Bag.

Hal : 2/1
Edisi/Revisi : 1/0
5. PENGAWASAN TERHADAP TITIK Tgl. Terbit : 14/10/2021
PENGENDALIAN KRITIS Disahkan oleh :

BATAS KRITIS MONITORING

BAHAYA UNTUK
CCP
POTENSIAL SETIAP TINDAKAN KOREKSI PENCATATAN VERIFIKASI
TITIK KRITIS APA BAGAIMANA FREKUENSI SIAPA
YANG NYATA UPAYA
PENCEGAHAN
Penerimaan Kimia : Suhu ikan Suhu pusat Diperiksa Setiap Petugas Pisahkan bahan baku jika suhu tinggi (QC/YI/HACCP Diperiksa
Bahan Baku maksimal 4,4 ikan menggunakan penerimaan Quality dan cek histamin dan bau, jika bahan /02) oleh QC
Histamin 0
C maksimal thermometer bahan baku Control baku dan atau histamin > 50 ppm maka setiap
50 ppm dari suplier bahan baku ditolak atau dimasukkan Laporan penerimaan
lokal Penerimaan bahan baku
Bahan Baku

KET :

CCP : berisi tahapan proses yang menjadi / teridentifikasi munculnya CCP

BAHAYA POTENSIAL : Berisi uraian bahaya apa saja yang timbul pada suatu tahapan proses

MONITORING : berisi jawaban (apa yang menjadi penyebab bahaya, bagaimana menangani bahaya tersebut, freskuensi “kapan monitoring dilakukan”,
siapa petugas yang harus melakukan monitoring

TINDAKAN KOREKSI : apa yang dilakukan untuk menghindari terjadinya bahaya nyata yang timbul
PENCATATAN : berisi tentang rekaman / monitoring yang dilakukan pada tahapan proses untuk memastikan bahaya potensial dapat di tangani

VERIFIKASI : berisi tentang upaya yang dilakukan petugas untuk menangani masalah.