Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291

Daftar isi tersedia di SainsLangsung

Tren Ilmu & Teknologi Pangan

beranda jurnal: www.elsevier.com/locate/tifs

Produk sampingan kopi dalam formulasi topikal: Ulasan

rica Mendes dos Santos A, Lucas Malvezzi de Macedo B, Louise Lacalendola Tundisi A, Janaína Artem
Ataide A,*, Gisele Anne Camargo C, Rita C. Alves D, Maria Beatriz PP Oliveira D, Priscila Gava Mazzola A

A FakultasIlmu Farmasi, Universitas Campinas (Unicamp), Rua Cândido Portinari, 200, Campinas, São Paulo, 13083-871, BrasilB Sekolah Ilmu Kedokteran,
Universitas Campinas (Unicamp), R. Sergio Buarque de Holanda, 250, Campinas, São Paulo, 13083-859, BrasilC Institut Teknologi Pangan, Ital, Av. Brasil,
2880, Campinas, So Paulo, 13070-178, BrasilD REQUIMTE/LAQV, Departemen Ilmu Kimia, Fakultas Farmasi Universitas Porto, R. Jorge Viterbo Ferreira, 228,
4050-313, Porto, Portugal

INFO ARTIKEL ABSTRAK

Kata kunci: Latar belakang: Kopi adalah komoditas yang paling banyak diperdagangkan di dunia dan pasarnya telah tumbuh secara
Kopi teratur selama 150 tahun terakhir. Selama produksi dan pengolahan biji kopi banyak produk sampingan yang dihasilkan
produk sampingan
seperti kulit, pulp, lendir, perkamen, kulit perak, dan biji kopi yang belum matang / cacat. Sekitar 50% buah kopi dibuang dan
Formulasi topikal
dapat mencemari lingkungan.
Senyawa bioaktif
Lingkup dan pendekatan: Tujuan dari tinjauan ini adalah untuk meningkatkan aplikasi potensial untuk produk sampingan kopi dalam
Antioksidan
formulasi topikal. Selain itu, untuk menyajikan senyawa bioaktif utama yang bertanggung jawab atas aktivitas biologisnya. Dengan
perubahan kebiasaan penduduk, penggunaan dan konsumsi produk alami telah berkembang, sehingga ada minat yang lebih besar
dalam penelitian di bidang ini. Selain itu, kekhawatiran tersebut disebabkan oleh dampak lingkungan yang ditimbulkan oleh berton-ton
limbah industri yang dibuang setiap hari.
Temuan kunci dan kesimpulan: Produk samping kopi memiliki beberapa aktivitas biologis, seperti antioksidan,
antiinflamasi, antimikroba, anti penuaan, anti kanker, anti selulit dan tabir surya. Oleh karena itu, mereka adalah
alternatif yang baik untuk komposisi formulasi farmasi dan kosmetik topikal, karena selain banyak aktivitasnya,
mereka memiliki biaya rendah, dan berkelanjutan, aman dan efektif. Namun, sebagian besar penelitian terutama
difokuskan pada aktivitas antioksidannya, dan penelitian tentang produk jadi masih kurang.

1. Perkenalan senyawa kimia seperti trigonelin, asam klorogenat, vitamin B-

Kopi merupakan minuman yang dikonsumsi secara luas di dunia dengan cita
rasa, aroma, warna, dan efek yang khas bagi kesehatan dan merupakan salah satu
komoditas yang paling banyak diperdagangkan. Diperkirakan konsumsi 3,5 miliar
cangkir kopi di seluruh dunia setiap hari (Blinová, Sirotiak, Bartosová, & Soldán,
2017; Murthy & Madhava Naidu, 2012). Produksi dan penjualan kopi secara
langsung atau tidak langsung mempengaruhi jutaan orang (Blinová et al., 2017;
Heeger, Kosinska-Cagnazzo, Cantergiani, & Andlauer, 2017; Murthy & Madhava
Naidu, 2012).
Brasil adalah produsen dan eksportir terbesar di dunia, diikuti oleh
Vietnam, Kolombia dan Indonesia (ICO, 2020b). Pasar internasional
didominasi olehKopi arabika L (arabika) dan Coffea canephora Pierre (
robusta) spesies (Heeger dkk., 2017).
Selain kafein yang dikenal di seluruh dunia, kopi memiliki banyak lainnya
3, senyawa volatil, berjumlah sekitar 2000 senyawa (Alves, Casal, Alves,
& Oliveira, 2009). Senyawa tersebut bertanggung jawab atas aktivitas
biologisnya sebagai antioksidan, antiinflamasi, antimikroba, antivirus,
anti penuaan, antikanker, anti selulit, dan tabir surya.Marto dkk., 2016).
Kopi ceri terdiri dari biji, kulit perak, perkamen, lendir, pulp dan kulit.
Selama produksi bubuk kopi, satu-satunya bagian yang digunakan adalah
bijinya, dan semua bagian lainnya, yang dikenal sebagai produk sampingan,
dibuang dan dapat mencemari lingkungan. Oleh karena itu, lebih dari 50%
buah kopi dibuang padahal berpotensi digunakan dalam industri farmasi,
makanan dan kosmetik (Alves, Rodrigues, Nunes, Vinha, & Oliveira, 2017).
Kepedulian terhadap lingkungan telah tumbuh mendorong industri untuk
merumuskan lebih banyak produk hijau dan alami yang berfokus pada keberlanjutan.

* Penulis yang sesuai. Ilmu Farmasi, Fakultas Ilmu Farmasi, UNICAMP, Rua Cândido Portinari, 200, Cidade Universitária Zeferino Vaz,
Campinas, SP, 13083-871, Brasil.
Alamat email: janaina.a.ataide@gmail.com, j102708@dac.unicamp.br (JA Ataide).

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.064
Diterima 20 April 2020; Diterima dalam bentuk revisi 6 Oktober 2020; Diterima 26 Februari 2021
Tersedia online 5 Maret 2021
0924-2244/© 2021 Elsevier Ltd. Semua hak dilindungi undang-undang.
.M. Santos dkk. Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291

Semakin banyak konsumen yang sadar akan jenis produk yang mereka beli dan
menuntut alternatif yang lebih baik dan lebih berkelanjutan. Idenya adalah untuk
menciptakan produk inovatif secara rasional menggunakan sumber daya,
menambah nilai mereka dan akibatnya mengurangi dampak lingkungan. Sumber
daya terbarukan yang digunakan dalam formulasi, seperti yang berasal dari
tumbuhan atau mikroorganisme, memiliki bahan bioaktif yang memiliki
biokompatibilitas yang lebih besar jika dibandingkan dengan zat sintetis (Carriço,
Ribeiro, & Marto, 2018).
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membahas aktivitas biologis
produk sampingan kopi serta aplikasinya saat ini dalam produk topikal.
Meskipun sudah ada beberapa ulasan tentang kopi, tidak ada yang berfokus
pada penerapan produk sampingan kopi dalam formulasi topikal untuk
produk kosmetik dan farmasi. Literatur yang ada lebih banyak membahas
penerapan produk sampingan untuk produksi pengomposan, biodiesel,
alkohol, biogas, jamur, cangkir yang dapat digunakan kembali, dan pakan
ternak (Blinová et al., 2017; Esquivel & Jiménez, 2012; Murthy & Madhava
Naidu, 2012).

2. Metode

Artikel paling relevan di area produk sampingan kopi dipilih dari

2010 hingga 2020 di database Web of Science, Pubmed, dan Virtual
Library of Heath (BVS). Istilah yang digunakan dalam pencarian data
adalah “kopi”, “hasil sampingan”, “formulasi”, “biji kopi”, “metode
kering”, “metode basah”, “kulit”, “pulp”, “lendir”, “ perkamen”, “kulit
Gambar 1. Struktur skema biji kopi menunjukkan struktur yang berbeda,
perak”, “sekam”, “bubuk kopi bekas”, “kafein”, “trigonelin”, “asam
berdasarkan bahan kering. Gambar dibuat oleh penulis.
klorogenat”, “antioksidan”, “antipenuaan”, “anti-inflamasi”, “tabir surya”,
“antimikroba ” dan “antiselulit”. Beberapa referensi yang lebih tua dari
lendir, juga disebut mesocarp. Struktur selanjutnya adalah perkamen
2010 dimasukkan untuk menggambarkan metode dan konsep.
atau endokarp; diikuti oleh kulit perak. Di dalam biji kopi ditemukan biji
yang disebut juga endosperm (Esquivel & Jiménez, 2012; Heeger dkk.,
3. Produksi dan konsumsi kopi
2017).
Kopi berasal dari Ethiopia dan pasarnya telah berkembang secara teratur
selama 150 tahun terakhir (Murthy & Madhava Naidu, 2012). Saat ini salah satu
5. Pengolahan kopi
minuman yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia dan konsumsinya terus
Kegiatan utama dalam industri kopi adalah proses konversi buah kopi
meningkat, yang dikaitkan dengan karakteristik organoleptik yang sangat baik,
menjadi cair. Prosesnya dilakukan dengan menggunakan dua teknik yang
efek stimulasi dan kesehatan yang bermanfaat, selain menjadi kebiasaan sosial.
berbeda, metode kering dan basah, yang berbeda satu sama lain dalam
kompleksitas dan kualitas produk akhir. Hal ini juga mempengaruhi
Ketika tertelan cukup, rata-rata empat cangkir sehari, itu meningkatkan
konstituen kimia hadir dalam biji-bijian mentah seperti karbohidrat, lipid,
perhatian dan konsentrasi, merangsang memori, dan mengurangi kejadian
protein, mineral dan metabolit sekunder.Durán et al., 2017; Murthy &
apatis dan depresi. Banyak praktisi aktivitas fisik menggunakan kopi sebagai
Madhava Naidu, 2012).
penambah metabolisme, sehingga meningkatkan kinerja selama aktivitas
fisik (Alves, Casal, & Oliveira, 2009). Kopi dicirikan sebagai makanan
fungsional, karena memberikan, selain nutrisi dasar, manfaat kesehatan. 5.1. Metode kering
Beberapa penelitian telah diterbitkan dalam beberapa tahun terakhir
tentang efek farmakologisnya (Amano dkk., 2019; Bosso dkk., 2019). Kopi Pengolahan kering secara teknologi lebih sederhana dan lebih murah, sering
termasuk dalam famili Rubiaceae,Cinchonoideae subfamili dan genus digunakan untuk kopi robusta (Esquivel & Jiménez, 2012). Dalam proses ini, buah
kopi. genuskopi berisi lebih dari 80 spesies, kopi arabikadan kopi canephora kopi dikeringkan tepat setelah panen. Ceri dapat dikeringkan di bawah matahari
adalah yang paling penting. (Alves, Casal, & Oliveira, 2009; Murthy & atau secara mekanis, dalam oven, mempengaruhi waktu tahap ini: di bawah
Madhava Naidu, 2012). Dari produksi dunia pada tahun 2018, arabika matahari rata-rata dapat bertahan 3-4 minggu, sedangkan dalam oven waktu
menyumbang 58,91% dari produksi kopi dan robusta sebesar 41,09% (ICO, akan tergantung pada suhu yang digunakan. Setelah tahap ini, kacang memiliki
2020b). Arabika asli dari Ethiopia, provinsi Kaffa dan robusta berasal dari kadar air sekitar 11% dan memperoleh warna coklat tua (Bicho, Oliveira, Lidon,
Afrika Tengah (Murthy & Madhava Naidu, 2012). Kedua spesies tersebut Ramalho, & Leitão, 2011; Esquivel & Jiménez, 2012). Setelah kering, kopi dikuliti
berbeda dalam hal karakteristik sensorik, fisik dan kimianya, namun kopi dan sekam (kulit, pulp dan perkamen) dihasilkan, dan biasanya dibuang (Esquivel
arabika memiliki rasa dan aroma yang lebih dihargai dibandingkan dengan & Jiménez, 2012).
robusta, dan akibatnya lebih bernilai komersial (Alves, Casal, & Oliveira, 2009
). 5.2. Metode basah

4. Anatomi biji kopi
Biji kopi terdiri dari kulit dan biji (Gambar 1) dan strukturnya
dapat dibagi berdasarkan bahan kering: bagian luar biji kopi adalah kulit, yang
juga dikenal sebagai pericarp, dan ketika matang berwarna merah atau kuning,
tergantung pada varietasnya; pulp berada tepat di bawah kulit dan merupakan
produk sampingan yang diperoleh setelah proses pulping kopi dan mengandung
eksokarp dan sebagian mesokarp; dan di bawah pulpa adalah
Pengolahan basah lebih sulit, mahal, lebih banyak menimbulkan dampak
lingkungan karena jumlah air yang dibutuhkan, dan umumnya digunakan
untuk kopi arabika. Tepat setelah panen, kopi direndam dalam air, di mana
kotoran, kacang hijau dan biji matang dipisahkan (kacang hijau mengapung,
kulit tenggelam). Setelah itu, kulit dan pulp dihilangkan secara mekanis
menggunakan pulper (tahap pulping) (Esquivel & Jiménez, 2012;Murthy &
Madhava Naidu, 2012).
Langkah selanjutnya adalah fermentasi, di mana biji disimpan dalam

281
.M. Santos dkk. Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291

tangki fermentasi selama sekitar 12-48 jam (atau lebih tergantung pada dan kalibrasi dan klasifikasi ukuran (Gambar 2.) (Bicho dkk., 2011;
varietas dan iklim lokal) untuk menghilangkan lendir. Fermentasi terjadi dan Esquivel & Jiménez, 2012).
tahap ini diakhiri dengan proses pencucian, yang benar-benar
menghilangkan lendir. (Esquivel & Jiménez, 2012). 6. Produk sampingan

Akhirnya, kacang dikeringkan dan perkamen dikeluarkan. Masih ada kulit perak yang
dapat dilepas secara opsional untuk mendapatkan kopi premium menggunakan
pemolesan mekanis. Kopi yang diperoleh dengan metode ini disebut kopi perkamen
(parchment coffee).Esquivel & Jiménez, 2012).
Buah kering dan buah yang dibubur tetap dalam bentuk ini sampai
bermanfaat, yang seharusnya hanya terjadi sesaat sebelum dipasarkan untuk
mempertahankan karakteristik aslinya. Dalam pengolahan, ini diubah menjadi biji
kopi, yang disebut kopi hijau. Pada tahap ini biji kopi menjalani pembersihan,
penghilangan kotoran, pengelupasan, pemolesan, pembentukan
Kulit, pulp, lendir, perkamen, kulit perak, dan juga biji kopi yang belum
matang dan cacat adalah produk sampingan yang dihasilkan selama
produksi pertanian dan pemrosesan agroindustri (Heeger dkk., 2017), yang
dapat mempengaruhi sektor ekonomi, lingkungan dan sosial, serta
berkontribusi terhadap emisi Gas Rumah Kaca (GRK) (Torres-León dkk., 2018
). Produk samping kopi memiliki komposisi rata-rata karbohidrat (35%),
protein (5,2%), serat (30,8%) dan mineral (10,7%). Lebih dari 50% buah kopi
tidak digunakan dan, jika tidak dirawat dengan baik, dapat menjadi sumber

Gambar 2. Pengolahan kopi kering dan basah serta produk sampingannya. Proses direpresentasikan sebagai persegi panjang, dan lingkaran mewakili produk dan produk sampingan
yang dihasilkan pada setiap tahap. Hasil samping (lingkaran hijau) disajikan dalam skala warna sesuai dengan jumlah yang dihasilkan untuk menghasilkan 1 ton kopi hijau. Gambar
dibuat oleh penulis. (Untuk interpretasi referensi warna dalam legenda gambar ini, pembaca dirujuk ke versi Web artikel ini.)

282
.M. Santos dkk. Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291

kontaminasi lingkungan (Esquivel & Jiménez, 2012). Meja 2

Residu metode basah umumnya menunjukkan kerusakan lingkungan yang Produk sampingan kopi dan senyawa kimianya.
lebih besar, karena jalur pulp menghasilkan tanin, kafein dan polifenol, yang Senyawa kimia Sekam Bubur kulit perak Kopi habis
dianggap sebagai faktor antinutrisi. Jika air yang digunakan pada tahap pencucian (%) alasan
dibuang langsung ke limbah, dapat mengancam kehidupan akuatik karena Protein 8–11 5–15 20 10.32
tingginya konsentrasi bahan organik (kebutuhan oksigen yang tinggi). Selain itu, Lemak 0,5–3 2.0–7.0 3 16
kandungan gula, protein, dan mineral yang tinggi berkontribusi terhadap masalah Mineral 3–7 9 ~8 0,82–3,52
lingkungan, karena mereka menawarkan media yang ideal untuk Gemuk 0,5 2–7 2.2 2.29
Karbohidrat 58–85 21–32 0,25–6,35 -
perkembangbiakan mikroorganisme (Durán et al., 2017).
Selulosa 43 63.0 17.8 8.6
Rantai yang lebih berkelanjutan di seluruh proses produksi kopi diperlukan, hemiselulosa 7 2.3 13.1 36.7
dan inisiatif baru harus diterapkan seperti meningkatkan asal, kemasan yang Total petik 1.6 6.5 0,02 0,01
dapat didaur ulang, mengurangi emisi, menciptakan fasilitas hijau dan yang zat
Lignin 9 14.3–17.5 1.0 0,05
terpenting menciptakan produk baru dari segala sesuatu yang dianggap sebagai
Kafein ~1 1.5 0,6–1,1 0,02
limbah makanan (Iriondo-DeHond dkk., 2019). Sumber produk sampingan yang Asam klorogenat ~2,5 2.4 3.0 2.3
tersedia ada di semua perkebunan kopi jika diproses dengan benar. Tanin ~5 3 0,02 0,02
Mengingat hanya pada tahun 2018, 174.897 ribu kantong 60 kg diproduksi di Serat total 24.0–30.8 60.5 60.0 43.0
seluruh dunia yang mewakili hanya 50% dari apa yang dipanen dari kopi ceri, ini Kelembaban 13.0–15.0 82.4 5–7 74,72
Abu 5.4–6.2 7.3 7.34–10.5 0,47
menunjukkan ketersediaan sumber produk sampingan yang besar (ICO, 2020b).
Tabel 1 menunjukkan kemungkinan aplikasi utama untuk komponen produk Dari: Acevedo dkk. (2013); Besada dkk. (2018); Blinova dkk. (2017); Campos-Vega
sampingan kopi, dan Meja 2 menunjukkan senyawa kimia utama dari produk dkk. (2015); Duran dkk. (2017); Gouvea, Torres, Franca, Oliveira, dan Oliveira (2009)
sampingan kopi. ; Loyao, Villasica, Dela Peña, and Go (2018).

Namun, produk alami menghadapi keterbatasan dalam pengembangan

produk topikal: aksinya tergantung pada komposisi kimianya, yang dapat
bervariasi sesuai dengan metode ekstraktifnya. Selain itu, beberapa faktor
lain seperti jenis kopi, tempat tanam, waktu panen, lama penyimpanan,
antara lain mempengaruhi aktivitasnya. Oleh karena itu, produk yang sama
yang dibuat dari produk samping kopi mungkin mengandung lebih banyak
atau lebih sedikit senyawa bioaktifnya (Blinová et al., 2017).
6.1. Sekam
Sekam kopi (terdiri dari kulit kering, pulp dan perkamen) adalah
produk sampingan utama yang diperoleh selama metode pengolahan
kering buah kopi. Ini mewakili sekitar 45% dari buah beri (Blinová et al.,
2017;Merek dkk., 2001; Iriondo-DeHond dkk., 2019). Untuk setiap 1 ton
buah kopi, sekitar 0,18 ton kulit dihasilkan, menghasilkan sekitar 150–
200 kg kopi hijau (Blinová et al., 2017; Murthy & Madhava Naidu, 2012).

Tabel 1 Sekam kopi kaya akan kandungan organik dengan protein (8-11%),
Produk sampingan kopi dan penerapannya. karbohidrat (58-85%), selulosa (43%), hemiselulosa (7%), lignin (9%),
Produk sampingan Aplikasi Referensi lipid (0,5-3%), mineral (3–7%), serat (24–30,8%), sejumlah kecil senyawa
bioaktif, seperti kafein (~1%) dan asam klorogenat (~2,5%) selain
Sekam Antioksidan Andrade dkk. (2012); Blinova dkk. (2017);
Iriondo-DeHond dkk. (2019) Ameca dkk. senyawa fitokimia sebagai tanin (5–9% ) (Meja 2) dan sianidin (20%) (
Bubur Antioksidan (2018); Chaves-Ulate dan Esquivel-Rodríguez Blinová et al., 2017; Merek dkk., 2001; Durán et al., 2017; Iriondo-
(2019); Delgado dkk. (2019); Geremu, Tola, DeHond dkk., 2019). Dalam komposisinya, asam 5-caffeoylquinic
dan Sualeh (2016);Heeger dkk. (2017)
(umumnya dikenal sebagai asam klorogenat; 0,2-1,9 mg/g) juga dapat
Antimikroba Chaves-Ulate dan Esquivel-Rodríguez (2019);
ditemukan, tetapi fenolat lain juga ada dalam jumlah kecil (quercetin-3-
Duangjai dkk. (2016) Magoni dkk. (2018) rutinoside, quercetin-3-glucoside). , quercetin-3-galactoside, catechin,
Anti- epicatechin, dan dimer, trimer, dan tetramer procyanidin). Menurut
inflamasi asal geografis, kandungan procyanidin total dapat bervariasi dari 1,3
Pigmen Alves dkk. (2017) Ballesteros dkk. (2014);
hingga 534 g/g dan total flavonol dari 5 hingga 261 g/g (Mullen,
kulit perak Antioksidan Besada dkk. (2018);Blinova dkk. (2017); Borreli
dkk. (2004);Chaves-Ulate dan Esquivel- Nemzer, Stalmach, Ali, & Combet, 2013). Studi tentang kulit kopi
Rodríguez (2019);Kosta dkk. (2018); Esquivel difokuskan pada produksi pengomposan, vermicomposting,
dan Jiménez (2012); Janissen dan Huynh (2018) detoksifikasi, biofuel padat, etanol, biogas, adsorben, jamur, minuman
;Martinez-Saez dkk. (2014); Murthy dan energi, bar energi dan studi fermentasi (Andrade dkk., 2012; Merek
Madhava Naidu (2012); Puga dkk. (2017);
Rodrigues dkk. (2016); Rodrigues dkk. (2015);
dkk., 2001). Namun, karena konsentrasinya dalam kafein, polifenol dan
Toschi dkk. (2014) Castillo dkk. (2013); Cho aktivitas antioksidannya yang baik, ada kemungkinan bahwa bahan ini
dkk. (2017);Iriondo-DeHond dkk. (2016) digunakan dalam studi dan pengembangan formulasi anti-inflamasi
Anti penuaan dan penyembuhan topikal baru.
Sebuah penelitian melaporkan aktivitas antioksidan ekstrak kulit kopi
Antimikroba Chaves-Ulate dan Esquivel-Rodríguez (2019);
Rodrigues dkk. (2015) Rodrigues dkk. (2016) yang diperoleh dengan ekstraksi tekanan rendah (LPE) menggunakan
Anti selulit Andrade dkk. (2012); Ballesteros dkk. (2014); Soxhlet dan ultrasound dengan pelarut yang berbeda, dan ekstraksi cairan
Kopi habis Antioksidan Blinova dkk. (2017); Campos-Vega dkk. (2015); superkritis (SFE) menurut ekstraksi, pelarut bersama, aliran dan kondisi
alasan Mussatto, Ballesteros, Martins, dan Teixeira tekanan. Potensi antioksidan ditentukan dengan metode DPPH, ABTS dan
(2011)
Folin-Ciocalteau dan dibandingkan dengan antioksidan liposoluble BHT
Anti- Campos-Vega dkk. (2015); López-Barrera sintetis (Andrade dkk., 2012). hasil menunjukkan bahwa tergantung pada
inflamasi dkk. (2016) metode dan kondisi ekstraksi, kandungan fenolik dan aktivitas antioksidan
Tabir surya Chiari dkk. (2014); Marto dkk. (2016) yang berbeda diamati. Ekstrak kulit kopi menyajikan potensi antioksidan
Antimikroba Campos-Vega dkk. (2015)
yang baik, dan terkadang dengan aktivitas yang lebih besar dari BHT.
Pengemulsi Ballesteros dkk. (2014)
aktivitas
Pemilihan metode ekstraksi untuk setiap zat sangat penting untuk
Emulsi Ballesteros dkk. (2014) mendapatkan hasil terbaik dari senyawa aktif dan, akibatnya, aktivitas
stabilitas antioksidan yang lebih baik. Selain itu, perlu memperhatikan pemilihan
Hidrasi Ribeiro dkk. (2013) pelarut dengan mempertimbangkan karakteristik fisiko-kimiawinya

283
.M. Santos dkk.
yang harus sesuai dengan zat yang diinginkan dalam ekstraksi (
Andrade dkk., 2012).
Penyelidikan mikotoksin dalam kulit kopi menjadi perhatian utama untuk
memastikan keamanan bahan, karena selama pengeringan mikotoksin ceri
kopi dapat diproduksi dan menyebabkan masalah toksikologi (Klingel dkk.,
2020). Satu studi melaporkan bahwa ochratoxin A (4,3 g/kg) ditemukan di
kulitnya. Namun, ketika menganalisis toksisitas akut sekam pada tikus,
mereka tidak menemukan tanda-tanda toksisitas, kematian atau perilaku
abnormal dengan dosis tunggal 2000 mg/kg berat badan (Iriondo-DeHond
dkk., 2019).
Fitokimia sangat aman dan pada tubuh manusia dapat memiliki potensi
efek fisiologis positif. Oleh karena itu, mengingat komposisi kimia dan
senyawa bioaktifnya, sekam kopi memiliki potensi yang besar untuk
digunakan dalam industri farmasi dan makanan sebagai sumber alami
untuk mendapatkan molekul bioaktif.
6.2. Bubur
Pulp adalah produk sampingan utama yang dihasilkan selama metode
pemrosesan basah, dan setara dengan 29% dari berat kering seluruh buah
beri. Masih mengandung 6-8% lendir. Selama pemrosesan, untuk setiap 2
ton kopi yang dihasilkan, 1 ton adalah ampas kopi. Ini secara substansial
kaya akan karbohidrat (21-32%), zat pectic total (6,5%), gula pereduksi
(12,4%), gula non-pereduksi (2%), protein (5-15%), mineral (9%) lemak
( 2-7%), dan juga mengandung sejumlah besar tanin (3%), asam klorogenat
(2,4%), asam caffeic (1,6%) dan kafein (1,5%) (Blinová et al., 2017;Bonilla-
Hermosa, Duarte, & Schwan, 2014; Durán et al., 2017; Murthy & Madhava
Naidu, 2012). Dalam bubur kopi,Ramirez-Coronel dkk. (2004)
mengidentifikasi empat kelas utama senyawa fenolik (flavan-3-ols, asam
hidroksisinamat, flavonol dan anthocyanidins) dan, dalam penelitian lain,
Ramirez-Martinez (1988) menggambarkan asam 5-caffeoylquinic sebagai
fenolik utama, melaporkan juga jumlah epikatekin, katekin, asam
dicaffeoylquinic, rutin, asam protocatechuic dan asam ferulat yang lebih
rendah. Fenolik lain juga telah dijelaskan dalam ampas kopi, yaitu asam 5-
feruloylquinic, cyanidin-3-rutinoside, dan cyanidin-3-glucoside (Esquivel,
Kramer, & Carle, 2010). Baru-baru ini,Rodríguez-Durán dkk. (2014)
menganalisis hidroksisinamat yang larut dan terikat dalam ampas kopi
arabika dari tujuh kultivar yang mengidentifikasi asam klorogenat sebagai
fenolik utama (94-98%) dalam fraksi larut, sedangkan asam caffeic adalah
hidroksisinamat yang paling melimpah dalam fraksi terikat (72-88%). Ferulik
danP-asam coumaric juga dilaporkan, meskipun dalam jumlah yang lebih
rendah.
Ekstrak ampas kopi memiliki kandungan polifenol total antara 254,62
dan 453,21 mg GAE/100 g ampas, lebih tinggi jika dibandingkan dengan
residu lain seperti kulit anggur putih (239 mg GAE/100 g) dan kulit bawang
(422 mg GAE/100 g) . Kandungan flavonoid (132,61–784,76 mg CAE/ 100 g)
serupa dengan produk samping lainnya seperti kulit apel (566 mg CAE/ 100
g) dan daun pohon zaitun (858 mg CAE/100 g) (Delgado, Arbelaez, & Rojano,
2019).
Sebuah studi menentukan kapasitas antioksidan dari ampas kopi yang
diekstraksi dengan air panas dengan metode yang berbeda. Beberapa
varietas kopi dianalisis dan pada uji polifenol total hasil terbaik adalah untuk
varietas bourbon dari Kongo dengan GAE 9,17 mg/g DM. Sampel lain
menunjukkan nilai antara 4,85 mg dan 6,08 mg GAE/g DM. Namun, literatur
menunjukkan hasil yang lebih baik ketika ekstraksi dilakukan dengan 70%
metanol/air dengan hasil antara 11 dan 20 mg/g. Perbedaan ini disebabkan
oleh kenyataan bahwa campuran metanol/air dan etanol/air memiliki
kapasitas untuk memberikan hasil ekstraksi yang lebih tinggi untuk fenolat
daripada air. Aktivitas antioksidan pada uji ABTS dan uji ORAC juga
memperoleh hasil terbaik pada varietas bourbon dari Kongo dengan
92,2 mol TE/g DM dan 274 mol TE/g DM, masing-masing. Korelasi yang
baik antara ABTS dan nilai kandungan polifenol total (R2 = 0,95 (Heeger
dkk., 2017).
Ampas kopi telah terbukti sebagai sumber antosianin, yaitu senyawa flavonoid
yang bertanggung jawab untuk pigmentasi pada tanaman, bunga, buah-buahan
dan umbi-umbian. Sebagai contoh, sebuah penelitian melakukan ekstraksi
284
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291
antosianin dengan campuran larutan 0,01 HCl dalam metanol selama 18 jam pada
suhu rendah (4 ◦C) dan menghasilkan 24 mg antosianin monomer/100 g pulp
segar (Alves dkk., 2017). Pewarna alami lebih aman dikonsumsi walaupun dalam
jumlah yang banyak jika dibandingkan dengan pewarna sintetik, oleh karena itu
ampas kopi merupakan sumber yang potensial untuk digunakan sebagai pewarna
alami pada makanan, obat-obatan dan kosmetika. Selain itu, antosianin memiliki
nilai tambah sifat sebagai nutraceutical, antioksidan, efek antimikroba dan
pencegahan penyakit kronis.Khoo, Azlan, Tang, & Lim, 2017).
Saat ini, tidak ada penelitian yang melaporkan data spesifik tentang
toksisitas pulpa. Namun, komposisinya karena senyawa bioaktifnya, seperti
kafein dan tanin, kontaminasi mikotoksin dan kerusakan mikroba dapat
menimbulkan masalah keamanan (Klingel dkk., 2020).
Telah diketahui bahwa pulp dapat menghasilkan pakan ternak,
biogas, bioetanol, substrat jamur, pengomposan, vermicomposting,
enzim, asam sitrat, asam giberelat, senyawa aroma dan substrat untuk
proses mikroba (Ameca et al., 2018). Di sisi lain, sayangnya belum ada
penelitian dengan aplikasi pulp di bidang produk topikal, namun
karena kapasitas antioksidannya yang baik dan senyawa bioaktifnya,
dapat diprediksi bahwa ampas kopi memiliki potensi besar untuk
digunakan sebagai adjuvant dalam topikal. formulasi.
6.3. kulit perak
Kulit perak kopi adalah lapisan tipis yang bersentuhan langsung dengan
biji kopi. Sangat melekat, terlepas dari biji saat terkena pemanggangan suhu
tinggi. Menjadi produk sampingan utama dari industri pemanggangan kopi,
upaya besar telah dilakukan untuk mengkarakterisasi komposisi kimianya
dan mengembangkan aplikasi potensial baru. Memang, sementara sampai
saat ini, sebagian besar kulit perak digunakan untuk pembakaran langsung
atau dikirim ke tempat pembuangan sampah sebagai pupuk, beberapa
publikasi telah muncul menyarankan penggabungan kulit perak kopi dalam
minuman (Martinez-Saez dkk., 2014), produk roti, roti (Mussatto, Machado,
Martins, & Teixeira, 2011), atau bahkan dalam produk kosmetik (Rodrigues,
Matias, Ferreira, Amaral, & Oliveira, 2016;Rodrigues, Pereira, dkk., 2015).
Meskipun kulit perak mewakili sebagian kecil dari buah kopi, itu
diperoleh dalam jumlah yang sangat tinggi, berdasarkan jutaan kantong
kopi yang dipanggang di seluruh dunia setiap tahun. Sebagai acuan, pada
2019/2020, total konsumsi kopi dunia mencapai 169.337 ribu karung 60 kg (
ICO, 2020a).
Dibandingkan dengan produk sampingan kopi lainnya, kulit perak tampaknya
menjadi bahan yang lebih stabil, dan salah satu alasannya adalah kadar airnya
yang rendah (5-10%) (Bessada, Alves, Costa, Nunes, & Oliveira, 2018; Borrelli,
Esposito, Napolitano, Ritieni, & Fogliano, 2004). Suhu pemanggangan juga dapat
mengurangi/menghilangkan muatan mikroba yang berpotensi terkait dengan biji
kopi mentah. Selain itu, kulit perak dapat dengan mudah dikumpulkan dan
dikumpulkan di fasilitas pemanggangan kopi, yang merupakan keuntungan besar
untuk diproses lebih lanjut.
Kulit perak sangat kaya serat makanan (~60%), terutama yang tidak
larut, protein (~20%), mineral (~8%), dan antioksidan (Bessada dkk.,
2018; Borrelli et al., 2004; Jiménez-Zamora, Pastoriza, & Rufián-Henares,
2015). Serat makanannya termasuk selulosa dan hemiselulosa, yang
terakhir ini disusun oleh xilosa, arabinosa, galaktosa dan manosa (
Carneiro, Silva, Mussatto, Roberto, & Teixeira, 2009). Dalam mineral,
kalium (5%), magnesium (2%), dan kalsium (0,5%) adalah yang utama (
Costa dkk., 2018).
Antioksidan utama kulit perak kopi tidak diragukan lagi adalah senyawa
fenoliknya, yang telah ditemukan terutama asam klorogenat dan senyawa
terkait. Memang, serangkaian fenolat seperti asam 5-caffeoylquinic (yang
utama), asam 4-caffeoylquinic, asam 3-caffeoylquinic, asam 5-feruloylquinic,
asam 3-feruloylquinic, asam 4-feruloylquinic, asam dicaffeoylquinic,
caffeoyltryptophan, asam caffeoylferuloyl , asam sinapoylquinic, antara lain,
telah diidentifikasi dalam kulit perak (Puga, Alves, Costa, Vinha, & Oliveira,
2017). Besada dkk. (2018)asam 5-caffeoylquinic terukur dalam kulit perak
robusta dari berbagai
.M. Santos dkk.
asal geografis dan jumlah yang ditemukan bervariasi antara 11 dan 819 mg/
100 g. Perhatikan bahwa senyawa ini dapat terdegradasi secara termal,
sehingga kandungannya juga akan bergantung pada kondisi
pemanggangan yang menjadi sasaran sampel. Secara umum, kandungan
total fenolik dapat dinyatakan dalam chlorogenic acid equivalents (CAE) dan
nilai sebagai 8-32 mg CAE/g (Bessada dkk., 2018) dan 20 mg CAE/g (Puga
dkk., 2017) telah dilaporkan. Selain itu, kopi silverskin juga menghadirkan
kandungan kafein mulai dari 0,6 hingga 1,1% (Bessada dkk., 2018).
Kandungan lipid total biasanya lebih rendah dari 3% dan profil lipid
dapat bervariasi sesuai dengan asal geografis (Bessada dkk., 2018). Toschi,
Cardenia, Bonaga, Mandrioli, and Rodriguez-Estrada (2014)
menggambarkan triasilgliserol sebagai komponen utama lemak kulit perak
(48%), diikuti oleh asam lemak bebas (21%), sterol teresterifikasi (15%), sterol
bebas (13%), dan diasilgliserol (4%). Meskipun kulit perak menyajikan
terutama asam lemak jenuh (62-86%), diikuti oleh asam lemak tak jenuh
ganda (10-29%) dan tak jenuh tunggal (5-10%), profilnya berbeda di antara
sampel dari asal yang berbeda (Bessada dkk., 2018). Spesies kopi dan asal
geografis juga tampaknya memiliki pengaruh besar dalam profil vitamin E
dari produk sampingan ini. Sampel robusta Brasil menyajikan jumlah
-tokoferol 2 hingga 5 kali lipat lebih tinggi dibandingkan dengan lima asal
geografis lainnya. Secara keseluruhan, total vitamin E berkisar antara 4
hingga 17 mg/100 g (Bessada dkk., 2018; Costa dkk., 2018).
Kehadiran kelompok lain dari senyawa antioksidan yang terbentuk
melalui reaksi Maillard selama pemanggangan, seperti melanoidin,
juga telah dilaporkan. Pembentukan melanoidin, bersama dengan
polisakarida (galaktomanan dan arabinogalaktan) dan protein, dapat
disebabkan oleh asam klorogenat dan produk degenerasi termalnya (
Alves, Casal, & Oliveira, 2009). Dalam produk sampingan ini, jumlah
melanoidin yang larut dalam air sebanding dengan bir ceri dan sekitar
4,5% (Borrelli et al., 2004).
Kulit perak juga mengandung akrilamida dan mikotoksin, terutama
okratoksin A (18,7–34.4 g/kg) (Iriondo-DeHond dkk., 2019; Toschi dkk., 2014).
Uji toksisitas akut dilakukan dan tidak ada toksisitas, kematian atau perilaku
abnormal yang diamati dalam kulit perak (Iriondo-- DeHond dkk., 2019).
Rodrigues, Palmeira-de-Oliveira, dkk. (2015)melakukan studi sitotoksisitas
dengan ekstrak kulit perak menggunakan dua pengujian, yaitu MTS dan LDH
dengan sel keratinosit cell line (HaCaT) dan sel fibroblas kulup manusia
(HFF-1). Pada konsentrasi yang diuji hingga 1000 g/mL, tidak ada
sitotoksisitas yang diamati dalam ekstrak.
Ringkasnya, komposisi kulit perak kopi yang kompleks, kaya akan beberapa
antioksidan dan senyawa bioaktif, menjadi dasar yang menarik untuk
mengembangkan ekstrak alami yang berpotensi tinggi untuk digunakan sebagai
bahan fungsional alternatif atau pengawet alami, termasuk di bidang farmasi dan
kosmetik.
6.4. Bubuk kopi bekas
Ampas kopi bekas (SCG) merupakan limbah padat, salah satu
limbah utama dalam industri kopi, yang dihasilkan selama produksi
kopi instan, rata-rata 6 juta ton per tahun. (Mussatto, Carneiro, Silva,
Roberto, & Teixeira, 2011). Selama pengolahan kopi, untuk setiap ton
kopi hijau diperkirakan produksi 650 kg kopi bekas, dan untuk setiap kg
kopi bubuk dihasilkan 2 kg kopi bekas basah (Murthy & Madhava
Naidu, 2012).
Jenis biji kopi akan menentukan komposisi SCG, serta kondisi
pemanggangan dan proses ekstraksi (Acevedo dkk., 2013). Komposisi
umum mereka dalam bahan kering adalah serat deterjen netral
(86,60%), serat deterjen asam (78,50%), kelembaban (74,72%), serat
kasar (36,87%), ekstrak bebas nitrogen (23,30%), protein (10,32%) dan
abu (0,47%) (Acevedo dkk., 2013).
Ramalakshmi, Rao, Takano-Ishikawa, dan Goto (2009) menunjukkan bahwa
antioksidan utama dalam ampas kopi bekas adalah asam 5-caffeoylquinic (~6%)
dan Bravo dkk. (2012)melaporkan jumlah yang signifikan dari total asam
caffeoylquinic (6-13 mg/g) dan asam dicaffeoylquinic (3-6 mg/g).Monente, Ludwig,
Irigoyen, De Peña, dan Cid (2015) juga mendeteksi asam caffeic, asam ferulic,
asam p-coumaric, asam sinapic, dan
285
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291
asam 4-hidroksibenzoat.
Ada minat yang berkembang untuk mengetahui komposisi SGC
karena fakta bahwa produk sampingan ini diharapkan mengandung
sifat yang mirip dengan biji kopi karena mereka berasal darinya dan
dapat digunakan dalam aplikasi industri masa depan di berbagai area
karena antiinflamasi, antioksidannya. aktivitas antibakteri, antivirus,
dan antikarsinogenik (Ballesteros, Teixeira, & Mussatto, 2014; Campos-
Vega, Loarca-Piña, Vergara-Castañeda, & Oomah, 2015).
Ekstraksi SCG dengan 40 mL 60% metanol/g selama 90 menit diperoleh
rata-rata 18 mg setara asam galat (GAE)/g SCG, yang merupakan
konsentrasi fenolik tinggi bila dibandingkan dengan raspberry matang
(12,0-15,3 mg GAE/g kering bahan) dan blackberry (12,1-14,8 mg GAE/g
bahan kering). Ekstrak SCG juga mengandung aktivitas antioksidan yang
tinggi (FRAP - 0,043–0,102 mM Fe(II)/g) jika dibandingkan dengan limbah
agroindustri lainnya seperti residu mangga (0,010 mM FeSO4/g bahan
kering), residu markisa (0,034 mM FeSO4/g bahan kering) dan residu nanas
(0,072 mM FeSO4/g bahan kering) (Ballesteros dkk., 2014; Campos-Vega
dkk., 2015; Mussatto, Carneiro, dkk., 2011).
Meskipun jumlah kafein dalam limbah lebih rendah daripada biji kopi,
SCG masih memiliki jumlah kafein yang besar. Hal ini dimungkinkan untuk
mendapatkan antara 0,734 dan 41,3 g/mg kafein, diekstraksi dengan
ekstraksi tekanan rendah sebagai ultrasound dan Soxhlet, atau CO
superkritis.2 ekstraksi. Kafein diekstraksi oleh CO . superkritis2 dari SCG
sesuai dengan 18-48% senyawa yang diekstraksi dari biji kopi, dan 8-31%
dari kopi panggang (Campos-Vega dkk., 2015).
Aktivitas pengemulsi (EA) dan stabilitas pengemulsi (ES) dari SCG
dievaluasi menurut: Chau, Cheung, dan Wong (1997). SCG menunjukkan EA
sebesar 54,72% dan ES sebesar 92,38%. Hasil ini lebih baik dari senyawa lain,
seperti EA serat chia (53,26%), kacang lima (49,3%), tepung kulit mangga
(4,68%) dan jerami gandum ES (86,94%), tongkol jagung (80%), tepung kulit
mangga (79,12%), tepung inti pepaya (58%) kacang lima (28,25%) (
Ballesteros dkk., 2014; Noor, Siti, & Mahmad, 2015).
Satu studi melakukan ekstraksi minyak dari SCG dengan karbon
dioksida superkritis, teknik ramah lingkungan, dan dimasukkan ke
dalam krim o/w non-ionik. Formulasi yang mengandung 10% fraksi
lipid SCG ini memberikan aksi hidrasi yang dibuktikan dengan
peningkatan fungsi sawar kulit dengan menurunkan TEWL
(transepidermal water loss atau fungsi sawar epidermis utuh). Emulsi
ini juga mampu meningkatkan kadar sebum dan akibatnya
meningkatkan sifat penghalang kulit, mungkin dengan suplementasi
lipid kulit.Ribeiro dkk., 2013).
Sebagai agen alami minyak SGC dapat digunakan dalam tabir surya
secara sinergis dengan filter sintetis meningkatkan faktor perlindungan
matahari (SPF) hingga 20% selain kaya akan antioksidan dan polifenol (Chiari
et al., 2014). Efek yang ditimbulkan oleh radiasi UV pada kulit dapat dicegah
dengan senyawa fenolik (Chiari et al., 2014; Marto dkk., 2016). Oleh karena
itu, dimungkinkan untuk mengurangi jumlah filter kimia dan fisik saat
menggunakan oli SGC.
Bubuk kopi bekas dapat terkontaminasi oleh mikotoksin. Dalam sebuah
penelitian, okratoksin A (2,31 g/kg) ditemukan pada ampas kopi bekas,
tetapi aflatoksin B1 maupun enniatin B tidak terdeteksi, dan indikasi
toksisitas tidak diamati.Iriondo-DeHond dkk., 2019).
Karena komposisi kimia dan sifat antioksidan, pengemulsi dan
emulsi, kandungan lipid yang tinggi (terutama asam lemak) ampas kopi
bekas berpotensi untuk dimasukkan ke dalam produk topikal sebagai
krim dan fotoprotektor.
7. Senyawa bioaktif
Kopi memiliki banyak senyawa yang mendorong aroma dan rasa dalam
kopi yang diseduh. Alkaloid, protein, polisakarida polimer, kafein, asam,
lipid, dan karbohidrat (sukrosa, glukosa, fruktosa) menambah karakteristik
sensorik pada minuman. Komposisi berubah antara spesies kopi dan juga
sebelum dan sesudah proses sangrai (Barbosa, Scholz, Kitzberger, &
Benassi, 2019; Sunarharum, Williams, & Smyth, 2014). Kafein, trigonelin dan
asam klorogenat (Gambar 3) termasuk yang paling banyak
.M. Santos dkk.
Gambar 3. Struktur kimia senyawa bioaktif utama kopi (A) kafein, (B) trigonelin
dan (C) asam klorogenat. Gambar dibuat oleh penulis menggunakan ChemSketch
12.0.
metabolit penting yang mengatur kualitas dan rasanya dan dapat
berubah selama pematangan buah (Barbosa dkk., 2019; Lemos dkk.,
2020). Dalam topik ini kita fokus pada molekul itu sendiri dan sifat
kimianya. Sifat dan aksi senyawa akan dibahas lebih dalam di bawah
ini.
7.1. Kafein
Kafein (1,3,7-trimethylpurine-2,6-dione) merupakan metabolit sekunder
yang terakumulasi selama perkembangan biji kopi. Senyawa dari golongan
metilxantin ini sangat dipengaruhi oleh genotipe dan kondisi lingkungan
dalam pembentukannya. Kafein adalah stimulator SSP yang diakui dan efek
kesehatan yang menguntungkan juga telah dijelaskan. Secara organoleptik,
hal ini terkait dengan kepahitan minuman dan biji robusta mengandung
senyawa ini dalam jumlah hampir dua kali lipat dari pada biji arabika (Lemos
dkk., 2020; Sunarharum dkk., 2014).
Struktur kimianya tahan panas dan memberikan banyak tindakan / sifat yang
berkaitan dengan anti-penuaan, fotoprotektif, antioksidan, perawatan selulit,
perawatan jerawat, antara lain. Selain aktivitasnya, alasan lain penggunaan kafein
dalam dermokosmetik adalah sebagai adjuvant tabir surya, yang bekerja secara
sinergis sebagai fotoprotektor dan fotostabilisasi.Rosado dkk., 2019). Ketika dalam
formulasi topikal, penting untuk mempertimbangkan bahwa meskipun kafein
adalah zat permeasi kulit hidrofilik, ia cenderung mengendap tergantung pada
pembawanya dan dapat membentuk gumpalan yang tidak dapat didispersikan
kembali (Fernandes, Damasceno, Ferrari, & Azevedo, 2015).
7.2. trigonelin
Trigonelin (N-methylpyridinium-3-carboxylate) adalah fitokimia
alkaloid heterosiklik, dengan banyak manfaat kesehatan dan terutama
ditemukan dalam biji kopi fenugreek (Lone A, Malik A, NaikooH,
RaghuR, & A.Tasduq, 2020). Ini hadir dalam jumlah yang lebih tinggi di
arabika daripada di biji kopi robusta (Lemos dkk., 2020).
Trigonelin memiliki beberapa manfaat kesehatan, antioksidan,
antiinflamasi, antiglikasi, anti-mikroba, sifat anti-karsinogenik (Costa
dkk., 2020; Nugrahini, Ishida, Nakagawa, Nishi, & Sugahara, 2020). Ini
juga menyebabkan atenuasi kerusakan foto yang dimediasi UV-B (Lone
A dkk., 2020).
Studi terbaru menguji alkaloid ini untuk aktivitas anti-degranulasi yang
bertujuan produk masa depan dengan efek anti-alergi. Trigonelin menunjukkan
penghambatan degranulasi sel mast diin vitro studi dengan memodulasi jalur
pensinyalan intraseluler yang terlibat dalam degranulasi (Nugrahini
286
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291
dkk., 2020).
7.3. Asam klorogenat
Asam klorogenat adalah sekelompok senyawa fenolik yang dikenal sebagai
yang paling umum dalam biji kopi hijau. Tiga kelas asam klorogenat utama dalam
kopi adalah asam caffeoylquinic (CQA), asam feruloylquinic (FQA) dan asam
dicaffeoylquinic (diCQA).Duarte, Pereira, & Farah, 2010; Farah & Donangelo, 2006)
dengan masing-masing paling sedikit 3 isomer. 3,4-Asam dicaffeoilquinic terkait
dengan kualitas cangkir kopi yang baik, sedangkan asam 5-caffeolylquinic terkait
dengan kualitas cangkir yang buruk dan rasa yang tidak enak. Berlawanan dengan
trigonelin, asam klorogenat hadir dalam konsentrasi yang lebih tinggi di robusta
daripada biji arabika (Lemos dkk., 2020). Dibandingkan dengan minuman lain, kopi
menunjukkan salah satu kandungan tertinggi (Sunarharum dkk., 2014).
Asam klorogenat, terutama asam 5-caffeoylquinic, juga merupakan
kelompok utama senyawa fenolik dalam produk sampingan kopi pasca-
pemanggangan. Contohnya,Puga dkk. (2017)melaporkan kandungan fenolik
total ~20 mg setara asam klorogenat per g kulit perak kopi, di mana ~1 mg/g
mengacu pada asam 5-caffeoylquinic. Fenolik lain yang sementara
diidentifikasi, seperti asam 3-caffeoylquinic, asam 4-caffeoylquinic, asam 5-
feruloylquinic, asam 3-feruloylquinic, asam dicaffeoylquinic,
caffeoyltryptophan, dan asam caffeoylferuloylquinic.
Proses pemanggangan dapat menurunkan sekitar 93% asam klorogenat,
yang diubah menjadi lakton klorogenat, berkontribusi terhadap rasa pahit
kopi yang diseduh (Sunarharum dkk., 2014). Cluster fenolik ini memiliki
beragam manfaat kesehatan.Boran (2018)
menunjukkan penghambatan kolagenase yang tinggi dengan IC50 nilai 73,3
g/mL untuk asam klorogenat. Ini juga memiliki aktivitas antioksidan yang
sering dilaporkan (Cao dkk., 2020; Chen dkk., 2016) dan sifat anti-inflamasi (
Bagdas dkk., 2020).Han dkk. (2019)menunjukkan bukti bahwa termogenesis
adiposit coklat, fungsi yang dinonaktifkan pada manusia, dapat
dirangsang oleh asam klorogenat, melalui stimulasi sintesis mitokondria dan
fungsi dan promosi pengambilan glukosa. Temuan ini dapat memberikan
metode yang efektif untuk mengobati penyakit metabolik pada manusia.
8. Potensi aplikasi topikal untuk produk sampingan kopi
8.1. Antioksidan
Ada keseimbangan dinamis alami in vivo antara antioksidan dan radikal
bebas, di mana enzim antioksidan (superoksida dismutase atau katalase),
dan senyawa antioksidan (glutathione, vitamin C dan E) dapat melindungi
lipid membran, protein, DNA, dan makromolekul lainnya terhadap beberapa
spesies reaktif (misalnya radikal hidroksil (⋅OH), radikal anion superoksida,
(O2), radikal nitrooksida (NO), radikal peroksil (ROO), dan hidrogen
peroksida (H2HAI2). Meskipun spesies reaktif oksigen dan nitrogen
memainkan peran penting dalam pertahanan inang dan proses fisiologis,
bila berlebihan, mereka dapat mengganggu perlindungan antioksidan dan
menyebabkan situasi stres oksidatif. Kondisi ini telah dikaitkan dengan
perkembangan beberapa cedera, termasuk penuaan kulit yang dipercepat
dan cedera terkait (misalnya dermatitis, eksim, vaskulitis, terbakar sinar
matahari, atau bahkan kanker) (Bessada dkk., 2018; Wu dkk., 2015). Dengan
demikian, ekstrak kaya antioksidan dapat berguna dalam persiapan
formulasi untuk aplikasi topikal, yang bertujuan melindungi kulit terhadap
kerusakan oksidatif yang dimediasi, misalnya, oleh sinar matahari atau
paparan polusi.Pinnel, 2003). Selain itu, pencarian antioksidan baru dan
alami untuk menggantikan antioksidan sintetis (misalnya butylated
hydroxytoluene, butylated hydroxyanisole, tert-butylhydroquinone, propyl
gallate) telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir, karena kelompok
senyawa terakhir ini harus digunakan di bawah peraturan yang ketat untuk
membatasi potensi bahaya kesehatan (Wu dkk., 2015). Bersamaan dengan
itu, konsumen semakin sadar akan hal ini dan masalah lainnya, semakin
menuntut produk yang lebih alami dan ramah lingkungan, diperoleh
dengan proses yang berkelanjutan (Fonseca-Santos, Corra, & Chorilli, 2015).
.M. Santos dkk.
Produk sampingan kopi telah dieksplorasi sebagai sumber
antioksidan alami, termasuk untuk aplikasi topikal.Esquivel & Jiménez,
2012;Murthy & Madhava Naidu, 2012; Rodrigues, Palmeira-de-Oliveira,
dkk., 2015) setelah mereka sangat kaya akan fenolat, yaitu asam
klorogenat dan senyawa terkait, yang dikenal luas oleh mereka in vitro
dan in vivo sifat antioksidan (Esquivel & Jiménez, 2012; Murthy &
Madhava Naidu, 2012).
Selain fenolat, hasil samping sangrai (kulit perak dan ampas kopi bekas)
juga mengandung melanoidin, sekelompok senyawa antioksidan yang
terbentuk melalui reaksi Maillard selama pemrosesan termal (Ballesteros
dkk., 2014; Borrelli et al., 2004). Selain itu, mereka juga mengandung vitamin
E. Vitamer utama dalam kulit perak kopi adalah -tokoferol (2,23 mg/100 g),
diikuti oleh vitamer lain yang ada dalam jumlah kecil (0,03–0,59 mg/100 g) (
Costa dkk., 2018). Biji kopi sangrai mengandung -tokoferol (arabika: 2,4 mg/
100 g berat kering (dw); robusta: 1,5 mg/100 g dw) dan -tokoferol (arabika:
7,3 mg/100 g dw; robusta: 1,6 mg/100 g dw) (Alves, Casal, Alves, & Oliveira,
2009), dan jumlah yang tersisa dalam kue kopi setelah persiapan minuman
sangat tergantung pada metode pembuatan bir yang digunakan. Misalnya,
hanya 1% tokoferol yang diekstraksi secara efektif menjadi kopi espresso
klasik, sementara espresso yang disiapkan dengan kapsul dapat memiliki
jumlah tokoferol 5 kali lipat lebih tinggi (Alves dkk., 2010). Namun demikian,
sebagai persiapan minuman ekstraksi berair, sebagian besar lipid kopi
(termasuk tokoferol) dipertahankan dalam kue kopi. Akibatnya, ampas kopi
bekas bisa menjadi sumber vitamin E yang bagus.
Berdasarkan komposisi kimianya, diharapkan produk samping kopi memiliki
aktivitas antioksidan yang tinggi, memungkinkan untuk mengekstrak senyawa
tersebut dan menerapkan ekstrak tersebut pada produk inovatif di bidang
kosmetik, seperti bahan anti penuaan atau anti stres, atau bahkan sebagai
pengawet alami menggantikan yang sintetis. Bahkan, beberapa penelitian telah
mengkonfirmasiin vitro sifat antioksidan dari produk sampingan kopi yang
berbeda, menggunakan beragam jenis pengujian, seperti DPPH⋅ penghambatan,
daya antioksidan pereduksi besi, kapasitas absorbansi radikal oksigen, antara lain
(Bravo et al., 2012; Costa dkk., 2018; Ramalakshmi dkk., 2009; Rodrigues, Gaspar,
dkk., 2016; Rodrigues, Palmeira-de-Oliveira, dkk., 2015). Rodrigues, Gaspar, dkk.
(2016)juga mempelajari stabilitas fisik dan aktivitas antioksidan dari formulasi krim
tangan yang mengandung 2,5% (b/b) ekstrak kulit perak dan mengamati aktivitas
anti-radikal yang secara signifikan lebih tinggi (menggunakan DPPH⋅ uji
penghambatan) dibandingkan dengan formulasi dasar.
Aktivitas antioksidan dari ekstrak kulit perak kopi yang berbeda dievaluasi
dengan uji DPPH dan FRAP. Aktivitas antioksidan berkisar antara 206 hingga 287
mol setara Trolox/g dan 95–217 mol Fe2+/g dengan metode DPPH dan FRAP,
masing-masing, tergantung pada sistem pelarut yang digunakan. Penulis juga
menyelidiki ekstrak aktivitas antimikroba, yang akan dilaporkan pada bagian
selanjutnya. Akhirnya, efek ekstrak pada pertumbuhan sel keratinosit dan
fibroblas diselidiki, dan ekstrak tidak mempengaruhiin vitro viabilitas sel dalam
konsentrasi yang diuji. Dengan demikian, semua ekstrak dapat digunakan untuk
aplikasi topikal. Penulis menunjukkan bahwa berdasarkan hasil yang diperoleh,
ekstrak etanol menunjukkan kinerja terbaik, dengan aktivitas antioksidan dan
antimikroba yang lebih tinggi (Rodrigues, Palmeira-de-Oliveira, dkk., 2015).
Beberapa senyawa kimia yang ada dalam produk sampingan kopi juga telah
terbukti memiliki potensi antioksidan in vivo. Misalnya, sebuah penelitian yang
dilakukan pada tikus yang tidak berbulu menunjukkan bahwa kulit dapat
dilindungi dari radiasi UV dengan pemberian topikal -tokoferol melalui
peningkatan regulasi jaringan antioksidan enzimatik dan non-enzimatik.
Glutathione peroksidase epidermal dan superoksida dismutase dilindungi
terhadap penipisan dan aktivitas superoksida dismutase dermal meningkat 30%,
secara signifikan mengurangi pembentukan hidroperoksida lipid epidermal
setelah iradiasi UV (Lopez-Torres, Thiele, Shindo, Han, & Packer, 1998). Produk
topikal yang mengandung antioksidan mampu mengandung stres oksidatif,
sehingga dapat meningkatkan proses perbaikan luka.Chen, Liou, Tzeng, Lee, &
Liu, 2013). Memang,Chen dkk. (2013)mengevaluasi efek terapeutik asam
klorogenat topikal pada luka eksisi pada tikus Wistar dan melaporkan peningkatan
beberapa enzim (yaitu
287
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291
superoksida dismutase, katalase, dan glutathione), sementara secara bersamaan
peroksidasi lipid menurun.
Secara keseluruhan, sifat antioksidan produk samping kopi tampaknya
disebabkan oleh komposisi kimianya yang kompleks, di mana senyawa
antioksidan hadir sebagai komponen bioaktif utama dan dapat bekerja
secara sinergis. Oleh karena itu, potensi untuk mengeksplorasi matriks ini
sebagai bahan aktif dalam produk kosmetik kulit untuk mengurangi
produksi spesies oksigen reaktif intraseluler dan meningkatkan kesehatan
kulit tidak boleh diremehkan.
8.2. Anti penuaan
Potensi antipenuaan produk sampingan kopi pertama kali diusulkan dalam
paten oleh Castillo dkk. (2013). Invensi ini mengusulkan metode untuk
mengekstraksi kulit perak kopi diikuti dengan penggunaan ekstrak dalam
kosmetik khusus untuk mencegah proses penuaan fisiologis. Selain
menghubungkan hasil dengan antioksidan, seperti kafein dan asam klorogenat,
penemu menunjukkan peran penting lainnya untuk ekstrak kulit perak dalam
formulasi: pengawet, antioksidan, antipenuaan dan anti-selulit. Sebagai contoh
aplikasi dalam kosmetik, peneliti menghasilkan emulsi dengan minyak zaitun
ringan dalam air dan menambahkan 0,4% ekstrak kulit bubuk kopi, sehingga
menghasilkan formulasi dengan pH 5,44, kandungan senyawa fenolik (sekitar 11
mg Trolox/100 mL lotion) dan kapasitas antioksidan tinggi (sekitar 118 mg Trolox/
100 mL lotion). Namun, paten ini tidak menyajikan penyelidikan lebih lanjut dalam
aktivitas kosmetik.
Data praklinis mengenai sifat antipenuaan ekstrak kulit perak kopi
dilaporkan menggunakan keratinosit manusia juga menunjukkan bahwa 1
mg/mL ekstrak mempromosikan perlindungan antioksidan untuk sel-sel
kulit ketika kerusakan oksidatif diinduksi oleh tert-butil hidroperoksida. Pada
konsentrasi yang sama, ekstrak menunjukkan peningkatanC. elegan' umur
panjang dibandingkan dengan kondisi kontrol (pertumbuhan nematoda
tanpa paparan UVC), dan mirip dengan kontrol positif vitamin C dan asam
klorogenat (Iriondo-DeHond et al., 2016).
Sel fibroblas tikus yang diiradiasi oleh radiasi ultraviolet B (UVB) digunakan
untuk menyelidiki efek anti-kerut dari asam klorogenat, pirokatekol dan asam
3,4,5-tricaffeoyl quinic yang diisolasi dari kacang kedelai. kopi arabika, dengan
memeriksa tingkat ekspresi matriks metelloproteinase (MMP-1, MMP-3 dan
MMP-9) dan regulasi prokolagen tipe-I. Ketiga senyawa yang diteliti diisolasi dan
diidentifikasi dari ampas kopi. Awalnya penulis menyelidiki viabilitas sel dan
konsentrasi hingga 50 g/mL mempertahankan viabilitas lebih dari 90%.
Sebelumnya dijelaskan bahwa paparan UVB mengatur MMP dan menurunkan
ekspresi kolagen tipe-I dalam fibroblas kulit, dan sel yang dirawat menunjukkan
tingkat ekspresi basal MMP yang serupa dengan sel kontrol. Hasil juga
menunjukkan bahwa asam klorogenat dan asam 3,4,5-tricaffeoyl quinic pada
konsentrasi 50 g/mL secara signifikan meningkatkan kadar prokolagen tipe-I, dan
tidak ada hasil signifikan yang ditemukan untuk pyrocatechol. Penelitian ini juga
menganalisis faktor perlindungan matahari dari senyawa yang diisolasi dari kopi,
yang akan disajikan pada bagian selanjutnya. Berdasarkan hasil, penulis
menyimpulkan bahwa asam klorogenat memiliki potensi sebagai agen terapeutik
terhadap penuaan foto yang diinduksi (Cho dkk., 2017).
Singkatnya, aktivitas antipenuaan telah dikaitkan dengan produk sampingan
kopi terutama karena adanya senyawa dengan aktivitas antioksidan. Oleh karena
itu, ada potensi untuk mengeksplorasi aplikasi kosmetik dari molekul bioaktif yang
ditemukan dalam produk sampingan kopi.
8.3. Antiinflamasi
Peradangan kulit adalah respons biasa terhadap cedera, infeksi,
atau kerusakan jaringan. Spesies oksigen reaktif dapat berkontribusi
pada kaskade proinflamasi, menginduksi produksi sitokin spesifik
(misalnya interleukin-1) dan faktor nekrosis tumor-α. Akibatnya, enzim
inflamasi dan inflamasi yang bergantung pada NADPH oksidase juga
dapat diinduksi, serta proliferasi keratinosit dan perekrutan monosit ke
kulit yang terluka.Bessada dkk., 2018).
Studi tentang efek anti-inflamasi topikal kopi dengan-
.M. Santos dkk.
produk masih terbatas, tetapi ada beberapa bukti tentang potensi
mereka di bidang ini. Contohnya,Chen dkk. (2013)mengevaluasi efek
terapeutik asam klorogenat topikal pada luka eksisi pada tikus Wistar
dan menemukan percepatan penyembuhan luka karena aktivitas
antioksidannya dan kemampuannya untuk meningkatkan sintesis
kolagen melalui upregulasi tumor necrosis factor-α dan transforming
growth factor-β1. Peningkatan tingkat epitelisasi juga diamati pada
tikus yang diobati (Chen dkk., 2013). Baru-baru ini,Segheto dkk. (2018)
mempelajari aktivitas anti-inflamasi kopi arabika daun dan asam 5-
caffeoylquinic pada tikus Swiss yang sebelumnya diinduksi edema
telinga. Kedua perawatan menurunkan parameter inflamasi dan
aktivitas myeloperoxidase dann-asetil-β-d-glukosaminidase. Dalam
studi lain,Affonso dkk. (2016)memastikan efek aplikasi topikal hidrogel
yang mengandung asam klorogenat atau ekstrak air dari kue pres sisa
biji kopi (diproduksi setelah ekstraksi minyak) pada penyembuhan luka
kulit, menggunakan model hewan. Hidrogel yang diperkaya
berkontribusi pada proses penyembuhan luka, mengungkapkan efek
positif pada regenerasi jaringan kulit.
Asam hialuronat dengan berat molekul tinggi menghambat kemampuan
fagositosis makrofag, memiliki peran penting dalam pengaturan
penyembuhan luka dengan secara signifikan mengurangi respon inflamasi.
Namun demikian, mungkin ada peningkatan deposisi kolagen, fibrosis,
angiogenesis dan peradangan pada penyembuhan luka, yang dihasilkan
dari produk degradasi asam hialuronat.Lee, Kim, Cho, & Choi, 1999).
Hyaluronidase mendorong degradasi asam hialuronat dengan berat
molekul tinggi dan inhibitor hialuronidase tampaknya efektif dalam
menekan peradangan (Furusawa, Narita, Iwai, Fukunaga, & Nakagiri, 2011;
Lee et al., 1999). Furusawa dkk. (2011)telah menunjukkan bahwa ekstrak
kulit perak kopi berair mampu menghambat hyaluronidase dan polisakarida
asam yang terutama terdiri dari asam uronat bertanggung jawab atas efek
itu.
Meskipun tidak berfokus secara khusus pada aplikasi topikal, beberapa
penelitian juga telah menyoroti potensi efek anti-inflamasi dari produk
sampingan kopi, yang dapat memberikan lebih banyak dukungan untuk
penggunaan matriks ini sebagai sumber senyawa anti-inflamasi. Contohnya,
Hwang dkk. (2016)menguji efek anti-inflamasi kafein pada peradangan yang
diinduksi lipopolisakarida menggunakan makrofag RAW 264,7. Penurunan
peradangan, kadar oksida nitrat dan ekspresi beberapa gen pro-inflamasi
diamati (Hwang dkk., 2016).López-Barrera, Vázquez-Sánchez, Loarca-Piña,
dan Campos-Vega (2016) melaporkan kemampuan ampas kopi bekas untuk
mencegah peradangan. Menurut penulis, ampas kopi bekas yang
difermentasi dan tidak diserap usus manusia menekan produksi NO (55%)
dalam makrofag RAW 264,7 dengan memodulasi sitokin IL-10, CCL-17,
CXCL9, IL-1β, dan IL-5. Aktivitas anti-inflamasi dimediasi oleh asam lemak
rantai pendek yang dihasilkan setelah fermentasi berkepanjangan (24 jam)
dari serat makanannya.López-Barrera dkk., 2016). Baru-baru ini,Magoni dkk.
(2018)menggambarkan bahwa ekstrak ampas kopi secara signifikan
menghambat pelepasan IL-8 (kemokin yang relevan yang terlibat dalam
peradangan lambung) dalam sel epitel lambung manusia, pada konsentrasi
yang dapat dicapai. in vivo dalam saluran lambung.
Meskipun produk sampingan kopi tampaknya sangat menjanjikan dalam
hal aplikasi topikal potensial mereka, lebih lanjut in vitro dan in vivostudi
masih diperlukan untuk lebih memahami efek anti-inflamasi dan
kemanjuran nyata mereka.
8.4. Tabir surya
Choquenet, Couteau, Paparis, dan Coiffard (2009) mengevaluasi
efektivitas tabir surya dari berbagai flavonoid dan dua polifenol (asam kafeat
dan asam klorogenat). Mereka menerapkan konsentrasi 2% dan 10% dari
molekul yang dipelajari dalam emulsi minyak dalam air dan mengevaluasi
efektivitas dan fotostabilitasnyain vitro (pelat polimetilmetakrilat). Asam
caffeic dan chlorogenic pada 10% menunjukkan faktor perlindungan
matahari (SPF) sekitar 6,2 dan 10,1, panjang gelombang serapan maksimum
324 dan 330 nm, dan perlindungan UVA masing-masing sekitar 3,8 dan 5,9.
288
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291
Namun, polifenol tidak memberikan stabilitas yang baik jika dibandingkan
dengan flavonoid dan harus distabilkan melalui kombinasi dengan filter lain
(Choquenet et al., 2009). Sebuah studi lebih lanjut dilakukan untuk
menentukan fotostabilitas asam klorogenat (Rivelli dkk., 2010). Di dalam
Rivelli dkk. (2010)penelitian, larutan asam klorogenat dalam air pada
konsentrasi 10 mg/mL memberikan faktor perlindungan UVA sekitar 92%,
SPF sekitar 146, panjang gelombang kritis 372 nm dan rasio UVA/UVB 0,81.
Penulis menganalisis dengan HPLC konsentrasi klorogenik dalam larutan
berair pada awalnya dan setelah radiasi UVA dan UVB. Hasil mereka
menunjukkan bahwa, dalam kedua kasus, konsentrasi asam klorogenat
tidak berubah dan molekul-molekul tersebut menunjukkan fotostabilitas
UVA/UVB (Rivelli dkk., 2010).
Pembuat upah, Carvalho, Maia, Baggio, dan Guerreiro Filho (2011)
mengkarakterisasi fraksi lipid yang diekstraksi dari biji kopi hijau dan menentukan
SPF-nya. Dalam penelitian ini, 10 spesies berbeda darikopi genus dianalisis.
Bahkan dengan keragaman yang ditemukan, semua spesies yang diteliti
menunjukkan karakteristik yang sesuai untuk suatu produk kosmetik.C. arabika
mewakili sekitar 70% dari semua kopi yang ditanam di dunia dan menunjukkan
SPF rata-rata 1,5, yang secara statistik berbeda dari spesies lain. Meskipun
demikian, SPF di atas 2 ditemukan untukC. eugenioides, C. heterokaliks,
C.salvatrix dan C. stenophylla (Pembuat upah et al., 2011). Melanjutkan studi
sebelumnya,Pembuat upah dkk. (2016)mengevaluasi empat tanaman C.
arabika dan tujuh C. canephora kultivar untuk kandungan minyak dan variabilitas
SPF. Efek toksik dan sitotoksik, aktivitas antioksidan dan antimikroba juga
dievaluasi dalam bahan yang tidak dapat disabunkan yang diperoleh dari tanaman
hijauC. arabika minyak biji. Menurut hasil, meskipun rendah, nilai SPF untukC.
arabika lebih tinggi dari untuk C. canephora, dan berkisar antara 1,5 dan 2,8
dalam dua tahun studi.
Minyak kopi hijau kemudian dimasukkan dalam formulasi topikal untuk
mengevaluasi pengaruh konsentrasinya terhadap stabilitas fisik, in vitroSPF dan in
vivo efek protektif. Kandungan minyak kopi hijau dalam formulasi bervariasi
antara 2,5 dan 15%. Semua formulasi dianggap stabil, bahkan setelah
penyimpanan 90 hari. Formulasi'in vitro SPF meningkat secara proporsional
dengan peningkatan konsentrasi minyak, mencapai nilai 2,3 dengan 15% minyak.
Formulasi jugain vivo dievaluasi menggunakan kulit hewan yang diiradiasi, dan
bahkan konsentrasi minyak yang tinggi tidak mencegah eritema bila
dibandingkan dengan kontrol, menunjukkan bahwa efek minyak kopi hijau
mungkin terkait dengan perlindungan pasca-radiasi (Pembuat upah, Silva,
Leonardi, & Maia Campos, 2015).
SPF asam klorogenat, pyrocatechol dan asam 3,4,5-tricaffeoyl quinic
diisolasi dari kacang kopi arabika NS in vitro diukur di antara dengan
efek anti-kerut. SPF sekitar 16 ditemukan untuk asam klorogenat dalam
konsentrasi 40 g/mL. Hasil ini menguatkan kesimpulan penulis bahwa
asam klorogenat berpotensi digunakan untuk mencegah penuaan
akibat sinar UV (Cho dkk., 2017).
Dari studi tersebut, dapat dilihat bahwa asam klorogenat adalah molekul UVA/
UVB yang dapat difoto dan memiliki aktivitas fotoprotektif yang baik dengan SPF
berkisar antara 10 hingga 140 tergantung konsentrasinya. Minyak kopi telah
menunjukkan penerapan yang menarik dalam fotoproteksi danC. arabika telah
menunjukkan hasil yang lebih menjanjikan daripada spesies lain, dengan SPF
mulai dari 1,5 hingga 2,8 yang meningkat secara proporsional dengan kontraksi
ekstrak.
8.5. Antimikroba
Aktivitas antimikroba ekstrak kulit perak kopi yang berbeda diselidiki terhadap
bakteri (gram positif dan negatif) dan ragi. Ekstrak tidak menunjukkan aktivitas
apa pun terhadapC. albicans atau P. aeruginosa. Namun, mereka memberikan
hasil positif (berkisar dari 31,3 hingga 250 g/mL) terhadap semua mikroorganisme
lain yang diuji (S. aureus, S. epidermidis, E. colidan K. pneumonia) tergantung
pada sistem pelarut yang digunakan. Ekstrak etanol menyajikan MIC (konsentrasi
penghambatan minimal) terendah untuk
K. pneumonia (31,3 g/mL) dan tertinggi untuk S. aureus MRSA (250 g/
mL) (Rodrigues, Palmeira-de-Oliveira, dkk., 2015).
Aktivitas antimikroba dari bahan yang tidak tersabunkan yang diekstraksi dari bahan
hijau standar C. arabika minyak biji dilaporkan oleh Pembuat upah dkk. (2016),
.M. Santos dkk.
menggunakan metode difusi cakram. 10 mg/mL bahan yang tidak tersabunkan
menghambat pertumbuhan semua bakteri yang diuji (S. aureus, S. epidermidis, E.
colidan P. aeruginosa) dengan zona hambat berkisar antara 9 dan 19 mm, dan
pertumbuhan C. albicans dengan zona hambat 22 nm (Pembuat upah et al., 2016).
Bioprospeksi 14 residu agroindustri untuk aktivitas antimikroba mereka
terhadap biofilm patogen dilaporkan, termasuk jerami, kulit kayu dan ampas
C. arabika. Residu yang diperoleh diprioritaskan untuk ekstraksi
hidroalkohol dan diuji terhadap 12 patogen oportunistik yang berbeda.
Ampas kopi menghambat pertumbuhanP. perantara (MIC 1000 g/mL), S.
aureus (MIC 1000 g/mL) dan S. mutans (MIC 250 g/mL). In vitro
penghambatan adhesi biofilm dilakukan pada nilai MIC dan hanya untuk
ekstrak yang menunjukkan nilai MIC lebih rendah dari 500 g/mL. Ampas
kopi diuji pada konsentrasi 250 g/mL terhadapS. mutans dan menghambat
sekitar 23% dari pembentukan biofilm. Jika dibandingkan dengan ekstrak
lain seperti geopropolis dan delima, kopi tidak menunjukkan hasil yang
menjanjikan.Rochelle dkk., 2016).
Aktivitas antibakteri dengan metode difusi agar dan KHM dilakukan pada
ekstrak ampas kopi dengan kandungan total fenolik yang tinggi. Dibandingkan
dengan kontrol negatif, ekstrak menghambat pertumbuhan semua bakteri yang
diuji. Namun, jika dibandingkan antar kelompok, ekstrak menunjukkan hasil yang
lebih baik untuk mikroorganisme gram positif daripada gram negatif. MIC
berkisar antara 37,5 hingga 75 mg/mL ekstrak, dan MBC lebih tinggi dari 300 mg/
mL pada semua bakteri yang diuji, menunjukkan bahwa ekstrak dapat bertindak
sebagai agen bakteriostatik saja. Penulis mengaitkan aktivitas bakteriostatik ini
dengan adanya asam quinic, asam malat, asam klorogenat, dan kafein dalam
kromatogram arus ion total (Duangjai dkk., 2016). Studi untuk mengevaluasi
aktivitas antimikroba bahan alami untuk penggunaan formulasi penting untuk
memvalidasi aktivitas, menunjukkan penggunaannya sebagai pengawet,
mengurangi atau menghilangkan penggunaan pengawet sintetis. Dalam studi ini,
kopi menunjukkan potensi penggunaan sebagai pengawet, setelah menyajikan
data MIC yang relevan. Senyawa bioaktifnya mungkin bertanggung jawab atas
aksi bakteriostatiknya dan hasil MIC yang berbeda yang diperoleh untuk setiap
bakteri mungkin terkait dengan faktor yang berbeda seperti senyawa aktif dan
struktur selubung bakteri.Duangjai dkk., 2016; Rochelle dkk., 2016; Rodrigues,
Palmeira-de-Oliveira, dkk., 2015).
8.6. Anti selulit
Selulit adalah perubahan pada permukaan kulit yang meninggalkannya
dengan penampilan yang tidak teratur dan bergelombang dengan aspek
dimpling jenis kulit jeruk atau keju cottage (Byun et al., 2015; Hamishehkar
dkk., 2015). Sekitar 85-98% wanita setelah pubertas dipengaruhi oleh
beberapa derajat selulit, lebih sering muncul di bokong dan paha.
Hamishehkar dkk., 2015). Salah satu penyebab perubahan ini adalah
akumulasi lemak di jaringan adiposa, oleh karena itu promosi lipolisis adalah
salah satu cara utama untuk mengobati selulit (Hexsel, Orlandi, &
Zechmeister do Prado, 2005). Ada beberapa penelitian dengan kafein untuk
selulit karena merangsang aktivitas lipolitik (Byun et al., 2015;Hamishehkar
dkk., 2015).
Formulasi dikembangkan untuk perawatan selulit menggunakan kafein yang
diekstraksi dari kulit perak dan digabungkan dalam pembawa lipid berstruktur
nano (NCL) yang diformulasikan dengan emulsi ganda. in vivo penelitian telah
membuktikan keamanan ekstrak dan formulasinya. NCL yang mengandung
ekstrak ukuran yang disajikan<200 nm, nilai indeks polidispersitas yang rendah,
nilai efisiensi asosiasi yang tinggi untuk komponen hidrofilik dan potensi zeta
yang tinggi. Kafein yang terkait dengan nanopartikel memiliki kemampuan untuk
melintasi penghalang kulit. Oleh karena itu, formulasi ini menyajikan pengiriman
topikal yang baik (Rodrigues, Alves, dkk., 2016).
Dalam studi lain menggunakan nanopartikel kafein, nanopartikel lipid
padat (SLN) disiapkan dan dimasukkan ke dalam hidrogel, dibandingkan
dengan hidrogel yang mengandung kafein, diikuti dengan analisis stabilitas
dan karakteristik fisik. Dalam uji Franz (laju alir 0-720 menit), hidrogel yang
digabungkan dengan nanopartikel kafein menunjukkan konsentrasi obat
yang lebih tinggi di kulit (0,0272± 0,0134 mg/cm2/ menit)
289
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291
dibandingkan dengan hidrogel kafein (0,0171 ± 0,003 mg/cm2/ menit). Di sisi lain,
dalam aliran yang lebih tinggi 720–1440 menit, hidrogel dengan kafein menyajikan
konsentrasi (0,1614± 0,0003 mg/cm2/ menit) lebih besar dari hidrogel yang
digabungkan dengan nanopartikel kafein (0,0492 ±0,0017 mg/cm2/ menit). Oleh
karena itu, nanopartikel meningkatkan aksi lokal kafein tanpa penyerapan
sistemik, karena hidrogel yang digabungkan dengan nanopartikel kafein
memberikan fluks obat yang lebih rendah dan akumulasi obat yang lebih tinggi di
kulit dibandingkan dengan hidrogel kafein. Hidrogel dengan nanopartikel kafein
menunjukkan pengendapan kafein pada kulit 16 kali lebih banyak daripada
hidrogel dengan kafein sendiri. Dalam studi histopatologi, adalah mungkin untuk
mengamati lisis lengkap adiposit dengan hidrogel yang dimuat dengan
nanopartikel kafein, tetapi tidak ada lisis dengan hidrogel dengan kafein.
Nanopartikel memiliki lebih banyak efek pada jaringan adiposa putih
dibandingkan dengan pasta kulit bagian atas, mengungkapkan aplikasi
potensialnya untuk pengobatan selulit (Hamishehkar dkk., 2015).
Sebuah krim pelangsing yang mengandung 3,5% kafein larut dalam air dan
xanthines diterapkan pada sukarelawan dengan selulit selama 6 minggu,
menunjukkan perbaikan yang signifikan. Pada minggu ke-3 terjadi peningkatan
selulit pada ~36% relawan, sedangkan pada minggu ke-6, terjadi peningkatan
pada ~86%. Pada minggu ketiga dan keenam, kemerahan sementara (57%) dan
sedikit gatal (36%) terjadi. Di sisi lain, tidak ada efek samping serius yang terjadi
dan tidak ada efek samping yang menyebabkan penghentian pengobatan atau
penurunan penggunaan krim. Perawatan ini dapat dianggap aman dan efektif
untuk selulit. Namun, penelitian ini memiliki beberapa keterbatasan, seperti
intervensi pusat tunggal, sejumlah kecil peserta (n = 15) dan tidak ada tes jangka
panjang yang dilakukan (Byun et al., 2015).
Dalam penelitian yang dilaporkan di atas, kafein menunjukkan hasil yang baik
dalam pengobatan selulit. Hasil ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa kafein
merupakan molekul hidrofilik dengan kelarutan air yang rendah, sehingga
mampu mencapai dermis setelah menembus sawar kulit, di mana ia akan
berperan dalam lipolisis. Masih belum banyak penelitian dengan produk samping
kopi untuk aplikasi dalam selulit, namun mengingat efektivitas kafein untuk
perawatan ini dan jumlah yang signifikan yang ada dalam produk sampingan,
dapat disimpulkan bahwa itu adalah pilihan yang baik untuk digunakan.
9. Kesimpulan
Berdasarkan senyawa bioaktifnya, produk samping kopi memiliki
berbagai aktivitas biologis seperti antioksidan, anti-inflamasi, anti-penuaan,
tabir surya, antimikroba dan anti-selulit. Oleh karena itu, dapat disimpulkan
bahwa produk limbah ini memiliki potensi besar untuk digunakan dalam
formulasi topikal di industri farmasi dan kosmetik. Namun, masih sedikit
penelitian tentang produk jadi yang benar-benar menggunakan produk
sampingan ini, yang membuat penelitian ini perlu dilanjutkan. Oleh karena
itu, penelitian masa depan di bidang ini diperlukan untuk memasukkan
produk sampingan kopi ke dalam formulasi topikal dan memvalidasi
aktivitasnya. Penggunaan produk sampingan mendorong peningkatan nilai
residu dari industri kopi, selain mengurangi dampak lingkungan,
menghasilkan sumber pendapatan baru dan menambah nilai komoditas.
Deklarasi kepentingan bersaing
Para penulis menyatakan tidak ada konflik kepentingan.
Ucapan Terima Kasih
Studi ini sebagian dibiayai oleh Coordenação de Aperfeiçoamento
de Pessoal de Nível Superior (CAPES), Brasil (Kode Keuangan 001), dan
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq),
Brasil, (hibah 301436/2017-7). Pekerjaan ini didukung oleh Fundação
para a Ciência ea Tecnologia (FCT), Portugal (hibah CEE-CIND/
01120/2017 dan UIDB/50006/2020), Ministério da Ciência, Tecnologia e
Ensino Superior (MCTES), Portugal (hibah UIDB/ 50006/ 2020), Fundo
Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), Portugal (hibah
U2SCOFFEE - POCI/01/0247/FEDER/033351 dan AgriFood XXI
.M. Santos dkk.
I&D&I- NORTE-01-0145-FEDER-000041). Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada
Kandidat PhD Cínthia Madeira de Souza atas kontribusinya dalam menggambar Gambar
2.
Referensi
Acevedo, F., Rubilar, M., Scheuermann, E., Cancino, B., Uquiche, E., Garces, M., et al.
(2013). Bubuk kopi bekas sebagai sumber senyawa bioaktif terbarukan.Jurnal Bahan
Berbasis Hayati dan Bioenergi, 7, 420–428.
Affonso, RC, Voytena, AP, Fanan, S., Pitz, H., Coelho, DS, Horstmann, AL, dkk.
(2016). Komposisi fitokimia, aktivitas antioksidan, dan pengaruh ekstrak air kopi
(Coffea arabica L.) bean sisa press cake terhadap penyembuhan luka kulit.
Pengobatan Oksidatif dan Umur Panjang Seluler, 1923754, 2016.
Alves, RC, Casal, S., Alves, MR, & Oliveira, MB (2009). Diskriminasi antara
spesies kopi arabika dan robusta berdasarkan profil tokoferolnya. Kimia
Makanan, 114, 295–299.
Alves, RC, Casal, S., & Oliveira, B. (2009). Manfaat dari café na saúde: Mito ou
realidade? Quimica Nova, 32, 2169–2180.
Alves, R., Costa, A., Jerez, M., Casal, S., Sineiro, J., Núñez, M., dkk. (2010). Antiradikal
aktivitas, profil fenolik, dan hidroksimetilfurfural dalam kopi espresso: Pengaruh
faktor teknologi. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 58.
Alves, RC, Rodrigues, F., Nunes, MA, Vinha, AF, & Oliveira, MBPP (2017). Negara
seni dalam pengolahan kopi produk sampingan. Dalam MR Ball (Ed.),Buku pegangan aplikasi
berkelanjutan produk sampingan pengolahan kopi (P. 22). London, Inggris: Nikki Levy.
Amano, Y., Honda, H., Nukada, Y., Ikeda, N., Yamane, M., Nakano, K., dkk. (2019).
Evaluasi farmakologis keamanan komponen kopi, asam caffeoylquinic, dan
metabolitnya, menggunakan uji profil ex vivo dan in vitro. Farmasi, 12.
Ameca, GM, Cerrilla, MEO, Cordoba, PZ, Cruz, AD, Hernández, MS, &
Haro, JH (2018). Komposisi kimia dan kapasitas antioksidan ampas kopi.Ciencia E
Agrotecnologia, 42, 307–313.
Andrade, KS, Goncalvez, RT, Maraschin, M., Ribeiro-do-Valle, RM, Martinez, J., &
Ferreira, SR (2012). Ekstraksi cairan superkritis dari ampas kopi bekas dan sekam
kopi: Aktivitas antioksidan dan pengaruh variabel operasional pada komposisi
ekstrak.Talanta, 88, 544–552.
Bagdas, D., Gul, Z., Meade, JA, Cam, B., Cinkilic, N., & Gurun, MS (2020).
Gambaran farmakologis asam klorogenat dan metabolitnya pada nyeri kronis dan
peradangan. Neurofarmakologi saat ini, 18, 216–228.
Ballesteros, LF, Teixeira, JA, & Mussatto, SI (2014). Kimia, fungsional, dan
sifat struktural ampas kopi bekas dan kulit perak kopi. Teknologi Pangan dan
Bioproses, 7, 3493–3503.
Barbosa, MdSG, Scholz, MBdS, Kitzberger, CSG, & Benassi, MdT (2019).
Hubungan komposisi biji kopi arabika hijau dengan kualitas sensoris seduh kopi.
Kimia Makanan, 292, 275–280.
Bessada, SMF, Alves, RC, Costa, ASG, Nunes, MA, & Oliveira, M. (2018). kopi
canephora silverskin dari asal geografis yang berbeda: Sebuah studi perbandingan.
Ilmu Lingkungan Total, 645, 1021–1028.
Bicho, NCC, Oliveira, JFS, Lidon, FJC, Ramalho, JC, & Leitão, AE (2011).
Oh kafe - asal, produksi, proses, dan definisi kualifikasi. Lisboa.
Blinová, L., Sirotiak, M., Bartosová, A., & Soldán, M. (2017). Ulasan: Pemanfaatan limbah
dari produksi kopi. Makalah penelitian Fakultas Ilmu dan Teknologi Material di
Trnava, 25, 91-101.
Bonilla-Hermosa, VA, Duarte, WF, & Schwan, RF (2014). Pemanfaatan kopi oleh-
produk yang diperoleh dari proses semi-dicuci untuk produksi senyawa bernilai
tambah. Teknologi Sumber Daya Hayati, 166, 142–150.
Boran, R. (2018). Investigasi potensi anti-penuaan Hypericum origanifolium
Willd. untuk formulasi perawatan kulit.Tanaman dan Produk Industri, 118, 290–295.
Borrelli, RC, Esposito, F., Napolitano, A., Ritieni, A., & Fogliano, V. (2004).
Karakterisasi Bahan fungsional potensial baru: kulit perak kopi. Jurnal Kimia
Pertanian dan Pangan, 52, 1338–1343.
Bosso, H., Soares Arantes, GEP, Barbalho, SM, Guiguer , L., de Souza, M.,
Bueno, P., dkk. (2019). Efek kopi hijau dan matang dalam profil metabolisme dan
enzim otot pada hewan yang melakukan latihan fisik.Jurnal Makanan Obat, 22, 416–
420.
Merek, D., Pandey, A., Rodriguez-Leon, JA, Roussos, S., Merek, I., & Soccol, CR
(2001). Fermentor kolom tempat tidur yang dikemas dan pemodelan kinetik untuk
meningkatkan kualitas nutrisi sekam kopi dalam fermentasi solid-state.Kemajuan
Bioteknologi, 17, 1065–1070.
Bravo, J., Juániz, I., Monente, C., Caemmerer, B., Kroh, LW, De Peña, MP, dkk.
(2012). Evaluasi kopi bekas yang diperoleh dari pembuat kopi paling umum sebagai
sumber senyawa bioaktif hidrofilik.Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 60, 12565–
12573.
Byun, SY, Kwon, SH, Heo, SH, Shim, JS, Du, MH, & Na, JI (2015). Khasiat dari
krim pelangsing yang mengandung 3,5% kafein yang larut dalam air dan xanthenes untuk
pengobatan selulit: Studi klinis dan tinjauan literatur. Sejarah Dermatologi, 27, 243–249.
Campos-Vega, R., Loarca-Piña, G., Vergara-Castañeda, HA, & Oomah, BD (2015).
Bubuk kopi bekas: Tinjauan tentang penelitian saat ini dan prospek masa depan. Tren Ilmu
& Teknologi Pangan, 45, 24-36.
Cao, X., Islam, MN, Chitrakar, B., Duan, Z., Xu, W., & Zhong, S. (2020). Efek dari
kombinasi asam klorogenat dan pelapis kitosan pada sifat antioksidan, antimikroba,
dan sensorik ikan gabus dalam penyimpanan dingin. Ilmu Pangan dan Gizi, 8, 973–
981.
Carneiro, L., Silva, J., Mussatto, S., Roberto, I., & Teixeira, J. (2009). Penentuan
kandungan karbohidrat total pada residu industri kopi. Dalam GLUPOR (Ed.),Abstrak dari
290
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291
pertemuan internasional ke-8 kelompok karbohidrat Portugis (P. 94). Braga,
Portugal.
Carriço, C., Ribeiro, HM, & Marto, J. (2018). Mengubah produk sampingan gabus menjadi
bahan bioaktif gabus ramah lingkungan: Aplikasi farmasi dan kosmetik baru.
Tanaman dan Produk Industri, 125, 72–84.
Castillo, M., Ibáñez, E., Amigo-Benavent, M., Herrero, M., Plaza, M., & Ullate, M. (2013).
Aplikasi produk kulit perak kopi dalam kosmetik anti-penuaan dan makanan fungsional.
Spanyol.
Chau, CF, Cheung, PCK, & Wong, YS (1997). Sifat fungsional protein
konsentrat dari tiga biji kacang polong asli Cina. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan,
45, 2500–2503.
Chaves-Ulate, EC, & Esquivel-Rodríguez, P. (2019). cidos clorogénicos presentes en el
kafe: Capacidad antimicrobiana y antioxidante. Agronomia Mesoamerika, 30,
299–311.
Chen, LX, Hu, DJ, Lam, SC, Ge, L., Wu, D., Zhao, J., dkk. (2016). Perbandingan dari
aktivitas antioksidan bagian yang berbeda dari krisan salju (Coreopsis tinctoria
Nutt.) dan identifikasi antioksidan alaminya menggunakan kromatografi cair
kinerja tinggi ditambah dengan deteksi susunan dioda dan spektrometri massa
dan 2,2kan-azinobis(asam 3-etilbenztiazolin-sulfonat) assay berbasis garam
diamonium. Jurnal Kromatografi A, 1428, 134-142.
Chen, WC, Liou, SS, Tzeng, TF, Lee, SL, & Liu, IM (2013). Efek topikal
aplikasi asam klorogenat pada penyembuhan luka eksisi pada tikus. Planta Medica, 79, 616–
621.
Chiari, BG, Trovatti, E., Pecoraro, ., Corra, MA, Cicarelli, RMB, Ribeiro, SJL,
dkk. (2014). Efek sinergis minyak kopi hijau dan tabir surya sintetis untuk aplikasi perawatan
kesehatan.Tanaman dan Produk Industri, 52, 389–393.
Cho, Y.-H., Bahuguna, A., Kim, H.-H., Kim, D.-i., Kim, H.-J., Yu, J.-M., dkk. (2017).
Efek potensial senyawa yang diisolasi dari Coffea arabica terhadap kerusakan kulit yang
diinduksi UV-B dengan melindungi sel fibroblas. Jurnal Fotokimia dan Fotobiologi B: Biologi,
174, 323–332.
Choquenet, B., Couteau, C., Paparis, E., & Coiffard, LJ (2009). Flavonoid dan
polifenol, keluarga molekuler dengan potensi tabir surya: Menentukan efektivitas
dengan metode in vitro. Komunikasi Produksi Alam, 4, 227–230.
Costa, ASG, Alves, RC, Vinha, AF, Costa, E., Costa, CSG, Nunes, MA, dkk.
(2018). Profil nutrisi, kimia, dan antioksidan/pro-oksidan kulit perak, produk
sampingan pemanggangan kopi.Kimia Makanan, 267, 28–35.
Costa, MC, Lima, TFO, Arcaro, CA, Inacio, MD, Batista-Duharte, A., Carlos, IZ,
dkk. (2020). Trigonelin dan kurkumin saja, tetapi tidak dalam kombinasi, melawan
stres oksidatif dan peradangan dan meningkatkan detoksifikasi produk glikasi di
hati dan ginjal tikus dengan obesitas yang diinduksi diet tinggi lemak.Jurnal
Biokimia Gizi, 76, 108303.
Delgado, SR, Arbelaez, AFA, & Rojano, B. (2019). Kapasitas antioksidan, bioaktif
senyawa dalam ampas kopi dan implementasi dalam produksi infus [pdf].Acta
Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 18 tahun, 235–248.
Duangjai, A., Suphrom, N., Wungrath, J., Ontawong, A., Nuengchamnong, N., &
Yosboonruang, A. (2016). Perbandingan antioksidan, aktivitas antimikroba dan profil
kimia dari tiga ekstrak air pulp kopi (Coffea arabica L.).Penelitian Kedokteran
Integratif, 5, 324–331.
Duarte, GS, Pereira, AA, & Farah, A. (2010). Asam klorogenat dan lainnya yang relevan
senyawa dalam kopi Brasil yang diproses dengan metode pasca panen semi-kering
dan basah. Kimia Makanan, 118, 851–855.
Durán, CAA, Tsukui, A., Santos, FKFd, Martinez, ST, Bizzo, HR, &
Rezende, CMd (2017). Kopi: Aspek umum dan penggunaannya di luar minuman.Revista
Virtual de Química, 9, 107–134.
Esquivel, P., & Jiménez, VM (2012). Sifat fungsional kopi dan kopi dengan-
produk. Penelitian Makanan Internasional, 46, 488–495.
Esquivel, P., Kramer, M., Carle, R., & Jiménez, VM (2010). Profil antosianin dan
kandungan kafein sekam kopi olah basah (Coffea arabica) dengan HPLC-DAD-MS/
MS. Di dalamBuku abstrak Kongres Hortikultura Internasional ke-28. Amsterdam,
Belanda: Elsevier.
Farah, A., & Donangelo, CM (2006). Senyawa fenol dalam kopi.Jurnal Brasil
Fisiologi Tumbuhan, 18, 23–36.
Fernandes, . M., Damasceno, GA, Ferrari, M., & Azevedo, EP (2015).Pembubaran
peningkatan kafein dalam basis kopolimer ammonium akriloildimetiltaurat/vp:
Pengembangan farmasi gel anti-selulit (Jil. 36, hlm. 69–75).
Fonseca-Santos, B., Corrêa, MA, & Chorilli, M. (2015). Keberlanjutan, alami dan
kosmetik organik: Konsumen, produk, kemanjuran, toksikologi dan
pertimbangan peraturan. Jurnal Ilmu Farmasi Brasil, 51, 17–26.
Furusawa, M., Narita, Y., Iwai, K., Fukunaga, T., & Nakagiri, O. (2011). Efek penghambatan
dari ekstrak air panas kopi "silverskin" pada hyaluronidase. Biosains
Bioteknologi dan Biokimia, 75, 1205–1207.
Geremu, M., Tola, YB, & Sualeh, A. (2016). Ekstraksi dan penentuan total
polifenol dan kapasitas antioksidan pulp kopi merah (Coffea arabica L.) dari pabrik
pengolahan basah. Teknologi Kimia dan Biologi dalam Pertanian, 3, 25.
Gouvea, BM, Torres, C., Franca, AS, Oliveira, LS, & Oliveira, ES (2009). Kelayakan
produksi etanol dari kulit kopi. Surat Bioteknologi, 31, 1315–1319.
Hamishehkar, H., Shokri, J., Fallahi, S., Jahangiri, A., Ghanbarzadeh, S., &
Kouhsoltani, M. (2015). Evaluasi histopatologi nanopartikel lipid padat yang mengandung
kafein dalam pengobatan selulit yang efisien.Pengembangan Obat dan Farmasi Industri,
41, 1640–1646.
Han, X., Zhang, Y., Guo, J., Anda, Y., Zhan, J., & Huang, W. (2019). Asam klorogenat
merangsang termogenesis adiposit coklat dengan mempromosikan penyerapan
glukosa dan fungsi mitokondria. Jurnal Ilmu Pangan, 84, 3815–3824.
Heeger, A., Kosinska-Cagnazzo, A., Cantergiani, E., & Andlauer, W. (2017). Bioaktif dari
ampas ceri kopi dan pemanfaatannya untuk produksi minuman Cascara. Kimia
Makanan, 221, 969–975.
.M. Santos dkk.
Hexsel, D., Orlandi, C., & Zechmeister melakukan Prado, D. (2005). Ekstrak tumbuhan yang digunakan dalam
pengobatan selulit. Bedah Dermatologis, 31, 866–872. diskusi 872.
Hwang, J.-H., Koh, E.-J., Lee, Y.-J., Chio, J., Song, J.-h., Seo, Y.-J., dkk. (2016). Anti-
efek inflamasi kafein dengan mengatur aktivasi NF-kB di makrofag
murine. Jurnal FASEB, 30. lb256-lb256.
ICO. (2020a). konsumsi kopi dunia. Di dalamOrganisasi kopi internasional. London.
ICO. (2020b). produksi kopi dunia. Di dalamOrganisasi kopi internasional. London.
Iriondo-DeHond, A., Aparicio García, N., Fernandez-Gomez, B., Guisantes-Batan, E.,
Velázquez Escobar, F., Blanch, GP, dkk. (2019). Validasi produk samping kopi sebagai
bahan makanan baru.Ilmu Pangan Inovatif & Teknologi Berkembang, 51, 194–204.
Iriondo-DeHond, A., Martorell, P., Genovés, S., Ramón, D., Stamatakis, K., Fresno, M.,
dkk. (2016). Ekstrak kulit perak kopi melindungi terhadap penuaan dini yang disebabkan
oleh agen oksidatif.Molekul, 21, 14.
Janissen, B., & Huynh, T. (2018). Komposisi kimia dan aplikasi nilai tambah dari
produk sampingan industri kopi: Sebuah tinjauan. Sumber Daya, Konservasi dan Daur Ulang, 128,
110–117.
Jiménez-Zamora, A., Pastoriza, S., & Rufián-Henares, JA (2015). Revalorisasi dari
produk sampingan kopi. Sifat prebiotik, antimikroba dan antioksidan.Lebensmittel-
Wissenschaft und -Technologie- Ilmu dan Teknologi Pangan, 61, 12–18.
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017). Antosianidin dan
anthocyanin: Pigmen berwarna sebagai makanan, bahan farmasi, dan potensi
manfaat kesehatan. Penelitian Makanan & Gizi, 61, Pasal 1361779.
Klingel, T., Kremer, J., Gottstein, V., Rajcic de Rezende, T., Schwarz, S., &
Lachenmeier, D. (2020). Ulasan produk sampingan kopi termasuk daun, bunga,
ceri, sekam, kulit perak, dan ampas bekas sebagai makanan baru di Uni Eropa.
Makanan, 9, 665.
Lee, KK, Kim, JH, Cho, JJ, & Choi, JD (1999). Efek penghambatan dari 150 tanaman
ekstrak pada aktivitas elastase, dan efek anti-inflamasinya. Jurnal Internasional Ilmu
Kosmetik, 21, 71–82.
Lemos, MF, Perez, C., da Cunha, PHP, Filgueiras, PR, Pereira, LL, Almeida da
Fonseca, AF, dkk. (2020). Profil kimia dan sensorik dari genotipe baru Coffea
canephora Brasil.Kimia Makanan, 310, 125850.
Lone A, N., Malik A, T., Naikoo H, S., Raghu R, S., & Tasduq, SA (2020). Trigonelin, a
agen alkaloid alami melindungi iradiasi ultraviolet-B (UV-B) yang diinduksi kematian
sel apoptosis pada fibroblas kulit manusia melalui pelemahan stres oksidatif,
pemulihan homeostasis kalsium seluler dan pencegahan stres retikulum
endoplasma (ER). Jurnal Fotokimia dan Fotobiologi B: Biologi, 202, 111720.
López-Barrera, DM, Vázquez-Sánchez, K., Loarca-Piña, MG, & Campos-Vega, R.
(2016). Bubuk kopi bekas, sumber inovatif senyawa fermentasi kolon, menghambat
mediator inflamasi in vitro.Kimia Makanan, 212, 282–290.
Lopez-Torres, M., Thiele, JJ, Shindo, Y., Han, D., & Packer, L. (1998). topikal
penerapan alpha-tocopherol memodulasi jaringan antioksidan dan mengurangi
kerusakan oksidatif akibat ultraviolet pada kulit murine. Jurnal Dermatologi Inggris,
138, 207–215.
Loyao, AS, Villasica, SLG, Dela Peña, PLL, & Go, AW (2018). Ekstraksi lipid
dari ampas kopi bekas dengan pelarut non-polar terbarukan sebagai alternatif.
Tanaman dan Produk Industri, 119, 152-161.
Magoni, C., Bruni, I., Guzzetti, L., Dell'Agli, M., Sangiovanni, E., Piazza, S., et al. (2018).
Menghargai produk sampingan ampas kopi sebagai bahan anti-inflamasi dari suplemen
makanan yang bekerja pada pelepasan IL-8. Penelitian Makanan Internasional, 112, 129–135.
Martinez-Saez, N., Ullate, M., Martin-Cabrejas, MA, Martorell, P., Genoves, S.,
Ramon, D., dkk. (2014). Minuman antioksidan baru untuk mengontrol berat badan
berdasarkan kulit perak kopi.Kimia Makanan, 150, 227–234.
Marto, J., Gouveia, LF, Chiari, BG, Paiva, A., Isaac, V., Pinto, P., dkk. (2016). NS
generasi hijau tabir surya: Menggunakan sub-produk industri kopi. Tanaman dan Produk
Industri, 80, 93–100.
Monente, C., Ludwig, IA, Irigoyen, A., De Peña, MP, & Cid, C. (2015). penilaian dari
senyawa fenolik total (bebas dan terikat) dalam ekstrak kopi bekas. Jurnal Kimia
Pertanian dan Pangan, 63, 4327–4334.
Mullen, W., Nemzer, B., Stalmach, A., Ali, S., & Combet, E. (2013). Polifenol dan
kandungan hydroxycinnamate dari buah kopi utuh dari Cina, India, dan Meksiko.
Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 61, 5298–5309.
Murthy, PS, & Madhava Naidu, M. (2012). Pengelolaan industri kopi yang berkelanjutan
produk sampingan dan nilai tambah—sebuah tinjauan. Sumber Daya, Konservasi dan Daur Ulang, 66
, 45–58.
Mussatto, SI, Ballesteros, LF, Martins, S., & Teixeira, JA (2011a). Ekstraksi dari
senyawa fenolik antioksidan dari ampas kopi bekas. Teknologi Pemisahan
dan Pemurnian, 83, 173–179.
Mussatto, SI, Carneiro, LM, Silva, JPA, Roberto, IC, & Teixeira, JA (2011).
Sebuah studi tentang konstituen kimia dan ekstraksi gula dari ampas kopi bekas.
Polimer Karbohidrat, 83, 368–374.
Mussatto, SI, Machado, EMS, Martins, S., & Teixeira, JA (2011). Produksi,
komposisi, dan aplikasi kopi dan residu industrinya. Teknologi Pangan dan
Bioproses, 4, 661–672.
Noor, SAA, Siti, NM, & Mahmad, NJ (2015). Komposisi kimia, antioksidan
aktivitas dan sifat fungsional mangga (Mangifera indica L. Var perlis sinar matahari) tepung
kulit (MPF). Mekanika dan Material Terapan, 754-755, 1065–1070.
Nugrahini, AD, Ishida, M., Nakagawa, T., Nishi, K., & Sugahara, T. (2020).
Trigonelin: Alkaloid dengan sifat anti-degranulasi. Imunologi Molekuler, 118, 201–
209.
Pinnell, SR (2003). Fotodamage kulit, stres oksidatif, dan antioksidan topikal
perlindungan. Jurnal Akademi Dermatologi Amerika, 48, 1–19. kuis 20-12.
Puga, H., Alves, RC, Costa, AS, Vinha, AF, & Oliveira, MBPP (2017). Multi-
teknologi termodulasi multimode frekuensi sebagai proses yang bersih, cepat, dan berkelanjutan
291
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 111 (2021) 280–291
untuk memulihkan antioksidan dari produk sampingan kopi. Jurnal Produksi Bersih, 168,
14–21.
Ramalakshmi, K., Rao, LJM, Takano-Ishikawa, Y., & Goto, M. (2009). Bioaktivitas dari
kopi hijau bermutu rendah dan kopi bekas dalam sistem model in vitro yang berbeda. Kimia
Makanan, 115, 79–85.
Ramirez-Coronel, MA, Marnet, N., Kolli, VS, Roussos, S., Guyot, S., & Augur, C.
(2004). Karakterisasi dan estimasi proanthocyanidins dan fenolat lainnya dalam
ampas kopi (Coffea arabica) dengan kromatografi cair kinerja tinggi tiolisis.Jurnal
Kimia Pertanian dan Pangan, 52, 1344–1349.
Ramirez-Martinez, JR (1988). Senyawa fenolik dalam ampas kopi: Kuantitatif
ditentukan oleh HPLC. Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian, 43, 135-144.
Ribeiro, H., Marto, J., Raposo, S., Agapito, M., Ishak, V., Chiari, BG, dkk. (2013). Dari
limbah industri kopi menjadi produk ramah kulit dengan peningkatan kadar
lemak kulit. Jurnal Sains dan Teknologi Lipid Eropa, 115, 330–336.
Rivelli, DP, Filho, CAH, Almeida, RL, Ropke, CD, Sawada, TCH, &
Barros, SBM (2010). Fotostabilitas asam klorogenik UVA-UVB.Fotokimia dan
Fotobiologi, 86, 1005–1007.
Rochelle, SLdA, Sardi, JdCO, Freires, IA, Galvão, LCdC, Lazarini, JG, de
Alencar, SM, dkk. (2016). Potensi anti-biofilm dari residu agroindustri yang biasanya
dibuang terhadap patogen oportunistik.Tanaman dan Produk Industri, 87, 150–160.
Rodrigues, F., Alves, AC, Nunes, C., Sarmento, B., Amaral, MH, Reis, S., dkk. (2016).
Permeasi kafein yang dioleskan dari produk sampingan makanan dalam formulasi
kosmetik: Apakah pendekatan in vitro skala nano merupakan pilihan? Jurnal
Internasional Farmasi, 513, 496–503.
Rodrigues, F., Gaspar, C., Palmeira-de-Oliveira, A., Sarmento, B., Helena Amaral, M., &
MB, PPO (2016). Aplikasi kulit perak kopi dalam formulasi kosmetik: Studi stabilitas
fisik/antioksidan dan efek sitotoksisitas.Pengembangan Obat dan Farmasi Industri,
42, 99–106.
Rodrigues, F., Matias, R., Ferreira, M., Amaral, MH, & Oliveira, MB (2016). In vitro
dan studi banding in vivo bahan kosmetik Kopi kulit perak dan asam
hialuronat. Dermatologi Eksperimental, 25, 572–574.
Rodrigues, F., Palmeira-de-Oliveira, A., Neves, Jd, Sarmento, B., Amaral, MH, &
Oliveira, MBPP (2015). Kulit perak kopi: Bahan kosmetik yang mungkin
berharga.Biologi Farmasi, 53, 386–394.
Rodrigues, F., Pereira, C., Pimentel, FB, Alves, RC, Ferreira, M., Sarmento, B., dkk.
(2015). Apakah ekstrak kulit perak kopi aman untuk penggunaan topikal? Pendekatan in vitro dan
in vivo.Tanaman dan Produk Industri, 63, 167-174.
Rodrigues, F., Palmeira-de-Oliveira, A., Neves, Jd, Sarmento, B., Amaral, MH, &
Oliveira, MBPP (2015). Kulit perak kopi: Bahan kosmetik yang mungkin
berharga.Biologi Farmasi, 53, 386–394. https://doi.org/10.3109/
13880209.2014.922589
Rodrigues, F., Alves, AC, Nunes, C., Sarmento, B., Amaral, MH, Reis, S., &
Oliveira, MBPP (2016). Permeasi kafein yang dioleskan dari produk sampingan makanan
dalam formulasi kosmetik: Apakah pendekatan in vitro skala nano merupakan pilihan?
Jurnal Internasional Farmasi, 513, 496-503. https://doi.org/10.1016/j. ijpharm.2016.09.059
Rodrigues, F., Gaspar, C., Palmeira-de-Oliveira, A., Sarmento, B., Amaral, MH, &
Oliveira, MBPP (2016). Penerapan Coffee Silverskin dalam formulasi kosmetik:
studi stabilitas fisik/antioksidan dan efek sitotoksisitas.Pengembangan Obat dan
Farmasi Industri, 42, 99–106. https://doi.org/10.3109/ 03639045.2015.1035279
Rodríguez-Durán, LV, Ramírez-Coronel, MA, Aranda-Delgado, E.,
Nampoothiri, KM, Favela-Torres, E., Aguilar, CN, dkk. (2014). Hidroksisinamat yang
larut dan terikat dalam ampas kopi (Coffea arabica) dari tujuh kultivar pada tiga
tahap pematangan.Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 62, 7869–7876.
Rosado, C., Tokunaga, VK, Saus, R., de Oliveira, CA, Sarruf, FD, Parise-Filho, R.,
dkk. (2019). Alasan lain untuk menggunakan kafein dalam dermocosmetics: Sunscreen
adjuvant.Perbatasan dalam Fisiologi, 10.
Segheto, L., Santos, BCS, Werneck, AFL, Vilela, FMP, Sousa, OVd, &
Rodarte, MP (2018). Ekstrak antioksidan dari daun kopi dan bahan aktifnya 5-caffeoylquinic
acid mengurangi peradangan yang disebabkan oleh bahan kimia pada tikus.Tanaman dan
Produk Industri, 126, 48–57.
Sunarharum, WB, Williams, DJ, & Smyth, HE (2014). Kompleksitas rasa kopi: A
komposisi dan perspektif sensorik. Penelitian Makanan Internasional, 62, 315–325.
Torres-León, C., Ramírez-Guzman, N., Londoño-Hernandez, L., Martinez-Medina, GA,
Díaz-Herrera, R., Navarro-Macias, V., dkk. (2018). Sisa makanan dan produk sampingan: Kesempatan
untuk meminimalkan kekurangan gizi dan kelaparan di negara berkembang.Perbatasan dalam
Sistem Pangan Berkelanjutan, 2.
Toschi, TG, Cardenia, V., Bonaga, G., Mandrioli, M., & Rodriguez-Estrada, MT
(2014). Kulit perak kopi: Karakterisasi, kemungkinan penggunaan, dan aspek keamanan.
Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 62, 10836–10844.
Pembuat Upah, TAL, Campos, PMBGM, Fernandes, AS, Rijo, P., Nicolai, M.,
Roberto, A., dkk. (2016). Bahan yang tidak dapat disabunkan dari minyak biji kopi hijau: Sifat
kosmetik dan evaluasi keamanan.Pengembangan Obat dan Farmasi Industri, 42, 1695–1699
.
Pembuat upah, TAL, Carvalho, CRL, Maia, NB, Baggio, SR, & Guerreiro Filho, O.
(2011). Faktor perlindungan matahari, kandungan dan komposisi fraksi lipid biji
kopi hijau.Tanaman dan Produk Industri, 33, 469–473.
Pembuat upah, TAL, Silva, SAM, Leonardi, GR, & Maia Campos, PMBG (2015).
Minyak biji Green Coffea arabica L. mempengaruhi stabilitas dan efek perlindungan dari
formulasi topikal. Tanaman dan Produk Industri, 63, 34–40.
Wu, R., Wu, C., Liu, D., Yang, X., Huang, J., Zhang, J., dkk. (2015). Ikhtisar tentang
peptida antioksidan yang berasal dari sumber daya laut: Sumber, karakteristik,
pemurnian, dan metode evaluasi. Biokimia dan Bioteknologi Terapan, 176, 1815–
1833.