KONTRAK PERKULIAHAN

NAMA MATA KULIAH : FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCAPANEN

HORTIKULTURA
KODE MATA KULIAH : ITP 311
BOBOT SKS : 2 SKS
SEMESTER : III (TIGA)
HARI PERTEMUAN/JAM : Rabu/ 09.00 - 10.40 WITA
TEMPAT PERTEMUAN : GEDUNG JA
DOSEN PENGAMPU :
1. Ir. KA. Nocianitri, M.Agr.Sc. (Koordinator)
2. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP
3. I DESAK PT. KARTIKA PRATIWI, STP., MSI

I. MANFAAT MATA KULIAH :

Mata kuliah ini bermanfaat untuk membantu anda memperoleh gambaran tentang
teknologi pasca panen hortikultura meliputi proses fisiologi dan biokimia, penanganan
hasil pertanian klimakterik dan non klimakterik, perubahan-perubahan selama proses
pematangan, pengaruh suhu, atmosfir penyimpanan, kerusakan fisiologis dan patologis,
perlakuan terhadap komoditi, pengemasan dan penyimpanan bahan segar

II. DESKRIPSI MATA KULIAH

Mempelajari pengertian teknologi pasca panen, proses fisiologi dan biokimia,

penanganan hasil pertanian klimakterik dan non klimakterik, perubahan-perubahan
selama proses pematangan, pengaruh suhu, atmosfir penyimpanan, kerusakan fisiologis
dan patologis, perlakuan terhadap komoditi, pengemasan dan penyimpanan bahan segar.

III. STANDAR KOMPETENSI DAN KOMPETENSI DASAR

Standar kompetensi : setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa semester III ITP , FTP Unud
mampu menerapkan teori teknologi pasca panen dan meningkatkan
daya simpan komoditi hortikultura dalam arti luas (C5).

Kompetensi dasar : mahasiswa memahami tentang struktur dan komposisi bahan, proses
fisiologis dan biokimia, klimakterik respirasi dan pematangan, perubahan-
perubahan selama proses pematangan buah, pengaruh suhu, kerusakan
fisiologis, atmosfir penyimpanan, kerusakan pathologis, perlakuan
komoditi, pengemasan produk hortikultura dan penyimpanan produk
hortikultura
IV. STRATEGI PERKULIAHAN

Metode perkuliahan menggunakan sistem ceramah dan diskusi yang terkait dengan
teknologi dan fisiologi pascapanen hortikultura serta pemberian tugas-tugas terkait
dengan topik yang dibicarakan.

V.MATERI POKOK

1. Pendahuluan (Pengertian Teknologi Pasca Panen Hortikultura)

2. Struktur dan Komposisi Bahan
3. Proses Fisiologi dan Biokimia
4. Klimakterik Respirasi dan Pematangan
5. Perubahan-Perubahan pada Proses Pematangan
6. Pengaruh Suhu
7. Kerusakan Fisiologis
8. Atmosfer Penyimpanan
9. Kerusakan Patologis
10. Perlakuan terhadap Komoditi
11. Pengemasan
12. Penyimpanan

VI. MATERI/BAHAN BACAAN PERKULIAHAN

BAHAN BACAAN UTAMA:
Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan
Sayuran). Udayana University Press, Denpasar.

BAHAN BACAAN PENDUKUNG:

a. Anonimus. 1978. Postharvest Food Losses in Developing Countries. National Academy
Sciences, Washington, DC.
b. Anonymous. 1980. Postharvest Technology. The University of Queensland, Australia
c. Araullo, E.V., D.B. De Padua and M. Graham. 1976. Postharvest Technology.
International Development Research Centre. Ottawa, Canada.
d. Fruton, J.S., and S. Simmonds. 1958. General Biochemistry. John Wiley & Sons, Inc.,
New York.
e. Haard, N.F. and D.K. Salunkhe, 1975. Symposium : Postharvest Biology and Handling
of Fruits and Vegetables. The Avi Publishing Company, Inc. Wesport, Connecticut.
f. Harper, H.A., V.W. Rodwell and P.A. Mayes. 1979. Review of Physiological Chemistry.
Large Medical Publications, Los Altos, California.
g. Hullme, A.C.. !971. The Biochemistry of Fruits and Their Products. Vol. 1 and 2.
Acadenmic Press, London and New York.
h. Long K, D. Leggo, and J.A. Seberry. 1965. Washing, Sterilzing, and Waxing Citrus
Fruits. New South Wales Department of Agriculture and Csiro, Division of Food
Preservation. Australia.
i. . Prinsip-Prinsip Biokimia Penerjemah R. Soendoro. Penerbit Erlangga, Jakarta
 j. Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.
k. Soeharsono,M.1983. Biokimia I,II. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
l. Soekarto, S.T. 1985. Peranan Pascapanen Menuju Industri Pertanian, Media Teknol.
Pangan, 1 (1), 9-14.
m. Sudjatha, W. 1992. Peranan Penanganan Pascapanen Hasil Tanaman Pangan Dalam
Menunjang Industri Pengolahan Hasil Pertanian dan Pariwisata. Pidato Pengenalan
Jabatan Guru Besar Tetap dalam Bidang Teknologi Pertanian Pada Fakultas
Pertanian Universitas Udayana di Denpasar. Universitas Udayana
n. Wills, R., B. Mc Glasson, D. Graham, and D. Joyce. 1998. Posthrvest, An Introduction
to the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables & Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia
o. Wills, R.H., T.H. Lee, D. Graham, W. B. Mc. Glasson and E.G. Hall. 1981. Postharvest,
An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and Vegetables. New
South Wales university Press Limited, Australia.
p. Winarno, F.G. 1987. Pengembangan Kebijaksanaan Pemerintah dalam Program
Pascapanen. Di dalam : Konsultasi Teknis Peningkatan Teknologi Pengeringan dan
Penyimpanan Biji-bijian, Bali 5-7 Oktober 1987. Yayasan Maha Bhoga Marga
Bali.
q. Winarno, F.G. dan Moehammad Aman. 1981. Fisiologi Lepas Panen. Sastra Hudaya
Jakarta.

VII. TUGAS-TUGAS

a. Membuat/menyelesaikan PR terkait materi yang diberikan

VIII. KRITERIA PENILAIAN

a. Kehadiran : 5%
b. tugas-tugas : 20%
c. keaktifan : 10%
b. Quis : 5%
c. UTS : 40%
d. UAS : 20%

Angka Mutu (skala 0 -10) Angka Mutu (skala 0 – 4) Huruf Mutu (Skala Kualitatif)
8,0 – 10,0 4 A
6,5 – 7,9 3 B
5,6 – 6,4 2 C
4,5 – 5,4 1 D
< 4,5 0 E
IX. TATA TERTIB :

a. Mahasiswa dan dosen diwajibkan menggunakan pakaian rapi dan tidak diperkenankan
memakai kaos oblong dan sandal jepit pada waktu perkuliahan, bimbingan maupun
konsultasi akademik.
b. Keterlambatan mahasiswa masuk kelas saat perkuliahan hanya diijinkan maksimal 30
menit dari jadwal yang telah ditetapkan. Lewat dari batas tersebut, mahasiswa boleh
masuk tetapi tidak mendapat presensi, kecuali dengan alasan yang logis.
c. Keterlambatan dosen saat perkuliahan tanpa ada informasi sebelumnya, mahasiswa
diijinkan meninggalkan kelas setelah 30 menit dari jadwal yang telah ditetapkan.
d. Mahasiswa dan dosen tidak diperbolehkan menghidupkan HP saat kuliah berlangsung
(HP silent).
e. Mahasiswa tidak diperkenankan melakukan keributan di ruang perkuliahan dalam
bentuk apapun selama perkuliahan berlangsung, kecuali pada saat diskusi.
f. Mahasiswa wajib hadir minimal 75% dari jumlah pertemuan, agar bisa mengikuti ujian
akhir semester.
g. Tidak ada ujian susulan untuk UTS dan UAS, kecuali dengan alasan yang jelas.
h. Tugas-tugas dikumpulkan sesuai dengan waktu yang telah ditetapkan, jika terlambat
akan dikenakan sanksi penilaian.
i. Pada saat ujian, mahasiswa tidak boleh bekerja sama atau melakukan kecurangan, jika
melanggar aturan maka akan dikeluarkan dari ruang ujian dengan nilai NOL.
j. Hasil evaluasi mahasiswa wajib dikembalikan pada mahasiswa sesuai dengan waktu
yang telah disepakati.
k. Protes nilai dilayani paling lama 1 minggu setelah nilai keluar.
X. JADWAL KULIAH

No Tanggal MATERI DOSEN PENGAJAR

1 3/9/2014 Pendahuluan K.A. Nocianitri
2 10/9/2014 Struktur dan komposisi bahan K.A. Nocianitri
3 17/9/2014 Proses fisiologi dan biokimia K.A. Nocianitri
4 24/9/2014 Klimakterik, Respirasi dan pematangan K.A. Nocianitri
5 1/102013 UTS 1 K.A. Nocianitri
8/102014 PAGERWESI
6 15/10/2014 Perubahan-perubahan pada proses Ni Wayan Wisaniyasa
pematangan
7 22/10/2014 Perubahan-perubahan pada proses Ni Wayan Wisaniyasa
pematangan
8 29/10/2014 Pengaruh suhu Ni Wayan Wisaniyasa
9 5/11/2014 Kerusakan fisiologis Ni Wayan Wisaniyasa
10 12/11/2014 Atmosfer penyimpanan Ni Wayan Wisaniyasa
11 19/11/2014 UTS 2 Ni Wayan Wisaniyasa
12 26/11/2014 Kerusakan patologis I Desak Pt. Kartika P.
13 3/12/2014 Perlakuan terhadap komoditi I Desak Pt. Kartika P.
14 10/12/2014 Pengemasan dan Penyimpanan I Desak Pt. Kartika P.
15 UAS I Desak Pt. Kartika P

11. LAIN-LAIN

Apabila ada hal-hal yang belum diatur dalam kontrak perkuliahan ini, akan diatur kembali
berdasarkan kesepakatan antara koordinator dosen pengampu (pihak I) dan mahasiswa (pihak II).

Pihak I Pihak II
Koordinator Dosen Pengampu a.n. mahasiswa yang menempuh

Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc

NIP. 196803081995122001

Mengetahui
Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Prof. Dr. Ir. I Made Sugitha, M.Sc.

NIP. 195505121981031001
 SILABUS FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

PROGRAM STUDI : ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

MATA KULIAH : FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA
KODE MK : ITP 311
SEMESTER : 3 (tiga)
SKS : 2 (2-0)
NAMA DOSEN:
1. Ir. KA. Nocianitri, M.Agr.Sc
2. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP.
3. I Desak Pt. Kartika Pratiwi, S.TP., MP.

Standar Kompetensi : Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa semester III ITP , FTP Unud mampu menerapkan teori teknologi pasca panen dan
meningkatkan daya simpan komoditi hortikultura dalam arti luas (C5).

NO KOMPETENSI MATERI POKOK PENGALAMAN INDIKATOR PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER/BAHAN ALAT
DASAR BELAJAR PENCAPAIAN T UK US TM P L
1 Mahasiswa Pengertian Pengertian Mahasisiwa √ √ 50 50 1. Studi guide
mampu Teknologi pascapanen memahami 2. Textbook
memahami pengertian pasca 3. Powerpoint
pengertian
Pascapanen -Kehilangan panen,
teknologi pasca Hortikultura pascapanen kehilangan pasca
panen pene dan
hortikultura -Pentingnya pentingnya
penanganan penanganan
pascapanen pasca panen
2 Mahasiswa Struktur dan Air, karbohidrat, Mahasiswa dapat √ √ 50 50 1. Studi guide
memahami Komposisi protein, Lemak, Asam- menguraikan 2. Tugas terstruktur
tentang struktur asam lemak organic, tentang 3. Textbook
Bahan vitamin dan mineral, pengertian 4. Power point
dan komposisi
 bahan senyawa-senyawa karakteristik
volatil kimia dan nilai
gizi, nilai gizi
bahan, senyawa
organic dan
senyawa khusus
pada bahan hasil
pertanian
3 Mahasiswa Proses inthesis, Respirasi, Mahasiswa √ √ 50 50 1. Studi guide
mampu fisiologis dan Fermentasi dan mampu 2. Tugas terstruktur
memahami Pengukuran respirasi menguraikan 3. Textbook
tentang proses biokimia prose fisiologi 4. powerpoint
fisiologis dan dan biokimia
biokimia pasca panen
buah dan sayur
4 Mahasiswa Kimakterik kterik, Senescence, Mahasiswa √ √ 100 100 1. Studi guide
mampu Respirasi dan Etilen, Pengaruh mampu 2. Tugas terstruktur
memahami Suhu terhadap menguraikan 3. Textbook
tentang Pematangan klimakterik 4. Powerpoint
Produksi dan
klimakterik Aktivitas Eilen, respirasi dan
respirasi dan Pengaruh Tekanan pematangan
pematangan terhadap Produksi
dan Aktivitas Etilen
5 Mahasiswa Perubahan- ahan karbohidrat, Mahasiswa v v 50 50 1. Studi guide
mampu perubahan perubahan protein, mampu 2. Tugas terstruktur
memahami Perubahan lemak, menguraikan 3. Textbook
tentang pada proses perubahan- 4. powerpoint
perubahan pigmen, ,
perubahan- pematangan perubahan asam— perubahan pada
perubahan pada buah asam organic dalam prose
proses pematangan
buah dan citarasa
pematangan buah buah
6 Mahasiswa Pengaruh Suhu n fisiologis, Umur Mahasiswa v v 50 50 1. Studi guide
mampu Simpan, mampu 2. Tugas terstruktur
memahami Pendinginan, metode menjelaskan 3. Textbook
 Pengaruh Suhu Pendinginan, Laju tentang powerpoint
Pendinginan pengaruh suhu
7 Mahasiswa Kerusakan akan Akibat Suhu Mahasiswa v v 50 50 1. Studi guide
mampu Fisiologis Dingin, Cacat Suhu mampu 2. Tugas terstruktur
memahami Dingin, Kerusakan menguraikan apa 3. Textbook
kerusakan Fisiologis dan arti kerusakan powerpoint
fisiologis Kerusakan karena fisiologis dan
Defisiensi Mineral factor-faktor
penyebab
8 Mahasiswa Atmosfir ruh Metabolik Udara Mahasiswa v v 50 50 1. Studi guide
mampu Penyimpanan Terkendali, Pengaruh mampu 2. Tugas terstruktur
memahami terhadap menguraikan 3. Textbook
tentang atmosfir Pertumbuhan apa yang powerpoint
penyimpanan Mikroba, Metode dimaksud
MemodifikasiCO2 atmosfer
dan O2, penyimpanan
Pengendalian Udara serta faktor-
dengan Nitrogen Cair faktor apa yang
dan Karbondioksida mempengaruhi
Padat, Penyimpanan
dalam Plastik,
Penyimpanan
Hipobarik, Etilen,
Gas Lain
9 Mahasiswa Kerusakan ba penyebab Mahasiswa v v 50 50 1. Studi guide
mampu Pathologis kerusakan patologis, mampu 2. Tugas terstruktur
memahami Proses Infeksi, menjelaskan 3. Textbook
tentang Perlakuan Fisik, kerusakan powerpoint
kerusakan Perlakuan Kimia, patologi dan
pathologis Pengendalian penyebabnya
Kerusakan
10 Mahasiswa Perlakuan turan pematangan Mahasiswa v v 100 100 1. Studi guide
mampu buah, Pengaturan mampu 2. Tugas terstruktur
 memahami Komoditi peniadaan warna menguraikan 3. Textbook
tentang hijau, Pelapisan tentang powerpoint
perlakuan dengan lilin, Zat perlakuan
komoditi penghambat komoditi disertai
pertunasan, contoh
Desinfestasi
11 Mahasiswa Pengemasan aruh pengemasan Mahasiswa v v 50 50 1. Studi guide
mampu terhadap produk, mampu 2. Tugas terstruktur
memahami Pengemasan dan menguraikan 3. Textbook
tentang penyimpanan, Jenis- tentang powerpoint
pengemasan jenis bahan kemas, pengemasan dan
produk Sifat permeabilitas pengaruhnya
hortikultura plastik
12 Mahasiswa Penyimpanan r-faktor yang Mahasiswa v v 50 50 1. Studi guide
mampu menpengaruhi mampu 2. Tugas terstruktur
memahami penyimpanan, menguraikan 3. Textbook
tentang Penyimapanan dalam tentang powerpoint
penyimpanan ruang di bawah penyimapan dan
produk tanah, Penyimpanan factor-faktor
hortikultura dalam gudang yang
permukaan tanah, mempengaruhi
Penyimpanan dengan
udara
terkendali,Rancangan
dan konstruksi
penyimpanan,
Pengelolaan
penyimpanan produk.

BAHAN BACAAN:

BAHAN BACAAN UTAMA:

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran). Udayana University Press, Denpasar.
BAHAN BACAAN PENDUKUNG:
r. Anonimus. 1978. Postharvest Food Losses in Developing Countries. National Academy Sciences, Washington, DC.
s. Anonymous. 1980. Postharvest Technology. The University of Queensland, Australia
t. Araullo, E.V., D.B. De Padua and M. Graham. 1976. Postharvest Technology.
International Development Research Centre. Ottawa, Canada.
u. Fruton, J.S., and S. Simmonds. 1958. General Biochemistry. John Wiley & Sons, Inc., New York.
v. Haard, N.F. and D.K. Salunkhe, 1975. Symposium : Postharvest Biology and Handling of Fruits and Vegetables. The Avi Publishing
Company, Inc. Wesport, Connecticut.
w. Harper, H.A., V.W. Rodwell and P.A. Mayes. 1979. Review of Physiological Chemistry. Large Medical Publications, Los Altos, California.
x. Hullme, A.C.. !971. The Biochemistry of Fruits and Their Products. Vol. 1 and 2. Acadenmic Press, London and New York.
y. Long K, D. Leggo, and J.A. Seberry. 1965. Washing, Sterilzing, and Waxing Citrus Fruits. New South Wales Department of Agriculture
and Csiro, Division of Food Preservation. Australia.
z. Muchtadi, T.R. 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan, Petunjuk Laboratorium. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi
Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan IPB, Bogor. Page, David S. 1985. Prinsip-Prinsip
Biokimia Penerjemah R. Soendoro. Penerbit Erlangga, Jakarta
aa. Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah- buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub
Tropika. Penerjemah : Prof. Ir. Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.
bb. Soeharsono,M.1983. Biokimia I,II. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
cc. Soekarto, S.T. 1985. Peranan Pascapanen Menuju Industri Pertanian, Media Teknol. Pangan, 1 (1), 9-14.
dd. Sudjatha, W. 1992. Peranan Penanganan Pascapanen Hasil Tanaman Pangan Dalam Menunjang Industri Pengolahan Hasil Pertanian dan
Pariwisata. Pidato Pengenalan Jabatan Guru Besar Tetap dalam Bidang Teknologi Pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas
Udayana di Denpasar. Universitas Udayana
ee. Wills, R., B. Mc Glasson, D. Graham, and D. Joyce. 1998. Posthrvest, An Introduction to the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables &
Ornamentals. Printed by Hyde Park Press, Adelaide, South Australia
ff. Wills, R.H., T.H. Lee, D. Graham, W. B. Mc. Glasson and E.G. Hall. 1981. Postharvest, An Introduction to the Physiology and Handling
of Fruit and Vegetables. New South Wales university Press Limited, Australia.
gg. Winarno, F.G. 1987. Pengembangan Kebijaksanaan Pemerintah dalam Program Pascapanen. Di dalam : Konsultasi Teknis
Peningkatan Teknologi Pengeringan dan Penyimpanan Biji-bijian, Bali 5-7 Oktober 1987. Yayasan Maha Bhoga Marga Bali.
hh. Winarno, F.G. dan Moehammad Aman. 1981. Fisiologi Lepas Panen. Sastra Hudaya Jakarta.
 SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1. MATA KULIAH FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

2. KODE MATA KULIAH ITP 311
3. WAKTU PERTEMUAN 2 X 50 MENIT = 100 MENIT
4. PERTEMUAN KE- 1
5. INDIKATOR PENCAPAIAN Mahasiswa dapat menjelaskan tentang pengertian pasca
panen, kehilangan pascapanen dan pentungnya penanganan
pasca panen
6. MATERI POKOK Pengertian Teknologi Pascapanen

7. PENGALAMAN BELAJAR -Pengertian pascapanen

-Kehilangan pascapanen
-Pentingnya penanganan pascapanen
STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA PEMBELAJARAN
MAHASISWA
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana dan
umum pengertian penjelasan serta mencatat Jadwal study guide,
teknologi pasca panen Texbook, tugas terstruktur,
diktat, slide presentasi
Penyajian Mengulas tentang Melihat, mendengarkan idem
pengertian pasca panen, penjelasan serta mencatat
kehilangan pasca panen
dan pentingnya
penanganan pasca panen
Penutup Merangkum uraian Menyimak, mengajukan idem
tentang pentingnya pertanyaan dan pendapat
teknologi pasca panen dalam diskusi dan menyusun
laporan kegiatan selama
kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap

Referensi Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Wills, RH., TH.Lee Graham, WB. Mc. Glasson and EG. Hall. 1981. Postharvest, An
Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and Vegetables. New South Wales
University Press Limited, Australia.

Dosen : Ir. K.A. Nocianitri, M.Agr.Sc.

Tanda tangan
 SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1. MATA KULIAH FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

2. KODE MATA KULIAH ITP 311
3. WAKTU PERTEMUAN 2 X 50 MENIT = 100 MENIT
4. PERTEMUAN KE- 2
5. INDIKATOR PENCAPAIAN Mahasiswa dapat menguraikan tentang pengertian
karakteristik kimia dan nilai gizi, nilai gizi bahan, senyawa
organic dan senyawa khusus pada bahan hasil pertanian
6. MATERI POKOK Struktur dan Komposisi Bahan

7. PENGALAMAN BELAJAR Air, karbohidrat, protein, Lemak, Asam-asam lemak

organic, vitamin dan mineral, senyawa-senyawa volatil
STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA PEMBELAJARAN
MAHASISWA
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana
umum tentang struktur penjelasan serta mencatat dan Jadwal study guide,
dan komposisi bahan Texbook, diktat, slide
presentasi
Penyajian Mengulas tentang Melihat, mendengarkan idem
struktur dan komposisi penjelasan serta mencatat
bahan
Penutup Merangkum uraian Menyimak, mengajukan idem
tentang struktur dan pertanyaan dan pendapat dalam
komposisi bahan diskusi dan menyusun laporan
kegiatan selama kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap

Referensi Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Wilss, R.B. Mc. Glasson, D. Graham and D. Joyce. 1998. Postharvest, an Introduction to
the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia

Dosen : Ir. K.A. Nocianitri, M.Agr.Sc.

Tanda tangan
 SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1. MATA KULIAH FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

2. KODE MATA KULIAH ITP 311
3. WAKTU PERTEMUAN 2 X 50 MENIT = 100 MENIT
4. PERTEMUAN KE- 3
5. INDIKATOR PENCAPAIAN Mahasiswa mampu menguraikan proses fisiologi dan
biokimia pasca panen buah dan sayur
6. MATERI POKOK Proses fisiologis dan biokimia

7. PENGALAMAN BELAJAR inthesis, Respirasi, Fermentasi dan Pengukuran respirasi

STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA PEMBELAJARAN
MAHASISWA
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana
umum proses fisiologis penjelasan serta mencatat dan Jadwal study guide,
dan biokimia Texbook, tugas
terstruktur, diktat, slide
presentasi
Penyajian ulas tentang tentang Melihat, mendengarkan idem
Proses fisiologis dan penjelasan serta mencatat
biokimia
Penutup ngkum uraian tentang Menyimak, mengajukan idem
Proses fisiologis dan pertanyaan dan pendapat dalam
biokimia diskusi dan menyusun laporan
kegiatan selama kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap

Referensi Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Wilss, R.B. Mc. Glasson, D. Graham and D. Joyce. 1998. Postharvest, an Introduction to
the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia

Dosen : Ir. K.A. Nocianitri, M.Agr.Sc.

Tanda tangan

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1. MATA KULIAH FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

 2. KODE MATA KULIAH ITP 311
3. WAKTU PERTEMUAN 2 X 100 MENIT = 200 MENIT
4. PERTEMUAN KE- 4 dan 5
5. INDIKATOR PENCAPAIAN Mahasiswa mampu menguraikan klimakterik respirasi dan
pematangan
6. MATERI POKOK Kimakterik Respirasi dan Pematangan

7. PENGALAMAN BELAJAR kterik, Senescence, Etilen, Pengaruh Suhu terhadap

Produksi dan Aktivitas Eilen, Pengaruh Tekanan
terhadap Produksi dan Aktivitas Etilen
STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA PEMBELAJARAN
MAHASISWA
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana
tentang klimakterik respirasi penjelasan serta mencatat dan Jadwal study guide,
dan pematangan Texbook, tugas
terstruktur, diktat, slide
presentasi
Penyajian ulas tentang Klimakterik, Melihat, mendengarkan idem
Senescence, Etilen, Pengaruh penjelasan serta mencatat
Suhu terhadap Produksi dan
Aktivitas Eilen, Pengaruh
Tekanan terhadap Produksi
dan Aktivitas Etilen
Penutup ngkum uraian tentang Menyimak, mengajukan idem
klimakterik respirasi dan pertanyaan dan pendapat
pematangan dalam diskusi dan
menyusun laporan
kegiatan selama kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap

Referensi Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Wilss, R.B. Mc. Glasson, D. Graham and D. Joyce. 1998. Postharvest, an Introduction to
the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1. MATA KULIAH FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

 2. KODE MATA KULIAH ITP 311
3. WAKTU PERTEMUAN 2 X 50 MENIT = 100 MENIT
4. PERTEMUAN KE- 6
5. INDIKATOR PENCAPAIAN Mahasiswa mampu menguraikan perubahan-perubahan
pada prose pematangan buah
6. MATERI POKOK Perubahan-perubahan pada proses pematangan buah

7. PENGALAMAN BELAJAR bahan karbohidrat, perubahan protein, Perubahan lemak,

perubahan pigmen, , perubahan asam—asam organic
dalam buah dan citarasa
STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA PEMBELAJARAN
MAHASISWA
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana
umum tentang penjelasan serta mencatat dan Jadwal study guide,
perubahan-perubahan Texbook, tugas
pada prose pematangan terstruktur, diktat, slide
buah presentasi

Penyajian Mengulas tentang Melihat, mendengarkan idem

tentang perubahan- penjelasan serta mencatat
perubahan pada prose
pematangan buah
Penutup Merangkum uraian Menyimak, mengajukan idem
tentang perubahan- pertanyaan dan pendapat dalam
perubahan pada prose diskusi dan menyusun laporan
pematangan buah kegiatan selama kuliah

Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap

Referensi Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Wilss, R.B. Mc. Glasson, D. Graham and D. Joyce. 1998. Postharvest, an Introduction to
the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia

Dosen : Ir. K.A. Nocianitri, M.Agr.Sc.

Tanda tangan
SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1.MATA KULIAH FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

2.KODE MATA KULIAH ITP 311
 3. WAKTU PERTEMUAN 2 X 50 MENIT = 100 MENIT
4. PERTEMUAN KE- 7
5. INDIKATOR PENCAPAIAN Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengaruh suhu
6. MATERI POKOK Pengaruh Suhu

7. PENGALAMAN BELAJAR Respon fisiologis, Umur Simpan, Pendinginan, metode

Pendinginan, Laju Pendinginan
STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA PEMBELAJARAN
MAHASISWA
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana
umum tentang pengaruh penjelasan serta mencatat dan Jadwal study guide,
suhu Texbook, tugas
terstruktur, diktat, slide
presentasi
Penyajian ulas tentang tentang Melihat, mendengarkan idem
Respon fisiologis, penjelasan serta mencatat
Umur Simpan,
Pendinginan, metode
Pendinginan, Laju
Pendinginan
Penutup ngkum uraian tentang Menyimak, mengajukan idem
pengaruh suhu pertanyaan dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun laporan
kegiatan selama kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap
Referensi Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Wilss, R.B. Mc. Glasson, D. Graham and D. Joyce. 1998. Postharvest, an Introduction to
the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia

Dosen : Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP.

Tanda tangan

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1. MATA KULIAH Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Hortikultura

2.KODE MATA KULIAH ITP 311
2 X 50 MENIT = 100 MENIT
 3 WAKTU PERTEMUAN
4 PERTEMUAN KE- 8
5 INDIKATOR PENCAPAIAN Mahasiswa mampu menguraikan apa arti kerusakan
fisiologis dan factor-faktor penyebab
6 MATERI POKOK Kerusakan Fisiologis

7 PENGALAMAN BELAJAR sakan Akibat Suhu Dingin, Cacat Suhu Dingin,

Kerusakan Fisiologis dan Kerusakan karena Defisiensi
Mineral
STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA PEMBELAJARAN
MAHASISWA
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana
umum tentang kerusakan penjelasan serta mencatat dan Jadwal study guide,
fisiologis Texbook, tugas
terstruktur, diktat, slide
presentasi
Penyajian ulas tentang tentang Melihat, mendengarkan idem
Kerusakan Akibat Suhu penjelasan serta mencatat
Dingin, Cacat Suhu
Dingin, Kerusakan
Fisiologis dan
Kerusakan karena
Defisiensi Mineral
Penutup ngkum uraian tentang Menyimak, mengajukan idem
kerusakan fisiologis pertanyaan dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun laporan
kegiatan selama kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap

Referensi Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Wilss, R.B. Mc. Glasson, D. Graham and D. Joyce. 1998. Postharvest, an Introduction to
the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1. MATA KULIAH FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

2. KODE MATA KULIAH ITP 311
 3. WAKTU PERTEMUAN
4. PERTEMUAN KE-
5. INDIKATOR PENCAPAIAN
6. MATERI POKOK
2 X 50 MENIT = 100 MENIT
9
Mahasiswa mampu menguraikan apa yang dimaksud
atmosfer penyimpanan serta factor-faktor apa yang
mempengaruhi
Atmosfir Penyimpanan

7. PENGALAMAN BELAJAR garuh Metabolik Udara Terkendali, Pengaruh terhadap

Pertumbuhan Mikroba, Metode MemodifikasiCO2 dan
O2, Pengendalian Udara dengan Nitrogen Cair dan
Karbondioksida Padat, Penyimpanan dalam Plastik,
Penyimpanan Hipobarik, Etilen, Gas Lain
STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA PEMBELAJARAN
MAHASISWA
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana
umum tentang atmosfer penjelasan serta mencatat dan Jadwal study guide,
penyimpanan Texbook, tugas
terstruktur, diktat, slide
presentasi
Penyajian ulas tentang tentang Melihat, mendengarkan idem
atmosfer penyimapan penjelasan serta mencatat
dan factor-faktor yang
mempengaruhi
Penutup ngkum uraian tentang Menyimak, mengajukan idem
atmosfer penyimpanan pertanyaan dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun laporan
kegiatan selama kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap

Referensi Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Wilss, R.B. Mc. Glasson, D. Graham and D. Joyce. 1998. Postharvest, an Introduction to
the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1.MATA KULIAH FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

2.KODE MATA KULIAH ITP 311
2. WAKTU PERTEMUAN 2 X 50 MENIT = 100 MENIT
3. PERTEMUAN KE- 10
 4. INDIKATOR PENCAPAIAN Mahasiswa mampu menjelaskan kerusakan patologi dan
penyebabnya
5. MATERI POKOK Kerusakan Pathologis

6. PENGALAMAN BELAJAR Mikroba penyebab kerusakan patologis, Proses Infeksi,

Perlakuan Fisik, Perlakuan Kimia, Pengendalian
Kerusakan
STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA PEMBELAJARAN
MAHASISWA
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana
umum tentang kerusakan penjelasan serta mencatat dan Jadwal study guide,
patologis Texbook, tugas
terstruktur, diktat, slide
presentasi
Penyajian ulas tentang tentang Melihat, mendengarkan idem
Mikroba penyebab penjelasan serta mencatat
kerusakan patologis,
Proses Infeksi,
Perlakuan Fisik,
Perlakuan Kimia,
Pengendalian
Kerusakan
Penutup Merangkum uraian Menyimak, mengajukan idem
tentang kerusakan pertanyaan dan pendapat dalam
patologis diskusi dan menyusun laporan
kegiatan selama kuliah

Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap
Referensi Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Wilss, R.B. Mc. Glasson, D. Graham and D. Joyce. 1998. Postharvest, an Introduction to
the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1. MATA KULIAH FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

2. KODE MATA KULIAH ITP 311
3. WAKTU PERTEMUAN 2 X 100 MENIT = 200 MENIT
 4. PERTEMUAN KE- 11 dan 12
5. INDIKATOR PENCAPAIAN Mahasiswa mampu menguraikan tentang perlakuan
komoditi disertai contoh
6. MATERI POKOK Perlakuan Komoditi
7. PENGALAMAN BELAJAR aturan pematangan buah, Pengaturan peniadaan warna
hijau, Pelapisan dengan lilin, Zat penghambat
pertunasan, Desinfestasi
STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA PEMBELAJARAN
MAHASISWA
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana
umum tentang perlakuan penjelasan serta mencatat dan Jadwal study guide,
komoditi Texbook, tugas
terstruktur, diktat, slide
presentasi
Penyajian ulas tentang Pengaturan Melihat, mendengarkan idem
pematangan buah, penjelasan serta mencatat
Pengaturan peniadaan
warna hijau, Pelapisan
dengan lilin, Zat
penghambat
pertunasan,
Desinfestasi
Penutup ngkum uraian perlakuan Menyimak, mengajukan idem
komoditi pertanyaan dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun laporan
kegiatan selama kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap
Referensi Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Wilss, R.B. Mc. Glasson, D. Graham and D. Joyce. 1998. Postharvest, an Introduction to
the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia.

Dosen : I Desak , Pt Kartika Pratiwi, S.TP., MP.

Tanda tangan

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1. MATA KULIAH FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

2. KODE MATA KULIAH ITP 311
 3. WAKTU PERTEMUAN 2 X 50 MENIT = 100 MENIT
4. PERTEMUAN KE- 13
5. INDIKATOR PENCAPAIAN Mahasiswa mampu menguraikan tentang pengemasan dan
pengaruhnya
6. MATERI POKOK Pengemasan
7. PENGALAMAN BELAJAR aruh pengemasan terhadap produk, Pengemasan dan
penyimpanan, Jenis-jenis bahan kemas, Sifat
permeabilitas plastik
STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA PEMBELAJARAN
MAHASISWA
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana
umum tentang penjelasan serta mencatat dan Jadwal study guide,
pengemasan Texbook, tugas
terstruktur, diktat, slide
presentasi
Penyajian ulas tentang Pengaruh Melihat, mendengarkan idem
pengemasan terhadap penjelasan serta mencatat
produk, Pengemasan
dan penyimpanan,
Jenis-jenis bahan
kemas, Sifat
permeabilitas plastic
Penutup ngkum uraian tentang Menyimak, mengajukan idem
pengemasan pertanyaan dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun laporan
kegiatan selama kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap
Referensi Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.

Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran).
Udayana University Press, Denpasar.

Wilss, R.B. Mc. Glasson, D. Graham and D. Joyce. 1998. Postharvest, an Introduction to
the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia

Dosen : I Desak , Pt Kartika Pratiwi, S.TP., MP.

Tanda tangan

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

1. MATA KULIAH FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN HORTIKULTURA

2. KODE MATA KULIAH ITP 311
 3. WAKTU PERTEMUAN 2 X 50 MENIT = 100 MENIT
4. PERTEMUAN KE- 14
5. INDIKATOR PENCAPAIAN Mahasiswa mampu menguraikan tentang penyimapan dan
factor-faktor yang mempengaruhi
6. MATERI POKOK Penyimpanan

7. PENGALAMAN BELAJAR or-faktor yang menpengaruhi penyimpanan,

Penyimapanan dalam ruang di bawah tanah,
Penyimpanan dalam gudang permukaan tanah,
Penyimpanan dengan udara terkendali,Rancangan dan
konstruksi penyimpanan, Pengelolaan penyimpanan
produk.
STRATEGI PEMBELAJARAN
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN KEGIATAN MEDIA
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Rencana
tentang penyimpanan penjelasan serta mencatat dan Jadwal study
guide, Texbook, tugas
terstruktur, diktat,
slide presentasi
Penyajian ulas tentang Faktor-faktor yang Melihat, mendengarkan idem
menpengaruhi penyimpanan, penjelasan serta mencatat
Penyimapanan dalam ruang di
bawah tanah, Penyimpanan
dalam gudang permukaan
tanah, Penyimpanan dengan
udara terkendali.
Penutup ngkum uraian tentang Menyimak, mengajukan idem
penyimpanan pertanyaan dan pendapat
dalam diskusi dan menyusun
laporan kegiatan selama
kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran dan unjuk sikap
Referensi 1. Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-
buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika. Penerjemah : Prof. Ir.
Kamarjani. Gadjah Mada University Press. Jogyakarta.
2. Sudjatha dan Wisaniyasa. 2008. Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan
Sayuran). Udayana University Press, Denpasar.
3. Wilss, R.B. Mc. Glasson, D. Graham and D. Joyce. 1998. Postharvest, an Introduction to
the Physiology & Handling of Fruit, Vegetables and Ornamentals. Printed by Hyde Park
Press, Adelaide, South Australia