Machine Translated by Google

Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-919320

INTERNASIONAL ISO
STANDAR 17604

Edisi kedua
2015-08-15

Mikrobiologi rantai makanan -

Pengambilan sampel karkas untuk analisis
mikrobiologi
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Prélèvement d'échantillons
sur des carcasses en vue de leur menganalisis mikrobiologi

Nomor referensi
ISO 17604:2015(E)

© ISO 2015
Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-919320

ISO 17604:2015(E)

DOKUMEN DILINDUNGI HAK CIPTA

© ISO 2015, Diterbitkan di Swiss

Seluruh hak cipta. Kecuali ditentukan lain, tidak ada bagian dari publikasi ini yang boleh direproduksi atau digunakan sebaliknya dalam bentuk apa pun atau
dengan cara apa pun, elektronik atau mekanis, termasuk memfotokopi, atau memposting di internet atau intranet, tanpa izin tertulis sebelumnya. Izin dapat
diminta dari ISO di alamat di bawah ini atau badan anggota ISO di negara pemohon.

Kantor hak cipta ISO

Bab de Blandonnet 8 • CP 401
CH-1214 Vernier, Jenewa, Swiss
Telp. +41 22 749 01 11
Faks +41 22 749 09 47
hak cipta@iso.org
www.iso.org

ii © ISO 2015 – Hak cipta dilindungi undang-undang

Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-919320

ISO 17604:2015(E)

Isi Halaman

Kata pengantar................................................. ................................................................... ................................................................... ................................................................... .................................iv

Pengantar................................................. ................................................................... ................................................................... ................................................................... .................................v

1
Cakupan................................................. ................................................................... ................................................................... ................................................................... ..........................1

2 Rujukan normatif ............................................................ ................................................................... ................................................................... ..................................1

3 Istilah dan definisi ................................................................... ................................................................... ................................................................... ..................................1

4
Prinsip umum ................................................................. ................................................................... ................................................................... .................................................2

5 Rencana pengambilan sampel ................................................... ................................................................... ................................................................... ................................................................... .2

6 Titik pengambilan sampel di jalur produksi .................................................. ................................................................... ........................................3

7 Lokasi pengambilan sampel pada bangkai .................................................. ................................................................... ................................................................... ....................3

7.1 Mamalia besar............................................................... ................................................................... ................................................................... ................................... 3

7.2 Unggas, mamalia kecil, dan hewan kecil lainnya........................................ ................................................................... ......... 4

7.3 Permainan................................................................ ................................................................... ................................................................... ................................................................... .......... 4

8 Teknik pengambilan sampel ................................................................. ................................................................... ................................................................... ........................................4

8.1 Umum................................................................ ................................................................... ................................................................... ................................................................... ..... 4

8.2 Metode eksisi............................................................ ................................................................... ................................................................... ................................... 4

8.2.1 Metode penggerek gabus............................................ ................................................................... ................................................................... ......... 4

8.2.2 Metode eksisi template............................................ ................................................................... ........................................ 5

8.2.3 Pengambilan sampel kulit............................................................ ................................................................... ................................................................... ........................ 5

8.3 Metode swabbing ................................................... ................................................................... ................................................................... ................................. 6

8.3.1 Metode swab stik basah dan kering ......................................... ................................................................... .................................. 6

8.3.2 Metode spons, swab tampon, dan kain kecil ................................................ ........................................................ 6
8.4 Cara membilas karkas ............................................................ ................................................................... ................................................................... ................ 7
8.4.1 Reagen............................................................. ................................................................... ................................................................... ................................... 7

8.4.2 Peralatan............................................................ ................................................................... ................................................................... .................................. 7

8.4.3 Pengumpulan sampel ................................................... ................................................................... ................................................................... ... 7

9 Penyimpanan dan pengangkutan sampel ............................................................ ................................................................... ................................................................... ......8

10 Pemeriksaan mikrobiologi sampel .................................................. ................................................................... .....................................8

10.1 Umum............................................................ ................................................................... ................................................................... ................................................................... ..... 8

10.2 Persiapan awal sampel.................................................. ................................................................... ................................................................... ... 8

10.2.1 Metode swabbing.................................................. ................................................................... ................................................................... ........ 8

10.2.2 Sampel yang dipotong............................................................ ................................................................... ................................................................... ............... 8

10.2.3 Sampel bilas karkas................................................ ................................................................... ................................................................... .. 8

10.3 Pencacahan dan deteksi mikroorganisme .................................................. ................................................................... .......... 8

Lampiran A (informatif) Lokasi pengambilan sampel .................................................. ................................................................... ................................................................... ..................9

Bibliografi................................................. ................................................................... ................................................................... ................................................................... ........................13

© ISO 2015 – Hak cipta dilindungi undang-undang

aku aku aku
Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-919320

ISO 17604:2015(E)

Kata pengantar

ISO (Organisasi Internasional untuk Standardisasi) adalah federasi badan standar nasional (badan anggota ISO) di seluruh
dunia. Pekerjaan mempersiapkan Standar Internasional biasanya dilakukan melalui komite teknis ISO. Setiap badan anggota
yang tertarik pada suatu topik yang untuknya komite teknis telah dibentuk berhak untuk diwakili dalam komite tersebut.
Organisasi internasional, pemerintah dan non-pemerintah, bekerja sama dengan ISO, juga ambil bagian dalam pekerjaan
tersebut.
ISO bekerja sama erat dengan International Electrotechnical Commission (IEC) dalam semua masalah standardisasi
elektroteknik.

Prosedur yang digunakan untuk mengembangkan dokumen ini dan yang dimaksudkan untuk pemeliharaan lebih lanjut
dijelaskan dalam Arahan ISO/IEC, Bagian 1. Secara khusus, kriteria persetujuan yang berbeda yang diperlukan untuk berbagai
jenis dokumen ISO harus diperhatikan. Dokumen ini disusun sesuai dengan aturan editorial Arahan ISO/IEC, Bagian 2
(www.iso.org/directives).

Perhatian diberikan pada kemungkinan bahwa beberapa elemen dari dokumen ini dapat menjadi subyek hak paten. ISO tidak
bertanggung jawab untuk mengidentifikasi salah satu atau semua hak paten tersebut. Rincian hak paten apa pun yang
diidentifikasi selama pengembangan dokumen akan ada di Pendahuluan dan/atau pada daftar ISO dari deklarasi paten yang
diterima (www.iso.org/patents).

Setiap nama dagang yang digunakan dalam dokumen ini adalah informasi yang diberikan untuk kenyamanan pengguna dan
bukan merupakan suatu dukungan.

Untuk penjelasan tentang arti istilah dan ekspresi khusus ISO yang terkait dengan penilaian kesesuaian, serta informasi
tentang kepatuhan ISO terhadap prinsip-prinsip WTO dalam Technical Barriers to Trade (TBT) lihat URL berikut: Kata
Pengantar - Informasi tambahan.

Komite yang bertanggung jawab untuk dokumen ini adalah ISO/TC 34, Produk makanan, Subkomite SC 9, Mikrobiologi.

Edisi kedua ini membatalkan dan menggantikan edisi pertama (ISO 17604: 2003), yang telah direvisi secara teknis. Ini juga
memasukkan Amandemen ISO 17604:2003/Amd.1:2009.

iv © ISO 2015 – Hak cipta dilindungi undang-undang

Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-919320

ISO 17604:2015(E)

pengantar

Secara umum disepakati bahwa penentuan jumlah mikroba dan prevalensi dan/atau jumlah mikroorganisme patogen pada karkas
sangat penting untuk validasi dan verifikasi dalam sistem jaminan kebersihan penyembelihan berbasis risiko [misalnya yang
menggunakan prinsip-prinsip titik kendali kritis analisis bahaya (HACCP) dan sistem penjaminan mutu].

Selain itu, banyak laboratorium terlibat dalam program pemantauan atau surveilans (regional, nasional, dan internasional) tentang
prevalensi dan/atau jumlah mikroorganisme patogen untuk mengumpulkan informasi untuk penilaian risiko. Rancangan program
pemantauan dan pengawasan tersebut akan mendapat manfaat dari penggunaan prosedur pengambilan sampel yang standar
dan diterima secara internasional.

Metode pengambilan sampel yang diselaraskan, seperti yang dijelaskan dalam Standar Internasional ini, juga dapat menarik untuk
perdagangan daging dan produk daging.

© ISO 2015 – Hak cipta dilindungi undang-undang v

Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-919320
Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-919320

STANDAR INTERNASIONAL ISO 17604:2015(E)

Mikrobiologi rantai makanan — Pengambilan sampel

karkas untuk analisis mikrobiologi

1 Lingkup
Standar Internasional ini menetapkan metode pengambilan sampel untuk deteksi dan penghitungan mikroorganisme
pada permukaan karkas atau bagian karkas hewan potong. Pengambilan sampel mikrobiologi dapat dilakukan sebagai
bagian dari:

— kontrol kebersihan proses (untuk memvalidasi dan atau memverifikasi kontrol proses, misalnya jumlah total dan
Enterobacteriaceae) di tempat pemotongan untuk mamalia besar, unggas, dan hewan buruan,

— sistem jaminan berbasis risiko untuk keamanan produk, dan

— program pemantauan atau surveilans untuk prevalensi dan/atau jumlah patogen

mikroorganisme.

Standar Internasional ini mencakup penggunaan teknik eksisi dan swabbing tergantung pada alasan pengambilan
sampel. Ini juga mencakup penggunaan pembilasan karkas untuk pemeriksaan karkas unggas dan beberapa hewan
kecil. Lampiran A menunjukkan lokasi pengambilan sampel pada bangkai berbagai spesies hewan.

2 Referensi normatif
Dokumen-dokumen berikut, seluruhnya atau sebagian, secara normatif dirujuk dalam dokumen ini dan sangat
diperlukan untuk penerapannya. Untuk referensi bertanggal, hanya edisi yang dikutip yang berlaku. Untuk referensi
yang tidak bertanggal, berlaku edisi terbaru dari dokumen yang diacu (termasuk amandemennya).

ISO 6887-1, Mikrobiologi makanan dan bahan pakan hewan — Persiapan sampel uji, suspensi awal dan pengenceran
desimal untuk pemeriksaan mikrobiologi — Bagian 1: Aturan umum untuk persiapan suspensi awal dan pengenceran
desimal

ISO 6887-2, Mikrobiologi makanan dan bahan makanan hewan — Persiapan sampel uji, suspensi awal dan
pengenceran desimal untuk pemeriksaan mikrobiologi — Bagian 2: Aturan khusus untuk persiapan daging dan produk
daging

ISO 7218, Mikrobiologi makanan dan bahan makanan hewan — Persyaratan umum dan panduan untuk pemeriksaan
mikrobiologi

3Istilah dan definisi

Untuk tujuan dokumen ini, istilah dan definisi berikut berlaku.

3.1
bangkai

tubuh hewan setelah disembelih dan dibalut

3.2
teknik eksisi
penghapusan area yang diukur dari jaringan permukaan atau kulit dengan memotong

3.3
permainan

mamalia atau burung liar yang diburu untuk konsumsi manusia dan mamalia atau burung yang dibudidayakan,
termasuk ratite (misalnya burung unta, emu), selain ungulata dan burung domestik

© ISO 2015 – Hak cipta dilindungi undang-undang 1

Machine Translated by Google
Pratinjau ini diunduh dari www.sis.se. Beli seluruh standar melalui https://www.sis.se/std-919320

ISO 17604:2015(E)

3.4
mamalia besar
sapi (termasuk kerbau, banteng), domba, babi (termasuk babi hutan), berbagai jenis rusa (termasuk rusa kutub, kijang), kuda
(termasuk keledai dan bagal)

3.5
unggas
burung berukuran kecil atau sedang

CONTOH ayam, bebek, angsa, kalkun, merpati, pegar, puyuh, belibis.

3.6
rencana pengambilan sampel

deskripsi pemeriksaan sejumlah unit sampel yang diperlukan dengan metode analitis yang ditentukan, termasuk kriteria untuk
diterima

3.7
titik pengambilan sampel
tahap di jalur produksi tempat sampel diambil

3.8
tempat pengambilan sampel

tempatkan pada bangkai tempat sampel diambil

3.9
mamalia kecil dan hewan kecil lainnya
lagomorph (misalnya kelinci, kelinci), hewan pengerat, kura-kura, katak

3.10
metode usap
teknik menggunakan bahan penyerap yang menempel pada ujung tongkat atau kawat, atau spons atau sepotong bahan penyerap,
untuk mengambil mikroorganisme dari permukaan

4 Prinsip umum
Pilihan metode pengambilan sampel tergantung terutama pada tujuan pemeriksaan mikrobiologi, sensitivitas yang diperlukan, dan
pertimbangan praktis. Metode eksisi, usap, dan pembilasan dapat digunakan, sebagaimana diizinkan oleh Standar Internasional ini.

Eksisi jaringan permukaan umumnya memanen jumlah mikroorganisme yang lebih tinggi dari permukaan daripada metode lain.
Tidak semua mikroorganisme yang dipanen akan tumbuh pada media dan pada kondisi inkubasi yang digunakan. Pengulangan dan
reproduktifitas metode eksisi dan pembilasan kurang bervariasi daripada swabbing, karena metode swabbing lebih sulit untuk
distandarisasi.

Namun, hanya sebagian kecil dari karkas yang diambil sampelnya dengan metode eksisi, yang dapat mengakibatkan ketidakakuratan
yang signifikan ketika kontaminasi total rendah dan terdistribusi secara heterogen, atau ketika keberadaan mikroorganisme target
jarang. Metode eksisi bersifat merusak, dan terkadang dapat mempengaruhi nilai daging, tetapi lebih disukai saat mengambil sampel
permukaan beku.

Teknik swabbing atau pembilasan memungkinkan pemeriksaan area yang lebih luas. Area yang lebih kecil yang menargetkan area
terverifikasi dengan kontaminasi terbesar dapat diperiksa menggunakan metode eksisi atau swabbing. Membilas seluruh bangkai
adalah metode yang efektif dan praktis untuk pemeriksaan unggas (tidak termasuk bangkai burung besar) dan beberapa mamalia
kecil dan hewan kecil lainnya.

5 Rencana pengambilan sampel

Rencana pengambilan sampel harus berhubungan dengan tujuan pengujian dan diterapkan sesuai dengan keadaan.
Mereka tidak dipertimbangkan secara rinci.

2 © ISO 2015 – Hak cipta dilindungi undang-undang