LAPORAN RESPIRASI ANAEROB (FERMENTASI)

Nama : Badrudin Syakban Purnomo

No absen : 05
Kelas : XII MIPA 3

SMA N 1 JOGONALAN
Tahun pelajaran 2020/2021
 RESPIRASI ANAEROB (FERMENTASI)
A. Tujuan :
1. Siswa dapat mengidentifikasi zat zat yang dihasilkan dari proses fermentasi alkohol
2. Siswa dapat menjelaskan faktorfaktor yang berpengaruh pada proses fermentasi
alkohol

B. Dasar Teori
Respirasi anaerob (fermentasi) adalah respirasi yang terjadi dalam keadaan
ketersediaan oksigen bebas. Asam piruvat yang merupakan produk glikolisis jika dalam
keadaan ketiadaan Oksigen bebas akan diubah menjadi alkohol atau asam laktat.
Dalam percobaan ini akan kita pelajari produk fermentasi alkohol yang dilakukan oleh
Saccharomyces cerevisiae (ragi) dengan reaksi kimia :

C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 + energi

ragi

C. Alat dan Bahan :

1. Botol air mineral (600 ml) : 2 buah
2. Gula pasir : 4 sendok makan
3. Balon : 2 buah
4. Karet gelang : 2 buah
5. Air : 2 gelas (dingin dan hangat)
6. Ragi (Fermipan atau sejenisnya) : 1 bungkus/ 1 sachet
7. Gelas : 2 buah

D. Cara kerja :
1. Siapkan 2 botol bekas air mineral (600 ml).
2. Bagi fermipan menjadi 2 bagian.
3. Masukkan ke dalam :
a. gelas 1 air dingin ± 200 ml, tambahkan ragi ½ sachet dan gula 2 sendok makan,
aduk hingga merata kemudian masukkan ke botol 1.
b. gelas 2 air hangat (jangan panas) ± 200 ml, tambahkan ragi ½ sachet dan gula 2
sendok makan, aduk hingga merata kemudian masukkan ke botol 2.
4. Tutuplah mulut botol dengan balon, amati keadaan balon sebelum dan sesudah
percobaan.
5. Lakukan pengamatan selama 30 menit !
Tabel hasil pengamatan :

Perangkat Sebelum Sesudah

1 Keadaan adonan Air dingin : coklat Air dingin : coklat

muda Air hangat : pekat Air hangat :
coklat muda coklat pekat

2 Aroma adonan
Air dingin : aroma ragi Air dingin : ada aroma
tape
Air hangat : aroma
gula Air hangat : aroma
tape yang menyengat

3 Keadaan balon Air dingin : kempis Air dingin :

mengembang
Air hangat : kempis
berukuran sedang
Air hangat :
mengembang
berukuran besar

E. Pertanyaan dan Analisis Data :

1. Perubahan apakah yang dapat kalian amati pada botol 1, 2 ? Hal tersebut menunjukkan
apa?
Jawaban : Pada botol dingin yaitu campuran antara larutan gula dengan air kapur,
campuran itu akan mengalami perubahan saat botol tertutup rapat dan terhubung pada
botol hangat hingga timbul reaksi yaitu munculnya gelembung yang lama kelamaan menjadi
banyak hingga memenuhi botol dan warnanya berubah menjadi coklat pekat. Hal tersebut
menunjukkan adanya reaksi antara fermentasi ragi, air dan larutan gula.
2. Jika sudah selesai, bongkarlah perangkat tersebut. Amati bau yang timbul pada adonan
tersebut ? Apakah artinya ?
Jawaban : Bau yang timbul pada botol hangat artinya bau tersebut akibat dari campuran
larutan antara larutan ragi dengan gula yang bereaksi menghasilkan bau
fermentasi/alkohol/etanol.
3. Dari pengamatan kalian, apa sajakah produk dari fermentasi gula oleh ragi tersebut ?
Jawaban : Produk dari fermentasi gula oleh ragi tersebut adalah 2C2H5OH, 2C02 dan
energi.
4. Proses pembuatan tape termasuk peristiwa fermentasi alkohol. Pada akhir pembuatan tape
kemasan terasa lebih hangat, apa artinya ?
Jawaban: karena pada pembuatan tape menggunakan air hangat
5. Apakah yang dapat kalian simpulkan dari percobaan ini ?
Jawaban :
A. fermentasi alkohol, satu molekul glukosa hanya dapat menghasilkan 2 molekul
ATP, bandingkan dengan respirasi aerob, satu molekul glukosa mampu menghasilkan 38
molekul ATP.
 Reaksinya:

1. Gula (C6H1206) asam piruvat (glikolisis)

2. Dekarbeksilasi asam piruvat
Asam piruvat asetaldehid + CO2
Piruvat dekarboksilase (CH3CHO)
3. Asetaldehid oleh alkohol dihidrogenase dibuah menjadi alkohol (etanol)
2 CH3CHO +2 NADH2 +2 C2H2OH + 2 NAD Ringkasan reaksi: C6H1206+2 C2H5OH
+ 2 CO2+2 NADH2 + Energi

B.Faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi untuk menghasilkan etanol

adalah sumber karbon,gas karbondioksida,pH substrat, nutrien, temperatur, dan
oksigen

Sebelum respirasi

Sesudah respirasi