PENDAHULUAN
Ikan gurame merupakan ikan asli perairan
Indonesia yang sudah menyebar ke wilayah Asia
Tenggara dan Cina. Merupakan salah satu ikan labirinth
dan secara taksonomi termasuk famiii Osphronemidae.
Ikan gurame adalah salah satu komoditas yang banyak
dikembangkan oleh para petani hal ini dikarenakan
permintaan pasar cukup tinggi, pemeliharaan mudah
serta harga yang relative stabil. Waktu panen ikan gurame
disesuaikan dengan permintaan pasar akan ukuran berat
badan dengan harga yang ekonomis. Panen raya dapat
diancang atau direncanakan pada waktu jumlah
permintaan meningkat, misalnya hari raya, tahun baru,
musim pernikahan, dan lain-lain.
Pemanenan hasil pembesaran ikan gurame sangat
bergantung pada ukuran yang diminta konsumen. Pada
umumnya pemanenan dilakukan setelah ikan gurame
berumur 2-3 tahun.
Ikan gurame yang berumur (24 bulan) 2 tahun
mempunyai panjang sekitar 25 cm dan berat 0,7 kg/ekor.
Ikan gurame berumur 4 tahun, panjangnya dapat mencapai
40 cm dan berat 1,5 kg/ekor.
Dalam perkembangan akhir-akhir ini, permintaan pasar
terhadap ikan gurame mulai bergeser pada ukuran 500 g/ekor.
Kegiatan panen sebaiknya memerhatikan jarak ke pasar atau
tempat penjualan. Meskipun demikian, panen ikan yang paling
baik bila jarak ke pasar dekat adalah pada pagi hari agar
pemasaran dilakukan siang harinya dengan tujuan untuk
menghindari agar ikan tidak lama di tempat penampungan.
Namun, panen dapat pula pada sore hari apabila tempat
pemasarannnya cukup jauh sehingga waktu pengangkutan dapat
dilakukan pada malam hari. Pemanenan yang dilakukan pada
siang hari menyebabkan kondisi ikan cepat turun karena
kepanasan, baik pada saat proses pengemasan maupun proses
pengiriman. Turunnya kondisi ikan tersebut akan meningkatkan
potensi ikan menjadi stres dan dapat mengakibatkan kematian.
Namun apabila akan dipanen dan ikan mau dimatikan, maka
panen dapat dilakukan pada siang hari.
DESKRIPSI IKAN GURAME
Dalam daftar klasifikasi, Gurame termasuk dalam bangsa
Labirinthici dan suku Anabantidae. Klasifikasi Gurame secra
lengkap adalah sebagai berikut :
 Filum : Chordata
 Subfilum : Vertebrata
 Kelas : Pisces
 Ordo : Labyrinthici
 Famili : Anabantidae
 Genus : Osphronemus
 Spesies : Osphronemus gouramy, Lac
Secara morfologi, ikan ini memiliki garis lateral tunggal, lengkap
dan tidak terputus, bersisik stenoid serta memiliki gigi pada
rahang bawah. Sirip ekor membulat Jari-jari lemah pertama
sirip perut merupakan benang panjang yang berfunqsi sebagai Penanganan Pascapanen
alat peraba. Penanganan pascapanen ikan gurame dapat dilakukan dengan
Tinggi badan 2,0 s/d 2,1 kali dari panjang standar. Pada ikan muda cara penanganan ikan hidup dan ikan segar. Pemanenan hasil
pembesaran ikan gurame sangat bergantung pada ukuran yang
terdapat garis-garis tegak berwarna hitam berjumlah 8 sampai
diminta konsumen.
dengan 10 buah dan pada daerah pangkal ekor terdapat titik
hitam bulat
Selain itu, biasanya dilakukan penanganan pascapanen suhu
TEKNIK PEMANENAN IKAN GURAME
ikan tetap dingin.
Peralatan panen dapat berupa jaring, jala, tangguk atau serok,
dan wadah. Panen harus dikerjakan dengan cepat tanpa Penanganan Ikan Hidup
menimbulkan stres pada ikan. Ikan konsumsi biasanya lebih mahal harganya apabila dijual
dalam keadaan hidup. Hal yang perlu diperhatikan agar ikan
tersebut sampai ke konsumen dalam keadaan hidup, segar,
Tata laksana dan teknik panen ikan gurame meliputi langkah dan sehat antara lain:
kerja pokok sebagai berikut:
Gunakan air yang bersuhu rendah sekitar 20°C dalam
Langsung turun ke dalam Kolam pengangkutan.
Ambil ikan dengan menggunakan serok atau ditangkap dengan Lakukan pengangkutan pada pagi hari atau sore hari.
tangan secara hati-hati.
Atur jumlah kepadatan ikan dalam alat pengangkutan tidak
Masukkan ikan dalam wadah besar untuk selanjutnya
ditampung dalam kolam atau bak penampungan. terlalu padat.
Pindahkan atau angkut ikan ke tempat penampungan
menggunakan wadah yang berisi air. Lama pemberokan sekitar Penanganan Ikan Segar
24-72 jam. Ikan segar gurame merupakan produk yang cepat turun
kualitasnya. Hal yang perlu diperhatikan untuk
mempertahankan kesegaran ikan antara lain:
Lakukan penangkapan ikan secara hati-hati agar ikan-ikan
tidak luka.
Cuci ikan hingga bersih dari lendir sebelum dikemas.
Gunakan wadah pengangkut yang bersih dan tertutup.
Pengangkutan jarak dekat (2 jam perjalanan) dapat digunakan
keranjang yang dilapisi dengan daun pisang atau plastik.
Pengangkutan jarak jauh dapat digunakan kotak dan seng atau
fiberglass. Kapasitas kotak maksimum 50 kg dengan tinggi
kotak maksimum 50 cm.
Ciri-ciri umum keadaan ikan gurame yang masih segar dan ikan
yang telah busuk disajikan dalam tabel berikut ini.
TEKNIK PANEN IKAN GURAME
(Osphronemus gouramy, Lac)

Penanganan Suhu Ikan Tetap Dingin

Hal penting yang perlu diperhatikan dalam penanganan suhu
ikan tetap dingin sebagai berikut:

1. Ikan diletakkan dalam wadah yang diberi es dengan

suhu 6-7° C.
2. Gunakan es berupa potongan kecil-kecil (es curai)
dengan perbandingan jumlah es dan ikan 1 : 1.
3. Dasar kotak dilapisi es setebal 4-5 cm.
4. Susun ikan di atas lapisan es setebal 5-10 cm, lalu
disusul lapisan es lagi dan seterusnya. Antara ikan
dengan dinding kotak diberi es, demikian juga antara
ikan dengan penutup kotak.
Penanganan pascapanen selanjutnya difokuskan untuk ikan
gurame konsumsi segar yang telah mati. Hal ini karena ikan
konsumsi yang telah mati akan cepat mengalami penurunan
mutu jika tidak segera ditangani.
PENYUSUN: I Wayan Ludi Pradnyawanto

Sementara untuk ikan gurame konsumsi hidup tidak ada

masalah, karena ikan yang hidup dan sehat tidak akan
mengalami proses pembusukan secara alami.

STPP Bogor, 2005. Informasi Teknologi Perikanan. Jurusan

Penyuluhan Perikanan STPP Bogor.

PUSAT PELATIHAN DAN PENYULUHAN KELAUTAN

DAN PERIKANAN
BADAN RISET SUMBER DAYA MANUSIA KELAUTAN
DAN PERIKANAN
KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN