Nama : M.

Rizky Pratama
Kelas : 1B
Cooking Terminologi
1.Al dente:
Dalam bahasa Italia artinya, "ke gigi." Itu adalah saat pasta dimasak hingga keras.

2.Bake:
Untuk memasak makanan dengan panas kering dalam oven. Disebut pemanggangan jika
melibatkan daging, unggas, atau sayuran.
3.Barbeque:
Untuk memasak makanan di atas panggangan atau diludahi di atas bara.
4.Baste:
Untuk melembabkan makanan saat dimasak agar tidak mengering dan menambah rasa.
5.Beat:

Untuk mengaduk dengan cepat campuran bahan dengan sendok, pengocok, atau
mixer sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.
6.Bias:
Untuk memotong makanan secara miring. Hal ini dilakukan untuk menambah luas
permukaan makanan yang bisa dicokelatkan dan untuk mempercepat waktu memasak.
7.Blanch:

Untuk menempatkan sayuran atau buah-buahan ke dalam air mendidih untuk

waktu yang sangat singkat (biasanya 30 detik atau kurang). Biasanya makanan
tersebut kemudian dengan cepat dipindahkan ke semangkuk air es untuk
menghentikan pemasakan. Memucat segel dalam rasa dan warna. Bermanfaat
untuk mempersiapkan membekukan makanan atau untuk menghilangkan kulit
(seperti pada tomat dan buah batu).
8. Blend:
Untuk menggabungkan dua atau lebih bahan secara menyeluruh dengan tangan,
kocokan, atau mixer/blender.
9. Boil:
Untuk memasak dalam air yang telah mencapai 212 derajat F.
10.Bone :
Untuk menghilangkan tulang dari unggas, ikan, atau daging.
11. Braise:
Untuk memasak daging atau sayuran terlebih dahulu dengan cara mencokelatkan
dan kemudian dengan merebus perlahan dalam sedikit cairan dalam panci tertutup
sampai sangat empuk.
12. Bread:
Untuk melapisi dengan remah-remah atau tepung jagung sebelum dimasak.
13. Brine:
Proses di mana daging terkena garam sebelum dimasak. Air garam
basah adalah ketika daging direndam dalam larutan air garam. Air garam
kering adalah ketika garam digosokkan langsung ke daging. Lamanya waktu
pengasinan sepotong daging bergantung pada ukuran potongan daging—potongan
yang lebih besar direndam atau terkena garam lebih lama daripada potongan yang
lebih kecil.
14. Broil:
Untuk memasak langsung di atas atau di bawah api besar, biasanya dalam oven.
15. Brown:
Memasak dengan api besar, biasanya di atas kompor, agar bagian luar makanan
menjadi cokelat. Sering digunakan untuk menyegel rasa dan kelembapan pada
daging atau unggas.
16.Butterfly:
Untuk memotong sepotong daging melalui tengah, tanpa memotong sepenuhnya
menjadi dua, dan kemudian menyebar sehingga menyerupai kupu-kupu. Sering
dilakukan dengan daging babi dan udang, tindakan ini akan mempercepat
pemasakan daging.
17.Caramelize:
Untuk memasak gula sampai coklat dan melepaskan rasa pedas. Istilah ini juga
digunakan untuk menggambarkan tindakan memasak makanan secara perlahan
hingga berubah warna menjadi cokelat, saat itulah gula alami dalam makanan
dilepaskan—contoh utamanya adalah bawang.
18.Candy:
Untuk melapisi makanan dengan gula.
19. Chiffonade:
Untuk memotong sayuran berdaun menjadi untaian tipis seperti pita.
20. Cream:
Untuk mencampur mentega dan gula secara menyeluruh, biasanya dengan mixer
tangan atau mixer berdiri, sampai adonan berwarna kuning pucat dan
mengembang. Teknik ini sering digunakan saat memanggang kue atau kue untuk
membentuk dasar yang ditambahkan bahan lain.
21. Deglaze:
Untuk melonggarkan potongan coklat dari panci dengan menambahkan cairan dan
kemudian mengikis bit dari panci.
22. Dice:
Untuk memotong makanan menjadi kubus yang sangat kecil (1/8 hingga inci).
23. Double boiler:
Panci khusus yang terdiri dari dua panci yang disatukan sehingga air dapat
dimasukkan ke panci bawah untuk mendidih, mengirimkan panas ke panci kedua
tempat makanan dimasak. Ketel ganda juga dapat diimprovisasi dengan mangkuk
tahan panas yang diletakkan di atas panci.
24. Dredge:
Untuk melapisi makanan mentah, biasanya dengan tepung terigu, tepung jagung,
atau remah roti.
25. Drippings:
Jus dan lemak yang keluar dari daging atau unggas selama memasak.

26. Dutch oven:

Panci berdinding tebal dengan tutup yang rapat. Ini dapat digunakan baik di atas
kompor maupun di dalam oven dan berguna untuk merebus, semur, sup, dan saus.
27. Emulsify:
Untuk menggabungkan dua bahan bersama-sama yang biasanya tidak akan
bercampur dengan mengaduknya dengan pengocok, blender, atau metode
pengadukan lainnya. Contohnya adalah minyak dan cuka untuk membentuk saus
salad.
28. Fold:
Untuk menggabungkan bahan-bahan ringan yang berisi udara, seperti krim kocok
atau telur kocok, ke dalam campuran yang lebih berat, menggunakan gerakan atas
dan bawah yang lembut.
29. Garnish:
Hiasan atau hiasan yang diletakkan pada makanan atau minuman (biasanya di atas)
untuk menonjolkan rasa dan/atau penampilannya. Contohnya termasuk rempah-
rempah atau rempah-rempah berwarna cerah, seperti paprika, ditaburkan di atas
piring.
30. Giblets:
Organ unggas yang dapat dimakan, biasanya jantung, ampela, dan hati. Kadang-
kadang ini dapat ditemukan dalam kantong tertutup di rongga ayam utuh, kalkun,
atau bebek.
31. Grease:
Untuk menggosok bagian dalam piring atau wajan dengan lemak atau minyak, agar
tidak lengket.
32. Julienne:
Untuk memotong makanan menjadi potongan tipis panjang, seperti korek api. Sifat
kecil dan tipis dari potongan-potongan ini berarti bahwa makanan akan dimasak
dengan sangat cepat. Teknik yang baik untuk digunakan saat menyiapkan tumisan,
33.Knead:
Untuk mengerjakan adonan, seperti adonan roti atau pasta, biasanya dengan tangan
dengan cara meregangkan, melipat, dan mendorong. Ini dilakukan untuk
mengembangkan gluten dalam adonan, yang akan menambah kekuatan dan tekstur
pada produk akhir.
34. Leavening:
Agen ditambahkan ke adonan atau adonan untuk membantu makanan naik selama
memasak. Agen ragi yang umum termasuk baking soda, baking powder, ragi,
udara, dan uap.
35. Marinete:
Untuk menempatkan makanan ke dalam cairan rasa untuk mentransfer rasa.
36. Mine:
Sebuah teknik memotong di mana Anda memotong makanan menjadi potongan-
potongan yang relatif seragam, sangat kecil (lebih kecil dari dadu atau chop).
37. Panfry:
Saute
38. Parboil:
Untuk memasak sebagian dengan cara direbus. Biasanya dilakukan sebagai
langkah awal sebelum menyelesaikan memasak dengan cara lain.
39. Pith:
Jaringan putih spons yang melapisi kulit jeruk, lemon, dan buah jeruk lainnya.
40. Poach:
Untuk memasak dengan lembut, di atas api kecil, dalam cairan yang hampir tidak
mendidih yang hampir tidak menutupi makanan.

41. Proof:
Istilah ini memiliki dua definisi berbeda dalam memasak. Salah satunya adalah
membiarkan ragi menggabungkan dirinya dengan air sampai gelembung mulai
terbentuk, yang mengaktifkan ragi sehingga akan berfungsi sebagai agen ragi. Ini
juga mengacu pada waktu istirahat yang diberikan pada adonan tertentu, setelah
adonan dibentuk menjadi bentuk yang akan dipanggang.
42.Pure :
Untuk menumbuk atau memblender makanan hingga menjadi cair seperti sup.
43. Reduce:
Untuk mengentalkan cairan atau saus dengan merebus, untuk memusatkan rasa.
44. Render:
Untuk memasak lemak dari daging atau unggas dengan api kecil, untuk menjaga
tetesannya.
45. Rind:
Lapisan luar yang tebal dari beberapa buah, seperti jeruk, lemon, dan limau, serta
keju tertentu seperti brie, parmesan, dan camembert.
46. Reconstitute:
Untuk rehidrasi makanan kering dengan merendamnya dalam air.
47. Roast:
Untuk memasak sepotong besar daging atau unggas, tanpa penutup, menggunakan
panas kering dalam oven. Atau untuk memasak sayuran, dilapisi dengan sedikit
minyak, dalam panas tinggi dan kering.
48. Roux:
Tepung dan lemak yang telah dimasak bersama membentuk pasta yang akan
mengentalkan saus.
49. Saute:
Memasak makanan dengan sedikit lemak di atas api yang relatif tinggi.
50. Scald:
Panaskan cairan sampai mendidih sebentar, sampai gelembung mulai terbentuk di
sekitar tepinya, tetapi bisul belum dimulai.
51. Sear:
Untuk mencokelatkan permukaan daging dengan memasak cepat di atas api besar
agar sarinya tersegel.
52. Score:
Untuk membuat potongan dangkal di permukaan daging atau adonan. Ini bisa
dilakukan untuk dekorasi, tetapi juga untuk membiarkan bumbu meresap atau
lemaknya terkuras.
53. Simmer:
Untuk memasak dalam cairan yang tepat di bawah titik didih, gelembung akan
terbentuk tetapi tidak pecah.
54. Skewer:
Batang kayu atau logam tipis yang digunakan untuk menyatukan daging dan/atau
sayuran untuk memanggang, memanggang, atau memanggang.
55. Skim:
Untuk menghilangkan busa atau lemak permukaan dari cairan.
56. Slurry:
Campuran tepung (biasanya tepung jagung atau tepung, dan kadang-kadang tepung
garut atau kentang) dan air dingin yang diaduk bersama dan kemudian digunakan
untuk mengentalkan sup atau saus. (Catatan: jika, sebagai gantinya, pati hanya
ditambahkan langsung ke cairan panas itu akan menggumpal, meninggalkan saus
atau sup Anda dengan gumpalan di dalamnya.)
57. Spatchcock:
Untuk membelah unggas dengan membuang tulang punggungnya sehingga Anda
bisa meratakannya, menghasilkan kulit yang lebih renyah dan memasak lebih
cepat.
58. Springform pan:
Semacam bakeware di mana sisi-sisinya dapat dipisahkan dari bagian bawah. Ini
membantu menghilangkan risiko yang terkait dengan mengeluarkan kue dari panci
tradisional. Mereka sangat berguna untuk kue keju, kue tar berkulit, dan kue es
krim karena dapat dilepas tanpa merusak bagian atas, bawah, atau sampingnya.
59. Steam:
Untuk memasak makanan di atas rak atau di kapal uap yang telah diletakkan di
atas panci berisi air mendidih.
60. Steep:
Untuk merendam kopi, teh, atau rempah-rempah dalam air panas atau mendidih
agar cairannya menyerap rasa makanan yang direndam.
61. Stew:
Untuk memasak makanan tertutup dan di atas api kecil dalam cairan.
62. Stir fry:
Untuk memasak potongan kecil makanan dengan cepat di atas api besar,
menggunakan sedikit lemak atau cairan, dan terus diaduk.
63. Stock:
Cairan tegang yang dihasilkan dari memasak sayuran, bumbu, dan mungkin daging
atau ikan dalam air dengan api kecil selama berjam-jam. Cairan beraroma sering
digunakan dalam sup, semur, dan saus.
64. Tenderize:
Untuk mempersiapkan daging sedemikian rupa sehingga akan lebih empuk. Ini
bisa dilakukan dengan menumbuk, menusuk, mengasinkan, atau merebus daging.
65. Truss:
Untuk mengikat unggas utuh dengan tali atau tusuk sate untuk memastikan
masakannya merata.

67. Whip:
Untuk mengocok makanan dengan pengocok atau mixer untuk memasukkan udara
dan membangun volume.
68. Yeast:
Organisme mikroskopis hidup yang mengubah gula atau pati menjadi alkohol dan
karbon dioksida. Ragi roti digunakan dalam ragi adonan tertentu, yang ragi bir
digunakan dalam pembuatan bir dan pembuatan anggur.
69. Zest:
Bagian luar, berwarna dari kulit buah jeruk. Sering digunakan sebagai penambah
rasa.