RANCANGAN PEMBELAJARAN SEMESTER

(R P S)

Mata Kuliah :

BIOKIMIA NUTRISI

Dosen :
.
Rudi Munzirwan Siregar, S.Si, M.Si

SEMESTER GENAP 2021/2022

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

JURUSAN KIMIA, FMIPA
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
RPS-BiokimiaNutrisi-PSkm19-A -2022 Page 0
 Februari 2022

RPS-BiokimiaNutrisi-PSkm19-A -2022 Page 1

 JURUSAN KIMIA FMIPA
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

SILABUS DAN KONTRAK PERKULIAHAN

Identitas Mata Kuliah :

Nama Mata Kuliah : Biokimia Nutrisi Kode Mata Kuliah :

Jadwal Kuliah : Senin Pukul : 15.30- 17.10
Dosen : Rudi munjirwan siregar, M.Si.
Jumlah SKS :2 Tempat : Rg. 19. 1. 01
Prodi : S1- Kimia, 19a Semst : V

Silabus Mata Kuliah :

1.Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini akan membahas : bagaimana biokimia
berperan dalam kehidupan manusia, pengelolaan lingkungan,
pembuatan makanan dan metabolismenya, penyakit yang
terkait hingga etika.

2.Standar Kompetensi : Mendeskripsikan konsep, jenis dan fungsi fungsi bahan

makanan , obat-obatan dan zat aditif pada
bahan makanan dan kaitannya dengan energi
3.Kompetensi Dasar :
1. Mendeskripsikan tentang nutrisi manusia, termasuk jenis dan sumber
bahan makanan dan kaitannya dengan energi
2. Mendeskripsikan kaitan antara nutrisi dengan kesehatan, kecukupan,
kebutuhan, terapi dan pencegahan penyakit
3. Mendeskripsikan perlunya etika dan peraturan dalam pengadaan nutrisi
manusia

4.Indikator Kompetensi :
1.1 Mahasiswa mampu menjelaskan bahan makanan dan sistem pencernaan.
1.2. Menjelaskan kaitan nutrisi dan metabolisme karbohidrat
1.3. Menjelaskan kaitan nutrisi dan metabolisme lemak
1.4. Menjelaskan kaitan nutrisi dan metabolisme protein
1.5. Menjelaskan kaitan nutrisi dan metabolisme vitamin
1.6. Menjelaskan kaitan nutrisi dan metabolisme mineral
1.7. Menjelaskan kaitan nutrisi dan metabolisme energi
2.1. Menjelaskan hubungan antara makanan dan kebutuhan energi manusia
2.2. Menjelaskan zat-zat adiktif pada makanan dan pengaruhnya terhadap
metabolisme.
2.3. Menjelaskan berbagai penyakit (hereditas dan non hereditas) akibat kelainan
nutrisi
2.4. Menjelaskan bagaimana interaksi antara obat-obatan dengan zat makanan
2.5. Menjelaskan prinsip bioanalisa dan kaitannya dengan deteksi penyeakit
3.1. Menjelaskan peran etika, peraturan dan standarisasi bahan nutrisi

RPS-BiokimiaNutrisi-PSkm19-A -2022 Page 2

5.Materi Pokok :

1 Mengaktualisasikan isi RPS dan kontrak perkuliahan

2. Mendeskripsikan Makanan dan Energi
3. Mendeskripsikan Sistim Pencernaan dan enzim-enzimnya
4. Menjelaskan zat Gizi dan Makanan
5. Menjelaskan Nutrisi Karbohidrat dalam makanan dan makromineral)
6. Menjelaskan Nutrisi Lemak dalam makanan dan penggunaannya
7. Menjelaskan Nutrisi Protein dalam makanan
8. Menjelaskan Vitamin dan Mineral dalam Nutrisi
9 Menjelaskan kebutuhan Air dan serat dalam Nutrisi
10 Mendeskripsikan zat-zat aditif pada bahan makanan.
11 Nutrisi manusia dan kaitannya dengan penggunaan NAPZA (di luar yang
additif dalam makanan dan minuman) : heroin, kokain, sabu-sabu, miras, dsb.
Semua hal di atas, dikaitkan dengan gangguan metabolisme, penyakit (hereditas dan
non hereditas)

6.Atribut softskill ;
berpikir kritis, analitis, komunikatif, taat pada azas, bertanggung jawab, memiliki
budaya ilmiah, kreatif dan inovatif, mampu menjelaskan; mampu bekerja secara
sistematis; mampu memprediksi; peka melihat masalah; mampu mencari informasi
baru; ketajaman analisis; kemampuan interpretasi; terlatih menyelesaikan masalah;
kemandirian; menghasilkan projek yang efisien; mampu bekerjasama;

7.Sumber Belajar :
1. Campbell, Essential in Biochemistry
2. Dagley S., An Introduction to metabolic pathways, John Wiley & Sons, New
York, 1979
3. Fried JR (1995), Polymer science and technology, Prentice Hall, New Jersey
4. Lehninger, Biochemistry,
5. Linder, M.C., Biokimia Nutrisi dan Metabolisme, UI Press, 1985.
6. Stanburry F., Principles of Fermentation Technology, Pergamon Press, New
York, 1986
7. Journal of Biotechnology
8. Journal of Fermentation Technology
9. Journal of Nutrition
10. Journal of Bioanalytical
11. Jurnal ilmiah cetak maupun on line di internet
12. Industri (kecil, menengah dan besar)
13. Alam sekitar

RPS-BiokimiaNutrisi-PSkm19-A -2022 Page 3

 RANCANGAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Rancangan Pembelajaran Semester :

1.Model/Rancangan Aktivitas Pembelajaran :

Model dan rancangan aktivitas pembelajaran selama satu semester secara rinci tertuang dalam
lampiran RPS ini. Secara garis besar memuat :

Jumlah pertemuan 16 kali

Jenis aktivitas Kuliah tatap muka, diserta 6 Tugas KKNI : Tugas Rutin
(TR); Critical Book Reprot (CBR); Critical Journal Rport
(CJR); Riset mini (MR); Rekayasa Ide (RI) dan Proyek,
baik melalui metode ceramah, tanya jawab, diskusi,
model inquiri, PBL dan sebagainya
Model pembelajaran CL, contextual learning, PBL, Project base learning, mini
riset, seminar mini
Model penilaian Merujuk pada SK rektor tentang Penilaian KKNI.

2.Rancangan 6 Tugas KKNI :

No Jenis Tugas Sifat Waktu Learning output / outcomes

Laporan diserahkan
1 Tugas Rutin : Pribadi atau Sesuai arahan Dokumen
Tugas yang akan diberikan saat Kelompok
perkuliahan berlangsung
Tugas Rutin, TR-1 :
Setiap mahasiswa membawa Pribadi, Pertemuan 3-6 Dokumen tugas
Form Pemeriksaan Klinik dari namun dan akan
salahsatu Lab Klinik dapat dipresentasikan
(diharapkan yang sudah berisi bekerjasama
atau sampel pasien yang sudah untuk
ada). Buatlah suatu ulasan atas mencari nya
beberapa parameter yang diuji
dan kaitannya dengan materi
Pokok butir 1-8
2 Jelajah Buku atau Literatur
(Critical Book Report, CBR) : Kelompok : Pertemuan ke-
Mhs dibagi 2-4, dan Dokumen
Bacalah minimal 5 buku menjadi 8 dipresentasikan Paper hasil CBR, word dan
Biokimia atau Pangan, Biologi kelompok (mewakili) di powerpoin
atau buku lain yang relevan merujuk pertemuan ke-3
dengan mk Biokimia Nutrisi judul materi dan 5
seseuai tugas kelompoknya. pokok (1-8)
3 Jelajah literature (critical
Journal Report, CJR) :
- Setiap mhs mencari Kelompok Pertemuan ke : Dokumen hasil kritisan
minimal 5 artikel ilmiah hasil yang sama 5-7
penelitian yang terkait
dengan topic kelompoknya.
(butir 2 di bawah) Dalam bentuk
- Kritisilah artikel soft dan
tersebut, bandingkan satu hardcopy
sama lainnya
4 Mini Research (Riset Mini).
MR Paper/artikel ilmiah hasil
- Setiap kelompok Kelompok : Pertemuan ke : riset mini :
mengadakan survey ke mahasiswa 9-12

RPS-BiokimiaNutrisi-PSkm19-A -2022 Page 4

 masyarakat sejauhmana dibagi Dari tugas riset mini, dibuat
pengetahuan mereka menjadi 8 Dalam bentuk paper ilmiah dengan format :
tentang topik tsbt, apakah kelompok soft dan Judul; ringkasan;
mereka mengetahui apa merujuk hardcopy pendahuluan; metode; hasil
keuntungan dan penyakit materi pokok dan pembahasan;
yang diakibatkannya. (butir 5) Survey di kesimpulan; daftar pustaka.
- Instrumen penelitian sarankan
dubuat sendiri dan dilakukan Ditulis dalam MS Word 2003,
sebaiknya dikonsultasikan periode TNR, 12, spasi 1,5; A4, batas
dengan pakar. Oktoberr 2019 margin 3, 2, 2, 2, minimal 8
- setiap kelompok (=kuliah di hal dan maksimum 12 hal.
mencari produk bahan lapangan)
makanan atau minuman Setiap kelompok diberi waktu
atau obat-obatan atau untuk mempresentasikannya
keperluan sehari hari terkait (jadwal menyusul)
dengan topik.
- Setiap kelompok wajib
memiliki contoh data
bioanalisa / hasil diagnosa
klinik dari lab. Klinik
khususnya yang terkait
dengan topik
- jelajahi beberapa
literatur terkait dengan topik
5 Dari CBR, CJR dan RM : Kelompok Pertemuan ke 5 Judul Proposal Penelitian;
buatlah ide anda 5 judul 11-13 dan dibuat satu outline-nya
penelitian pembelajaran atau
penelitian laboratorik. Dari 5
judul tersebut, pilih lah satu
untuk dibuatkan Outline
proposalnya.
6 Tugas Proyek : Pertemuan ke- Manuskrip karya ilmiah
13-15, dan
Jika satu porsi makanan Kelompok akan
mengandung karbohidrat dipresentasikan
(amilosa), protein, dan lemak
(trigliserida), dan air serta
komponen lainnya. Jika anda
memakan semua melalui mulut
(oral). Buatlah suatu narasi,
bagaimana nasib ketiga bahan
makanan tersebut ketika melalui
sistem pencernaan, gizinya
diabsorpsi lalu disebarluaskan
ke seluruh tubuh, dan sisa
pencernaan dikeluarkan dari
tubuh.
Merujuk pada TR, CBR; CJR,
MR dan RI, sesuai dengan judul
tugas kelompok Saudara dan
dikaitkan dengan topik Tugas
Proyek di atas, buatlah suatu
artikel atau manuskrip artikel
yang formatnya merujuk
salahsatu jurnal nasional atau
internasional. Jumlah halaman
5-10 halaman, A4, T New
Roman, font 12, spasi 1,5;
lengkapi Referensi minimum 3
buku; dan persiapkan juga Slide
atau handout Power poin. Akan

RPS-BiokimiaNutrisi-PSkm19-A -2022 Page 5

 dipresentasikan

3. Buku Catatan :
Setiap mahasiswa wajib memiliki Buku Catatan “Buku Polio Bergaris Isi 100 lembar” dan
dibawa mulai pertemuan ke-2. RPS ini ditempel di awal halaman, dan semua catatan dan
kopi-an ditempel di dalamnya.

Penilaian Hasil Belajar :

1.Evaluasi :
Penilaian hasil belajar mahasiswa mengacu pada Penialan KKNI

Medan, 07 Februari 2022

Para Pihak yang bersepakat,

Dosen ybs, Perwakilan Mahasiswa

Rudi Munzirwan Siregar, S.Si, M.Si. ( )

NIP. 197906032006041003

Mengetahui,
Ketua Jurusan Kimia FMIPA UNIMED

Dr. Ayi Darmana, M.Si.

RPS-BiokimiaNutrisi-PSkm19-A -2022 Page 6