Lihat diskusi, statistik, dan profil penulis untuk publikasi ini di: https://www.researchgate.

net/publication/271254373

Kemasan aktif di Industri Makanan: A Review

Artikel · Januari 2014

DOI: 10,9790 / 2.402-08.530.107

CITATIONS Dibaca

41 3937

2 penulis:

Anita Kochhar

CIAB Universitas Pertanian Punjab

8 PUBLIKASI     85 CITATIONS     53 PUBLIKASI     341 CITATIONS    

MELIHAT PROFIL MELIHAT PROFIL

Beberapa penulis publikasi ini juga bekerja pada proyek-proyek terkait:

evaluasi organoleptik dan gizi produk roti menggunakan tepung terigu, tepung barley dan berkecambah tepung fenugreek dan Lihat proyek

Dampak supplemention siap untuk makan bar nutrisi pada indeks biokimia perempuan berisiko terkena osteoporosis Lihat proyek Priyanka Prasad

Semua konten berikut halaman ini diunggah oleh Anita Kochhar pada 29 Mei 2017.

Pengguna telah meminta peningkatan file yang didownload.

IOSR Jurnal Ilmu Lingkungan, Toksikologi dan Teknologi Pangan (IOSR-JESTFT) e-ISSN: 2319-2402, p-
ISSN: 2319-2399.Volume 8, Issue 5 Ver. III (Mei. 2014), PP 01-07 www.iosrjournals.org

Kemasan aktif di Industri Makanan: A Review

Priyanka Prasad *, Anita Kochhar **

* Ph.D Mahasiswa, Departemen Pangan dan Gizi, Punjab Pertanian Universitas Ludhiana, Punjab.
* * Profesor, Departemen Pangan dan Gizi, Punjab Pertanian Universitas Ludhiana, Punjab.

Abstrak: Menanggapi perubahan dinamis dalam permintaan konsumen dan pasar saat ini tren, daerah aktif kemasan menjadi semakin
signifikan. Tidak seperti kemasan tradisional, yang harus benar-benar inert, kemasan aktif dirancang untuk berinteraksi dengan isi dan / atau
lingkungan sekitarnya. kemasan aktif mengacu pada penggabungan aditif ke dalam sistem kemasan dengan tujuan mempertahankan atau
memperluas kualitas produk daging dan rak-hidup. sistem kemasan aktif dibahas meliputi pemulung oksigen,

etilen pemulung, rasa dan bau absorber / pemberi kebebasan, antimikroba dan teknologi kemasan antioksidan. sistem kemasan cerdas termasuk
indikator waktu-suhu, detektor gas dan kesegaran dan / atau indikator pematangan. Pengakuan manfaat dari teknologi kemasan aktif dan
cerdas oleh industri makanan dan peningkatan penerimaan konsumen diperlukan untuk realisasi komersial teknologi kemasan tersebut.

Kemajuan dalam nanoteknologi juga akan memungkinkan pengembangan kemasan aktif dan cerdas yang lebih baik dan baru.

Kata kunci: kemasan aktif, industri makanan, Cerdas kemasan, Shelf hidup.

SAYA. pengantar
Kemasan didefinisikan sebagai melampirkan makanan untuk melindunginya dari gangguan atau kontaminasi dari fisik, kimia dan
sumber-sumber biologis. Kemasan mempertahankan manfaat dari pengolahan makanan setelah proses selesai, memungkinkan makanan untuk
perjalanan dengan aman untuk jarak jauh dari titik asal mereka dan masih sehat pada saat konsumsi. Tujuan utama dari kemasan makanan
adalah untuk melindungi makanan terhadap serangan dari oksigen, uap air, sinar ultraviolet, dan kedua kimia dan mikrobiologi kontaminasi.
kemasan aktif sebagai awalnya dijelaskan oleh Labuza dan Breene (1989) yang berhasil digunakan untuk meningkatkan umur simpan makanan
olahan dan memenuhi tuntutan konsumen dalam hal memberikan produk berkualitas tinggi yang juga segar dan aman. Active Packaging adalah
konsep inovatif yang dapat didefinisikan sebagai modus kemasan di mana paket, produk, dan lingkungan berinteraksi untuk memperpanjang umur
simpan atau meningkatkan keselamatan atau sensorik properti, sambil mempertahankan kualitas produk. Hal ini sangat penting di bidang makanan
rak-hidup segar dan diperpanjang. kemasan cerdas telah didefinisikan sebagai “sistem yang memantau kondisi makanan kemasan untuk
memberikan informasi tentang kualitas makanan dikemas selama transportasi dan penyimpanan" kemasan (Ahvenainen,

2003).

Tabel 1: Contoh aplikasi kemasan aktif untuk digunakan dalam industri makanan
Menyerap / sifat mengais-ngais Oksigen, karbon dioksida, uap air, etilen, rasa, noda-noda, sinar UV
Melepaskan / sifat memancarkan Etanol, karbon dioksida, antioksidan, pengawet, sulfur dioksida, rasa
menghapus properti Catalysing penghapusan komponen makanan: laktosa, kolesterol
Pengatur suhu bahan isolasi, pemanasan sendiri dan kemasan diri pendinginan, kemasan suhu-sensitif

Mikroba dan kontrol kualitas UV dan bahan kemasan permukaan-diobati

Ia melakukan beberapa fungsi yang diinginkan selain hanya menyediakan penghalang untuk lingkungan eksternal. Pada saat ini, sistem
kemasan aktif dan cerdas terutama digunakan di Asia atau Amerika Serikat, sedangkan di Eropa penggunaannya tidak meluas. Kemasan aktif
atau cerdas harus memenuhi ketentuan sebagai berikut:
Sebuah. Bahan harus sesuai dan efektif untuk digunakan.
b. Bahan dan artikel, termasuk bahan aktif dan cerdas dan artikel, akan diproduksi sesuai dengan praktek manufaktur yang baik

c. Bahan-bahan harus menampilkan informasi tentang penggunaan atau penggunaan yang diizinkan dan informasi terkait lainnya, seperti nama dan
jumlah zat yang dilepaskan oleh komponen aktif
d. pelabelan dengan kata-kata “JANGAN MAKAN” harus disediakan untuk memungkinkan konsumen untuk membedakan bagian nonedible, saat ini
dapat dianggap sebagai dimakan. Informasi ini harus terlihat, terbaca dan tak terhapuskan.

www.iosrjournals.org 1 | Halaman
 Kemasan Aktif Dalam Industri Makanan: A Review

Tabel 2: kemasan aktif dan efeknya pada beberapa makanan

Penulis Jenis Paket Makanan hasil

Gomes et al. 2009 oksigen Scavenger Meningkatkan kehidupan rak keju Penyebaran

Gomez-Estaca et al. 2009 antimikroba aktivitas antimikroba terhadap Lactobacillus acidophilus, Pseudomonas
fluorescens, Listeria innocua, dan Escherichia coli dalam produk ikan mentah
dan salmon
Granda-Restrepo et al. 2009 antioksidan peningkatan kualitas susu bubuk

Gutierrez et al. 2009 Bau pemberi kebebasan peningkatan kualitas dan aktivitas antimikroba dalam daging sapi panggang
dan antimikroba

Guynot et al. 2003 oksigen Scavenger Meningkatkan kehidupan rak di kue

Mexis et al. 2010 oksigen Scavenger peningkatan kualitas dan meningkatkan kehidupan rak di coklat gelap

Moraes et al. 2007 antimikroba aktivitas antimikroba terhadap jamur berfilamen dan ragi dalam mentega

Baiano et al 2004 oksigen pemulung Penghambatan degradasi asam askorbat dalam minuman

Bailen et al. 2006 ethylene pemulung Mengurangi tingkat pelunakan pada tomat

de Oliveira et al. 2008 antioksidan Peningkatan kualitas irisan apel

Zinoviadou et al. 2010 antimikroba Meningkatkan kehidupan rak dalam daging sapi segar

Yingyuad et al. 2006 antimikroba Meningkatkan kehidupan rak di babi panggang

Rodríguez et al. 2008 antimikroba aktivitas antimikroba terhadap Rhizopusstolonifer dalam roti Irisan

II. Metode Of Aktif Kemasan

1. Pemulung oksigen
makanan kemasan termasuk sejumlah gas headspace dan entrained oksigen. Perembesan oksigen ke dalam wadah plastik juga
menjadi perhatian. molekul oksigen (O2) dapat dikurangi dengan berbagai spesies peralihan dengan penambahan antara satu dan empat
elektron sehingga membentuk superoksida, hidroksi radikal, hidrogen peroksida, dan air. Kecuali air, tiga spesies peralihan yang tersisa sangat
reaktif. Spesies ini oksigen reaktif adalah radikal bebas di alam sehingga reaksi oksidatif dalam di mana mereka berpartisipasi karena itu
autokatalitik (Zenner et al 2002). Kehadiran oksigen, jika tidak diinginkan, mungkin hasil dari evakuasi yang tidak memadai atau tidak cukup
selama proses pengemasan, kehadiran dalam makanan itu sendiri atau bahan kemasan dan melepaskan ke headspace itu, permeasi melalui
paket, pengenalan udara karena penyegelan miskin, atau perforasi mikro dalam bahan kemasan. Tingkat tinggi oksigen mengurangi nilai gizi
makanan dan mengurangi kehidupan rak-nya. Oksigen dalam gas headspace bereaksi dengan makanan sensitif dalam paket dan
mempercepat kerusakan banyak produk makanan (Mohan et al 2008) (daging, sosis, susu bubuk, atau rempah-rempah), degradasi vitamin,
dan tengik dari minyak, kacang-kacangan, dan makanan berlemak, dan juga mendorong pertumbuhan mikroba. Oksigen dalam headspace
kemasan makanan bisa dihilangkan dengan penyegelan vakum atau dengan atmosfer gas inert dalam kemasan (N2, CO2), atau keduanya.
Teknologi ini dapat menghapus sekitar 90-95% dari oksigen hadir di udara dari makanan yang dikemas sebelum atau selama kemasan. Sistem
seperti ini digunakan dalam kemasan jus jeruk dan dalam industri pembuatan bir, dan dimodifikasi-suasana kemasan produk makanan ( Smiddy
et al

2002) . Sangat penting untuk menghilangkan oksigen selama kemasan, kontrol tingkat oksigen sisa dalam paket dengan penggunaan bahan
penyerap oksigen membatasi laju kerusakan dan pembusukan makanan. (Baiano et al 2004, Charls et al 2008, Gomes et al 2009, Mohan et al 2008,
Appendini dan Hothkiss 2002, Ozdemir dan Floros
2004, Suppakul et al 2003 ) Dalam daging segar, kehadiran oksigen memungkinkan oksigenasi mioglobin, yang menanamkan karakteristik
warna merah; karena konsumen menilai daging oleh penampilan, tekstur, dan rasa, karakteristik ini daging penting karena (Zerdin et al 2003,
Kerry et al 2006). Namun, tingginya tingkat oksigen mempromosikan oksidasi lipid otot, yang akhirnya memiliki efek merugikan pada warna
daging segar (Grady et al 1998) Rak-hidup daging meningkat dengan menurunnya kadar oksigen, (Shin et al 2009, Tewari

et al 2001) karena hal ini mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri aerobik (Ozdemir dan Floros 2004) Oksigen pemulung mengurangi dan secara aktif
mengontrol kadar residu oksigen dalam paket, dalam beberapa kasus untuk <0,01% oksigen, yang tidak mungkin dengan sistem kemasan lainnya
(Vermeiren et al 1999). pemulung oksigen memiliki keuntungan sebagai berikut:

• Mereka mencegah fenomena oksidasi: rancidification lemak dan minyak dan akibat timbulnya off-bau dan (vitamin A, asam C, E, lemak tak
jenuh off-rasa, kehilangan atau perubahan warna karakteristik makanan, hilangnya nutrisi oksigen-sensitif, dll .) ( Lee et al 2010) .

• Mereka mencegah pertumbuhan mikroorganisme aerobik.

• Mereka mengurangi atau menghilangkan kebutuhan untuk pengawet dan antioksidan dalam makanan dengan memasukkan nilai tambah dari “segar” atau “alami.”

• Mereka adalah alternatif ekonomis dan efisien untuk penggunaan atmosfer dimodifikasi dan kemasan vakum.
• Mereka memperlambat metabolisme makanan.

www.iosrjournals.org 2 | Halaman
 Kemasan Aktif Dalam Industri Makanan: A Review

Penggunaan sistem ini, baik sendiri atau dalam kombinasi dengan sistem kemasan tradisional lainnya, dan penggunaan atmosfer dimodifikasi sehingga
dapat memperpanjang umur komersial produk makanan.

mekanisme yang berbeda dari tindakan pemulung oksigen adalah:

Sebuah.) Oksidasi besi dan besi garam: ini adalah yang paling banyak digunakan paling efektif. sistem oksigen pemulung yang
didasarkan pada reaksi oksidasi besi dijelaskan oleh persamaan berikut (Vermeiren et al 2000):
4Fe (OH) 2 + O2 + 2H2O → 4Fe (OH) 3
Sistem ini didasarkan pada oksidasi besi dan besi garam (disediakan dalam paket) yang bereaksi dengan air yang disediakan oleh makanan untuk
menghasilkan reaksi yang melembabkan logam besi dalam kemasan produk dan ireversibel mengkonversi ke oksida stabil. Bubuk besi yang
terkandung dalam tas oksigen permeabel kecil yang mencegah kontak dengan makanan.

b.) Oksidasi asam askorbat dan asam lemak tak jenuh (oleat, linoleat).
c.) Oksidasi bahan pewarna fotosensitif.
d.) Enzimatik oksidasi dengan Glukosa oksidase (Vermeiren et al 2000) ini metode dapat menurunkan kadar oksigen ke < 0,01%, yang jauh lebih rendah
daripada tingkat khas 0,3-3,0% diperoleh dengan kemasan suasana oksigen diubah residual ( Sen et al 2012) . Tingkat yang lebih rendah oksigen dapat
dipertahankan untuk waktu yang lama tergantung pada permeabilitas oksigen dari bahan kemasan. Kelemahan dari sachet adalah kebutuhan untuk
operasi kemasan tambahan untuk menambah sachet untuk setiap paket, juga mereka tidak dapat digunakan dalam minuman atau makanan yang
mengandung kadar air yang tinggi karena mereka menjadi tidak aktif saat basah (Day 2008). Juga dalam makanan kelembaban tinggi bubur berair dari
penyerap oksigen terbentuk ketika uap air masuk dalam paket adsorben. Bubur berair merembes keluar dari paket ke bahan makanan, memanjakan
penampilan (Yeh et al 2008). Sebaliknya, asam askorbat dapat digunakan dalam makanan cair atau minuman sebagai scavenger oksigen yang efisien.

presentasi komersial pemulung oksigen adalah:

saya.) sistem independen seperti tas, strip, atau label, yang dimasukkan ke dalam atau melekat pada bagian dalam
paket, tetapi elemen yang terpisah. Mereka adalah sistem yang paling banyak digunakan.
ii.) Sistem terintegrasi ke dalam bahan kemasan itu sendiri, tidak tampak secara visual sebagai elemen yang berbeda. Besi,
asam askorbat, dan rendah berat molekul bahan yang digunakan dengan cara ini ( Poubol dan Izumi 2005) .
Pemilihan pemulung oksigen (bentuk, ukuran, kemampuan untuk menyerap oksigen, waktu untuk mencapai keseimbangan) harus sangat ketat dan
disesuaikan dengan kebutuhan dan karakteristik masing-masing makanan (cair, padat, kering, lemak, kadar air, air aktivitas, dll ) dan suhu penyimpanan
(Tewari et al 2002). Buah-buahan dan sayuran, makanan laut, keju, dipanggang, kue kering, kue, pizza remah, dan pasta bisa mendapatkan keuntungan dari
sistem dengan baik penyerapan oksigen dan sistem rilis antimikroba kemasan (Suppakul et al 2003).

2. Karbon Dioksida Sistem Pembangkit

Karbon dioksida menekan aktivitas mikroba. CO relatif tinggi 2 tingkat (60 sampai 80%) menghambat pertumbuhan mikroba pada
permukaan dan, pada gilirannya, memperpanjang umur simpan makanan yang dikemas. Oleh karena itu, pendekatan melengkapi O2 pemulungan
adalah impregnasi struktur kemasan dengan sistem pembangkit CO2 atau penambahan yang terakhir dalam bentuk sachet (Ha et al 2001). Karena
permeabilitas CO2 adalah 3 sampai 5 kali lebih tinggi dari O2 dalam kebanyakan film plastik, harus terus diproduksi untuk mempertahankan
konsentrasi yang diinginkan dalam paket. tingkat CO2 yang tinggi menyebabkan perubahan rasa produk jadi generator CO2 hanya berguna dalam
aplikasi tertentu seperti daging segar, unggas, ikan dan kemasan keju. lingkungan bebas oksigen saja tidak cukup untuk menghambat pertumbuhan Staphylococcus
aureus, Vibrio jenis, Escherichia coli, Bacillus cereus dan

Enterococcus faecalis pada suhu ambien. O2 dan penyerap CO2 menghambat pertumbuhan sporogenes Clostridium ( Scannell et al 2000).

3. Pemulung ethylene
Kontrol dari etilena dalam kondisi disimpan memainkan peran kunci dalam memperpanjang kehidupan pascapanen berbagai jenis
produk segar (Terry et al 2007). Sebagian besar buah dan sayuran melepaskan ethylene setelah mereka dipanen. Ethylene adalah phytohormone
yang memulai dan mempercepat pematangan, menghasilkan pelunakan dan degradasi klorofil, dan pasti akan mengarah pada kerusakan
buah-buahan dan sayuran segar atau minimal diproses. pemulung Ethylene berguna untuk melestarikan buah-buahan ethylene-sensitif dan sayuran
seperti apel, pisang, mangga, tomat, bawang, wortel.

Mekanisme aksi:
Sebuah.) Salah satu mekanisme utama aksi pemulung etilen didasarkan pada penggunaan potasium
permanganat, yang mengoksidasi etilen menjadi karbon dioksida dan air. Isi permanganat khas adalah

www.iosrjournals.org 3 | Halaman
 Kemasan Aktif Dalam Industri Makanan: A Review

antara 4% dan 6% (Abe dan Watada 1991). Kalium permanganat mengoksidasi etilen dan berubah warna dari ungu menjadi cokelat, dan dengan
demikian, perubahan warna menunjukkan kapasitasnya sisa etilena menyerap, tetapi karena permanganat toksisitas kalium yang tidak dapat digunakan
dalam kontak langsung dengan makanan.
b.) sistem lain didasarkan pada kemampuan bahan tertentu untuk menyerap etilen, sendiri atau dengan mengoksidasi setiap
agen. Sebagai contoh, paladium telah terbukti memiliki etilena kapasitas adsorpsi lebih tinggi dari pemulung berbasis permanganat dalam
situasi kelembaban relatif tinggi (Smith et al 2009).
LDPE dan polyethylene HDPE film sebagai bahan kemasan mampu menyerap etilen; etanol, etil asetat, amonia, dan hidrogen sulfida digunakan
dalam industri makanan. Film-film ini tetap segar makanan untuk bau lagi dan menghilangkan.

4. Rasa dan Bau Absorber / pemberi kebebasan

Penambahan esens dan bau dapat meningkatkan keinginan untuk makanan untuk konsumen, untuk meningkatkan aroma produk segar itu
sendiri, atau untuk meningkatkan rasa makanan ketika paket dibuka. Ini rasa dan aroma dilepaskan perlahan dan merata dalam produk
kemasan selama hidup rak atau rilis dapat dikontrol terjadi selama membuka paket atau makanan persiapan. pelepasan bertahap dari bau
dapat mengimbangi hilangnya alami rasa atau bau produk dengan kehidupan rak panjang (Almenar et al 2009).

5. antimikroba
kontaminasi mikrobiologi karena bakteri patogen atau pembusukan dapat terjadi selama pemrosesan yang tidak memadai, atau
ketika integritas paket dikompromikan karena segel pecah, tusuk, penyok, atau selesai kaca tidak lengkap (Cutter 2002). metode tradisional
melestarikan makanan dari efek merusak dari pertumbuhan mikroba termasuk perlakuan panas, pengeringan, pembekuan, pendinginan,
iradiasi, dimodifikasi-suasana kemasan, dan penambahan garam atau agen antimikroba. kemasan antimikroba termasuk sistem seperti
menambahkan sachet ke dalam paket, zat pendispersi bioaktif dalam kemasan, lapisan agen bioaktif pada permukaan bahan kemasan, atau
memanfaatkan makromolekul antimikroba dengan sifat pembentuk film atau matriks dimakan (Coma 2008). Sejumlah besar agen dengan sifat
antimikroba (etanol, karbon dioksida, ion perak,

sistem kemasan yang melepaskan antimikroba yang mudah menguap juga termasuk klorin dioksida, ekstrak tumbuhan, sulfur dioksida, minyak
esensial (Skandamis dan Nychas 2002, Rodriguez et al 2007, Lopez et al 2007), karbon dioksida, dan allylisothiocyanate (Pires et al 2009, Winther
dan Nielsen tahun 2006, rancangan Plackett et al sistem 2007) rilis. Keuntungan teoritis antimikroba yang mudah menguap adalah bahwa mereka
dapat menembus sebagian dari matriks makanan dan polimer tidak harus dalam kontak langsung dengan makanan. Jenis kemasan aktif cocok
untuk aplikasi di mana kontak antara bagian-bagian dari makanan dan kemasan tidak terjadi, seperti dalam kasus daging sapi (Appendini dan
Hothkiss 2002, Nadarajah et al 2005).

Klorin dioksida bisa eksis dalam gas, cair, atau bentuk padat. Hal ini telah terbukti efektif tidak hanya terhadap bakteri dan jamur, tetapi juga
terhadap virus. Potensi aplikasi klorin dioksida termasuk daging, unggas, ikan, produk susu, dan gula-gula dan dipanggang (Coma 2008).

Sulfur dioksida adalah bahan yang paling efektif untuk mengendalikan dekomposisi anggur dan jauh lebih efektif daripada kombinasi γ-radiasi dan
panas. Namun, ia memiliki kelemahan yang meliputi pemutihan kulit anggur dan fakta bahwa beberapa sulfur dioksida mungkin tetap pada buah
anggur.
Peran karbon dioksida di atmosfer kemasan adalah untuk menekan pertumbuhan mikroba (Kerry et al 2006) dan untuk memperlambat laju
respirasi buah-buahan dan sayuran. Karena permeabilitas karbon dioksida adalah antara 3 dan 5 kali dari oksigen dalam kebanyakan film
kemasan, karbon dioksida harus terus dirilis untuk menjaga konsentrasi yang diinginkan dalam paket (Ozdemir dan Floros 2004) Tingginya
kadar karbon dioksida (10-80% ) cocok untuk makanan seperti daging dan unggas untuk menghambat pertumbuhan mikroba pada permukaan
produk dan untuk memperpanjang umur simpan (Nerin et al 2006)

Cara lain untuk mengatasi masalah pertumbuhan mikroba adalah dengan penggunaan aditif antimikroba nonvolatile. Banyak pengawet (asam sorbat,
asam benzoat, asam propionat dan garamnya, atau bakteriosin seperti nisin, rempah-rempah alami, ion perak, chelators, dll) ditambahkan ke film plastik
dan bahan yang digunakan sebagai antimikroba. Tapi ini antibakteri nonvolatile memerlukan kontak langsung dengan makanan untuk menjadi aktif ( Ouattara
et al 2000) .

6. antioksidan
Oksidasi lemak adalah salah satu mekanisme yang paling penting yang mengarah ke pembusukan makanan, kedua hanya untuk
pertumbuhan mikroorganisme. Oksidasi lipid dalam makanan menyebabkan penurunan rak-hidup karena perubahan rasa dan / atau bau, kerusakan
tekstur dan fungsi dari makanan otot, dan penurunan kualitas gizi (Pereira et al 2010). Oksidasi makanan dapat dihindari dengan penggunaan
pemulung oksigen dan agen antioksidan dalam kemasan. kemasan seperti ini dimaksudkan untuk mencegah atau memperlambat reaksi oksidasi
yang mempengaruhi

www.iosrjournals.org 4 | Halaman
 Kemasan Aktif Dalam Industri Makanan: A Review

kualitas makanan (Pereira et al 2010). Namun, radikal, terutama okso, hidroksil, dan superoksida, yang berasal dari oksigen dan mereka adalah
inisiator utama oksidasi. Dengan demikian, oksidasi dapat dihindari dengan menghilangkan radikal segera setelah mereka terbentuk.

Sebuah pernis dengan antioksidan alami ekstrak rosemary, yang bertindak sebagai pemulung radikal baik dalam fase uap atau melalui kontak
langsung, dapat menghilangkan atau menunda oksidasi makanan dalam paket makanan. Hal ini menghilangkan kebutuhan untuk menambahkan
antioksidan untuk paket atau makanan (Nerin et al 2008) Penggunaan film aktif antioksidan dalam konservasi daging segar dapat meningkatkan
stabilitas mioglobin dan daging segar terhadap proses oksidasi. Migrasi dari tokoferol α dari kemasan aktif multilayer (terbuat dari polyethylene
high-density, etilena vinil alkohol, dan lapisan polietilen low-density yang mengandung antioksidan α-tokoferol) menunjukkan keterlambatan dalam
oksidasi lipid dalam susu bubuk (Nerin et al 2006).

Kandungan antioksidan berkurang selama penyimpanan karena difusi antioksidan melalui film dan penguapan selanjutnya di permukaan.
penurunan konsentrasi antioksidan ini dapat dicegah dengan menambahkan lapisan tambahan film. Antioksidan dapat digunakan untuk minyak,
kacang-kacangan, mentega, daging segar, turunan daging, produk roti, buah-buahan dan sayuran.

7. cerdas Kemasan
Headspace paket makanan mengalami perubahan dalam komposisi mereka dari waktu ke waktu. Perangkat mampu untuk
mengidentifikasi, mengukur, dan / atau pelaporan perubahan suasana di dalam paket, suhu selama transfer dan penyimpanan dan kualitas
mikrobiologi makanan merupakan dasar dari kemasan cerdas. Indikator harus mudah diaktifkan dan menunjukkan perubahan (atau
menunjukkan indikasi) yang mudah diukur dan tidak dapat diubah, waktu dan suhu tergantung perubahan harus direproduksi dan idealnya
cocok atau mudah berkorelasi dengan kualitas makanan, dan juga memberikan informasi mengenai status paket (Yam et al

2005).
saya.) Indikator waktu-Suhu
Mereka terdiri dari dua jenis: indikator visual dan identifikasi frekuensi radio tag (RFID). Indikator visual yang berubah warna dalam
menanggapi paparan kumulatif suhu. Mekanisme utama tindakan termasuk reaksi enzimatik, polimerisasi, atau difusi kimia. produk ini
digunakan untuk memantau paparan suhu tidak cocok selama transportasi dan penyimpanan dan merupakan indikasi kualitas bagi produsen
karena mereka memastikan bahwa produk mencapai konsumen dalam kondisi optimal (Welt et al 2003). Tag RFID merupakan bentuk lanjutan
dari pembawa data untuk identifikasi produk otomatis dan mampu telusur. Dalam sistem RFID, pembaca memancarkan gelombang radio untuk
menangkap data dari tag RFID, dan data yang kemudian diteruskan ke komputer host untuk analisis dan pengambilan keputusan. Tag RFID
berisi microchip sangat kecil yang terhubung ke antena kecil.

ii.) Seal dan Indikator Leak

Komposisi gas di ruang atas paket sering berubah sebagai akibat dari aktivitas produk makanan, kebocoran, sifat paket, atau kondisi lingkungan.
HAI 2 dan CO 2 dapat digunakan untuk memantau kualitas makanan, sebagai indikator seal (kebocoran), atau untuk memverifikasi efektivitas
penyerap oksigen. kebanyakan O 2 atau CO 2 Indikator berubah warna sebagai akibat dari reaksi kimia atau enzimatik. Perubahan warna
menunjukkan ketika konsentrasi oksigen melebihi batas yang ditetapkan dalam paket makanan disegel (Hu et al 2009).

Masalah utama dengan indikator tersebut adalah bahwa mereka memerlukan penyimpanan dalam kondisi anaerob, karena mereka cepat memburuk di udara (Huang et
al 2009).
aku aku aku.) Kesegaran dan / atau Pematangan Indikator

Kesegaran dan / atau pematangan indikator memberikan indikasi kerusakan atau kehilangan kesegaran barang dikemas. Mereka digambarkan sebagai
menunjukkan mekanisme yang berbeda dari metabolit yang mudah menguap, seperti diacetyl, amina, karbon dioksida, (Nopwinyuwong et al 2010)
amonia dan hidrogen sulfida, diproduksi selama penuaan makanan (Smolander et al 2002).

Perubahan konsentrasi hidrogen sulfida atau asam organik seperti n butirat, L-laktat, D-laktat, dan asam asetat selama penyimpanan yang
ditawarkan sebagai indikator yang layak pembentukan metabolit dalam produk daging, buah-buahan, dan sayuran (Wanihsuksombat et al 2010).
Indikator berdasarkan perubahan warna karena perubahan pH yang digunakan potensi besar sebagai indikator metabolit mikroba dan kematangan
(Rokka et al 2004, Hong dan Taman
2000).
Produk yang terbentuk selama pertumbuhan mikroba (karbon dioksida dan hidrogen sulfida) dan amina biogenik adalah penggunaan potensi besar dalam
menunjukkan kesegaran daging dan ikan (Kerry et al 2006, Smolander et al 2002). amina biogenik (putresin, cadaverine, histamin, dan lain-lain) yang
dibentuk oleh degradasi makanan yang mengandung protein untuk amino. Dengan demikian, amina biogenik merupakan indikator kerusakan makanan dan
hanya indikator tidak langsung dari kesegaran makanan dalam daging (Rokka et al 2004) dan ikan (Pacquit et al 2006, Pacquit et al 2007).

www.iosrjournals.org 5 | Halaman
 Kemasan Aktif Dalam Industri Makanan: A Review

Kesimpulan
AKU AKU AKU.
Paket sebagai instrumen sederhana untuk pemasaran makanan berubah untuk mencocokkan kebutuhan konsumen dan industri
makanan. Dalam rangka untuk mengatasi ketidakseimbangan hadir antara potensi dan realisasi konsep kemasan cerdas, sejumlah
kesenjangan penelitian perlu diisi. jenis baru kemasan aktif dan cerdas memiliki telah dan akan dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan ini. Terlepas
dari aspek kualitas, keamanan, dan distribusi sudah digariskan, kemasan cerdas menawarkan potensi besar sebagai alat pemasaran. Penggunaan
yang benar dari satu atau lebih jenis kemasan aktif atau cerdas akan meningkatkan rak-hidup dan keamanan pangan. Namun, pengembangan
dan implementasi dari jenis kemasan akan tergantung pada penerimaan dan costeffectiveness untuk industri dan konsumen.

Referensi:
[1]. Abe, K. dan Watada, A. Ethylene penyerap untuk menjaga kualitas buah-buahan dan sayuran ringan diproses. J. Food Sci. 1991, 56, 1589-1592.
[2]. Ahvenainen, R. aktif dan cerdas kemasan: sebuah pengantar. 2008, Cambridge, UK: Woodhead Publishing Ltd
[3]. Almenar, E., Catala, R., Hernandez-Munoz, P. dan Gavara, Optimasi R. dari paket aktif untuk stroberi liar berdasarkan rilis dari 2-nonanone. Lwt-Food Sci. Technol. 2009, 42,
587-593.
[4]. Appendini, P. dan Hotchkiss, JH Ulasan kemasan makanan antimikroba. Innov. Makanan Sci. Emerg. 2002, 3, 113-126.
[5]. Baiano, A., Marchitelli, V., Tamagnone, R. dan Del Nobile, MA Penggunaan kemasan aktif untuk meningkatkan retensi asam askorbat dalam makanan minuman. J. Food Sci. 2004, 69,
502-508.
[6]. Bailen, G., Guillen, F., Castillo, S., Serrano, M., Valero, D. dan Martinez-Romero, D. Penggunaan karbon aktif dalam paket suasana dimodifikasi untuk menjaga kualitas buah tomat
selama penyimpanan dingin. J. Agric. Makanan Chem. 2006, 54, 2229-2235.
[7]. Charles, F., Guillaume, C dan Gontard, N. Pengaruh pasif dan aktif dimodifikasi suasana kemasan pada perubahan kualitas endives segar.
Pascapanen Biol. Technol. 2008, 48, 22-29.
[8]. Koma, V. bioaktif kemasan teknologi untuk kehidupan rak diperpanjang produk berbasis daging. Daging Sci. 2008, 78, 90-103
[9]. Cutter, CN Mikroba kontrol dengan kemasan: review A. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2002, 42, 151-161.
[10]. Hari, B. Kemasan Aktif Food. Di Cerdas Kemasan Teknologi untuk Consumer Goods Moving Cepat; John Wiley & Sons: Chichester, UK,
2008; pp 1-18. [11]. de Oliveira, TM, Soares, NF, de Paula, CD dan Viana, GA penggunaan kemasan aktif untuk menghambat pencoklatan enzimatis apel. Semin. Cienc.

Agrar. 2008, 29, 117-128.

[12]. Gomes, C., Castell-Perez, ME, Chimbombi, E., Barros, F., Sun, D., Liu, J., Sue, HJ, Sherman, P., Dunne, P. dan Wright, AO Pengaruh
Oksigen menyerap kemasan pada kehidupan rak komponen berbasis cairan jatah operasional militer. J. Food Sci. 2009, 74, 167-176.
[13]. Gomes, C., Castell-Perez, ME, Chimbombi, E., Barros, F., Sun, D., Liu, J., Sue, HJ, Sherman, P., Dunne, P. dan Wright, AO Pengaruh
Oksigen menyerap kemasan pada kehidupan rak komponen berbasis cairan jatah operasional militer. J. Food Sci. 2009, 74, 167-176.
[14]. Gomez-Estaca, J., De Lacey, AL, Gomez-Guillien, MC, Lopez-Caballero, ME dan Montero, aktivitas P. antimikroba komposit dimakan
film berdasarkan gelatin ikan dan kitosan digabungkan dengan minyak esensial cengkeh. J. Aquat. Makanan Prod. Tech., 2009, 18, 46-52. [15]. Grady, MN, Monahan, FJ, Bailey, J.,
Allen, P., Buckley, DJ dan Keane, MG Colourstabilising efek otot vitamin e di daging sapi cincang
disimpan dalam kemasan oksigen yang tinggi. Daging Sci. 1998, 50, 73-80.

[16]. Granda-Restrepo, DM, Soto-Valdez, H., Peralta, E., Troncoso-Rojas, R., Vallejo-Cordoba, B., Gamez-Meza, N. dan Graciano-Verdugo, AZ
Migrasi dari alpha-tocopherol dari film multilayer aktif menjadi susu bubuk. Makanan Res. Int., 2009, 42, 1396-1402. [17]. Gutierrez, L., Escudero, A., Batlle, R. dan Nerin, C.
Pengaruh agen antimikroba campuran dan rasa dalam film kemasan aktif. J. Agric. Makanan Chem., 2009, 57, 8564-8571. [18]. Guynot, ME, Sanchis, V., Ramos, AJ dan Marin, S.
Mold bebas perpanjangan kehidupan rak-produk roti dengan kemasan aktif. J. Food Sci.,

2003, 68, 2547-2552.

[19]. Ha, JU, Kim, YM dan Lee, DS Berlapis-lapis antimikroba film polietilen diterapkan pada kemasan daging sapi. kemasan Technol
Sci. 2001, 14, 55-62.
[20]. Hong, S. dan Park, W. Penggunaan indikator warna sebagai sistem kemasan aktif untuk mengevaluasi kimchi fermentasi. J. Food Eng. 2000, 46, 67-
72.
[21]. Hu, CT, Liu, CK, Huang, MW, Syue, SH, Wu, JM, Chang, YS, Yeh, JW dan Shih, HC Plasma-ditingkatkan kimia deposisi uap
nanotube karbon untuk sensor gas etanol. Diam. Relat. Mater. 2009, 18, 472-477.
[22]. Huang, CS, Yeh, CY, Yuan, CH, Huang, BR dan Hsiao, CH Studi dari karbon nanotube O2 sensor dengan pengobatan emisi lapangan.
Diam. Relat. Mater. 2009, 18, 461-464.
[23]. Kerry, JP, O "Grady, MN dan Hogan, SA Past, pemanfaatan saat ini dan potensi sistem kemasan aktif dan cerdas untuk daging dan
produk berbasis otot-: review A. Daging Sci. 2006, 74, 113-130.
[24]. Labuza, TP dan Breene W M. Aplikasi dari kemasan aktif untuk perbaikan dari rak-hidup dan kualitas gizi segar dan diperpanjang
makanan rak-hidup. J Food Proc Preserv, 2008, 45, 1-69.
[25]. Lee, DS, Yam, KL dan Piergiovanni, L. kemasan Aktif dan Cerdas. Makanan Kemasan Sci. Technol .. 2010, 1, 445-473.
[26]. López, P., Sánchez, C., Batlle, R. dan Nerin, C. Pengembangan film antimikroba fleksibel menggunakan minyak esensial sebagai agen aktif. J. Agric. Makanan Chem. 2007, 55, 8814-8824.

[27]. Mexis, SF, Badeka, AV dan Kontominas, evaluasi Kualitas MG dari kernel almond tanah mentah ( Prunus dulcis): Pengaruh aktif dan
dimodifikasi suasana kemasan, penghalang wadah oksigen dan kondisi penyimpanan. Innov. Makanan Sci. Emerg. 2009, 10, 580-589. [28]. Mohan, C., Ravishankar, CN dan
Srinivasagopal, TK Pengaruh O2 pemulung di rak-hidup ikan lele ( Pangasius sutchi) steak selama
penyimpanan dingin. J. Sci. Makanan Agric. 2008, 88, 442-448.
[29]. Moraes, AR, Gouvela, LR, Soares, NF, Santos, MD dan Goncalvesi, Pengembangan MC dan evaluasi film antimikroba pada mentega
konservasi. Ciencia Tecnol. Sebuah jeruk nipis. 2007, 27, 33-36. [30]. Nadarajah, D., Han, JH dan Holley, RA Inaktivasi Escherichia coli O157: H7 di daging sapi dikemas oleh alil
isothiocyanate. Int. J.
Makanan Microbiol. 2005, 99, 269-279.
[31]. Nerin C., Tovar, L., Djeane, D., Camo, J., Salafranca, J., Beltran J. dan Roncalés, P. Stabilisasi daging sapi oleh kemasan aktif baru
mengandung antioksidan alami. J. Agric. Makanan Chem. 2006, 54, 7840-7846.
[32]. Nerin, C., Tovar, L. dan Salafranca, J. Perilaku film aktif antioksidan baru dibandingkan model senyawa teroksidasi. J. Food Eng. 2008, 84, 313-320. [33]. Nopwinyuwong, A.,
Trevanich, S. dan Suppakul, P. Pengembangan label indikator kolorimetri baru untuk monitoring frehness dari

menengah kelembaban makanan penutup pembusukan. Talanta, 2010, 81, 1126-1132.

[34]. Ouattara, B., Simard, RE, Piette, G., Be'gin, A., dan Holley, RA Penghambatan bakteri pembusuk permukaan daging olahan oleh aplikasi
film antimikroba siap dengan Chitosan. Int. J. Makanan Microbiol., 2000, 62, 139-148.
[35]. Ozdemir, M. dan Floros, JD teknologi Active kemasan makanan. Crit. Putaran. Makanan Sci. Nutr. 2004, 44, 185-193.

www.iosrjournals.org 6 | Halaman
 Kemasan Aktif Dalam Industri Makanan: A Review

[36]. Pacquit, A., Frisby, J., Diamond, D., Lau, KT, Farrell, AP, Quilty, B. dan Diamond, D. Pengembangan kemasan cerdas untuk
pemantauan pembusukan ikan. Makanan Chem. 2007, 102, 466-470.
[37]. Pacquit, A., Lau, KT, McLaughlin, H., Frisby, J., Quilty, B. dan Diamond, D. Pengembangan sensor amina volatile untuk pemantauan
ikan pembusukan. Talanta, 2006, 69, 515-520.
[38]. Pereira de Abreu, DA, Paseiro, P., Maroto, J. dan Cruz, JM Evaluasi efektivitas sebuah film kemasan aktif baru yang berisi
antioksidan alami (dari sekam barley) yang menghambat kerusakan lipid dalam beku salmon Atlantik ( Salmo salar L.). Makanan Res. Int. 2010, 43, 1277-
1282.
[39]. Pereira deAbreu, D., Losada, PP, Maroto, J. dan Cruz, kerusakan JM Lipid selama penyimpanan beku dari Atlantic halibut ( Hippoglossus
Hippoglossus) fillet dikemas dengan kemasan film aktif yang mengandung antioksidan. Makanan Chem. 2010, 126, 315-320.
[40]. Pires, AD, Soares, NF, de Andrade, NJ, da Silva, LM, Camilloto, GP dan Bernardes, PC Peningkatan pelestarian irisan mozzarella
keju oleh sachet antimikroba digabungkan dengan alil isothiocyanate. Braz. J. Microbiol. 2009, 40, 1002-1008.
[41]. Rancangan Plackett, D., Ghanbari-Siahkali, A. dan Szente, L. Perilaku alfa dan beta-cyclodextrinencapsulated alil isothiocyanate sebagai slow release
aditif dalam film polilaktida-co-polikaprolakton. J. Appl. Polym. Sci. 2007, 105, 2850-2857.
[42]. Poubol, J. dan Izumi, H. (2005). Fisiologi dan mikrobiologi kualitas batu mangga segar-potong dipengaruhi oleh tinggi-O2 dikendalikan
atmosfer. J. Food Sci., 2005, 70, 286-291.
[43]. Rodriguez, A., Batlle, R. dan Nerin, C. Penggunaan minyak esensial alami sebagai solusi antimikroba dalam kemasan kertas. Prog. Org. Mantel. 2007,
60, 33-38.
[44]. Rodríguez, A., Nerin, C dan Batlle, berbasis kayu manis R. New kemasan kertas aktif terhadap Rhizopusstolonifer makanan pembusukan. J. Agric. Makanan Chem. 2008, 56, 6364-6369.

[45]. Rokka, M .. Eerola, S., Smolander, M., Alakomi, H. dan Ahvenainen, R. Pemantauan kualitas dimodifikasi suasana dikemas broiler
pemotongan ayam yang disimpan dalam kondisi suhu yang berbeda B. biogenik amina sebagai metabolit berkualitas menunjukkan. Makanan Control, 2004, 15, 601-
607.
[46]. Scannell, AM, Hill, C., Ross, RP, Marx, S., Hartmeier, W., dan Arendt, EK Pengembangan bahan kemasan makanan bioaktif menggunakan
bakteriosin bergerak Lacticin 3147 dan Nisaplin. Int. J. Food Microbiol. 2000, 60, 241-249.
[47]. Sen, C., Mishra, HN dan Srivastav, PP Modifikasi atmosfer kemasan dan kemasan aktif pisang ( musa spp):. Sebuah tinjauan tentang pengendalian
pematangan dan perpanjangan umur simpan. J. Disimpan Produk Pascapanen Res. 2012, 39, 122-132.
[48]. Shin, Y., Shin, J dan Lee, Y. Pengaruh paket scavenging oksigen pada perubahan kualitas produk bakso olahan. Makanan Sci.
Biotechnol. 2009, 18, 73-78.
[49]. Skandamis, PN dan Nychas, GE Pelestarian daging segar dengan kondisi atmosfer kemasan aktif dan dimodifikasi. Int. J. Makanan
Microbiol. 2002, 79, 35-45.
[50]. Smiddy, M., Fitzgerald, M., Kerry, JP, Papkovsky D .B., O "Sullivan CK, dan Guilbault GG). Penggunaan sensor oksigen ke nondestructively
mengukur kandungan oksigen di atmosfer dimodifikasi dan dikemas vakum daging sapi: dampak kandungan oksigen pada oksidasi lipid. Daging Sains,
2002, 61, 285-290
[51]. Smith, AJ, Poulston, S., Rowsell, L., Terry, LA dan Anderson, JA A New berbasis paladium etilen pemulung untuk mengontrol ethylene-Terimbas
pematangan buah klimakterik. Platin. Bertemu. Putaran. 2009, 53, 112-122.
[52]. Smolander, M., Hurme, E., Latva-Kala, K., Louma, T., Alakomi, H. dan Ahvenainen, R. mioglobin berbasis indikator untuk evaluasi
kesegaran pemotongan broiler unmarinated. Innov. Makanan Sci. Emerg. 2002, 3, 279-288.
[53]. Suppakul, P., Miltz, J., Sonneveld, K. dan lebih besar, SW Active teknologi kemasan dengan penekanan pada kemasan antimikroba dan yang
aplikasi. J. Food Sci. 2003, 68, 408-420.
[54]. Terry, LA, Ilkenhans, T., Poulston, S., Rowsell, L. dan Smith, AJ Pengembangan paladium-dipromosikan etilen pemulung baru.
Pascapanen Biol. Technol. 2007, 45, 214-220.
[55]. Tewari, G., Jayas, DS, Yeremia, LE dan Holley, RA kinetika Penyerapan pemulung oksigen. Int. J. Food Sci. Technol. 2002, 37, 209-
217.
[56]. Tewari, G., Jayas, DS, Yeremia, LE dan Holley, RA Pencegahan perubahan warna transien 2001beef. J. Food Sci. 2001, 66, 506-510. [57]. Vermeiren, L., Devlieghere, F., van
beest, M., de Kruijf, N. dan Debever, J. Perkembangan dalam kemasan aktif makanan. Tren Food Sci.
Technol. 1999, 10, 77-86.
[58]. Vermeiren, L., Devlieghere, F., van beest, M., de Kruijf, N. dan Debever, J. Perkembangan dalam kemasan aktif makanan. J. Food Technol. Afra. 2000, 5, 6-13.

[59]. Wanihsuksombat, C., Hongtrakul, V. dan Suppakul, P. Pengembangan dan karakterisasi prototipe dari waktu-berbasis asam laktat
indikator suhu untuk kualitas pemantauan produk pangan. J. Food Eng. 2010, 100, 427-434.
[60]. Welt, BA, Sage, DS dan Berger, KL Kinerja spesifikasi integrator waktu-suhu yang dirancang untuk melindungi terhadap botulisme pada
didinginkan makanan segar. J. Food Sci. 2003, 68, 2-9.
[61]. Winther, M., dan Nielsen, PV kemasan aktif keju dengan alil isothiocyanate, alternatif untuk kemasan atmosfer dimodifikasi. J. Food Melindungi. 2006, 69, 2430-2435.

[62]. Yam, KL, Takhistov, PT dan Miltz, J. Cerdas kemasan: konsep dan aplikasi. J. Food Sci., 2005, 70, 1-10.
[63]. Yeh, JT, Cui, L., Chang, CJ, Jiang, T. dan Chen, KN Investigasi sifat deplesi oksigen novel plastik oksigen pemulungan.
J. Appl. Polym. Sci. 2008, 110, 1420-1434.
[64]. Yingyuad, S., Ruamsin, S., Reekprkhon, D., Douglas, S., Pongamphai, S. dan Siripatrawan, U. Pengaruh coating kitosan dan vakum
kemasan pada kualitas didinginkan babi panggang. Kemasan. Technol. Sci. 2006, 19, 149-157.
[65]. Zenner BD dan Benedict, komposisi CS Polymer yang mengandung senyawa oksigen pemulungan. Paten Amerika Serikat, 6391406, 2002/05/21 [66]. Zerdin, K., Rooney, ML dan
Vermue, J. vitamin C konten jus jeruk dikemas dalam bahan oksigen scavenger. Makanan Chem. 2003,
82, 387-395.
[67]. Zinoviadou, KG, Koutsoumanis, KP dan Biliaderis, CG fisik dan sifat termo-mekanik protein whey mengisolasi film
mengandung antimikroba, dan efeknya terhadap tumbuhan pembusukan daging sapi segar. Makanan Hydrocolloids, 2010, 24, 49-59.

www.iosrjournals.org 7 | Halaman

statistik publikasi
Lihat publikasi Lihat