Lipatan Serbet

HUSNELLITA

BAB I
PENDAHULUAN

A. Deskripsi
Berbicara tentang serbet , pasti tidak terlepas dari tatacara makan
secara Internasional yang berlaku disemua Negara. Penataan meja makan
di hotel dan restoran memiliki standar internasional. Baik jenis alat makan
maupun serbet. Peletakan serbet biasanya diletakan di atas piring makan
atau dinner plate, dan ada kalanya serbet serbet diletakan di sebelah kiri
piring makan. Agar penampilan serbet itu kelihatan indah dan cantik maka
serbet tersebut dilipat dengan aneka bentuk sesuai dengan kreasi si waiters/
waitris.

B. Prasarat
Pengetahuan dan keterampilan yang harus ditempuh sebelum mempelajari
kompetensi ini adalah :
Ruang lingkup Restoran
Struktur di Restoran
Syarat-syarat dari petugas Restoran
Menyusun menu
Klasifikasi jenis makanan .

C. Petunjuk Penggunaan Modul

Penjelasan bagi siswa :
1. Pelajari modul yang diberikan
2. Diskusikan materi modul dengan kelompok kerja / belajar
3. Diskusikan hasil kerja kelompok dengan guru pembimbing
4. Presentasikan hasil kerja kelompok

1
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

5. Anda belum dapat mengajukan uji kompetensi sebelum menguasai

kompetensi apa itu patiseri kontinental
6. Bila anda siap untuk melakukan uji kompetensi, ajukan kepada fasilsator
Untuk fasilisator
1. Membantu peserta didik dalam merancanakan proses belajar
2. Membimbing peserta didik melalui tugas-tugas dan pelatihan yang
dijelaskan dalam tahap belajar
3. Membantu peserta didik dalam memahami toeri dan praktek
4. Menjawab pertanyaan peserta didik mengenai materi pembelajaran
5. Membantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumber
tambahan lain yang diperlukan untuk belajar
6. Mengorganisasi kegiatan belajar kelompok
7. Melaksanakan penilaian
8. Menjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu dibenahi dan
merundingkan rencana pembelajaran selanjutnya
9. Mencatatat pencapaian kemajuan peserta didik

D. Tujuan Akhir

Setelah mempelajari modul ini siswa mampu membuat aneka macam

lipatan serbet dengan kecepatan yang telah ditentukan.

E. Kompetensi

Program keahlian :Kuliner

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Melakukan Pelayanan Makanan dan Minuman
Kompetensi dasar : Membuat aneka Lipatan serbet

No INDIKATOR Materi Pembelajaran

2
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

1 Menjelaskan pengertian lipatan  Macam-macam bahan untuk

serbet
serbet makan.
.Menjelaskan fungsi lipatan serbet  Macam-macam ukuran dari

Mengidentifikasi macam-macam serbet

bentuk lipatan serbet  Melipat serbet dengan aneka

F. Cek kemampuan

1. Apakah anda telah memahami pengetahuan melipat serbet meliputi :

 Pengertian serbet
 Fungsi dan kegunaan lipatan serbet
 Bahan dasar serbet
 Macam-macam ukuran serbet
 Mengkanji serbet
 Perlengkapan untuk melipat serbet
 Menyimpan serbet
 Model lipatan serbet.

2. Apakan anda telah mampu membuat aneka bentuk lipatan serbet.

3. Apakah peserta didik telah menguasai, maka dapat mengajukan uji
kompetensi tentang melipat serbet.

3
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

BAB II
PEMBELAJARAN
A.Rencana Belajar Peserta Diklat
Tempat Tanda
Hari/ Alasan
Jenis Kegiatan Waktu Pencapaian Tangan
Tanggal Perubahan
Kompetensi Guru
Kegiatan belajar 1.
Mempelajari modul sekolah
Diskusi dan presentasi
kelompok belajar
Menyusun laporan
Penugasan
Tes tertulis

Kegiatan belajar 2.
Teori : pengertian, fungsi
/kegunaan, serta melipat sekolah
eneka bentuk lipatan
serbet
Kegiatan belajar 3.
Praktek melipat serbet
Evaluasi hasil sekolah

4
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

B. Kegiatan Belajar

B.1 Tujuan Pembelajaran

Setelah mempelajari materi ini peserta didik dapat menjelaskan :

1. Pengertian serbet
2. Fungsi dan kegunaan dari serbet
3. Bahan dasar serbet
4. Macam-macam ukuran serbet
5. Mengkanji serbet
6. Perlengkapan untuk melipat serbet
7. Menyimpan serbet
8. Model lipatan serbet.

B. 2 Uraian Materi
1. Pengertian Serbet
Serbet adalah lembaran kain yang digunakan sewaktu dan sesudah
makan serta disebut juga dengan “ Napkin “

2. Fungsi dan Kegunaan Serbet

Di dalam penataan meja yang dimaksud dengan serbet adalah serbet
makan. Dalam jamuan makan serbet memiliki fungsi dan kegunaannya.
Fungsi dan kegunaan serbet adalah :
a. Menghias dan memperindah dekorasi meja makan
b. Menutupi pangkuan waktu makan, agar makanan dan minuman yang
terjatuh tidak mengotori pakaian

5
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

c. Untuk membersihkan atau menyeka mulut, ketika ada makanan atau

noda yang menempel di bibir.
d. Memberikan kode atau isyarat kepada pelayanan.
Jika meninggalkan meja sebentar dan akan kembali ke meja makan,
maka serbet dilipat segi empat dan letakan serbet diatas sandaran
atau pegangan kursi atau diatas tempet duduk.
e. Setelah selesai makan, lipat serbet segi empat dan letakan di
sebelah kanan atau kiri piring makan anda.
f. Jangan menggunakan serbet untukmengelap ingus
g. Menutupi mulut saat anda mengeluarkan tulang, atau mengambil
kotoran di gigi.

3. Bahan Dasar Serbet

Serbet umumnya terbuat dari , katun, belacu, linen atau satin.
a. Damash

Kain damash terbuat dari serat alami, kainnya tebal

dengan motif border hakus yang timbul dan senada dengan kain.
Kain damash tersedia dalam berbagai macam warna dan tidak
mudah kusut dan mudah dibersihkan.

b. Katun

Kain katun juga digunakan untuk bahan serbet. Kain ini

terbuat dari serat kapas, dan dapat menyerap air.

6
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

c. Linen

Kain linen terbuat dari pohon linen , sifatnya bahan ini

menyerap air, lembut namun mudah berkerut.

d. Belacu

Kain balcu termasuk dalam kain yang terbuat

dari bahan tumbuhan. Serat agak kasar, namun menyerap air.

e. Satin

Termasuk kategori kan yang terbuat dari sintesisi

atau kimia . kain satin tidak terlalu menyerap air namun tidak mudah
berkerut. Penampilan kain ini mengkilap sehinga cocok untuk
dekoratif serbet folding.

7
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

4. Macam-macam ukuran serbet

Ukuran serbet standar jamuan resmi yang disarankan untuk hotel dan
restoran adalah :
 45 cm X 45 cm atau
 50 cm X 50 cm

5. Mengkanji Serbet
Serbet berbahan damash atau katun akan lebih kokoh dan mudah
dibentuk jika dikanji. Serbet yang dikanji juga akan terlihat terlihat lebih
elegan dan halus. Prosenya dilakukan denga melarutkan 1 sendok makan
tepung kanji ke dalam 4 liter air . rebus sambil diaduk sampai mendidih.
Diamkan sampai hangat - hangat kuku, dan celupkan serbet yang telah
dicuci terlebih dahulu. Jemur dengan cara digantung hingga kering.
Setrika , dan jangan menyimpan serbet berkanji terlalu lama akan mudah
berjamur dan jangan disimpan dalam keadaan terlipat.

6. Perlengkapan untuk Melipat Serbet

Untuk memperindah lipatan serbet, seringkali diperlukan elemen
tambahan seperti ring serbet atau pita. Sesuai corak dan warna agar hasil
lipatan terlihat elegan.

Ring atau cincin serbet digunakan untuk

mengikat serbet agar hasil lipatan lebih rapid an cantil.

8
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

Pita digunakan untuk mengikat atau mempercantik

penampilan sebet secara keseluruhan.

7. Model – lipatan Lipatan Serbet

Simple Hat

1. Lipat ujung serbet bagian bawah mengarah keatas sehingga tercipta

bentuk sege tiga .

1. 2.

9
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

2. Lipat bagian bawah serbet mengarah ke atas sebanyak 2 kali lipatan dan

tersisa ujung serbet.

3. Tekuk tegak dibagian tengah serbet sehingga ujung kanan bertemu

dengan ujung kiri.

3. 4.

5.

4. Selipkan kedua sisa ujung serbet kebagian dalam sehingga tercipta bentuk

lipatan menerupai topi.

5. Hasil akhir lipatan.

10
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

Water Lili

1. Lipat masing-masing ujung serbet kearah dalam

sehingga empat ujung serbet bertemu di tengah dan berbentuk segi empat

sama sisi.

2. Balik sebet, lipat masing-masing ujung kearah

tengan seperti halnya ke 1 sehingga ujung serbet bertemu dibagian tengah dan

terbentuk segi empat dibagian tengah dan terbentuk segi empat sama sisi.

11
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

3. Hasil lipatan yang segi empat sama sisi.

4. Tarik bagian ujung sudut lipatan pada bagian

bawah ke arah luar sehingga membentuk lipatan menyerupai kelopak bunga.

Lakukan proses menarik di keempat sudut lipatan.

5. Hasil akhir lipatan

12
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

Sunset Sails

1. Lipat serbet menjadi dua sehingga terbentuk lipatan empat segi panjang.

2. Lipat ujung kanan kea rah kiri sehingga masing-masing ujung bertemu di

sisi kiri dan berbentuk lipatan segi empat sama sisi.

1. 2.

3. Lipat ujung serbet bawah ke arah atas sehingga berbentuk lipatan segi

tiga

13
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

4. Tekuk sisi kanan kea rah kiri bagian dalam

5. Lipat sisi kiri kearah kanan bagian dalam seperti pada tahap 4.

6. Lipat sisa lipatan bagian bawah kearah dalam untuk mengunci lipatan. Tarik

ujung serbet kea rah luar sehingga tercipta bentuk seperti lembaran daun.

14
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

Summer’s Eva

1. Lipat ujung bawah serbet mengarah ke atas sehingga tercipta bentuk

lipatan segi tiga. Lipatan bawah serbet mengarah ke ujung serbet, sisakan
bagian ujung agar tetap telihat.

2. Tekuk sisi kanan serbet menyerong kea rah kiri atas.

15
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

3. Lakukan lipatan yang sama seperti proses ke 2 pada ujung serbet bawah

sebelah kiri dengan cara yang menyilang.

4. Balik serbet dan terbentuk hasil akhir lipatan.

Sprearing

1. Susun dua serbet dan geser sedikit sehingga serbet bagian bawah terlihat
ujungnya.

2. Lipat serbet menjadi dua sehingga terbentuk lipatan empat persegi

panjang.

16
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

3. Lipat sisi kiri serbet dengan teknik wiruarau zig-zag. Lakukan proses wewiri
serbet hingga habis ke ujung kanan serbet. Tekan kuat agar tercipta lipatan
yang kokoh.
4. Masukan ring serbet diujung lipatan bagian bawah. Lebarkan ujung serbet
bagian atas ehingga mekar menyerupai kipas.

Candle

1. Lipat serbet menjadi bentuk segitiga

1. 2.

2. Tekuk setu kali bagian bawah serbet mengarah keatas.

17
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

3. Gulung sisi kanan serbet ke arah dalam dari sisi kanan hingga ujung serbet
sebelah kiri.
4. Selipkan ujung serbet ke bagian belakang untuk mengunci lipatan

Shirt

1. Lipat sebet menjadi dua bagian sehingga tercipta bentuk lipatan empat
persegi panjang.
2. Lipat sisi kanan serbet sekitar 2 cm ke arah dalam.
3. Lipat ujung serber pada sisi kanan atas mengarah ke bawah. Lakukan
lipatan yang sama untuk sisi kiri serbet.
1. 2. 3.

18
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

4. Lakukan lipatan yang sama untuk sisi serbet bagian bawah yang belum
dibentuk seperti pada tahapan no.3.
5. Tekuk ujung serbet bagian bawah mengarah ke atas menumpuk di sisi ujung
serbet bagian atas.
6. Lipat sisi serbet pada bagian atas mengarah ke atas.

7. Lipat ujung bagian bawah serbet sisi kanan kearah belakang dan sisi ke bagian
belakang sehingga kedua ujung serbet bertemu di bagian belakang lipatan.
Sehingga ujung serbet bagian belakang untuk menginci lipatan.

Pinwheel

1. Lipat masing-masing ujung serbet ke arah dalam sehingga terbentuk lipatan

segiempat sama sisi.
1. 2. 3.

19
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

2. Lipat sisi kanan kebagian dalam dan sisi kiri ke bagian dalam berhadapan
sehingga masing-masing sisi ketemu di tengah bagian serbet.
3. Tekuk bagian atas kebawah dan bagian bawah ke atas sehingga ujung
serbet ketemu ditengah
3. 4. 5.

4. Hasil lipatan setelah masing-masing sisi bertemu di bagian tengah.

5. Tarik tepi serbet seperti gambar no.5.
6. Setelah semua ujung serbet ditarik keluar maka akan tercipta bentuk lipatan
seperti gambar no.6.

7. Lipat ujung serbet ke arah luar sehingga

tercipta bentuk menyerpai kincir angin.

8. Hasil akhir bentuk lipatan

20
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

Pineapple

1. 2.

1. Lipat serbet menjadi dua sehingga tercipta bentuk empat persegi

panjang.

21
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

2. Lipat kembali menjadi dua bagian sehingga terbentuk lipatan bentuk segi
empat sama sisi.
3. 4.

3. Tarik sedikit masing-masing ujung serbet sehingga tercipta gradasi lapisan

pada ujung bagian atas serbet.

4. Tekuk sisi kanan ke arah dalam bagian serbet, lakukan ke arah yang
berlawanan untuk bagian sisi kiri.

Pendan

1. Lipat bagian bawah serbet kea rah atas menutupi sepertiga bagian serbet.
2. Lakukan proses yang sama untuk sisi bagian atas mengarah ke bawah
sehingga sisi serbet bertemu di bagian tengah.
1. 2.

22
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

3. Lipat ujung serbet pada sisi bagian kiri, lipat masing-masing sisi ujung
serbet dilipat ke arah dalam
4. Lakukan proses melipat seperti tahapan ke-3 untuksisi ujung serbet bagian
kanan.
5. Tekuk ujung sisi kanan dan kiri serbet ke arah berhadapan sehingga ujung
serbet bertemu di bagian tengah.
3. 4. 5.

6. 7.

6. Balik serbet, tekuk masing-masing ujung serbet kearah dalam sehingga ke

empat ujung serbet mengumpul ditengah.
7. Balik serbet dan tercipta bentuk akhir lipatan seperti gambar no.7.

23
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

Flamboyant

1. Lipat ujung serbet bagian bawah mengarah ke atas sehingga tercipta bentuk
segitiga
2. Lipat bagian bawah serbet kea rah tengah seperti pada gambar no.2

1. 2.

3. Wiru (lipit-lipit) ujung serbet bagian tengah dengan besar lipatan dari besar
ke bentuk yang lebih kecil hingga ujung serbet habis terlibat.

4. Buka bagian sisi bawah ujung serbet sehingga terbentuk ujung serbet yang
saling berhadapan.
3. 4.

5. 6.

24
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

1. Balik serbet, lipat ujung serbet bagian kanan kea rah kiri dan bagian kea rah
kanan.

2. Balik serbet dan akan terlihat bentuk akhir lipatan seperti gambar no.6.

Geometric Style

1. Lipat ujung bawah serbet k arah atas menjadi dua sehingga tercipta bentuk
segitiga
2. Lipat sisi kanan serbet kea rah kiri bagian bawah.
3. Lakukan hal yang sala seperti langkah no. 2 untuk sisi kiri serbet.

25
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

1. 2. 3.

4. Balik serbet.
5. Lipat ujung bawah serbet kea rah atas dan selipkan ujungnya untuk
mengunci lipatan.
6. Balik serbet dan hasil akhir lipatan seperti yang Nampak pada gambar no.6.
4. 5. 6.

Layer Summer

1. Lipat serbet kearah atas sehingga tercipta bentuk segitiga

2. Tekuk bagaian bawah serbet kea rah atas, sehingga tercipta bentuk seperti
gambar 2.

26
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

1. 2.

3. Lipat lagi ujung serbet dengan teknik wiru dengan besar lipatan yang
semakin mengecil.

4. Balik serbet, tekuk ujung bagian serbet menyamping kea rah kiri atas.

3. 4.

5.

27
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

6.

5. Lakukan proses yang sama seperti tahapan no.4 untuk sisi serbet bagian
kiri.

6. Balik serbet, hasil akhir lipatan.

Durhess Crown

28
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

1. Lipat serbet menjadi dua sehingga membentuk empat persegi panjang.

2. Lipat sisi bawah sebelah kiri serbet mengarah ke atas.

3. Tekuk sisi bagian kanan atas serbet menghadap ke bawah sehingga

tercipta bentuk menyerupai potongan wajik.

1. 2.

3.

4. Balik serbet dan tekuk bagian tengah serbet sehingga tercipta bentuk seperti
dalam gambar 4.

29
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

5. Keluarkan sisi ujung serbet sehingga terbentuk dua bentuk segitiga yang
berdampingan.

4. 5.

6. Lipat tepat di bagian tengah bentuk segitiga bagian kiri ke arah kanan dan
yang bagian kanan kearah kiri sehingga kedua ujung serbet saling bertemu.
Sisipkan ujung serbet untuk mengunci lipatan.

6.

Diagonal Pochets

30
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

1. Lipat serbet menjadi dua sehingga membentuk lipatan empat persegi

panjang.
2. Lipat kembali serbet menjadi dua sehingga tercipta bentuk segi empat sama
sisi.
3. Gulung salah satu ujung serbet bagian atas kea rah tengah.
1. 2. 3.

4. Balik serbet. Lipat sisi kanan serbet kea rah kiri. Lipat
bagian kiri kea rah kanan.
5. Balik serbet dan akan terlihat garis diagonal sebagai
tempat meletakkan alat makan seperti sendok dan garpu.
4. 5.

Cutlery Holder

31
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

1. Lipat serbet menjadi dua sehingga tercipta bentuk empat persegi panjang.
Lipat serbet ke arah dalam sehingga terbentuk lipatan segi empat sama sisi.
2. Buka ujung lipatan serbet dan tekuk ke arah luar bagian bawah.
3. Lakukan hal yang sama seperti langkah 2 pada ujung serbet yang kedua.

1. 2. 3.

4. Tekuk bagian sisikiri dan kanan serbet kea rah dalam.

5. Hasil akhir lipatan.
4. 5

Bijoux

32
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

1. Lipat serber menjadi bentuk segitiga.

2. Lipat ke arah depan dan belakang hingga ke ujung serbet. Lakukan lipatan
dengan besar lipatan yang sama.

3. Lakukan proses melipat ke depan dan ke

belakang hingga serbet habis terlipat.

4. Tekuk serbet ke arah atas sehingga kedua

ujung lipatan bertemu.
5. Bentuk akhir lipatan. 4.
5.

33
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

Elegante

1. Lipat serbet menjadi dua sehingga terbentuk bentuk empat persegi

panjang. Kemudian lipat kembali menjadi dua sehingga terbentuk lipatan
segi empat sama sisi.
2. Lipat ujung bawah serbet kea rah atas sehingga terbentuk lipatan bentuk
segitiga.
3. Lipat bagian ujung again atas kea rah bawaaah. Lakukan hal yang sama
untuk ujung serbet lainnya sehingga tercipta beberapa susunan lipatan.

4. Balik serbet, lipat ujung kanan serbet ke arah kiri dan ujung kiri ke arah
kanan. Selipkan ujung serbet untuk mengunci lipatan.
5. Hasil akhir lipatan.
4. 5.

34
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

Fan

1. Lipat serbet menjadi dua bagian sehingga tercipta bentuk empat persegi
panjang.
2. Lipat kembali serbet menjadi dua sehingga terbentuk empat persegi
panjang dengan ukuran yang lebih kecil.
1. 2.

3. Tekuk secara zig-zag dari salah satu ujung serbet ke

arah dalam dan sisakan untukmengunci.
4. Letakan serbet dan lebatkan sehingga tercipta bentuk seperti pada
gambar4.

3. 4.

35
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

C. Rangkuman

a. Pengertian Serbet
Serbet adalah lembaran kain yang digunakan sewaktu dan sesudah
makan serta disebut juga dengan “ Napkin “

b. Fungsi dan Kegunaan Serbet

1. Menghias dan memperindah dekorasi meja makan
2. Menutupi pangkuan waktu makan,
3. Untuk membersihkan atau menyeka mulut, ketika ada makanan atau
noda yang menempel di bibir.
4. Memberikan kode atau isyarat kepada pelayanan.
5. Setelah selesai makan, lipat serbet segi empat dan letakan di
sebelah kanan atau kiri piring makan anda.
6. Jangan menggunakan serbet untukmengelap ingus
7. Menutupi mulut saat anda mengeluarkan tulang, atau mengambil
kotoran di gigi.

c. Bahan Dasar Serbet

 Damash
 Katun
 Linen.
 Belacu
 Satin
.
4. Macam-macam ukuran serbet
Ukuran serbet standar jamuan resmi yang disarankan untuk hotel dan
restoran adalah :
 45 cm X 45 cm atau
 50 cm X 50 cm

36
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

5. Mengkanji Serbet
Serbet berbahan damash atau katun akan lebih kokoh dan mudah
dibentuk jika dikanji. Serbet yang dikanji juga akan terlihat terlihat lebih
elegan dan halus.

7. Perlengkapan untuk Melipat Serbet

Ring atau cincin serbet digunakan untuk mengikat serbet agar hasil

lipatan lebih rapid an cantik.

Pita digunakan untuk mengikat atau mempercantik penampilan serbet

secara keseluruhan.

7. Model – model Lipatan Serbet

a. Simple Hat
b. Water lily
c. Sunset Sails
d. Summer ‘s Eva
e. Spreading Fan
f. Candle
g. Shirt
h. Pinwheel
i. Dll masih banyak lagi bentuk lipatan serbet, selain dalam modu ini.

D. Tugas
Tugas 1
1. Buatlah kliping tentang aneka macam lipatan sebet dan cara
membuatnya.
2. Membuat aneka lipatan serbet, minimal 5 macam, selama 10 menit

37
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

E. Tes Formatif.
1. Sebutkan fungsi dan kegunaan dari serbet.
2. Sebutkanlah bahan dasar dari serbet yang baik.
3. Agar serbet tetap kelihatan kokoh dan cantik sebaiknya serbet di kanji.
Jelaskanlah cara menganji serbet.

F. Kunci Jawaban Formatif

1. Fungsi dan Kegunaan Serbet
1) Menghias dan memperindah dekorasi meja makan
2) Menutupi pangkuan waktu makan,
3) Untuk membersihkan atau menyeka mulut, ketika ada makanan atau
noda yang menempel di bibir.
4) Memberikan kode atau isyarat kepada pelayanan.
5) Setelah selesai makan, lipat serbet segi empat dan letakan di
sebelah kanan atau kiri piring makan anda.
6) Jangan menggunakan serbet untukmengelap ingus
7) Menutupi mulut saat anda mengeluarkan tulang, atau mengambil
kotoran di gigi.

2. Bahan Dasar Serbet

1. Damash
2. Katun
3. Linen.
4. Belacu
5. Satin

3. Cara menganji serber adalah dengan melarutkan 1 sendok makan tepung

kanji ke dalam 4 liter air . rebus sambil diaduk sampai mendidih.
Diamkan sampai hangat - hangat kuku, dan celupkan serbet yang telah
dicuci terlebih dahulu. Jemur dengan cara digantung hingga kering.
Setrika , dan jangan menyimpan serbet berkanji terlalu lama akan
mudah berjamur dan jangan disimpan dalam keadaan terlipat

38
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

G. Lembar Kerja
LEMBAR KERJA SISWA
Waktu 10 menit

Nama Siswa :
Kelas :
A. Standard Kompetensi
Melakukan Pelayanan Makanan dan Minuman
B. Kompetensi Dasar
Membuat aneka lipatan serbet
C. Topik
Melipat serbet
D. Indicator
1. Menerapkan hygiene, sanitasi dan keselamatan kerja
2. Serbet dilipat dengan aneka kreasi yang menarik sesuai dengan
standard perusahaan/ hotel dan restoran.
E. Alat
Serbet makan sebanyak 5 lembar.

F. Tugas.
Buatlah 5 bentuk lipatan serbet dalam waktu 5 menit.

39
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

Lembaran Penilaian .

Kriteria hasil
No Nama siswa Ketepan Kreasi Kerapian Nilai
waktu (bobot 50%0 (bobor 20%)
(bobot 30 %)
1.
2.
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

40
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

BAB III
EVALUASI

A. TEKNIK PENGUJIAN
Teknik pengujian yang direncanakan akan digunakan untuk mengukur
kemampuan peserta didik meliputi :
 Tes tertulis (berupa tes teori yang dilaksanakan pada akhir
pembelajaran)
 Praktik (hasil kerja siswa)

B. STRATEGI PENGUJIAN
 Mengecek persiapan peserta
 Menjelaskan langkah yang harus dilaksanakan
 Persiapan pelaksanaan pengujian
 Pelaksanaan ujian praktik
 Pelaksanaan tes tulis
 Penjelasan hasil tes
 Penentuan kompeten / belum kompeten.

C. INSTRUMEN PENGUJIAN
Instrument penguian memuat hal-hal yang perlu ditanyakan dan
diinformasikan peserta sebelum melaksanakan pengujian lain mengenai :
C.1 Kesiapan peserta
 Anda tahu bahwa anda kan diuji
 Kapan anda diuji
 Apa harapan anda dengan adanya pengujian ini

C.2 Materi Uji

 Unit kompetensi mana yang sudah anda kuasai dan siap untuk diuji

41
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

 Apakah anda sudah mempelajari sampai paham mengenai sub

kompetensi dasar dan hal-hal yang berhubungan dengan
kompetensi tersebut.
C.3 Lama Pengujian
 Anda tahu bahwa tes tulis akan dilaksanakan selama 1 X 45 menit ?

C.4 Hal-hal yang akan dinilai

 Kecakapan dan ketepatan dalam menjawab pertanyaan.

C.5 Hasil pengujian

 Jika belum berhasil anda mempunyai kesempatan untuk
mengulangkannya kembali
 Hasil penguji akan dijaga kerahasiaannya dan akan disimpan dalam
file anda
 Jika anda kurang merasa puas atas hasil pengujian ini anda dapat
menghubungi mentor/kajur/kakomli.

………………………………………..
Peserta didik Penguji

…………………………… …………………………………

Mengetahui Kajur

………………………………….

42
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

Lembar Latihan I

Peserta didik telah mempelajari satu materi , untuk mengetahui pemahaman

peserta didik coba jawab pertanyaan di bawah ini :

1. Jelaskanlah pengertian dari serbet

2. Sebutkan 5 fungsi dan kegunaan dari serbet.
a. …………………………………………………………………………….
b. …………………………………………………………………………….
c.…………………………………………………………………………….
d. …………………………………………………………………………….
e. …………………………………………………………………………….
3. Sebutkan bahan dasar dari serbet
a. ……………………………………………………………………………..
b. ………………………………………………………………………………..
c. ……………………………………………………………………………..
4. Sebutkan ukuran dari serbet makan.
5. Sebutkan apa nama lipatan serbet di bawah ini.
a. b.

c. d. e.

43
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

D. LEMBAR KUNCI JAWABAN

Lembar Kunci Jawabab Latiha I

1. Serbet adalah :
Serbet adalah lembaran kain yang digunakan sewaktu dan sesudah
makan serta disebut juga dengan “ Napkin “

2. 5 fungsi dan kegunaan serbet :

1. Menghias dan memperindah dekorasi meja makan
2. Menutupi pangkuan waktu makan,
3. Untuk membersihkan atau menyeka mulut, ketika ada makanan atau
noda yang menempel di bibir.
4. Memberikan kode atau isyarat kepada pelayanan.
5. Menutupi mulut saat anda mengeluarkan tulang, atau mengambil
kotoran di gigi.

3. Bahan dasar serbet adalah :

1. Damash
2. Katun
3. Linen.
4. Belacu
5. Satin
.
4. Ukuran serbet adalah:
Ukuran serbet standar jamuan resmi yang disarankan untuk hotel dan
restoran adalah :
 45 cm X 45 cm atau
 50 cm X 50 cm

5. a. water lili
b. sunset sails
c. candle
d. flamboyant
e. duchess crown

44
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

BAB IV
PENUTUP

Modul ini disusun untuk siswa SMK Negeri I Solok Selatan dalam upaya
meningkatkan mutu kualitas pendidikan yang beroriantasi pada dunia
industry dan usaha. Dengan adanya modul ini diharapkan dapat
membantu siswa dalam mengikuti proses belajar mengajar pada
kompetensi kejuruan “ Membuat Aneka Lipatan Serbet“ dan dengan
mempelajari modul ini melalui bimbingan guru, siswa mampu mencapai
tujuan pembelajaran dan dapat melanjutkan ke kompetensi selanjutnya.
Sertifikat uji kompetensi akan dikeluarkan oleh asosiasi apabila
anda sudah mengikuti uji kompetensi dinyatakan lulus.
Demikianlah modul ini dibuat, semoga dapat bermamfaat
sebagaimana mestinya. Akhir kata penulis ucapkan terima kasih.

45
 Lipatan Serbet
HUSNELLITA

DAFTAR PUSTAKA

1. Budi Sutomo, The Simple Art Napkin Folding.

2. Suminar dkk, 1983 Tata hidang , Depertemen Pendidikan dan kebudayaan.

46
Lipatan Serbet
HUSNELLITA

47
Lipatan Serbet
HUSNELLITA

48