REVIEW JURNAL I

1. Judul penelitian Functional implications of bound phenolic compounds

and phenolics–food interaction: A review
2. Penulis Artikel Jurnal Gabriele Rocchetti, Rosa Perez Gregorio, Jose M.
Lorenzo, Francisco J. Barba, Paula García Oliveira,
Miguel A. Prieto, Jesus Simal-Gandara, Juana I. Mosele,
Maria-Jose Motilva, Merve Tomas, Vania Patrone, Esra
Capanoglu, dan Luigi Lucini.
3. Tahun Terbit 10 January 2022
4. Nama Jurnal COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE
AND FOOD SAFETY
5. Volume dan Halaman 21, 811–842.
6. Latar Belakang Masalah Penelitian ini menyajikan definisi ringkasan struktural
fenolik keragaman dan hubungannya dengan
karakterisasi, kejadian, dan distribusi BP dalam makanan.
Lalu, implikasi fungsional yang timbul dari fenolik-
makanan Interaksi disajikan dalam hal bioaksesibilitas,
transformasi selama pencernaan, dan modulasi usus
mikrobiota.
7. Tujuan & Manfaat Tujuan dan manfaat dari penelitian ini adalah untuk
Penelitian secara komprehensif meninjau modulasi efek promosi
kesehatan dihasilkan dari interaksi fenolik dengan serat
makanan dan komponen makanan pada umumnya.
8. Metode Penelitian Metode ini menggunakan metode naratif dengan
mengelompokkan data-data hasil ekstraksi yang sejenis
sesuai dengan hasil yang diukur untuk menjawab tujuan.
Mewakili pedoman standar yang memungkinkan untuk
membandingkan hasil dari kelompok penelitian yang
berbeda. Metode simulasi ini Termasuk proses tiga tahap:
(1) langkah lisan simulasi berdasarkan aktivitas amilase;
(2) langkah lambung yang disimulasikan berdasarkan
aktivitas Pepsin; dan (3) simulasi pankreas pengobatan
berdasarkan pancreatin.
9. Waktu & Tempat Tidak ada karena penelitian ini menggunakan metode
Penelitian review.
10. Alat dan Bahan Tidak ada karena penelitian ini menggunakan metode
review.
11. Variabel Penelitian Tidak ada karena penelitian ini menggunakan metode
review.
12. Hasil Penelitian & Penelitian review ini berfokus pada sifat, kejadian, dan
Pembahasan implikasi dari interaksi antara fenolik dan komponen
makanan. Interaksi kovalen dan nonkovalen disajikan,
 kejadiannya dibahas, dan efek pengolahan makanan
diperkenalkan. Setelah mencapai usus besar, fenolik yang
terikat serat mengalami transformasi intens oleh
komunitas mikroba di dalamnya, meliputi reaksi seperti
deglikosilasi, dehidroksilasi, α- dan β-oksidasi,
dehidrogenasi, demetilasi, dekarboksilasi, fisi cincin-C,
dan pembelahan untuk menurunkan berat molekul
fenolik.
13. Kekuatan dan Kelemahan Di dalam jurnal ini, terdapat kekuatan dimana masalah
Penelitian yang disampaikan sangat jelas sehingga pembaca tahu
apa saja yang menjadi kendala dan tantangan. Kata - kata
yang digunakan oleh peneliti tidaklah rumit sehingga bisa
dipahami oleh pembaca, jurnal ini juga mengupas
hasilnya menggunakan table. Akan tetapi, jurnal ini
mempunyai beberapa kelemahan yaitu beberapa
pemakaian bahasa ilmiah yang tidak dijabarkan sehingga
membuat pembaca dari kalangan masyarakat umum bisa
saja tidak dapat dengan mudah memahami isi jurnal dan
terdapat beberapa kesalahan penulisan yang
menyebabkan pembaca tidak mengerti beberapa kata
yang terdapat dalam jurnal.
14. Kesimpulan Tidak diragukan lagi, komunitas ilmiah mengakui
keduanya PC dan serat makanan sebagai komponen
fungsional makanan. Namun, beberapa informasi tentang
proses yang mendasarinya Efek promosi kesehatan
mereka kemungkinan akan terurai. Dalam konsep ini,
jumlah dan jenis PC terikat dapat berkontribusi untuk
memahami peran fungsional mereka dalam Makanan.
Jumlah BP yang sebenarnya tergantung pada beberapa
faktor, termasuk kelas fenolik spesifik yang
dipertimbangkan, spesies tanaman dan kultivar, dan
kondisi pengolahan makanan. Meskipun demikian, BP
dapat mencapai usus besar dan mengalami transformasi
intens oleh komunitas mikroba untuk menghasilkan PC
dengan berat molekul lebih rendah. Terakhir bertahun-
tahun, PC di dalamnya telah menerima perhatian yang
meningkat dan mungkin mewakili intervensi berbasis
makanan yang menjanjikan untuk memodulasi ekologi
gutmikroba dan meningkatkan keseluruhan Kesehatan.
 REVIEW JURNAL II
1. Judul penelitian Natural Phenolic Compounds for the Control of
Oxidation, Bacterial Spoilage, and Foodborne Pathogens
in Meat
2. Penulis Artikel Jurnal Aphrodite I. Kalogianni, Thomai Lazou, Ioannis Bossis
and Athanasios I. Gelasakis.
3. Tahun Terbit 16 Juni 2020.
4. Nama Jurnal MDPI
5. Volume dan Halaman Foods 9.6 (2020): 794.
6. Latar Belakang Masalah Teknologi alternatif untuk pengawetan jangka panjang,
jaminan kualitas, dan keamanan daging terus dikejar oleh
industri makanan untuk memenuhi permintaan konsumen
modern untuk produk berbasis daging bergizi dan sehat.
Senyawa fenolik alami dipertimbangkan zat yang
menjanjikan oleh industri daging karena sifat antioksidan
dan antimikroba mereka, sementara Konsumen
tampaknya merangkul mereka untuk manfaat kesehatan
yang diklaim. Meskipun banyak in vitro dan Studi in situ
menunjukkan efek menguntungkan mereka terhadap
oksidasi daging, pembusukan, dan bawaan makanan
patogen, aplikasi luas dan komersialisasi belum tercapai.
Hambatan utama masih ada kelangkaan kerangka kerja
legislatif, berbagai macam produk berbasis daging dan
patogen yang ditargetkan, terbatasnya jumlah protokol
aplikasi khusus kasus dan kesetaraan universal yang
dipertanyakan yang diterapkan.
7. Tujuan & Manfaat Tujuan dan manfaat penelitian ini adalah (i) untuk
Penelitian meringkas pengetahuan saat ini tentang aplikasi fenol
alami dalam daging dan produk berbasis daging,
menekankan mekanisme, faktor penentu, dan spektrum
aktivitas antioksidan dan antimikroba mereka; (ii) untuk
menyajikan teknologi mutakhir yang digunakan untuk
penerapan senyawa fenolik dalam sistem daging; dan (iii)
untuk membahas peraturan, batasan, perspektif, dan
tantangan masa depan yang relevan untuk penggunaan
industri massal mereka.
8. Metode Penelitian Metode yang digunakan dalam penelitian adalah
sekunder sistematis (yaitu, sintesis penelitian) yang
berfokus pada meringkas praktik metodologis mutakhir
penelitian dalam bidang atau topik substantif .
9. Waktu & Tempat Tidak ada karena penelitian ini menggunakan metode
 Penelitian review.
10. Alat dan Bahan Tidak ada karena penelitian ini menggunakan metode
review.
11. Variabel Penelitian Tidak ada karena penelitian ini menggunakan metode
review.
12. Hasil Penelitian & Penelitian review ini menunjukkan hasil dan membahas
Pembahasan tentang menguntungkan dari alam senyawa fenolik
terhadap oksidasi daging, pembusukan, dan patogen
bawaan makanan, aplikasi luas dan komersialisasi dalam
industri daging belum tercapai. Hambatan utama masih
kelangkaan kerangka kerja legislatif, berbagai macam
produk berbasis daging dan patogen yang ditargetkan,
dan, dalam banyak kasus, terbatasnya jumlah protokol
aplikasi khusus kasus dan yang dipertanyakan kelayakan
yang diterapkan. Pembentukan segera kerangka kerja
legislatif untuk penggunaan dan penilaian senyawa
fenolik alami dalam produk berbasis daging merupakan
prasyarat penting terhadap aplikasi besar-besaran mereka
dalam industri daging dan untuk penerimaan konsumen.
Terlepas dari langsung atau Aplikasi tidak langsung dari
senyawa fenolik dalam sistem daging, efektivitasnya
tidak universal diterima atau tidak perlu dipertanyakan
lagi..
13. Kekuatan dan Kelemahan Di dalam jurnal ini, terdapat kekuatan dimana terdapat
Penelitian kesesuaian antara tujuan jurnal dan kesimpulan yang
didapatkan serta penyajian data dalam bentuk tabel yang
kemudian dijelaskan kembali sehingga mudah dipahami.
Akan tetapi, jurnal ini mempunyai beberapa kelemahan
yaitu tidak mendorong untuk di lakukannya penelitian
lanjutan dan juga mengandung istilah bahasa yang hanya
berlaku pada bidang yang diteliti saja tanpa dijelaskan
secara rinci.
14. Kesimpulan Review dari penelitian ini menunjukkan adanya aktivitas
sinergis antara senyawa fenolik alami dan pengawetan
lainnya. Metode (misalnya, pemrosesan tekanan tinggi)
perlu diselidiki untuk mencapai hasil yang optimal
dengan efek minimum pada sifat organoleptik daging. Di
masa depan senyawa fenolik alami diharapkan menjadi
alat inovatif yang terintegrasi ke dalam sistem daging
untuk memenuhi kebutuhan yang terus meningkat
tuntutan akan makanan alami, berkualitas, aman, dan
sehat.
 REVIEW JURNAL III
1. Judul penelitian Recent advances in extracting phenolic compounds from
food and their use in disease prevention and as cosmetics
2. Penulis Artikel Jurnal Ricardo Dias, Helder Oliveira, Iva Fernandes, Jesus
Simal-Gandara & Rosa Perez-Gregorio.
3. Tahun Terbit 27 April 2020.
4. Nama Jurnal Critical Reviews in Food Science and Nutrition
5. Volume dan Halaman 61.7 (2021): 1130-1151.
6. Latar Belakang Masalah Senyawa fenolik dalam tanaman adalah komponen
penting dari nutrisi manusia, yang menyediakan berbagai
Manfaat kesehatan. Namun, beberapa mata rantai yang
hilang menjadi penelitian dalam senyawa fenolik struktur
dan aplikasi potensial dalam pekerjaan yang menantang.
Meskipun metode ekstraksi universal dengan campuran
pelarut organik yang berbeda umumnya diadopsi dalam
analisis senyawa fenolik, kebutuhan untuk menetapkan
prosedur khusus masih terbuka. Heterogenitas besar
dalam makanan dan matriks produk sampingan makanan
dan kurangnya metode standar yang menggabungkan
kromatografi dengan teknik spektrofotometri untuk
menghitung jumlah senyawa fenolik ditambah dengan
tidak adanya standar khusus menghambat untuk akurat
mengetahui jumlah fenolik yang sebenarnya senyawa.
Memang, kompleksitas tinggi di alam dan kimia senyawa
fenolik Jelas sulit untuk menetapkan asupan harian untuk
mendapatkan hasil sehat tertentu.
7. Tujuan & Manfaat Tujuan penelitian ini adalah merangkum potensi fenolik
Penelitian senyawa untuk pencegahan penyakit dan produksi
kosmetik, serta banyak kegunaan lainnya berasal dari
aktivitas antioksidan mereka. Penelitian ini mempunya
manfaat untuk menggambarkan potensi senyawa fenolik
untuk pencegahan penyakit dan produksi kosmetik, serta
banyak kegunaan lain yang berasal dari aktivitas
antioksidan mereka.
8. Metode Penelitian Penelitian ini menggunakan metode membandingkan
hasil penelitian yang satu dengan yang lainnya dalam
artian mengintegrasi hasil analisis terhadap penelitian
berdasarkan kesamaan dan perbedaan masing-masing
 kemudian memberikan simpulan baru yaitu tentang kimia
senyawa fenolik dalam kaitannya dengan penggunaannya
sebagai antioksidan, kehadiran mereka di berbagai
sumber makanan dan non-makanan, dan bioavailabilitas
dan metabolisme mereka.
9. Waktu & Tempat Tidak ada karena penelitian ini menggunakan metode
Penelitian review.
10. Alat dan Bahan Tidak ada karena penelitian ini menggunakan metode
review.
11. Variabel Penelitian Tidak ada karena penelitian ini menggunakan metode
review.
12. Hasil Penelitian & Hasil menunjukkan bahwa meskipun penelitian ekstensif
Pembahasan tentang polifenol dilakukan untuk tanggal, belum ada
konsensus tentang protokol standar untuk menilai sifat
biologis mereka. Ini sangat umum untuk studi tentang
polifenol yang sama dalam kaitannya dengan penyakit
yang sama untuk melaporkan hasil kesehatan yang
berbeda, terutama karena perbedaan metodologis. Selain
itu, kesenjangan pengetahuan perilaku struktural fenolik
in vivo hanya bisa diisi dengan memahami bagaimana
senyawa ini menyesuaikan diri secara internal ke
lingkungan in vivo. Ini mungkin akan menjadi lompatan
kuantum berikutnya dalam pemahaman bioaktivitas fenol
dan bioavailabilitas. Selain itu, Potensi senyawa ini tidak
berakhir dengan efeknya tentang kesehatan. Bahkan,
karakteristik struktural mereka dapat digunakan untuk
keuntungan dalam berbagai aplikasi teknologi seperti
kemasan makanan pintar atau pengembangan sensor
untuk proses hijau berdasarkan responsnya terhadap
cahaya, oksigen, pH atau bahkan suhu.
13. Kekuatan dan Kelemahan Di dalam jurnal ini, terdapat kekuatan dimana
Penelitian pendahuluan serta latar belakang dalam penelitian ini
sudah menjelaskan mengapa penelitian ini penting
dilakukan serta sudah mencantumkan studi pendahuluan
untuk dibandingkan. Akan tetapi, jurnal ini juga
mempunyai beberapa kelemahan yaitu belum
menjelaskan manfaat penelitian secara detail serta
peneliti juga belum mencantumkan saran untuk peneliti
selanjutnya dengan menggunakan kekurangan review
yang didapatkan.
14. Kesimpulan Walaupun bukti dari studi in vitro dan in vivo bersaksi
tentang potensi besar polifenol, bukti seperti itu mungkin
tidak cukup untuk memastikan bahwa efek perlindungan
yang diamati semata-mata karena senyawa ini karena
ekstrak yang digunakan dalam sebagian besar penelitian
mungkin mengandung senyawa aktif lainnya dengan efek
serupa. Selain itu, masih ada teknologi kesenjangan
dalam pengembangan yang stabil secara kimia, efektif
secara klinis, formulasi kaya polifenol untuk aplikasi
yang berhubungan dengan kesehatan, yang membutuhkan
pengalamatan segera.