Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Tren Ilmu & Teknologi Pangan 80 (2018) 212–222

Daftar isi tersedia di SainsLangsung

Tren Ilmu & Teknologi Pangan

beranda jurnal: www.elsevier.com/locate/tifs

Tinjauan

Panduan singkat untuk agen aktif untuk kemasan makanan aktif

Carla VilelaA,**, Mia KurekB, Zvi HayukaC, Bettina RockerD, Selçuk YildirimD,
Maria Dulce C. Antunese, Julie Nilsen-NygaardF, Marit Kvalvåg PettersenF, Carmen SR FreireA,*
A CICECO – Institut Bahan Aveiro, Departemen Kimia, Universitas Aveiro, 3810-193, Aveiro, Portugal
B Fakultas Teknologi Pangan dan Bioteknologi, Laboratorium Pengemasan Makanan, Universitas Zagreb, 10000, Zagreb, Kroasia
C Institut Biokimia, Ilmu Pangan dan Gizi, Fakultas Pertanian, Pangan dan Lingkungan Robert H. Smith, Universitas Ibrani Yerusalem, Rehovot, 76100, Israel

D UniversitasIlmu Terapan Zurich, Institut Inovasi Makanan dan Minuman, Departemen Ilmu Hayati dan Manajemen Fasilitas, 8820, Wädenswil, Swiss
e CEOT/MeditBio, Universitas Algarve, FCT edf. 8, Campus de Gambelas, 8005-139, Faro, Portugal
F NOFIMA – Institut Penelitian Pangan, Perikanan dan Akuakultur Norwegia, PO Box 210, NO-1431, s, Norwegia

INFO ARTIKEL ABSTRAK

Kata kunci: Latar belakang: Populasi dunia yang terus tumbuh menghasilkan peningkatan permintaan makanan yang tak terhindarkan
Agen aktif yang diterjemahkan dalam peningkatan pasar global bahan kemasan. Oleh karena itu, konsep kemasan aktif terwujud
Antimikroba sebagai teknologi untuk meningkatkan keamanan, kualitas dan umur simpan makanan kemasan. Sistem pengemasan aktif
Pemancar karbon dioksida
dapat berkontribusi pada pengurangan limbah makanan dengan menyediakan, selain penghalang inert terhadap kondisi
Antioksidan
eksternal, beberapa fungsi yang terkait dengan pengawetan makanan, yaitu menyerap/memulung, melepaskan/
Pemulung oksigen dan etilen
memancarkan dan menghilangkan sifat, suhu, mikroba, dan kontrol kualitas.
Kemasan makanan aktif
Lingkup dan pendekatan: Tujuan dari tinjauan ini adalah untuk menyajikan penilaian singkat (tapi luas) pada kemajuan
terbaru dalam agen aktif untuk kemasan makanan aktif. Penekanan ditempatkan pada fungsi aktif seperti aktivitas
antimikroba dan antioksidan, pemulungan oksigen dan etilen, dan emisi karbon dioksida. Upaya dilakukan untuk menyoroti
artikel representatif yang mendorong penelitian tentang agen aktif menuju solusi pasar yang layak.
Temuan kunci dan kesimpulan: Kemasan aktif adalah bidang yang berkembang karena dualitasnya sebagai penghalang
terhadap faktor-faktor eksternal yang merugikan dan peran aktif dalam pengawetan dan kualitas makanan. Penggunaan
bahan aktif alami adalah bidang yang berkembang karena perhatian umum terhadap aditif berbasis alam. Namun demikian,
penelitian masih dalam tahap awal dengan jalan panjang untuk merancang bahan kemasan aktif yang inovatif dan ekonomis
yang mengandung bahan aktif yang sesuai. Interaksi antara kemasan, lingkungan dan makanan adalah tantangan utama
untuk mencapai terjemahan komersial.

1. Perkenalan
Lonjakan minat yang mengesankan dalam konsep kemasan aktif terutama
didorong oleh populasi yang terus tumbuh dan peningkatan permintaan makanan
dan tren konsumen secara simultan. Dimulainya sistem pengemasan aktif,yaitu
paket yang mengandung aditif yang mempertahankan atau memperpanjang
kualitas produk atau umur simpan (Biji, Ravishankar, Mohan, & Gopal, 2015;
Yildirim et al., 2018), berkontribusi besar terhadap pengurangan pembusukan,
sisa makanan, penarikan kembali makanan, dan wabah penyakit bawaan
makanan. Selain itu, kombinasi kemasan aktif dengan konsep kemasan cerdas
dan responsif adalah utopia kemasan makanan. Yang pertama bertujuan untuk
memantau kondisi makanan kemasan dengan memberikan informasi mengenai
kualitas makanan kemasan selama
transportasi dan penyimpanan, misalnya, indikator, pembawa data, dan sensor (
Ghaani, Cozzolino, Castelli, & Farris, 2016), sedangkan yang terakhir bereaksi
terhadap rangsangan dalam makanan atau lingkungan untuk memungkinkan
pemantauan atau perbaikan kualitas makanan dan keamanan pangan secara real
time (Brockgreitens & Abbas, 2016). Meskipun teknologi ini sebagian besar
digunakan untuk aplikasi makanan, mereka juga memiliki relevansi untuk
pengemasan kosmetik, obat-obatan dan produk barang konsumsi lainnya (
Bastarrachea, Wong, Roman, Lin, & Goddard, 2015; Larson & Klibanov, 2013).
Penggunaan sistem aktif harus sesuai dengan persyaratan badan
pengatur yang berbeda, seperti Food and Drug Administration (USA),
European Food Safety Authority (European Union), atau lainnya, yang
menetapkan dasar hukum untuk penggunaan yang akurat, keamanan dan
pemasaran (Restuccia et al., 2010). Terlepas dari popularitas besar yang aktif

* Penulis
yang sesuai.
** Penulis
yang sesuai.
Alamat email: cvilela@ua.pt (C.Vila), cfreire@ua.pt (CSR Freire).

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.08.006
Diterima 26 April 2018; Diterima dalam bentuk revisi 2 Juli 2018; Diterima 14 Agustus 2018
Tersedia online 20 Agustus 2018
0924-2244/ © 2018 Elsevier Ltd. Hak cipta dilindungi undang-undang.
C. Vilela dkk. Tren Ilmu & Teknologi Pangan 80 (2018) 212–222

kemasan di Jepang diperkenalkan di pasar pada pertengahan 1970-an (

Restuccia et al., 2010), penggunaannya di Eropa baru sekarang mulai
meningkat. Biaya tinggi, penerimaan konsumen yang rendah, dan
undang-undang yang ketat adalah poin utama yang menghambat
penyebaran di pasar UE dari sistem semacam itu, yang sekarang
sedang ditangani dengan meningkatkan penelitian dan
pengembangan (R&D) di lapangan dan menemukan pendekatan
diseminasi untuk mengkomunikasikan hasil (Werner, Koontz, &
Goddard, 2017). Contoh ilustratif dari upaya ini termasuk COST Action
FP1405 (2014–2019) yang berfokus pada R&D kemasan berbasis serat
aktif dan cerdas dalam hal inovasi dan pengenalan pasar, serta Asosiasi
Industri Kemasan Aktif & Cerdas (AIPIA) dengan tujuan
menghubungkan produsen, distributor, pengecer, dan lembaga
pemerintah dengan produk dan layanan yang menggunakan teknologi
pengemasan aktif dan cerdas (Werner et al., 2017).
Keragaman luas sistem pengemasan aktif terdiri dari aditif dengan
banyak fungsi aktif, yaitu sifat menyerap / mengais (misalnya, oksigen,
karbon dioksida, etilen, kelembaban, rasa, noda dan sinar UV); melepaskan/
memancarkan sifat (misalnya, etanol, karbon dioksida, antioksidan,
Gambar 2. Agen aktif untuk kemasan makanan aktif.
pengawet, sulfur dioksida dan perasa); menghilangkan sifat (mengkatalisis
penghilangan komponen makanan: laktosa, kolesterol); dan suhu, mikroba
dan kontrol kualitas (Restuccia et al., 2010; Yildirim et al., 2018). Sistem (Majid, Nayik, Dar, & Nanda, 2017), aplikasi kemasan aktif untuk makanan (
pengemasan aktif ini dapat disiapkan dengan penggabungan, pelapisan, Yildirim et al., 2018), film aktif yang dapat dimakan (Mellinas et al., 2016),
imobilisasi atau modifikasi permukaan ke bahan pengemasan (Bastarrachea pelapis kemasan aktif (Bastarrachea et al., 2015), bahan tambahan alami
et al., 2015), dan efek agen tersebut pada kualitas makanan yang berbeda untuk kemasan makanan aktif (Silva-Weiss dkk., 2013; Valdes dkk., 2015,
telah ditinjau secara ekstensif oleh Yildirim dkk. (2018). Kisah komersialisasi 2014), sistem pengemasan aktif untuk makanan otot dan produk susu (
di sektor kemasan makanan berkembang pesat dengan beberapa Ahmad dkk., 2017; Haghighi-Manesh & Azizi, 2017), konsep pengemasan
perusahaan yang sudah mengkomersialkan kemasan aktif (Gambar 1) untuk daging segar dan olahan (Schumann & Schmid, 2018), dan aspek
sistem seperti Biomaster® (kemasan antimikroba berbasis perak dari regulasi UE dan pasar global kemasan makanan aktif dan cerdas (Restuccia
Addmaster Limited, AS), Bioka (O berbasis enzim2 pemulung dari Bioka Ltd., et al., 2010), hanya untuk menyebutkan beberapa contoh. Meskipun
Finlandia), Peakfresh (pemulung etilen tanah liat aktif dari Peakfresh demikian, dan sejauh pengetahuan kami, tidak ada tinjauan sistematis yang
Products Ltd., Australia), Dri-Loc® (bantalan penyerap kelembapan dari ditujukan hanya untuk bahan aktif yang bertanggung jawab untuk
Sealed Air Corporation, USA), FreshPax Type M® (BERSAMA2 releaser dari memberikan fungsi aktif pada bahan kemasan. Dalam perspektif ini,
Multisorb Technologies Inc., USA), antara lain (Biji et al., 2015; Wyrwa & tinjauan ini mencoba untuk menggambarkan tren saat ini dalam agen aktif
Barska, 2017). Selain itu, bahan aktif yang digunakan untuk kemasan aktif untuk kemasan makanan dengan fokus pada agen antimikroba dan
mengikuti tren yang sama dengan bahan kemasan menuju alternatif antioksidan, pemulung oksigen dan etilen, dan penghasil karbon dioksida.
berbasis alam dan ramah lingkungan (Kuswandi, 2017; Schumann & Schmid, Gambar 2.). Meskipun kemasan yang cerdas dan responsif mewakili bidang
2018; Silva-Weiss, Ihl, Sobral, Gómez-Guillen, & Bifani, 2013;Valdés, Mellinas, penelitian yang menjanjikan (Brockgreitens & Abbas, 2016; Ghaani dkk.,
Ramos, Garrigós, & Jiménez, 2014). 2016;Poyatos-Racionero, Ros-Lis, Vivancos, & Martínez-Máñez, 2018), itu
berada di luar cakupan ulasan ini. Selanjutnya, upaya keras dilakukan untuk
Banyak ulasan luar biasa tentang sistem pengemasan makanan dengan memilih studi representatif (diterbitkan dalam 3 tahun terakhir) mengambil
fitur aktif telah diterbitkan baru-baru ini, termasuk penilaian tentang langkah nyata menuju solusi yang layak untuk memasuki pasar.
teknologi pengemasan makanan aktif, cerdas, dan bioaktif yang inovatif.

Gambar 1. Contoh bahan aktif komersial untuk kemasan makanan aktif.

213
C. Vilela dkk.
2. Agen antimikroba
Agen antimikroba adalah salah satu komponen aktif yang paling banyak
dipelajari karena pertumbuhan mikroorganisme patogen dan/atau pembusuk
sejauh ini merupakan penyebab utama pembusukan makanan.Ahmad dkk., 2017;
Otoni, Espitia, Avena-Bustillos, & McHugh, 2016). Contoh mikroorganisme tersebut
antara lain:Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes,
Bacillus cereus, Escherichia coli O157:H7 (mikroorganisme patogen);
Pseudomonas, Klebsiella, Lactobacillus sp. (bakteri mikroorganisme pembusuk);
Rhizopus, Aspergillus (cetakan); danTorulopsis, Kandida (ragi) (Ahmad dkk., 2017;
Otoni dkk., 2016). Oleh karena itu, agen antimikroba merupakan salah satu kelas
agen aktif dengan jumlah produk komersial yang lebih tinggi dalam bentuk sachet
pemancar dan bantalan penyerap (Otoni dkk., 2016), seperti Biomaster®, AgIon®,
Irgaguard®, Surfasin®, IonPure®, Bactiblock®, Biomaster®, Sentuhan makanan®,
Film Sanic, SANICO®
dan Wasaouro® (Realini & Marcos, 2014; Wyrwa & Barska, 2017). Sistem
pengemasan aktif antimikroba yang tersedia secara komersial ini sebagian
besar didasarkan pada perak, zeolit perak, glukosa oksidase, triklosan,
klorin dioksida, pemancar uap etanol, natamycin, sulfur dioksida, dan allyl
isothiocyanate sebagai senyawa aktif (Fang, Zhao, Warner, & Johnson, 2017)
untuk daging kemasan, roti, keju, buah, sayuran dan produk ikan kering (
Haghighi-Manesh & Azizi, 2017; Kapetanakou & Skandamis, 2016; Otoni dkk.,
2016; Yildirim et al., 2018). Bantalan penyerap secara khusus digunakan
dalam produk daging karena dapat menghilangkan cairan yang keluar dan
pada gilirannya menghambat pertumbuhan mikroba (Otoni dkk., 2016).
Daftar makalah ilmiah, ulasan, dan buku tentang topik ini sangat luas
termasuk banyak agen antimikroba seperti ion logam(misalnya, perak,
tembaga, emas dan platinum), oksida logam (misalnya, TiO2, ZnO dan MgO),
minyak atsiri (misalnya, thyme, oregano, pimento, cengkeh, citron, lemon
verbena, lemon balm dan daun cemara), ekstrak tumbuhan (misalnya, biji
anggur, teh hijau, kulit buah delima, acerola, kulit pohon pinus, bearberry,
kulit kayu manis, rosemary, bawang putih, oregano, jahe dan sage),
polisakarida (misalnya kitosan), komponen bioaktif murni (misalnya, timol
dan carvacrol), peptida (misalnya, nisin dan laktoferin), enzim (misalnya,
peroksidase dan lisozim) dan agen antimikroba sintetis (misalnya, garam
amonium kuaterner, asam etilendiamintetraasetat (EDTA), dan asam
propionat, benzoat dan sorbat) (Aziz & Karboune, 2018; Rhim, Park, & Ha,
2013). Oleh karena itu, fokus publikasi yang disurvei pada paragraf
berikutnya adalah pada contoh terbaru dan paling relevan dari sistem
antimikroba yang berhubungan dengan logam, minyak atsiri (EO),
biomakromolekul dan kombinasi lebih dari satu agen, seperti yang
dirangkum dalamTabel 1.
Berbagai bentuk logam telah digunakan karena sifat antimikrobanya
selama ribuan tahun dan masih merupakan salah satu agen antimikroba
yang paling banyak digunakan. Dari semua logam dengan sifat antimikroba,
senyawa perak dan perak,yaitu perak metalik (Ag0), ion perak (Ag . yang
paling umum+) atau nanopartikel perak (Ag NPs), ditemukan untuk
mengerahkan tindakan antimikroba yang paling efektif terhadap berbagai
mikroorganisme pada konsentrasi yang sangat rendah dan sangat sedikit
toksisitas sistemik terhadap manusia (Dakal, Kumar, Majumdar, &
Tabel 1
Contoh terbaru dari agen antimikroba dimasukkan ke dalam matriks polimer sintetis dan berbasis bio.
Agen antimikroba Polimer pembentuk film Produk makanan
nanopartikel ZnO PLA apel
Minyak esensial cengkeh dan seng oksida agar-agar Udang
nanorods
Minyak esensial cengkeh isolat protein kedelai Fillet otot tuna sirip biru
(Thunnus thynnus)
Nisin PHB/PCL dengan organo- daging
tanah liat
Laktoferin Selulosa bakteri Sosis segar
Laktoferin dan lisozim MEMBELAI Ikan salmon
Serat nano lisozim Pullulan - S. aureus
kitosan kitosan Irisan daging babi
214
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 80 (2018) 212–222
Yadav, 2016). Logam lain dan senyawa yang mengandung logam seperti
misalnya tembaga, emas, seng oksida dan titanium dioksida juga telah
ditemukan menunjukkan aktivitas antimikroba yang menjanjikan termasuk
dalam bentuk skala nanonya. Rincian lebih lanjut mengenai nanopartikel
anorganik dan logam dan aktivitas antimikroba mereka dalam aplikasi
kemasan makanan ditinjau secara luas baru-baru ini (Hoseinnejad, Jafari, &
Katouzian, 2017). Sebagai contoh baru-baru ini, studi tentangLi dkk. (2017)
menunjukkan bahwa penggabungan nanopartikel ZnO ke dalam matriks
poli(asam laktat) (PLA) menghasilkan film dengan penghambatan
pertumbuhan mikroba yang luar biasa. Faktanya, nanopartikel ZnO
bertanggung jawab atas pengurangan tingkat mikrobiologis jumlah bakteri,
ragi, dan jamur dalam apel potong segar.Li dkk., 2017).
Minyak atsiri (EO), yaitu campuran aromatik yang mudah menguap terdiri dari
senyawa dengan berat molekul rendah (misalnya senyawa fenolik, seperti
monoterpen, flavonoid dan asam fenolik) yang diproduksi oleh tanaman (
misalnya,rosemary, cengkeh, oregano, ketumbar, pohon teh, serai, kemangi,
ekstrak biji anggur dan adas), atau komponen terisolasinya (misalnya, carvacrol,
eugenol, thymol dan cinnamaldehyde) telah menunjukkan khasiat yang tinggi
dalam menekan pertumbuhan mikroorganisme dan telah digunakan sebagai
aditif antimikroba dalam kemasan makanan aktif keju, ikan, daging, buah-buahan
dan sayuran (Maisanaba dkk., 2017). EO tidak memerlukan cakupan yang luas di
sini mengingat ulasan yang baru-baru ini diterbitkan tentang aplikasi mereka
sebagai agen antimikroba untuk kemasan makanan aktif (Atarés & Chiralt, 2016;
Maisanaba dkk., 2017; Ribeiro-Santos, Andrade, Melo, & Sanches-Silva, 2017).
Kelemahan utama EO (dan komponennya) adalah kebutuhan konsentrasi tinggi
untuk mencapai efektivitas yang sama dalam makanan asli, yang dapat
mempengaruhi fitur organoleptik produk makanan. Meskipun mekanisme aksi
antimikroba EO masih belum jelas (Aziz & Karboune, 2018), kombinasi yang
berbeda dari matriks polimer dan senyawa aktif dimungkinkan (Atarés & Chiralt,
2016; Ribeiro-Santos dkk., 2017; Severino dkk., 2015; Yuan, Chen, & Li, 2016).
Sebagai contoh, film komposit gelatin yang digabungkan dengan minyak esensial
cengkeh dan nanorod seng oksida menghadirkan aktivitas antibakteri yang tinggi
terhadapL. monocytogenes dan Salmonella Typhimurium diinokulasi pada udang
selama penyimpanan berpendingin (Ejaz, Arfat, Mulla, & Ahmed, 2018). Kontribusi
orisinal lainnya termasuk studi Echeverría dan rekan kerja tentang film
nanokomposit berdasarkan isolat protein kedelai (SPI), montmorillonit (MMT) dan
minyak esensial cengkeh untuk pengawetan fillet otot tuna sirip biru (Thunnus
thynnus) juga selama penyimpanan berpendingin (Echeverría, López-Caballero,
Gómez-Guillén, Mauri, & Montero, 2018). Film-film ini mempromosikan
pengurangan jumlah akhir mikroorganisme hingga 12 hari, dan dalam kasus
bakteri laktat dan enterobakteri, jumlah tersebut tetap mendekati batas deteksi
selama penyimpanan (Echeverría dkk., 2018).
Selain senyawa yang mengandung logam dan minyak atsiri,
biomakromolekul seperti peptida dan protein (misalnya, nisin dan
laktoferin), enzim (misalnya, lisozim) dan polisakarida (kitosan), juga sedang
dipelajari sebagai agen aktif karena aktivitas antimikroba yang dikenal baik (
Aziz & Karboune, 2018; Espitia dkk., 2012). Nisin, satu-satunya peptida
bakteriosin yang disetujui untuk aplikasi makanan, sedang
Mikroorganisme Referensi
Bakteri, ragi dan jamur Li dkk., 2017
Listeria monocytogenes Ejaz dkk., 2018
Salmonella Typhimurium
pseudomonas sp. Echeverría dkk., 2018
Jumlah bakteri laktat dan
enterobakteri
Lactobacillus plantarum CRL691 Correa et al., 2017
E.coli, S.aureusH2 Padrão dkk., 2016
Bakteri penghasil S Rollini dkk., 2016
Silva dkk., 2018
Jumlah layak total (TVC) Wang dkk., 2017
C. Vilela dkk. Tren Ilmu & Teknologi Pangan 80 (2018) 212–222

Meja 2
Contoh terbaru dari penghasil karbon dioksida, antioksidan alami, pemulung oksigen dan etilen yang digabungkan ke dalam matriks yang berbeda.

Agen aktif Matriks Produk makanan Referensi

Pemancar karbon dioksida

Natrium bikarbonat dan asam sitrat Pad Penyerap Dri-Loc + MAP (60% CO2, 40% N2) Ikan kod (Gadus Hansen dkk., 2016
Natrium bikarbonat dan asam sitrat Sachet + PETA (100% CO2) morhua)Ayam Holck dkk., 2014
Natrium bikarbonat dan asam sitrat + PETA (60% CO2, 40% N2) Daging rusa Pettersen dkk., 2014
Agen antioksidan
Ekstrak rosemary tepung singkong Makanan berair dan berlemak Piñeros-Hernandez dkk., 2017
Ekstrak teh hijau Hidroksipropil-metilselulosa dengan nanopartikel PLA - Wrona dkk., 2017
minyak buriti Chitosan - Silva dkk., 2016
asam ellagic kitosan - Vilela dkk., 2017
lisozim nanofibers Pullulan - Silva dkk., 2018
Asam akrilik (AA) Polipropilena (PP) - Lin, Decker, dkk., 2016
- Tian dkk., 2012, 2014
Asam Hidroksamat (HA) PP - Lin, Decker, dkk., 2016
Cair dan semi-cair Roman dkk., 2015
makanan Tian dkk., 2013b
-
HA Poli (etilena tereftalat) (PET) PP - Johnson dkk., 2015
Iminodiasetat (IDA) - Lin, Decker, dkk., 2016
- Lin & Dewi, 2018
Polifenol (katekin atau katekol) PP - Roman et al., 2016
Lignin Alginat - Aadil dkk., 2016
Polivinil alkohol dan kitosan - Yang dkk., 2016
Naringin (dan ekstrak jeruk) Kitosan - Iturriaga dkk., 2014
Asam borat Kitosan dan gelatin - Ahmed & Ikram, 2016
bixin tepung singkong Minyak bunga matahari Pagno dkk., 2016
-Tocopherol kitosan - Martins dkk., 2012
asam ellagic kitosan - Vilela dkk., 2017
Ekstrak kulit mint dan delima Kitosan dan poli (vinil alkohol) - Kanatt dkk., 2012
Pemulung oksigen
Nanopartikel besi valensi nol silikon - Foltynowicz et al., 2017
Palladium PET/SiOx daging Yildirim et al., 2015
Titanium oksida nanotube - - Tulsyan dkk., 2017
Asam askorbat - daging cincang Lee dkk., 2018
pirogalol LDPE minyak kedelai Gaikwad et al., 2017a, 2017b
asam galat LDPE - Ahn dkk., 2016
asam galat Mikropartikel PLA film - Celana et al., 2017
-tokoferol berbasis bio berlapis-lapis - Scarfato et al., 2017
-tokoferol-loaded PCL nanopartikel agar-agar - Byun et al., 2012
Glukosa oksidase Etilen-vinil asetat - Wong dkk., 2017
lakase Papan kertas berlapis, foil berlapis dan film berdiri bebas yang mengandung pati - Johansson et al., 2014
dan turunan lignin yang berbeda
Pemulung etilen
KMnO4 Silika (SiO2) dan alumina (Al2HAI3) nanopartikel Tomat Spricigo et al., 2017
TiO2 partikel nano Chitosan tomat ceri Kaewklin et al., 2018
MOF Halloysite nanotube (HNTs) berbahan - pisang Chopra et al., 2017
dasar tembaga dan aluminium LDPE Pisang, tomat dan Tas et al., 2017
stroberi
Paladium- dan KMnO4-promosi nano- - Tomat Mansourbahmani dkk., 2018
zeolit

digunakan sebagai pengawet makanan alami dan aman dalam berbagai
makanan, termasuk buah-buahan, produk susu, makanan dehidrasi, produk
unggas dan daging (Gharsallaoui, Joly, Oulahal, & Degraeve, 2016). Peptida
antimikroba ini secara komersial dikenal sebagai nisaplin™ dan telah
terbukti menonaktifkan patogen dalam potongan semangka segar, susu,
susu bubuk skim, ayam dan babi (Gharsallaoui et al., 2016). Baru-baru ini,
film nanokomposit poli(hidroksibutirat)/poli(kaprolakton) (PHB/PCL)
teraktivasi nisin diuji terhadapLactobacillus plantarumCRL691 (digunakan
sebagai model bakteri pembusuk daging olahan) diinokulasi pada ham dan
hasilnya menegaskan keefektifan film-film ini sebagai pemanjang masa
simpan untuk irisan ham matang yang dikemas vakum (Correa et al., 2017).
Laktoferin adalah glikoprotein pengikat besi yang juga menunjukkan
aktivitas antimikroba terhadap bakteri Gram-positif dan Gram-negatif, serta
jamur dan parasit (Aziz & Karboune, 2018). Film edible film selulosa
laktoferin bakteri menunjukkan aktivitas antimikroba yang tinggi terhadapE.
coli dan S.aureus (Padrão et al., 2016). Selanjutnya, kelayakan film
dikonfirmasi melaluiin vitro model gastrointestinal untuk simulasi
pencernaan dan validitas film ini sebagai bahan kemasan makanan aktif diuji
pada sosis segar sebagai model produk daging (Padrão
dkk., 2016).
Lisozim, suatu peptidoglikan N-asetil-muramoilhidrolase, juga dikenal
sebagai agen antimikroba alami dengan aktivitas melawan berbagai
patogen (Aziz & Karboune, 2018). Enzim polipeptida tunggal ini digunakan
sebagai pengawet makanan karena kemampuannya menghidrolisis ikatan
-1,4-glikosidik antaraN-asam asetilmuramat dan N-acetylglucosamine
ditemukan dalam peptidoglikan yang menyusun dinding sel bakteri Gram-
positif. Hal yang sama tidak berlaku untuk bakteri Gram-negatif karena
lisozim dicegah untuk mengakses lapisan peptidoglikan dengan adanya
lapisan lipopolisakarida yang mengelilingi membran luar mikroorganisme
ini (Aziz & Karboune, 2018). Rollini dkk. (2016)mempelajari kinerja film
berlapis poli(etilena tereftalat) yang mengandung lisozim dan laktoferin
pada kualitas mikrobiologis salmon segar. Penggunaan kombinasi lisozim
dan laktoferin membuat film menjadi efisien dalam menurunkan H .2Bakteri
penghasil S pada waktu penyimpanan yang lebih lama dan suhu yang lebih
tinggi (Rollini dkk., 2016). Baru-baru ini, penggabungan nanofiber lisozim ke
dalam film pullulan memberikan bahan multifungsi dengan aktivitas
antimikroba terhadapS. aureus(Silva, Vilela, Almeida, Marrucho, & Freire,
2018).
Kitosan, polisakarida kationik yang dibuat melalui N-deasetilasi dari

215
C. Vilela dkk.
kitin, sejauh ini merupakan polisakarida yang paling banyak dipelajari dalam
konteks pengemasan makanan karena aktivitas antimikrobanya terhadap
sejumlah besar Grampositif (misalnya, S. aureus, Listeria innocua dan
bakteri asam laktat) dan Gram-negatif (misalnya E.coli, Pseudomonas sp.
danSalmonella spp.) bakteri, dan jamur (misalnya, Candida albicans dan
Aspergillus niger) (Wang, Qian, & Ding, 2018). Polisakarida ini sudah
dikombinasikan dengan berbagai agen, terutama dengan aditif antioksidan,
termasuk quercetin (Souza dkk., 2015), asam ellagic (Vilela dkk., 2017),
minyak esensial (Hafsa dkk., 2016; Y.;Wang dkk., 2017), diantara yang lain.
Aktivitas antimikroba kitosan umumnya terkait dengan gugus amino, tetapi
mekanisme kerjanya berbeda pada bakteri Gram-positif dan Gram-negatif,
seperti yang dibahas dalam ulasan yang baru-baru ini diterbitkan tentang
film berbasis kitosan untuk aplikasi pengemasan makanan.Wang dkk., 2018
).
3. Pemancar karbon dioksida
Karbon dioksida (CO2) adalah molekul gas yang larut dalam fase air dan lemak
makanan, menghasilkan pembentukan asam karbonat dan pengasaman produk
makanan secara bersamaan. Sifat antimikroba yang menguntungkan dari karbon
dioksida telah dikenal dan digunakan secara luas dalam industri makanan untuk
pengawetan kualitas dan perpanjangan umur simpan. BERSAMA2 bertindak
melalui seperangkat mekanisme yang kompleks, beberapa di antaranya masih
harus dipahami sepenuhnya, namun diasumsikan mencakup interaksi antara
misalnya perubahan membran sel bakteri, penghambatan enzim bakteri dan
perubahan pH sitoplasma. Hasil kerja bersama dalam perpanjangan fase lag dan,
dengan demikian, penghambatan pertumbuhan banyak bakteri pembusuk (
Sivertsvik, Jeksrud, & Rosnes, 2002; Yildirim et al., 2018).
Dalam pengemasan atmosfer termodifikasi tradisional (MAP), rasio
antara volume gas headspace dan produk makanan, rasio g/p, harus secara
optimal 2/1 hingga 3/1 (Sivertsvik et al., 2002). Hal ini memungkinkan jumlah
CO . yang tinggi2 (tekanan parsial tinggi) di headspace, pembubaran efektif
ke dalam produk makanan dan mengurangi kemungkinan deformasi
kemasan (karena CO2 penyerapan oleh produk makanan). Namun, rasio g/p
yang tinggi menghasilkan ukuran kemasan yang besar dan menyebabkan
distribusi yang tidak efisien, peningkatan penggunaan bahan pengemas dan
gas pengemas, serta dampak lingkungan tinggi yang merugikan. Secara
intuitif, pada rasio g/p yang lebih rendah, CO2 jumlah di ruang kepala perlu
lebih tinggi untuk mencapai efek antimikroba yang setara (Devlieghere &
Debevere, 2000). Namun, deformasi paket karena pembentukan di bawah
tekanan akan diucapkan tanpa pengisian ulang CO . yang terus menerus2
dalam paket; mengeluarkan CO2 emitor dapat menampung. Dalam paragraf
berikut, agen aktif dan mekanisme CO2 rilis untuk CO . yang paling terkenal
dan diterapkan2 teknologi emitor akan dipertimbangkan (Meja 2).
Selanjutnya, CO2 penghasil emisi dalam bentuk sachet terutama digunakan
untuk sayuran kemasan, daging segar dan ikan (Haghighi-Manesh & Azizi,
2017).
CO . yang umum digunakan2 Teknologi pelepasan melibatkan dua
zat aktif, yaitu natrium bikarbonat (NaHCO)3) dan asam organik. Asam
sitrat dalam banyak kasus merupakan asam pilihan dalam CO .
tersebut2 sistem pelepasan (Yildirim et al., 2018). Reaksi dimulai ketika
cairan dari produk makanan bersentuhan dengan bahan aktif dan
melarutkannya. Asam menurunkan pH sistem ke nilai di mana sistem
penyangga natrium bikarbonat bergeser ke arah pembentukan asam
karbonat dan karbon dioksida yang tidak terdisosiasi sesuai dengan
prinsip Le Chatelier. Ini menyiratkan bahwa ketika cairan dimasukkan
ke dalam sistem, pH akan turun, dan produksi karbon dioksida dimulai.
Konsep yang umum diterapkan adalah memasukkan bubuk kering natrium
bikarbonat dan asam sitrat pada jumlah dan rasio yang ditentukan ke dalam
bantalan penyerap cair. Bantalan ditempatkan di bawah produk makanan dan
berfungsi sebagai penyerap cairan dan CO2 emitor, memastikan kemudahan
penggunaan dalam produksi dan seringkali tidak perlu langkah tambahan di lini
pengemasan industri saat implementasi. Manfaat dari CO ini2 sistem emitor
adalah fleksibilitas dalam penyesuaian rasio antara bahan aktif untuk memberikan
pH yang sesuai dengan pH produk makanan tertentu,
216
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 80 (2018) 212–222
seperti yang dilakukan di beberapa makalah yang diterbitkan (Hansen,
Moen, Rødbotten, Berget, & Pettersen, 2016; Holck, Pettersen, Moen, &
Sørheim, 2014). CO2 sistem pelepasan telah dipelajari secara menyeluruh
dalam sistem pangan, termasuk dalam beberapa publikasi ilmiah yang
mendokumentasikan efek emitor pada kualitas, umur simpan dan ukuran
paket MAP untuk ikan kod (Hansen dkk., 2016), daging rusa (Pettersen,
Hansen, & Mielnik, 2014) dan ayam (Holck et al., 2014). Sistemnya fleksibel,
dan kapasitas emitor dapat disesuaikan dan dioptimalkan untuk persyaratan
variabel produk makanan tertentu, seperti karakteristik dan ukuran
fisikokimia, serta volume kemasan, rasio g/p, dan komposisi gas. Hansen
dan rekan kerja mengembangkan model untuk perhitungan jumlah bahan
aktif yang diperlukan untuk fillet salmon yang memperhitungkan variabel
seperti berat dan luas permukaan produk, ukuran baki dan rasio g/p (
Hansen, Høy, & Pettersen, 2009). CO . setara2 sistem pelepas dapat
ditemukan di mana asam organik lainnya bertindak sebagai pengasam dan
zat pereduksi. Kombinasi bahan aktif natrium bikarbonat dan asam askorbat
adalah contohnya (Yildirim et al., 2018). Asam askorbat dikenal karena sifat
pereduksinya dan diduga bertindak dengan fungsi ganda dalam sistem ini,
keduanya sebagai acidifier yang mempromosikan CO2
pembentukan dan di samping sebagai O2 pemulung (Yildirim et al., 2018). Oksidasi
asam askorbat menjadi asam dehidroaskorbat mengkonsumsi oksigen dengan
perbandingan 1 mol O2 per 2 mol asam askorbat (Cruz, Camilloto, & Pires, 2012).
Tindakan antioksidan asam askorbat juga dapat bermanfaat dalam pengemasan
produk makanan dengan kandungan lemak tinggi, memperlambat oksidasi lipid
dan pengembangan rasa dan bau tengik yang menyebabkan penurunan kualitas.
Yildirim et al., 2018).
Sistem pelepasan karbon dioksida termasuk zat aktif besi karbonat
(FeCO3) disebutkan secara singkat dalam makalah ulasan (Restuccia et
al., 2010). Reaksi diasumsikan didasarkan pada kelarutan karbonat
logam tersebut dalam lingkungan asam yang menghasilkan pelepasan
karbon dioksida berikutnya. Namun, sedikit dokumentasi tentang
mekanisme reaksi, persyaratan untuk komponen kimia lain atau
aplikasi terkini dan potensial dari teknologi yang dapat ditemukan.
BERSAMA2 emitter juga dapat terdiri dari beberapa kombinasi yang
berbeda dari agen aktif. Misalnya, kombinasi asam askorbat dan besi
karbonat menghasilkan CO2 dan mengkonsumsi O2 dengan perbandingan
1:1 (Hurme, Thea, & Nielsen, 2002). Dalam sebuah studi pemodelan dari
tahun 1999, kapasitas berbagai kombinasi bahan pereduksi dan karbonat
dievaluasi, mencari formulasi dan rasio optimal antara bahan-bahan untuk
O maksimum.2 serapan dan CO2 keluaran. Studi menyimpulkan bahwa
kombinasi natrium askorbat, natrium bikarbonat, natrium karbonat-10-
hidrat dan besi sulfat-7-hidrat membentuk sistem yang paling efisien (
Huang, Hsu, & Chiang, 1999).
CO komersial2 konsep emitor berdasarkan bahan aktif yang
berbeda ada di pasaran saat ini. Namun, dalam banyak kasus,
dokumentasi komponen aktif dan teknologinya masih langka. Emitter
berdasarkan natrium bikarbonat dan asam sitrat termasuk Superfresh
(Vartdal Plastindustri AS, Vartdal, Norwegia), CO2Pad (Cellcomb AB,
Säffle, Swedia) dan CO2 Freshpads (CO2 Teknologi, Iowa, AS). Kombinasi
natrium bikarbonat dan asam askorbat dapat ditemukan di VerifraisTM
(SARL Codimer, Paris, Prancis) CO2 pemancar (Kerry, 2014). Sistem
fungsi ganda CO2 emitor dan O2 pemulung berdasarkan baik karbonat
besi atau campuran asam askorbat dan natrium bikarbonat termasuk
Ageless® G (Mitsubishi Gas Chemical Co., Tokyo, Jepang) dan FreshPax®
M (Multisorb Technologies Inc, New York, AS) (koma, 2008). CO
McAirlaid2Pad adalah konsep lain di pasaran, namun kombinasi bahan
aktifnya tidak diketahui (McAirlaid's Vliesstoffe GmbH, Berlingerode,
Jerman) (Yildirim et al., 2018).
4. Agen antioksidan
Minat yang cukup besar juga telah ditempatkan pada agen antioksidan karena
kemampuannya untuk meningkatkan stabilitas produk makanan yang sensitif
terhadap oksidasi. Degradasi oksidatif adalah, setelah pertumbuhan mikroba,
alasan utama pembusukan makanan (Gómez-Estaca, López-de-Dicastillo,
Hernández-Munoz, Catalá, & Gavara, 2014) karena reaksi oksidatif adalah
C. Vilela dkk.
bertanggung jawab untuk (a) penurunan nilai gizi makanan yang
disebabkan oleh degradasi asam lemak esensial, protein dan vitamin larut
lemak, (b) menghasilkan off-flavours dan bau, dan (c) perubahan warna
karena degradasi pigmen (Bastarrachea et al., 2015; Sanches-Silva et al.,
2014). Dua ulasan yang relevan mengenai kemasan aktif antioksidan
diterbitkan olehGomez-Estaca dkk. (2014)dan Sanches-Silva dkk. (2014). Yang
pertama meninjau kemajuan dalam kemasan aktif antioksidan berdasarkan
penggabungan agen antioksidan dalam kemasan (Gómez-Estaca dkk., 2014),
sedangkan yang kedua berfokus pada antioksidan alami yang sudah
diterapkan dalam kemasan makanan aktif (Sanches-Silva et al., 2014).
Tinjauan yang lebih baru memperbarui informasi tentang film dan pelapis
yang dapat dimakan dan aktif (berdasarkan turunan selulosa, kitosan,
alginat, galaktomanan, gelatin,dll.) sebagai pembawa antioksidan alami
untuk lipid makanan (Ganiari, Choulitoudi, & Oreopoulou, 2017).
Keuntungan dari melampirkan antioksidan dalam bahan kemasan
melampaui manfaat dari penyertaan langsung mereka dalam formulasi
makanan. Oleh karena itu, sebagian besar sistem antioksidan diproduksi
dalam bentuk sachet, pad atau label, atau dimasukkan ke dalam kemasan
bahan monolayer atau multilayer.Gómez-Estaca dkk., 2014; Sanches-Silva et
al., 2014). ATOX adalah nama dagang dari kemasan antioksidan yang
diproduksi oleh produsen Spanyol Artibal, SA, yang terdiri dari lapisan film
yang mengandung minyak esensial oregano untuk melindungi makanan
yang mudah rusak (Realini & Marcos, 2014). Pada bahan pangan, zat
antioksidan banyak digunakan untuk makanan kemasan dengan kandungan
lemak tinggi seperti daging dan produk perikanan, kacang-kacangan,
minyak nabati dan minyak ikan (Ganiari dkk., 2017).
Banyak senyawa antioksidan sintetik dan alami diketahui memberikan
aktivitas antioksidan pada sistem pengemasan aktif. Oleh karena itu, pemilihan
yang bijaksana harus dilakukan dengan mempertimbangkan karakteristik
makanan serta masalah kesehatan dan keamanan. Kecenderungannya beralih
dari antioksidan sintetik, yaitu butylated hydroxytoluene (BHT), butylated
hydroxyanisole (BHA) dan butylated hydroxyanisole (BHA).tert-butylhydroquinone
(TBHQ), yang kini diduga berpotensi membahayakan kesehatan manusia (Nieva-
Echevarría, Manzanos, Goicoechea, & Guillén, 2015), menuju antioksidan alami
dengan toksisitas lebih rendah dan keamanan lebih tinggi (Ganiari dkk., 2017;
Pokorn, 2007; Sanches-Silva et al., 2014). Penelitian tentang antioksidan alami
sebagai jalan memutar untuk menghindari masalah keamanan yang terkait
dengan antioksidan sintetis meningkat dengan penelitian yang berhubungan
dengan senyawa alami (misalnya, tokoferol, asam caffeic, carvacrol, quercetin,
catechin, thymol, asam ferulic, asam carnosic dan asam askorbat), ekstrak
tumbuhan dan buah (misalnya, rosemary, biji anggur, teh hijau, oregano, murta,
mint, dan kulit delima), dan minyak esensial dari tumbuh-tumbuhan dan rempah-
rempah (misalnya, kayu manis, serai, cengkeh, thyme, jahe, oregano, pimento dan
bergamot) (Amorati, Foti, & Valgimigli, 2013; Ganiari dkk., 2017; Sanches-Silva et
al., 2014; Valdes dkk., 2015). Meskipun demikian, kelemahan utama dari
penggunaan antioksidan alami juga adalah kebutuhan dalam jumlah yang lebih
besar untuk mencapai aktivitas antioksidan yang sama dalam sistem pangan.Tian,
Decker, & Goddard, 2013a), seperti yang diamati untuk aktivitas antimikroba dari
sistem berbasis senyawa alami.
Senyawa antioksidan dapat diklasifikasikan menurut mekanisme
kerjanya sebagai antioksidan primer (atau pemutus rantai), yaitu penangkap
radikal bebas, dan antioksidan sekunder (atau preventif) termasuk chelator
logam, penyerap UV, oksigen singlet (1HAI2) pemadam dan pemulung
oksigen (Gambar 3), seperti yang dilaporkan secara rinci di tempat lain (
Islam, Khan, & Islam, 2017; Tian et al., 2013a). Keuntungan dari antioksidan
sekunder terletak pada kemampuannya untuk mengurangi atau mencegah
terjadinya reaksi oksidasi, sedangkan antioksidan primer bereaksi dengan
radikal bebas untuk mengubahnya menjadi (cukup) produk yang stabil yang
tidak terlibat dalam inisiasi atau propagasi reaksi lebih lanjut. Perlu dicatat
adalah fakta bahwa beberapa agen aktif menunjukkan kedua mekanisme
aksi (Tian et al., 2013a). Selain itu, chelators logam, peredam UV dan1HAI2
quenchers adalah agen aktif yang muncul untuk sistem pengemasan aktif
antioksidan tetapi dengan potensi yang diakui di bidang aplikasi lain, seperti
yang dibahas oleh Tian dkk. (2013a)dalam ulasan yang didedikasikan untuk
kemajuan dan teknologi yang muncul dalam antioksidan aktif
217
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 80 (2018) 212–222
pengemasan dengan fokus menjaga kualitas dan gizi bahan pangan kemasan. Di
sini, semua kelas antioksidan yang berkontribusi untuk mengurangi atau
menghindari reaksi degradasi oksidatif akan dibahas secara singkat dalam hal
kemajuan terbaru yang relevan (Meja 2), kecuali untuk pemulung oksigen yang
akan dibahas pada bagian berikut karena merupakan salah satu teknologi
pengemasan aktif komersial yang paling banyak digunakan.
Pemulung radikal bebas tentu saja merupakan kelas antioksidan yang paling
banyak dipelajari yang dapat menyumbangkan hidrogen ke radikal bebas reaktif
dan membentuk radikal bebas stabil yang tidak dapat melakukan reaksi inisiasi
atau propagasi.Tian et al., 2013a). Contoh pemulung radikal bebas terdiri dari
agen sintetis: BHA (E-320), BHT (E-321), TBHQ (E-319), propil galat (E-31),dll., serta
antioksidan alami: ekstrak tumbuhan, tokoferol dan minyak esensial (Sanches-
Silva et al., 2014; Tian et al., 2013a). Seperti dikemukakan di atas, penelitian yang
berhubungan dengan antioksidan sintetik menurun karena meningkatnya tren
untuk menghindari atau meminimalkan penggunaan aditif makanan buatan yang
merugikan. Terlepas dari penelitian yang sedang berlangsung tentang topik
tersebut, sebagian besar penelitian menggunakan antioksidan sintetik terutama
untuk tujuan perbandingan (Aswar et al., 2015;Jamshidian, Tehrany, & Desobry,
2013; Nisa dkk., 2015; Xia & Rubino, 2016). Mengenai antioksidan alami hanya
kontribusi yang sangat baru yang dibahas di sini karena tinjauan menyeluruh
tersedia di tempat lain (Islam dkk., 2017; Maisanaba dkk., 2017; Sanches-Silva et
al., 2014). Beberapa penelitian yang baru diterbitkan termasuk studi tentang film
pati singkong yang dapat dimakan yang mengandung ekstrak rosemary kaya
polifenol untuk makanan berair dan berlemak.Piñeros-Hernandez, Medina-
Jaramillo, López-Córdoba, & Goyanes, 2017), film hidroksipropil-metilselulosa yang
mengandung nanopartikel PLA yang sarat dengan ekstrak teh hijau untuk produk
makanan dengan kandungan lemak tinggi (Wrona, Cran, Nerín, & Lebih Besar,
2017), film kitosan yang mengandung minyak buriti (Silva, Lopes, Da Silva, &
Yoshida, 2016) atau asam ellagic (Vilela dkk., 2017), film pullulan yang
mengandung protein nanofibers (Silva dkk., 2018), diantara yang lain.
Selain antioksidan primer yang bereaksi langsung dengan radikal lipid
dan mengubahnya menjadi produk (cukup) stabil, aditif sekunder seperti
agen pengkelat, penyerap ultraviolet, dan quencher oksigen singlet juga
digunakan dalam kemasan aktif untuk mengurangi laju oksidasi. Pengkhelat
logam mengubah pro-oksidan logam (misalnya, turunan besi atau tembaga)
menjadi produk yang stabil dan terdiri dari antioksidan sintetik, seperti asam
etilendiamintetraasetat (EDTA) dan poli (asam akrilat) (PAA), tetapi juga
antioksidan alami seperti misalnya asam sitrat dan laktoferin (Tian et al.,
2013a). Publikasi terbaru yang mencakup penggunaan chelators sebagai zat
aktif dalam bahan kemasan aktif antioksidan terutama melaporkan
pencangkokan misalnya: (i) asam akrilat (AA) dari permukaan polipropilen
(PP),yaitu PP-G-PA (Lin, Decker, & Goddard, 2016; Tian, Decker, & Goddard,
2012; Tian, Decker, McClements, & Goddard, 2014), (ii) asam hidroksamat
(HA) dari permukaan PP, yaitu PP-G-PHA (Lin, Decker, dkk., 2016; Roman,
Decker, & Goddard, 2015; Tian, Decker, & Goddard, 2013b) atau dari
permukaan poli (etilena tereftalat) (PET), yaitu MEMBELAI-G-PHA (Johnson,
Tian, Roman, Decker, & Goddard, 2015), dan (iii) iminodiacetate (IDA) dan
turunannya dari permukaan PP, yaitu PP-G-IDA (Lin, Roman, Decker, &
Goddard, 2016) dan PP-G-PIDA (Lin & Dewi, 2018). Dalam pendekatan yang
berbeda, film PP yang dilapisi dengan polifenol (katekin atau katekol) juga
dapat dibuat dengan kapasitas pengkelat logam 39,3 ± 2,5 nmol Fe3+ cm2 (
Roman, Decker, & Goddard, 2016).
Peredam ultraviolet merupakan kelas stabilisator cahaya yang mampu
menyerap radiasi UV dan, dengan demikian, mencegah foto-oksidasi
makanan peka cahaya seperti ham dan minuman. Benzofenon, benzotriazol
dan pigmen (misalnya, ftalosianin dan TiO2) adalah beberapa contoh
peredam UV (Tian et al., 2013a). Kontribusi terbaru termasuk studi yang
berhubungan dengan peredam UV seperti misalnya: lignin (Aadil, Prajapati,
& Jha, 2016; Yang dkk., 2016), naring (Iturriaga, Olabarrieta, Castellan,
Gardrat, & Coma, 2014), asam borat (Ahmad & Ikram, 2016), bisin (Pagno, de
Farias, Costa, Rios, & Flôres, 2016), -tokoferol (Martins, Cerqueira, & Vicente,
2012), asam ellagic (Vilela dkk., 2017), dan ekstrak alami yang kaya akan
senyawa fenolik (Kanatt, Rao, Chawla, & Sharma, 2012).
C. Vilela dkk.
Gambar 3. Klasifikasi senyawa antioksidan berdasarkan mekanisme kerjanya (Tian et al., 2013a).
Penelitian tentang oksigen singlet (1HAI2) quenchers, meskipun langka,
sebagian besar difokuskan pada penggunaan bahan aktif alami, seperti
karotenoid(β-karoten, likopen, lutein, dll.), tokoferol dan polifenol (katekin,
flavonoid, dll.), yang memiliki kemampuan untuk menguras kelebihan energi
singlet oksigen dan mencegah foto-oksidasi (Tian et al., 2013a).
5. Pemulung oksigen
Berbagai macam produk makanan sensitif terhadap oksigen, oleh karena itu,
keberadaan oksigen ruang kepala residu pada makanan kemasan dapat
mempengaruhi kualitas dan umur simpan secara negatif dengan memungkinkan
pertumbuhan mikroorganisme aerobik atau oksidasi produk, yang menghasilkan
sensoris, warna. atau perubahan nutrisi (Yildirim et al., 2018). Akibatnya, industri
makanan bertujuan untuk mengecualikan oksigen dari kemasan makanan, yang
terutama dilakukan dengan proses pembilasan gas atau pengemasan atmosfer
yang dimodifikasi (MAP), atau lebih efisien dengan menggunakan pemulung
oksigen (OS) yang mengontrol oksigen residu. ActiTUF™, Awet muda®, ATCO®,
Bioka, Celox™, Cryovac® OS2000, FreshMax berbasis Enzim®, FreshPax®, OMAC®,
OxyGuard®, OxyCatch®, OxyRx® dan Shelfplus® HAI2 (Realini & Marcos, 2014;
Wyrwa & Barska, 2017) adalah contoh produk komersial dengan teknologi
pemulung oksigen. Dalam hal produk makanan, OS terutama digunakan dalam
roti kemasan, kue, pizza, pasta, keju, daging dan ikan yang diawetkan, kopi, bir,
saus dan minuman (Haghighi-Manesh & Azizi, 2017).
Modus aksi oksidatif berbeda dari satu teknologi ke teknologi lainnya
tergantung pada senyawa aktif yang digunakan. Contoh sistem OS termasuk
besi, logam lain (misalnya, kobalt, paladium dan platinum), asam organik (
misalnya, asam askorbat dan galat), pewarna fotosensitif (misalnya,eosin
dan kurkumin), diena hidrokarbon tak jenuh, enzim dan spora bakteri atau
ragi (Yildirim et al., 2018). Mayoritas OS yang diterapkan secara komersial
adalah sachet berbasis besi dan umumnya terdiri dari sachet permeabel
yang mengandung serbuk besi, yang mekanisme aksinya diaktifkan
kelembabannya didasarkan pada prinsip oksidasi besi (Arvanitoyannis &
Oikonomou, 2012; Cooksey, 2010).
Untuk berbagai aplikasi makanan, kinerja OS-sachet berbasis besi
mungkin sudah cukup, meskipun aplikasi berbasis sachet memiliki
kelemahan, yaitu risiko pecah secara tidak sengaja yang mengarah
pada konsumsi konten yang tidak disengaja, persyaratan kemasan
tambahan langkah operasi, ketidakcukupan untuk minuman, dan
estetika sisipan berbeda dari satu negara ke negara lain. Kendala ini
218
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 80 (2018) 212–222
dapat dielakkan dengan mengembangkan solusi alternatif menggunakan
film kemasan polimer atau wadah sebagai matriks untuk penggabungan OS
(Yildirim et al., 2018). Dalam teknologi OS yang ada, penggunaan
nanopartikel besi, paladium, nanotube titanium oksida, asam askorbat,
senyawa fenolik (misalnya, pyrogallol, asam galat dan -tokoferol) dan enzim
sebagai agen aktif dalam matriks polimer (misalnya, silikon, PET, polietilen
densitas rendah (LDPE) dan PLA) yang diterapkan pada produk makanan
akan menjadi contoh di sini (Meja 2).
Publikasi menarik mengenai sistem OS alternatif termasuk studi terbaru
tentang pemulung oksigen skala nano berdasarkan partikel besi valensi nol
dengan matriks silikon (Foltynowicz, Bardenshtein, Sngerlaub, Antvorskov, &
Kozak, 2017). Partikel besi skala nano ini menunjukkan tingkat OS setidaknya
sepuluh kali lebih tinggi pada kelembaban relatif 100% dibandingkan
dengan OS berbasis besi yang tersedia secara komersial yang tergabung
dalam matriks polimer polietilen atau polipropilena (Foltynowicz dkk., 2017).
Dalam penelitian yang berbeda dengan zat aktif yang berbeda, sistem OS
cepat dikembangkan dengan mendepositkan paladium pada PET/SiO2.x film
menggunakan teknologi sputtering magnetron (Yildirim, Röcker, Rüegg, &
Lohwasser, 2015). Sistem OS berbasis Pd ini berhasil mencegah perubahan warna
pada makanan yang sensitif terhadap oksigen seperti ham yang diawetkan (
Hutter, Ruegg, & Yildirim, 2016). Sebenarnya, sistem katalitik berdasarkan
paladium ini (dengan aktivitas pembersihan oksigen yang tinggi) mampu
menghilangkan 2 vol% dari konsentrasi oksigen headspace dalam 35 menit, dan
tidak ada perubahan warna yang terdeteksi selama 21 hari penyimpanan pada 4
°C di bawah penerangan (Hutter et al., 2016). Namun demikian, sistem katalitik ini
memiliki kelemahan karena rentan terhadap keracunan (inaktivasi) oleh senyawa
belerang yang mudah menguap yang ada di bagian atas makanan kemasan
seperti daging sapi panggang, keju, ham, kacang tanah, dan roti panggang.
Röcker, Rüegg, Glöss, Yeretzian, & Yildirim, 2017).
Perkembangan menarik lainnya baru-baru ini dilaporkan oleh Tulsyan, Richter,
dan Diaz (2017) mengenai sistem OS berdasarkan titanium oksida nanotube
(TONT). Pemulung TONT ini menunjukkan tingkat penyerapan oksigen hingga tiga
kali lipat lebih tinggi daripada pemulung berbasis besi yang tersedia secara
komersial (Tutup, Tulsyan, Diaz, Weinstein, & Richter, 2015). Bertentangan dengan
sistem OS sebelumnya yang mekanisme kerjanya diaktifkan kelembaban,
pemulung TONT ini memiliki kinerja tinggi dalam kondisi kering. Selain itu,
perubahan warnanya dengan adanya oksigen, dari biru tua menjadi coklat
kekuningan, terkait dengan pengurangan dan penyerapan oksigen dari TONT
membuatnya cocok sebagai indikator oksigen untuk produk yang sangat sensitif
terhadap oksigen.
C. Vilela dkk.
kemasan (Tulsyan et al., 2017).
Baru-baru ini, Lee dan rekan kerja mengembangkan sistem OS non-
logam berdasarkan karbon aktif dan natrium L-askorbat dengan volume
pemulung oksigen kira-kira 2,2 kali lebih tinggi daripada OS yang
mengandung serbuk besi yang tersedia secara komersial (Lee dkk., 2018).
Selain itu, penerapan sistem OS berbasis asam askorbat ini selama
penyimpanan daging mentah menegaskan potensi mereka untuk
menghambat oksidasi lipid dan mengurangi pertumbuhan mikroba bakteri
asam laktat, ragi dan jamur (Lee dkk., 2018).
Kontribusi asli lainnya termasuk studi Gaikwad dan rekan kerja tentang
film LDPE yang mengandung teknologi OS non-logam berdasarkan
pyrogallol, yaitu senyawa fenolik dengan kemampuan pemulungan oksigen
yang tinggi dalam media basa (Gaikwad, Singh, & Lee, 2017a,2017b). Film
LDPE / pyrogallol ini menyajikan kapasitas pemulungan oksigen yang
signifikan (0,816 mL O2 per cm2 setelah 8 hari) di bawah kondisi
penyimpanan kelembaban tinggi (75%) dan suhu (60 °C) (Gaikwad, Singh, &
Lee, 2017b). Oleh karena itu, film diuji untuk kemasan minyak kedelai dan
hasilnya memastikan stabilitas sampel minyak yang dikemas dengan film
LDPE/pyrogallol (Gaikwad et al., 2017a).
Asam galat juga telah digunakan sebagai agen pemulung oksigen yang
diaktifkan kelembaban yang dimasukkan ke dalam film LDPE (Ahn, Gaikwad,
& Lee, 2016). Menurut penelitian ini, film LDPE yang mengandung 20%
asam galat mencapai nilai penyerapan oksigen 0,709 mL cm2 lebih dari 7
hari, yang berada dalam kisaran film pemulung oksigen komersial. Senyawa
fenolik ini juga dimasukkan ke dalam film multi-layered biobased (bio-LDPE
dan PLA) untuk pengemasan bahan makanan dengan aktivitas air yang
tinggi (Pant, Sngerlaub, & Müller, 2017).
Dalam studi lain, sistem OS yang sepenuhnya biodegradable
berdasarkan mikropartikel PLA yang dimuat -tokoferol disiapkan dengan
efisiensi enkapsulasi tinggi (Scarfato, Avallone, Galdi, Di Maio, & Incarnato,
2017). Dalam hal kapasitas dan laju scavenging, hasilnya sejalan dengan nilai
yang dibutuhkan untuk sistem scavenger oksigen yang efektif. Demikian
pula, -tokoferol juga dimuat ke dalam nanopartikel PCL yang kemudian
dimasukkan ke dalam film gelatin ikan air hangat dengan kapasitas
pemulung oksigen (diaktifkan kelembaban) 1969 cc O2.2/M2/mil ketebalan (
Byun, Bae, & Whiteside, 2012). Namun demikian, perilaku kedua sistem OS
tidak diuji dengan adanya bahan makanan nyata.
Studi yang sedang berlangsung ini baru-baru ini diperkaya oleh studi
yang menggambarkan pembuatan lapisan polimer pemulung oksigen
enzimatik yang disiapkan oleh modifikasi hidrofobik glukosa oksidase (
Wong, Andler, Lincoln, Goddard, & Talbert, 2017). OS yang dikatalisis enzim
ini dicampur dengan etilena-vinil asetat dan kemudian dicetak ke bagian
dalam botol kaca untuk memvalidasi potensinya sebagai metode pelapisan
yang dapat diterjemahkan secara komersial untuk imobilisasi enzim.
Beberapa tahun sebelumnya,Johansson, Gillgren, Winestrand, Järnström,
dan Jönsson (2014) juga mengembangkan sistem pemulung oksigen yang
dikatalisis oleh enzim, tetapi sistem ini didasarkan pada oksidasi turunan
lignin yang dikatalisis lakase dalam media padat. Beberapa pelapis dan film,
yaitu kertas karton terlapis, foil terlapis dan film berdiri bebas yang
mengandung pati dan turunan lignin yang berbeda, diuji kemampuannya
dalam menangkap oksigen (Johansson et al., 2014). Meskipun hasil
pencarian oksigen dari kedua studi tampak menjanjikan, mereka gagal
untuk memvalidasi efisiensi sistem OS dengan adanya produk makanan.
Kombinasi teknologi OS dengan agen aktif lainnya (misalnya
antimikroba) juga umum seperti misalnya studi terbaru mengenai
penggunaan gabungan Ageless komersial® sachet berbasis besi OS (yaitu
salah satu sachet pertama yang dikembangkan (Otoni dkk., 2016)) dengan
minyak atsiri jahe sebagai agen antimikroba dalam kantong plastik film
multilayer etilen-vinil alkohol (Remya, Mohan, Venkateshwarlu, Sivaraman, &
Ravishankar, 2017). Kombinasi ini bertujuan untuk memperpanjang umur
simpan steak ikan cobia segar yang disimpan pada 2 °C. Hasil penelitian
menunjukkan sistem pengemasan mampu mengurangi dan
mempertahankan konsentrasi oksigen di dalam kemasan hingga kurang
dari 0,01% selama penyimpanan dingin, serta mengurangi pertumbuhan
bakteri aerobik.pseudomonassp. dan menghambat pertumbuhan bakteri
bakteri asam laktat danTermosfak brochothrix (Remya dkk., 2017).
219
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 80 (2018) 212–222
6. Pemulung etilen
Etilen (C2H4) adalah molekul volatil kecil yang bertindak sebagai fitohormon
yang bertanggung jawab untuk pematangan dan penuaan buah dan sayuran (
lvarez-Hernández dkk., 2018). Oleh karena itu, pengendalian kadar etilen pasca
panen di atmosfer sekitar produk makanan segar selama pengiriman,
penyimpanan dan penanganan adalah sangat penting untuk meningkatkan
kualitas dan memperpanjang umur simpan. Pemulung etilen yang paling banyak
digunakan didasarkan pada kalium permanganat (KMnO4) didukung pada matriks
inert (misalnya, silika gel atau alumina), yang mengoksidasi etilen dengan
perubahan warna dari ungu menjadi coklat. Contohnya,Spricigo, Foschini, Ribeiro,
Corra, dan Ferreira (2017) mengembangkan platform berstrukturnano
berdasarkan silika (SiO2) dan alumina (Al2HAI3) nanopartikel diresapi dengan
KMnO4 yang memanfaatkan perubahan warna ini untuk menunjukkan
penghilangan etilen (Spricigo et al., 2017). Faktanya, senyawa anorganik ini
memiliki potensi besar sebagai sachet penyerap etilen selama penyimpanan,
misalnya, berbagai kultivar tomat dalam kondisi pendingin (mirip dengan yang
digunakan oleh konsumen di rumah) (Köstekli et al., 2016). Namun demikian,
KMnO4 tidak dapat digunakan dalam kontak langsung dengan bahan makanan
karena toksisitasnya yang tinggi dan memiliki kemanjuran jangka panjang yang
terbatas di lingkungan dengan kelembaban tinggi (Yildirim et al., 2018; lvarez-
Hernández dkk., 2018).
Sistem alternatif untuk eliminasi etilen termasuk oksida logam(misalnya,
silika gel dan alumina aktif), lapisan silikat dan zeolit (misalnya,lempung,
vermikulit dan zeolit), nanopartikel dan karbon aktif (Yildirim et al., 2018;
lvarez-Hernández dkk., 2018) yang dapat dimasukkan ke dalam bahan
kemasan atau disediakan dalam sachet untuk dimasukkan ke dalam
kemasan atau lingkungan penyimpanan. Banyak pilihan tersedia secara
komersial, yaitu Bio-fresh, Ethylene Control Power Pellet, Ethysorb®, Tas
Hijau EvertFresh®, Penghambat®, PEAK segar®, Profresh dan Bi-On® (Wyrwa
& Barska, 2017; Yildirim et al., 2018; lvarez-Hernández dkk., 2018). Beberapa
makalah telah diterbitkan tentang pemulung etilen dalam domain kemasan
makanan aktif dan beberapa contoh terbaru tercantum di:Meja 2. Hasil
menarik diperoleh, misalnya, denganKaewklin, Siripatrawan, Suwanagul and
Lee (2018)mengenai film kitosan yang mengandung titanium dioksida
berukuran nano (TiO2) untuk menjaga kualitas dan memperpanjang umur
simpan tomat ceri. Penulis mengklaim ini adalah studi pertama yang
berhubungan dengan aplikasi kitosan dan TiO2 film nanokomposit sebagai
pemulung etilen untuk penanganan pascapanen buah klimakterik. Film-film
ini menunjukkan fotodegradasi etilen yang mungkin berkontribusi untuk
menunda proses pematangan dan memperpanjang umur penyimpanan
tanaman sayuran yang paling banyak dikonsumsi (Kaewklin et al., 2018).
Dalam studi yang berbeda, Chopra dan rekan kerja menguji kerangka kerja
organik logam (MOFs) sebagai pemulung etilen (Chopra, Dhumal, Abeli,
Beaudry, & Almenar, 2017). Bukti konsep yang dilakukan dengan buah
pisang menunjukkan bahwa MOF berbahan dasar tembaga (Basolite C300)
dan aluminium (Basolite A520) memiliki potensi untuk menyerap,
menyimpan, dan melepaskan senyawa gas yang berdampak pada fisiologi
tanaman, seperti etilen dan 1-metilsiklopropena ( 1-MCP),
yaitu penghambat aksi etilen (Chopra dkk., 2017). Dalam studi terbaru
lainnya,Tas dkk. (2017)melaporkan persiapan film nanokomposit LDPE yang
mengandung halloysite nanotube (HNTs), yaitu nanopartikel tanah liat
tubular berongga. Penggunaan HNTs dengan kapasitas adsorpsi etilen yang
tinggi memperlambat proses pelunakan dan penuaan pisang, tomat dan
stroberi (Tas et al., 2017). Sebagai kontribusi terakhir dan patut dicatat,
efisiensi beberapa pemulung etilen, yaitu nano-zeolit yang dipromosikan
paladium, KMnO4-dipromosikan nanozeolit, 1-MCP, CaCl2, asam salisilat dan
UV-C, pada pemeliharaan kualitas pascapanen buah tomat baru-baru ini
dievaluasi (Mansourbahmani, Ghareyazie, Zarinnia, Kalatejari, &
Mohammadi, 2018). Menurut penelitian ini, nano-zeolit yang dipromosikan
paladium adalah alat yang berkontribusi simultan untuk perpanjangan umur
simpan dan pelestarian karakteristik kualitas buah tomat selama
penyimpanan (Mansourbahmani dkk., 2018). Rincian tambahan mengenai
skenario saat ini dalam sistem pemulung etilen untuk memperpanjang
umur pascapanen buah dan sayuran tersedia di tempat lain (Zhang, Cheng,
C. Vilela dkk.
Wang, Khan, & Ni, 2017; lvarez-Hernández dkk., 2018).
7. Penutup dan tren masa depan
Dalam konteks gabungan dari populasi yang terus tumbuh dan permintaan
pangan yang terus meningkat, tidak terduga untuk menyaksikan upaya penelitian
yang berkembang di bidang kemasan aktif, seperti yang sebenarnya dikuatkan
oleh katalog besar publikasi yang digambarkan dalam tinjauan ini. Oleh karena
itu, penilaian ini mengarah ke kemajuan dalam agen aktif untuk kemasan
makanan dengan penekanan khusus pada agen antimikroba, penghasil karbon
dioksida, agen antioksidan, dan pemulung oksigen dan etilen, seperti yang
diilustrasikan dalamGambar 1.
Faktor kunci dalam mengembangkan sistem pengemasan aktif harus
mencakup karakteristik makanan (misalnya, pH, aktivitas air, dan komponen
nutrisi), dan aktivitas, stabilitas, migrasi dan toksisitas bahan aktif, yang
kombinasinya akan meningkatkan umur simpan, keamanan dan kualitas produk
makanan. Hambatan utama untuk pengemasan aktif tidak diragukan lagi adalah
merancang bahan aktif yang mampu mempertahankan sifat mekanik dan
penghalang aslinya, dan secara bersamaan memastikan aktivitas bahan aktif
selama seluruh proses pengiriman, penyimpanan, dan penanganan sebagai
bahan pengemas makanan. Hambatan utama lebih lanjut termasuk transfer
teknologi, peningkatan proses manufaktur, persyaratan peraturan untuk
keselamatan, masalah lingkungan, dan penerimaan konsumen seperti yang
dibahas dalam ulasan baru-baru ini tentang "Hambatan untuk terjemahan
komersial dari teknologi pengemasan makanan aktif generasi berikutnya" (Werner
et al., 2017).
Tuntutan konsumen dan tren industri menunjukkan peningkatan
biodegradable dan dapat dimakan (misalnya, polisakarida dan protein (
Ganiari dkk., 2017)) bahan pengemas dengan bahan aktif turunan alami (
Silva-Weiss dkk., 2013; Valdes dkk., 2015, 2014), berkontribusi untuk
mengurangi limbah makanan dan dampak lingkungan dari kemasan, serta
meningkatkan keamanan pangan dan kesehatan konsumen. Selanjutnya,
pembentukan asosiasi perdagangan (misalnya, AIPIA) untuk
menghubungkan perusahaan makanan dengan pemasok kemasan, dan
untuk mendorong kemitraan antara mereka dan entitas penelitian akan
berkontribusi untuk mengatasi hambatan komersialisasi (Werner et al., 2017
). Beberapa perusahaan sudah mengkomersialkan sistem pengemasan aktif
dalam bentuk sachet dan bantalan, atau film dan pelapis dengan fungsi aktif
seperti agen antimikroba dan antioksidan, pemulung oksigen dan etilen,
dan penghasil karbon dioksida. Selain itu, kombinasi lebih dari satu bahan
juga digunakan untuk bahan makanan yang membutuhkan lebih dari satu
fungsi aktif untuk meningkatkan keamanan, kualitas, dan masa simpannya.
Agen aktif bervariasi tergantung pada karakteristik makanan dengan,
misalnya, agen antioksidan yang cukup relevan untuk produk makanan lipid
(Ganiari dkk., 2017;Tian et al., 2013a), dan pemulung etilen untuk buah-
buahan dan sayuran (lvarez-Hernández dkk., 2018).
Satu detail yang harus disebutkan tentang literatur yang diterbitkan
adalah kenyataan bahwa sebagian besar penelitian yang berhubungan
dengan zat aktif difokuskan pada sifat aktif dari bahan kemasan yang
diperkaya, daripada menguji perilakunya di hadapan produk makanan
nyata, sehingga gagal untuk memvalidasi efisiensi sistem pengemasan aktif.
Namun demikian, studi yang melakukan eksperimen pembuktian konsep
terutama difokuskan pada bahan makanan seperti daging (Ahmad dkk.,
2017;Fang dkk., 2017; Islam dkk., 2017; Schumann & Schmid, 2018) dan susu
(Haghighi-Manesh & Azizi, 2017) produk, serta buah-buahan dan sayuran (
Aziz & Karboune, 2018; lvarez-Hernández dkk., 2018). Terlepas dari luas dan
keragaman kegiatan penelitian yang dilakukan dalam beberapa tahun
terakhir, tidak semua sistem ini akan mencapai realisasi praktis yang layak.
Namun demikian, relevansi topik ini akan terus menarik perhatian yang
meningkat dari akademisi dan industri.
Ucapan Terima Kasih
Pekerjaan ini dikembangkan dalam lingkup proyek CICECO – Aveiro
Institute of Materials, POCI-01-0145-FEDER-007679 (FCT Ref. UID/CTM/
50011/2013), dibiayai oleh dana nasional melalui FCT/
220
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 80 (2018) 212–222
MEC dan bila perlu dibiayai bersama oleh FEDER berdasarkan
Perjanjian Kemitraan PT2020. gs3:Fundação para a Ciência ea
Tecnologia diakui untuk hibah pasca-doktoral kepada C. Vilela (SFRH/
BPD/84168/ 2012) dan kontrak di bawah Investigador FCT kepada CSR
Freire (IF/01407/2012). FPS COST Action FP1405: Kemasan berbasis
serat yang aktif dan cerdas – inovasi dan pengenalan pasar (ActInPak)
juga diakui untuk mempromosikan kolaborasi antara penulis.
Referensi
Aadil, KR, Prajapati, D., & Jha, H. (2016). Peningkatan fisiko-kimia dan
sifat fungsional film alginat oleh Acacia lignin. Kemasan Makanan dan Umur Simpan,
10, 25–33. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2016.09.002.
Ahmed, S., & Ikram, S. (2016). Film kemasan biodegradable berbasis kitosan dan gelatin
dengan perlindungan sinar UV. Jurnal Fotokimia dan Fotobiologi B: Biologi, 163,115–
124. https://doi.org/10.1016/j.jphotobiol.2016.08.023.
Ahmed, I., Lin, H., Zou, L., Brody, AL, Li, Z., Qazi, IM, dkk. (2017). komprehensif
ulasan tentang penerapan teknologi pengemasan aktif untuk makanan otot. Kontrol
Makanan, 82, 163–178. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.06.009.
Ahn, BJ, Gaikwad, KK, & Lee, YS (2016). Karakterisasi dan sifat LDPE
film dengan sistem pembuangan oksigen berbasis asam galat yang berguna sebagai bahan
kemasan fungsional. Jurnal Ilmu Polimer Terapan, 133, 44138. https://doi.org/10. 1002/
aplikasi.44138.
lvarez-Hernández, MH, Artés-Hernández, F., valos-Belmontes, F., Castillo-
Campohermoso, MA, Contreras-Esquivel, JC, Ventura-Sobrevilla, JM, dkk. (2018). Skenario
saat ini bahan adsorben yang digunakan dalam sistem pemulung etilen untuk
memperpanjang umur pascapanen buah dan sayuran.Teknologi Pangan dan Bioproses, 11(
3), 511–525. https://doi.org/10.1007/s11947-018-2076-7.
Amorati, R., Foti, MC, & Valgimigli, L. (2013). Aktivitas antioksidan minyak esensial.
Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 61, 10835–10847. https://doi.org/dx.doi. org/
10.1021/jf403496k.
Arvanitoyannis, IS, & Oikonomou, G. (2012). Kemasan aktif dan cerdas. Dalam IS
Arvanitoyannis (Ed.). Modifikasi atmosfer dan teknologi pengemasan aktif (hlm. 628–
654). Boca Raton: CRC Press.
Ashwar, BA, Shah, A., Gani, A., Shah, U., Gani, A., Wani, IA, dkk. (2015). Tepung beras
film kemasan aktif yang sarat dengan pengembangan dan karakterisasi antioksidan.
Pati, 67(3-4), 294-302. https://doi.org/10.1002/star.201400193.
Atarés, L., & Chiralt, A. (2016). Minyak atsiri sebagai aditif dalam film biodegradable dan
pelapis untuk kemasan makanan aktif. Tren Ilmu & Teknologi Pangan, 48, 51–62.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.12.001.
Aziz, M., & Karboune, S. (2018). Agen antimikroba/antioksidan alami dalam daging dan
produk unggas serta buah-buahan dan sayuran : Sebuah review. Ulasan Kritis dalam
Ilmu Pangan dan Gizi, 58(3), 486–511. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.
1194256.
Bastarrachea, LJ, Wong, DE, Roman, MJ, Lin, Z., & Goddard, JM (2015). Aktif
pelapis kemasan. Pelapisan, 5(4), 771–791. https://doi.org/10.3390/
coatings5040771.
Biji, KB, Ravishankar, CN, Mohan, CO, & Gopal, TKS (2015). Kemasan cerdas
sistem untuk aplikasi makanan : Sebuah tinjauan. Jurnal Ilmu & Teknologi Pangan, 52(10),
6125–6135. https://doi.org/10.1007/s13197-015-1766-7.
Brockgreitens, J., & Abbas, A. (2016). Pengemasan makanan responsif: Kemajuan terbaru dan
prospek teknologi. Ulasan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan, 15(1),
3–15. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12174.
Byun, Y., Bae, HJ, & Whiteside, S. (2012). Film gelatin ikan air hangat aktif mengandung
taining sistem pemulung oksigen. Makanan Hidrokoloid, 27(1), 250–255. https://doi.
org/10.1016/j.foodhyd.2011.06.010.
Chopra, S., Dhumal, S., Abeli, P., Beaudry, R., & Almenar, E. (2017). Fra-
meworks memiliki kegunaan dalam adsorpsi dan pelepasan etilen dan 1-metilsiklopropena
dalam kemasan produk segar. Biologi dan Teknologi Pascapanen, 130, 48–55.https://
doi.org/10.1016/j.postharvbio.2017.04.001.
Tutup, T., Tulsyan, G., Diaz, CA, Weinstein, SJ, & Richter, C. (2015). Oksigen reversibel
mengais pada suhu kamar menggunakan nanotube titanium oksida yang direduksi secara
elektrokimia. Nanoteknologi Alam, 10(5), 418–422. https://doi.org/10.1038/nnano. 2015.51.
Koma, V. (2008). Teknologi pengemasan bioaktif untuk memperpanjang umur simpan produk berbahan dasar daging
produk. Ilmu Daging, 78(1-2), 90-103. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2007.07. 035.
Cooksey, K. (2010). Sistem pengemasan pemulung oksigen. Ensiklopedia ilmu polimer
dan teknologi. John Wiley & Sons, Inchttps://doi.org/10.1002/0471440264.pst570.
Correa, JP, Molina, V., Sanchez, M., Kainz, C., Eisenberg, P., & Massani, MB (2017).
Meningkatkan umur simpan ham dengan film biodegradable polihidroksibutirat/polikaprolakton
yang diaktifkan dengan nisin. Kemasan Makanan dan Umur Simpan, 11, 31–39. https://doi. org/
10.1016/j.fpsl.2016.11.004.
Cruz, RS, Camilloto, GP, & Pires, ACS (2012). Pemulung oksigen: Pendekatan pada
Pengawet Makanan. Dalam AA Eissa (Ed.).Struktur dan fungsi rekayasa pangan (hlm.
21–42). Rijeka, Kroasia: InTech.https://doi.org/10.5772/48453.
Dakal, TC, Kumar, A., Majumdar, RS, & Yadav, V. (2016). Dasar mekanistik dari an-
tindakan timrobial nanopartikel perak. Perbatasan dalam Mikrobiologi, 7, 1831. https://
doi.org/10.3389/fmicb.2016.01831.
Devlieghere, F., & Debevere, J. (2000). Pengaruh karbon dioksida terlarut pada
pertumbuhan bakteri pembusuk. LWT – Ilmu dan Teknologi Pangan, 33(8), 531–537.
C. Vilela dkk.
https://doi.org/10.1006/fstl.2000.0705.
Echeverría, I., López-Caballero, ME, Gómez-Guillén, MC, Mauri, AN, & Montero, M.
P. (2018). Film nanokomposit aktif berdasarkan protein kedelai-montmorillonit- minyak
esensial cengkeh untuk pengawetan fillet tuna sirip biru (Thunnus thynnus) yang
didinginkan.Jurnal Internasional Mikrobiologi Makanan, 266, 142–149. https://doi.org/10.
1016/j.ijfoodmicro.2017.10.003.
Ejaz, M., Arfat, YA, Mulla, M., & Ahmed, J. (2018). Seng oksida nanorods/cengkeh esensial
film komposit gelatin Tipe B yang digabungkan dengan minyak dan penerapannya untuk kemasan
udang. Kemasan Makanan dan Umur Simpan, 15, 113-121. https://doi.org/10.1016/j.
fpsl.2017.12.004.
Espitia, PJP, Soares, N.de FF, Coimbra, JSR, de Andrade, NJ, Cruz, RS, &
Medeiros, EAA (2012). Peptida bioaktif: Sintesis, sifat, dan aplikasi dalam pengemasan dan
pengawetan makanan.Ulasan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan, 11(
2), 187–204. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2011.00179.x. Fang, Z., Zhao, Y., Warner, RD,
& Johnson, SK (2017). Aktif dan cerdas
kemasan dalam industri daging. Tren Ilmu & Teknologi Pangan, 61(2), 60–71.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.01.002.
Foltynowicz, Z., Bardenshtein, A., Sngerlaub, S., Antvorskov, H., & Kozak, W. (2017).
Nanoscale, partikel besi valensi nol untuk aplikasi sebagai pemulung oksigen dalam kemasan
makanan. Kemasan Makanan dan Umur Simpan, 11, 74–83. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.
2017.01.003.
Gaikwad, KK, Singh, S., & Lee, YS (2017a). Oksigen berlapis pirogalol baru
scavenging film dan pengaruhnya terhadap stabilitas oksidatif minyak kedelai di bawah
kondisi penyimpanan yang berbeda. Ilmu Pangan dan Bioteknologi, 26(6), 1535–1543.
https://doi. org/10.1007/s10068-017-0232-x.
Gaikwad, KK, Singh, S., & Lee, YS (2017b). Film LDPE modifikasi berlapis pirogalol sebagai
film pemulung oksigen untuk bahan kemasan aktif. Kemajuan dalam Pelapisan Organik, 111,
186–195. https://doi.org/10.1016/j.porgcoat.2017.05.016. Ganiari, S., Choulitoudi, E., &
Oreopoulou, V. (2017). Film dan pelapis yang dapat dimakan dan aktif
sebagai pembawa antioksidan alami untuk lipid makanan. Tren Ilmu & Teknologi Pangan,
68, 70–82. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.08.009.
Ghaani, M., Cozzolino, CA, Castelli, G., & Farris, S. (2016). Sekilas tentang di-
teknologi kemasan cerdas di sektor makanan. Tren Ilmu & Teknologi
Pangan, 51, 1–11. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.02.008.
Gharsallaoui, A., Joly, C., Oulahal, N., & Degraeve, P. (2016). Nisin sebagai pengawet makanan:
Bagian 2: Bahan polimer antimikroba yang mengandung nisin. Ulasan Kritis dalam
Ilmu Pangan dan Gizi, 56(8), 1275–1289. https://doi.org/10.1080/10408398.2013.
763766.
Gómez-Estaca, J., López-de-Dicastillo, C., Hernández-Munoz, P., Catalá, R., & Gavara, R.
(2014). Kemajuan dalam kemasan makanan aktif antioksidan.Tren Ilmu &
Teknologi Pangan, 35(1), 42–51. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2013.10.008.
Hafsa, J., Smach, M. ali, Ben Khedher, MR, Charfeddine, B., Limem, K., Majdoub, H.,
dkk. (2016). Sifat fisik, antioksidan dan antimikroba film kitosan yang mengandung
minyak atsiri Eucalyptus globulus.Lebensmittel-Wissenschaft und
- Teknologi- Ilmu dan Teknologi Pangan, 68, 356–364. https://doi.org/10.1016/j.
lwt.2015.12.050.
Haghighi-Manesh, S., & Azizi, MH (2017). Sistem pengemasan aktif dengan penekanan pada
aplikasinya dalam produk susu. Jurnal Rekayasa Proses Makanan, 40, e12542.
https://doi.org/10.1111/jfpe.12542.
Hansen, A.Å., Høy, M., & Pettersen, MK (2009). Prediksi CO . yang optimal2 emitor
kapasitas yang dikembangkan untuk pengemasan suasana modifikasi dari fillet salmon
segar (Salmo salar L.). Teknologi dan Ilmu Pengemasan, 22(4), 199–208. https://doi.org/
10.1002/ pts.843.
Hansen, A.Å., Moen, B., Rødbotten, M., Berget, I., & Pettersen, MK (2016). Efek dari
pengemasan vakum atau atmosfer termodifikasi (MAP) dalam kombinasi dengan CO2 emitor
pada parameter kualitas ikan cod loins (Gadus morhua). Kemasan Makanan dan Umur
Simpan, 9,29–37. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2016.05.005.
Holck, AL, Pettersen, MK, Moen, MH, & Sørheim, O. (2014). Umur simpan yang lebih lama dan
mengurangi kehilangan tetesan fillet ayam dengan menggunakan penghasil karbon dioksida dan
pengemasan atmosfer yang dimodifikasi. Jurnal Perlindungan Pangan, 77(7), 1133-1141. https://
doi.org/ 10.4315/0362-028X.JFP-13-428.
Hoseinnejad, M., Jafari, SM, & Katouzian, I. (2017). Nanopartikel anorganik dan logam
dan aktivitas antimikroba mereka dalam aplikasi kemasan makanan. Ulasan Kritis dalam
Mikrobiologi, 1–21https://doi.org/10.1080/1040841X.2017.1332001.
Huang, W.-H., Hsu, C.-K., & Chiang, B.-H. (1999). Formulasi atmosfer terkendali
agen makanan kemasan. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 47(3), 906–910.https://
doi.org/10.1021/JF980770I.
Hurme, E., Thea, S.-M., & Nielsen, RAT (2002). Kemasan aktif dan cerdas. di T
Ohlsson, & N. Bengtsson (Eds.). Teknologi pengolahan minimal dalam industri makanan (
hal.87–123). Cambridge: Penerbitan Woodhead Terbatas.https://doi.org/10.1533/
9781855736795.87.
Hutter, S., Rüegg, N., & Yildirim, S. (2016). Penggunaan pemulung oksigen berbasis paladium untuk
mencegah perubahan warna ham. Kemasan Makanan dan Umur Simpan, 8, 56–62. https://doi. org/
10.1016/j.fpsl.2016.02.004.
Islam, RU, Khan, MA, & Islam, SU (2017). Turunan tanaman sebagai bahan yang menjanjikan
untuk pemrosesan dan pengemasan produk berbasis daging - fokus pada efek
antioksidan dan antimikroba. Jurnal Pengolahan dan Pengawetan Makanan, 41(2),
e12862.https://doi.org/10.1111/jfpp.12862.
Iturriaga, L., Olabarrieta, I., Castellan, A., Gardrat, C., & Coma, V. (2014). Narasi aktif
ingin-chitosan film: Dampak penyinaran UV. Polimer Karbohidrat, 110, 374–381.
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2014.03.062.
Jamshidian, M., Tehrany, EA, & Desobry, S. (2013). Pelepasan antioksidan dari pelarut-
cor film PLA: Investigasi kemasan aktif antioksidan PLA. Teknologi Pangan dan
Bioproses, 6(6), 1450–1463. https://doi.org/10.1007/s11947-012-0830-9. Johansson,
K., Gillgren, T., Winestrand, S., Järnström, L., & Jönsson, LJ (2014).
Perbandingan turunan lignin sebagai substrat untuk scavenging yang dikatalisis lakase
221
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 80 (2018) 212–222
oksigen dalam pelapis dan film. Jurnal Teknik Biologi, 8(1), 1–10. https://doi. org/
10.1186/1754-1611-8-1.
Johnson, DR, Tian, F., Roman, MJ, Decker, EA, & Goddard, JM (2015).
Pengembangan kemasan poli(etilena tereftalat) pengkelat besi untuk menghambat
oksidasi lipid dalam emulsi minyak dalam air. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 63(
20), 5055–5060. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5b00796.
Kaewklin, P., Siripatrawan, U., Suwanagul, A., & Lee, YS (2018). Kemasan aktif dari
film nanokomposit kitosan-titanium dioksida untuk memperpanjang masa simpan
buah tomat. Jurnal Internasional Makromolekul Biologis, 112, 523–529. https://doi.
org/10.1016/j.ijbiomac.2018.01.124.
Kanatt, SR, Rao, MS, Chawla, SP, & Sharma, A. (2012). Kitosan-polivinil aktif
film alkohol dengan ekstrak alami. Makanan Hidrokoloid, 29(2), 290–297. https://doi.
org/10.1016/j.foodhyd.2012.03.005.
Kapetanakou, AE, & Skandamis, PN (2016). Aplikasi kemasan aktif untuk di-
meningkatkan stabilitas mikroba dalam makanan: Senyawa antimikroba volatil alami.Opini
Saat Ini dalam Ilmu Pangan, 12, 1–12. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2016.06. 001.
Kerry, JP (2014). Teknologi, bahan, dan format pengemasan baru untuk fast-moving
produk konsumer. Dalam JH Han (Ed.).Inovasi dalam kemasan makanan (hlm. 549–
584). San Diego: Elsevier.https://doi.org/10.1016/B978-0-12-394601-0.00023-0.
Köstekli, M., zdzikicierlev, O., Cortés, C., Zulueta, A., Esteve, MJ, & Frígola, A. (2016).
Peran kalium permanganat etilen pada sifat fisikokimia, selama penyimpanan lima
kultivar tomat yang berbeda. Pengolahan & Teknologi Pangan MOJ, 3(2), 69.https://
doi.org/10.15406/mojfpt.2016.03.00069.
Kuswandi, B. (2017). Kemasan nano makanan ramah lingkungan.Lingkungan
Surat Kimia, 15(2), 205–221. https://doi.org/10.1007/s10311-017-0613-7. Larson, AM,
& Klibanov, AM (2013). Kemasan biosidal untuk obat-obatan, makanan,
dan barang mudah rusak lainnya. Tinjauan Tahunan Teknik Kimia dan Biomolekuler, 4(1),
171–186. https://doi.org/10.1146/annurev-chembioeng-061312-103253.
Lee, J.-S., Chang, Y., Lee, E.-S., Song, H.-G., Chang, P.-S., & Han, J. (2018). Asam askorbat-
pemulung berbasis oksigen dalam sistem pengemasan makanan aktif untuk daging mentah.
Jurnal Ilmu Pangan, 83(3), 682–688. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14061.
Li, W., Li, L., Cao, Y., Lan, T., Chen, H., & Qin, Y. (2017). Efek dari film PLA dimasukkan
dengan nanopartikel ZnO pada atribut kualitas apel potong segar. Bahan nano, 7(
8), 207. https://doi.org/10.3390/nano7080207.
Lin, Z., Decker, EA, & Goddard, JM (2016). Persiapan chelating logam aktif
bahan kemasan dengan photografting laminasi. Jurnal Teknologi dan Penelitian
Pelapisan, 13(2), 395–404. https://doi.org/10.1007/s11998-015-9767-z.
Lin, Z., & Goddard, J. (2018). Pelapis pengkelat logam yang dapat disembuhkan dengan foto menawarkan skala
pendekatan untuk produksi kemasan aktif antioksidan. Jurnal Ilmu Pangan, 83(2),
367–376. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14051.
Lin, Z., Roman, MJ, Decker, EA, & Goddard, JM (2016). Sintesis iminodiacetate
film polipropilen yang difungsikan dan kemanjurannya sebagai bahan kemasan aktif
antioksidan. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 64(22), 4606–4617. https://doi. org/
10.1021/acs.jafc.6b01128.
Maisanaba, S., Llana-Ruiz-Cabello, M., Gutiérrez-Praena, D., Pichardo, S., Puerto, M.,
Prieto, AI, dkk. (2017). Kemajuan baru dalam kemasan aktif yang digabungkan dengan
minyak esensial atau komponen utamanya untuk pengawetan makanan.Ulasan Makanan
Internasional, 33(5), 447–515. https://doi.org/10.1080/87559129.2016.1175010. Majid, I.,
Nayik, GA, Dar, SM, & Nanda, V. (2017). Teknologi pengemasan makanan baru
gies : Inovasi dan prospektif masa depan. Jurnal Masyarakat Ilmu Pertanian Saudi.
https://doi.org/10.1016/j.jssas.2016.11.003.
Mansourbahmani, S., Ghareyazie, B., Zarinnia, V., Kalatejari, S., & Mohammadi, RS
(2018). Kajian efisiensi pemulung etilen terhadap pemeliharaan kualitas pascapanen
buah tomat.Jurnal Pengukuran dan Karakterisasi Makanan, 12,691–701. https://
doi.org/10.1007/s11694-017-9682-3.
Martins, JT, Cerqueira, MA, & Vicente, AA (2012). Pengaruh -tokoferol pada
sifat fisikokimia film berbasis kitosan. Makanan Hidrokoloid, 27(1), 220–227.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.06.011.
Mellinas, C., Valdés, A., Ramos, M., Burgos, N., Garrigós, M., del, C., dkk. (2016). Aktif
film yang dapat dimakan: Kondisi saat ini dan tren masa depan. Jurnal Ilmu Polimer
Terapan, 133(2), 42631. https://doi.org/10.1002/app.42971.
Nieva-Echevarría, B., Manzanos, MJ, Goicoechea, E., & Guillen, MD (2015). 2,6-Di-
Tert-Butyl-Hydroxytoluene dan metabolitnya dalam makanan. Ulasan Komprehensif
dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan, 14(1), 67–80. https://doi.org/
10.1111/1541-4337. 12121.
Nisa, I. u, Ashwar, BA, Shah, A., Gani, A., Gani, A., & Masoodi, FA (2015).
Pengembangan film kemasan aktif berbasis pati kentang yang sarat dengan antioksidan dan
pengaruhnya terhadap umur simpan daging sapi. Jurnal Ilmu & Teknologi Pangan, 52(11),
7245–7253. https://doi.org/10.1007/s13197-015-1859-3.
Otoni, CG, Espitia, PJP, Avena-Bustillos, RJ, & McHugh, TH (2016). Tren dalam
sistem pengemasan makanan antimikroba: Mengeluarkan sachet dan bantalan penyerap.
Penelitian Makanan Internasional, 83, 60–73. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.02.018.
Padrão, J., Gonçalves, S., Silva, JP, Sencadas, V., Lanceros-Méndez, S., Pinheiro, AC,
dkk. (2016). Selulosa-laktoferin bakteri sebagai kemasan yang dapat dimakan antimikroba.
Hidrokoloid Makanan, 58, 126-140. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.02.019. Pagno,
CH, de Farias, YB, Costa, TMH, Rios, A. de O., & Flôres, SH (2016).
Sintesis film biodegradable dengan sifat antioksidan berbasis pati singkong yang
mengandung bixin nanocapsules. Jurnal Ilmu & Teknologi Pangan, 53(8), 3197–3205.
https://doi.org/10.1007/s13197-016-2294-9.
Pant, AF, Sngerlaub, S., & Müller, K. (2017). Asam galat sebagai pemulung oksigen dalam bio-
film kemasan multilayer berbasis. Bahan, 10, 489. https://doi.org/10.3390/
ma10050489.
Pettersen, MK, Hansen, A.Å., & Mielnik, M. (2014). Efek kemasan yang berbeda
metode kualitas dan umur simpan daging rusa segar. Teknologi dan Ilmu
Pengemasan, 27(12), 987–997. https://doi.org/10.1002/pts.2075.
C. Vilela dkk.
Piñeros-Hernandez, D., Medina-Jaramillo, C., López-Córdoba, A., & Goyanes, S. (2017).
Film pati singkong yang dapat dimakan yang mengandung ekstrak antioksidan rosemary untuk potensi
penggunaan sebagai kemasan makanan aktif. Hidrokoloid Makanan, 63, 488–495. https://doi.org/10.1016/j.
foodhyd.2016.09.034.
Pokorn, J. (2007). Apakah antioksidan alami lebih baik - dan lebih aman - daripada anti-oksidan sintetis?
oksidan? Jurnal Sains dan Teknologi Lipid Eropa, 109(6), 629–642. https://doi.org/
10.1002/ejlt.200700064.
Poyatos-Racionero, E., Ros-Lis, JV, Vivancos, JL, & Martínez-Máñez, R. (2018). Terkini
kemajuan pada kemasan cerdas sebagai alat untuk mengurangi limbah makanan. Jurnal
Produksi Bersih, 172, 3398–3409. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2017.11.075. Realini, CE, &
Marcos, B. (2014). Sistem pengemasan aktif dan cerdas untuk yang modern
masyarakat. Ilmu Daging, 98(3), 404–419. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.06. 031.
Remya, S., Mohan, CO, Venkateshwarlu, G., Sivaraman, GK, & Ravishankar, CN
(2017). Efek gabungan dari O2 scavenger dan film antimikroba pada umur simpan steak ikan
cobia (Rachycentron canadum) segar yang disimpan pada 2 °C. Kontrol Makanan, 71, 71–78.
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.05.038.
Restuccia, D., Spizzirri, UG, Parisi, OI, Cirillo, G., Curcio, M., Iemma, F., dkk. (2010).
Aspek regulasi UE baru dan pasar global kemasan aktif dan cerdas untuk aplikasi
industri makanan. Kontrol Makanan, 21(11), 1425–1435. https://doi.org/10. 1016/
j.foodcont.2010.04.028.
Rhim, J.-W., Park, H.-M., & Ha, C.-S. (2013). Bio-nanokomposit untuk kemasan makanan
aplikasi. Kemajuan dalam Ilmu Polimer, 38(10-11), 1629-1652. https://doi.org/10.
1016/j.progpolymsci.2013.05.008.
Ribeiro-Santos, R., Andrade, M., Melo, NR de, & Sanches-Silva, A. (2017). Penggunaan es-
minyak esensial dalam kemasan makanan aktif: Kemajuan terbaru dan tren masa depan.
Tren Ilmu & Teknologi Pangan, 61, 132-140. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.11.021.
Röcker, B., Rüegg, N., Glöss, AN, Yeretzian, C., & Yildirim, S. (2017). Inaktivasi dari
sistem pemulung oksigen berbasis paladium oleh senyawa belerang yang mudah
menguap yang ada di bagian atas makanan kemasan. Teknologi dan Ilmu Pengemasan, 30,
427–442.https://doi.org/10.1002/pts.2220.
Rollini, M., Nielsen, T., Musatti, A., Limbo, S., Piergiovanni, L., Hernandez Munoz, P.,
dkk. (2016). Kinerja antimikroba dari dua bahan kemasan yang berbeda pada kualitas
mikrobiologi salmon segar.Pelapis, 6(1), 6. https://doi.org/10.3390/ coatings6010006.
Roman, MJ, Decker, EA, & Goddard, JM (2015). Kinerja besi nonmigrasi
chelating bahan kemasan aktif dalam sistem makanan model kental. Jurnal Ilmu
Pangan, 80(9), E1965–E1973. https://doi.org/10.1111/1750-3841.12972. Roman, MJ,
Decker, EA, & Goddard, JM (2016). Mempertahankan stabilitas oksidatif dari
makanan teremulsi dengan kemasan aktif berlapis polifenol nonmigrasi baru. Jurnal
Kimia Pertanian dan Pangan, 64(27), 5574–5582. https://doi.org/10.1021/acs.
jafc.6b01933.
Sanches-Silva, A., Costa, D., Albuquerque, TG, Buonocore, GG, Ramos, F., Castilho, M.
C., dkk. (2014). Tren penggunaan antioksidan alami dalam kemasan makanan aktif:
Review.Aditif & Kontaminan Makanan: Bagian A, 31(3), 374–395. https://doi.org/10.
1080/19440049.2013.879215.
Scarfato, P., Avallone, E., Galdi, MR, Di Maio, L., & Incarnato, L. (2017). Persiapan,
karakterisasi, dan kapasitas penyerapan oksigen mikropartikel -tokoferol/ PLA yang dapat
terurai secara hayati untuk aplikasi pengemasan makanan aktif. Komposit Polimer, 38,981–
986. https://doi.org/10.1002/pc.23661.
Schumann, B., & Schmid, M. (2018). Konsep pengemasan untuk daging segar dan olahan –
kemajuan terbaru. Ilmu Pangan Inovatif & Teknologi Berkembang, 47, 88–100.
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.02.005.
Severino, R., Ferrari, G., Vu, KD, Dons, F., Salmieri, S., & Lacroix, M. (2015).
Efek antimikroba pelapisan berbasis kitosan termodifikasi yang mengandung nanoemulsi
minyak atsiri, pengemasan atmosfer termodifikasi dan iradiasi gamma terhadap Escherichia
coli O157:H7 dan Salmonella Typhimurium pada kacang hijau. Kontrol Makanan, 50, 215–
222. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.08.029.
Silva-Weiss, A., Ihl, M., Sobral, PJA, Gómez-Guillén, MC, & Bifani, V. (2013). Alami
aditif dalam film dan pelapis bioaktif yang dapat dimakan: Fungsi dan aplikasi dalam
makanan. Ulasan Teknik Pangan, 5(4), 200–216. https://doi.org/10.1007/s12393-
013-9072-5.
Silva, MF, Lopes, PS, Da Silva, CF, & Yoshida, CMP (2016). Kemasan aktif
bahan berbasis minyak buriti - mauritia flexuosa Lf (Arecaceae) dimasukkan ke
dalam film kitosan. Jurnal Ilmu Polimer Terapan, 133(12), 43210. https://doi.org/
10.1002/app.43210.
Silva, NHCS, Vilela, C., Almeida, A., Marrucho, IM, & Freire, CSR (2018).
Film nanokomposit berbasis pullulan untuk kemasan makanan fungsional: Memanfaatkan
serat nano lisozim sebagai aditif penguat antibakteri dan antioksidan. Hidrokoloid Makanan,
77, 921–930. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.11.039. Sivertsvik, M., Jeksrud, WK, &
Rosnes, JT (2002). Ulasan tentang suasana yang dimodifikasi
kemasan ikan dan produk perikanan - signifikansi pertumbuhan mikroba, aktivitas
dan keamanan. Jurnal Internasional Ilmu dan Teknologi Pangan, 37(2), 107–127.
https://doi.org/10.1046/j.1365-2621.2002.00548.x.
Souza, MP, Vaz, AFM, Silva, HD, Cerqueira, MA, Vicente, AA, & Carneiro-da-
Cunha, MG (2015). Pengembangan dan karakterisasi film berbasis kitosan aktif yang
mengandung quercetin.Teknologi Pangan dan Bioproses, 8(11), 2183–2191. https://
222
Tren Ilmu & Teknologi Pangan 80 (2018) 212–222
doi.org/10.1007/s11947-015-1580-2.
Spricigo, PC, Foschini, MM, Ribeiro, C., Corrêa, DS, & Ferreira, MD (2017).
Platform berskala nano berdasarkan SiO2 dan Al2HAI3 diresapi dengan kalium permanganat
menggunakan perubahan warna untuk menunjukkan penghapusan etilen. Teknologi
Pangan dan Bioproses, 10(9), 1622–1630. https://doi.org/10.1007/s11947-017-1929-9. Tas,
CE, Hendessi, S., Baysal, M., Unal, S., Cebeci, FC, Menceloglu, YZ, dkk. (2017).
Halloysite nanotube/polyethylene nanocomposites untuk bahan kemasan makanan
aktif dengan sifat pemulung etilen dan penghalang gas. Teknologi Pangan dan
Bioproses, 10(4), 789–798. https://doi.org/10.1007/s11947-017-1860-0. Tian, F.,
Decker, EA, & Goddard, JM (2012). Kontrol oksidasi lipid oleh non-
film kemasan aktif bermigrasi yang dibuat dengan polimerisasi cangkok yang diprakarsai
oleh foto.Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 60(31), 7710-7718. https://doi.org/10. 1021/
jf302377b.
Tian, F., Decker, EA, & Goddard, JM (2013a). Mengontrol oksidasi lipid makanan dengan
teknologi pengemasan aktif. Makanan & Fungsi, 4, 669–680. https://doi.org/10.
1039/c3fo30360h.
Tian, F., Decker, EA, & Goddard, JM (2013b). Mengontrol oksidasi lipid melalui bio-
bahan kemasan aktif pengkelat besi mimesis. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan,
61(50), 12397-12404. https://doi.org/10.1021/jf4041832.
Tian, F., Decker, EA, McClements, DJ, & Goddard, JM (2014). Pengaruh non-
film kemasan aktif pengkelat logam bermigrasi pada kualitas makanan: Dampak
pada stabilitas fisik dan kimia emulsi. Kimia Makanan, 151, 257–265. https://doi.org/
10.1016/j.foodchem.2013.11.074.
Tulsyan, G., Richter, C., & Diaz, CA (2017). Pemulung oksigen berdasarkan titanium oksida
nanotube untuk aplikasi pengemasan. Teknologi dan Ilmu Pengemasan, 30, 251–256.https://
doi.org/10.1002/pts.2296.
Valdés, A., Mellinas, AC, Ramos, M., Burgos, N., Jiménez, A., & Garrigós, MC (2015).
Penggunaan herbal, rempah-rempah dan senyawa bioaktifnya dalam kemasan makanan aktif. Uang
Muka RSC, 5, 40324–40335. https://doi.org/10.1039/C4RA17286H.
Valdés, A., Mellinas, AC, Ramos, M., Garrigós, MC, & Jiménez, A. (2014). Alami
aditif dan limbah pertanian dalam formulasi biopolimer untuk kemasan makanan.
Perbatasan dalam Kimia, 2, 6. https://doi.org/10.3389/fchem.2014.00006.
Vilela, C., Pinto, RJB, Coelho, J., Domingues, MRM, Daina, S., Sadocco, P., et al.
(2017). Film bioaktif kitosan/asam ellagic dengan perlindungan sinar UV untuk kemasan
makanan aktif.Hidrokoloid Makanan, 73, 120-128. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.
2017.06.037.
Wang, H., Qian, J., & Ding, F. (2018). Munculnya film berbasis kitosan untuk kemasan makanan
aplikasi. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 66(2), 395–413. https://doi. org/10.1021/
acs.jafc.7b04528.
Wang, Y., Xia, Y., Zhang, P., Ye, L., Wu, L., & He, S. (2017). Karakterisasi fisik dan
aplikasi pengemasan daging babi dari film kitosan yang digabungkan dengan minyak atsiri
gabungan kayu manis dan jahe. Teknologi Pangan dan Bioproses, 10(3), 503–511. https://
doi.org/10.1007/s11947-016-1833-8.
Werner, BG, Koontz, JL, & Goddard, JM (2017). Rintangan untuk terjemahan komersial
teknologi pengemasan makanan aktif generasi berikutnya. Opini Saat Ini dalam Ilmu
Pangan, 16, 40–48. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2017.07.007.
Wong, DE, Andler, SM, Lincoln, C., Goddard, JM, & Talbert, JN (2017). Oksigen
lapisan polimer pemulung yang dibuat dengan modifikasi hidrofobik glukosa
oksidase. Jurnal Teknologi dan Penelitian Pelapisan, 14(2), 489–495. https://doi.org/
10.1007/s11998-016-9865-6.
Wrona, M., Cran, MJ, Nerín, C., & Lebih Besar, SW (2017). Perkembangan dan karakter-
isasi film HPMC yang mengandung nanopartikel PLA yang sarat dengan ekstrak teh hijau
untuk aplikasi pengemasan makanan. Polimer Karbohidrat, 156, 108–117. https://doi.org/
10.1016/j.carbpol.2016.08.094.
Wyrwa, J., & Barska, A. (2017). Inovasi di pasar kemasan makanan: Aktif
kemasan. Riset dan Teknologi Pangan Eropa, 243, 1681–1692. https://doi.org/
10.1007/s00217-017-2878-2.
Xia, Y., & Rubino, M. (2016). Pengaruh area tepi potong pada migrasi BHT dari
film polipropilen menjadi simulasi makanan. Pengujian Polimer, 51, 190-194. https://doi.
org/10.1016/j.polymertesting.2016.03.016.
Yang, W., Owczarek, JS, Fortunati, E., Kozanecki, M., Mazzaglia, A., Balestra, GM,
dkk. (2016). Nanopartikel lignin antioksidan dan antibakteri dalam film polivinil
alkohol/kitosan untuk kemasan aktif.Tanaman dan Produk Industri, 94, 800–811.
https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2016.09.061.
Yildirim, S., Röcker, B., Pettersen, MK, Nilsen-Nygaard, J., Ayhan, Z., Rutkaite, R., et al.
(2018). Aplikasi kemasan aktif untuk makanan.Ulasan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan
Keamanan Pangan, 17, 165–199. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12322. Yildirim, S.,
Röcker, B., Rüegg, N., & Lohwasser, W. (2015). Pengembangan paladium-
scavenger oksigen berbasis: Optimalisasi ketebalan lapisan substrat dan paladium.Teknologi
dan Ilmu Pengemasan, 28(8), 710–718. https://doi.org/10.1002/pts.2134. Yuan, G., Chen, X., &
Li, D. (2016). Film dan pelapis kitosan yang mengandung minyak atsiri:
Aktivitas antioksidan dan antimikroba, dan aplikasi dalam sistem pangan. Penelitian
Makanan Internasional, 89, 117-128. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.10.004.
Zhang, J., Cheng, D., Wang, B., Khan, I., & Ni, Y. (2017). Teknologi kontrol etilen di
memperpanjang umur simpan pascapanen buah klimakterik. Jurnal Kimia Pertanian dan
Pangan, 65(34), 7308–7319. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b02616.