KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun ucapkan kepada Allah SWT, yang telah memberikan

rahmat dan karunia-Nya sehingga makalah Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan

Hewani ini dapat diselesaikan dengan baik. Tidak lupa shalawat dan salam semoga

terlimpahkan kepada Rasulullah Muhammad SAW, keluarganya, sahabatnya, dan

kepada kita selaku umatnya.

Kami mohon maaf jika di dalam makalah ini terdapat banyak kesalahan dan

kekurangan, karena kesempurnaan hanya milik Yang Maha Kuasa yaitu Allah SWT,

dan kekurangan pasti milik kita sebagai manusia. Semoga makalah Pengolahan

Makanan Awetan dari Bahan Hewani ini dapat bermanfaat bagi kita semuanya.

Babulu, Januari 2021

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.............................................................................................. i

KATA PENGANTAR............................................................................................ ii

DAFTAR ISI........................................................................................................... iii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang........................................................................................ 1

B. Rumusan Masalah.................................................................................... 2

C. Tujuan Penulisan...................................................................................... 2

BAB II PEMBAHASAN

A. Perencanaan Usaha Pengolahan Makanan Awetan Bahan Hewani....... 4

B. Bentuk-bentuk Makanan Awetan dari Bahan Hewani........................... 5

1. Menurut Kadar Airnya....................................................................... 5

2. Menurut Produknya............................................................................ 5

3. Menurut Bahan Bakunya.................................................................... 6

C. Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani................................ 6

1. Pengawetan dengan Suhu Tinggi....................................................... 6

2. Pengawetan dengan Suhu Rendah...................................................... 6

iii
 3. Pengawetan dengan Iradiasi................................................................ 7

4. Pengawetan dengan Bahan Kimia...................................................... 7

D. Pengemasan Makanan Awetan dari Bahan Hewani.............................. 8

E. Perhitungan Harga Makanan Awetan dari Bahan Hewani.................... 11

1. Pendekatan Permintaan dan Penawaran............................................ 13

2. Pendekatan Biaya.............................................................................. 13

3. Pendekatan Pasar............................................................................... 13

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan.......................................................................................... 15

B. Saran..................................................................................................... 16

DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................. 17

iv