SPRINGKEL (Sistem Pelaporan Hasil Inspeksi Kesehatan Lingkungan
Tempat Pengolahan Pangan) di Puskesmas Kecamatan Kelapa Gading
Nurul Baeti Nurjanah, A.Md.KL,1*
1
Puskesmas Kecamatan Kelapa Gading, Indonesia,
email:nurulbaeti95@yahoo..com.
*Koresponden penulis
Info Program
Disusun: 15 November 2021
Uji Coba: 21 November 2021
Implementasi: 02 Desember 2021
Keywords:
Reporting system;environmental
health inspection, food
Kata Kunci:
sistem pelaporan; inspeksi
kesehatan lingkungan,
makanan
Abstract
From the results of the environmental health inspections carried out, it is known that
the number of Food Processing Places that meet the requirements in Kelapa Gading
in 2021 is 730 places (92.29%). (Source: https://tpm.kemkes.go.id/rbi/tpp/tpm/).
Food Processing Places that meet the requirements cannot be separated from repair
records. However, these notebooks are often lost so that health workers and food
entrepreneurs cannot review the recording of inspection results and make reports on
results that are not optimally and continuously documented. The objective of this
program is to optimize the reporting of environmental health inspection results at
food processing sites Kelapa Gading public health center using a barcode system. The
result of this innovation program is the optimal results of environmental health
inspections at food processing sites by attaching the barcode sticker of the inspection
result. There are 36 food processing places that already have barcode stickers. Food
processing places feel very helpful with this sticker. To make it easier to access
records of environmental health inspection results.
Abstrak
Dari hasil inspeksi kesehatan lingkungan yang dilakukan diketahui jumlah Tempat
Pengolahan Pangan yang memenuhi syarat di Kelapa Gading pada tahun 2021 adalah
sebanyak 730 tempat (92.29%). (Sumber : https://tpm.kemkes.go.id/rbi/tpp/tpm/).
Tempat Pengolahan Pangan (TPP) yang memenuhi syarat tidak terlepas dengan
catatan perbaikan. Namun buku catatan tersebut seringkali hilang sehingga petugas
kesehatan dan pengusaha makanan tidak dapat mengkaji ulang pencatatan hasil
inspeksi dan menjadikan laporan hasil tidak terdokumentasi secara optimal dan
berkesinambungan. Tujuan Program ini adalah optimalisasi pelaporan hasil inspeksi
kesehatan lingkungan tempat pengolahan pangan di Puskesmas Kelapa Gading
dengan menggunakan sistem barcode. Hasil dari program inovasi ini adalah
optimalnya hasil inspeksi kesehatan lingkungan ditempat pengolahan pangan dengan
cara penempelan stiker barcode hasil inspeksi. Terdapat 36 tempat pengolahan
pangan yang sudah dimemiliki stiker barcode. Tempat pengolahan pangan merasa
sangat terbantu dengan adanya stiker ini. Untuk mempermudah mengakses catatan
hasil inspeksi kesehatan lingkungan.
PENDAHULUAN
Salah satu tugas pokok kesehatan lingkungan ialah kegiatan pengawasan
Tempat Pengolahan Pangan. Untuk melindungi masyarakat dari faktor risiko
lingkungan yang akan berdampak pada kesehatan, salah satunya adalah
terselenggaranya pengawasan terhadap Tempat Pengelolaan Pangan (TPP) yang
memenuhi persyaratan kesehatan. Kegiatan ini dilakukan melalui pembinaan
terhadap pengelola dan penjamah makanan pada tempat pengelolaan dan
penyediaan makanan di wilayah kerja. Pembinaan yang dilakukan disebutkan
dengan inspeksi kesehatan lingkungan tempat pengolahan pangan.
Inspeksi adalah proses pemeriksaan dengan metode pengamatan atau
observasi menggunakan pancaindra untuk mendeteksi masalah kesehatan.
(Wikipedia, 2021)
Tempat Pengolahan Pangan (TPP) memiliki banyak macam meliputi rumah
makan dan restoran, Jasa boga atau catering, industri makanan, kantin, dan
makanan jajanan.
Sanitasi makanan dan minuman ialah suatu usaha pencegahan untuk untuk
membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat menggangu,
kesehatan mulai dari sebelum produksi, selama proses pengolahan, pengangkutan,
penyimpanan hingga ke tahap penyajian makanan dan minuman itu siap
dikonsumsi. (Sihite, 2000)
Pada umumnya pengusaha rumah makan dalam menyelenggarakan
usahanya hanya mementingkan segi komersial saja dan kurang memperlihatkan
persyaratan peraturan tentang kesehatan atau sanitasi nya. Dalam pengawasan
permasalahan hygiene sanitasi, diperlukan pengaturan dan pengelolaan sanitasi
tempat umum termasuk rumah makan. (Mukono. 2004).
Dari hasil inspeksi kesehatan lingkungan yang dilakukan diketahui jumlah
TPP yang memenuhi syarat di DKI Jakarta pada tahun 2021 sebesar 8.230
(70,69%). Sedangkan Jumlah TPP yang memenuhi syarat kesehatan di Jakarta
Utara pada tahun 2021 adalah sebanyak 1.340 tempat (62,09%). Dan Jumlah TPP
yang memenuhi syarat kesehatan di Kelapa Gading pada tahun 2021 adalah
sebanyak 730 tempat (92.29%). (Sumber : https://tpm.kemkes.go.id/rbi/tpp/tpm/)
Tempat Pengolahan Pangan (TPP) yang memenuhi syarat tidak terlepas
dengan catatan perbaikan dari hasil inspeksi kesehatan lingkungan yang sudah
dilakukan oleh petugas kesehatan. Petugas kesehatan lingkungan yang melakukan
inspeksi kesehatan lingkungan pada umunya meninggalkan buku bantu / buku
catatan hasil kunjungan. Namun buku catatan tersebut seringkali hilang sehingga
petugas kesehatan dan pengusaha makanan tidak dapat mengkaji ulang pencatatan
hasil inspeksi dan menjadikan laporan hasil tidak terdokumentasi secara optimal
dan berkesinambungan.
Berdasarkan hasil inspeksi kesehatan lingkungan tempat pengolahan
pangan oleh petugas kesehatan lingkungan tahun 2020 ada 32 tempat yang
kehilangan buku catatan dari 70 tempat yang di kunjungi.
 Maka dari itu untuk mengoptimalisasi hasil inspeksi kesehatan lingkungan
tempat pengolahan pangan maka diperlukan upaya perbaikan berupa Sistem
Pelaporan Hasil Inspeksi Kesehatan Lingkungan Tempat Pengolahan Pangan
(SPRINKEL). Penulis membuat sebuah sistem pelaporan untuk mempermudah
petugas kesehatan dan pengusaha makanan dalam melakukan akses terhadap hasil
inspeksi kesehatan lingkungan. Pembuatan sistem tersebut memanfaatkan system
barcode yang dapat diakses oleh petugas kesehatan serta pengusaha makanan yang
didalamnya berisi laporan dan peraturan mengenai tempat pengolahan pangan.

METODE PELAKSANAAN
Program Inovasi SPRINKEL ini terdiri dari beberapa kegiatan yaitu
pembuatan form online dengan menggunakan googleform, pembuatan stiker
barcode, melakukan inspeksi kesehatan lingkungan dengan menggunakan form
online dan penempelan stiker barcode,setelah itu penginputan laporan hasil
inspeksi kedalam drive yang kemudian dapat diakses oleh pengusaha makanan.
Metode monitoring dan evaluasi kegiatan program inovasi ini dilakukan
secara berkesinambungan ketika kunjungan kembali ke tempat pengolahan pangan
tersebut. Yang diharapkan adanya catatan dari petugas kesehatan lingkungan dapat
dijadikan acuan untuk bahan perbaikan.

HASIL DAN PEMBAHASAN

18

11

KGT KGB Pegangsaan Dua

Gambar 1. Grafik Jumlah Tempat Pengolahan Pangan yang mendapat stiker

Dari hasil kegiatan yang dilakukan terdapat 36 tempat pengolahan pangan

yang ditempelkan stiker barcode. Sebagian besar tempat pengolahan pangan
merasa terbantu dengan adanya sistem barcode seperti ini, karena meminimalisir
kejadian kehilangan dan memudahkan tempat pengolahan pangan mengakses
catatan hasil inspeksi untuk melakukan perbaikan
KESIMPULAN DAN SARAN
Penyebab dari masalah kurang optimalnya pelaporan hasil inspeksi kesehatan
lingkungan tempat pengolahan pangan di Puskesmas Kelapa Gading adalah sebagai
berikut : Buku catatan sering hilang di tempat pengolahan pangan sehingga hasil
inspeksi kesehatan lingkungan tempat pengolahan pangan tidak berkelanjutan,
Tidak ada media elektronik sebagai penunjang laporan hasil inspeksi
Solusi untuk permasalahan terkait kurang optimalnya pelaporan hasil inspeksi
kesehatan lingkungan tempat pengolahan pangan di Puskesmas Kelapa Gading
adalah “SPRINKEL” yang terdiri dari : Membuat form elektronik (googlefrom)
untuk pencatatan hasil inspeksi kesehatan lingkungan tempat pengolahan pangan,
Membuat stiker barcode untuk setiap pengolah pangan yang dilakukan inspeksi,
Melakukan input hasil laporan inspeksi serta menginput peraturan mengenai
persyaratan tempat pengolahan pangan kedalam drive yang ter-link dengan barcode
agar dapat diakses oleh pengusaha makanan.
Program Inovasi SPRINGKEL ini diharapkan dapat dikembangkan secara
luas baik oleh layanan di Puskesmas Kelapa Gading maupun Puskemas lainnya di
DKI Jakarta, Agar inovasi yang terkait dengan teknologi dapat terus berkembang
serta didukung untuk menghasilkan pelayanan yang optimal, Agar sumber daya
yang digunakan pada inovasi SPRINGKEL dikelola dengan baik, serta perlu
adanya integrasi lebih lanjut agar e monev kementerian kesehatan dapat di input
menjadi lebih mudah

DAFTAR PUSTAKA
1. Kemenkes, Emonev HSP, 2021. https://tpm.kemkes.go.id/rbi/tpp. Jakarta :
Emonev HSP
2. Menkes RI. 2021. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 14 tahun 2021
Tentang Standar Kegiatan Usaha Dan Produk Pada Penyelenggaraan
Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kesehatan
3. Menkes RI. 2014. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 43 Tahun 2019
tentang Puskesmas.
4. Menkes RI. 2003. Keputusan Menteri Kesehatan No. 1098 tahun 2003
Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan Dan Restoran
5. Menkes RI. 2003. Keputusan Menteri Kesehatan No. No. 942 tahun 2003
tentang pedoman persyaratan hygiene sanitasi makanan jajanan
6. Republik Indonesia. 2009. Undang – undang RI No. 36 Tahun 2009 tentang
Kesehatan.
7. Republik Indonesia. 1996. Undang – undang RI No. 7 Tahun 2009 tentang
Pangan.
8. Republik Indonesia. 2014. Peraturan Pemerintah RI No 28 Tahun 2004,
tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan