Nama : Malynda Putri

NIM : 1830207102

Kelas : Pendidikan Biologi 3

TELAAH JURNAL

METODE UNTUK MEMULIHKAN MIKROORGANISME DARI PERMUKAAN

PADAT YANG DIGUNAKANDALAM INDUSTRI MAKANAN: TINJAUAN
LITERATUR

1. Judul Jurnal : jurnal ini Dari international Jornal Environ. Res. Public
Health Judul jurnal yng saya telaah yaitu Metode untuk Memulihkan
Mikroorganisme dari Permukaan Padat Digunakan dalam Industri Makanan. -
Penulisan judul sudah baik karena penulis telah mencantumkan tahun
penelitian tetapi akan lebih baik lagi jika penulis juga mencantumkan tempat
penelitian agar lebih jelas lingkupnya.
2. Latar Belakang Masalah : Pada jurnal ini penulisan latar belakang sudah
lengkap tercantum semua persyaratan penulisan latar belakang yaitu
- Terdapat alasan mengenai mengapa masalah tersebut perlu diteliti Seperti
yang dijelaskan bawah kontaminasi makanan permukaan Berbagai jenis
permukaan seperti plastik, baja tahan karat, kaca dan kayu digunakan saat ini
dalam makanan industri. Permukaan ini dapat terkontaminasi oleh
mikroorganisme, beberapa di antaranya mampu bentuk biofilm hal ini juga
dapat menjadi masalah kesehatan masyarakat, dan bahkan beberapa wabah
penyakit kemudian ditemukan karena kontaminasi permukaan. Misalnya,
menunjukkan bahwa peralatan yang tidak dibersihkan secara memadai
berkontribusi pada kontaminasi Justifikasi adalah pembenaran dan bukti
secara autentik tentang keberadaan masalah yang diuraikan, maka data ini
diperkuat dengan data kuantitatif yang berupa jumlah kejadian atau fakta
 misalkan sudah dijelaskan bahwa perkataan yg tidak dibersihkan akan
menimbulkan kontaminasi pada suatu makanan dan hal itulah yang akan
menimbulkan penyakit jika tidak membersihkannya terlebih dahulu sebagai
contoh peralatan yang tidak dibersihkan secara memadai berkontribusi pada
kontaminasi daging oleh Escherichia coli dan peran yang tidak ambigu dari
permukaan peralatan yang bersentuhan dengan daging
. kontaminasi unggas oleh peralatan di RPH ketika daging unggas dari
kelompok ayam pedaging, sebaliknya negatif untuk Campylobacter, mungkin
telah terkontaminasi jika sebelumnya disembelih flok positif dan bakteri tetap
berada di permukaan peralatan dan masih banyak lainnya. Jurnal ini juga
menjelaskan mengenai metode apa yang harus dilakukan jika suatu makanan
telah terjadi kontaminasi hal ini dapat membantu kita mengetahui bagaimana
penangannan yang tepat jika terjadinya kontaminasi pada suatu makanan pada
jurnal ini telah dijelaskan Proses berbasis HACCP sekarang banyak
digunakan untuk pengendalian mikroba bahaya untuk mencegah masalah
keamanan pangan
3. Tujuan Penelitian : Pada jurnal ini tujuan penelitian sedikit kurang jelas
pada jurnalnya menjelaskan Tujuan dari tinjauan ini adalah untuk menyajikan
metode yang paling sering digunakan untuk memberikan dasar
mengevaluasi beban mikroba pada permukaan umum yang digunakan dalam
pengolahan keju, buah, sayuran dan daging
yaitu, terutama baja tahan karat, plastik dan kayu. Dalam ulasan ini bertujuan
untuk "pemulihan". Namun pada jurnal ini tidak dijelaskan penyakit apa saja
yang akan terjadi jika terjadinya kontaminasi pada makanan jurnal ini hanya
membahasa bertujuan untuk mengetahui metode untuk mengevaluasi mikroba
istilahnya pemulihan.
4. Hipotesis : Jurnal yang di bahas diatas tidak terdapat hipotesis karena apa,
Didalam jurnal metode dan hasil penelitian sudah didapatkan bahwasannya
Pilihan metode pemulihan harus sesuai untuk studi mikroorganisme dan
permukaan kerja Faktanya, ada yang disebut metode molekuler “alternatif”,
 yang dikembangkan untuk mengekstrak DNA genom untuk mengidentifikasi
komposisi mikroba makanan seperti cuka dan mengikuti proses
pembuatannya. Namun, metode molekuler ini tidak memberikan jawaban
langsung kepada perusahaan tentang keberadaan mikroorganisme hidup yang
berpotensi membahayakan kesehatan konsumen. Jadi, untuk mengendalikan
bahaya mikrobiologi dalam industri makanan, metode pemulihan harus sesuai
dengan jenis permukaan yang diteliti (dapat diakses, halus, berpori) dan
ukuran sampel yang diperlukan untuk analisis mikrobiologi.
5. Variable Penelitian : Pada jurnal penelitian ini tidak tercantum mengenai
hipotesis. Tetapi setelah mengenai telaah mengenai judul permasalahan
maupun tujuan penelitian dengan variabel yang ada sudah sesuai karena
masing-masing pnenelitian mencntumkan penyesuaian. Variabel penelitian
sudah sesuai dengan judul pada jurnal penelitian.
6. Desain Penelitian : Penelitian ini menggunakan Metode Swabbing
Karena penyeka konvensional metode ini biasanya digunakan pada plastik,
tahan karat baja dan kayu dan secara praktis diterapkan dalam studi lapangan
atau protokol manajemen keamanan pangan di industri untuk mendeteksi
bakteri patogen. Hal ini sudah sesuai dengan tujuan dari penelitian tersebut.
metode yang paling sering digunakan: swabbing, friction atau scrubbing,
printing, rinsing atau immersion, sonication dan scraping atau grinding dan
menjelaskan kelebihan dan kekurangannya hal ini kita dapat mengetahui
metode apa yang baik dalam penelitian kontaminasi pada suatu makanan.
7. Definisi Operasional : Pada jurnal ini tidak terdapat definisi operasional.
Seharusnya pada jurnal ini terdapat definisi operasional sehingga pembaca
dapatmengetahui mengenai variabel yang ada serta skala yang digunakan pada
penelitian.
8. Prosedur penelitian : Pada prosedur penelitian pada jurnal ini telah
dilengkapi dengan subyek penelitian, metode, sampel. disertai dengan metode
pengambilan data.
9. Pengelolaan dan analisis data : Penyajian hasil pengolahan data
menggunakan tabel, sudah sesuai kaidah. Dimana data tersebut menjelaska
perbandingan banyaknya metode yang digunakan jika terjadinya kontaminasi
makanan tabel tersebut menjelaskan juga keuntungan dan kekurangan dari
metode tersebut. Namun sebaiknya lebih dijelaskan lagi bukan hanya
menyantumkan tabelnya saja.
10. Kesimpulan dan saran : Kesimpulan yang ada sudah baik yang menjelaskan
pilihan suatu metode harus sesuai dengan sampel dan mikroorganismenya.
Pada jurnal ini kesimpulan telah diambil dari analisis sehingga secara
sistematistelah benar. Untuk saran Penulis tidak mencantumkan saran didalam
jurnal ini Sistematika saran yang mungkin bisa digunakan :
- Saran bagi masyarakat
- Saran bagi institusi kesehatan makanan
- Saran bagi penelitian selanjutnya.