PENGELOLAAN UNIT USAHA MANDIRI BIDANG GIZI

MATA KULIAH DASAR MANAJEMEN

Dosen Pengampu : Christyana Sandra, S.KM., M.Kes

Disusun Oleh Kelompok 9 (kelas A)

1. Artanti Emiliana (202110102018)
2. Putri Ayu Larasati (202110102021)
3. Zulham ‘Ali Fikri (202110102038)
4. Nur Afni Hidayat (202110102057)

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS JEMBER

2021
Nama Perusahaan : HEALTHY CATERING

Tempat : Jl. Merdeka No. 157 Bandung

Telp : 081234567890
Email : tophealthycatering@gmail.com
Jenis Perusahaan : Perusahaan rumahan gizi seimbang
Produk : Makanan sehat dengan gizi seimbang

I. VISI DAN MISI

Visi :

Untuk menjadikan jasa katering ini dalam perencanaan dan penyediaan makanan diet sehat
serta pembiasaan pola makan sehat bagi pelanggan khususnya dan masyarakat pada
umumnya.

Misi :

 Healthy Catering membantu setiap pelanggan mendapatkan pola makan sehat sesuai
dengan kebutuhan pelangan tersebut

 Healthy Catering terus menerus membangun karakter dengan mempertahankan

konsep gaya hidup sehat

II. PLANNING
II.1Analisis Swot
 STRENGHT (KEKUATAN)
Kekuatan HEALTHY CATERING dibandingkan dengan katering lainnya adalah
HEALTHY CATERING menyediakan makanan yang sehat, segar, higienis dan
bergizi untuk tubuh dengan paket menu yang lengkap setiap harinya. Dapat dilihat
dari pilihan menu yang sesuai dengan 4 sehat 5 sempurna sudah pasti asupan gizinya
baik dan sehat.
 WEAKNESS (KELEMAHAN)
Kelemahan dari HEALTHY CATERING adalah makanan yang ditawarkan
merupakan makanan yang tidak tahan lama karena tidak menggunakan pengawet.
 Oleh karena itu, makanan katering ini harus langsung diantar pada pelanggan setelah
dibuat.
 OPPORTUNITY (PELUANG)
Peluang dari HEALTHY CATERING adalah jumlah pesaing katering yang fokus
pada makanan gizi seimbang masih sedikit. Hal tersebut dapat memudahkan
HEALTHY CATERING untuk mengembangkan usaha lebih besar dan menambah
pelanggan tetap.
 THREATS (ANCAMAN)
Ancaman yang dapat timbul dari usaha HEALTHY CATERING adalah semakin
banyak bermunculan usaha katering yang juga fokus pada makanan dengan gizi
seimbang. Hal ini karena bisnis katering gizi seimbang sangat menjanjikan dan gaya
hidup masyarakat zaman sekarang yang super sibuk fokus pada pekerjaan butuh
layanan makanan sehat yang mudah di dapat. Sehingga banyak orang yang
mendirikan usaha katering gizi seimbang yang tentunya akan menjadi pesaing bagi
HEALTHY CATERING.
II.2Strategi :
STRATEGI PEMASARAN
Strategi pemasaran atau biasa disebut dengan STP adalah sebuah rencana yang
memungkinkan perusahaan mengoptimalkan penggunaan sumber dayanya untuk mencapai
tujuan pemasaran dan perusahaan.
 SEGMENTING (SEGMENTASI PASAR SASARAN)

1. SEGMENTASI GEOGRAFIK
Berdasarkan segmentasi geografik pasar sasaran dari HEALTHY CATERING adalah
wilayah Kota Bandung. Hal ini didasarkan pada lokasi katering yang berada di wilayang Kota
Bandung.
2. SEGMENTASI DEMOGRAFIK
Segmentasi pasar HEALTHY CATERING berdasarkan demografik adalah mahasiswi, ibu
hamil, anak SMA yang hendak menurunkan berat badannya, pekerja yang workholic dan bagi
masyarakat yang memiliki nafsu makan yang begitu tinggi.
3. SEGMENTASI PSIKOGRAFIK
Segmentasi pasar HEALTHY CATERING berdasarkan psikografik adalah orang orang yang
sibuk dan tidak sempat meluangkan waktunya untuk pergi ke tempat makan serta orang yang
ingin menurunkan berat badannya. Dengan gaya hidup masyarakat yang seprti itu bisa
mengakibatkan pola makan yang tidak teratur.
4. SEGMENTASI PERILAKU
Segmentasi pasar HEALTHY CATERING berdasarkan perilaku adalah perilaku dari
masyarakat di Kota Bandung yang sibuk sehingga tidak dapat membuat makanan atau pergi
ke tempat makan dan atau yang menginginkan tubuh yang sehat dan ideal. Namun mereka
tetap menginginkan asupan makanan yang bergizi dan sehat.
II.3Target :
 TARGETING (TARGET PASAR)
Target pasar HEALTHY CATERING adalah masyarakat di Kota Bandung yang sibuk
dan berkeinginan untuk meguruskan berat badannya. Namun yang menjadi target
pemasaran adalah masyarakat dengan rentan usia antara remaja hingga lanjut usia
sekitar 17 – 55 tahun.
 POSITIONING (STRATEGI PENENTUAN POSISI)
Posisi dari HEALTHY CATERING adalah katering yang sehat dan bergizi dengan
market challenger. Hal ini dikarenakan sedikit usaha katering yang fokus pada
makanan yang sehat, segar, higienis dan bergizi. Sehingga akan mudah untuk
HEALTHY CATERING memasarkan produknya.
 STRATEGI BAURAN PEMASARAN
Bauran pemasaran adalah sekumpulan alat pemasaran yang digunakan perusahaan
untuk mencapai tujuan pemasaran pada pasar sasaran.
1. PRODUCT (PRODUK)
Produk dari HEALTHY CATERING adalah makanan sehari hari yang sehat dan
bergizi. Makanan yang ditawarkan beragam dan sesuai dengan 4 sehat 5 sempurna.
Produk makanan sangat cocok untuk yang sedang diet, disamping itu makanan ini
tidak mengandung gula, alkohol, soda, dan lemak berlebih. Meliputi makanan yang
berkarbohidrat seperti nasi, jagung, singkong, ubi dan lainnya. Makanan yang
berlemak rendah seperti kulit ayam, santan, kulit bebek dan lainnya. Makanan yang
berprotein seperti ikan, ayam, daging, telur, tahu, tempe serta kacang kacangan.
Makanan yang mempunyai vitamin dan mineral seperti pada sayuran dan buah –
buahan. Makanan yang kaya serat seperti roti gandum, sayur segar, buah dan
lainnya.
2. PRICE (HARGA JUAL)
 Harga yang ditawarkan oleh HEALTHY CATERING disesuaikan dengan harga
pasar yaitu sebesar Rp56.000,00 /porsi. Dengan variasi menu, rasa dan tampilan
yang begitu menarik sehingga menarik minat para konsumen. Maka dengan harga
yang disebutkan tadi Rp392.000,00 untuk paket 7 hari, Rp784.000,00 untuk paket
14 hari dan Rp1.680.000,00 untuk paket 1 bulan. Untuk setiap paketnya akan
disediakan 1x makan siang sesuai dengan 4 sehat 5 sempurna.
3. PROMOTION (PROMOSI)
Promosi yang di gunakan HEALTHY CATERING adalah dengan cara mendatangi
konsumen secara langsung yaitu dengan menawarkan produk ke universitas, pusat
perbelanjaan, sekolah, perkantoran dan lainnya. Dan dengan cara kedua yaitu dari
mulut ke mulut. Mungkin kami akan mengembangkan promosi katering ini lewat
brosur, media sosial atau web resmi kita jika dengan promosi mandatangi
konsumen berjalan lancar.
4. PLACE (TEMPAT)
Lokasi dari HEALTHY CATERING adalah Jl. Asia Afrika No. 157 Bandung.
Lokasi ini dipilih karena jalan ini adalah cirinya dari Kota Bandung dan di lokasi
ini pula masih belum banyak atau hampir tidak ada katering. Tempat dari
HEALTHY CATERING adalah rumah yang dirubah menjadi tempat usaha.
5. PEOPLE (SUMBER DAYA MANUSIA)
Sumber Daya Manusia atau karyawan pada HEALTHY CATERING adalah
karyawan memiliki penampilan yang menarik, murah senyum, dan tutur kata 11 yang
sopan. Selain itu terdapat pula beberapa tenaga ahli dalam bidang gizi untuk
mengukur tingkat gizi dan kesehatan pada makanan yang dihasilkan.
6. PHYSICAL EVIDENCE (LINGKUNGAN FISIK)
Lingkungan fisik meliputi tampilan fisik perusahaan yang menentukan nilai
perusahaan dimata konsumen. Lingkungan fisik pada kantor HEALTHY CATERING
selalu dalam keadaan bersih dan rapi serta dilengkapi dengan dekorasi yang menarik
nan indah. Selain itu, terlihat pula pada fasilitas pengantar makanan yang unik dan
menarik perhatian konsumen.
7. PROCESS (PROSES)
Proses dalam hal ini mencakup bagaimana perusahaan melayani konsumen atau
pelanggannya. HEALTHY CATERING dapat menerima pesanan melalui telepon,
sms maupun datang langsung ke kantor HEALTHY CATERING. Untuk proses
 pembayaran, tidak perlu khawatir karena pelanggan dapat mencicilnya sesuai
kesepakatan dari kedua belah pihak, mau itu dengan cara langsung ataupun transfer.
II.4 Analisis Finansial :
RANCANGAN BIAYA VARIABEL (BULAN)
No Jenis Jumlah Biaya/ kg Biaya / bulan
Satuan
1 Gaji Tenaga Kerja 5 1.500.000 7.500.000
Bahan Baku
1 Beras Putih 15 kg 10.300 154.500
2 Beras Merah 15 kg 12.000 180.000
3 Kentang 10 kg 18.200 182.000
4 Ayam 4 kg 33.000 132.000
5 Ikan Tuna 3 kg 31.200 93.600
6 Kangkung 10 iket 2.500 25.000
7 Telur Ayam 2 kg 21.400 42.800
8 Tahu Putih 25 biji 500 12.500
9 Daging Sapi 2 kg 116.700 233.400
10 Baso Ikan 4 bungkus 3.500 14.000
11 Timun 10 biji 2.000 20.000
12 Udang 2 kg 80.000 160.000
13 Bawang Merah 25 sg / 2 kg 38.800 77.600
14 Bawang Putih 24 sg / 2 kg 37.100 74.200
15 Bawang Bombai 1 kg 5.300 10.600
16 Gula Merah 3 kg 8.400 25.200
17 Gula Pasir 5 kg 15.900 79.500
18 Kemiri 10 ons 2000/0ns 20.000
19 Jahe ½ kg 20.000 10.000
20 Garam 1 kg 11.500 11.500
21 Terasi ½ kg 4.200/100gr 21.000
22 Minyak Wijen 1L 100.000 100.000
23 Minyak Goreng 4L 10.500 42.000
24 Lengkuas 100gr 70.000 70.000
25 Tomat 2 kg 8.900 17.800
26 Tempe 5 2.500 12.500
27 Kecap Manis 2 8.500 17.000
28 Kecap Jamur 2 9.500 19.000
29 Kecap Ikan 620 ml 14.000 14.000
30 Jagung Manis 3 kg 5.300 15.900
31 Jamur Kuping 1 kg 12.000/200g 60.000
32 Jeruk Nipis 100 gr 3.000 3.000
33 Air Mineral 10 6.500 65.000
34 Asem Jawa 200 gr 1.000 2.000
35 Es Batu 3 kg 10.000 30.000
36 Susu Cair 2L 5.000 10.000
37 Daun Seledri 25 biji 2.500 2.500
38 Daun Melinjo 15 biji 1.500 1.500
39 Daun Bawang 5 ons 1.500 1.500
 40 Daun Jeruk 25 biji 1.500 1.500
41 Daun Salam 15 biji 800 800
42 Cabe Merah 2 kg 42.400 84.800
43 Cabe Merah Keriting 2 kg 46.800 93.600
44 Cabe Rawit Merah 2 kg 35.100 70.200
45 Asem Muda 15 biji 1000 1000
46 Labu Siam 300 gr 9000 9000
47 Kacang Polong 300gr 7500 7500
48 Kacang Tanah 2 kg 23.600 47.200
49 Kacang Panjang 1 kg 10.000 10.000
50 Belimbing Wuluh 500gr 2500 12.500
51 Buncis 2 kg 6.500 13.000
52 Kol 2 kg 4.200 8.400
53 Wortel 2 kg 6.800 13.600
54 Bengkoang 1 kg 20.000 20.000
55 Sawi Putih 1 kg 1.500 15.000
56 Sagu 300gr 2000/100gr 6.000
57 Saus Tiram 370gr 23.500 23.500
58 Mayonaise 4 10.000 40.000
59 Lada 1 ons 3.000 6.000
60 Merica Bubuk 3 10.000 30.000
61 Tepung Terigu 2 kg 7.900 15.800
62 Tepung Panir 1 kg 8.300 8.300
63 Paprika Merah 500gr 2000/100gr 10.000
64 Pala Bubuk 100gr 1800 1800
65 Buah Melon 3 kg 3.000/100gr 90.000
66 Buah Apel Hijau 2 kg 3.500/100gr 70.000
67 Buah Sirsak 2 kg 1.500/100gr 30.000
68 Buah Jeruk 3 kg 23.400 70.200
69 Buah Mangga 2 kg 2.000/100gr 40.000
70 Buah Melinjo 1 kg 1.500/100gr 15.000
Utilitas
1 Listrik 100.000 100.000
2 Kemasan Makanan 100 15.000 1.500.000
3 Gas Elpiji 8 kg 125.000 250.000
4 Transportasi 50 7.000 350.000
5 Marketing 500 1000 500.000
6 Tissue 5 12.500 62.500
7 Sendok Garpu 100 6.000 600.000
8 Tusuk Gigi 10 3.500 35.000
Total 13.825.300

RANCANGAN BIAYA TETAP

No Jenis Jumlah Biaya/ kg Biaya / bulan
Satuan
1 Pisau 5 3.500 17.500
2 Talenan 3 5.000 15.000
3 Gunting 2 2.500 5.000
 4 Kompor Gas 2 400.000 800.000
5 Wajan Besar 2 75.000 150.000
6 Wajan Kecil 2 40.000 80.000
7 Panci Besar 1 100.000 100.000
8 Panci Kecil 2 30.000 60.000
9 Baskom 4 6.500 26.000
10 Botol Bubuk Bumbu 10 2.000 20.000
11 Wadah 4 25.000 100.000
12 Sendok 20 3.000 60.000
13 Outlet Outdor 1 5.000.000 5.000.000
14 Sapu 2 10.000 20.000
15 Kain Lap 5 5000 25.000
16 Tempat Sampah 2 10.000 20.000
17 Galon 2 25.000 50.000
18 Teko 3 20.000 60.000
19 Kursi 3 45.000 135.000
20 Peralatan Lainnya 400.000 400.000
Total 7.143.500

ANALISIS BIAYA

1. Biaya Total = Biaya Tetap + Biaya Variabel

= Rp7.143.500 + Rp13.825.300
= Rp20.968.800
- Asumsi setiap bulan kami dapat menghasilkan 300 paket katering makanan bergizi atau
sama dengan 10 pelanggan dengan pembelian minimal 1 menu dalam 1 bulan.

2. Harga Pokok Produksi (HPP) = 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙300 𝑝𝑎𝑘𝑒𝑡 = Rp46.100

3. Mark Up 20% = 20% HPP = 20% X 46.100 = Rp9.220
4. Harga Jual = HPP + Mark Up = 55.320 = Rp56.000
5. Penjualan per bulan = Harga Jual x 300 paket = Rp16.800.000
6. Keuntungan per paket = Harga Jual – HPP = Rp9.900
7. Keuntungan per bulan = Keuntungan per paket x 300 = Rp2.970.000
8. BEP = 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 𝐵𝑎𝑘𝑢𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝐽𝑢𝑎𝑙 = 𝑅𝑝6.325.300𝑅𝑝56.000 = 112,95 = 113
Hal tersebut menunjukan bahwa modal usaha katering ini akan kembali ketika 113 paket
terjual, atau sekitar sebelum 1 bulan modal sudah kembali.

III. ORGANIZING
Untuk memudahkan pelaksanaan kegiatan, pekerjaan dibagi kedalam unit – unit yang lebih
kecil namun tetap pemilik merangkap dan mengontrol semua bagian. Secara garis besar
pekerjaan yang ada di katering ini dibagi kedalam 3 bagian yaitu, bagian produksi, bagian
pemasaran, dan bagian keuangan. Bagian produksi berperan untuk melakukan pengadaan
bahan baku dan memasak bahan hingga menjadi produk jadi. Bagian pemasaran berperan
untuk melakukan promosi dan pemesanan. Bagian keuangan bertugas dalam mengelola arus
keuangan yang masuk maupun arus keuangan yang keluar.
Struktur organisasi tersebut dapat digambarkan sebagai berikut :

IV. ACTUATING
Healthy Catering menyediakan 3 jenis paket yakni paket 7 hari, paket 14 hari, dan 1 bulan,
untuk 2 kali makan dalam sehari dengan setiap harinya kami menyediakan 5 jenis menu yang
berbeda. Antara Lain :
Menu 1 : Nasi Merah, Ayam Rica Rica, Tempe Bacem, Cah Jamur Kangkung, dan Jus Sirsak
Menu 2 : Nasi Putih, Telur Balado, Kering Tempe, Sayur Asem, Jus Jeruk
Menu 3 : Kentang Rebus Mentega, Beef Teriyaki, Salad (Wortel, Bengkoang, Kol, Kacang
Polong, Mayonaise), Jus Mangga
Menu 4 : Wedges Potatoes, Chicken Maryland, Salad (Timun, Tomat), Jus Melon Apel Hijau
Menu 5 : Nasi Putih, Tuna Paprika, Perkedel Tahu, Capcay, Jus Belimbing
V. Controlling :
Tidak Ada
VI. KESIMPULAN
Bisnis katering HEALTHY CATERING merupakan bisnis katering yang memiliki
peluang sangat menjanjikan. Potensi pasar untuk bisnis juga besar, karena bisnis katering gizi
seimbang masih jarang ditemui di Kota Bandung. Keunggulan dari HEALTHY CATERING
adalah menyediakan beraneka ragam menu makanan sehat bergizi dengan banyak bentuk
yang menarik. Produk yang dipasarkan oleh HEALTHY CATERING adalah makanan untuk
semua umur terutama pada karyawan karyawan kantor yang jarang makan makanan yang
sehat dan bergizi. Makanan yang ditawarkan oleh HEALTHY CATERING adalah makanan
dengan seimbang yang berisi aneka menu makanan enak, menarik, sehat dan tentunya dengan
gizi yang baik. Makanan ini di kemas dalam bentuk paket yakni paket 7 hari, 14 hari dan 30
hari / 1 bulan untuk 1x makan dalam sehari. Harga yang ditawarkan sesuai dengan paket yang
dipilih. Promosi dilakukan menggunakan media sosial dan media cetak dengan penyebaran
brosus. Dari analisis finansial yang telah dibuat dapat disimpulkan bahwa bisnis HEALTHY
CATERING layak untuk dijalankan hanya mungkin perlu dilakukan tahap controlling atau
pengawasan pada tahap produksinya untuk menjaga kualitas catering HEALTHY
CATERING.