Final Report B4 - PPT+DOC

i
INTEGRITY STATEMENT
Kami yang bertandatangan di bawah ini :

Group B4 Kelas B di mata kuliah Pengantar Teknik Sistem dan Industri
1. Maheswara Anubawa W. 5010201143
2. Adzra Haura Zharifah 5010201153
3. Aldiva Anindya Safira S. 5010201177
4. Naufal Rafif Hibban 5010201117

Menyatakan bahwa tugas/laporan ini adalah hasil karya kami yang telah kami
kerjakan secara mandiri oleh kelompok kami sendiri. Kami telah menuliskan
kutipan/referensi untuk semua materi dan sumber yang kami gunakan baik dalam
pengerjaan tugas maupun dalam penulisan laporan, termasuk buku, artikel, laporan
lain, materi kuliah, jurnal, website, sumber dari media sosial, dan berbagai sumber
lain baik secara elektronik maupun melalui komunikasi personal sesuai dengan
Harvard Referencing System yang digunakan dalam penulisan laporan ini.
Kami juga menyatakan bahwa tugas/laporan ini belum pernah dikumpulkan untuk
penugasan lainnya dalam bentuk apapun.
Surabaya, 11 Januari 2021
ii
EXECUTIVE SUMMARY
Bisnis model dan proses bisnis merupakan hal yang vital dalam mengatur
jalannya sebuah perusahaan. Tanpa pendekatan bisnis model yang jelas, pemilik
dari sebuah perusahaan, atau yang sering kita sebut pengusaha, akan kesulitan
dalam mengatur dan menjalankan proses bisnisnya. Oleh karena itu, sebagai
mahasiswa Teknik Industri, para penulis harus memahami pendekatan bisnis
proses, dalam penelitian ini yang dibahas yaitu CIMOSA (Computer Intergrated
Manufacturing Open System Architecture). Pada penelitian kali ini, objek yang
penulis pilih adalah UKM di bidang makanan yaitu Mie Ayam Pakde Sedayu
dan Perusahaan Industri di bidang makanan cepat saji PT Griya Miesejati
(Bakmi GM). Mie Ayam Pakde Sedayu merupakan UKM lokal yang
memproduksi makanan yaitu mie ayam, yang sudah jelas tersampaikan melalui
nama UKM tersebut yaitu Mie Ayam Pakde Sedayu sedangkan PT Griya
Miesejati (Bakmi GM) merupakan salah satu perusahaan restoran cepat saji
besar yang memiliki outlet-outlet di Jabodetabek, Bandung dan Surabaya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui, memahami, dan menganalisa konsep
CIMOSA sekaligus membandingkan business process antara UKM Mie Ayam
Pakde Sedayu dengan Perusahaan Industri di bidang makanan cepat saji PT
Griya Miesejati (Bakmi GM), membuat proses bisnis suatu perusahaan atau
UKM dengan menggunaan analisis proses bisnis CIMOSA, dan mengetahui alur
proses bisnis pada UKM Mie Ayam Pakde Sedayu. Adapun tahap penelitian
yang dilakukan yaitu wawancara secara langsung bersama pemilik UKM Mie
Ayam Pakde Sedayu dan observasi mandiri secara berkelompok. Selanjutnya,
dari hasil observasi dan wawancara tersebut data dikumpulkan, dianalisis, dan
dibandingkan menggunakan pendekatan CIMOSA, lalu ditarik kesimpulan dan
hal-hal yang dapat diperbaiki dari sistem bisnis proses Mie Ayam Pakde Sedayu,
sehingga dapat mengetahui kekurangan dan kelebihan dari sistem yang telah
ada. Dari hasil analisis data tersebut dapat dipresentasikan nantinya sebagai
penutup tugas besar ini.
iii
TABEL KONTRIBUSI
No. Nama NRP Kontribusi Prosentase

• 1.1 Latar Belakang
• 1.2 Tujuan
• Executive Summary
• 1.3 Manfaat
• 1.4 Batasan
• 1.5 Asumsi
Maheswara
• 1.6 Proses dan Metode
1. Anubawa 5010201143 25%
Pengumpulan Data
Widiatna
• 1.7 Dokumentasi
• 2.2 Profil Company A
• 4.2 Usulan Perbaikan
untuk Company A
• 5.1 Kesimpulan
• Lampiran
• 2.3 Support Process
• 2.6 Dampak COVID-19
terhadap Mie Ayam
Pakde Sedayu
Adzra Haura • 4.1.3 Support Process
2. 5010201153 25%
Zharifah • 4.1.4 Perbandingan dan
Pembelajaran untuk
Pengembangan Bisnis
• 5.2.3 Untuk Mata
Kuliah Pengantar
Teknik Sistem dan
Industri
• Integrity Statement
• 1.2 Tujuan
• 2.1 Business Process
pada CIMOSA
Aldiva Anindya
3. 5010201177 • 2.4 Core Business 25%
Safira S.
Process
• 3.1 Profil Company B
• 3.3 Core Business
Process
iv
• 4.1.2 Core Business
Process
• 4.1.4 Perbandingan dan
Pembelajaran untuk
Pengembangan Bisnis
• 5.2.2 Untuk Penulis
• Definisi BAB
• 2.3 Manage Process
• 3.2 Manage Process
• 3.5 Dampak COVID-19
terhadap Bakmi GM
Naufal Rafif
4. 5010201117 • 4.1.1 Manage Process 25%
Hibban
• 4.1.4 Perbandingan dan
Pembelajaran untuk
Pengembangan Bisnis
• 5.2.1 Untuk Objek
Amatan
v
DAFTAR ISI
INTEGRITY STATEMENT .............................................................................................. ii

EXECUTIVE SUMMARY ............................................................................................... iii
TABEL KONTRIBUSI ..................................................................................................... iv
DAFTAR ISI...................................................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL .............................................................................................................. ix
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2 Tujuan ............................................................................................................ 2
1.3 Manfaat .......................................................................................................... 2
1.3.1 Bagi penulis ....................................................................................................... 2
1.3.2 Bagi pembaca..................................................................................................... 2
1.3.3 Bagi Company A (Mie Ayam Pakde Sedayu) ..................................................... 2
1.4 Batasan .......................................................................................................... 2
1.5 Asumsi ........................................................................................................... 2
1.6 Proses dan Metode Pengumpulan Data ......................................................... 3
1.7 Dokumentasi .................................................................................................. 5
BAB II PEMETAAN PROSES BISNIS COMPANY A .................................................... 6
2.1 Business Process pada CIMOSA .................................................................. 6
2.2 Profil Company A ......................................................................................... 7
2.3 Manage Process ............................................................................................. 7
2.3.1 Set Direction ...................................................................................................... 8
2.3.2 Set Strategy ........................................................................................................ 8
2.3.3 Direct Business .................................................................................................. 8
2.4 Core Business Process ................................................................................... 9
2.4.1 Develop Product ................................................................................................ 9
2.4.2 Get Order ........................................................................................................... 9
2.4.3 Fulfill Order ..................................................................................................... 10
2.4.4 Support Product ............................................................................................... 11
2.5 Support Process ........................................................................................... 11
2.5.1 Human Resources Management....................................................................... 11
2.5.2 Finance and Accounting .................................................................................. 11
2.5.3 Information Technology ................................................................................... 12
2.5.4 Maintenance Management ............................................................................... 12
2.6 Dampak COVID-19 terhadap Mie Ayam Pakde Sedayu ............................ 12
BAB III OBSERVASI DAN PEMETAAN PROSES BISNIS COMPANY B ................ 13
vi
3.1 Profil Company B ........................................................................................ 13
3.2 Manage Process ........................................................................................... 14
3.2.1 Set Direction .................................................................................................... 14
3.2.2 Set Strategy ...................................................................................................... 15
3.2.3 Direct Business ................................................................................................ 15
3.3 Core Business Process ................................................................................. 15
3.3.1 Develop Product .............................................................................................. 15
3.3.2 Get Order ......................................................................................................... 16
3.3.3 Fulfill Order ..................................................................................................... 16
3.3.4 Support Product ............................................................................................... 17
3.4 Support Process ........................................................................................... 17
3.4.1 Human Resource Management ........................................................................ 17
3.4.2 Finance and Accounting .................................................................................. 18
3.4.3 Information Technology ................................................................................... 18
3.4.4 Maintenance Management ............................................................................... 18
3.5 Dampak COVID-19 terhadap Bakmi GM................................................... 18
BAB IV PENINGKATAN BISNIS PROSES UNTUK COMPANY A .......................... 20
4.1 Analisis Perbandingan ................................................................................. 20
4.1.1 Manage Process ............................................................................................... 20
4.1.2 Core Business Process ..................................................................................... 21
4.1.3 Support Process ............................................................................................... 22
4.1.4 Perbandingan dan Pembelajaran untuk Pengembangan Bisnis ...................... 23
4.2 Usulan Perbaikan untuk Company A .......................................................... 27
BAB V SARAN DAN KESIMPULAN............................................................................ 29
5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 29
5.2 Saran ............................................................................................................ 30
5.2.1 Untuk Objek Amatan ........................................................................................ 30
5.2.2 Untuk Penulis ................................................................................................... 30
5.2.3 Untuk Mata Kuliah Pengantar Teknik Sistem dan Industri ............................. 30
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... 31
LAMPIRAN….. ................................................................................................................ 33
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Flowchart dari proses pemenuhan Tugas Besar oleh Kelompok B4 .. 3
Gambar 1.2 Wawancara dengan pemilik Mie Ayam Pakde Sedayu ...................... 5
Gambar 1.3 Sesi tanya jawab dengan pemilik Mie Ayam Pakde Sedayu .............. 5
Gambar 2.1 Kerangka Bisnis Proses CIMOSA ...................................................... 6
Gambar 2.2 Tampak depan UKM ........................................................................... 7
Gambar 2.3 Tampak samping UKM ....................................................................... 7
Gambar 2.4 Flowchart Pembuatan Produk ........................................................... 10
Gambar 3. 1 Logo Bakmi GM .............................................................................. 13
Gambar 3. 2 Outlet Bakmi GM Graha Family Surabaya ...................................... 14
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 4. 1 Perbandingan Company A dan B ......................................................... 24
ix
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pada masa pendemi ini bisnis merupakan salah satu trend yang sedang
diikuti masyarakat untuk dapat mendapatkan penghasilan. Terlebih juga dengan
adanya resesi di Indonesia semakin membuat kebutuhan finansial yang tidak bisa
sepenuhnya digantungkan pada gaji dari pekerjaan. Dalam menjalankan bisnis,
sudah pasti terdapat proses bisnis yang harus dilakukannya. Proses bisnis itu sendiri
merupakan suatu bentuk kegiatan apapun yang berhubungan dengan sebuah bisnis
yang sedang dijalankan. Dalam menggambarkan proses bisnis dapat dilakukan
dalam beberapa bentuk, salah satunya adalah CIMOSA (Computer Integrated
Manufacturing Open Sytem Architecture). CIMOSA adalah salah satu cara untuk
menggambarkan proses bisnis yang terbagi atas tiga kelompok, yaitu manage
process, core business process, dan support process. Ketiga komponen inilah yang
bekerjasama untuk membuat suatu usaha terus berkembang. CIMOSA merupakan
salah satu cara yang paling sederhana dalam menggambarkan proses bisnis suatu
usaha. Dengan adanya CIMOSA, proses bisnis dari suatu usaha dapat
diklasifikasikan. Dengan hal ini, bagian proses bisnis mana yang perlu diubah atau
dihapus dapat diamati yang diharapkan mampu membuat proses bisnis tersebut
menjadi efisien. Pada tugas besar ini, melalui pendekatan CIMOSA akan dipelajari
proses bisnis Mie Ayam Pakde Sedayu, agar dapat mengetahui proses bisnis dari
usaha.
Alasan kelompok kami menjadikan Mie Ayam Pakde Sedayu dan PT Griya
Miesejati (Bakmi GM) sebagai objek bisinis yang dianalisa serta dibandingkan
menggunakan CIMOSA adalah karena bisnis kuliner merupakan bisnis yang
cenderung stabil, baik pada masa resesi atau bahkan depresi nasional. Setiap orang
butuh makanan dan hal tersebut merupakan salah satu faktor penyebab ketahanan
bisnis makanan dan minuman yaitu kuantitas demand yang stabil dan selalu tumbuh
sebanding dengan jumlah masyarakat itu sendiri. Faktor kedekatan lokasi juga
menjadi salah satu alasan kelompok kami memilih Mie Ayam Pakde Sedayu
sebagai Company A. PT Griya Miesejati (Bakmi GM) kami pilih sebagai Company
B tak lain dan tak bukan karena perusahaan tersebut sudah cukup jauh berkembang,
diikuti oleh pamor perusahaan tersebut yang sudah dapat dikatakan sebagai market
dominator di bidang makanan khususnya bakmi atau mie ayam, serta yang pasti
kemiripan produk PT Griya Miesejati (Bakmi GM) dengan Mie Ayam Pakde
Sedayu. Hal tersebut telah kami rencanakn secara matang supaya dapat
mempermudah kelompok kami dalam menganalisa dan membandingkan kedua
bisnis tersebut
1
1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari pembuatan laporan ini adalah sebagai berikut:
1. Mengetahui dan memahami proses bisnis dari UKM Mie Ayam Pakde
Sedayu dan Perusahaan PT Griya Miesejati (Bakmi GM)
2. Mengetahui dan menganalisis CIMOSA dan penerapannya pada UKM Mie
Ayam Pakde Sedayu
3. Mengetahui perbandingan proses bisnis dari UKM Mie Ayam Pakde
Sedayu dan Perusahaan PT Griya Miesejati (Bakmi GM)
4. Memberikan rekomendasi pada UKM Mie Ayam Pakde Sedayu untuk dapat
mengembangkan bisnisnya
1.3 Manfaat
Adapun manfaat dari laporan ini adalah sebagai berikut.
1.3.1 Bagi penulis
Untuk menambah wawasan dan menerapkan proses bisnis dengan
mengguanakan CIMOSA dan juga untuk memenuhi tugas besar Pengantar Teknik
dan Sistem Industri.
1.3.2 Bagi pembaca
Untuk menambah informasi, wawasan, serta referensi proses bisnis dengan
menggunakan CIMOSA.
1.3.3 Bagi Company A (Mie Ayam Pakde Sedayu)
Untuk mengetahui kelebihan dan kekurangan bisnis proses Mie Ayam
Pakde Sedayu sehingga dapat mengoptimalkan bisnis UKM tersebut.
1.4 Batasan
Adapun batasan yang digunakan dalam laporan ini yaitu.
1. Jadwal pengambilan data dilakukan bulan November-Desember.
2. Objek yang diamati merupakan usaha yang bergerak pada bidang
makanan atau kuliner.
3. Berhubung sedang berlakunya PSBB (pembatasan sosial berskala
besar) maka wawancara dilakukan melalui media Google Meeting.
4. Data pada Company B dikumpulkan melalui observasi seksama di
internet dan media objek amatan terkait.
1.5 Asumsi
Asumsi yang digunakan dalam laporan ini yaitu.
Pengambilan data yang dilakukan dari UKM Mie Ayam Pakde Sedayu bersifat
valid, segala perubahan kebijakan tidak akan memengaruhi peta bisnis CIMOSA
yang saat ini dibuat.
2
1.6 Proses dan Metode Pengumpulan Data
Gambar 1. 1 Flowchart dari Proses Pemenuhan Tugas Besar oleh Kelompok B4
3
Berikut adalah penjelasan secara terperinci mengenai Gambar 1.1, Flowchart
dari proses pemenuhan Tugas Besar oleh Kelompok B4
• Setelah mendapat presentasi beserta pembebanan Tugas Besar PTSI dari
asisten dosen, kami diminta untuk melakukan sebuah analisa proses bisnis
terhadap Usaha Kecil Menengah (UKM).
• Semua di mulai dari memilih proses bisnis. Proses bisnis yang diambil
sebagai objek amatan dalam pengamatan ini adalah sebuah bisnis yang
tergolong dalam Usaha Kecil Menengah (UKM).
• Setelah itu, pengamat melakukan asistensi dengan asisten dosen mata kuliah
PTSI untuk menentukan UKM mana yang cocok untuk dijadikan objek
wawancara. Disini pengamat memilih bisnis yang bergerak di bidang
makanan, yaitu Mie Ayam Pakde Sedayu.
• Selanjutnya, dilakukan pembuatan surat izin dan konfirmasi dengan pihak
Mie Ayam Pakde Sedayu. Jika disetujui, maka dilakukan wawancara ke
lokasi UKM. Jika ditolak, maka dilakukan pemilihan UKM lain.
• Jika jawabannya adalah disetujui, maka dilakukan wawancara ke UKM Mie
Ayam Pakde Sedayu untuk mengetahui kondisi perusahan dan melakukan
wawancara sesuai dengan pertanyaan mengenai proses bisnis CIMOSA.
• Apabila data yang dikumpulkan masih kurang atau tidak lengkap dalam
pemenuhan kriteria CIMOSA maka akan dilakukan wawancara tambahan
atau dapat ditanyakan langsung melalui Whatsapp. Apabila data cukup
maka dilanjutkan ke penyusunan dan pengolahan data
• Setelah wawancara dengan Pemilik Company A yaitu Mie Ayam Pakde
Sedayu ditambah dengan observasi yang dilakukan terhadap Company B
yaitu PT Griya Miesejati (Bakmi GM) akan didapatkan informasi-informasi
yang kemudian dianalisis dan dibandingkan menggunakan proses bisnis
CIMOSA.
• Setelah analisis proses bisnis selesai, maka langkah selanjutnya adalah
penulisan laporan analisis proses bisnis.
• Pada tahap penulisan laporan proses bisnis CIMOSA akan dilakukan
asistensi oleh asisten dosen PTSI guna mengetahui kesalahan-kesalahan
penulisan laporan yang dibuat oleh pengamat. Selanjutnya, berdasarkan
kritik dan saran dari asisten dosen akan dijadikan dasar untuk merevisi
laporan proses bisnis CIMOSA.
• Langkah terakhir adalah pengumpulan Tugas Besar PTSI dan semuanya
dianggap selesai.
4
1.7 Dokumentasi
Dalam mengumpulkan data kami menggunakan metode wawancara pada
Company A, Mie Ayam Pakde Sedayu secara online melalui aplikasi Google
Meeting sebagai salah satu Tindakan untuk mematuhi protokol kesehatan yang
ditetapkan oleh pemerintah. Berikut adalah beberapa dokumentasi pada saat
wawancara.
Gambar 1. 2 Wawancara dengan Pemilik Mie Ayam

Pakde Sedayu
Gambar 1. 3 Sesi Tanya Tawab dengan Pemilik Mie

Ayam Pakde Sedayu
Gambar 1.2 dan Gambar 1.3 adalah dokumentasi yang kami ambil pada saat
melakukan wawancara dengan pemilik Mie Ayam Pakde Sedayu, dari gambar
tersebut dapat dilihat bahwa narasumber bersikap kooperatif dan menjawab semua
pertanyaan yang diajukan dengan cukup jelas. Seluruh pengerjaan Tugas Besar
PTSI ini dilakukan pada masa pandemi dan pembatasan sosial berskala besar
sehingga semua komunikasi dan Kerja sama tim dilakukan secara masing- masing
di domisili asal anggota. Hal tersebut merupakan suatu kendala yang cukup besar
karena keterbatasan komunikasi dan kesalahpahaman kadang terjadi namun
berhasil kami atasi bersama, terbukti dengan diselesaikannya Tugas Besar ini.
5
BAB II
PEMETAAN PROSES BISNIS COMPANY A
Pada bab ini mengandung hasil pemetaan CIMOSA dari penulis terhadap
objek yang diamati atau diwawancarai, yaitu Mie Ayam Pakde Sedayu.
2.1 Business Process pada CIMOSA

Computer Integrated Manufacturing for Open System Architecture
(CIMOSA) merupakan salah satu proses bisnis yang berisi beberapa elemen proses
bisnis yang saling terikat dan terintegrasi satu sama lain (Yuniasti & Prasetyawan,
2014). CIMOSA telah dikembangkan sejak tahun 1992 dan distandardisasi oleh
International Organization for Standardization (ISO) sejak tahun 2006. CIMOSA
sering disebut oleh banyak penulis sebagai modeling framework, modeling
language, modeling methodology, atau modeling tool,
serta telah banyak digunakan fungsionalitasnya CIMOSA ini dalam pemakaian
kegiatan pemodelan, rekayasa, dan integrasi (Buliali, et al., 2016). CIMOSA
terdiri atas tiga bagian utama, yaitu Manage Process, Core Business Process, dan
Support Process. Gambar 2.1 merupakan kerangka proses bisnis CIMOSA.
Gambar 2. 1 Kerangka Bisnis Proses CIMOSA

Sumber : (Lutvitasari, 2017)
6
2.2 Profil Company A
Mie Ayam Pakde Sedayu merupakan UKM yang terletak di Kota Tangerang.
Sesuai dengan nama UKM ini produk yang dijual tak lain dan tak bukan adalah
kuliner mie ayam. Mie Ayam Pakde Sedayu pertama kali buka pada awal tahun
1998 yang berarti tahun ini umur Mie Ayam Pakde Sedayu telah mencapai dua
dekade. Pemilik sekaligus perintis bisinis ini adalah Bapak Budi Raharjo atau yang
biasa pelanggannya panggil “Pakde”. Beliau pertama kali membuka Mie Ayam
Pakde Sedayu di Kota Jakarta namun pada akhirnya setelah menetap dua tahun di
sana. Mie Ayam Pakde Sedayu pindah ke Kota Tangerang, mengingat Krisis
moneter yang parah dan kondisi Kota Jakarta yang sedang dalam masa pemulihan
ekonomi pada kala itu. Pertama kali singgah di Kota Tangerang Mie Ayam Pakde
Sedayu menetap cukup lama lebih tepatnya di Jl. Sasak, RT.004/RW.003, Poris
Plawad Indah, Kec. Cipondoh, Kota Tangerang, Banten. Mie Ayam Pakde sedayu
menetap disana selama kurang lebih 18 tahun sebelum akhirnya pindah ke Jl. Irigasi
Sipon, Poris Plawad Indah, Kec. Cipondoh, Kota Tangerang, Banten yang
sebenarnya tempat tersebut sangat dekat dengan lokasi sebelumnya. Tempat yang
ditempati sekarang jauh lebih bersih dan nyaman. Berikut adalah foto dari lokasi
UKM Mie Ayam Pakde Sedayu
Gambar 2. 3 Tampak samping UKM Gambar 2. 2 Tampak depan UKM
Gambar 1.2 dan gambar 1.3 adalah penampilan kios UKM Mie Ayam Pakde
Sedayu. Dari gambar 1.2 dan gambar 1.3 dapat dilihat bahwa kondisi kios cukup
bersih dan sederhana sehingga layak untuk disebut sebagai UKM. Selain itu juga
Produk yang Mie Ayam Pakde Sedayu hasilkan ada lima terdiri dari empat menu
makanan dan dua menu minuman yaitu Mie Ayam, Mie Ayam Baso, Mie Ayam
Pangsit, dan Kwetiaw, untuk minumannya terdapat menu air putih kemasan dan es
teh kemasan. Selama UKM ini berdiri banyak sekali pelanggan yang telah menjadi
langganan dalam masalah jual beli produk yang UKM ini hasilkan. Pelanggan
tersebut umunya tinggal dan berdomisili didekat lokasi Mie Ayam Pakde Sedayu.
2.3 Manage Process

Manage process merupakan suatu proses yang harus atau wajib dimiliki oleh
perusahaan dan memiliki fungsi sebagai patokan atau garis besar dari perusahaan
7
tersebut untuk menjalankan bisnisnya. Pada manage process ini dibagi menjadi 3
bagian, yaitu Set Direction, Set Strategy, dan Direct Business.
2.3.1 Set Direction

Set direction merupakan suatu rancangan atau gambaran untuk menentukan
tujuan dari perusahaan atau organisasi kedepannya. Untuk dapat mencapai set
direction, dibutuhkan visi dan juga misi. Visi diciptakan agar organisasi atau
perusahaan dapat menentukan seberapa besar dan bagaimana bentuk usaha yang
diperlukan untuk dapat mencapai visi tersebut.
Visi dari Mie Ayam Pakde Sedayu ini tidak terlalu terfokus kepada
pengembangan usahanya. Hal ini dikarenakan oleh usia pemilik sudah lumayan
berumur. Maka visi dari Mie Ayam Pakde Sedayu ini hanya sekadar untuk dapat
memenuhi kebutuhan hidup pemilik dan keluarganya. Agar visi tersebut dapat
tercapai, pemilik harus selalu dapat memenuhi kebutuhan dari konsumennya. Baik
dari pesanan secara langsung, orderan banyak, ataupun pesanan secara online.
Misi dari Mie Ayam Pakde Sedayu ini pun tidak begitu mencolok. Misinya
hanya terus menjual mie ayam dan beberapa menu lainnya dengan maksimal agar
bisa mendapat pemasukan yang dapat mencukupi kehidupan sehari-hari.
2.3.2 Set Strategy

Set strategy adalah suatu kegiatan di dalam manage process yang berfungsi
untuk menyiapkan segala sesuatu untuk dapat mencapai visi dan misi. Mie Ayam
Pakde Sedayu ini memiliki beberapa kekuatan, yaitu dari karakteristik pemilik
dalam membuat mie ayam agar menjadi enak dan disukai banyak konsumen,
selanjutnya pemilik juga menggunakan mie dengan kualitas yang bagus dan
dipasok dari Jakarta.
Tantangan yang dialami oleh pemilik selama berjualan Mie Ayam Pakde
Sedayu ini adalah sering naik turunnya penjualan. Sehingga pendapatan yang
didapat pun tidak bisa diperkirakan dan tentunya membuat pemilik sulit dalam
memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari keluarganya. Maka dari itu, pemilik hanya
memiliki strategi untuk dapat berjualan mie ayam dengan mempertahankan
karakteristik dan kekhasan bumbu dari pemilik semaksimal mungkin agar bisa
mendapatkan penjualan yang maksimal dan dapat memenuhi kebutuhan hidup.
2.3.3 Direct Business

Adapun untuk menjalankan bisnisnya, pemilik berjualan mie ayam dengan
membuka toko atau kios mie ayam offline. Serta pemilik juga sudah memulai
bergabung untuk berjualan secara online melalui Gojek dan Grab.
Untuk penjualan secara offline, pemilik melayani pelanggan yang memesan
secara langsung di kios mie ayam pemilik. Mie Ayam Pakde Sedayu ini memiliki
2 opsi pembelian makanan, dapat dimakan langsung di tempat dan juga dapat
dibungkus untuk di makan di rumah ataupun di tempat yang lainya. Pembayaran di
8
kios pemilik masih menggunakan uang konvensional (belum bisa menggunakan
debit atm. Selanjutnya untuk memesan menu dari Mie Ayam Pakde Sedayu melalui
online GoFood dan juga GrabFood dapat dilakukan menggunakan ponsel
pelanggan masing-masing. Setelah memilih menu yang ingin dibeli, maka jarak
dari kios Mie Ayam Pakde Sedayu menuju tempat pelanggan berada dihitung agar
ongkos kirimnya dapat ditentukan. Sistem pembayaran dari pemesanan secara
online ini dapat dilakukan dengan menggunakan uang konvensional ataupun
melalui GoPay dan juga GrabPay.
2.4 Core Business Process

Pada core business process terbagi menjadi 3 sub-level, antara lain
pengembangan produk (develop product), cara memperoleh pesanan (get order),
cara memenuhi pesanan (fulfill order), serta komponen pendukung produk untuk
menjaga hubungan dengan konsumen (support product).
2.4.1 Develop Product

Pada proses wawancara, pemilik Mie Ayam Pakde Sedayu mengatakan
bahwa dalam mendirikan usahanya tersebut pemilik tidak melalui proses
perancangan penentuan produk yang terstruktur. Dalam menentukan jenis produk
apa yang ingin dijual, pemilik hanya berdasarkan pengalaman. Dengan latar
belakang pemilik yang dahulunya merupakan koki di salah satu rumah makan inilah
yang membuat pemilik memutuskan untuk memilih produk mie ayam yang
memiliki resep tersendiri untuk dijual. Produk yang dijual pada Mie Ayam Pakde
Sedayu merupakan jenis produk berbahan dasar mie yang dikemas dengan berbagai
varian, antara lain mie ayam sedayu, mie ayam bakso pangsit, mie yamin, dan
kuetiaw.
2.4.2 Get Order

Pada Mie Ayam Pakde Sedayu ini memiliki target pasar yaitu untuk berbagai
jenis kalangan masyarakat, mulai dari anak-anak hingga dewasa. Bahwasanya mie
ayam ini merupakan salah satu jenis makanan yang banyak disukai oleh seluruh
kalangan masyarakat. Mie Ayam Pakde Sedayu ini pemilik mengandalkan cita rasa
agar dapat mempertahankan target pasar.
Untuk penjualannya sendiri Mie Ayam Pakde Sedayu ini merupakan jenis
penjualan yang menetap pada suatu tempat bukan dijajakan secara berkeliling.
Pemilik memilih lokasi usaha tersebut untuk menjual produk karena daerah tersebut
merupakan daerah sentra kuliner yang terletak di pinggir jalan yang ramai
penduduk serta dekat dengan rumah pemilik.
Dalam hal pemasaran produk, Mie Ayam Pakde Sedayu tidak memiliki
proses pemasaran atau promosi yang secara khusus, seperti media sosial
(Instagram, Facebook) dan iklan. Mie Ayam Pakde Sedayu hanya mengandalkan
pemasaran secara konvensional, seperti hanya dari mulut ke mulut dan pemasangan
9
banner produk. Selain itu, Mie Ayam Pakde Sedayu juga bekerja sama dengan
pihak Gojek dan Grab untuk menjualkan produknya.
2.4.3 Fulfill Order

Dalam memenuhi permintaan konsumen, Mie Ayam Pakde Sedayu sangat
memperhatikan kepuasan konsumen. Kegiatannya dimulai dari pemenuhan bahan
baku, pembuatan produk, hingga penyaluran produk ke konsumen. Gambar 2.4
merupakan flowchart pembuatan produk Mie Ayam Pakde Sedayu.
Dalam memenuhi bahan baku utama, yaitu mie, Mie Ayam Pakde Sedayu
menyuplai dari produsen yang berlokasi di Jakarta. Pemilihan mie ini dibuat secara
khusus dikarenakan memiliki jenis mie yang berbeda, seperti bentuk dan tekstur
mie. Mie Ayam Pakde Sedayu sengaja menyuplai mie dari lokasi yang jauh dari
lokasi usaha dikarenakan mereka menomorsatukan konsumen serta ingin
mempertahankan cita rasa mie tersebut. Untuk bahan baku lain, seperti ayam,
sayuran, saos, dan bumbu dapur, Mie Ayam Pakde Sedayu juga memiliki langganan
yang berbeda-beda. Mie Ayam Pakde Sedayu ini membeli stok bahan baku untuk
per hari. Hal ini dikarenakan bahan baku dari produk yang dijual merupakan produk
makanan basah yang tidak dapat disimpan dalam waktu yang relatif lama. Apabila
bahan baku tersebut tidak habis dalam satu hari, pemilik Mie Ayam Pakde Sedayu
menyimpannya dalam freezer dengan jangka waktu maksimal satu hari. Menurut
beliau jika bahan baku tersebut disimpan lebih dari satu hari sudah memiliki rasa
yang berbeda. Hal tersebut terbukti bahwa pemilik sangat memperhatikan cita rasa
produk.
Seluruh kegiatan produksi dari awal sampai akhir dilakukan pada lokasi yang
sama yaitu pada tempat usaha tersebut. Dimulai dari memilah mie yang masih
berbentuk gulungan besar yang beratnya sampai kiloan menjadi gulungan kecil.
Lalu mengolah ayam mulai dari merebus, mencincang, hingga menumis. Yang
kemudian bahan-bahan tersebut disatukan dan diolah untuk menjadi suatu produk
yang dapat disuguhkan pada konsumen.
Gambar 2.4 Flowchart Pembuatan Produk
10
2.4.4 Support Product
Dalam menunjang produk yang dijual, Mie Ayam Pakde Sedayu melakukan
beberapa hal, seperti dalam hal pengemasan. Mie Ayam Pakde Sedayu ini
membaginya menjadi tiga kemasan. Untuk pesanan produk makan di tempat, Mie
Ayam Pakde Sedayu menyuguhkannya dalam mangkuk. Sedangkan untuk pesanan
yang dibawa pulang, Mie Ayam Pakde Sedayu mengemasnya dalam kertas nasi.
Terakhir, untuk pesanan yang melalui Gojek dan Grab, Mie Ayam Pakde Sedayu
mengemasnya dalam styrofoam. Hal tersebut semua dilakukan agar produk tetap
terjaga sampai ke tangan konsumen. Mie Ayam Pakde Sedayu juga memberlakukan
pesan antar atau delivery order dalam jumlah yang banyak untuk menunjang
konsumen. Untuk pesanan produk yang berlokasi dekat dengan tempat usaha,
pesanan dikirim menggunakan sepeda motor. Sedangkan untuk pesanan produk
yang berlokasi jauh dengan tempat usaha, pesanan dikirim menggunakan mobil.
Selama usaha ini dirintis, pemilik Mie Ayam Pakde Sedayu tidak pernah
mendapatkan complain dari para konsumen. Jikalau suatu saat nanti Mie Ayam
Pakde Sedayu mendapatkan complain dari konsumen, Mie Ayam Pakde Sedayu
akan memberikan garansi produk yaitu dengan mengganti produk dengan produk
yang sesuai atas pesanan konsumen.
2.5 Support Process

Support process merupakan serangkaian aktivitas yang dapat menunjang
kegiatan operasional perusahaan agar dapat berjalan lebih efektif dan efisien. Proses
ini umumnya mencakup aktivitas yang dilakukan secara terus menerus selama
proses bisnis, seperti Human Resource Management, Finance and Accounting,
Information Technology, dan Maintenance Management
2.5.1 Human Resources Management

Pada beberapa tahun terakhir, Mie Ayam Pakde Sedayu hanya dijalankan
oleh 2 pegawai, yaitu Bapak Budi sebagai pemilik UKM ini dan dibantu oleh
istrinya. Mulanya Mie Ayam Pakde Sedayu sempat memiliki setidaknya 7 pegawai
tetapi satu persatu mulai mengundurkan diri karena minat pekerjaan yang berubah
sehingga kini tersisa hanya pemilik dan istrinya saja. Meskipun begitu, usaha ini
tetap dapat berjalan dengan baik. Menurut pemilik sendiri, orientasi dari
berjalannya usaha ini memang hanya untuk memenuhi kebutuhan keluarga sehari-
hari saja sehingga dirasa dalam menjalankannya, keberadaan pegawai tidak terlalu
dibutuhkan.
2.5.2 Finance and Accounting

Dalam mengatur atau mengelola keuangan, Mie Ayam Pakde Sedayu tidak
menerapkan pembukuan atau pencatatan arus pemasukan dan pengeluaran secara
rutin. Setiap keuntungan dan pengeluaran untuk bahan baku setiap harinya hanya
diterka saja sehingga tidak didapatkan data yang akurat. Hal ini tidak menjadi fokus
11
karena setiap keuntungan yang didapat setiap harinya hanya akan diputarbalikkan
menjadi modal untuk penjualan hari selanjutnya. Seperti yang sudah dijelaskan
sebelumnya, ketiadaan pegawai menyebabkan tidak perlu adanya pembagian untuk
gaji pegawai. Harga setiap porsi makanan di Mie Ayam Pakde Sedayu ini juga tidak
berubah-ubah mengikuti perubahan harga pokok pasar maupun berubah karena
situasi pandemi seperti yang terjadi saat ini. Dalam menanggapi kendala-kendala
tersebut, pemilik memilih untuk mempertahankan harga dan menerapkan strategi
lain sebagai solusi.
2.5.3 Information Technology

Information technology merupakan pengaplikasian teknologi dan informasi
guna meningkatkan performansi perusahaan. Semula, Mie Ayam Pakde Sedayu
hanya menerima pesanan di tempat dan pesanan melalui telepon saja. Namun,
semenjak adanya pandemi COVID-19 yang berimbas kepada jumlah penjualan
yang menurun drastis, pemilik mengambil langkah solusi untuk mulai bermitra
usaha dengan Gojek dan Grab guna mempertahankan pasar.
2.5.4 Maintenance Management

Dalam melakukan perawatan alat-alat pendukung produksi, Mie Ayam Pakde
Sedayu rutin membersihkan peralatan memasak setiap harinya, kursi dan meja
makan juga selalu dijaga kebersihannya supaya pelanggan yang menyantap
makanannya di tempat tetap merasakan kenyamanan. Namun, tidak dilakukan
penggantian alat sebelum terjadinya kerusakan selama alat masih dapat berfungsi
dengan baik.
2.6 Dampak COVID-19 terhadap Mie Ayam Pakde Sedayu

Pandemi COVID-19 telah terjadi selama lebih dari 10 bulan. Sebagai usaha
yang bergerak di bidang kuliner, hal ini sangat berdampak pada jalannya proses
bisnis Mie Ayam Pakde Sedayu. Kebijakan pemerintah agar masyarakat dapat
mengurangi intensitas mobilisasi keluar rumah menyebabkan jumlah konsumen
menurun. Jumlah porsi yang disiapkan semula dapat mencapai 70 porsi tiap harinya
terpaksa dikurangi hingga 25-30 porsi perharinya. Tidak hanya itu, pemilik
mengatakan bahwa meskipun jumlah porsi yang disiapkan tiap harinya sudah
dikurangi, penjualan masih dapat menyisakan hingga setengah dari porsi yang
disiapkan. Persediaan gas tabung juga sedikit terkendala sehingga pemilik memilih
untuk membeli tabung gas eceran. Dalam menanggapi permasalahan akibat
pandemi ini, Mie Ayam Pakde Sedayu mulai bermitra usaha dengan Gojek dan
Grab guna meningkatkan penjualan. Pemilik juga menerapkan protokol kesehatan
yang berlaku dalam proses penjualan.
12
BAB III
OBSERVASI DAN PEMETAAN PROSES BISNIS COMPANY B
Pada bab ini mengandung hasil pengamatan CIMOSA dari penulis terhadap
Company B, yaitu Bakmi GM.
3.1 Profil Company B

(Bakmi GM, n.d.) menyatakan bahwa PT Griya Miesejati merupakan induk
perusahaan Bakmi GM, yang merupakan ikon restoran bakmi di Jakarta. Bakmi
GM yang dahulunya bernama Bakmi Gajah Mada didrikan pada tahun 1959 oleh
sepasang suami istri yaitu Bapak Tjhai Sioe dan Ibu Loei Kwai Fong. Gambar 3.1
adalah logo dari Bakmi GM. Cabang pertama dari Bakmi GM yaitu di Melawai
pada tahun 1971. Hingga saat ini Bakmi GM telah memilik outlet-outlet yang
tersebar di Jabodetabek, Bandung, dan Surabaya. Bakmi GM yang memiliki
pengalaman lebih dari 50 tahun di industri restoran ini melayani lebih dari 30.000
konsumen per harinya. Uniknya, apabila kita melihat dengan banyaknya cabang
yang dimiliki oleh Bakmi GM, semua itu bukanlah outlet waralaba. Bakmi GM
tidak memberlakukan sistem usaha waralaba yang banyak dilakukan oleh pelaku
usaha (KOMPAS, 2019).
Gambar 3. 1 Logo Bakmi GM

Source : (Bakmi GM, n.d.)
Menu-menu yang terdapat di Bakmi GM dirancang khusus dengan cita rasa

yang lezat, dibuat dari bahan baku pilihan, dan disajikan dengan harga yang
ekonomis. Bakmi GM telah memiliki lebih dari 50 menu yang dapat dipilih oleh
konsumen. Produk-produk baru akan diluncurkan secara berkala sesuai dengan
perkembangan zaman (Bakmi GM, n.d.).Adapun produk yang tersedia di Bakmi
GM, antara lain :
1. Noodle menu, terdiri dari Bakmi Special GM, Bakmi Special GM Bakso,
Bakmi Spesial GM Pangsit Rebus, Bakmi Special GM Pangsit Goreng,
Bakmi kuah Cha-Cha
13
2. Rice menu, terdiri dari Nasi Goreng Teri, Nasi Ayam GM, Nasi Ayam GM
Bakso, Nasi Ayam Cah Jamur, Nasi Ayam Cah Cabai
3. Others, terdiri dari Ayam Goreng, Ayam Cah Cabai, Daging Sapi Cah
Cabai, Brokoli Sapi Lada Hitam, Brokoli Saus Tiram
4. Baverage, terdiri dari Es Jeruk, Es Teh, Iced Lychee Tea, Iced Coffee Jelly,
Lemon Es Teh
5. Side dish, terdiri dari Krispi Chips Truffle, Krispi Chips Mayo Sauce,
Siomay Ayam, Pangsit Kuah, Tahu Bakso
Dalam perjalanan usahanya, Bakmi GM pun sering diterpa rumor yang cukup
menyakitkan, seperti menggunakan pesugihan, dan resep Bakmi GM diisukan
menggunakan bahan-bahan yang menjijikan. Namun, Bakmi GM melawan balik
isu-isu tersebut. Manajemen restoran mengadakan konferensi pers serta menggelar
open house yang bertujuan membuktikan bahwa isu tersebut tidak benar adanya.
Strategi yang dilakukan tersebut berhasil dan Bakmi GM bangkit hingga sekarang
telah menjadi perusahaan yang besar (Lifepal, 2018). Gambar 3.2 adalah salah satu
outlet Bakmi GM cabang Surabaya. Outlet ini berlokasi di Graha Family Jl. Mayjen
Yono Suwoyo, Babatan, Kec.Wiyung, Kota Surabaya.
Gambar 3. 2 Outlet Bakmi GM Graha Family Surabaya

Source : (Diarysivika, 2017)
3.2 Manage Process
Pada bagian manage process terbagi atas 3 bagian. Pertama adalah
menentukan arah ke mana bisnis atau perusahaan tersebut akan dibawa (set
direction). Kedua yaitu menetapkan cara atau strategi yang akan dijalankan dari
perusahaan tersebut untuk dapat mencapai arah bisnis yang sudah ditentukan pada
set direction (set strategy). Terakhir adalah cara yang digunakan untuk dapat
merealisasikan rencana yang sudah ditetapkan pada set direction dan juga set
strategy (direct business).
3.2.1 Set Direction

Sesuai dengan pengertian dari set direction, Bakmi GM memiliki visi untuk
menjadi restoran yang bertumbuh dan berkembang sebagai restoran keluarga cepat
saji dengan mutu kelas dunia (PT Griya Miesejati, n.d.). Sebagai salah satu pelopor
14
dari jaringan restoran terbesar di Jakarta (PT Griya Miesejati, n.d.), Bakmi GM
ingin menjadi restoran keluarga cepat saji yang memiliki mutu kelas dunia.
Selanjutnya, misi dari Bakmi GM adalah dapat memberikan yang terbaik
kepada para pelanggannya, serta senantiasa meningkatkan kualitas dan kuantitas
layanannya (Bakmi GM, n.d.). Untuk dapat mencapai misinya tersebut, dilakukan
perancangan rasa khusus agar dapat menciptakan rasa yang lezat, dibuat dari bahan
baku pilihan dan disajikan dengan harga ekonomis (Bakmi GM, n.d.).
3.2.2 Set Strategy

Sebagai perusahaan makanan yang sudah besar, tentunya Bakmi GM
memiliki tantangan dalam menjalankan bisnisnya. Tantangan terbesar yang
dihadapi oleh Bakmi GM adalah disrupsi di industri restoran. Hal ini dikarenakan
oleh banyaknya restoran-restoran baru yang muncul dengan tanpa harus memiliki
toko fisik. Berbeda dengan zaman dahulu sebelum zaman digital di mana untuk
membuka usaha restoran harus memerlukan toko fisik dan dapat terlihat oleh kita
semua.
Strategi yang dilakukan oleh Bakmi GM adalah mengembangkan karyawan
dan memaksimalkan potensi dari karyawan-karyawan mereka (Hendra, 2018).
Selanjutnya Bakmi GM juga harus meningkatkan kegiatan di media sosial dan juga
internet. Serta mengkomunikasikan ide dan gagasan yang mereka miliki dengan
cemerlang (Hafiz, 2019).
3.2.3 Direct Business

Untuk dapat menjalankan direct business tentunya Bakmi GM memiliki
target yang harus dicapai. Bakmi GM akan selalu berinovasi tidak dalam hal proses
produksi saja, tapi juga dalam proses layanan. Lalu Bakmi GM juga akan terus
mencari tahu apa yang diinginkan pelanggan untuk terus dapat meningkatkan
standar Bakmi GM di kemudian hari (Anon., 2017).
3.3 Core Business Process

Pada core business process terbagi menjadi 3 sub-level, antara lain
pengembangan produk (develop product), cara memperoleh pesanan (get order),
cara memenuhi pesanan (fulfill order), serta komponen pendukung produk untuk
menjaga hubungan dengan konsumen (support product). Berikut ini merupakan
core business process dari Bakmi GM.
3.3.1 Develop Product

Pemilik Bakmi GM mendirikan perusahaan ini dan memilih bakmi untuk
menjadi produknya dikarenakan alasan tuntutan untuk memenuhi kebutuhan
keluarga sehari-hari (Lifepal, 2018). Seiring berjalannya waktu, Bakmi GM selalu
mengembangkan variasi produk-produk baru. Produk-produk ini dibuat
menyesuaikan dengan kondisi setiap generasinya (SWA, 2018).. Pada awal
15
perusahaan merintis usaha, perusahaan hanya menjual bakmi sebagai produknya.
Namun, seiring berkembangnya zaman perusahaan mengembangkan produk-
produk baru yang tidak hanya bakmi saja. Hingga saat ini produk-produk yang
perusahaan tawarkan dibagi menjadi 5 jenis, antara lain noodle, rice menu, side
dish, beverage, dan others. Produk-produk ini dirancang khusus untuk memberikan
cita rasa yang lezat (Bakmi GM, n.d.).
3.3.2 Get Order

Bakmi GM memiliki target pasar yaitu untuk seluruh kalangan masyarakat,
lapisan umur, dan profesi. Bakmi GM juga membuka cabang-cabang di berbagai
lokasi untuk mencapai target pasar tersebut, mulai dari perumahan, perkantoran,
hingga pusat perbelanjaan. Dalam segi pemasarannya, Bakmi GM telah
mengembangkan CRM (Customer Relationship Management) yang bertujuan
untuk mempermudah pemetaan customer agar mengetahui siapa saja yang menjadi
customernya. Langkah ini dilakukan perusahaan sebagai bagian dari perusahaan
melakukan treat yang lebih baik dan mengetahui polanya (SWA, 2018). Belum
lama ini Bakmi GM melakukan peremajaan pasar dengan membidik generasi
milenial. Berbagai strategi yang dilakukan oleh perusahaan untuk mengikuti gaya
hidup generasi milenial saat ini. Tujuannya agar produk dari perusahaan dapat tetap
relevan dengan generasi milenial saat ini, dan ditambah pula dengan generasi
milenial memiliki potensi pasar yang sangat besar (Marketeers, 2019).
3.3.3 Fulfill Order

Produk yang dibuat oleh perusahaan dirancang khusus dari bahan baku
pilihan. Hal tersebut karena perusahaan ingin selalu memberikan cita rasa yang
lezat (Bakmi GM, n.d.). Bakmi GM selalu menjaga bumbu dan bahan baku dengan
kualitas yang terbaik. Makanan yang tersaji melalui proses Quality Control (QC)
yang ketat sehingga perusahaan dapat menghasilkan produk dengan kualitas yang
terjamin. Perusahaan memilih supplier yang memenuhi standar yang baik. Selain
mempertahankan konsistensi kualitas, perusahaan juga selalu mempertahankan
konsistensi cita rasa di setiap cabangnya. Untuk menjaga konsistensi tersebut,
perusahaan melakukan standardisasi pada proses masak dan penggunaan bumbu
masak di setiap outletnya (KOMPAS, 2019). Selain itu perusahaan juga
menerapkan simplifikasi pengolahan bahan baku. Dahulu seluruh proses
pengolahan ayam dilakukan di outlet. Namun, sejak tahun 2009, proses pengolahan
tersebut seluruhnya dipindahkan ke Central Production Plant. Hal tersebut
dilakukan perusahaan agar tercipta pengolahan yang efektif dan efisien.
Untuk menjaga kualitas dan kesegaran bahan baku di outlet, perusahaan
menerapkan sistem distribusi secara terpusat. Semua pemasok dan vendor Bakmi
GM akan mengirim semua bahan baku ke Distribution Center untuk mejalani
proses Quality Control (QC) dan sortir. Pengiriman secara terpusat ini juga akan
memastikan ketersediaan bahan pada outlet dan memberikan kontrol penuh atas
16
inventori per-outlet. Hal tersebut dilakukan untuk menghindari adanya kasus
kelebihan atau kekurangan stok pada outlet (Shift Indonesia, 2013).
3.3.4 Support Product

Bakmi GM sangat memperhatikan konsumennya. Hal tersebut dapat
dibuktikan dengan kualitas pelayanannya. Perusahaan memastikan agar konsumen
tidak menunggu lama selama produknya disiapkan. Perusahaan telah menetapkan
waktu standar keluarnya produk. Bakmi GM memberlakukan 3 jenis pemesanan,
yaitu makan di tempat (dine in), pesanan dibawa pulang (take away), dan pesan
antar (delivery order). Untuk menangani antrean, perusahaan menerapkan sistem
prioritas. Dimana untuk pesanan dine in dan take away akan diprioritaskan dan
diproses terlebih dahulu. Setelah itu, untuk pesanan delivery order akan diproses
sesuai dengan jam antar (Shift Indonesia, 2013). Pada Bakmi GM juga terdapat
layanan contact center customer service. Konsumen dapat menghubungi layanan
kontak ini untuk mendapatkan berbagai informasi mengenai Bakmi GM, seperti
daftar harga, promo atau potongan harga, lokasi outlet Bakmi GM, bantuan pesan
antar, dan bantuan umum yang lainnya (Bakmi GM, n.d.)
3.4 Support Process

Support process adalah rangkaian aktivitas yang dilakukan oleh perusahaan
untuk mendukung jalannya proses bisnis. Berikut ini adalah support process yang
terdapat pada Bakmi GM.
3.4.1 Human Resource Management

Bakmi GM sukses mempertahankan usaha selama lebih dari 60 tahun. Dalam
memberikan pelayanan yang terbaik bagi setiap pelanggan, tidak hanya kualitas
rasa dari setiap hidangan yang menjadi satu-satunya aspek yang diperhatikan,
melainkan juga kualitas kerja dari setiap karyawannya. Saat ini terdapat kurang
lebih 1.200 staff yang tergabung dalam tim pelayanan Bakmi GM (Bakmi GM,
n.d.). Sistem kerja tim antarkaryawan Bakmi GM terjalin dengan baik, hak
karyawan untuk mendapatkan waktu istirahat juga selalu dipenuhi. Tidak hanya itu,
selain karyawan mendapatkan gaji pokok, karyawan juga diberikan tunjangan, uang
prestasi, gaji lembur, dan lainnya (Bakmi GM, n.d.).
Untuk dapat meningkatkan kualitas sumber daya manusianya, PT Griya
Miesejati menerapkan human resource management yang dibagi menjadi lima
bagian, yaitu proses pencarian karyawan baru (recruitment), training center atau
proses pelatihan karyawan baru, administrasi personel atau bagian yang mengatur
segala aktivitas karyawan , industry relation sebagai pusat informasi perusahaan
dan hubungan masyarakat (Humas), serta comben yang mengatur terkait
penggajian dengan bagian Finance (Rahayu, 2017).
17
3.4.2 Finance and Accounting
Dalam mengatur atau mengelola keuangannya, Bakmi GM memiliki dua
bagian khusus, yaitu Finance dan Accounting. Finance merupakan bagian
keuangan yang mengurus segala pendanaan pada kantor pusat maupun store.
Sementara itu, accounting merupakan bagian pencatatan transaksi pendapatan dan
pengeluaran. Prosedur penggajian yang diterapkan di Bakmi GM sangat
memperhatikan ketepatan waktu kehadiran dan kinerja dari setiap karyawan dengan
bantuan peran bagian personalia dan comben pada HRM. Catatan akuntansi yang
digunakan oleh bagian accounting dalam proses penggajian adalah buku kas umum
dan buku pembantu kas bank (Rahayu, 2017).
3.4.3 Information Technology

Penerapan teknologi informasi dapat memberikan kemudahan pada
perusahaan dalam melakukan proses produksi dan meningkatkan efisiensi para
karyawannya dalam bekerja. Bentuk implementasi teknologi informasi di Bakmi
GM diterapkan pada bagian administrasi personel, yaitu penggunaan system HRIS
serta finger print. Bagian information technology bertugas untuk mengawasi sistem
dan jaringan yang dibuat untuk memperlancar segala kegiatan ekonomi PT Griya
Miesejati dan system development berfokus pada pengembangan sistem, informasi,
dan rencana yang akan dijalankan untuk tujuan yang ingin dicapai (Rahayu, 2017).
Direktur Divisi Teknis dan Layanan, Widianto, mengatakan bahwa Bakmi
GM mulai memasukkan digitalisasi di dalam gerai, yaitu dengan memanfaatkan
tablet (komputer portabel) sebagai media pemesanan menu. Hal ini dilakukan untuk
memberikan kemudahan bagi pelanggan melalui layanan daring sehingga
pelanggan tak perlu lagi memesan menu dengan cara manual. Namun, hal ini masih
dikembangkan lebih lanjut oleh pihak Bakmi GM (Fadhilah, 2019). Untuk
menanggapi keterbatasan saat pandemi, Bakmi GM memaksimalkan penggunaan
website resmi, aplikasi pemesenan Bakmi GM, serta pemesanan melalui Gojek dan
Grab. Selain memiliki website resmi dan aplikasi pemesanan, Bakmi GM juga
memiliki media sosial aktif, seperti Instagram, Facebook, Twitter, dan channel
Youtube.
3.4.4 Maintenance Management

Maintenance adalah seluruh aktivitas pemeliharaan alat-alat pendukung
produksi. Pada Bakmi GM, bagian Engineering merupakan bagian yang menangani
masalah elektronik kantor pusat seperti penerangan pada kantor pusat maupun
store, layanan telepon, pendingin ruangan, dan lainnya (Rahayu, 2017).
3.5 Dampak COVID-19 terhadap Bakmi GM

Dikarenakan oleh terjadinya pandemi di seluruh dunia khususnya Indonesia,
maka Bakmi GM mau tidak mau juga harus mengikuti protokol kesehatan untuk
mengurangi potensi penularan COVID-19 di Indonesia. Tentunya dari kejadian ini
18
angka penjualan dari Bakmi GM menurun. Cara-cara yang dilakukan oleh Bakmi
GM antara lain melarang pengunjung untuk makan di tempat (dine in). Maka dari
itu Bakmi GM mengalihkan layanannya ke layanan takeaway, delivery order, dan
juga pick-up order. Selain itu, Bakmi GM juga menambahkan promo setiap
bulannya yang diadakan setiap tanggal 20. Promo ini dinamakan dengan “BGM
day”. Selanjutnya, untuk memenuhi keinginan konsumen Bakmi GM juga
menyediakan pilihan menu frozen food yang dapat dibeli oleh konsumen dalam
bentuk beku dan dimasak ketika sudah sampai di rumah konsumen. Frozen food ini
dapat dipesan di official store, e-commerce, dan juga melalui delivery order
(Wijaya, 2020).
19
BAB IV
PENINGKATAN BISNIS PROSES UNTUK COMPANY A
Pada bab ini mengandung hasil analisis penulis mengenai perbandingan

bisnis proses antara Company A dan Company B, yaitu Mie Ayam Pakde Sedayu
dan juga Bakmi GM.
4.1 Analisis Perbandingan

4.1.1 Manage Process
Visi dari Bakmi GM adalah menjadi restoran yang tumbuh dan berkembang
sebagai restoran keluarga cepat saji dengan mutu kelas dunia (PT Griya Miesejati,
n.d.). Selain visi, sebagai perusahaan yang besar juga Bakmi GM memiliki misi,
misi dari Bakmi GM adalah dapat memberikan yang terbaik kepada pelanggannya
serta senantiasa meningkatkan kualitas dan kuantitas layanannya (Bakmi GM, n.d.).
Berbeda dengan Mie Ayam Pakde Sedayu yang hanya memiliki visi untuk
diri dan keluarganya sendiri (tidak tertuju kepada bisnis). Mie Ayam Pakde Sedayu
memiliki visi sekadar untuk dapat memenuhi kebutuhan hidup pemilik dan juga
keluarganya. Selanjutnya, Mie Ayam Pakde Sedayu juga tidak terlalu fokus untuk
membuat misi terhadap bisnisnya. Pemilik dari Mie Ayam Pakde Sedayu hanya
ingin berjualan untuk dapat menghidupi keluarganya dan memenuhi kebutuhan
sehari-hari.
Tantangan terbesar yang dihadapi oleh Bakmi GM adalah disrupsi di industri
restoran. Hal ini dikarenakan oleh banyaknya restoran-restoran baru yang muncul
dengan tanpa harus memiliki toko fisik. Maka dari itu, Bakmi GM harus memiliki
suatu strategi untuk dapat menjalankan bisnisnya. Strategi yang dilakukan oleh
Bakmi GM adalah mengembangkan karyawan dan memaksimalkan potensi dari
karyawan-karyawan mereka (Hendra, 2018). Selanjutnya Bakmi GM juga harus
meningkatkan kegiatan di media sosial dan juga internet. Serta
mengkomunikasikan ide dan gagasan yang mereka miliki dengan cemerlang (Hafiz,
2019).
Pada UKM Mie Ayam Pakde Sedayu tidak ada strategi yang digunakan dalam
berjualan. Mie Ayam Pakde Sedayu hanya menjalankan usaha sedemikian rupa
untuk memenuhi kebutuhan hidup keluarga. Walaupun sudah memiliki niat untuk
berjualan yang sangat mulia, tapi masih saja ada tantangan yang harus dilewati oleh
pemilik. Tantangan dari UKM ini adalah sering naik turunnya penjualan dan target
yang sudah ditentukan sulit tercapai. Meskipun demikian, Mie Ayam Pakde Sedayu
ini memiliki cara atau karakteristik memasak yang khas dan juga menggunakan mie
dengan kualitas baik yang disupply langsung dari Jakarta. Hal ini membuat cita rasa
dari Mie Ayam Pakde Sedayu semakin berbeda dan memikat pelanggan.
Untuk dapat menjalankan direct business tentunya Bakmi GM memiliki
target yang harus dicapai. Bakmi GM akan selalu berinovasi tidak dalam hal proses
produksi saja, tapi juga dalam proses layanan. Lalu, Bakmi GM juga akan terus
20
mencari tahu apa yang diinginkan pelanggan untuk terus dapat meningkatkan
standar Bakmi GM di kemudian hari (Anon., 2017).
Sangat berbeda dengan UKM Mie Ayam Pakde Sedayu, untuk menjalankan
usaha mie ayamnya pemilik tidak menentukan dan meletakkan target tertentu.
Pakde hanya mengikuti dan menyesuaikan dengan kondisi lapangan saat berjualan
agar tetap bisa menjalankan bisnisnya dengan baik dan mendapatkan pemasukan
yang cukup untuk memenuhi kebutuhan keluarganya sehari-hari.
4.1.2 Core Business Process

Core business process merupakan serangkaian aktivitas inti yang wajib ada
pada suatu perusahaan. Setiap perusahaan pasti memiliki core business processnya
masing-masing untuk menjalankan perusahaannya tersebut. Perbedaan core
business process pada Mie Ayam Pakde Sedayu dan Bakmi GM sangat terlihat
jelas. Hal tersebut karena Mie Ayam Pakde Sedayu merupakan usaha yang masih
berskala kecil, sedangkan Bakmi GM merupakan usaha berskala besar dan
memiliki cabang yang tersebar luas di Indonesia.
Yang pertama yaitu pada develop product. Dalam menentukan jenis produk
apa yang ingin dibuat oleh Mie Ayam Pakde Sedayu, pemilik tidak memiliki proses
perancangan dan penentuan produk yang terstruktur. Produk tersebut dipilih
berdasarkan atas latar belakang pemilik Mie Ayam Pakde Sedayu yaitu seorang
koki di salah satu rumah makan.Sedangkan pada Bakmi GM produk dipilih karena
alasan tuntutan untuk memenuhi kebutuhan keluarga pemilik sehari-hari. Produk
yang terdapat pada Mie Ayam Pakde Sedayu cukup bervariasi, tetapi tidak
sebervariasi produk yang terdapat pada Bakmi GM. Pada Mie Ayam Pakde Sedayu
terdapat 4 variasi produk makanan. Sedangkan pada Bakmi GM memiliki banyak
sekali variasi produk yang dikelompokkan menjadi 5 jenis dengan masing-masing
jenis tersebut masih terdapat variasi produk yang beraneka ragam.
Pada get order terdapat persamaan diantara Mie Ayam Pakde Sedayu dan
Bakmi GM yaitu pada penentuan target pasar. Mie Ayam Pakde Sedayu dan Bakmi
GM memiliki target pasar yang sama yaitu untuk seluruh kalangan masyarakat,
tidak mengenal usia dan profesi. Hal ini disebabkan keduannya memiliki jenis
produk yang familiar dan disukai oleh kebanyakan masyarakat. Namun keduanya
juga memiliki perbedaan disegi pemasarannya. Pada Mie Ayam Pakde Sedayu tidak
menerapkan pemasaran secara khusus. Pemilik hanya menerapkan pemasaran
secara konvensional, seperti dari mulut ke mulut dan pemasangan banner produk.
Berbeda halnya dengan Bakmi GM yang merupakan salah satu perusahaan berskala
besar. Perusahaan mengembangkan CRM (Customer Relationship Management)
yang bertujuan untuk mempermudah pemetaan customer agar mengetahui siapa
saja yang menjadi customernya. Langkah ini dilakukan perusahaan sebagai bagian
dari perusahaan melakukan treat yang lebih baik dan mengetahui polanya. Serta
Bakmi GM melakukan peremajaan pasar dengan membidik generasi milenial.
Tujuannya agar produk dari perusahaan dapat tetap relevan dengan generasi
21
milenial saat ini, dan ditambah pula dengan generasi milenial memiliki potensi
pasar yang sangat besar.
Pada fulfill order Mie Ayam Pakde Sedayu dan Bakmi GM memiliki
persamaan dalam hal pemilihan bahan baku. Keduanya sama-sama memperhatikan
kualitas dari bahan baku produk. Namun, dalam proses pemenuhan bahan baku
tersebut Mie Ayam Pakde Sedayu dan Bakmi GM memiliki perbedaan. Pada Mie
Ayam Sedayu pemilik memiliki supplier yang berbeda-berbeda pada tiap bahan
bakunya, seperti bahan baku utama yaitu mie, Mie Ayam Pakde Sedayu memiliki
supplier dari Jakarta dan untuk bahan-bahan lainnya dibeli pada tempat-tempat
berbeda, seperti pasar atau minimarket. Sedangkan pada Bakmi GM menerapkan
sistem distribusi secara terpusat. Semua pemasok dan vendor Bakmi GM akan
mengirim semua bahan baku ke Distribution Center untuk mejalani proses Quality
Control (QC) dan sortir. Hal tersebut bertujuan agar tidak terjadi kelebihan dan
kekurangan bahan baku. Perusahaan tidak menginginkan apabila outletnya
membeli bahan baku pada tempat yang bukan merupakan suppliernya, seperti pasar
dan minimarket. Pada Mie Ayam Pakde Sedayu seluruh kegiatan produksi
dilakukan pada satu tempat yaitu pada tempat usaha tersebut. Sedangkan pada
Bakmi GM tidak demikian. Proses pengolahan ayam dilakukan pada Central
Production Plant. Sehingga pada outlet hanya sekedar memanaskan dan olahan
ayam tersebut dapat langsung digunakan dengan bahan lainnya.
Pada support product Mie Ayam Pakde Sedayu dan Bakmi GM memiliki
beberapa persamaan dalam menunjang produk dan konsumennya. Meskipun
selama Mie Ayam Pakde Sedayu dirintis hingga sekarang pemilik belum pernah
mendapat complain dari para konsumennya. Namun, jika suatu saat nanti terdapat
complain, Mie Ayam Pakde Sedayu akan memberikan garansi berupa produk baru
sesuai dengan pesanan konsumennya. Pada Mie Ayam Pakde Sedayu tidak
memiliki layanan customer service, dikarenakan Mie Ayam Pakde Sedayu masih
merupakan usaha berskala kecil. Berbeda dengan Bakmi GM yang merupakan
perusahaan berskala besar yang memiliki layanan customer service. Layanan
customer service ini sangat penting bagi Bakmi GM karena berhubungan dengan
interaksi antara konsumen dan perusahaan yang dapat menyangkut nama baik
perusahaan serta dapat meningkatkan dalam segi kualitas dan kuantitas untuk
menjadikan perusahaan lebih baik ke depannya.
4.1.3 Support Process

Perbedaan support process pada Mie Ayam Pakde Sedayu dan Bakmi GM
sangat jelas terlihat. Bakmi GM sebagai restoran berskala besar dan memiliki
cabang yang tersebar luas di Indonesia, tentunya sangat membutuhkan kehadiran
support process untuk dapat menjaga kelancaran proses produksi dan untuk
meningkatkan kepuasan konsumennya. Sementara itu, kehadiran support process
pada usaha menengah ke bawah, seperti Mie Ayam Pakde Sedayu, bukanlah
menjadi hal pokok yang kehadirannya sangat dibutuhkan tetapi akan lebih baik
22
apabila support process diterapkan guna meningkatkan efektivitas proses produksi.
Hal yang paling mencolok dari perbedaan keduanya adalah support process yang
terjadi pada Mie Ayam Pakde Sedayu hanya diterapkan untuk menjaga hubungan
antara perusahaan dengan konsumen sedangkan support process pada Bakmi GM
diterapkan guna menjaga kelancaran hubungan antara perusahaan dengan
konsumen, perusahaan dengan karyawan, karyawan dengan konsumen, serta
karyawan dengan karyawan.
Mie Ayam Pakde Sedayu tidak menerapkan human resource management
karena tidak memiliki karyawan selain pemilik dan istri, menurut pemilik pun
kehadiran karyawan tidak terlalu dibutuhkan sebab usaha masih dapat berjalan
dengan baik tanpa kendala. Sedangkan penerapan human resource management
pada Bakmi GM memiliki keterkaitan dengan aktivitas lainnya, seperti proses
penggajian yang menjadi tugas bagian Finance dan Accounting serta penggunaan
sistem HRIS untuk merekap keseluruhan data karyawan, yang mana masih
berkaitan dengan bagian Information Technology. Dalam mengatur keuangan yang
merupakan aktivitas finance and accounting, Mie Ayam Pakde Sedayu juga tidak
menerapkan pencatatan harian pendapatan dan pengeluaran, berbeda dengan Bakmi
GM yang memiliki dua bagian khusus, yaitu bagian Finance dan Accounting. Hal
ini harus menjadi salah satu evaluasi untuk Mie Ayam Pakde Sedayu, meskipun
tidak memiliki pembagian gaji karyawan sebagaimana yang dilakukan oleh Bakmi
GM, catatan keuangan rutin tetap penting dilakukan untuk didapatkan data yang
akurat mengenai keuntungan tiap periode waktu. Sehingga laba bersih tiap harinya
tidak ikut diputarbalikkan sebagai modal untuk penjualan hari selanjutnya.
Penggunaan media sosial serta website dan aplikasi resmi perusahaan menjadi
salah satu aspek penting bagi Bakmi GM guna menarik konsumen (proses Get
Order). Beberapa inovasi juga dikembangkan untuk meningkatkan pelayanan
sehingga kepuasan konsumen dapat tercapai. Namun, meskipun Mie Ayam Pakde
Sedayu masih jauh untuk dapat menerapkan hal-hal sebagaimana yang dilakukan
oleh Bakmi GM, peningkatan pelayanan dengan bermitra usaha dengan Gojek dan
Grab sudah menjadi langkah yang baik untuk mengembangkan usaha ini. Target
pasar dari Mie Ayam Pakde Sedayu juga hanya masyarakat sekitar tempat usaha,
sehingga proses promosi secara konvensional masih relevan untuk dilakukan
dibandingkan dengan promosi melalui media sosial. Untuk aktivitas maintenance,
baik Mie Ayam Pakde Sedayu maupun Bakmi GM selalu menjaga kebersihan
peralatan memasak dan tempat usaha. Bakmi GM juga memiliki bagian khusus
untuk maintenance, yaitu bagian Engineering.
4.1.4 Perbandingan dan Pembelajaran untuk Pengembangan Bisnis

Setelah dilakukan analisis perbandingan proses bisnis antara Mie Ayam
Pakde Sedayu dengan Bakmi GM, di bawah ini akan dikomparasikan kembali pada
Tabel 4.1 untuk menentukan proses bisnis yang lebih baik di antara kedua
perusahaan.
23
Tabel 4. 1 Perbandingan Company A dan B
Which one is better ?
Significantly
CIMOSA Component Company Company Reasoning
Different?
A B
Pada company
A tidak ada visi
Set
Yes x misi yang
Direction
terfokus keada
bisnis
Pada company
B strategi
ditetapkan
secara jelas dan
Set Strategy Yes x
terperinci,
berbanding
terbalik dengan
Manage company A
Process
Hampir bisa
dikatakan
kedua company
hampir tidak
ada
Direct perbedaannya
No x
Business karena sama-
sama sudah
melayani
pesanan secara
online dan
offline
Produk yang
terdapat pada
company B
sangat beragam
mulai dari
Core
Developt menu bakmi
Business Yes x
Product hingga
Process
nonbakmi
dibandingkan
dengan
company A
yang hanya
24
terdapat menu
berbahan dasar
mie saja
Company A
menggunakan
pemasaran yang
konvensional,
sedangkan
company B
menggunakan
pemasaran yang
Get Order Yes x modern, yaitu
CRM
(Customer
Relationship
Management)
serta
melakukan
peremajaan
pasar.
Pemenuhan
bahan baku
company B
lebih terstruktur
Fulfill Order Yes x dan melakukan
proses quality
control yang
baik pada setiap
bahan bakunya.
Company B
telah memilki
layanan
Support customer
Yes x
Product service,
sedangkan
company A
tidak
Company A
Human tidak
Support
Resource Yes x menerapkan
Process
Management human resource
management
25
Company A
tidak
melakukan
pencatatan
keuangan rutin
sementara
company B
Finance and
Yes x menggunakan 2
Accounting
macam buku
kas dan
memiliki 2
bagian khusus,
yaitu bagian
Finance dan
Accounting.
Inovasi
penerapan
teknologi
informasi pada
Information
Yes x company B
Technology
lebih beragam
dibandingkan
dengan
company A.
Kedua company
melakukan
tindakan
preventive
maintenance.
Hanya saja,
Maintenance company B
No x
Management lebih teratur
dalam
prosesnya dan
juga memiliki
bagian khusus
untuk
maintenance
Dari hasil perbandingan proses bisnis pada Tabel 4.1, dapat disimpulkan
bahwa secara keseluruhan proses bisnis Bakmi GM lebih unggul dibandingkan
dengan Mie Ayam Pakde Sedayu. Hal ini dapat dijadikan pembelajaran untuk
26
mengembangkan usaha Mie Ayam Pakde Sedayu menjadi lebih baik. Penentuan
visi dan misi serta strategi perusahaan merupakan kunci untuk dapat mengarahkan
perusahaan menuju kesuksesan. Perusahaan tanpa visi dan misi akan berjalan tanpa
arah yang jelas dan stagnan sehingga dapat mempersulit perusahaan untuk dapat
mengembangkan usahanya. Begitu pun dengan perusahaan tanpa strategi, maka
perusahaan tidak akan mampu mengimbangi kompetitornya yang terus berkembang
mengikuti perubahan permintaan konsumen.
Dalam proses produksi, inovasi baik dari segi jenis produk maupun
pelayanan penting untuk terus dikembangkan. Penambahan jenis produk
sebagaimana yang dilakukan oleh Bakmi GM dapat menjadi salah satu langkah
untuk dapat mempertahankan serta meningkatkan minat konsumen. Layanan
customer service juga dapat menjadi wadah evaluasi perusahaan sehingga
kepercayaan konsumen akan pelayanan perusahaan dapat terus terjaga. Untuk
mencapai keuntungan maksimal, penggunaan media sosial serta permitraan usaha
dengan Gojek dan Grab terbukti dapat menjadi salah satu langkah solutif. Terutama
pada situasi pandemi saat ini. Catatan arus keuangan juga penting untuk diterapkan
guna mengetahui alur pemasukan dan pengeluaran perusahaan sehingga perusahaan
dapat meminimalisir terjadinya kerugian.
4.2 Usulan Perbaikan untuk Company A

Sebelum masuk lebih dalam pada pembahasaan dari usulan perbaikan untuk
Company A perlu diingat bahwa Mie Ayam Pakde Sedayu selaku objek amatan
utama hanya memiliki visi yang sangat sederhana yaitu mencukupi kebutuhan
sehari-hari sang pemilik. Hasil dari wawancara menunjukan bahwa visi dari
Company A sudah tercapai, namun hal tersebut sangatlah disayangkan mengingat
terdapat peluang yang luar biasa menguntungkan bagi Mie Ayam Pakde Sedayu
seperti populasi penduduk di Kecamatan lokasi UKM yang berjumlah 302.972 jiwa
dan terlebih lagi semua orang tersebut berpotensi menjadi pelanggan dari UKM ini,
tidak lupa juga lokasi dari Mie Ayam Pakde Sedayu yang sangat strategis karena
terletak di lokasi pusat kuliner atau “pujasera” yang hampir selalu ramai akan
pengunjung khususnya waktu malam, serta banyaknya jumlah langganan yang
datang tiap harinya. Peluang seperti diatas sangatlah disayangkan apabila tidak
dimanfaatkan sebaik mungkin oleh Mie Ayam Pakde Sedayu.
Oleh karena itu, dalam bagian usulan perbaikan ini diusulkan sekaligus
diasumsikan Mie Ayam Pakde Sedayu memiliki sebuah visi yang menguntungkan
apabila tercapai dan yang pasti realistis, yaitu menjadi restoran mie ayam terbesar
di Kota Tangerang. Diusulkan beberapa usulan dalam beberapa bidang seperti
produksi, marketing, management, dan finansial dalam rangka tercapainya visi
tersebut dalam kurung waktu 5-6 tahun kedepan. Usulan tersebut antara lain sebagai
berikut:
1. Memperluas daya tarik konsumen melalui digital marketing diiringi oleh
penjagaan pangsa pasar melalui konsistensi rasa dan variasi menu.Seperti
27
yang telah dibahas pada bagian sebelumnya Mie Ayam Pakde Sedayu tidak
menerapkan strategi pemasaran apapun dalam proses bisnisnya serta menu
dari kuliner yang dijual tidak pernah berubah selama ±20 tahun. Belajar dari
Company B Bakmi GM yang notabenenya sudah sukses membuat brand dan
menjaga dominasi pasar selama hampir 60 tahun, Mie Ayam Pakde Sedayu
diusulkan untuk sesegera mungkin terjun dalam bidang marketing khususnya
digital marketing mengingat tingkat efektivitas dan efisiensi yang tinggi dan
jumlah pengguna media sosial yang selalu meningkat “eksponensial” tiap
tahunnya, serta diharapkan juga Mie Ayam Pakde Sedayu untuk
memvariasikan menu agar konsumen tidak bosan dan selalu menjaga daya
tarik bagi konsumen lama.
2. Pencatatan finansial yang tersistematis.
Pada bagian sebelumnya dijelaskan bahwa Mie Ayam Pakde Sedayu tidak
malakukan pencatatan pada status cashflow harian sehingga sangat sulit
untuk mengetahui keuntungan dan kerugian dari proses bisnis. Maka dari itu
untuk selalu mengembangkan dan menjaga finansial bisnis, pembukuan
sangat krusial bagi kesehatan finansial sebuah bisnis.
3. Penambahan karyawan dalam rangka peningkatan efektivitas produksi.
Sering kali terjadi kekurangan produk sehingga order atau pesanan
konsumen tidak dapat terpenuhi oleh Mie Ayam Pakde Sedayu, dengan
adanya “tambahan tangan” diharapkan dapat terpenuhinya proses get order
yang baik dan yeng pasti meningkat kuantitas produk yang terjual
perharinya.
28
BAB V
SARAN DAN KESIMPULAN
Pada bab terakhir ini mengandung saran dan kesimpulan dari pihak penulis
terhadap objek amatan, yaitu Mie Ayam Pakde Sedayu. Selanjutnya bab ini juga
mengandung saran dan kesimpulan untuk penulis, serta saran dan kesimpulan bagi
mata kuliah ini sendiri
5.1 Kesimpulan
1. Pada manage process Mie Ayam Pakde Sedayu visinya adalah untuk memenuhi
kebutuhan sehari-hari, strategi untuk mencapai visi tersebut hanya sebatas
menjaga rasa dari mie ayam, dan Mie Ayam Pakde Sedayu sedang dalam proses
percobaan ke metode penjualan online melalui Grab dan Gojek, core business
process dari UKM cukup sederhana yaitu sebatas perpindahan bahan mentah
dari supplier ke Mie Ayam Pakde Sedayu sebagai produsen lalu ke konsumen,
sedangkan untuk support process UKM tidak melakukan pembukuan ,tidak
adanya HRD (Human Recources Development),dan untuk maintence atau
perawatan dilakukan secara berkala tiap harinya. Pada Bakmi GM manage
process jauh lebih jelas dan terarah. Visi dari Bakmi GM adalah untuk menjadi
restoran yang bertumbuh dan berkembang sebagai restoran keluarga cepat saji
dengan mutu kelas dunia, Strategi yang dilakukan oleh Bakmi GM adalah
mengembangkan karyawan dan memaksimalkan potensi dari karyawan-
karyawan mereka, Bakmi GM juga akan selalu berinovasi tidak dalam hal proses
produksi saja, tapi juga dalam proses layanan, core business process dari Bakmi
GM cukup rumit, bahan mentah yg didapat dari supplier harus terlebih dahulu
melalu Quality Control di Distribution Center yang baru di distribusikan ke
cabang-cabang Bakmi GM yang ada, untuk support process Bakmi GM
memiliki HRD untuk menjaga kinerja karyawan dan customer relationship
untuk menjaga kualitas pelayanan, finansial dilakukan secara terorganisir,
memiliki komponen pendukung teknologi dan maintence produk dilakukan oleh
bagian engineering.
2. Pada manage process, set direction Mie Ayam Pakde Sedayu visinya adalah
untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari,untuk set strategy-nya adalah mencapai
visi tersebut dengan hanya sebatas menjaga rasa dari mie ayam, dan pada direct
business Mie Ayam Pakde Sedayu sedang dalam proses percobaan ke metode
penjualan online melalui Grab dan Gojek, pada core business process, get order
UKM bergantung pada cita rasa dalam mempertahankan pasar, untuk fulfill
order cukup sederhana yaitu sebatas perpindahan bahan mentah dari supplier ke
Mie Ayam Pakde Sedayu sebagai produsen lalu ke konsumen, support product
hanya sebatas opsi kemasan dan pengantaran produk bila diminta, sedangkan
untuk support process, pada finance dan accounting UKM tidak melakukan
pembukuan ,tidak adanya HRM (Human Recources Management),tidak adanya
IT, dan untuk maintenance atau perawatan dilakukan secara berkala tiap harinya.
29
3. Dari analisis dan perbandingan serta dipertegas dengan tabel dapat disimpulkan
bahwa Bakmi GM unggul pada semua aspek dengan poin-poin mengacu kepada
CIMOSA dibandingkan dengan Mie Ayam Pakde Sedayu
4. Agar Mie Ayam Pakde Sedayu selaku Company A dapat mengembangkan
bisnisnya diberikan usulan sebagai berikut: memperluas daya tarik konsumen
melalui digital marketing diiringi oleh penjagaan pangsa pasar melalui
konsistensi rasa dan variasi menu, pencatatan finansial yang tersistematis, dan
penambahan karyawan dalam rangka peningkatan efektivitas produksi.
5.2 Saran
5.2.1 Untuk Objek Amatan
Teruntuk Company B, yaitu Mie Ayam Pakde Sedayu, penulis dapat
memberikan saran dalam beberapa bentuk masukan. Pertama, sebaiknya Mie Ayam
Pakde Sedayu menentukan target serta strategi berjualan untuk usahanya sendiri.
Karena dengan diadakannya target, maka UKM tersebut bisa bergerak dengan lebih
terarah, tertata, dan jelas tujuan utamanya. Dengan diadakan strategi juga bisa
meningkatkan produktivitas dari usaha tersebut. Selanjutnya Mie Ayam Pakde
Sedayu juga bisa mencatat atau mendata dari pemasukan dan pengeluaran secara
rinci agar dapat diketahui lebih pasti apakah penjualan sudah mencapai untung atau
belum. Terakhir, Mie Ayam Pakde Sedayu juga bisa meningkatkan pelayanan
berupa mempersiapkan ganti rugi apabila ada terdapat konsumen yang complain.
5.2.2 Untuk Penulis

Mengingat penulisan laporan ini jauh dari kata sempurna, penulis disarankan
untuk dapat menggali informasi lebih terperinci agar memudahkan
pengklasifikasian proses bisnis objek amatan, dapat membagi tugas lebih efektif
dan efisien demi memperlancar jalannya penulisan, serta dapat lebih
memperhatikan tata penulisan laporan.
5.2.3 Untuk Mata Kuliah Pengantar Teknik Sistem dan Industri

Penugasan ini sangat membantu mahasiswa untuk dapat memahami proses
bisnis baik pada UKM maupun perusahaan menengah ke atas. Selain itu, penugasan
ini dapat menjadi salah satu wadah mahasiswa untuk melatih kemampuan dalam
bekerja sama dan meningkatkan kemampuan analisis. Sehingga disarankan untuk
mata kuliah Pengantar Teknik Sistem dan Industri (PTSI) dapat meneruskan
penugasan ini pada tahun-tahun selanjutnya.
30
DAFTAR PUSTAKA
Anon., 2017. penamerahputih.com. [Online]

Available at: http://penamerahputih.com/2017/06/06/tammy-tanumihardja-standar-bakmi-
gm-harus-dinamis-ikuti-tuntutan-zaman/
[Accessed 27 12 2020].
Bakmi GM, n.d. Bakmi GM. [Online]
Available at: http://bakmigm.com
[Accessed 25 December 2020].
Bakmi GM, n.d. bakmigm.com. [Online]
Available at: http://www.bakmigm.com/about-us
Bakmi GM, n.d. PT Griya Miesejati (Bakmi GM). [Online]
Available at: https://www.jobstreet.co.id/en/companies/714062-pt-griya-miesejati-bakmi-
gm
Diarysivika, 2017. Bakmi GM Graha Family, Surabaya. [Online]
Available at: https://www.diarysivika.com/2017/06/bakmi-gm-graha-family-
surabaya.html
Fadhilah, U. N., 2019. Bakmi GM Rambah Digitalisasi Layani Konsumen. [Online]
Available at: https://republika.co.id/berita/pxcdai328/bakmi-gm-rambah-digitalisasi-
layani-konsumen
Hafiz, M. P. A., 2019. marketeers.com. [Online]
Available at: https://www.marketeers.com/tiga-strategi-bakmi-gm-bidik-pasar-milenial/
[Accessed 27 12 2020].
Hendra, D., 2018. swa.co.id. [Online]
Available at: https://swa.co.id/business-champions/brands/ekspansi-bakmi-gm-jelang-
usia-60-tahun
[Accessed 27 12 2020].
KOMPAS, 2019. 60 Tahun Berdiri, Ini Kunci Sukses Bakmi GM. [Online]
Available at: https://amp.kompas.com/travel/read/2019/12/04/111700127/60-tahun-
berdiri-ini-kunci-sukses-bakmi-gm
Lifepal, 2018. Sempat Mati Suri, Ini Kisah Bangkitnya Bakmi GM yang Kini Jadi
Favorit. [Online]
Available at: https://lifepal.co.id/media/ini-resep-bakmi-gm-bangkit-dari-kebangkrutan/
Lutvitasari, M. R., 2017. PENILAIAN LEVEL PROSES BISNIS SEBAGAI DASAR
PERUMUSAN STRATEGI PENGEMBANGAN BAGI UMKM JAMU DI KECAMATAN
NGUTER. [Online]
31
Available at: https://docplayer.info/139939760-Penilaian-level-proses-bisnis-sebagai-
dasar-perumusan-strategi-pengembangan-bagi-umkm-jamu-di-kecamatan-nguter.html
Marketeers, 2019. Tiga Strategi Bami GM Bidik Pasar Milenial. [Online]
Available at: https://www.marketeers.com/tiga-strategi-bakmi-gm-bidik-pasar-milenial/
M., Buliali, J. L. & Yuniarto, M. N., 2016. KAJIAN LITERATUR CIMOSA UNTUK
PEMODELAN. Seminar Nasional Sistem Informasi Indonesia, p. 366.
Pamungkas, A. C. et al., 2020. Pendekatan CIMOSA serta Bentuk Implementasinya pada
Industri Manufaktur dan Jasa. Materi Ajar Pengantar Teknik Sistem dan Industri
2020/2021, p. 5.
PT Griya Miesejati, n.d. linkedin.com. [Online]
Available at: https://www.linkedin.com/company/pt-griya-miesejati-bakmi-gm-/about/
[Accessed 26 12 2020].
Rahayu, P., 2017. Sistem penggajian akuntansi di PT GRIYA MIESEJATI JAKARTA.
[Online]
Available at:
http://www.repository.trisakti.ac.id/webopac_usaktiana/index.php/home/detail/detail_kol
eksi/0/SKR/judul/00000000000000087455/#
Shift Indonesia, 2013. Continuous Improvement di Bakmi GM: Kualitas Demi Kepuasan
Pelanggan. [Online]
Available at: http://shiftindonesia.com/continuous-improvement-di-bakmi-gm-kualitas-
demi-kepuasan-pelanggan/
SWA, 2018. Ekspansi Bakmi GM Jelang Usia 60 Tahun. [Online]
Available at: https://swa.co.id/business-champions/brands/ekspansi-bakmi-gm-jelang-
usia-60-tahun
Wijaya, Y. G., 2020. Bakmi GM Terapkan "No Contact Delivery" untuk Layanan Pesan
Antar Makanan. [Online]
Available at: https://www.kompas.com/food/read/2020/09/18/151200475/bakmi-gm-
terapkan-no-contact-delivery-untuk-layanan-pesan-antar-makanan
Yuniasti, N. S. & Prasetyawan, Y., 2014. Evaluasi Computer Integrated Manufacturing
(CIM) PT PG Candi Baru Sidoarjo. Jurnal Teknik, p. 2.
32
LAMPIRAN
33
Pertanyaan Wawancara
Manage Process
1. Sejak tahun berapa usaha ini dirintis?
2. Apa yang mendasari bapak untuk memilih membuka usaha mie ayam ini?
- Set Direction
Apa visi dan misi dari umkm tsb?
- Set Strategy
1. Apa kekuatan dari perusahaan ini sehingga menjadi perusahaan
yang berbeda dibanding umkm lain
2. Apa saja tantangan dalam menjalankan usaha ini?
3. Apa terdapat strategi penjualan yang bapak terapkan?
- Direct Business
1. Untuk mencapai visi dan misi, rencana apa yang dimiliki oleh
umkm?
2. Apakah bapak membuat target-target selama menjalankan usaha
ini?
Core Process
- Develop Product
1. Apa saja jenis produk yang diproduksi oleh umkm ini?
2. Apa upaya yang dilakukan oleh umkm untuk mencapai target (jika
ada)
3. Apakah terdapat standar kualitas bahan yang bapak pilih? (seperti
bapak hanya akan membeli ayam potong di pasar A atau hanya
memilih sayuran dengan kualitas sedemikian rupa)
- Get Order
1. Apa yang dilakukan oleh umkm ketika mendapatkan pesanan?
2. Apakah metode pemesanan sudah online? Atau baru offline saja?
3. Adakah kegiatan promosi yang dilakukan umkm untuk
memasarkan produknya?
4. Siapa saja yang berperan dalam proses pembuatan mie ayam
sebelum dijual, apakah karyawan ikut serta dalam proses ini?
5. Apakah berjualan di tempat yang tetap atau berkeliling?
6. Mengapa bapak memilih tempat tersebut? Apakah tempat
berjualan yang bapak pilih berpengaruh terhadap jumlah pesanan
yang datang?
7. Selain tempat (jika memang berpengaruh) apakah ada hal lain yang
mempengaruhi jumlah pesanan?
34
- Fulfill Order
1. Apa yang dilakukan oleh umkm untuk dapat memenuhi kepuasan
pelanggan?
2. Jika pesanan membanjir, apa yang dilakukan oleh umkm agar
dapat memenuhi pesanan yang sangat banyak tersebut?
3. Dalam proses penjualan berapa banyak karyawan yang ikut serta?
4. Apakah terdapat kendala yang dialami pada saat proses penjualan?
5. Berapa jumlah porsi yang bapak persiapkan dalam sehari? Apakah
selalu terjual habis?
6. Apa hal-hal yang mempengaruhi bapak dalam menentukan jumlah
porsi yang akan dijual pada hari tersebut?
- Support Product
1. Adakah pelayanan lain selain menyajikan makanan untuk dapat
meningkatkan kepuasan pelanggan?
2. Untuk pesanan yang dibungkus, bagaimana bentuk kemasannya?
3.
Support Process
- Human Resources Management
1. Apakah ada perekrutan untuk karyawan secara berkala untuk
umkm ini?
2. Adakah pelatihan untuk karyawan dalam memasak ataupun
menyiapkan makanan?
3. Apakah ada pembagian kerja keryawan?
- Finance and Accounting
1. Bagaimana sistem perputaran keuangan pada umkm ini?
2. Bagaimana cara menentukan harga untuk setiap porsi makanan
yang dijual?
3. Apakah harga setiap porsi makanan kerap kali berubah mengikuti
perubahan harga bahan pokok di pasar?
- Information Technology
Apakah ada media online yang digunakan untuk promosi ataupun
berjualan?
- Maintenance Management
1. Apakah ada penggantian wajan/kuali/panci/mangkuk secara
berkala?
Mengenai COVID-19
1. Apa dampak terhadap penjualan umkm setelah pandemi covid-19 terjadi?
2. Apakah ada yang berubah dari cara penjualan atau apapun itu ketika
pandemi covid-19 terjadi?
3. Apa bapak memiliki strategi penjualan yang bapak terapkan semenjak
adanya pandemi ini?
35
Analisis Proses Bisnis
Mie Ayam Pakde Sedayu dan Bakmi GM
Menggunakan Pendekatan CIMOSA
Kelompok B4
KELOMPOK B4
Maheswara Anubawa Widiatna
5010201143
Adzra Haura Zharifah

5010201153
Aldiva Anindya Safira Sashabilla

5010201177
Naufal Rafif Hibban

5010201117
TUJUAN PROSES DAN
TAHAPAN
Memberikan rekomendasi pada UKM Mie Ayam Pakde
Sedayu untuk dapat mengembangkan bisnisnya
Mengetahui perbandingan proses bisnis dari UKM Mie Ayam

Pakde Sedayu dan Perusahaan PT Griya Miesejati (Bakmi GM)
Mengetahui dan memahami proses bisnis dari UKM Mie Ayam

Pakde Sedayu dan Perusahaan PT Griya Miesejati (Bakmi GM)
Mengetahui dan menganalisis CIMOSA dan

penerapannya pada UKM Mie Ayam Pakde Sedayu
MIE AYAM PAKDE SEDAYU
Est. 1998
Mie Ayam Pakde Sedayu merupakan UKM yang terletak di Kota

Tangerang. Pertama kali buka pada awal tahun 1998. Dibuka pertama kali di
Kota Jakarta sebelum akhirnya pindah ke Kota Tangerang dan menetap
hingga sekarang. Lokasi lebih tepatnya di Jl. Sasak, RT.004/RW.003, Poris
Plawad Indah, Kec. Cipondoh, Kota Tangerang, Banten.
ANALISIS CIMOSA
MIE AYAM PAKDE SEDAYU
Set Direction Direct Business
Visi dari Mie Ayam Pakde Sedayu ini hanya sekadar untuk Berjualan secara offline dan
dapat memenuhi kebutuhan hidup dan misinya hanya terus online (GrabFood dan GoFood)
menjual mie ayam dan beberapa menu lainnya dengan
maksimal. Manage Process
Set Strategy
Support Product Berjualan mie ayam dengan
Terdapat garansi produk untuk mempertahankan karakteristik dan
produk yang kurang sesuai kekhasan bumbu dari pemilik
semaksimal mungkin Maintenance Management
Fulfill Order Rutin membersihkan peralatan memasak dan
selalu menjaga kebersihan gerai
Memiliki supplier mie
khusus serta seluruh proses
produksi pada tempat yang
Support Process
sama Human Resources Management
Tidak menerapkan human resource management
Get Order Core Business karena pegawai hanya terdiri dari pemilik dan istri
Memiliki target pasar yaitu untuk Process
segala kalangan serta memiliki
pemasaran konvensional
Finance and Accounting
Dalam mengatur keuangan pemilik tidak
menerapkan pembukuan atau pencatatan arus
Develop Product pemasukan dan pengeluaran secara rutin
Penentuan produk berdasarkan
pengalaman dan latar belakang Information Technology
pemilik Bermitra usaha dengan Gojek dan Grab
BAKMI GM
Est. 1959
(Bakmi GM, n.d.) menyatakan bahwa PT Griya Miesejati merupakan induk

perusahaan Bakmi GM, yang merupakan ikon restoran bakmi di Jakarta. Bakmi GM
yang dahulunya bernama Bakmi Gajah Mada didrikan pada tahun 1959 oleh sepasang
suami istri yaitu Bapak Tjhai Sioe dan Ibu Loei Kwai Fong. Cabang pertama dari Bakmi
GM yaitu di Melawai pada tahun 1971. Hingga saat ini Bakmi GM telah memilik outlet-
outlet yang tersebar di Jabodetabek, Bandung, dan Surabaya. Bakmi GM yang memiliki
pengalaman lebih dari 50 tahun di industri restoran ini melayani lebih dari 30.000
konsumen per harinya. Uniknya, apabila kita melihat dengan banyaknya cabang yang
dimiliki oleh Bakmi GM, semua itu bukanlah outlet waralaba. Bakmi GM tidak
memberlakukan sistem usaha waralaba yang banyak dilakukan oleh pelaku usaha
(KOMPAS, 2019).
ANALISIS CIMOSA
BAKMI GM
Set Direction
Visinya adalah menjadi restoran yang bertumbuh dan Direct Business
berkembang sebagai restoran keluarga cepat saji dengan Bakmi GM akan selalu berinovasi tidak dalam hal
mutu kelas dunia dan misi dari Bakmi GM adalah dapat proses produksi saja, tapi juga dalam proses layanan.
memberikan yang terbaik kepada para pelanggannya Lalu Bakmi GM juga akan terus mencari tahu apa yang
Manage Process diinginkan pelanggan untuk terus dapat meningkatkan
Set Strategy standar
Strategi yang dilakukan oleh Bakmi GM
adalah mengembangkan karyawan dan
Support Product memaksimalkan potensi dari karyawan-
Memiliki layanan contact center karyawan mereka
customer service Maintenance Management
Rutin menjaga kebersihan tempat makan dan
Fulfill Order memiliki bagian khusus penanganan masalah
Bahan baku melalui elektronik
quality control yang ketat
dan menggunakan Support Process
distribusi terpusat Human Resources Management
Get Order Core Business Menerapkan recruitment, training center,
administrasi personel, indutry relation, dan
Memiliki target pasar untuk Process comben
seluruh kalangan. Pemasaran
Bakmi GM menggunakan CRM Finance and Accounting
Memiliki dua bagian khusus, yaitu Finance dan
Develop Product Accounting
Penentuan produk didasari atas Information Technology

tuntutan memenuhi kebutuhan
keluarga serta selalu melakukan Penggunaan sistem HRIS dan finger print pada
inovasi produk bagian personalia, pemanfaatan tablet sebagai
media pemesanan pada outlet, serta situs web,
aplikasi, dan media sosial aktif
PENGARUH PANDEMI
COVID-19
Jumlah porsi yang disiapkan semula
dapat mencapai 70 porsi tiap harinya
B Bakmi GM
terpaksa dikurangi hingga 25-30 porsi
perharinya. Angka penjualan dari Bakmi GM
menurun.
Penjualan masih dapat menyisakan
hingga setengah dari porsi yang Bakmi GM mengalihkan layanannya ke
disiapkan. Saturn layanan takeaway, delivery order, dan
Venus isgasthetabung
second planet juga pick-up order.
Persediaan sedikit terkendala
from the Sun
Saturn Membuat promo “BGM day” setiap
Mulai bermitra usaha dengan Gojek dan tanggal 20
Grab guna meningkatkan penjualan
Jupiter
Saturn
Menerapkan protokol kesehatan yang
Menyediakan pilihan menu frozen food
yang dapat dipesan di official store, e-
It’s a gas
berlaku dalamgiant
prosesand the Saturn
penjualan commerce, dan juga melalui delivery order
biggest planet Mengikuti protokol kesehatan untuk
mengurangi potensi penularan
COVID-19
Mie Ayam Pakde Sedayu A
Support Process
Manage Process • Human Resources Management : Company B
menerapkan human resources management,
• Set Direction : Company A tidak terdapat sedangkan company A tidak demikian
visi dan misi, sedangkan company B terdapat • Finance and Accounting : Company A tidak
visi dan misi melakukan pencatatan rutin, sedangkan
• Set Strategy : Company B strategi company B memiliki 2 buku kas dan 2 bagian
ditetapkan secara jelas dan terperinci, khusus
sedangkan company A tidak demikian • Information Technology : Inovasi penerapan
ANALISIS
ANALISIS
• Direct Business : Company B selalu teknologi pada company B lebih beragam
berinovasi untuk mencapai target, dibandingkan dengan company A
sedangkan company A tidak demikian • Maintenance Management : Company B lebih
KEDUA
KEDUA teratur dan memiliki bagian khusus untuk
maintenance dibandingkan dengan company A
COMPANY
COMPANY
• Develop Product : Produk yang terdapat pada company B lebih

Core Business beragam dibandingkan dengan company A
• Get Order : Company A masih melakukan pemasaran secara
Process konvensional, sedangkan company B menggunakan CRM dan
peremajaan pasar
• Fulfill Order : Pemenuhan bahan baku company B lebih terstruktur
dan melewati proses quality control, sedangkan company B hanya
sekedar memenuhi saja
• Support Process : Company B memiliki layanan customer service,
sedangkan company A tidak demikian
USULAN
PERBAIKAN Pencatatan
finansial yang
tersistematis.
Memperluas daya tarik
konsumen melalui digital
marketing diiringi penjagaan
pangsa pasar melalui konsistensi
rasa dan variasi menu
Penambahan karyawan
dalam rangka peningkatan
efektivitas produksi
SARAN DAN KESIMPULAN
Secara keseluruhan proses bisnis Bakmi GM lebih unggul jika dibandingkan dengan Mie Ayam
Pakde Sedayu. Hal tersebut dikarenakan Bakmi GM merupakan salah satu perusahan berskala
besar yang sangat memperhatikan proses di dalamnya, sedangkan Mie Ayam Pakde Sedayu
hanya usaha berskala kecil yang hanya sekedar berjualan dan mendapatkan penghasilan tanpa
memperhatikan proses yang terstruktur. Dengan adanya tugas analisis proses bisnis yang
diberikan oleh mata kuliah Pengantar Teknik Sistem dan Industri ini diharapkan penulis dapat
memberikan rekomendasi untuk Mie Ayam Pakde Sedayu sehingga dapat dijadikan
pembelajaran bagi Mie Ayam Pakde Sedayu untuk mengembangkan usahanya agar lebih baik
kedepannya.
Terima Kasih

Final Report B4 - PPT+DOC

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Final Report B4 - PPT+DOC

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

i

Kami yang bertandatangan di bawah ini :

2. Adzra Haura Zharifah 5010201153

3. Aldiva Anindya Safira S. 5010201177

4. Naufal Rafif Hibban 5010201117

Surabaya, 11 Januari 2021

No. Nama NRP Kontribusi Prosentase

INTEGRITY STATEMENT .............................................................................................. ii

Tabel 4. 1 Perbandingan Company A dan B ......................................................... 24

Gambar 1. 1 Flowchart dari Proses Pemenuhan Tugas Besar oleh Kelompok B4

Gambar 1. 2 Wawancara dengan Pemilik Mie Ayam

Gambar 1. 3 Sesi Tanya Tawab dengan Pemilik Mie

2.1 Business Process pada CIMOSA

Gambar 2. 1 Kerangka Bisnis Proses CIMOSA

Gambar 2. 3 Tampak samping UKM Gambar 2. 2 Tampak depan UKM

2.3 Manage Process

2.3.1 Set Direction

2.3.2 Set Strategy

2.3.3 Direct Business

2.4 Core Business Process

2.4.1 Develop Product

2.4.2 Get Order

2.4.3 Fulfill Order

Gambar 2.4 Flowchart Pembuatan Produk

2.5 Support Process

2.5.1 Human Resources Management

2.5.2 Finance and Accounting

2.5.3 Information Technology

2.5.4 Maintenance Management

2.6 Dampak COVID-19 terhadap Mie Ayam Pakde Sedayu

3.1 Profil Company B

Gambar 3. 1 Logo Bakmi GM

Menu-menu yang terdapat di Bakmi GM dirancang khusus dengan cita rasa

Gambar 3. 2 Outlet Bakmi GM Graha Family Surabaya

3.2.1 Set Direction

3.2.2 Set Strategy

3.2.3 Direct Business

3.3 Core Business Process

3.3.1 Develop Product

3.3.2 Get Order

3.3.3 Fulfill Order

3.3.4 Support Product

3.4 Support Process

3.4.1 Human Resource Management

3.4.3 Information Technology

3.4.4 Maintenance Management

3.5 Dampak COVID-19 terhadap Bakmi GM

Pada bab ini mengandung hasil analisis penulis mengenai perbandingan

4.1 Analisis Perbandingan

4.1.2 Core Business Process

4.1.3 Support Process

4.1.4 Perbandingan dan Pembelajaran untuk Pengembangan Bisnis

4.2 Usulan Perbaikan untuk Company A

5.2.2 Untuk Penulis

5.2.3 Untuk Mata Kuliah Pengantar Teknik Sistem dan Industri

Anon., 2017. penamerahputih.com. [Online]

Adzra Haura Zharifah

Aldiva Anindya Safira Sashabilla

Naufal Rafif Hibban

Mengetahui perbandingan proses bisnis dari UKM Mie Ayam

Mengetahui dan memahami proses bisnis dari UKM Mie Ayam

Mengetahui dan menganalisis CIMOSA dan

Mie Ayam Pakde Sedayu merupakan UKM yang terletak di Kota