REVIEW JURNAL KEDUA (Salsa & Sarra)

A. Identitas Artikel Acuan

Judul Artikel : Fungi for future foods
Nama Jurnal : Journal for Future Foods
Volume : 1
Nomor : 1
Halaman : 25-37
Tahun Terbit : 2021
Nama Penulis : Tyler J. Barzeea, Lin Caob, Zhongli Panb, Ruihong Zhang
Link Artikel : https://ejournal.unhi.ac.id/index.php/widyakesehatan/article/view/4063
Abstrak : The rapid growth of human civilizations has led to imminent pressures
to develop new food products with increased nutritional characteristics
and decreased environmental footprints. Filamentous fungi, a class of
microorganisms that have been utilized in a wide variety of foods for
thousands of years, have recently garnered widespread attention in
research communities and commercial ventures seeking to explore
new and innovative applications in a diverse array of food products
including, but not limited to, their more established applications as
alternative proteins. Technological advances in the cultivation and
processing of filamentous fungi have created new frontiers in the
control of textures, flavors, and nutritional properties of fungi-based
foods. This review highlights technological advances in the production
of fungi-based foods from cultivation to product manufacturing,
presents the current state of the art in fungi-based food products, and
offers thoughts on their future trajectories. Emphasis is given to
circular bioprocessing concepts for the sustainable utilization of
agricultural and food processing byproducts.

B. Permasalahan
Jamur telah dibudidayakan dan dimanfaatkan untuk produksi makanan, bahan
makanan (misalnya asam sitrat, cuka), pakan, enzim, obat-obatan, nutraceutical, dan lainnya
dari generasi ke generasi. Yang bisa dimakan sebagian dari biomassa jamur telah populer
dikonsumsi di berupa jamur atau sebagai komponen bahan pangan, misalnya pada
huitlacoche, kelezatan yang terdiri dari jamur Galls Ustilago maydis dan juga dalam keju
Roquefort dan Camembert [1,2]. Jamur yang bisa dimakan dicari dan/atau dibudidayakan di
seluruh dunia dan dianggap demikian komponen penting dari pola makan manusia yang sehat
[3]. Miselia dari spesies jamur tertentu diketahui mengandung vitamin, serat makanan, asam
amino esensial, dan lipid sehat. Konsumsi seimbang Bahan-bahan ini telah dikaitkan dengan
berbagai manfaat Kesehatan seperti penurunan kadar kolesterol [4-6].
Spesies jamur berfilamen tertentu memilikinya kandungan proteinnya lebih tinggi
daripada kebanyakan jamur dan oleh karena itu memang demikian kandidat yang baik
sebagai sumber protein alternatif [4,10]. Spesies lain mungkin dihargai karena rasa, tekstur,
kandungan lipid yang sehat, atau sifat probiotik, antara lain. Baru-baru ini, telah terjadi
peningkatan minat dalam memproduksi jamur berfilamen di industri dan fermentasi
komersial untuk aplikasi makanan, dan dalam beberapa kasus, baru produk telah berhasil
dibawa ke pasar. Secara khusus, kemajuan teknologi terkini (misalnya, pencetakan 3D
makanan) telah dilakukan modifikasi tekstur, warna, bentuk, dan ukuran produk pangan.
Teknologi dan ide modern ini memungkinkan adanya peluang baru yang menarik untuk
pemanfaatan jamur berserabut dalam beragam jenis makanan produk selain protein alternatif
(Gbr. 1).

C. Tujuan Penelitian
Artikel ini mengulas kemajuan dan tantangan terkini dalam produksi jamur
berkelanjutan sebagai sumber makanan masa depan. Strategi pembuatan produk jamur
dengan berbagai morfologi, tekstur, dan bentuk diuraikan dan pengetahuan tentang
karakteristik nutrisi produk tersebut disusun. Selain itu, kami merinci bagaimana semakin
banyak metode produksi sirkular yang digunakan dalam budidaya jamur untuk memberikan
manfaat lingkungan seperti peningkatan efisiensi sumber daya dan pengurangan emisi gas
rumah kaca.

D. Sumber Data
Literatur-literatur yang berkaitan dengan penelitian ini.

E. Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah melakukan penelusuran literatur yang
relevan dengan tujuan penelitian.

F. Hasil Penelitian
(Rangkuman per subbab)
Penggunaan jamur berserabut pada pangan masa depan merupakan bidang penelitian dan usaha
komersial yang menjanjikan dan aktif. Penggunaan jamur sebagai sumber protein alternatif
(mikoprotein) terhadap protein hewani telah meningkat secara luas dalam beberapa tahun terakhir
dengan memasukkan makanan dengan tekstur yang berbeda atau lebih menantang untuk ditiru
(misalnya steak dan bacon). Penerapan pencetakan 3D pada makanan baru-baru ini menarik minat
yang signifikan dan menjanjikan peningkatan lebih lanjut dan/atau modifikasi tekstur dan
karakteristik nutrisi dari produk makanan yang sudah ada dan yang baru. Meskipun sebagian besar
minat dari akademisi dan industri diarahkan pada penerapan mikoprotein, penerapan jamur pada
minuman, makanan yang dipanggang, dan kategori makanan lain yang meniru/menyempurnakan
produk makanan yang sudah ada atau menciptakan kelas produk yang sama sekali baru baru-baru ini
berkembang. Namun, penerapan jamur pada produk dan kelas baru ini masih dalam tahap awal
ilmiah. Para penulis menyatakan bahwa mereka tidak mempunyai kepentingan finansial atau
hubungan pribadi yang saling bersaing yang dapat mempengaruhi pekerjaan yang dilaporkan dalam
makalah ini. Saat ini, lebih banyak studi lingkungan harus dilakukan untuk membandingkan kinerja
produk tersebut dibandingkan dengan produk yang sudah ada (misalnya pada kasus mikoprotein)
atau untuk mengukur dampaknya terhadap makanan serupa (misalnya pada kasus inovasi pangan
baru). Topik penelitian masa depan mungkin mencakup penyelidikan biomassa jamur sebagai bahan
alternatif untuk berbagai macam produk makanan tradisional dengan cara yang sebanding seperti
yang telah diterapkan sebagai protein alternatif. Struktur unik, siklus hidup, dan karakteristik nutrisi
dari spesies jamur berserabut memberi mereka kemampuan khusus untuk meniru bahan dan
memberikan nutrisi atau lingkungan. manfaat dibandingkan dengan sumber tradisional. Misalnya,
produk makanan penutup atau makanan ringan tertentu yang tinggi gula berpotensi dapat
digantikan seluruhnya atau sebagian dengan jamur berserabut, sehingga menghasilkan rasa dan
tekstur serupa dengan nilai gizi yang lebih tinggi. Untuk setiap produk baru yang diharapkan,
penelitian dan pengembangan ekstensif diperlukan di sekitar unit operasi terkait untuk produksi.
Misalnya, dalam kasus pencetakan 3D makanan berbahan dasar jamur, detail terkait karakteristik
bahan penting, parameter operasional, ketergantungan spesies, dan proses hilir hampir seluruhnya
belum dieksplorasi dalam literatur ilmiah. Selain itu, studi lingkungan dan nutrisi harus menyertai
pengembangan produk pangan di masa depan dan mengukur manfaat, biaya, dan risiko produk
terhadap lingkungan dan kesehatan manusia

G. Kelebihan Penelitian
1. Mempermudah pengumpulan data
Penelitian berbasis kantor memfasilitasi pengumpulan data karena sumber data sudah
tersedia dan dipublikasikan. Tidak memerlukan banyak waktu untuk mengumpulkan data
dari berbagai sumber, sehingga dapat menghemat waktu dan biaya penelitian.
2. Perluas pengetahuan Anda
Mempelajari literatur memperluas pengetahuan karena melibatkan analisis dan sintesis
informasi dari berbagai sumber. Dalam banyak kasus, metode ini membantu peneliti
lebih memahami topik tertentu dan mengidentifikasi masalah yang belum ditemukan
sebelumnya.
3. Mempercepat pencarian
Studi sastra mempercepat penelitian karena data yang diperoleh dari studi sastra dapat
segera diolah dan dianalisis. Tidak perlu membuang waktu dan uang untuk melakukan
penelitian atau survei lapangan. Cara ini sangat cocok untuk pencarian yang
membutuhkan hasil cepat. 4. Menjaga objektivitas penelitian
Desk riset menjaga objektivitas penelitian karena data yang digunakan telah teruji secara
ilmiah dan terbukti akurat. Data tersebut berasal dari sumber yang dapat dipercaya dan
telah melalui verifikasi oleh para ahli di bidangnya.
5. Meminimalkan bias peneliti
Penelitian kepustakaan meminimalkan bias peneliti karena data yang digunakan sudah
ada dan tidak dipengaruhi oleh persepsi atau pendapat peneliti. Data yang digunakan
dapat diverifikasi oleh orang lain, dan peneliti dapat menghindari kecenderungan untuk
memilih data yang sesuai dengan hipotesisnya.
6. Hemat biaya
Studi literatur hemat biaya karena tidak memerlukan banyak biaya untuk membeli
peralatan penelitian khusus atau mengumpulkan data dari peneliti di lapangan. Selain itu,
metode ini juga mengurangi biaya pelatihan bagi peneliti.
7. Memungkinkan peneliti dengan mudah menentukan arah penelitiannya
Tinjauan pustaka membantu peneliti menentukan arah penelitiannya dengan lebih mudah
karena sumber data yang diperoleh dari literatur memungkinkan peneliti mempersempit
ruang lingkup penelitiannya. Sumber data dapat dengan mudah dipilih berdasarkan tujuan
penelitian yang diinginkan.

H. Kekurangan Penelitian
1. Batasi sumber data yang tersedia
Tinjauan literatur terbatas pada sumber data yang tersedia dan dipublikasikan. Data yang
tidak dipublikasikan atau tidak tersedia mungkin tidak dapat diakses menggunakan
metode ini.
2. Kemungkinan terjadinya bias dalam pemilihan sumber data
Riset pustaka mungkin mengalami bias dalam pemilihan sumber data yang digunakan.
Peneliti mungkin memiliki kecenderungan untuk memilih data yang konsisten dengan
hipotesis mereka, yang dapat mempengaruhi hasil penelitian dan menimbulkan bias
dalam penelitian.
3. Data yang tersedia mungkin tidak lengkap
Sumber data yang tersedia dalam tinjauan literatur mungkin tidak lengkap untuk
menjawab semua pertanyaan penelitian. Peneliti mungkin perlu melakukan penelitian
tambahan untuk memperoleh data yang lebih sedikit.
4. Kurangnya kontrol terhadap variabel independen
Penelitian sastra tidak memberikan kontrol yang sama terhadap variabel independen
seperti penelitian eksperimental. Hal ini dapat menimbulkan ketidakpastian hasil belajar
dan kesulitan dalam menentukan hubungan sebab akibat.
5. Pengumpulan data kualitatif tidak diperbolehkan
Penelitian sastra tidak memungkinkan pengumpulan data kualitatif seperti observasi
langsung dan wawancara. Jenis data ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas
mengenai suatu topik namun tidak dapat dikumpulkan melalui penelitian di tempat. 6.
Memerlukan keahlian dalam analisis data
Penelitian sastra memerlukan keterampilan dalam analisis data kritis dan pemilihan
sumber data yang tepat. Jika peneliti tidak memiliki pengetahuan atau keterampilan yang
memadai, hal ini dapat menyebabkan kesalahan dalam menafsirkan data dan menarik
kesimpulan yang salah.
7. Kemungkinan plagiarisme
Penelitian sastra bisa berisiko plagiarisme jika peneliti tidak menghormati etika
akademik. Peneliti harus memastikan bahwa mereka memberikan referensi yang sesuai
dengan sumber data yang digunakan.