Nama : Romi Ruanda

Tugas : Kitchen Management

KITCHEN TERMINOLOGY

No Terms Meaning
1 Assaioner Cara menaruh bumbu atau rempah pada bahan makanan untuk
menambah kelezatan
2 Arosser Menyiram dengan saus atau kuah pada bahan makanan khususnya
daging yang sedang dioven agar bahan makanan tidak kering
3 Ache Memotong, mengiris atau membentuk bahan dengan cara dirajang
halus (chop parsley/ parsley ache)
4 Aboyeur Orang yang tugasnya menyampaikan semua pesanan tamu
keseluruh bagian didapur dengan cara announce
5 Baquet garnie Kumpulan dari bumbu dari rempah yang terdiri dari “carrot, leeks,
shallot, garlic, bayleaf, black pepper, semua dirajang kasar sebagai
penambah rasa dan aroma
6 Blanchier Merebus dengan air mendidih dalam waktu 5-6 menit agar sayuran
menjadi layu tetapi masih telihat segar
7 Baste Menyiram bahan makanan yang sedang diolah didalam oven dengan
cara menyiram kuah atau cairan agar bahan makanan tidak kering
8 Barding Membungkus bahan makanan dengan lemak agar bahan makanan
tidak telalu kering jika dimasak, khususnya daging
9 Bruiller Membakar bahan makanan, biasanya daging didalam oven sampai
berwarna bagus
10 Chifonade Potongan atau irisan sayuran dalam bentuk kecil, halus memanjang
11 Carcasse Binatang ternak bekaki empat yang biasa dikonsumsi, sudah
dibesihkan, sesuai pesyaratan dan sudah siap untuk diolah baik
secara utuh maupun porsi
12 Lardir Memasukkan lemak kedalam daging dengan mempegunakan jarum
khusus agar daging tidak menjadi kering apabila diolah, khususnya di
oven
13 Marinade Memberi bumbu pada bahan makanan dengan tujuan memberi
rasa, aroma dan warna, agar bahan makanan menjadi lunak, serta
untuk menghilangkan bau yang tidak kita kehendaki
14 Mise-eri-place Seluruh kegiatan yang ada di kitchen, baik untuk hari ini, esok, lusa,
dn seterusnya
15 De Brasser Tata cara membesihkan, merapikan kembali semua peralatan,
perlengkapan, serta tempat kerja seperti semula agar siap untuk
beroperasi kembali
16 A la grecque disajikan dalam gaya memasak Yunani, dengan minyak zaitun, jus
lemon, dan beberapa bumbu, sering mengacu pada sayuran
17 A point memasak sampai tingkat kematangan yang ideal, sering menyebut
daging sebagai medium rare
18 Acidulation Proses dalam membuat sesuatu yang asam dengan lemon atau air
jeruk nipis
19 Blanching mencelupkan ke dalam air mendidih, angkat setelah beberapa saat,
 lalu celupkan ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak,
biasanya mengacu pada sayuran atau buah
20 Brining proses perendaman daging dalam air garam, atau air asin, sebelum
dimasak, mirip dengan marinasi
21 Consomme sejenis sup bening yang dibuat dari kaldu kaya rasa yang telah
diklarifikasi, proses menggunakan putih telur untuk menghilangkan
lemak
22 Confit daging yang dimasak perlahan dengan lemaknya sendiri, biasanya
mengacu pada bebek
23 Coring untuk menghilangkan bagian tengah dari beberapa buah, yang
mengandung biji dan bahan yang lebih keras yang biasanya tidak
dimakan
24 Coulis saus kental yang dibuat dengan pure buah atau sayuran, digunakan
sebagai alas atau hiasan
25 Croquette gulungan kecil daging cincang, ikan, atau sayuran yang dilapisi
dengan telur dan remah roti
26 Deglaze untuk menghilangkan dan melarutkan sisa makanan kecokelatan di
panci dari bumbu saus, sup, dan saus
27 Degrease untuk menghilangkan lemak dari permukaan cairan panas seperti
saus, sup, atau rebusan, juga dikenal sebagai penghilang lemak atau
pemangkasan lemak
28 Dredging untuk melapisi makanan basah atau lembab dengan bahan kering
sebelum dimasak untuk memberikan lapisan yang rata
29 Dress untuk menaruh minyak, cuka, garam, atau topping lainnya pada
salad atau makanan lainnya
30 Fillet sepotong daging, unggas, atau ikan tanpa tulang
31 Flambe proses menambahkan alkohol seperti brendi, cognac, atau rum ke
dalam panci panas untuk membuat semburan api
32 Frenching proses menghilangkan semua lemak, daging, dan tulang rawan dari
tulang rusuk di atas panggangan rak dengan memotong di antara
tulang dengan pisau tajam, sering mengacu pada iga domba, sapi,
atau babi
33 Galette kue kering berbentuk bulat pipih, sering diberi topping buah atau
makanan yang disajikan dalam bentuk kue bundar pipih, seperti
"galet kentang"
34 Gazpacho hidangan Spanyol sup dingin dan mentah, yang biasanya
mengandung tomat, mentimun, bawang bombay, bawang putih,
minyak, dan cuka
35 Harissa pasta cabai pedas dan aromatik yang terbuat dari berbagai cabai
dan rempah-rempah, sering digunakan dalam masakan Afrika Utara
dan Timur Tengah
36 Infusion proses mengekstrak senyawa kimia atau rasa dari sayuran dalam air,
minyak, atau alkohol, dengan membiarkan bahan tetap tersuspensi
dalam cairan dari waktu ke waktu, juga dikenal sebagai seduhan
37 Involtini makanan seperti daging, unggas, makanan laut, atau sayuran,
dibungkus dengan isian seperti keju, daging yang diawetkan, atau
kacang
38 Irradiation proses memaparkan makanan ke radiasi, yang dirancang untuk
menghilangkan kuman penyebab penyakit dari makanan
39 Jus lie Daging jus yang telah sedikit dikentalkan dengan garut atau tepung
maizena
40 Kissing Crust bagian kulit atas roti yang telah menyentuh roti lain saat dipanggang