yaitu melalui pengembangan pasar dan pengembangan

produk.

Pengembangan pasar (market development) Hibernut Koffie dilakukan

dengan pengenalan produk dan jasa pelayanan kafe saat ini ke lokasi yang baru

jika lokasi yang baru nanti memiliki geografis yang berbeda.

Strategi pengembangan produk (product development) dilakukan Hibernut

Koffie dengan meningkatkan kualitas pelayanan jasa kafe oleh barista dan koki

yang berpengalaman selama kafe buka. Peningkatan pelayanan jasa kafe ini

tentunya bertujuan untuk meningkatkan penjualan dan kepuasan konsumen dan

pelanggan.
4.6.3.2 Tahap Keputusan berdasarkan Kuadran Analisis SWOT

Kuadran Analisis SWOT Hibernut Koffie menunjukkan posisinya berada

pada kuadran I (ekspansi) sehingga diperlukan pemilihan strategi intensif yang

berupa penggunaan setiap kekuatan untuk memanfaatkan setiap peluang yang ada.

Posisi tersebut mengarah pada strategi Strengts – Opportunities (SO) yaitu:

 Peningkatan penjualan biji kopi, alat seduh dan souvenir bertemakan kopi

lainnya melalui pelayanan yang komprehensif langsung oleh barista dan

penetapan harga yang kompetitif untuk memenangkan persaingan bisnis

kafe.

 Peningkatan kerjasama dengan produsen dan pemasok untuk mendapatkan

produk yang berkualitas dan efisiensi distribusi sehingga kafe memiliki

keunggulan kompetitif dalam hal harga dan pelayanan dibandingkan

kompetitor.

4.7 Manajemen Risiko

Usaha Hibernut Koffie menyadari jika usaha yang dijalankan memiliki

risiko. Oleh karena itu diperlukan analisis risiko untuk mengantisipasi risiko

tersebut sebelum terjadi. Ada beberapa risiko yang akan kemungkinan akan

dihadapi oleh Hibernut Koffie diantaranya risiko operasional, risiko keuangan dan

risiko pasar.

4.7.1.1 Risiko Operasional

Risiko operasional masuk dalam kategori tingkat risiko yang tinggi. Risiko

ini berkaitan dengan kelalaian personil Hibernut Koffie yang dapat berdampak

kepada hal-hal lain yang mengganggu proses bisnis. Seperti kerusakan pada
peralatan, kesalahan pada pemesanan ataupun kesalahan produk yang dibuat yang

tidak sesuai standar yang diterapkan. Hal lain yang dapat mengganggu operasional

perusahaan adalah bencana yang tidak dapat diprediksi, seperti bencana alam

ataupun bencana yang timbul karena kelalaian manusia.

Untuk mengantisipasi risiko ini, maka setiap pegawai di kafe wajib

membersihkan meja dan atribut peralatan kopi setiap hari. Tujuannya agar

menjaga kenyamanan pelanggan, keawetan peralatan dan kebersihan menu yang

disajikan. Selain itu menjaga agar lantai tidak licin dan menata instalasi

kelistrikan juga perlu diperhatikan agar aman dan mengurangi potensi kecelakaan

yang ada. Selanjutnya untuk mengantisipasi risiko bencana karena kelalaian yang

bisa mengakibatkan kebakaran, maka akan disediakan alat pemadam api yang

memadai.

4.7.1.2 Risiko Keuangan

Risiko keuangan dibagi menjadi risiko modal dan inflasi. Untuk risiko

modal tidak terlalu tinggi tingkat risikonya. Hal ini dikarenakan rencana pendirian

kafe ini tidak menggunakan pinjaman dari bank ataupun institusi keuangan

lainnya. Sehingga tidak ada kewajiban untuk mengembalikan modal kepada pihak

lain. Sedangkan risiko inflasi dapat berdampak pada naiknya harga-harga bahan,

serta biaya-biaya lainnya yang diperlukan dalam pelaksanaan bisnis ini. Adanya

bahan baku yang harus diimpor dari luar negeri juga tentunya mempengaruhi

tingkat risiko bisnis ini. Hal yang dapat diterapkan untuk mengantisipasi kondisi

ini adalah dengan melakukan efisiensi dan efektifitas produksi dan

mengikutsertakan peran pemilik dalam melaksanakan rantai pasokan dan

operasional.
4.7.1.3 Risiko Pasar

Risiko pasar merupakan kondisi yang dialami oleh suatu perusahaan yang

disebabkan oleh perubahan kondisi dan situasi pasar diluar dari kendali

perusahaan. Risiko pasar yang mungkin dihadapi oleh Hibernut Koffie adalah

perubahan tren yang mengakibatkan pasar tidak lagi melirik bisnis kafe serta

segmen pasar yang berubah dan berkurang kuantitasnya.

Selanjutnya adanya persaingan bisnis yang tidak bisa dihindari terutama untuk

bisnis makanan dan minuman. Hal ini terjadi karena penghalang untuk masuk ke

industri mudah untuk dihadapi. Untuk mengantisipasinya adalah salah satunya

dengan terus berinovasi baik dari segi pelayanan, menu, maupun proposisi nilai

yang ditawarkan kepada konsumen.

4.7.2 Analisis Lingkungan

Setiap kegiatan akan menghasilkan dampak, salah satunya adalah dampak

lingkungan. Secara umum Hibernut Koffie juga menunjukkan salah satu

kepeduliannya terhadap kelestarian lingkungan dengan cara menyediakan tempat-

tempat sampah di sudut-sudut yang mudah dilihat dan dijangkau oleh konsumen.

Selain itu limbah yang dihasilkan dari kegiatan produksi maupun kemasan

produk, juga dibuang pada tempat khusus untuk kemudian limbah tersebut

diambil oleh dinas kebersihan setempat.

Untuk limbah ampas kopi, Hibernut Koffie akan bekerja sama dengan

petani sekaligus penjual tanaman hias yang berlokasi tidak jauh dari Bintaro.

Kerjasama ini dilakukan dengan cara memberikan limbah-limbah ampas kopi

tersebut kepada
petani tanaman hias secara gratis. Gambar 4.7 menunjukkan ampas kopi yang

dijadikan campuran untuk pupuk kompos.

Gambar 4.7 Ampas Kopi untuk Pupuk Kompos

Sumber:www.ottencoffe.com

Sebelum diberikan kepada petani, limbah ampas kopi tersebut dikeringkan

terlebih dahulu dan selanjutnya dikemas agar mudah dibawa. Berdasarkan situs

https://majalah.ottencoffee.co.id/5-alasan-manfaat-ampas-kopi-untuk-berkebun/?,

diakses 11 November 2017, limbah ampas kopi berguna sebagai campuran pupuk

kompos terutama untuk menambah kadar nitrogen pada tanah sehingga

menjadikan tanah lebih subur untuk tanaman.

4.8 Strategi Keluar (Exit Strategy) Hibernut Koffie

Setiap perusahan harus dapat mengantisipasi terjadinya hambatan atau

kegagalan di masa yang akan datang. Oleh karena itu diperlukan perencanaan

dalam mengantisipasi kondisi tersebut atau bahkan menghentikan bisnis dengan

tingkat kerugian seminimal mungkin. Skenario antisipasi dibuat berdasarkan dua

kondisi yaitu pada saat perusahaan sampai pada tahap dewasa dan saat perusahaan

mengalami kebangkrutan dalam usahanya.

 Skenario antisipasi yang akan diambil jika nantinya bisnis ini tidak

berjalan seperti yang direncanakan adalah memodifikasi rangkaian proses

produksi dan penjualan. Namun jika kondisi kebangkrutan akhirnya terjadi, maka

langkah yang diambil adalah dengan menjual aset yang dimiliki kepada kedai atau

kafe lainnya atau siapa saja yang membutuhkan. Untuk proses pemutusan

hubungan kerja karyawan maka akan dilakukan sesuai dengan perundang-

undangan yang berlaku. Dana hasil penjualan aset akan diprioritaskan untuk

membayar hutang dan pesangon karyawan.

 BAB V

RENCANA AKSI

5.1 Waktu dan Kegiatan

Di dalam rencana aksi, kegiatan dan waktu menjadi perhatian penting

karena pada bagian ini akan dibahas mengenai waktu pelaksanaan proyek dan

kegiatan apa saja yang akan dilakukan dalam menjalankan proyek tersebut.

Kegiatan ini dibagi menjadi tiga bagian, supaya memudahkan dalam pelaksanaan

dan pemeriksaan kegiatan proyek. Adapun pembagiannya adalah sebagai berikut:

 Kegiatan Teknis Operasional

Kegiatan operasional dalam penyewaan tempat dan perencanaan desain

interior dan eksterior yang menyesuaikan dengan tema kafe yang modern.

 Kegiatan Promosi dan Hubungan Pelanggan

Kegiatan pemasaran meliputi promosi secara offline maupun online.

 Kegiatan Pendukung Lainnya

Kegiatan pendukung lainnya meliputi proses perizinan tempat dan

kegiatan, keuangan, administrasi, dan kegiatan pendukung lainnya.

 Tabel 5.1 Rencana Waktu dan Kegiatan Hibernut Koffie
Tahun I (tahun) II III IV V
No
Bulan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Kegiatan Teknis
A Operasional
Proses sewa tempat &
1 renovasi
2 Pembelian Peralatan
Pemilihan supplier
3 bahan baku
Pembelian bahan
4 baku
B Kegiatan Promosi
Desain brosur, banner
1 & lainnya

2 Brosur
Publisitas di media
3 sosial
Pembuatan website &
4 media sosial
Kegiatan Pendukung
C Lainnya
1 Pengurusan perizinan

2 Evaluasi

Tabel 5.1 menunjukkan pada kegiatan teknis operasional terdapat enam

kegiatan utama yaitu menyewa bangunan dan renovasi yang memerlukan waktu

dua bulan. Kegiatan selanjutnya adalah pembelian peralatan yang akan digunakan

nantinya meliputi kompor, peralatan masak, meja, kursi, dan sebagainya. Kegiatan

ini memerlukan kurang lebih dua bulan. Kegiatan lainnya yaitu memilih pemasok

bahan baku yang nantinya akan menjadi pemasok bahan baku saat bisnis ini

berjalan, kegiatan memerlukan waktu selama empat bulan. Kegiatan selanjutnya

proses pembelian bahan baku yang dilakukan setiap bulannya sejak bulan kedua.

Kegiatan promosi yang berawal dari perencanaan dan proses membuat

desain dan pencetakan, yang memerlukan waktu selama dua bulan. Kegiatan
selanjutnya penyebaran brosur yang mulai dilakukan saat bulan ketiga dan

dilakukan setiap tahunnya. Pemasangan iklan di media seperti media kampus,

radio maupun media sosial dilakukan mulai bulan ke empat. Kegiatan selanjutnya

yaitu pembuatan website dan sosial media lainnya seperti instagram, twitter, path,

kegiatan ini memerlukan waktu kurang lebih selama dua bulan.

Kegiatan pendukung lainnya yang dilakukan yaitu pengurusan perizinan

yang meliputi izin pendirian bangunan dan izin usaha, serta pembentukan badan

hukum bisnis berbentuk CV, kegiatan ini memerlukan waktu selama empat bulan.

Kegiatan selanjutnya adalah pelaksanaan evaluasi yang selalu dilaksanakan setiap

bulannya dimulai dari bulan kedua.

5.2 Penanggung Jawab

Penanggung jawab pelaksana dari Hibernut Koffie sepenuhnya dipegang

oleh pemilik usaha. Tetapi jika dalam perjalanan ke depan akan melibatkan pihak

lain dari luar untuk membantu pelaksanaan usaha kafe ini.

Berdasarkan struktur organisasi, maka pemilik perlu mengajak pihak lain

dalam menjalankan kegiatan yang ada. Pada akhirnya masing-masing personil

akan bertanggungjawab terhadap bidang pekerjannya masing-masing.

5.3 Ukuran Kinerja

Ukuran kinerja dibuat agar personil yang menjalani tugasnya dapat

mencapai target yang harus dicapai. Ukuran kinerja dari bisnis didasarkan pada

kegiatan yang dilakukan oleh masing-masing divisi personel di dalamnya.

Ukuran kinerja dari masing-masing kegiatan antara lain:

 Kegiatan Teknis Operasional

  Seluruh kegiatan harus tepat waktu yang telah ditentukan.

 Seluruh proses produksi harus mengacu kepada prosedur baku kafe

agar menghasilkan produk yang baik.

 Membuat laporan kinerja operasional secara berkala (tiap bulan).

 Berhasil mencapai target penjualan dan pertumbuhan penjualan sesuai

dengan yang telah direncanakan.

 Kegiatan Promosi dan Hubungan Pelanggan

 Berhasil menjalin kerjasama dengan baik oleh para media-media.

 Melakukan promosi secara konsisten, baik itu online maupun

offline marketing.

 Pertumbuhan konsumen sesuai dengan proyeksi keuangan yang telah

ditetapkan.

 Kegiatan Pendukung Lainnya

 Pembuatan laporan neraca secara berkala.

 Dapat menghasilkan hasil evaluasi yang valid sehingga dapat dijadikan

acuan untuk perbaikan di masa yang akan datang.

Ukuran kinerja awal dari kegiatan usaha adalah bagaimana Hibernut

Koffie dapat memenuhi target yang telah ditetapkan, Hibernut Koffie dapat

memperluas pasar, menekan efisiensi dan menjaga kualitas produk serta

pelayannya.

5.4 Implementasi Strategi 7-S Framework MCKinsey

Setelah didapatkan alternatif strategi maka selanjutnya dapat dirumuskan

kedalam tahapan implementasi strategi dengan menggunakan 7-S

Framework-
MC.Kinsey. Implementasi strategi dengan menggunakan 7-S Framework-

MC.Kinsey disertai dengan taktik-taktik atau aksi meliputi:

 Strategy: Strategi yang dipilih adalah strategi kepemimpinan biaya dan

diferensiasi pelayanan kafe dengan melakukan pengembangan pasar dan

produk

 Skill: Untuk menerapkan strategi tersebut maka diperlukan ketrampilan dan

kompetensi barista yang handal. Taktik : Pengalaman pemilik Hibernut Koffie

yang baik di bidang kuliner khususnya bisnis kafe menjadi modal utama dalam

mengembangkan kompetensi karyawan di bawahnya.

 Shared Values: mengedepankan dan menjunjung tinggi nilai-nilai seperti

kejujuran, kedisiplinan dan komitmen yang akan membawa Hibernut Koffie

menjadi kafe yang mensejahterakan dan berkelanjutan.

 Staff: Taktik : perekrutan, seleksi dan pengembangan karyawan di Hibernut

Koffie dengan berbasis kompetensi seperti kemampuan berkomunikasi yang

baik, jujur dan bisa dipercaya serta penguasaan product knowledge di bidang

kuliner yang baik.

 Style: Taktik : menerapkan gaya manajemen the analytical yaitu berorientasi

pada hasil dan tujuan yang bisa dicapai dengan melakukan pendekatan analisa

yang masuk akal.

 System: Untuk sistem sendiri sebenarnya perlu ada beberapa evaluasi terkait

operasional dan keuangan perusahaan. Diharapkan keuangan kafe dan

keuangan pribadi pemilik tidak dicampur atau dibedakan untuk mengetahui

perkembangan bisnis kafe.

 Structur: Hibernut Koffie memiliki 3 struktur utama yaitu operasional,

administrasi dan keuangan, serta pelayanan kafe. Taktik untuk mencapai

strategi ini sebaiknya dalam struktur organisasi kafe ditambahkan tenaga yang

berpengalaman.
 BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Bisnis kafe menjadi ladang bisnis yang menggiurkan, selain menambah

variasi makanan, minuman (kopi dan non kopi) serta souvenir bertemakan kopi,

metode seduh juga merupakan inovasi menu yang ditawarkan kepada konsumen.

Banyak jenis alat seduh manual seperti V60 Dripper, Chemex, French Press,

Aeropress, Clever Dripper, Syphon, Vietnam Dripper, dsb dimana setiap alat

seduh manual memiliki cara penyeduhan yang berbeda-beda dan menghasilkan

cita rasa kopi yang berbeda-beda pula dari tiap alatnya.

Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan perencanaan bisnis yang

tepat dan lengkap sebagai pedoman untuk pengembangan Hibernut Koffie yang

terletak di Jalan Raya Bintaro Utama Sektor 5, Bintaro, Tangerang Selatan.

Penelitian dalam perencanaan bisnis ini menggunakan level analisis fungsional

dengan metode analisis deskriptif terhadap rencana Sumber Daya Manusia

(SDM), operasional, keuangan dan rencana pemasaran yang dikembangkan di

Hibernut Koffie. Penelitian ini juga menganalisis persaingan bisnis menggunakan

Porter’s Five Forces Model dan Analisis SWOT untuk merumuskan strategi yang

akan digunakan dalam pengembangan usaha kafe. Dari hasil analisis investasi

keuangan nilai NPV positif dan nilai IRR lebih besar dari suku bunga yang

dipersyaratkan dengan payback period investasi 22 bulan. Hasil tersebut

menunjukkan bahwa perencanaan bisnis untuk pengembangan usaha Hibernut

Koffie menguntungkan dan layak untuk dilaksanakan. Hasil Analisis SWOT dan

persaingan bisnis
menunjukkan untuk mendapatkan keunggulan kompetitif diperlukan strategi

kepemimpinan biaya dan diferensiasi pelayanan dengan melakukan

pengembangan produk.

6.2 Saran

Pengembangan Hibernut Koffie dapat dilakukan dalam proses kegiatan

dengan cara melakukan

 Pengembangan produk dengan melatih skill dari barista dalam

menciptakan minuman kopi maupun non kopi dengan cita rasa yang sesuai

dengan kemauan dari konsumen,

 Terus berinovasi untuk produk yang ditawarkan kepada konsumen

terutama produk minuman kopi,

 Menambah sarana dan prasarana serta tenaga produksi untuk

meningkatkan kapasitas produksi.

 DAFTAR PUSTAKA

Adisaputro, G. dan Y.Anggarini. (2011). Anggaran Bisnis : Analisis,

Perencanaan dan Pengendalian Laba. Yogyakarta: Penerbit UPP STIM
YKPN.

Badan Pusat Statistik Provinsi Banten. (2016). Provinsi Banten Dalam Angka
2016.
Banten:CV Dharmaputra.

Barringer, B.R., and R.D.Ireland. (2016). Entrepreneurship Successfully

Launching New Ventures (5th Global Edition). Essex:Pearson.

Brigham, E.F. and J.F.Houston. (2010). Essentials of Financial Management (2nd

ed.). Singapore: Cengage Learning.

Clara, A. 26 Januari 2016. Trend Minum Kopi Naik. Retrieved from

http://m.tabloidsinartani.com/index.php?id=148&tx_ttnews[tt_news]=2976

David, Freed R. (2015). Strategic Management:Concept and Cases (13rded).

Boston : Prentice Hall.

Dessler, G. (2015). Human Resource Management (14thed.). New

Jersey: Pearson Prentice Hall

Ha, Huong. (2014). Change Management for Sustainability (1sted.). New York :
Business Expert Press, LLC.

Heizer, J. and B.Render. (2011). Operations Management (10thed.). Global

edition. New Jersey : Pearson Pretice Hall.

Hisrich, R.D., Michael, M.P., and D.A.Shepherd. (2013). Entrepreneurship (9th

ed.). Singapore : McGraw-Hill Companies, Inc.

Keegan, W.J. and M.C.Green. (2011). Global Marketing (6thed.). London :

Pearson Prentice Hall.

Kementerian PerdaganganRepublik Indonesia. (2014). Analisis Komoditas

Kopi dan Karet Indonesia:Evaluasi Kinerja Produksi, Ekspor dan
Manfaat Keikutsertaan dalam Asosisasi KomoditasInternasional.
Retrieved from https://herup966.files.wordpress.com/2017/03/analisis-
komoditas-kopi-dan- karet-indonesia1.pdf, diakses 26 Mei 2017.

Kementerian Perindustrian Republik Indonesia. (2014). Kemenperin Gelar

Seminar dan Pameran Kopi Nusantara. Retrieved from
http://www.kemenperin.go.id/artikel/9580/Kemenperin-Gelar-Seminar-dan-
Pameran-Kopi-Nusantara, diakses pada tanggal 25 April 2017.
Kementerian Pertanian Republik Indonesia Ditjen Perkebunan. (2015). Statistik
Perkebunan Indonesia 2013-2015. Retrieved from
http://ditjenbun.pertanian.go.id/tinymcpuk/gambar/file/statistik/2015/KOPI
%202013%20-2015.pdf, diakses pada tanggal 25 April 2017.

Kotler, P. and K.Keller.(2016).Marketing Management., (15th Global ed.). England

: Pearson Education Inc.

Kotler, P. And G. Armstrong. (2014). Principles of Marketing (15th ed.) New Jersey
: Prentice-Hall, Inc.

MyMagz, Mei 2017. Alat Manual Brew Bagi Para Penggemar Kopi. MyMagz,
Mei 2017.

Restu, D. 26 September 2016. Apa itu Manual Brewing?. Retrieved from

http://www.kopidewa.com/cerita-kopi/apa-itu-manual-brewing

Reza, Muhammad. 2 November 2016. Apa yang dimaksud dengan Exit Strategies
pada dunia usaha?. Retrieved from http://www.dictio.id/t/apa-yang-
dimaksud-dengan-exit-strategies-pada-dunia-usaha

Soesilo. M. 3 Mei 2017. Kopi Indonesia. Retrieved from

http://tabloidsinartani.com/content/read/kopi-tetap-di-pasar-dunia, diakses
31 Mei 2017.

Soim, A. 15 Agustus 2016. Kopi Tetap Manis di Pasar Dunia. Retrieved from
http://m.tabloidsinartani.com/index.php?id=148&tx_ttnews[tt_news]

Widyatmoko, A. (2006). 100 Peluang Usaha Untuk Bisnis Sampingan

Maupun Usaha Mikro Kecil, dan Menengah (UMKM). Jakarta : Mediakita.

Yuliandri, M. 12 November 2015. Evolusi Kedai Kopi. Retrieved from

https://majalah.ottencoffee.co.id/evolusi-kedai-kopi/, diakses 17 Mei 2017.

Yudistira, M. 9 November 2017. 5 Alasan Manfaat Ampas Kopi untuk Berkebun.

Retrieved from https://majalah.ottencoffee.co.id/5-alasan-manfaat-ampas-
kopi-untuk-berkebun/, diakses 11 November 2107.
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Kuesioner untuk Data Kafe

1. Profil KAFE
Nama Usaha :
Pendiri :
Tahun Berdiri :
Alamat & No. Telp:
Email :
Bidang Usaha :
2. Visi, Misi dan Tujuan Kafe
(Tujuan yang ingin dicapai: tujuan Jangka Pendek, Jangka Menengah dan
Tujuan Jangka Panjang)
3. Gambaran Umum Kafe
a. Sejarah singkat berdirinya Kafe
b. Struktur Organisasi Kafe
c. Operasional Kafe (Proses Bisnis)
d. Pemasaran/Marketing :Segmen Pasar & Strategi Pemasaran (Marketing
Mix)
e. Personalia/SDM (jumlah karyawan dan key person Kafe)
f. Kondisi Keuangan
4. Lingkungan Eksternal Perusahaan
a. Konsumen
b. Pesaing
c. Pemasok/Distributor
d. Ancaman Pendatang baru potensial
e. Ancaman Produk Pengganti
f. Regulasi
g. Tren Sosial dan Teknologi
5. Isu strategis (masalah utama yang saat ini sedang dihadapi oleh Kafe)
6. Sasaran Priorotas (dirumuskan melalui Focus Group Discussion)
Lampiran 2 : Kuesioner SWOT
1. Profil Responden
Nama Responden :
Jabatan :
Email dan No.HP :
Apakah Anda bersedia untuk memberikan informasi dan penilaian terkait riset
SWOT? (beri lingkaran pada salah satu jawaban):
(1) Ya (2) Tidak
2. Identifikasi Indikator/Butir-Butir Kekuatan, Kelemahan, Ancaman dan Peluang
Kafe
a. Faktor Kekuatan Kafe
No. Kekuatan
1 Indikator Kekuatan 1
2 Indikator Kekuatan 2
3 Indikator Kekuatan 3
4 Indiaktor Kekuatan 4
5 Indikator Kekuatan 5

b. Faktor Kelemahan Kafe

No. Kelemahan
1 Indikator Kelemahan 1
2 Indikator Kelemahan 2
3 Indikator Kelemahan 3
4 Indiaktor Kelemahan 4
5 Indikator Kelemahan 5

c. Faktor Peluang Kafe

No. Peluang
1 Indikator Peluang 1
2 Indikator Peluang 2
3 Indikator Peluang 3
4 Indiaktor Peluang 4
 d. Faktor Ancaman Kafe
No. Ancaman
1 Indikator Ancaman 1
2 Indikator Ancaman 2
3 Indikator Ancaman 3
4 Indiaktor Ancaman 4

3. Penilaian atau Pembobotan

Penentuan bobot pada setiap variabel dihunakan skala 1,2,3. Penilaian untuk
setiap skala dapat dijelaskan sebagai berikut:
1 =jika indikator horizontal kurang penting daripada indikator vertikal
2 =jika indikator horizontal sama penting dengan indikator vertikal
3 =jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal
a. Silahkan beri bobot pada faktor internal (kekuatan dan kelemahan) berikut:

Faktor
Total Bobot
Internal A B C D E F G H I J
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
Total

Keterangan Indikator:
A = Indikator Kekuatan 1
B = Indikator Kekuatan 2
C = Indikator Kekuatan 3
D = Indikator Kekuatan 4
E = Indikator Kekuatan 5
F = Indikator Kelemahan 1
G = Indikator Kelemahan 2
H = Indikator Kelemahan 3
I = Indikator Kelemahan 4
J = Indikator Kelemahan 5
b. Silahkan beri bobot faktor eksternal (peluang dan ancaman) berikut:
Faktor
Total Bobot
Eksternal A B C D E F G H
A
B
C
D
E
F
G
H
Total

Keterangan Indikator :
A = Indikator Peluang 1
B = Indikator Peluang 2
C = Indikator Peluang 3
D = Indikator Peluang 4
E = Indikaror Ancaman 1
F = Indikaror Ancaman 2
G = Indikaror Ancaman 3
H = Indikaror Ancaman 4

4. Pemberian Peringkat (Rating)

a. Kekuatan
Berilah tanda () pada kolom peringkat

Peringkat
No Kekuatan Sangat Sangat
Lemah Kuat
lemah Kuat
Seberapa kuat pengaruh indikator kekuatan 1
1
terhadap kafe
seberapa kuat pengaruh indikator kekuatan 2
2
terhadap kafe
Seberapa kuat pengaruh indikator kekuatan 3
3
terhadap kafe
Seberapa kuat pengaruh indikator kekuatan 4
4
terhadap kafe
Seberapa kuat pengaruh indikator kekuatan 5
5
terhadap kafe
b. Kelemahan
Berilah tanda () pada kolom peringkat
Peringkat
No Kelemahan Sangat
Sanga
Kuat Lemah Lema
t Kuat
h
Seberapa kuat pengaruh indikator
1
kelemahan 1 terhadap kafe
seberapa kuat pengaruh indikator
2
kelemahan 2 terhadap kafe
Seberapa kuat pengaruh indikator
3
kelemahan 3 terhadap kafe
Seberapa kuat pengaruh indikator
4
kelemahan 4 terhadap kafe
Seberapa kuat pengaruh indikator
5
kelemahan 5 terhadap kafe

c. Peluang
Berilah tanda () pada kolom peringkat
Peringkat
No Peluang Sangat Sangat
Lemah Kuat
lemah Kuat
Seberapa kuat pengaruh indikator peluang
1
1 terhadap kafe
seberapa kuat pengaruh indikator peluang 2
2
terhadap kafe
Seberapa kuat pengaruh indikator peluang
3
3 terhadap kafe
Seberapa kuat pengaruh indikator peluang
4
4 terhadap kafe

d. Ancaman
Berilah tanda () pada kolom peringkat
Peringkat
No Ancaman Sangat Sangat
Kuat Lemah
Kuat Lemah
Seberapa kuat pengaruh indikator ancaman 1
1
terhadap kafe
seberapa kuat pengaruh indikator ancaman 2
2
terhadap kafe
Seberapa kuat pengaruh indikator ancaman 3
3
terhadap kafe
Seberapa kuat pengaruh indikator ancaman 4
4
terhadap kafe
5. Perhitungan Internal Factor Evaluation (IFE)
No. Faktor Internal Bobot Peringkat Nilai
Kekuatan
1 Indikator Kekuatan 1
2 Indikator Kekuatan 2
3 Indikator Kekuatan 3
4 Indikator Kekuatan 4
5 Indikator Kekuatan 5
Total Nilai Kekuatan
Kelemahan
6 Indikator Kelemahan 1
7 Indikator Kelemahan 2
8 Indikator Kelemahan 3
9 Indikator Kelemahan 4
10 Indikator Kelemahan 5
Total Nilai Kelemahan
Total Nilai Kekuatan dan Kelemahan

6. Perhitungan Eksternal Factor Evaluation (EFE)

No. Faktor Eksternal Bobot Peringkat Nilai
Peluang
1 Indikator Peluang 1
2 Indikator Peluang 2
3 Indikator Peluang 3
4 Indikator Peluang 4
Total Nilai Peluang
Ancaman
5 Indikator Ancaman 1
6 Indikator Ancaman 2
7 Indikator Ancaman 3
8 Indikator Ancaman 4
Total Nilai Ancaman
Total Nilai Peluang dan Ancaman
7. Penyusunan Matriks Internal dan Eksternal (IE)

8. Penyusunan Matriks SWOT

Lampiran 3 : Layout Hibernut
Lampiran 4: Kuesioner Responden
Bagian I
*No.Responden: …………………………………………
(kosongkan)

Responden Yth,
Saya adala mahasiswa program Magister Manajemen Universitas Sanata
Dharma Yogyakarta yang sedang mengadakan penelitian mengenai “Perencanaan
Bisnis Pengembangan Hibernut Koffie di Jalan Raya Bintaro Utama Sektor 5”.
Riset ini akan dipergunakan sebagai sarana untuk menyelesaikan tesis saya.
Semua informasi yang diperoleh dari kuesioner ini bersifat rahasia dan hanya
dipergunakan untuk kepentingan akademis. Saya mengharapkan kerja sama dari
Anda untuk mengisi kuesioner ini sesuai dengan keadaan yang sebenarnya, karena
tidak ada jawaban yang benar atau salah. Atas kerja samanya saya ucapkan terima
kasih.

Jakarta, 15 Juli 2017

Carla Adityarini
Bagian II
e-mail:…………………………………… Telepon :……………………………..

1. Jenis kelamin Anda?

a. Laki-laki b. Perempuan

2. Berapa usia Anda?

a. < 15 tahun
b. 16 – 20 tahun
c. 21 – 25 tahun
d. 26 – 30 tahun
e. > 31 tahun

3. Tingkat Pendidikan Anda?

a. SMP/sederajat
b. SMA/sederajat
c. D3
d. S1/S2
e. Lainnya………………………………………………………………………

4. Status Anda?
a. Pelajar SMP/SMA
b. Mahasiswa
c. Pegawai Negeri
d. Pegawai Swasta/BUMN
e. Lainnya………………………………………………………………………

5. Penghasilan per bulan (bagi pelajar/mahasiswa, berapa uang saku Anda per
bulan)?
a. < Rp 1.000.000
b. Rp 1.001.000 – Rp 2.000.000
c. Rp 2.001.000 – Rp 3.000.000
d. Rp 3.001.000 – Rp 4.000.000
e. > Rp 4.001.000

6. Dimana tempat tinggal Anda sekarang?

……………………………………………………………………………….......
...............................................................................................................................
7. Apakah Anda suka berkunjung ke kedai kopi/kafe?
a. Ya b. Tidak

8. Berapa kali dalam seminggu Anda berkunjung ke kedai kopi/kafe?

a. 1 kali
b. 2 – 3 kali
c. 4 – 5 kali
d. > 5 kali

9. Dengan siapa Anda berkunjung ke kedai kopi/kafe?

a. Sendiri
b. Teman
c. Pasangan
d. Keluarga
e. Lainnya……………………………………………………………………

10. Berapa kisaran dana yang Anda keluarkan untuk per

kunjungan? a. < Rp 100.000
b. Rp 101.000 – Rp 150.000
c. Rp 151.000 – Rp 200.000
d. > Rp 201.000

11. Sebutkan tiga nama kedai kopi/kafe yang paling sering Anda kunjungi?
a. ………………………………………………………………………………
b. ………………………………………………………………………………
c. ………………………………………………………………………………

12. Apakah Anda memiliki ketertarikan pada kedai kopi/kafe?

a. Ya (jelaskan)………………………………………………………………...
b. Tidak

Bagian III
Bagian ini untuk mengetahui tingkat ketertarikan Anda terhadap Hibernut Koffie
yang merupakan kedai kopi yang tidak hanya menawarkan menu minuman dan
kopi saja, namun juga menawarkan minuman dari bahan lainnya yang bisa
menjadi pelengkap bagi kopi itu sendiri. Selain ingin mendekatkan konsumen
kepada dunia kopi, Hibernut Koffie juga menawarkan beberapa konsep
diantaranya:
a. Open Barista : sebuah konsep yang memberikan kesempatan kepada
konsumen untuk menjadi barista untuk minuman yang dipesannya
 b. Slow Bar :sebuah konsep yang seduh manual menggunakan beberapa alat
seduh kopi

Petunjuk : berilah tanda () pada masing-masing kolom yang sesuai dengan
pendapat Anda terhadap faktor-faktor Anda dalam memilih suatu kedai kopi/kafe.
Keterangan :
STP : Sangat Tidak Penting P : Penting
TP : Tidak Penting SP : Sangat Penting

Tingkat Pengaruh (score)

No. Poin yang dinilai STP TP P SP
1 2 3 4
1 Ketertarikan kepada dunia kopi
2 Konsep yang ditawarkan
3 Kualitas makanan dan minuman
4 Harga makanan dan minuman
5 Variasi menu makanan dan minuman
6 Porsi makanan dan minuman
7 Lokasi kedai/kafe yang strategis

8 Penyajian makanan dan minuman yang

cepat
9 Pelayanan yang service oriented
10 Pengaruh dari teman dan keluarga
11 Kenyamanan tempat
12 Media promosi yang menarik
13 Kebersihan dan kerapihan kedai/kafe
14 Pendapatan
15 Waktu operasional Hibernut Koffie
16 Fasilitas wifi, smoking room, AC, plugs
17 Lahan parkir yang memadai

18 Kemudahan lalu lintas keluar masuk area

parkir
19 Petunjuk nama kedai yang jelas
Bagian IV
1. Berapa rentang harga makanan dan minuman yang Anda inginkan?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
2. Menu apa yang Anda harapkan?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
3. Dimana lokasi Hibernut Koffie yang menurut Anda mudah untuk dijangkau?
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
4. Seberapa penting menurut Anda tema (modern/tradisional) yang melekat
pada suatu kedai kopi/kafe? Apakah faktor ini memiliki pertimbangan khusus
bagi Anda?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
5. Tema kedai kopi seperti apa yang menarik menurut Anda? Modern
(Starbucks, Anomali Coffee, Coffee Bean and Tea Leaf) atau Tradisional
(kedai/warung kopi)?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
6. Pendapat Anda tentang kedai kopi dengan tema tradisional.
a. Apa yang mengurangi daya tarik dari kedai kopi ini? Mengapa?
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
b. Apa kelebihan dari kedai kopi ini?
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………....
7. Pendapat Anda tentang kedai kopi dengan tema modern.
a. Apa yang mengurangi daya tarik dari kedai kopi ini? Mengapa?
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………….........
.............................................................................................................................
b. Apa kelebihan dari kedai kopi ini?
…………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………….....
.............................................................................................................................
8. Seberapa penting menurut Anda rasa makanan dan minuman dari suatu kedai
kopi/kafe? Apakah Anda berulang kali ke kedai kopi/kafe karena kualitas
makanan dan minuman dari kedai kopi/kafe tersebut?
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
9. Seberapa penting menurut Anda fasilitas penunjang seperti hotspot, smoking
area, charger plugs dalam area kedai kopi/kafe? Apakah fasilitas-fasilitas
tersebut mempengaruhi Anda untuk memilih kedai kopi?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
.............................................................................................................................
10. Urutkan dari faktor yang menurut Anda paling penting bagi suatu kedai
kopi/kafe. Anda boleh memasukkan faktor lain yang belum ada.
 Tema kedai kopi/kafe
 Kualitas makanan dan minuman
 Kebersihan
 Penyajian
 Harga
 Fasilitas
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………….........
.............................................................................................................................