THT Paralel 05

TELUR ACAR
Nama Anggota Kelompok:

1. SUCI GUSTINA (2010611011)

2. UTARI ANJELINA (2010611016)
3. MUTIKA PUTRI UTAMA (2010611020)
4. NURAZIZAH (2010611055)
Materi Singkat tentang Pengawetan Telur
Umumnya telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih
dari 2 minggu diruang terbuka. Kerusakan tersebut meliputi kerusakan
yang nampak dari luar dan kerusakan yang baru dapat diketahui
setelah telur pecah. Kerusakan pertama berupa kerusakan alami
(pecah, retak). Kerusakan lain adalah akibat udara dalam isi telur
keluar sehingga derajat keasaman naik. Sebab lain adalah karena
keluarnya uap air dari dalam telur yang membuat berat telur turun serta
putih telur encer sehingga kesegaran telur merosot.
Untuk menjaga kesegaran dan mutu isi telur dengan jangka panjang,
diperlukan teknik penanganan yang tepat agar nilai gizi telur tetap
baik, yaitu dengan cara pengawetan seperti pengolahan telur acar.
Definisi Acar
Acar adalah jenis awetan makanan yang pada prosesnya
menggunakan cuka dan air garam untuk membuat cita rasa segar.
Biasanya yang dibuat acar adalah timun, cabai, bawang, tomat, telur
dan sebagainya, sebagian lagi menambahkan wortel. Acar umumnya
disajikan sebagai hidangan pelengkap (dimakan bersama hidangan
utama) dan juga bisa disajikan sebagai salad. Berbagai daerah di
dunia memiliki jenis varian acar sendiri.

Kata "Acar" berasal dari bahasa Hindi dan bahasa Sanskerta,

karena di India juga menggunakan kata yang sama untuk makanan
ini.
Pengolahan Telur Acar
Acar telur adalah telur masak yang dikuliti dan direndam dalam
adonan bumbu (cuka, gula, cabai, dan merica). Sehingga awet dan
siap dimakan. Biasanya disimpan dalam botol selai dan stoples.

Bahan:
1. Telur ayam atau itik atau puyuh 18 butir
2. Asam cuku 25% 30 cc (6 sendok makan)
3. Gula 400 g
4. Cabai 60 g
5. Merica hitam 60 g
6. Air secukupnya.
Alat:
1. Panci
2. Kompor
3. Botol selai
4. Baskom

Cara pembuatan:
1. Masak telur (ayam, itik, puyuh) pada suhu 800– 850C (selama ±
20 menit);
2. Dinginkan (masukkan ke dalam air dingin) kemudian kupas;
3. Buat larutan asam cuka (30 cc asam cuka dalam 1 liter air).
Tambahkan 400 g gula kemudian panaskan;
4. Dalam keadaan panas tambahkan cabai dan merica hitam.
Diagram Alir Pembuatan Acar Telur