RELATED TITLES

250 views 2 0

Dasar Teori Mikrobio ALT

Uploaded by Dwi Junita Sari 
Miktobiologi Full description

   
Save Embed Share Print msds Angka Lempeng Laporan_Praktikum_Fitokimia
Laporan
Total Mikrobiol

Dasar teori

 : Uji
A. TOPIK  : Kualitas Mikrobiologi Makanan Berdasarkan
Berdasark an Angka
Angka Lempeng Total Ko
Bakteri

B. HAR
HARI/T
I/TA
ANGG
NGGAL
AL PRAK
PRAKTIK
TIKUM
UM :
1. Inokulasi
Inokulasi sampel
sampel bakteri
bakteri yang terdapa
terdapatt pada makanan
makanan padat
padat dilakukan
dilakukan pada
pada hari 
!" #ebruari !$1%
!. &engam
&engamatan
atan dan perhit
perhitung
ungan
an Angka
Angka Lempen
Lempeng
g Total
otal bakteri
bakteri dilaksa
dilaksanak
nakan
an pad
elasa' 1 Maret !$1%

C. TUJUAN :

Untuk
Untuk menent
menentuka
ukan
n kualita
kualitass mikrob
mikrobiol
iologi
ogi sampel
sampel makana
makanan
n padat
padat berdasa
berdasarka
rkan
n
Lempeng Total
Total koloni bakteri.

D. DA
DASA
SAR
R TEOR
TEORI
I :

Uji Angka Lempeng Total (ALT) dan lebih tepatnya ALT aerob meso*il atau ana
meso*il menggunakan media padat dengan hasil akhir berupa koloni yang dapat dia
se+ara ,isual berupa angka dalam koloni(+*u) per ml-g atau koloni-1$$ml. &rinsip pengu
Angka Lempeng Total menurut Metode Analisis Mikrobiologi yaitu pertumbuhan ko
 bakteri aerob meso*il setelah +uplikan diinokulasikan pada media lempeng agar dengan
tuan
tuang
g dan
dan diin
diinku
kuba
basi
si pada
pada suhu
suhu yang
yang sesua
sesuai.
i. &eng
&engen
en+e
+eran
ran samp
sampel
el memb
memban
antu
tu
memperoleh penghitungan jumlah yang benar' namun pengen+eran yang terlalu tinggi
menghasilkan lempengan agar dengan jumlah koloni yang rendah (/$ koloni). Lempen
demikian tidak sah se+ara
se +ara statistik untuk digunakan dalam penghitungan (0aluyo'
(0aluyo' !$$).

ebagi
ebagian
an ke+il
ke+il jenis
jenis mikrob
mikrobaa yang
yang terdapat
terdapat pada
pada produk
produk makana
makanan
n
 bersi*at patogen' sebagian besar jenis mikroba tidak patogen. Mikroba patogen
terdapat pada produk panganpun tidak selalu menjadikan ra+un atau penyakit
 produk itu dikonsumsi. 2amun adapun mikroba pathogen yang mempunyai
 bahaya bah3a juga dapat mematikan orang (4ibson' 5.M' 1""%).
Kontaminasi bahan makanan karena keberadaaan un
 RELATED TITLES
250 views 2 0

Dasar Teori Mikrobio ALT

Uploaded by Dwi Junita Sari 
Miktobiologi Full description

   
Save Embed Share Print msds Angka Lempeng Laporan_Praktikum_Fitokimia
Laporan
Total Mikrobiol

&engemasan berperan mempertahankan bahan makanan dalam keadaan bersih

higienis(#ardia6' 1""!). Bahan makanan tanpa pengemasan akan banyak
terbuang selama distribusi atau menjadi kurang gi6i dan higienis dari keadaan sem
Kemasan bahan makanan bertujuan untuk membatasi bahan makanan dan kea
normal sekelilingnya' untuk menunda proses kerusakan dalam jangka 3aktu y
diinginkan.
#aktor7*aktor penyebab kerusakan bahan makanan dapat dibedakan men
dua golongan yaitu8
1 e+ara alamiah sudah ada dalam produk dan tidak dapat di+egah h
dengan pengemasan. 9ontoh8 perubahan biokemis karena mikroorgan
yang sejak 3al sudah ada dalam bahan makanan.
! Tergantung lingkungan sekitar dan dapat dikendalikan hampir semu
dengan pengemasan. 9ontoh8 kerusakan *isik' perubahan kada
interaksi dengan oksigen.
Da*tar rujukan

BSNI BPOM, 2009. Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dan

Kimia Dalam Makanan.  Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republi
Indonesia. Jakata !ini buat "ang ada kali#at $%& #enuut BPOM "a nin

(ibson.J.M. )99*. Mikrobiologi dan Patologi Modern. Jakata + (-.

adia/, Sikandi. )992. Mikobiologi Pangan I. Jakata+ P& (a

Pustaka

alu"o, %ud. 2001. Mikrobiologi Umum . MM Pess, Malang.