FUNDAMENTAL OF BAKING

SPT10132
NAMA PELAJAR NO. MATRIK

NURUL HUDA BINTI MOHD YUSRI B05SPT21F041

ADYLA SADAF BT SAHARUDDIN B05SPT21F056

SARAH AQILAH BT MOHD ROZANI B05SPT21F054

SITI NUR AIN BINTI ABDUL HALIM B05SPT21F051

NAMA PENSYARAH : EN.ZAMRI

TARIKH HANTAR : 13 JANUARI 2022

PENGENALAN
PENGENALAN
- MENGADUN ADALAH SEJENIS
KAEDAH ATAU PUN
TEKNIK YANG TELAH KITA
PELAJARI DALAM
MEMBUAT PRODUK PASTRY.

You can delete this slide when you’re done editing this presentation.
 KAEDAH
BEATING
 KAEDAH BEATING
Apa itu kaedah “BEATING”?

“BEATING” adalah salah satu kaedah

asas membuat kek dengan
bahan-bahan yang digerakkan dengan
Secara rasmi ke atas dan kebawah
begerak sehingga licin.
KAEDAH BLENDING
➢ Ialah pengadun bahan -
bahan secara menyeluruh
sehingga menjadi satu
adunan dan rasa.
 KAEDAH
CREAMING
 KAEDAH CREAMING
Apa itu kaedah “Creaming Method”?

“Creaming Method” adalah salah satu

kaedah asas membuat kek, di mana
mentega & gula dipukul bersama
sehingga gula hancur dan gabungan
keduanya berubah menjadi warna lebih
cair/sedikit pucat & gebu
Langkah-langkah ● Tambahkan gula dan pukul
kaedah creaming lagi sehingga adunan
menjadi ringan dan gebu.

● Pastikan bahan-bahan yang ● Masukkan telur satu persatu

digunakan berada pada dan pastikan adunan sebati.
suhu bilik.
● Masukkan bahan-bahan
● Menggunakan mixer, pukul kering dan bahan basah
butter pada kelajuan berselang-seli.
rendah. Pukul selama lebih
kurang 4 minit sehingga ● Jangan terlebih mengadun
butter menjadi berkrim dan bahan-bahan kek. Jika tidak,
lembut. kek akan menjadi keras
KAEDAH CUTTING
● Istilah ini bermaksud untuk mengendalikan
bahan-bahan menggunakan pisau atau pengadun
pastri sehingga bercampur dengan baik.

● Kaedah "memotong" dalam resepi pembuatan

pastri atau biskut yang dimaksudkan untuk menjadi
kering apabila dibakar.

● Tujuan pemotongan mentega ke dalam tepung

adalah untuk mencipta tekstur serpihan dalam
pastri dan biskut.
 KAEDAH FOLDING
● Dilakukan dalam gerakan
perlahan dan lembut
● Kaedah folding(kaup balik)
untuk mengelakkan kuih
merupakan teknik bertujuan
menjadi liat apabila sejuk
mengadunkan bahan yang
ringan dengan adunan yang
lebih berat sambil mengekalkan
kandungan udara dalam adunan
tersebut.

● Biasanya teknik ini dilakukan

dengan tangan iaitu
menggunakan alat spatula
silikon berbanding mesin
pengadun.
 KAEDAH
KNEADING
KAEDAH KNEADING
● Kaedah 'Kneading' adalah
proses dalam pembuatan
roti atau adunan,digunakan
untuk mencampurkan bahan
dan menambah kekuatan
pada produk.
● Proses menguli
memanaskan dan
merengangkan helai gluten
ini ,akhirnya menghasilkan
doh yang kenyal dan elastik.
Langkah-langkah
kaedah Kneading
● Kepentingannya terletak
pada percampuran tepung
dengan air.
● Sekiranya adunan roti tidak
cukup diuli,ia tidak akan
dapat menahan (karbon
dioksida) dicipta oleh ejen
ragi ( seperti ragi atau
serbuk penaik)
● Menguli boleh dilakukan
dengan tangan ( cara
tradisional) atau dengan
pengadun dilengkapi
dengan cangkuk doh.
● Sama dengan menguli
adalah mengetuk belakang
atau menumbuk kebawah
yang dilakukan pada doh.
● Tujuannya adalah untuk
mengeluarkan poket gas
besar yang terbentuk
didalam adunan, membuat
tekstur yang yang merata di
dalam roti.
KAEDAH
STIRRING
KAEDAH STIRRING ● Kacau tanpa gerakkan yang
kuat sehingga sebati

● Kacau ialah kaedah

● Kacau mungkin adalah bancuhan biasa yang boleh
yang paling mudah digunakan untuk
daripada semua kaedah menggabungkan bahan
pencampuran. kering dan bahan cecair

● Ia biasanya menggunakan
sudu , spatula atau
perkakas lain untuk
mencampurkan bahan-baha
bersama.
KAEDAH
SIFTING
 KAEDAH SIFTING
● ‘ Penapisan ‘ adalah proses memisahkan
bahan yang agak homogen kepada beberapa
komponen.Cara termudah untuk
mempertimbangkan proses ini adalah air,
seperti yang diketahui , di dunia moden adalah
mustahil untuk minum air , walaupun dari
takungan yang tidak tercemar. Akibatnya,
sebelum menggunakannya mesti dijalankan
melalui penapis, maka sekurang-kurangnya
tidak berbahaya seperti yang asal. Kedua
menyaring tepung adalah membuangnya
kedalam penapis.
KAEDAH SIFTING
● Anda tidak akan mendapat
● Memegang pemegang tepung cukup ringan seperti
dengan satu tangan dan ketika menyaring tetapi ini
mengetuk penapis perlahan akan berfungsi untuk
dengan yang lain,tepung memecahkan sebarang
akan secara beransur-ansur rumpun dan
menyaring melalui membangkitkan tepung
penyaring. sedikit.

● Sekiranya kita menyaring

bahan-bahan kering yang
lain bersama-sama dengan
tepung.
KAEDAH WHIPPING
● Kaedah 'whipping' biasanya
digunakan untuk span, putih telur
untuk meringue, kek pavlova, dan
untuk produk chiffon.
● Semasa membuat kek span,
kebanyakan gula ditambah ke
dalam telur sebelum mula disebat.
Semasa sebat telur, sel udara
terbentuk dan dimasukkan ke
dalam adunan.
 KESIMPULAN
● Kaedah mengadun perlu diberi perhatian jika ingin kek anda naik
sekata , lembut dan gebu kerana sudah menjadi fitrah atau sifat
semulajadi antara air dan lemak yang sememangnya tidak akan
bercampur. Andai kata kedua-dua bahan air dan lemak ini di
adunkan bersama, satu proses pembentukan partikel air diliputi
lemak yang juga disebut sebagai proses emulsi akan berlaku,
menyebabkan adunan menjadi terpisah atau berbintil.
 RUJUKAN
Kaedah beating -https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/baking-terms
Kaedah blending -https://www.theculinarypro.com/laminated-dough
Kaedah creaming - http://sweetsbysiti.blogspot.com/2013/10/kaedah-mixing.html
Kaedah cutting - https://ms.hiloved.com/ketahui-pengertian-keratan-dalam-pastry/
Kaedah folding - https://pdfcoffee.com/5-kp5-pdf-free.html
Kaedah Kneading -https://bakerpedia.com/processes/kneading/
Kaedah Stirring - https://alwayseatdessert.com/mixing-methods-how-to-fold-beat-stir/
Kaedah Sifting - https://adcuba.org/makanan/berikut-ialah-cara-anda-menapis-tepung-tanpa/
Kaedah Whipping - https://www.bakeinfo.co.nz/facts/flour-based-products/cakes/