TUGAS PERTAMA

D
I
S
U
S
U
N
OLEH :
BULAN NABILAH PUTRI
MANEJEMEN TATA BOGA 1A
2233037
1). IDENTIFIKASI JENIS UTENSIL
= UTENSIL adalah perlengkapan atau peralatan dapur yang menunjang
proses memasak yang berukuran atau berbentuk kecil dan dapat dipindah-
pindahkan dengan mudah. Utensil sendiri terbagi atas beberapa jenis
contohnya;
- COOKING UTENSIL
Cooking utensil adalah peralatan yang terbuat dari bahan konduktor dan
isolator yang digunakan untuk memasak contohnya ; panci,crepe
pan,penggorengan,wok,frying pan,fried egg,fancy grill,multi grill,ultra grill,
- CUTING UTENSIL
Cutting utensil adalah peralatan yang digunakan untuk memotong-motong
baik itu sayuran/bahan pokok masakan maupun memotong bumbu-bumbu
dapur contohnya; vegetable knife,chef’s knife,bread knife,clever knife,boning
knife,chopping knife

2). THE METHOD OF COOKRY (HISTORY OF COOK)

=Teknik memasak sendiri sudah ditemukan sekitar 1,9 juta tahun lalu yang
diduga dipelopori oleh manusia purba yaitu Homo erectus yang hidup pada
zaman itu, dugaan ini didukung oleh bukti jejak api yang ditemukan terletak
30 meter dari gua yang ditempati tinggal oleh manusia prasejarah. Awal mula
memasak kerap diidentifikasikan perubahan dari masa pemburu-
pengumpulan ke masa pertanian dan peramuan api. Kehadiran memasak
membuka sumber makanan baru, yang dulunya tidak bisa dikonsumsi
menjadi bisa dimasak dan dikonsumsi, membuat makanan menjadi lebih
halus sehingga lebih mudah untuk dicerna membunuh kuman dan dapat
dismpan dalam jangka waktu yang lebih lama. Metode memasak yang
pertama ditemukan adalah memanggang dan merebus dengan bantuan
tungku dari tanah ataupun batu , metode inipun masih digunakan sampai
sekarang dengan berbagai macam pengembangan pada alat dan control suhu.
3). THE METHOD OF COOKING

= Cooking adalah pengaplikasian panas pada bahan makanan . proses

pengolahan makanan adalah proses cooking yang masing-masing bahan
makanan diperlakukan dengan metode masak yang berbeda beberapa metode
dari cooking
- Grilling
Memmanggang adalah metode memasak di atas api langsung. Makanan
terkena api dan panas berasal dari bara di bawah perapian.

- Steaming
Mengukus adalah metode memasak makanan yang dimana makanan
ditempatkan di atas cairan panas. Uap dari cairan panas tersebut
berfungsi unruk memasak makanan tetapi air atau cairan yang digunakan
untuk mengukus tidak bersentuhan dengan makanan itu sendiri.

- Searing
Membakar sendiri mengacu pada pengcoklatan makanan. Makanan yang
dihasilkan memiliki tampilan coklat dan caramel dari luar.membakar
merupakan metode memasak di atas api langsung yang dimana api dan
panas berasal dari bawah perapian

- Boiling
Tehnik boiling merupakan tehnik perebusan yang dimana makanan yang
dimasak di dalam air mencapai 100° celcius , itu adalah tahap perebusan.
Dalam metode ini makanan harus benar benar terendam dalam air dan
direbus sampai lunak dan empuk.

- Sauteing
Menumis merupakan salah satu tehnik memasak yang paling umum
digunakan. Makanan dimasak dengan sedikit minyak atau lemak sampai
empuk

- Poaching
Poaching merupakan tehnik masak yang mirip dengan merebus dimana
bahan makanan dimasak menggunakan cairan hingga terendam untuk
merebus makanan, perlu direndam dalam air yang bersuhu antara 71°
celcius hingga 82° celcius dimanan makanan tetap berada di dalam air
sampai matang
- Broiling
Tehnik broiling merupakan proses memanggang menggunakan panas
tinggi dan langsung mengarah ke makanan. Tehnik broiling digunakan
untuk mempertahankan sari daging sambil mengembangkan rasa

- Baking
Baking atau pemanggangan merupakan tehnik dalam pengolahan pangan
menggunakan oven untuk mematangkan masakan tertentu tanpa
menggunakan minyak atau air sebagai media pemindah panas

- Roasting
Metode ini mirip dengan pemanggangan karna melibatkan oven untuk
memasak makanan

- Blanching
Blanching merupakan tehnik merendam makanan dengan es dimana
makanan yang telah dimasak di rendam dalam es untuk menghentikan
proses memasak

- Stewing
Stewing merupakan tehnik yang hampir sama dengan merebus. Bahan-
bahannya terlebih dahulu disangrai kemudian dimasak di dalam cairan

- Deep-frying
Tehnik goreng rendam atau menggoreng merupakan tehnik memasak
yang sering digunakan dalam berbagai masakan dimana makanan
dimasak mengggunakan minyak atau lemak yang banyak.

- Braising
Tehnik braising adalah menggabungkan teknik panas kering dan teknik
panas lembab. Tehnik ini bertujuan untuk memecah potongan daging
keras dalam waktu yang cukup lama.

- Shallow-frying
Shallow-frying merupakan tehnik menggoreng menggunakan minyak
atau lemak yang banyak hampir sama dengan deep-frying, hanya saja
minyak yang digunakan pada tehnik menggoreng makanan ini tidak
sebanyak teknik deep-frying . minyak yang digunakan kurang lebih cukup
sepertiga atau setengah dari tinggi bahan makanan saja
- Barbeque
Tehnik memasak barbeque adalah tehnik memasak dengan panas yang
tidak langsung artinya panasnya berupa asap dari proses pembakaran,
dengan kata lain barbeque merupakan proses pengasapan pada daging
yang biasanya memakan waktu yang lama untuk pematangan bahan
masakan