Nama Jamur Peranannya Hasil Produk

Saccharomyces cerevisiae Jamur ini dapat Minuman Beralkohol

mengubah gula
menjadi alkohol dan
karbon dioksida
(CO2) dengan melalui
proses fermentasi
(respirasi anaerob).

Aspergillus wentii jamur ini mampu

membantu dalam
proses penguraian
atau perombakan
protein pada bahan
baku kedelai yang
digunakan dalam
pembuatan kecap.
Penicillium notatum Streptomycin
Peran penicillium
notatum dalam proses
pengobatan adalah
sebagai antibiotic
(penisilin).

Neurospora crassa
Peranannya yaitu
menguraikan pati
yang terkandung pada
bungkil tahu dan
dalam fermentasi
pembuatan oncom Oncom

Mucor javanicus Tapai(peuyeum)

Jamur ini termasuk

makhluk hidup yang
mempunyai daya
untuk mengubah
tepung menjadi gula.
 Aspergillus flavus

Menghasilkan
aflatoksi,
menyebabkan kanker
pada manusia.

Rhizopus Oryzae Jamur ini akan

mengubah protein
kompleks kacang
kedelai yang sukar
dicerna menjadi
protein sederhana
yang mudah dicerna
karena adanya
perubahan-
perubahankimia pada
protein, lemak, dan Tempe
karbohidrat.
Synchytrium endobioticum Kentang bintil bintil

pathogen pada umbi

kentang yang
menyebabkan umbi
berbintil-bintil.

Shiitake (Lentinus edodes) Shiitake sauce

Jenis jamur ini
selain dapat
dikonsumsi
manusia juga dapat
dipergunakan
sebagai bahan
dasar saus
(shiitake).
 Jamur kuping (Auricularia
auricula)
Jamur kuping
dijadikan sebagai
bahan berbagai
masakan. Mislanya
soup. Sayur Kimlo

Actinomucor elegans Sufu/ keju kedelai

Membantu proses
fermentasi pembuatan
sufu/ keju kedelai.

Pleurotus ostreatu (Jamur tiram) Mengandung Jamur Tiram krispi

senyawa pleuran yan
g berkhasiat sebagai
antitumor,
menurunkan kolester
ol, serta bertindak
sebagai antioksidan.

Plasmopora viticola parasite Jamur kancing segar

(jamur kancing) bebas lemak, bebas
sodium, serta kaya
vitamin dan mineral,
seperti vitamin B dan
potasium. Jamur
kancing juga rendah Pizza
kalori,
Volvariella volvaceae (jamur Cream soup
merang) Mencegah
pertumbuhan kanker,
mendukung system
tubuh sampai dapat
mendukung program
diet.
 Aspergillus niger

Mengubah gula atau

pati menjadi asam
sitrat

Penicillium cambeberti

Menyebabkan keju
berurat dan warnanya
menjadi biru khas.
Keju biru ini mudah
rapuh dan tidak terlalu
kering.

Keju BIru

Ganoderma lucidum(J.lingzhi)
Memperkuat sistem
imunitas.

Saccharommyces rouxii
Sup Miso

Menyebabkan
fermentasi dan
menghasilkan pasta
dengan rasa asin.

Saccharomyces sake Mengubah glukosa Sake

 menjadi alcohol dan
CO2.

Rhizopus oryzae Digunakan secara

ekonomis dalam Tempoyak
produk enzim,
glukoamilase dan
lipase, dalam sintetis
asam organik, dan
dalam berbagai
makanan fermentasi.
Jamur, Peranannya, dan Hasil Produk

Eka Pramudita H
X Mipa II