Nama : Sofia Dini Subianto

Nim : 1012017020

AOMK

Analisa minuman dari segi kandungan kimia, manfaat minuman dalam pengobatan suatu penyakit?

Daftar Pustaka : Indarti, Dwiyati Puji mulyani. Pengaruh penambahan ekstrak secang terhadap
aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan minuman instan kunir putih,. 2016

Kunir putih merupakan salah satu sumber antioksidan alami. Kunir putih menunjukkan aktivitas
antioksidan seperti pada kencur, jahe, laos, temulawak, temugiring dan temu kunci. Penelitian
tentang pengolahan kunir putih dengan menggunakan metode FTV dan TBA yang telah
menunjukkan bahwa kunir putih mampu menghambat oksidasi karena ekstrak kunir putih
mengandung kurkuminoid, polifenol dan kiersetin.

Cara menentukan bahwa minuman tersebut mengalami kerusakan, penyebab, ciri ciri, serta cara
analisa minuman yg rusak.

Daftar Pustaka : Ana Syarifatu, Utami Sri, dkk,. Analisa mikrobiologi minuman teh seduhan berbeda
merek berdasarkan nilai MPN coliform dikota malang. 2018

Minuman teh seduhan dapat mengalami kerusakan secara mikrobiologi seperti layaknya pada
makanan dan minuman lainnya melalui berbagai faktor. Faktor-faktor tersebut antara lain
kontaminasi bahan-bahan dasar pembuatan minuman teh seduhan oleh bakteri, alat-alat
pembuatan, dan faktor lingkungan penjualan. Kontaminasi bakteri patogen pada bahan dasar
pembuatan minuman dapat menjadi salah satu faktor terjadinya keracunan minuman. Hal ini
disebabkan tersedianya nutrisi dalam bahan pembuatan minuman diperlukan oleh mikroba untuk
pertumbuhan dan aktivitas hidup (Buckle, dkk 2009).Analisis secara mikrobiologi terhadap minuman
teh seduhan meliputi: 1). Keberadaan bakteri golongan coliform dan coliform fekal dalam sampel
minuman teh seduhan. 2). Kualitas mikrobiologi minuman teh seduhan berdasarkan nilai MPN
coliform dan coliform fekal.

Ciri-ciri teh yang rusak bisa dilihat dengan menggunakan uji organoleptik yaitu dari bau yang
menyengat dan rasa yang sudah tidak seperti teh lagi lebih baik dibuang penyebabnya yaitu
penyimpanan yang terlalu lama sehingga bakteri menumpuk dan teh seduhan memiliki aroma dan
rasa yang berbeda.

Minuman kaleng serta cara pengolahan dan analisis kerusakannya.

Daftar Pustaka : Widan Wibawa,. Analisis logam berat di kemasan kaleng,. 2019

Pengolahan bahan baku minuman karbo nasi yang pertama pemilihan sumber air yang berkualitas
tinggi kemudian pemurnian CO2 dengan proses evaporasi kemudian proses pembuatan sirup lalu
pembuatan finish sirup kemudian proses pembotolan.

Kerusakan kemasan minuman dapat menyebabkan efek yang berbahaya seperti keracunan, salah
satu kerusakan yang dapat dilihat yaitu, kerusakan fisik pada umumnya tidak membahayakan
konsumen secara langsung, misalnya terjadinya kerusakan karena benturan yang keras
menggunakan metode uji organoleptik. Selanjutnya kerusakan kimia berupa kerusakan yang terjadi
karena reaksi kimia yang berlangsung di dalam bahan makanan seperti penurunan pH, reaksi reduksi
dan oksidasi. Hal tersebut disebabkan karena penggunaan jenis wadah kaleng yang kurang sesuai
untuk jenis makanan/minuman tertentu sehingga memicu terjadinya reaksi kimia antara kaleng
dengan makanan/minuman. Kerusakan kimia yang sering terjadi pada makanan/minuman kaleng
antara lain kaleng terjadi pengaratan pada kaleng, terbentuknya warna hitam, pemudaran warna
kaleng serta kaleng menjadi kembung akibat terbentuknya gas hidrogen . Kerusakan mikrobiologi
pada minuman kaleng dibedakan atas dua kelompok, yaitu kaleng menjadi kembung akibat
Pembentukan gas, terutama hidrogen (H2) dan Pembentukan gas, terutama hidrogen (H2) dan
karbon dioksida (CO2) yang disebabkan oleh pertumbuhan berbagai spesies bakteri pembentuk
spora yang bersifat anaerobik yang tergolong Clostridium, termasuk C. botulinum yang
memproduksi racun yang sangat mematikan. Kaleng tetap terlihat normal yaitu tidak kembung
karena Tidak terbentuk gas,kerusakan semacam ini adalah Busuk asam yang disebabkan oleh
pembentukan asam oleh beberapa bakteri pembentuk spora yang tergolong Bacillus, Busuk sulfida
yang disebabkan oleh pertumbuhan bakteri pembentuk spora yang memecah protein dan
menghasilkan hidrogen sulfida (H2S) sehingga makanan kaleng menjadi busuk dan berwarna hitam
karena reaksi antara sulfida dengan besi.

Kegunaan kandungan air dalam minuman dan anlisisnya.

Daftar Pustaka : Tati Puji, Dwiyanti Pijimulyani. Pengaruh penambahan ekstrak kencur terhadap
warna, aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan minuman instan kunir putih. 2018

Dalam penelitian ini kandungan air pada minuman instan kunir putih dengan penambahan ekstrak
kencur yang menggunakan metode Spektrofotometri UV adalah sebesar 1,97% kandungan air pada
minuman ini dapat menyebabkan perubahan pada warna aroma dan rasa pada minuman sehingga
kandungan air harus sesuai dengan ketetapan yg dianjurkan.

Kegunaan kandungan lemak, karbohidrat, protein dalam minuman dan anlisisnya.

Daftar Pustaka : Tati Puji, Dwiyanti Pijimulyani. Pengaruh penambahan ekstrak kencur terhadap
warna, aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan minuman instan kunir putih. 2018

Analisa lemak, protein dan karbohidrat pada penelitian ini menggunakan metode spektrofotometri
UV. Analisis ini penting dilakukan karena analisis ini merupakan salah satu penentuan gizi dan
sumber energi pada minuman. Dalam penelitian ini dihasilkan kadar lemak 2,69%, protein 0,84% dan
karbohidrat 85,67% pada minum ini sehingga nilai gizi dan sumber energi ada pada minuman instan
kunir putih.

Kegunaan kandungan vitamin dan mineral dalam minuman dan anlisisnya.

Daftar Pustaka : NurNurlisa Dwi, Annisa Rahma, dkk,. Pengaruh perlakuan pendahuluan dan
perbedaan tipe ekstraksi terhadap mutu produk minuman sari buah manggis. 2019

Analisa kandungan vitamin A dan mineral pada minuman dari manggis menggunakan metode HP LC.
Analisis ini dilakukan karena merupakan salah satu penentuan kandungan vitamin dan mineral pada
minuman sari manggis yg menentukan nilai gizi. Dalam penelitian ini dihasilkan vitamin A yang
terkandung sebanyak 117,67 dan mineral yg terkandung g dalam buah manggis adalah fosfor,
kalsium dan besi. Sehingga minuman sari buah manggis ini memiliki kandungan vitamin A yg baik
apabila dikonsumsi.

Kegunaan bahan tambahan minuman dalam minuman dan anlisisnya.

Daftar Pustaka : Ahmad, Tsamrotul Fuadah, dkk,. Analisis kualitatif dan kuantitatif pewarna Ponceau
4R Ci 16255 (E124) pada permen gulali dan minuman sirup jajanan dengan metode
spektrofotometer UV-sinar tampak,.2019

Pewarna adalah salah satu kelompok bahan tambahan makanan dan minuman agar penampakan
lebih menarik. Contohnya Ponceau 4R yang ditambahkan pada gulali dan sirup yang diperjualbelikan
disekolah yang dapat mengganggu kesehatan. Untuk mengetahui kandungan pewarna tersebut
dilakukan dengan metode spektrofotometer UV-sinar tampak. Dari penelitian tersebut 4 dari 15
sampel mengandung Ponceau 4R yang melebihi kadar yg sudah ditetapkan dan dapat mengganggu
kesehatan.

Kegunaan macam-macam jenis bahan tambahan dalam minuman dan anlisisnya.

Daftar Pustaka : Lusi Marlina,. Identifikasi kandungan siklamat pada minuman yang dijual di pinggir
jalan Cihampelas sampai jalan baru anjar. 2016

Siklamat adalah bahan tambahan yang ditambahkan dalam makanan maupun minuman untuk
menciptakan rasa manis. Siklamat memiliki kemanisan 30 kali lebih manis dari sukrosa, dalam
penelitian ini akan mengidentifikasi kandungan siklamat pada minuman dengan menggunakan
metode gravimetri. Metode gravimetri adalah cara analisis kuantitatif berdasarkan berat tetap.
Berdasarkan hasil penelitian secara kuantitatif dari 6 sampel terdeteksi mengandung siklamat.

Daftar Pustaka : Ahmad, Tsamrotul Fuadah, dkk,. Analisis kualitatif dan kuantitatif pewarna Ponceau
4R Ci 16255 (E124) pada permen gulali dan minuman sirup jajanan dengan metode
spektrofotometer UV-sinar tampak,.2019

Pewarna adalah salah satu kelompok bahan tambahan makanan dan minuman agar penampakan
lebih menarik. Contohnya Ponceau 4R yang ditambahkan pada gulali dan sirup yang diperjualbelikan
disekolah yang dapat mengganggu kesehatan. Untuk mengetahui kandungan pewarna tersebut
dilakukan dengan metode spektrofotometer UV-sinar tampak. Dari penelitian tersebut 4 dari 15
sampel mengandung Ponceau 4R yang melebihi kadar yg sudah ditetapkan dan dapat mengganggu
kesehatan.

Racun yang terdapat pada bahan baku minuman dan analisisnya.

Daftar Pustaka : Widan Wibawa,. Analisis logam berat di kemasan kaleng,. 2019

Minuman yang dikemas dalam bentuk kaleng dapat terkontaminasi logam berat yang berasal dari
komponen kaleng dan bisa menimbulkan racun yang dapat membahayakan kesehatan. Penelitian ini
menganalisis timbal dan timah yang mengambil sampel pada pasar modern dan tradisional. Serapan
logam diukur dengan menggunakan metode spektrofotometri serapan asam (SSA). Penelitian
menunjukkan bahawa timbal dan timah terkandung pada semua sampel. Semakin lama masa
penyimpanan, suhu yang tdk sesuai semakin besar pula migrasi logam berat pada minuman.
Contoh keracunan minuman dan penyebabnya serta analisisnya.

Daftar Pustaka : Iga Jelita, Annisa Primadiamati, Niken Feladita. Uji cemaran bakteri coli form pada
minuman es dawet yang beredar di kecamatan KEDATON BANDAR LAMPUNG dengan metode mist
probable number (MPN). 2019

Di Kecamatan Kedaton Bandar Lampung, terdapat beberapa pedagang es dawet yang menggunakan
gerobak keliling maupun menetap.Banyak masyarakat disana mengalami keracunan yaitu
mengalami diare. Bakteri Coliform merupakan kelompok bakteri indikator untuk menentukan
kualitas air. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan uji bakteriologis pada es dawet yang beredar
di kecamatan Kedaton Bandar Lampung. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode
Most Probable Number (MPN), dimana terdapat dua uji dalam metode Most Probable (MPN)
tersebut, yaitu uji penduga yang menggunakan media Lactose Broth Single Strength (LBSS) dan
Lactose Broth Double Strength (LBDS). Selanjutnya sampel positif dari hasil uji penduga dilanjutkan
untuk uji penegasan, yang menggunakan media Brilliant Green Lactose Bile 5% Broth (BGLBB).
Sampel diinokolum menggunakan jarum ose yang telah dipanaskan, kelima sampel dibeli saat hari
penelitian. Penelitian dilakukan di UPTD Balai Laboratorium Kesehatan Provinsi Lampung. Dari hasil
yang dilakukan terhadap kelima sampel es dawet tersebut didapatkan 100% sampel es dawet
mengandung bakteri Coliform Dapat disimpulkan bahwa es dawet yang beredar di kecamatan
Kedaton Bandar Lampung, terdapat bakteri Coliform melebihi ambang batas yang ditetapkan oleh
Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan nomor HK.00.06.1.52.4011 batasan Coliform
pada kelapa dan hasil olahannya yaitu 3 koloni/gram.